当前位置：91考试网 -> 考试题库

管理学：饭店管理学测试题（每日一练）
2023-06-09 02:39:14 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、名词解释  分时营销


点击查看答案


2、单项选择题  下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。

A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）


点击查看答案


3、名词解释  服务质量的不断改进


点击查看答案


4、单项选择题  数千年来，中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）

A．春秋战国
B．五代十国
C．隋、唐、宋、元
D．唐、宋、明、清


点击查看答案


5、单项选择题  在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。

A.美国马里奥特酒店集团
B.美国万哈姆国际酒店集团
C.英国洲际酒店集团
D.美国喜达屋酒店集团


点击查看答案


6、填空题  饭店选择目标市场的三大依据是：（）、（）、（）。


点击查看答案


7、单项选择题  在客房部的费用中，客房用品的耗费要占较大的比重，但（）却很大。

A、使用频率
B、数量
C、伸缩性
D、遗漏


点击查看答案


8、多项选择题  饭店内部环境分析的内容包括（）

A、组织机构状况
B、资源状况
C、销售代理商的状况
D、旅游消费者状况
E、员工状况


点击查看答案


9、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。

A、610
B、550
C、420
D、330


点击查看答案


10、填空题  培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。


点击查看答案


11、判断题  大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。


点击查看答案


12、多项选择题  对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）

A.市场规模及其增长潜力
B.长期获利率的高低
C.本饭店的目标和资源
D.地理环境的美与丑
E.亲朋好友及社会关系的可靠与否


点击查看答案


13、多项选择题  饭店常用的外部促销方法有（）

A、人员促销
B、上网推销
C、合作促销
D、公共关系促销
E、电话促销


点击查看答案


14、问答题  简述目标管理的主要观点


点击查看答案


15、单项选择题  下列不是饭店信息系统的特征的是（）。

A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性


点击查看答案


16、判断题  饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。


点击查看答案


17、名词解释  ISO9000/14000质量标准体系


点击查看答案


18、判断题  长期计划往往是战略性计划。


点击查看答案


19、多项选择题  饭店客房室内安全设计的主要内容是（）。

A、防火
B、健康性
C、私密性
D、效率
E、治安


点击查看答案


20、判断题  饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。


点击查看答案


21、问答题  论述饭店产品创新的过程


点击查看答案


22、填空题  根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。


点击查看答案


23、问答题  国内饭店集团存在的问题及成因


点击查看答案


24、单项选择题  防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。

A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米


点击查看答案


25、填空题  西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）、（）和餐后酒服务等几个阶段。


点击查看答案


26、填空题  餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。


点击查看答案


27、单项选择题  将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。

A.绩优长线理念
B.顺势而行理念
C.区位优势理念
D.环境优越理念


点击查看答案


28、多项选择题  按照沟通流向可以分为（）。

A.下行沟通 
B.正式沟通 
C.非正式沟通 
D.上行沟通 
E.平行沟通


点击查看答案


29、填空题  近代中国出现的三种类型饭店分别为西式饭店、（）和招商客栈。


点击查看答案


30、单项选择题  下面不属于客户产生异议的类型的是（）

A.对饭店经营方式的研究和建议
B.对需求和销售员的异议
C.对产品和服务质量的异议
D.对立即预定的异议


点击查看答案


31、名词解释  氧吧


点击查看答案


32、判断题  服务是饭店产品的核心。


点击查看答案


33、问答题  简述饭店服务优势建立的途径


点击查看答案


34、多项选择题  饭店市场定位的内容包括（）。

A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位


点击查看答案


35、多项选择题  下列支出属营业成本的有（）

A、餐饮成本
B、商品成本
C、洗涤成本
D、其他直接成本
E、广告宣传成本


点击查看答案


36、单项选择题  目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。

A．美式
B．欧式
C．欧陆式
D．百慕大


点击查看答案


37、问答题  简述饭店集团的优势


点击查看答案


38、问答题  简述饭店收益管理的措施


点击查看答案


39、判断题  饭店市场营销观念包括：以顾客为中心；不断使顾客满意；实现饭店经营目标。


点击查看答案


40、单项选择题  下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。

A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
E.适用型酒店


点击查看答案


41、名词解释  生化标准


点击查看答案


42、多项选择题  饭店管理的基本职能是（）

A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能


点击查看答案


43、判断题  市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。


点击查看答案


44、单项选择题  以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）

A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉


点击查看答案


45、名词解释  饭店组织


点击查看答案


46、判断题  更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。


点击查看答案


47、多项选择题  对于消费者来说，饭店消费的动机应该包括？（）

A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友


点击查看答案


48、名词解释  拾遗处理


点击查看答案


49、单项选择题  客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。

A、检查
B、查房
C、抽查
D、监督


点击查看答案


50、单项选择题  根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%。

A、70
B、80
C、90
D、98


点击查看答案


51、单项选择题  在〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%。

A、60
B、70
C、80


点击查看答案


52、判断题  最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。


点击查看答案


53、填空题  为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。


点击查看答案


54、多项选择题  女性游客，特别是商务女性客人人数上升主要由于（）等因素。

A、家庭
B、经济
C、观念
D、政治


点击查看答案


55、多项选择题  现代饭店产品具有（）的特性。

A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定


点击查看答案


56、多项选择题  饭店设备系统特点有（）

A、投资额度大
B、技术先进，维持费用高
C、饭店产品更新周期短
D、种类繁多
E、饭店产品更新周期长


点击查看答案


57、判断题  饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。


点击查看答案


58、填空题  远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。


点击查看答案


59、多项选择题  如旅客发现钱物失窃并向连锁店报失，服务人员应向报失人了解有关情况，问清（）等信息

A、失窃物品
B、失窃原由
C、失窃地点
D、失窃时间


点击查看答案


60、判断题  客人往往习惯于用最高质量评价原理来评价饭店服务产品。


点击查看答案


61、问答题  劳动力成本控制应注意哪些方面？


点击查看答案


62、问答题  简述饭店员工培训的意义


点击查看答案


63、名词解释  朗姆酒


点击查看答案


64、问答题  饭店人力资源开发的内容


点击查看答案


65、单项选择题  1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。

A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180


点击查看答案


66、名词解释  4Rs营销策略内容


点击查看答案


67、单项选择题  涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。

A、业务体系
B、考评体系
C、回报体系
D、利润体系


点击查看答案


68、多项选择题  饭店服务质量调查方法有（）

A、交易调查
B、暗查
C、专题座谈会
D、暗访
E、经营数据记录系统


点击查看答案


69、问答题  在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循什么原则？


点击查看答案


70、名词解释  游泳


点击查看答案


71、填空题  中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。


点击查看答案


72、单项选择题  以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划


点击查看答案


73、名词解释  客房部


点击查看答案


74、填空题  白金五星级饭店的客房面积应不少于多少平方？（）


点击查看答案


75、名词解释  客房双开率


点击查看答案


76、问答题  试述饭店成本控制的方法


点击查看答案


77、判断题  听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。


点击查看答案


78、多项选择题  客房部组织机构设置的原则有（）。

A、专职分工的原则
B、统一指挥的原则
C、高效能的原则
D、统一调度的原则


点击查看答案


79、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12


点击查看答案


80、多项选择题  饭店的公共关系推销要行之有效必须做到（）

A、注意选择攻关的时机
B、有针对性地选择攻关对象
C、注意攻关的方式
D、重视攻关成效
E、重视内部攻关


点击查看答案


81、单项选择题  对直意指挥描述不正确的有（）

A．是指挥者用明确无误的信息对下属发出不可更改的指令
B．其前提是那些环境情况清楚、指令下达迅速、效率高低可控的事情
C．有利于培养与下属的感情
D．其形式是直接下指令，通常采用是或不是表达形式的指令


点击查看答案


82、名词解释  饭店营销环境


点击查看答案


83、多项选择题  饭店的业务部门有（）。

A.前厅部
B.人事部
C.客房部
D.安全部
E.康乐部


点击查看答案


84、多项选择题  以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


点击查看答案


85、多项选择题  饭店事业部制组织机构的缺点有（）。

A．机构重叠
B．不利于调动下级部门主动性
C．横向联系差
D．不利于高层关注重大问题
E．本位主义


点击查看答案


86、单项选择题  大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面


点击查看答案


87、填空题  饭店管理的五大基本职能是（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


88、名词解释  饭店集团


点击查看答案


89、名词解释  服务交互


点击查看答案


90、单项选择题  最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）。

A、直线制
B、职能制
C、直线职能制
D、事业部制


点击查看答案


91、名词解释  食物中毒


点击查看答案


92、名词解释  白兰地


点击查看答案


93、判断题  饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。


点击查看答案


94、判断题  饭店大堂的设计应突出其商务气氛。


点击查看答案


95、判断题  饭店规模取决于城市的性质。


点击查看答案


96、问答题  饭店设备系统主要包括的部分有哪些？


点击查看答案


97、多项选择题  物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。

A、湿度
B、日光
C、气体
D、包装物


点击查看答案


98、问答题  简述我国饭店集团的发展历程


点击查看答案


99、填空题  岗前培训分为（）和业务培训


点击查看答案


100、名词解释  高级套间


点击查看答案


101、填空题  色拉可分为（）


点击查看答案


102、填空题  （）时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。


点击查看答案


103、多项选择题  旅馆门禁控制器要求安装在（）内。

A、电脑机房
B、弱电井
C、主出入口
D、安全出口


点击查看答案


104、填空题  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）饭店的客房价格仅包括房租；（）饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。


点击查看答案


105、判断题  饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。


点击查看答案


106、单项选择题  当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。

A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期


点击查看答案


107、判断题  市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。


点击查看答案


108、多项选择题  饭店的主要特点是（）

A、服务性
B、季节性
C、综合性
D、享受性
E、文化性


点击查看答案


109、多项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

对待客人投诉，饭店处理的原则是（）。

A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人


点击查看答案


110、多项选择题  对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量
B、将这类菜的名称放在菜单的显著位置
C、测试销售价格弹性。
D、利用建设性的推销技术
E、提高销售价格


点击查看答案


111、判断题  科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。


点击查看答案


112、判断题  横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。


点击查看答案


113、填空题  餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。


点击查看答案


114、填空题  霍桑试验得出的结论有：工人是（）而非经济人；生产效率的高低取决于工人的（）；企业中存在着“（）”。


点击查看答案


115、判断题  饭店客房部成本控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算的要求，对成本形成的整个过程进行控制，以使客房部的成本管理由主动的事后算账转为被动的预防性管理。


点击查看答案


116、问答题  简述影响饭店计划编制的因素


点击查看答案


117、问答题  与一般产品相比，饭店产品有哪些特点？


点击查看答案


118、问答题  简述饭店前厅部的主要任务。


点击查看答案


119、判断题  饭店文化层次中，精神文化是饭店文化的核心。


点击查看答案


120、多项选择题  饭店主要功能可分为（）

A、大堂接待
B、客房
C、餐饮
D、公共活动
E、后勤服务管理


点击查看答案


121、判断题  专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。


点击查看答案


122、问答题  一份科学合理的菜单应达到什么要求？


点击查看答案


123、判断题  营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。


点击查看答案


124、问答题  简述饭店应具备的基本条件。


点击查看答案


125、单项选择题  饭店投资的辅助功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


点击查看答案


126、多项选择题  科学技术的发展及宾客要求的日益提高，促使酒店客房配置出现了一些新的变化趋势，这些变化趋势主要体现在（）等几个方面。

A、人本化
B、家居化
C、智能化
D、安全性


点击查看答案


127、名词解释  循环菜单


点击查看答案


128、单项选择题  饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。

A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台


点击查看答案


129、多项选择题  国外购进商品的进价成本包括（）

A、进价
B、进口税金
C、购进外汇价差
D、运杂费
E、实际支付给代理单位的全部价款


点击查看答案


130、名词解释  临时性预定（口头确认）


点击查看答案


131、填空题  饭店产品由两部分构成，包括（）、（）


点击查看答案


132、填空题  浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。


点击查看答案


133、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

对待客人的投诉，饭店处理的基本原则是（）。

A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人


点击查看答案


134、问答题  简述前厅部的主要任务。


点击查看答案


135、单项选择题  公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。

A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率


点击查看答案


136、单项选择题  客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）

A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订


点击查看答案


137、名词解释  软饮料


点击查看答案


138、单项选择题  市场预测依据预测时间可分类为短期、近期、中期和长期预测，其中，长期预测所指的时间段是（）。

A、一周到半年
B、半年到一年
C、二到五年
D、五年以上


点击查看答案


139、填空题  直线职能式是目前我国（）普遍采用的组织形式。


点击查看答案


140、填空题  传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。


点击查看答案


141、单项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

在饭店业中，引起顾客投诉的最主要原因是（）。

A．客人无事生非
B．价与值不相符
C．顾客特别挑剔
D．双方的沟通障碍
E．价格高于其他饭店


点击查看答案


142、填空题  家具保养中主要是注意（）、（）和（）。


点击查看答案


143、单项选择题  以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：（）。

A、舒适
B、安全
C、方便
D、经济


点击查看答案


144、多项选择题  按照管理责任可将饭店成本划分为（）

A、固定成本 
B、变动成本 
C、混合成本 
D、可控成本 
E、不可控成本


点击查看答案


145、问答题  如何对下属进行有效的激励


点击查看答案


146、填空题  餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕刻等。


点击查看答案


147、填空题  餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。


点击查看答案


148、名词解释  市场转移战略


点击查看答案


149、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店在低需求时提高RevPAR的手段有（）。

A．创造顾客需求
B．实施价格折扣
C．提供居住奖励
D．取消居住限制
E．取消包价形式


点击查看答案


150、名词解释  度假饭店


点击查看答案


151、问答题  饭店的类型有哪些？


点击查看答案


152、填空题  餐厅中使用的屏风有（）和（）两种。


点击查看答案


153、问答题  饭店管理可利用的资源有哪些？


点击查看答案


154、判断题  饭店市场营销活动是饭店营销部一个部门的事情，与其他部门无关。


点击查看答案


155、多项选择题  饭店管理的基本内容是（）

A、组织管理
B、人力资源管理
C、财务管理
D、安全管理
E、公关与营销管理


点击查看答案


156、填空题  赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。


点击查看答案


157、名词解释  餐饮服务


点击查看答案


158、单项选择题  饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。

A.美式计价饭店 
B.欧式计价饭店 
C.欧陆式计价饭店 
D.百慕大式计价饭店


点击查看答案


159、名词解释  饭店服务标准化


点击查看答案


160、填空题  肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。


点击查看答案


161、填空题  （）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。


点击查看答案


162、名词解释  饭店等级


点击查看答案


163、填空题  鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈（），故称为（）食物。


点击查看答案


164、名词解释  饭店企业精神


点击查看答案


165、名词解释  饭店宾客消费行为


点击查看答案


166、单项选择题  某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。

A．日常盘点
B．定期盘点
C．延期盘点
D．临时盘点


点击查看答案


167、单项选择题  饭店管理中客户关系理念不包括（）。

A.了解顾客需求 
B.关注顾客利益 
C.提升顾客价值 
D.履行对客人的承诺


点击查看答案


168、判断题  完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。


点击查看答案


169、问答题  简述饭店设备系统的特点


点击查看答案


170、问答题  简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。


点击查看答案


171、单项选择题  现代营销理念的核心是以（）为中心，认为市场需求引起供给，每个企业都必须依照消费者的需要与愿望组织产品的生产与营销。

A、企业
B、消费者
C、饭店
D、员工


点击查看答案


172、名词解释  电子游戏


点击查看答案


173、名词解释  质量理事会


点击查看答案


174、判断题  饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。


点击查看答案


175、填空题  因果分析法包括（）和曲线模型预测法。


点击查看答案


176、填空题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。


点击查看答案


177、单项选择题  一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）

A.客房平均房价
B.客人的满意程度
C.客房数量的多少
D.客房的出租率


点击查看答案


178、单项选择题  电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。

A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警


点击查看答案


179、填空题  餐巾折花推折法分为（）和（）两种。


点击查看答案


180、判断题  一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。


点击查看答案


181、填空题  人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到 （）、（） ，而冷色调可使室间显得比（） 并产生 （）之感。


点击查看答案


182、问答题  宾客对饭店的需求有哪些


点击查看答案


183、判断题  酒店服务人员按照美国的“衣领分类法”属于粉领阶层。


点击查看答案


184、名词解释  泰罗


点击查看答案


185、问答题  饭店员工激励的原则


点击查看答案


186、判断题  饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源管理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理为主要内容。


点击查看答案


187、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。

A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级


点击查看答案


188、多项选择题  饭店的组织原则是（）

A、权责相符原则 
B、权利层次原则 
C、法律原则 
D、公正原则 
E、有序与无序统一原则


点击查看答案


189、判断题  市场机会指消费者尚未满足的需求。


点击查看答案


190、名词解释  主题营销


点击查看答案


191、名词解释  饭店设备管理


点击查看答案


192、多项选择题  饭店服务产品的主要特征是（）

A、无形性
B、生产和消费的同时性
C、价值不可储存性
D、质量的不稳定性
E、即逝性


点击查看答案


193、多项选择题  饭店产品创新的基本原则是（）

A、主题性原则
B、特色性原则
C、文化性原则
D、参与性原则
E、顾客第一原则


点击查看答案


194、问答题  饭店物资管理工作具体包括哪些内容？


点击查看答案


195、填空题  餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。


点击查看答案


196、判断题  客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。


点击查看答案


197、名词解释  客房的计划卫生


点击查看答案


198、名词解释  SWOT战略


点击查看答案


199、问答题  饭店企业有哪些特殊性？


点击查看答案


200、填空题  切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。


点击查看答案


201、单项选择题  知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是（）

A、2：1
B、1：2
C、3：1
D、0.5倍


点击查看答案


202、问答题  饭店常用的外部促销方法有哪些？


点击查看答案


203、名词解释  套菜菜单


点击查看答案


204、名词解释  因果分析法


点击查看答案


205、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。

A、100
B、92
C、86
D、70


点击查看答案


206、判断题  为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。


点击查看答案


207、单项选择题  三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）。

A．55厘米×25厘米
B．65厘米×35厘米
C．70厘米×40厘米
D．75厘米×45厘米


点击查看答案


208、单项选择题  计算客房收益率的公式是（）。

A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现


点击查看答案


209、单项选择题  下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。

A．ORACLE
B．SYBASE
C．MS SQL Server
D．Windows


点击查看答案


210、多项选择题  饭店市场细分的依据是（）

A、地理因素
B、消费者心理因素
C、人口因素
D、消费行为
E、饭店资源


点击查看答案


211、判断题  在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。


点击查看答案


212、判断题  判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。


点击查看答案


213、名词解释  时间资源


点击查看答案


214、多项选择题  酒店的产权制度要求（）。

A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化


点击查看答案


215、名词解释  保龄球


点击查看答案


216、判断题  收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出，只保留一部分继续经营。


点击查看答案


217、单项选择题  下列哪项是饭店市场营销过程的第一步？（）

A、分析市场机会
B、选择目标市场
C、制定营销战略
D、实施控制计划


点击查看答案


218、多项选择题  饭店进行收益管理的策略有（）

A超额预定
B折扣配置
C时滞控制
D升档销售E降档销售


点击查看答案


219、填空题  SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


220、多项选择题  激励的基本形式有（）

A、需求激励
B、目标激励
C、情感激励
D、信任激励
E、榜样激励


点击查看答案


221、名词解释  饭店业务协调


点击查看答案


222、判断题  有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。


点击查看答案


223、填空题  赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和（）两种。


点击查看答案


224、判断题  对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。


点击查看答案


225、问答题  饭店服务质量包括的内容有哪些


点击查看答案


226、多项选择题  商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）

A、服务对象是一般平民
B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦
C、饭店实行低价格政策
D、经营者的目的是为了提高其社会地位
E、经营者以营利为目的


点击查看答案


227、判断题  通过对饭店宾客社会阶层的分析，我们可以发现整个社会上层人士占大多数。


点击查看答案


228、填空题  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。


点击查看答案


229、多项选择题  对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
B、降低价格以增加销售量，从而增加销售额
C、增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力
D、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
E、提高销售价格


点击查看答案


230、判断题  营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。


点击查看答案


231、名词解释  会议型饭店


点击查看答案


232、填空题  为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。


点击查看答案


233、判断题  关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。


点击查看答案


234、单项选择题  一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）

A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼


点击查看答案


235、单项选择题  （）主要是以竞争为导向的。

A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位


点击查看答案


236、单项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

在各类客人投诉原因中，占最大比重的投诉起因是（）。

A．饭店产品的价与值不相符
B．顾客特别挑剔
C．顾客的无事生非
D．饭店与客人存在沟通障碍
E．饭店房价高于竞争对手


点击查看答案


237、多项选择题  危机一般具有哪些特征（）。

A、严重危害性
B、可预测性
C、舆论关注性
D、普遍存在性


点击查看答案


238、名词解释  决策与计划职能


点击查看答案


239、单项选择题  “鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。

A、高档
B、中档
C、中低档
D、低档


点击查看答案


240、填空题  饭店外部环境中的微观环境包括供应商、（）、消费者。


点击查看答案


241、问答题  简述饭店成本控制的原则


点击查看答案


242、填空题  酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


243、填空题  最方便而又有效的手动报警系统是（）报警。


点击查看答案


244、填空题  世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。


点击查看答案


245、判断题  管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。


点击查看答案


246、单项选择题  欧式计价饭店的客房价格包括[]

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


点击查看答案


247、单项选择题  在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，这种家庭决策类型属于？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


248、判断题  所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。


点击查看答案


249、问答题  饭店应如何处理宾客的投述？


点击查看答案


250、单项选择题  国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）

A．20~25客数/8小时
B．20~25客数/4小时
C．30~35客数/4小时
D．30〜35客数/8小时


点击查看答案


251、问答题  试述饭店产品创新应遵循的基本原则


点击查看答案


252、名词解释  饭店营销


点击查看答案


253、填空题  厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。


点击查看答案


254、单项选择题  饭店餐饮服务营业循环的起点是（）

A.原料采购
B.厨房加工
C.菜单设计
D.餐厅服务


点击查看答案


255、名词解释  职业意识


点击查看答案


256、多项选择题  针对中间商的促销手段主要有（）

A.折价
B.赠品券
C.推广让价
D.饭店包价
E.提取佣金


点击查看答案


257、单项选择题  通过获取并利用饭店提供的资源进而获取某种经济价值和利益的购买者属于（）。

A、家庭客户
B、非营利型组织机构用户
C、零散客人
D、营利型组织机构用户


点击查看答案


258、判断题  饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。


点击查看答案


259、填空题  客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。


点击查看答案


260、填空题  广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。


点击查看答案


261、单项选择题  使用灭火器时应将喷管对准火焰（）扫射。

A、顶部
B、根部
C、中部
D、位置不限


点击查看答案


262、填空题  餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。


点击查看答案


263、填空题  近年在许多发达国家已出现了（）相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。


点击查看答案


264、判断题  饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。


点击查看答案


265、判断题  整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。


点击查看答案


266、多项选择题  客房内部空间主要有（）

A、睡眠空间
B、书写阅读空间
C、起居空间
D、储藏空间
E、盥洗空间


点击查看答案


267、问答题  简述饭店集团的组合形式


点击查看答案


268、单项选择题  目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）

A．直线制
B．职能制
C．直线职能制
D．矩阵制


点击查看答案


269、单项选择题  更换酒杯的正确操作方法是（）

A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上


点击查看答案


270、单项选择题  客房部对客服务工作的最后环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


点击查看答案


271、问答题  从饭店管理的实际操作的角度，决策过程通常分为哪几个步骤？


点击查看答案


272、多项选择题  常用的饭店组织机构主要模式有（）

A、直线制
B、职能制
C、直线-职能制
D、矩阵制
E、模拟分权制


点击查看答案


273、判断题  查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。


点击查看答案


274、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果达标饭店的奖励有（）。

A.口头表扬
B.通报表扬
C.提高饭店星级等级
D.评选最佳饭店时予以加分
E.免于饭店星级复查


点击查看答案


275、问答题  简述饭店成本控制的方法


点击查看答案


276、判断题  备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。


点击查看答案


277、判断题  事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。


点击查看答案


278、问答题  简述饭店管理的新思维


点击查看答案


279、填空题  服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。


点击查看答案


280、问答题  谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识


点击查看答案


281、单项选择题  虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（）来掌握的。

A、人事部经理
B、客房部经理
C、饭店总经理
D、前厅部经理


点击查看答案


282、问答题  简述饭店员工激励的方式


点击查看答案


283、问答题  试述饭店组织结构的基本模式


点击查看答案


284、单项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的客房收益率是（）%。

A．100
B．80
C．60
D．50
E．40


点击查看答案


285、问答题  如何理解饭店全面质量管理？


点击查看答案


286、名词解释  饭店预订间接渠道


点击查看答案


287、单项选择题  1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）

A．时效性原则
B．政治性原则
C．优选和可行兼重原则
D．有限合理性原则


点击查看答案


288、填空题  一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管（）张方桌（）人用餐。


点击查看答案


289、多项选择题  饭店建筑选址的适宜地段有 （）

A、经济较为发达的地区
B、通讯条件好的地区
C、交通便利的地区
D、环境安静的地区
E、风景优美的旅游胜地


点击查看答案


290、判断题  饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合


点击查看答案


291、问答题  客房部与前厅部的业务关系主要表现在哪些方面？


点击查看答案


292、多项选择题  从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）

A、卫生与安全的需要
B、时效的需要
C、文明的需要
D、感情的需要
E、个性需求


点击查看答案


293、多项选择题  对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有（）

A、有关饭店所有制性质的制度
B、有关管理体制的各种制度
C、有关饭店内部经营管理的一些基本制度
D、各部门的管理制度
E、从横向角度制定的业务管理制度


点击查看答案


294、多项选择题  饭店服务意识的表现形式包括（）。

A.服务仪表
B.服务言谈
C.服务举止
D.服务礼仪
E.服务环境


点击查看答案


295、单项选择题  在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）

A、60000
B、20000
C、100%
D、50%


点击查看答案


296、单项选择题  锦江之星客房配备的浴巾、地巾、面巾标准为含（）%的棉。

A、50
B、60
C、80
D、100


点击查看答案


297、判断题  目前，我国大部分中、高档次的饭店都采用了客房服务中心这一模式。


点击查看答案


298、单项选择题  酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销


点击查看答案


299、填空题  饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。


点击查看答案


300、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、次日18


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
【大 中 小】【打印】 【繁体】 【关闭】 【返回顶部】
下一篇：妇产科护理(医学高级)：分娩期并..

相关栏目

问题咨询请搜索关注"91考试网"微信公众号后留言咨询