1、判断题 凡是开了罐的汽水、啤酒和其他易拉罐饮料都要全部清理掉，不能放到第二天再用。
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2、判断题 擦拭高脚杯的方法是由杯脚再至杯身，最后才擦拭杯中内壁。
3、填空题 饮用葡萄酒归纳起来可分为三个步骤，分别一是（）、二是（）、三是（）。
4、填空题 西班牙出产的强化葡萄酒称为（）。从制造方法上分有淡色的（）和浓色的（）两种。
5、填空题 酒品颜色的形成途径有3个，分别是（）、（）、（）。
6、单项选择题 储藏葡萄酒的温度为7~18℃，湿度应保持在（）
A、65% B、70% C、75% D、80%
7、单项选择题 瓶身的形状耸肩圆身，端庄雅典和（）葡萄酒真可谓珠联璧合。
A、勃垦地地 B、波尔多 C、阿尔萨斯
8、判断题 宴前酒会的时间比其他类型酒会的时间短，通常是在宴席前一小时到半小时。
9、填空题 苏格兰纯麦威士忌是以（）为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有（）、（）等。
10、填空题 按含糖量的高低，葡萄酒可分为（）、（）、（）和半甜型四类。
11、名词解释 标准酒度
12、判断题 法国波尔多生产的AOC级红酒占全国总产量的三分之一，其中生产最高级红酒的是Medoc这个教区。
13、填空题 酒会前的工作程序包括人员安排，预备酒杯、（）、（）和（）等步骤。
14、判断题 世界上葡萄酒蝉联产量最高的是法国。
15、单项选择题 干邑白兰地中“XO“这一等级勾兑的最低酒龄是（）
A、5年 B、6年 C、7年 D、8年
16、单项选择题 酒会中，准备酒杯的数量按人数的（）倍计算。
A、2 B、2.5 C、3 D、3.5
17、单项选择题 法国葡萄酒酒标上Appellation与Controlee之间填写的是（）
A、地名 B、公司名称 C、葡萄种类 D、年份
18、单项选择题 德国葡萄酒的等级是依据（）划分的。
A、葡萄的采集时间 B、葡萄的亩产的多少 C、葡萄原汁含糖两的多少 D、不同葡萄品种
19、填空题 苏格兰威士忌按照其生产原料及酿造方法分有3类，即（）威士忌、（）威士忌和（）威士忌。
20、填空题 啤酒的饮用温度最佳为（）℃。啤酒斟入杯中泡沫厚度约为（）CM为标准。
21、判断题 酒瓶上表示“Eiswein”是指在德国生产用贵腐菌酿成的甜白酒。
22、判断题 含糖量在０.５％～1.2%的葡萄酒称为半甜型葡萄酒。
23、判断题 调制鸡尾酒使用蛋清，目的是为了增加酒的味道和泡沫，因此鸡蛋必须新鲜。
24、名词解释 新酒（Nouveau）
25、填空题 蒸馏酒一般可存放（）年，开瓶后可存放（）年。
26、单项选择题 1个“Proof”相当于（）的酒精含量。
A、2% B、1.75% C、1% D、0.5%
27、填空题 “Guinness stout”是运用上（）方法生产的，其色泽为（）。
28、填空题 按含糖量的多少，香槟分有（），（），（），（）和（）几种。
29、填空题 白葡萄酒的饮用温度通常在（）℃，玫瑰红葡萄酒饮用温度为（）℃，汽酒的饮用温度为（）℃，而红酒一般在室温条件下饮用，并且提前将红葡萄酒打开，让酒与空气接触一下称为呼吸。
30、名词解释 加拿大威士忌
31、填空题 葡萄牙杜罗河域生产的强化葡萄酒又称为（）其种类较多常见的有（）、（）和（）等。
32、单项选择题 自助餐酒会，每人纯酒水消费30元，可出酒水（）
A、5-10种 B、3-8种 C、12-15种
33、单项选择题 以下鸡尾酒中属长饮的有（）
A、金汤力 B、红粉佳人 C、青草猛 D、威士忌酸
34、判断题 所有的甜食酒均用波特酒杯或雪梨酒杯装，斟酒一般只斟7成满。
35、填空题 绿色+紫色=（）
36、填空题 干邑是法国著名的白兰地产地，该区有六至七个主要产区，其中主要的是（）区和（）区产区。用这个产区的原料制成的白兰地在酒标上可标上（）字样。
37、判断题 鸡尾酒调制单是出纳会计记账，收款的凭据，调酒员不能保管，需要时再去借用，以防遗失。
38、判断题 德国葡萄酒Qmp这一级中Eiswein是最迟收割的子等级。
39、单项选择题 生啤与生产工艺大致相同，主要不同的是（）
A、发酵工艺 B、陈酿工艺 C、杀菌工艺 D、过滤工艺
40、填空题 葡萄酒服务的温度要求，干白葡萄酒（）℃，甜葡萄酒（）℃，优质葡萄酒（）℃，陈年波特酒（）℃，干型雪梨酒（）℃，甜型雪梨酒（）℃，香槟汽酒（）℃。
41、填空题 按收费方式分类，酒会分有（）消费酒会、（）消费酒会、（）消费酒会和（）消费酒会等。
42、判断题 气泡酒引用的温度比红葡萄酒要低。
43、问答题 怎样擦酒杯？
44、判断题 调制“FrozenMargarita”应用Shaking这种方法。
45、名词解释 香槟
46、判断题 按照美国有关规定，凡含0.5%-78.5%乙醇的可饮液体都称为酒。
47、单项选择题 用于水果利口酒制作方法的是（）
A、蒸馏法 B、浸泡法 C、渗入法 D、混合法
48、判断题 马蹄爽、粒粒橙一类的饮料中一般饮用前先摇荡，然后再倒入装有少量冰粒的高杯中。
49、判断题 波特酒的陈化过程非常独特，这一过程，当地人称为索乐拉方式。
50、填空题 法国的（）是唯一用葡萄名作餐酒名的地区，著名的葡萄酒品种有（）和（）。
51、单项选择题 黑比诺被称作“（）“的葡萄。
A、开朗姑娘 B、调皮姑娘 C、顽皮姑娘
52、问答题 为什么发酵酒酒度在15%VOL一下？
53、判断题 在气温20℃的条件下，若瓶内气压低于一个大气压，都算无气葡萄酒。
54、单项选择题 最低存货点应采购周期销售量的（）
A、1/4或1/3 B、1/5或1/2 C、1/3或1/2
55、单项选择题 与“Cointreau”属同一类型利口酒的是（）
A、Triple B、Bailey C、Tia Maria D、Kahlua
56、判断题 吧员可直接将酒水、杯垫、纸巾拿到吧台上给坐在酒吧椅上的客人，而不必用托盘。
57、判断题 特基拉是墨西哥产的烈酒，该酒是用龙舌兰作原料生产的，所以取名为Tequila。
58、单项选择题 据很多资料表明，未经培训的员工的故事发生率是经过培训员工的（）
A、二倍 B、三倍 C、四倍
59、名词解释 基酒
60、单项选择题 调制热饮时温度不宜超过（）
A、70度 B、78度 C、80度 D、87度
61、判断题 调酒员在营业前或交班时，一般要清点存货，并开立领货申请单，补充不足存货。
62、判断题 CherinBlanc,Shiraz,Gamay,Merlot都是红酒。
63、填空题 器皿的消毒方法有（）消毒和（）消毒两种。凡有条件的地方都要采用（）消毒方法，其次才考虑（）消毒方法。
64、填空题 香槟的种类，按使用葡萄品种可分为（）、（）、（）。
65、填空题 葡萄酒与食物搭配主要从味道上考虑，如肉类、野味、家禽类食物应最好配（）葡萄酒，海鲜、沙律类食物配（）葡萄酒。
66、名词解释 酒水成本
67、名词解释 短饮
68、判断题 Riesling,Chardonnay,Sylvaner,Gamay都是白葡萄品种。
69、单项选择题 以下啤酒中，产自德国的是（）
A、Pilsner B、Lowenbrau C、Heineken D、Carlsberg
70、名词解释 地区管制（AOC）
71、单项选择题 为客人电烟时，火机离开客人的香烟约（）厘米。
A、5 B、10 C、15 D、20
72、判断题 陈年的白葡萄酒都必须经过换瓶（Decant）的手续，以便保持酒的品质。
73、填空题 德国主要的葡萄酒产地有（）和（）两个，通常前者采用（）酒瓶，后者采用绿色酒瓶。
74、判断题 酒吧台的砧板及削皮使用前后都要洗净，除了切水果和制作。
75、问答题 如何坚定啤酒的质量？
76、单项选择题 下列酒水中不需要陈酿的一组是（）
A、金酒、伏特加 B、朗姆酒、伏特加 C、特基拉、伏特加 D、朗姆酒、特基拉
77、单项选择题 发酵酒的酒精量一般在（）以下。
A、10% B、15% C、20% D、25%
78、单项选择题 干邑白兰地中VSOP这一等级勾兑的最低酒龄是（）
A、4.5年 B、5.5年 C、6年 D、20年
79、填空题 各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）等6个步骤。
80、判断题 DarkRum的颜色在陈酿中产生。
81、填空题 酒店中酒会酒吧设置形式分有（）酒吧、（）酒吧、（）酒吧和（）酒吧等。
82、填空题 Alsace主要身产德国风味的（）酒，该区选用的葡萄品种有（），（）和（）等几种。
83、单项选择题 器皿清洗中最后一个程序是（）
A、浸泡 B、消毒 C、漂洗 D、冲洗
84、填空题 鸡尾酒中的基酒常以（）酒为主，又称为鸡尾酒的（）。
85、单项选择题 Tannin（单宁），存于葡萄皮、籽与橡皮桶中的一种天然（）
A、防腐剂 B、水果类酸 C、单宁酸
86、问答题 如何对酒水进行成本控制？
87、填空题 Beaujolais是法国（）的一个教区，该区盛产新酒而闻名于世。
88、单项选择题 酒度（质量）的限制，每瓶AOC葡萄的酒精含量不应该低于（）
A、11% B、11.5% C、12%
89、判断题 大约7天左右，必须对冰箱彻底清理一次，从底部、壁到网隔层。
90、填空题 水对葡萄的影响相当大，它是（）的主要因素，同时也是葡萄根自土中吸取（）的媒介。
91、问答题 葡萄酒的配制过程。
92、单项选择题 用Build这种方法调制的鸡尾酒是（）
A、B-52 B、Dry Martini C、GinFizz D、Stinger
93、问答题 怎样进行酒水销售控制？
94、填空题 朗姆酒是用甘蔗作原料发酵、蒸馏而成的，其著名的产地有（）、（）等。
95、判断题 香味由酒中的酯类物质决定。
96、判断题 清点酒水时，特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。
97、判断题 谷物发酵酒制造时加入的催化剂，中国传统上称为曲，曲的质量对酒有极大影响。
98、单项选择题 马天尼用（）装饰被称为“吉普森”。
A、樱桃 B、橄榄 C、洋葱 D、柠檬角
99、单项选择题 苏格兰威士忌宜于（）
A、加可乐 B、加蒸馏水 C、净水 D、加冰水
100、问答题 制定酒水单有何要求？
101、填空题 高温消毒的方法有（）消毒法、（）消毒法、（）消毒法。
102、判断题 法国每瓶AOC级红酒酒精含量不低于13%VOL。
103、判断题 葡萄酒标上的年份是指装瓶的时间。
104、填空题 橙色+绿色=（）
105、填空题 调制鸡尾酒常用的方法有（）、（）、（）和（）。
106、问答题 设置House Pouring有什么意义？
107、判断题 酒吧人员配备的原则有两个，一是看酒吧的营业状况，二是看酒吧规模的大小。
108、单项选择题 波尔多属于温带海洋性气候区，年平均气温（）
A、12.5℃ B、11.5℃ C、14.5℃
109、名词解释 短饮
110、填空题 波尔多的五大著名葡萄酒产区包括（）、（）、（）、（）和（）。
111、问答题 调制热饮时应该注意什么？
112、填空题 标准的鸡尾酒配方由基酒和配料的名称和数量，鸡尾酒的名称以及（）、（）和（）组成。
113、判断题 盘存是一项了解营运绩效及账目管理的工作。
114、填空题 郎姆酒是以甘蔗作发酵原料蒸馏而成，其色泽有三种，分别是（）郎姆、（）郎姆、（）郎姆。
115、填空题 干邑白兰地等级中XO级，兑入哪几种不同年份的酒（）、（）、（）、（）。（）；
116、单项选择题 鸡尾酒起源于（）
A、美国 B、英国 C、法国 D、德国
117、判断题 制冰机内除了冰铲外，不能存放任何食品及饮料。
118、单项选择题 下列等级中属于德国葡萄酒的一组是（）
A、QbA，AOC B、AOC，QmP C、AOC，VDQS D、QmP，QbA
119、填空题 酒店常用的发酵酒有（）、（）、（）和米酒等。
120、填空题 酿造啤酒的主要配料包括有（）、（）、（）和水等。
121、填空题 稀释后的浓缩果汁可存放（）天，新鲜果汁只能够存放（）天。
122、判断题 Kahlua与Maria属同一类利口酒。
123、单项选择题 产自荷兰的啤酒是（）
124、名词解释 气泡葡萄酒
125、填空题 1安士=（）毫升，（）吧匙，（）量杯。
126、单项选择题 Holland’sGenever宜于（）
A、调制鸡尾酒 B、净饮 C、作配制酒的基酒 D、作烹饪用酒
127、问答题 简述鸡尾酒的创作原则。
128、判断题 如果在酒吧椅上坐的客人要点下一杯饮料同杯子里的饮料相同时，可不换杯。
129、判断题 酿制1升的干邑白兰地需7-10升白葡萄酒，蒸馏得到的白兰地是无色透明的。
130、判断题 用谷物发酵酒水时要先经过糖化发酵工艺过程。
131、单项选择题 香槟酒是以它的原产地，法国的一个叫（）的地名而命名的。
A、香槟区 B、香槟省 C、香槟市
132、填空题 鸡尾酒是由（）、（）、（）和（）组成的。
133、单项选择题 法国葡萄酒的等级是依据（）划分的。
A、年份 B、地区管制中的具体产地 C、葡萄的采集时间 D、陈酿时间长短
134、单项选择题 香槟酒标上若有BlancdeBlanc的字样，它表示是用（）来酿制。
A、Piont B、Piont Meunier C、Riesling D、Chardonnay
135、单项选择题 香槟酒是一种成熟而富有活力的（）酒。
A、低密度 B、果香型 C、果密度
136、填空题 酒水调拨单的填写一式两份，第一联送到（），第二联送到发（），第三联（）留底。
137、填空题 味美思是以（）酒为基酒，加入（）、（）草等物质浸制而成的。
