1、判断题 酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
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2、单项选择题 为减少氧的溶入，酒液输送时应是A状态，不应产生（）。
A.层流 B.不流 C.涡流 D.停流
3、单项选择题 大米淀粉含量范围为（）。
A.75％～82％ B.90％左右 C.50％左右 D.60％～70％
4、判断题 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。
5、单项选择题 酵母接种后，满罐酵母数死亡率不应超过（）。
A.1％ B.2％ C.3％ D.4％
6、填空题 高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
7、多项选择题 品评员对样品的感官特性依自身的感觉进行打分，称为（）；各样品间的间隔距离（）。
A.评分法 B.排序法 C.不一定相同 D.完全相同
8、问答题 啤酒高浓稀释技术按其稀释工序可分几种？有何特点？
9、问答题 简述发酵液的感官质量要求？
10、判断题 通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。
11、多项选择题 还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。
A.光不稳定性 B.光稳定性 C.亲水性 D.疏水性
12、填空题 发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
13、填空题 绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
14、填空题 通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。
15、问答题 何为风味强度（FU），它和风味的被察觉程度有何对应关系？
16、单项选择题 酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。
A.己酸乙酯 B.壬酸乙酯 C.辛酸乙酯 D.癸酸乙酯
17、问答题 感觉器官的共同特征有哪些？
18、问答题 简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？
19、问答题 啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？
20、填空题 硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。
21、判断题 去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
22、单项选择题 酒花中的多酚物质占总量的（）。
A.4-8％ B.0.4-0.8％ C.10-12％ D.13-18％
23、单项选择题 分子量为（）的多酚物质称为单宁。
A.小于500 B.500~3000 C.大于3000 D.大于4000
24、填空题 啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
25、问答题 何为感官品评的标度方法？简述三种常用的标度方法？
26、判断题 优级淡色瓶装、听装啤酒的泡持性应在180秒以上。
27、问答题 简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？
28、填空题 饮用啤酒后，啤酒中的二氧化碳在口中分散逸出，使感到口内麻舌，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。
29、判断题 现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。
30、填空题 a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
31、问答题 简要说明灌酒的主要工艺要求？
32、问答题 国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？
33、问答题 用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？
34、填空题 大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。
35、问答题 合格的啤酒感官品评人员应具备哪几方面的能力？
36、判断题 发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。
37、判断题 用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。
38、判断题 用线段标示品评样品风味强度的强弱属于线性标度法。
39、判断题 发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。
40、单项选择题 浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0．75～1的比例通常为（）左右。
A.25% B.50% C.75％ D.100％
41、判断题 高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。
42、单项选择题 人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个／分，瓶速过快难以保证验瓶质量。
A.80-100 B.110-113 C.140-160 D.170-200
43、判断题 在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
44、填空题 风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
45、判断题 水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。
46、判断题 乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。
47、单项选择题 下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。
A.淀粉 B.蛋白质 C.纤维素 D.脂肪酸
48、填空题 大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。
49、填空题 在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（）和（）；在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（）和（）。
50、填空题 常用的验瓶方法有（）和（）两种方式。
51、判断题 对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。
52、判断题 糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。
53、问答题 新陈米的香气和挥发性组分上有何区别？
54、判断题 在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。
55、填空题 品评心理的动态过程是复杂多变的，动态过程可分为初感、（）、余动三个阶段。
56、判断题 啤酒灌装后，常采用巴氏灭菌的方法对啤酒进行灭菌，以保证啤酒的非生物稳定性。
57、填空题 灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。
58、判断题 维生素B族及啤酒花浸出物可增加食欲，帮助消化和利尿消肿。
59、填空题 水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
60、单项选择题 A型感官品评又叫作（）。
A.消费者型感官品评 B.2型感官品评 C.分析型感官品评 D.偏爱型感官品评
61、单项选择题 绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。
A.10％～12％ B.5％以下 C.15％ D.20％
62、单项选择题 关于电子鼻，下列说法中错误的是（）。
A.电子鼻技术只能进行定性分析，不能定量分析 B.电子鼻也称人工嗅觉系统 C.电子鼻是由多个性能彼此重叠的气敏传感器和适当的模式分类方法组成的具有识别单一和复杂气味能力的装置 D.电子鼻技术逐渐被引入到啤酒感官品评中
63、判断题 溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。
64、判断题 啤酒中高级醇含量过高，饮后有头痛感，俗称“上头”。
65、填空题 结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。
66、填空题 啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。
67、问答题 高浓稀释用水的质量要求？
68、判断题 啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。
69、单项选择题 啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。
A.酒花精油 B.多酚 C.Q一酸 D.B一酸
70、单项选择题 下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。
A.比尔森啤酒 B.慕尼黑啤酒 C.兰比克啤酒 D.巴顿爱尔啤酒
71、填空题 麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。
72、问答题 简要分析双乙酰生成和还原的影响因素？
73、填空题 淡色啤酒的感官质量指标主要可以从四方面来评价：外观、泡沫、（）和（）。
74、填空题 麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。
75、单项选择题 啤酒杀菌单位PU值表达式PIJ=T×l.393（t-60）中，T为C，t为（）。
A.温度（°C） B.绝对温度 C.时间（分） D.时间（时）
76、填空题 麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在（）过程中产生的。
77、判断题 活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理。
78、填空题 （）主要是依靠人的感觉器官对产品的特征进行评价。
79、单项选择题 比尔森啤酒（Pilsnerbeer）是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。
A.德国 B.比利时 C.捷克 D.法国
80、问答题 配制培训酒样时试剂添加量受哪些因素的影响？
81、问答题 感官品评主要应用于哪些方面？
82、判断题 大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。
83、问答题 品评员在品评过程中有哪些注意事项？
84、填空题 麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。
85、单项选择题 以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。
A.口味纯正 B.杀口力强 C.柔和协调 D.酯香明显
86、判断题 在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。
87、问答题 简述四种阈值的基本概念？
88、填空题 α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。
89、判断题 慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。
90、问答题 什么是特种麦芽？通常有哪几种？
91、问答题 选择啤酒大麦时应考虑哪些理化指标？
92、问答题 影响感官品评的冈素有哪些？
93、判断题 温度越高，醪液粘度越低，麦汁过滤速度越快。
94、判断题 用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。
95、判断题 上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
96、判断题 简单描述法要求品评人员对构成产品特征的各个指标进行定量描述。
97、判断题 涩味是由味蕾感觉到的。
98、单项选择题 主减速器使用的轴承为（）轴承。
A.向心球式 B.推力球式 C.向心推力滚子式 D.滚针式
99、填空题 影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。
100、判断题 排序法只可以用于试验分析型感官品评。
101、判断题 糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。
102、问答题 简要分析脂肪酸的生成及影响因素？
103、判断题 乙偶姻和双乙酰实是同一物质。
104、单项选择题 啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。
A.醇 B.酯 C.醛 D.酸
105、填空题 二甲基硫在啤酒中会呈现出（）味。
106、判断题 干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
107、判断题 联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的决定性指点。
108、多项选择题 过滤的定义是让流体通过分离介质，使其中的固体从流体中分离出来。在悬浮液中的颗粒被滤除的主要作用有（）。
A.阻挡作用 B.静电吸附作用 C.填充作用 D.深度效应
109、判断题 酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
110、单项选择题 以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。
A.糊精 B.单糖 C.双糖 D.麦芽三糖
111、问答题 温度对味觉有何影响
112、判断题 啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。
113、问答题 使用小麦（小麦芽）酿制啤酒的优缺点分析？
114、问答题 简述制麦的主要作用？
115、问答题 简要描述酒花的感官品评方法？
116、问答题 酵母泥的感官品评方法？
117、问答题 麦芽中风味物质的形成途径？
118、单项选择题 以下口味中不属于基本口味的是（）。
A.甜 B.苦 C.咸 D.鲜
119、填空题 麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。
120、填空题 （）分析只能告知样品间有或无显著差异，无法得知差异的大小。
121、填空题 啤酒中最为重要的酯是（）和（）。
122、单项选择题 大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。
A.氨基酸 B.赤霉酸 C.单糖 D.单体多酚
123、问答题 绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？
124、填空题 对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。
125、判断题 定量差异分析三种方法中除了排序法勉强算是粗略定量外，评分法和比例法都可以很清楚地判定差异的大小。
126、单项选择题 乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）％。
A.0．5～0．8 B.1．5～2．5 C.5～8 D.10～12
127、问答题 简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？
128、问答题 质量优良的啤酒应具备的感官质量有哪些？
129、问答题 试制一个纯生淡色啤酒新产品，应考虑哪些理化指标？
130、填空题 为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。
131、问答题 什么是分析型品酒员？
132、判断题 β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。
133、判断题 提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。
134、填空题 高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。
135、填空题 啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
136、问答题 简要分析高浓稀释的优缺点？
137、问答题 对瓶啤酒贴标过程有哪些要求？
138、单项选择题 硫化氢类似臭鸡蛋味，阈值为A。DMS有类似烂菜的怪味，阈值为（）。
A.10μg／L B.20μg／L C.30μg／L D.40μg／L
139、判断题 糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。
140、判断题 不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。
141、填空题 当体内缺乏维生素A时，会表现出对苦味和（）味食物的厌恶。
142、填空题 啤酒中溶解的二氧化碳（），且结合时，表面张力（），表面粘度（），啤酒的泡沫性能就好。
143、单项选择题 要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。
A.仪器测定法 B.分析评价法 C.感官品评法 D.图形比较法
144、判断题 增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。
145、问答题 对啤酒品评员有哪些基本要求？
146、判断题 双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。
147、问答题 写出“浓度梯度”、“重现性”、“复配”测试（练习）样品的配制过程？
148、判断题 酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。
149、填空题 酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。
150、判断题 α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
151、填空题 酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的（）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。
152、判断题 差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。
153、多项选择题 影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。
A.穿过过滤层的压差 B.温度 C.滤层厚度 D.压力
154、问答题 简述麦芽湿法粉碎及其优点？
155、单项选择题 图表评估标度法也称为（）。
A.线性标度法 B.类项标度法 C.量值评估法 D.数值标度法
156、判断题 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。
157、填空题 我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）％以上。
158、判断题 脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。
159、填空题 根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。
160、填空题 糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。
161、判断题 增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。
162、填空题 发芽后期，有足够量的酶时，需要控制发芽时间、水分、提高（）浓度、降低（）的浓度来抑制发芽，以减少制麦损失。
163、单项选择题 我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。
A.80％ B.90％ C.95％ D.85％
164、填空题 优质啤酒要求口味（），杀口力强，（）协调。
165、判断题 麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。
166、判断题 为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。
167、填空题 啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
168、填空题 特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。
169、多项选择题 工业界用水主要是两种：（）溶解杂质多、悬浮物多、水质波动大、受污染大，需注意检测和处理；（）水质清洁，有机物、悬浮物少，硬度较高，一般需适当处理。
A.雨水 B.地表水 C.地下水 D.海水
170、判断题 糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
171、问答题 简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？
172、判断题 品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。
173、填空题 英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。
174、填空题 啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
175、判断题 类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。
176、填空题 味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。
177、填空题 反渗透法处理水的原理是待处理原水在外界（）下，克服水溶液本身的渗透压，使水分子通过半渗透膜，而盐类不能透过，达到除去水中各种盐类的目的。
178、判断题 酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。
179、多项选择题 啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。
A.苦涩味 B.头痛 C.草味 D.溶剂味
180、判断题 舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。
181、单项选择题 啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。
A.描述法 B.评分法 C.排序法 D.三杯法
182、填空题 麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜（DMS0）。
183、判断题 啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。
184、单项选择题 啤酒被包装后通常产生不好的异味主要包括（）和日光臭味。
A.氧化味 B.DMS味 C.麦皮味 D.硫化氢
185、填空题 啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
186、判断题 巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。
187、填空题 酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。
188、填空题 长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是：下面发酵淡色啤酒的代表是（）；下面发酵浓色啤酒的代表是（）；上面发酵深色啤酒的代表是（）；上面发酵黑啤酒的代表是（）。
189、单项选择题 色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃
A.70~75 B.75～80 C.80~85 D.95～105
190、判断题 品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。
191、单项选择题 为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。
A.5％ B.6％ C.7％ D.8％
192、填空题 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。
193、填空题 在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
194、单项选择题 活性炭表面和内部布满了微孔，当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时，就很容易被吸附，活性炭表面的微孔直径平均为（）。
A.2～5nm B.2～5μm C.5～10nm D.5～l0μm
195、判断题 不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。
196、填空题 蛋白质休止中利用内切肽酶和羧肽酶，把蛋白质分解成多肽和氨基酸，45～50℃时（）酶作用强一些，50~55℃时（）酶作用强。
197、单项选择题 麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。
A.45~50 B.32～37 C.62~68 D.70~75
198、单项选择题 麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。
A.3％～5％ B.10％～12％ C.20％以下 D.30％以下
199、填空题 （）型品评员是感官品评人员中层次最高的一类。
200、填空题 （）感受器在舌和临近的腭上面，感觉物质通过，对味觉细胞产生刺激，通过神经传递产生味感。
201、问答题 简述品评场所位置的选择原则？
202、填空题 啤酒品评杯应颜色、透明度、（）、（）和质量一致，一次性塑料杯需要无色透明、（）。
203、判断题 糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。
204、判断题 一定规模的专家品评时，在使用统一标准对酒进行评价的同时，也可以同时评定品评员对酒的爱好。
205、单项选择题 麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（）℃。
A.70 B.75 C.80 D.85
206、多项选择题 以下对偏爱型感官品评叙述正确的是（）和（）。
A.选择受试人群要有一定的人数和代表性，并经过训练 B.是以样品去测量人群对它的感官反应 C.也称B型感官品评 D.对于同一样品，不同的人会得出相似的评价
207、问答题 简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？
208、填空题 无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
209、判断题 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
210、填空题 多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名．之。以下各属于什么类型的啤酒。比尔森啤酒是（）；慕尼黑浓色啤酒是（）；多特蒙德啤酒是（）；司陶特啤酒是（）。
211、填空题 麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
212、问答题 简述味觉的相互作用？
213、判断题 提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。
214、填空题 感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。
215、单项选择题 啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL／lOOmL。
A.1．8 B.2．0 C.2．2 D.2．6
216、单项选择题 促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。
A.150～200 B.200～300 C.350～500 D.500～600
217、填空题 （）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
218、填空题 （）型品评员是一种仅从自身的主观愿望出发，评价是否喜爱或接受产品，以及喜爱的程度，而不对产品的特性或差别作出评价。
219、单项选择题 （）是啤酒生青味的主要来源。
A.DMS B.双乙酰 C.高级醇 D.乙醛
220、判断题 含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
221、单项选择题 由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。
A.相应增加 B.相应减少 C.控制不变 D.越来越少
222、判断题 有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。
223、单项选择题 凡角质率在（）以上的为硬质小麦。
A.40 B.50％ C.60％ D.70％
224、判断题 酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。
225、填空题 高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
226、判断题 啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。
227、填空题 啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。
228、单项选择题 皇冠盖具有（）个尖角。
A.20 B.21 C.23 D.24
229、问答题 简述感官品评中应用简单对比法的特点？
230、问答题 为什么麦汁过滤温度不能超过80℃？
231、判断题 糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。
232、单项选择题 β-淀粉酶的最适作用温度是（）℃。
A.45 B.50 C.62．5 D.68
233、填空题 感官品评的标度方法是使用（）来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。
234、问答题 新陈颗粒酒花的感官质量有何区别？
235、填空题 成熟的优质啤酒乙醛含量一般（）mg／L以下。
236、问答题 什么是感官品评的比例法？有何优缺点？
237、填空题 发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。
238、填空题 陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸；二是贮藏过程中产生的羰基化合物。
239、单项选择题 啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。
A.20～30％ B.30～40％ C.50～60~% D.60～70％
240、填空题 使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。
241、填空题 啤酒产品的最新国家标准为（）。
242、单项选择题 随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。
A.可饮性 B.饮后感 C.偏爱性 D.广泛性
243、单项选择题 类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。
A.氧化 B.还原 C.酸 D.碱
244、问答题 企业在研制新产品和[1j常生产管理中如何应用感官品评？
245、问答题 包装过程应对那些物料进行感官质量检查，简述检查方法？
246、多项选择题 啤酒品评环境要求（）和温度适宜。
A.空气清新 B.光线良好 C.装饰豪华 D.舒适的香气
247、判断题 啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。
248、判断题 品评过程中，初感阶段获得的第一印象通常是不可靠的。
249、填空题 黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。
250、填空题 我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。
251、问答题 啤酒麦芽按色度如何分类？
252、多项选择题 糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。
A.麦芽香 B.乙醛 C.酒花香 D.高级醇
253、判断题 酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。
254、判断题 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
255、判断题 酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。
256、填空题 啤酒的外观主要包括透明度和（）。
257、填空题 浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。
258、填空题 酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。
259、多项选择题 下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。
A.麦芽溶解过度 B.麦汁过滤清亮 C.蛋白质休止时间过长 D.避免酵母自溶
260、填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。
261、判断题 国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。
262、判断题 酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。
263、判断题 啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
264、填空题 啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
265、填空题 灌装机结构主要由机座、驱动装置、清酒暂贮槽、（）装置和（）机构等组成。
266、填空题 麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
267、问答题 企业的品评工作主要有哪些内容？
268、填空题 清水阈值练习主要由（）器官来完成。
269、判断题 新米的羰基化合物含量比陈米高。
270、问答题 简要分析硫化物的来源及控制方法？
271、填空题 蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。
272、判断题 切洋葱时容易使人流泪，这是三叉神经受刺激的结果。
273、填空题 啤酒企业制订一个完整的啤酒品评计划，包括品评对象、（）和品评频次。
274、填空题 麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）。
275、填空题 酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。
276、填空题 麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。
277、判断题 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
278、单项选择题 以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。
A.无毒 B.坚固耐用 C.无味 D.大小形状一致
279、判断题 强壮的酵母细胞壁厚，细胞衰老时细胞壁逐渐变薄。
280、填空题 活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。
281、判断题 新米的挥发性成分总含量比陈米高。
282、判断题 小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。
283、填空题 贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。
284、问答题 多特蒙德啤酒的主要特点？
285、填空题 低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
286、填空题 整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。
287、判断题 酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
288、多项选择题 酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。
A.抗氧化力 B.防腐 C.澄清麦汁 D.降低酸味
289、填空题 产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。
290、填空题 接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
291、判断题 电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。
292、判断题 电子舌与电子鼻最大的区别在于前者测试对象为液体，后者为气体。
293、判断题 德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。
294、填空题 小麦细胞壁主要成分为（），会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加（）酶进行处理。
295、填空题 饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。
296、判断题 品评员遇到疲劳、心理压力大时，应该控制情绪，积极参加评酒。
297、判断题 品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。
298、判断题 高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。
299、判断题 淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、
300、判断题 啤酒粘度越高，过滤速度越快；压差越小，过滤越快。
