1、单项选择题 下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿 B、双马相伴 C、玫瑰花 D、喜鹊枝头
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★餐厅服务员》或《餐厅服务员：餐厅服务员中级》题库
2、问答题 西餐餐厅酒具都有哪些配备？
3、填空题 瓷器的消毒方法通常有（）消毒、蒸汽消毒、化学消毒、煮沸消毒。
4、填空题 西方人认为（）、鸡蛋是新生命和兴旺发达的象征。
5、问答题 什么是佐料？
6、单项选择题 西餐中的鸡尾汁呈粉红色，肥润略酸辣，微（）
A.咸 B.辣 C.苦 D.甜
7、单项选择题 （）是傣族人待客的最佳菜肴。
A、砣砣肉 B、酸竹煮鸡 C、糖醋排骨 D、咕咾肉
8、单项选择题 职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应的（）。
A.职业道德感 B.社会责任感 C.服务意识感 D.爱岗敬业感
9、单项选择题 服务员在清理餐台时把脏餐具（），送至洗涤间。
A.放在一起 B.与台布放在一起 C.与餐巾放在一起 D.分类码放
10、单项选择题 礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。
A、服饰 B、环境 C、态度 D、礼貌语言
11、单项选择题 （）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。
A、竭诚服务 B、特殊服务 C、耐心服务 D、主动服务
12、问答题 当客人谈话时，而你又有急事告诉客人怎么办？
13、问答题 什么是桌裙？
14、填空题 粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、（）味碟。
15、问答题 西餐宴会先女士、后男士的上菜原则？
16、单项选择题 威士忌、金酒、伏特加均属（）。
A、谷物蒸馏酒 B、谷物发酵酒 C、谷物加香料蒸馏酒 D、谷物加香料酿造酒
17、问答题 宾客认为服务好要与服务员合影怎么办？
18、问答题 服务员的行走要求是什么？
19、单项选择题 宴请的顾客一般注意菜肴的规格和（）。
A.热情的服务 B.上菜的速度 C.就餐气氛 D.环境卫生
20、填空题 江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。
21、问答题 有宾客要求更换为其服务的服务员怎么办？
22、问答题 客人向你赠送物品或小费怎么办？
23、单项选择题 在餐桌巾局中，多桌宴会餐桌之间距离应不小于（）
A.1m B.1.2m C.1.5m D.2m
24、问答题 中餐餐厅玻璃杯的用途？
25、单项选择题 在人际交往过程中，（）不需要任何成本，但利润却很丰厚。
A、“微笑” B、交谈 C、目光接触 D、形体语言
26、单项选择题 分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。
A、快餐厅 B、咖啡厅 C、西餐厅 D、茶艺馆
27、单项选择题 酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。
A、酒瓶 B、瓶口朝向 C、酒体 D、酒色
28、单项选择题 使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。
A.耐心语言 B.热情与语言 C.欢迎语言 D.礼貌语言
29、单项选择题 鸡尾酒饮用时应注意（）。
A.舌蕾应充分张开 B.必须在餐后饮用 C.必须在餐前饮用 D.与食物搭配
30、问答题 请问斟酒的具体操作方法？
31、单项选择题 下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。
A、金酒鸡尾酒 B、开胃混合酒 C、威士忌鸡尾酒 D、朗姆鸡尾酒
32、问答题 如果宾客问服务人员为什么服务要先宾后主，怎么回答？
33、单项选择题 餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（）。
A、餐厅的地理位置 B、厨师的知名度 C、餐厅适宜的温度 D、是否有文明礼貌的服务态度
34、单项选择题 如今（）已成为时代新潮流。
A.知识服务 B.特殊服务 C.优质服务 D.技能服务
35、单项选择题 就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。
A、适宜的 B、可口的 C、昂贵的 D、特色的
36、单项选择题 西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。
A、英式 B、法式 C、美式 D、俄式
37、问答题 客人买单没带够现金怎么办？
38、填空题 食品卫生标准有（）标准、国家标准、企业标准。
39、问答题 调味的方法主要有哪几种？
40、单项选择题 味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。
A、开胃酒 B、餐后酒 C、蒸馏酒 D、配制酒
41、单项选择题 宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。
A、按顺序 B、不用按顺序 C、看情况 D、要快
42、单项选择题 下列（）做法是礼仪三大要素所不容的。
A、着休闲装参加外交活动 B、敬语待客 C、与人交往面带微笑 D、穿黑色西装参加吊唁活动
43、单项选择题 台布、餐巾、桌裙在中餐厅中属于（）。
A、基本用具 B、用具 C、棉织品 D、必备品
44、单项选择题 分菜服务的主要对象（）。
A、首先是主要宾客，其次是主人 B、先主人，后其他宾客 C、首先是主要宾客，最后是主人 D、首先是女宾客，然后是男宾客，最后是主人
45、单项选择题 上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
A.辣酱油 B.三合油 C.花椒盐 D.白胡椒
46、单项选择题 佐料跟用的常见形式有（）种。
A.3 B.5 C.7 D.9
47、问答题 怎样对客人做到一视同仁？
48、单项选择题 服务员掌握了（）就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。
A、认真倾听的原则 B、幽默的谈话方式 C、回答客人问题的原则 D、以上答案都是
49、填空题 俄罗斯人视烤鱼、（）鸡、烤鸭为上乘佳肴。
50、单项选择题 美式宴会的分菜方式是（）
A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜桌 B、服务员把装有食品的在银盘端到客人面前逐一分派 C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派
51、多项选择题 甘肃人食肉方法多，常见的有（）。
A.牛、羊肉泡馍 B.番茄鸡 C.牛、羊肉杂碎 D.通心河鳗
52、问答题 冷冻库的温度要保持在几度？
53、单项选择题 宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。
A、其它各种物品设备 B、其它各种物品 C、其它各种演出设备 D、视听设备
54、单项选择题 法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。
A、装饰 B、手推餐车 C、餐桌 D、餐椅
55、填空题 江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。
56、单项选择题 中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。
A、靠近餐厅门口 B、餐厅里面 C、大门外 D、显眼处
57、单项选择题 一份好的菜单可以充分展示出一个餐厅的（）
A.风味和特色 B.售价和成本 C.优势和个性 D.花样和品种
58、单项选择题 在餐厅备有针线和旅游交通图，属于（）。
A.直接服务 B.热情服务 C.常规服务 D.超常服务
59、单项选择题 （），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害 B、易于烹调 C、价格低廉 D、无需加工直接食用
60、问答题 客人发脾气骂你时怎么办？
61、单项选择题 企业管理者根据客人的需要，而制定出的各项服务程序与标准是保证（）的关键。
A、营业收入 B、服务质量 C、工作顺利进行 D、客源
62、单项选择题 服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。
A、举止端庄、温文尔雅 B、乐于相知相助 C、细心周到地服务 D、不厌其烦的态度
63、填空题 中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和啤酒杯、（）杯。
64、问答题 单一味型有哪些？
65、填空题 餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（）。
66、问答题 为什么我们饭店服务人员要尽力记住宾客的姓名、头衔？
67、问答题 由于服务员操作不当，致使食物洒在客人身上如何处理？
68、单项选择题 （）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。
A.热心 B.耐心 C.细心 D.关心
69、单项选择题 热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。
A、点菜多寡一样 B、着装优劣一样 C、内宾外宾一样 D、外貌美丑一样
70、单项选择题 中式早餐清理台面要求（）及时清理。
A、客人用餐完毕 B、客人离开 C、随时 D、客人边吃边清理
71、单项选择题 服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。
A.左部向右 B.右部向左 C.前部向后 D.后部向前
72、单项选择题 通过餐厅服务员的（）服务，可让客人感到满意。
A.热情 B.娴熟 C.主动 D.周到
73、问答题 带有虫卵的叶菜要怎么清洗？
74、单项选择题 吃面包夹红肠喝啤酒走（）当地一景。
A、上海浦东区 B、广东潮州地区 C、福建厦门地区 D、东北哈尔滨一带
75、单项选择题 从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。
A、原料 B、形式 C、造型 D、种类
76、单项选择题 苗族人有（）用迎贵宾的习俗。
A.大碗盛酒 B.酒杯盛酒 C.牛角盛酒 D.小碗盛酒
77、单项选择题 （）不是周到服务的具体内容。
A、服务语言周到 B、就餐内容周到 C、服务措施周到 D、对本地人服务周到
78、单项选择题 客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。
A、问候客人 B、抚摸客人 C、安慰客人 D、责备客人
79、单项选择题 元宵节之夜有（）等民间活动。
A、挂春联 B、吃年糕 C、放灯 D、剪窗花
80、单项选择题 上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。
A、佐料 B、去火的凉菜 C、用料 D、随菜的佐料
81、单项选择题 西方式插花艺术一般指（）的插花。
A、欧洲 B、北美洲 C、南美洲 D、欧美各国
82、单项选择题 自助餐台可采用长方形、半圆形、（）型、弧形、1/4圆形、螺旋形、回形等设计。
A.椭圆 B.圆 C.正方 D.菱
83、单项选择题 中国南方人多喜欢饮用（）。
A.花茶 B.清茶 C.紧压茶 D.红茶
84、填空题 海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。
85、问答题 对儿童用餐，应如何处理？
86、问答题 上菜、走菜的常用步法如何运用？
87、问答题 客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？
88、单项选择题 服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当。
A、为让客人听清楚尽量大声 B、应在客人身边耳语，以免影响他人 C、音量适中，以对方能听清楚为宜 D、声音根据个人的习惯
89、填空题 西餐中的法国汁口感微酸辣、无油腻、（），适用于新鲜蔬菜沙拉。
90、单项选择题 当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。
A、主动服务 B、诚实服务 C、个性化服务 D、标准化服务
91、单项选择题 宴会摆台应在开席前（）进行。
A.二小时 B.一小时 C.半天前 D.三小时
92、问答题 客人在饭菜中，吃出杂物怎么办？
93、单项选择题 餐厅服务员在服务过程中要关心（）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
A、主宾 B、女士 C、熟客 D、特殊病残
94、问答题 斟酒的程序？
95、单项选择题 （）花型不适合用于祝寿宴会。
A、仙鹤鸟 B、老树新芽 C、蟠桃献寿 D、鸳鸯戏水
96、单项选择题 客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应（）迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。
A、安之若泰 B、装作不见 C、视而不见 D、泰然处之
97、问答题 中餐宴会使用的三套杯是什么？
98、问答题 餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁、酒洒在客人身上应如何处理？
99、问答题 团队用餐的特点？
100、问答题 在餐中服务，如果一位宾客让你为另一位宾客加酒而这位宾客不肯加酒，并且恐吓说你自己喝，怎么办？
101、单项选择题 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。
A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下
102、单项选择题 香槟酒开启时不能使用的方法是（）。
A、拧瓶塞，直拔瓶塞 B、酒钻起 C、使用小刀 D、使用钳子剪断
103、单项选择题 切三文鱼时，每层鱼的厚度为（）
A.0.1C.m B.0.2C.m C.0.3C.m D.0.4C.m
104、单项选择题 特殊酒水一般指在（）上或饮用方法上不同一般酒水。
A、开启方法 B、斟倒方法 C、包装 D、颜色
105、单项选择题 在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置。
A.安排绿化 B.清除绿地 C.只安排喜庆照明 D.只安排色彩装饰
106、单项选择题 服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。
A、冰镇；加温 B、啤酒；黄酒 C、加温；冰镇 D、果酒；加饭酒
107、填空题 中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。
108、问答题 如宾客伸出手和服务人员握手怎么办？
109、问答题 玻璃器的清洁注意事项是什么？
110、单项选择题 圣诞节餐桌上必不可少的主菜是（）
A.牛肉 B.火鸡 C.羊肉 D.水产品
111、单项选择题 客人仪表整洁，给人一种（）感觉。
A、体面的 B、不舒服的 C、轻松的 D、随便的
112、单项选择题 银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。
A.一般去污剂 B.含酸的去污剂 C.含碱的去污剂 D.含蛋白质的去污剂
113、单项选择题 餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。
A、清洁卫生 B、送客 C、人事安排 D、摆台
114、单项选择题 请选择（）是保管台布、口布的正确方法。
A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管 B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管 C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管 D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管
115、单项选择题 西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或（）、瓷质餐具、玻璃器皿，其他种类服务用品。
A、陶制餐具 B、银质餐具 C、铁质餐具 D、镀铬餐具
116、单项选择题 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。
A、餐厅收益 B、餐厅客源 C、企业形象 D、餐厅质量
117、问答题 客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？
118、单项选择题 西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。
A、红葡萄 B、白葡萄 C、香槟 D、威士忌
119、单项选择题 卡拉OK厅声音嘈杂，为了听清客人的要求，要（）倾听。
A.弯腰 B.注意 C.蹲式侧耳 D.小心
120、填空题 东北菜中的香酥飞龙应跟用果酱、（）味碟。
121、问答题 看见宾客喝醉了酒，在走廊上站不稳，怎办？
122、问答题 宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？
123、单项选择题 快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。
A、1-2 B、2-4 C、2-3 D、1-3
124、单项选择题 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
A、数量的叉和筷 B、布巾和托盘 C、数量的菜碟 D、数量的托盘
125、问答题 点菜人员如何为外地宾客推销菜式？
126、问答题 客人反映菜里有沙子或头发怎么办？
127、问答题 什么叫摆台？
128、单项选择题 客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。
A、善始善终 B、马上 C、尽快 D、主动
129、单项选择题 桌裙的长度应以其底边离地面（）为宜。
A.5C.m B.10C.m C.15C.m D.20C.m
130、单项选择题 宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。
A、旅游活动 B、娱乐活动 C、餐饮活动 D、社交活动
131、单项选择题 要想使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速、语言简练，还应为客人（）。
A、采用积极的推销方法 B、提供主动、热情服务 C、提供细致、周到服务 D、额外做点事
132、单项选择题 中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。
A.形状、盛具 B.颜色、口味 C.荤素、形状 D.荤素、颜色、口味
133、问答题 餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”是什么？
134、单项选择题 清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20-30min，重污可浸泡（）。
A.30～40min B.40～50min C.50～60min D.60～70min
135、单项选择题 西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。
A、一 B、二 C、三 D、合适
136、单项选择题 （）是法国人在餐上不喝的。
A、香槟酒 B、啤酒 C、烈性酒 D、饮料
137、单项选择题 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A、瓶口朝上 B、整瓶横放 C、瓶口朝下 D、金属铂封口
138、问答题 客人用餐将近结束，而某道菜迟迟不上怎么办？
139、单项选择题 （）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智地处理。
140、单项选择题 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。
A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 D、客人右侧
141、单项选择题 单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。
A、到达前15分钟 B、到达前10分钟 C、到达前5分钟 D、入席前
142、问答题 发现未付账的客人离开餐厅怎样处理？
143、多项选择题 西餐中的蒙内少司的特点是（）
A.奶黄色 B.鲜 C.嫩爽 D.肥
144、填空题 法国菜肴常用的调味品有（）草、丁香。
145、问答题 周到服务的要求是什么？
146、问答题 如果宾客喝醉了酒，将残渣吐在包房里怎办？
147、问答题 宾客提议把吃剩的食物和酒水由饭店保管怎么办？
148、单项选择题 当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。
A、站立于两位客人的左后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有时询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。 B、耐心等待客人谈话告一段落后立即询问客人问题。 C、走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题
149、单项选择题 地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。
A.单色或双色 B.散花式 C.多色交织式 D.双色或散花式
150、问答题 河南人的饮食特点是什么？
151、单项选择题 使用（），可以使服务的声、情、意、行相互配合，协调统一，达到最佳服务效果。
A.协调语言 B.温柔语言 C.礼貌语言 D.耐心语言
152、问答题 餐巾折花的基本方法？
153、单项选择题 服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。
A、领导方法 B、工作计划 C、员工工作质量 D、任务指标
154、单项选择题 服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。
A、耐心 B、主动 C、周到 D、热情
155、问答题 中餐餐厅玻璃杯的配备及使用？
156、单项选择题 西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在（）。
A.最靠近右手边 B.最靠近左手边 C.最内侧 D.最外侧
157、问答题 客人问我店服务特色是什么？
158、单项选择题 咖啡厅（），服务要求快捷简单。
A.客流量大 B.营业时间短 C.场地有限 D.供应品种多
159、单项选择题 餐后甜酒是以（）为基酒，加入香料、果仁或药材等配制。
A.蒸馏酒 B.葡萄酒 C.啤酒 D.黄酒
160、单项选择题 优秀的酒吧服务员应是（）和娱乐款待者。
A.出色的调酒师 B.知识广泛的学者 C.心理学家、革新者 D.善结人缘的公关人材
161、问答题 当一位没有预定而前来用餐，但房间已满。
162、单项选择题 餐厅物品包括各种餐具及各种（）用具，并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。
A.服务 B.银质 C.瓷质 D.陶质
163、多项选择题 西餐酒具按质地可划分为（）等多种。
A.金银器酒杯 B.瓷酒杯 C.玻璃酒杯 D.锡器酒杯
164、填空题 安徽菜中的网油桂鱼应跟用番茄酱、（）味碟。
165、单项选择题 西餐厅的预订通常由（）来负责处理。
A.餐厅主管 B.服务员 C.领位员 D.接待处
166、单项选择题 下列选项中，（）是玻璃器皿正确的存放方法。
A、杯口朝上码放 B、重叠摆放 C、根据情况存放 D、不同规格分档存放
167、填空题 影响食品卫生最大的问题有（）、牲畜、病菌等方面的污染。
168、问答题 西餐餐厅器具的配备及使用？
169、多项选择题 餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。
A.餐勺 B.餐叉 C.筷子 D.长把汤勺
170、单项选择题 以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法。
A、煮沸 B、蒸汽 C、干热、化学 D、药物、开水烫
171、单项选择题 北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。
A、分菜台 B、转台 C、菜肴 D、餐桌
172、填空题 微生物指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。
173、单项选择题 （）就是对发生在客人身上的事做出适当的估计，确定你所作的，正是客人所想到的。
A、询问客人的需求 B、掌握客人的需求 C、确定客人的需求 D、预计客人的需求
174、问答题 用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？
175、问答题 烤羊腿的拆分步骤？
176、问答题 遇到客自带酒水怎么办？
177、问答题 餐厅服务员做好推销的基本要求是什么？
178、问答题 宾客离座后，应做到的“三清两不留”是什么？
179、问答题 遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？
180、问答题 客人损坏餐厅物品怎么办？
181、单项选择题 服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。
A、观察客人服饰 B、主动服务 C、客人叫时再服务 D、超值服务
182、填空题 傣族把（）鱼、酸竹煮鸡视为待客的最佳菜肴。
183、单项选择题 服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的（）不同。
A、开启方法 B、饮用方法 C、品饮方法 D、服务方法
184、单项选择题 俄式宴会，需要服务员在（）。
A、客人面前分让菜肴 B、厨房将菜肴分好 C、让客人自己取拿菜肴 D、将菜肴按份分好端给客人
185、单项选择题 用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。
A、单位 B、行业 C、企业 D、省级以上
186、问答题 中餐单桌宴会宾主位次如何安排？
187、单项选择题 八字服务的基本要求是主动、（）、耐心（）。
A、热情、周到 B、热情、大度 C、协调、实在 D、大度、周到
188、多项选择题 上海菜中的焦香鱼茸应跟用（）味碟。
A.花椒盐 B.蒜茸 C.番茄少司 D.番茄酱
189、单项选择题 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。
A、低声细语 B、快节奏 C、礼貌、耐心 D、高频率
190、单项选择题 宴会摆台的席位签应根据（）填好摆上。
A、主办单位的需要 B、客人的习惯 C、陪同的意见 D、领导的要求
191、单项选择题 食品生产经营者必须取得（）后，方可从事食品生产和经营。
A.食品合格证 B.健康合格证 C.岗前培训合格证 D.卫生许可证
192、单项选择题 法式餐厅的酒水服务由（）完成。
A.服务员 B.领班 C.服务员助手 D.专职的酒水员
193、单项选择题 清洁电视机壳机前面操作部分的污迹，要用（）轻轻擦净。
A、柔软湿布 B、柔软干布 C、纸巾 D、干净白布
194、单项选择题 少年儿童一般喜欢（）、鲜嫩、易消化的菜品。
A.松软 B.轻油 C.清淡 D.辛辣
195、问答题 一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？
196、单项选择题 上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。
A、全部 B、1/3时 C、2/3时 D、一半
197、单项选择题 采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起（）污染。
A.化学 B.工业 C.病菌 D.霉菌
198、单项选择题 主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A.良好的思想境界 B.高尚的思想境界 C.崇高的思想境界 D.良好道德的思想境界
199、单项选择题 中餐宴会厅休息室的布置要根据（）摆放好沙发、茶几。
A.桌数 B.人数 C.要求 D.规格
200、问答题 瓷器的洗涤的程序是什么？
201、单项选择题 餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。
A、预订 B、接听电话 C、摆台 D、传菜
202、问答题 买单时，宾客使用外币结账怎么办？
203、单项选择题 餐厅总领班的工作任务是，在营业时间向各（）布置任务。
A.服务员 B.领班 C.传菜员 D.酒吧服务员
204、填空题 违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、（）法律责任、行政法律责任。
205、问答题 餐中有苍蝇飞进酒杯中怎么办？
206、单项选择题 西餐客人（）后，服务员应及时提供甜食菜单。
A.点完主菜 B.下订单 C.用完餐前酒 D.用完主菜
207、问答题 客人要向服务员敬酒时，怎么办？
208、单项选择题 正确运用推销语言，可以大大促进（）。
A、销售 B、服务 C、生产 D、消费
209、问答题 客人来就餐但餐厅已经客满，怎么办？
210、单项选择题 （）是保证服务质量的关键。
A、领导层 B、员工 C、厨师 D、服务员
211、单项选择题 服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。
A、常规饮品 B、一般酒水 C、饮料酒水 D、特殊酒水
212、单项选择题 餐厅棉织品的卫生要求是（）。
A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一可人一消
213、填空题 评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、对人民（）负责。
214、填空题 纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。
215、单项选择题 白兰地酒标上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12－14年。
A.“VO” B.“VSP” C.“VSOP” D.“XO”
216、单项选择题 对年纪大的顾客要提供（）的食品。
A.味重、辛辣 B.油重、可口 C.清淡、易消化 D.辛辣、易消化
217、单项选择题 分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A.餐桌旁 B.分菜台旁 C.备餐间 D.客人左侧
218、单项选择题 无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。
A、掌握知识 B、服务态度 C、服务潜能 D、服务标准
219、单项选择题 礼仪是表示（）而举行的隆重仪式。
A.尊重 B.礼节 C.敬重 D.敬意
220、填空题 餐具按不同的（）_划分，可分为瓷器餐具和玻璃餐具等。
221、问答题 什么是非酒精饮料？
222、单项选择题 初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识和（）三大方面。
A、礼节礼貌 B、服务态度 C、外语知识 D、基本服务技巧
223、单项选择题 （）服务式简便、快捷。
A、法式宴会 B、俄式宴会 C、美式宴会 D、英式宴会
224、单项选择题 服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。
A、餐厅门口 B、就餐台边 C、餐厅里面 D、餐厅外面
225、问答题 分菜的注意事项是什么？
226、问答题 中国白酒的香型有几种？
227、问答题 宾客买单结束，服务员发现有漏单的酒水或菜肴怎么办？
228、单项选择题 为客人订单时，对一些烈酒或特殊饮料要询问客人（）。
A.明确的份量 B.是否需加冰 C.如何饮用 D.指定的牌子
229、问答题 请以红茶为例，怎样根据汤色来鉴别红茶质地好坏？
230、填空题 优美的体态语言包括手势语言、（）语言、表情语言。
231、问答题 就饭店服务而言100-1=0这样形式的含议是什么？
232、多项选择题 浙江菜由杭州菜及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。
A.苏州 B.宁波 C.绍兴 D.南京
233、单项选择题 餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。
A、服务员 B、传菜员 C、迎宾员 D、传菜领班
234、单项选择题 山东黄酒酿造的主要原料是（）。
A、大米 B、玉米 C、糯米 D、黍米
235、单项选择题 餐台分菜的两人合作，是指（）。
A.两名服务员分别为一半的客人分菜 B.一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子 C.一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜 D.一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒
236、单项选择题 如今，（）已成为时代的新潮流。
237、问答题 糖醋整鱼的分鱼步骤是什么？
238、问答题 客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎么处理？
239、填空题 北京菜中的沙锅羊头应跟用白胡椒粉、香菜、（）味碟。
240、问答题 客人用完餐后，跳舞女伴不够，希望与服务员跳舞怎么办？
241、单项选择题 市场经济促进了职业道德建设，职业道德建设又促进了（）进一步发展。
A.国家建设 B.市场经济 C.精神文明 D.优良服务
242、问答题 西餐上菜顺序？
243、问答题 自助餐有几种形式？
244、问答题 瓷器餐具包括哪些？
245、单项选择题 下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。
A、双手只有小拇指留长指甲 B、染白色指甲油 C、留短发型 D、梳披肩发
246、问答题 上菜、走菜有哪些要求？
247、单项选择题 （）的上菜方式是台前托让式。
A、法式宴会 B、日式宴会 C、意式宴会 D、俄式宴会
248、问答题 一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办？
249、单项选择题 举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。
A、不同 B、各种 C、统一 D、异样
250、问答题 宾客所点的名贵海鲜，催过多次单，却不能及时，上客人要求退单，如何处理？
251、填空题 食品卫生标准有（）标准、地方标准、行业标准、企业标准。
252、问答题 西餐宴会过程中的酒水服务分哪五个阶段？
253、单项选择题 微笑服务的意义不包括（）。
A、爱岗敬业的表现 B、可以促进企业的效益 C、是一种无声的礼貌语言 D、是服务员赚取小费的最佳方式
254、问答题 常见的西餐宴会台型如何？
255、填空题 食品污染的类型有（）污染、放射性污染。
256、单项选择题 斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。
A、入座时，落座后 B、落座后，入座时 C、进店时，入座后 D、入座后，落座后
257、单项选择题 鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。
A、服务台 B、食品台 C、餐台 D、酒吧
258、填空题 社会主义道德建设主要抓（）道德、社会公德建设。
259、填空题 北京菜中的凉拌肚丝应跟用水发芥末、（）味碟。
260、单项选择题 大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。
A、2.8m左右 B、2.5m左右 C、2.2m左右 D、2m左右
261、单项选择题 俄国人口味（），喜咸、酸味，不怕油腻。
A.浓重 B.清淡 C.清鲜 D.浓辣
262、单项选择题 中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。
A、分菜用具准备 B、酒具准备 C、酒水准备 D、当日的菜品准备
263、单项选择题 下列（）是忠于职守的具体体现。
A、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C、不把工作当回事 D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以
264、问答题 接待服务的基本要求？
265、单项选择题 “培训”是为了提高服务员的（）。
A、公关能力 B、素质 C、工作效率 D、业务知识的掌握水平
266、问答题 西餐宴会台布的铺法？
267、单项选择题 吃便餐的客人需要（）。
A.方便、快捷、随便 B.周到、细致的服务 C.方便、快捷、精细 D.清淡可口、易消化的食品
268、单项选择题 服务员切忌推荐给客人（）的食品，否则会使推销失败。
A、价格低 B、不想要 C、高质量 D、创新
269、问答题 如果宾客询问为什么手盅要放柠檬片，如何回答？
270、单项选择题 中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。
A、佐料 B、作料 C、配料 D、原料
271、问答题 斟酒前服务员为什么要让主人辨认商标？
272、问答题 怎样做到对宾客耐心周到？
273、填空题 运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要（）。
274、单项选择题 当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。
A.满足顾客的兴趣 B.做出迅速回答 C.态度诚恳 D.传递相关信息
275、单项选择题 对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。
A、热开水 B、淡盐水 C、蒸馏水 D、冷开水
276、单项选择题 服务员对活泼型宾客的服务应表现出（）。
A、乐于相知、相助 B、主动热情 C、细心周到 D、不厌其烦
277、单项选择题 食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用（）标准。
A.《食品卫生法》 B.同内 C.国际 D.地域
278、单项选择题 烈酒中的金酒、伏特加饮用时通常须加上（）。
A.水 B.汤力水 C.苏打水 D.可乐
279、问答题 桌裙的作用？
280、单项选择题 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。
A、深黑皮肤 B、肤色较白者 C、肤色偏黄者 D、红润皮肤
281、单项选择题 “先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。
A、优秀 B、基本 C、良好 D、心理
282、单项选择题 鸡尾酒往往以（）来作为装饰。
A、柠檬片 B、薄荷片 C、柠檬片、薄荷叶 D、雪糕
283、单项选择题 特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。
A.介绍酒品 B.宣传酒特色 C.推销品牌 D.再次确认
284、问答题 宴会厅餐桌位的安排有哪些要求？
285、单项选择题 特殊酒水的开启方法，使用的工具与一般酒水开启工具（）。
A、相同 B、基本相同 C、有所不同 D、完全不同
286、单项选择题 脑力劳动者就餐时的心理活动表现为（）。
A.要求多、建议多 B.既要经济实惠又要快捷 C.既要菜品质量优又要服务态度好 D.要求少、投诉多
287、单项选择题 客人如果因为时间问题要求退菜，服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。
A、不能退菜 B、也应退菜 C、与经理商量后再定 D、视客人的态度来定
288、单项选择题 酒水服务时，香槟酒的开启方法与其他酒的开启方法（）
A.可同可不同 B.相同 C.不同 D.大致相同
289、单项选择题 优质汽酒的特点是：酒液纯清透亮，色泽正，酒香浓爽，（）。
A.药香浓郁 B.酒味醇厚 C.酒气充足 D.透明无色
290、单项选择题 日本人最爱吃（）。
A.狗肉 B.牛肉 C.鸡 D.鱼
291、单项选择题 通过餐厅服务员的（）服务，可以让客人达到满意的目的。
292、单项选择题 迎宾员的工作职责是为客人（）。
A.介绍餐厅 B.引路 C.介绍菜式 D.安排座位
293、问答题 银器的清洁通常分哪5个步骤？
294、单项选择题 人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。
A、非语言交往 B、情感交往 C、物品交往 D、书信交往
295、单项选择题 服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。
A、嗅辨后 B、开封前 C、开封后 D、品尝后
296、单项选择题 当餐厅领位员指引方向时，应（）。
A、用手指指引 B、拇指收拢，四指伸直 C、用笔杆指引 D、拇指垂直四指
297、问答题 看见宾客提有重物前用餐怎么办？
298、填空题 餐厅服务员的礼节礼貌基本素质主要表现在（）大方、行为规范、态度热情、仪表端庄及语言文明等方面。
299、问答题 上菜应掌握的原则是什么？
300、问答题 号称“世界三大饮料”的是哪三种饮料？
