1、问答题 病毒的形态有哪些？
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2、多项选择题 射线灭菌法常用（）.
A.紫外线 B.高速电子流 C.X射线 D.Y射线
3、单项选择题 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。
A.英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构 B.英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构 C.波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定 D.哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定
4、多项选择题 发酵过程中的泡沫多少与（）有关.
A.通风量 B.搅拌的剧烈程度 C.所选的培养基的原材料 D.加入的营养成分的多少
5、多项选择题 下列与载体相符合的内容有（）.
A.作用是把外源细胞带入到宿主细胞中 B.质粒是其中的一种 C.应具有筛选标记 D.与基因工程无关
6、单项选择题 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）
A.硝酸盐 B.氨基酸 C.纯蛋白质 D.蛋白胨
7、单项选择题 在一定条件下，并非所有细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的筛选，有关融合子的筛选叙述错误的是（）。
A.微生物细胞融合子的筛选一般通过两亲本遗传标记的互补而得以识别 B.植物细胞融合子的筛选常用两亲本原生质体的形状和结构的差异而得以识别 C.动物细胞融合子筛选通常是应用选择性培养基使亲本细胞死亡而让杂种细胞存活下来 D.植物细胞原生质体和微生物原生质体的制备过程因结构不同而差异较大
8、单项选择题 生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。
A.用加热方法去除 B.用超滤法去除 C.用微滤法去除 D.用反渗透法去除
9、单项选择题 苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。
A.在果汁生产中添加果胶裂解酶 B.在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮 C.在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶 D.在果汁生产中进行多次机械压榨
10、单项选择题 下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）
A、大豆 B、向日葵 C、油棕榈 D、油菜
11、判断题 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.
12、单项选择题 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A.尿激酶用于治疗血栓病 B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安 C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度 D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血
13、单项选择题 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）
A、-18℃ B、-30℃ C、0℃ D、-10℃
14、单项选择题 通过基因工程改造后的菌株被称为（）.
A.“蛋白菌” B.“工程菌” C.“酶菌” D.“细胞菌”
15、多项选择题 酶工程在食品工业中的应用有（）.
A.用于啤酒的澄清 B.提高啤酒的持泡性 C.改进果酒的生产工艺 D.食品保鲜
16、判断题 培养微生物最常用的碳源是糖类物质.
17、多项选择题 以下哪些是纯种分离的方法（）.
A.划线分离法 B.平板划线法 C.细胞分离法 D.组织分离法
18、单项选择题 酶的化学修饰又称（）.
A.生物分子工程 B.微观工程 C.分子工程 D.生物改造
19、单项选择题 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上
A、15% B、20% C、10% D、25%
20、单项选择题 活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（）。
A.活性炭对带有极性基团的化合物的吸附力最大 B.活性炭对分子量大的化合物的吸附力大于分子量小的 C.活性炭对芳香族化合物的吸附力大于脂肪族化合物 D.活性炭在碱性溶液中的吸附力较强
21、问答题 细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。
22、单项选择题 下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（）.
A.真核细胞 B.原核细胞 C.体细胞 D.病毒
23、单项选择题 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.
A.化学消泡法 B.生物消泡法 C.机械消泡法 D.添加剂消泡法
24、多项选择题 有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（）.
A.18℃ B.20℃ C.3℃ D.5℃
25、单项选择题 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（）。
A.反义DNA技术 B.正义DNA技术 C.反义RNA技术 D.正义RNA技术
26、多项选择题 培养基按状态可分为（）.
A.天然培养基 B.固体培养基 C.半固体培养基 D.液体培养基
27、多项选择题 菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）
A、影响发酵温度 B、影响产物产率 C、影响菌体摄氧 D、影响菌体形态
28、单项选择题 蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（）。
A.氨基酸排列顺序 B.编码蛋白质的DNA碱基顺序 C.蛋白质分子在三维空间的排列和分布 D.蛋白质的理化特征
29、问答题 为什么说土壤是微生物的“大本营”？
30、名词解释 感受态细胞
31、单项选择题 为了制备微生物的原生质体，必须有效地除去细胞壁，根据其不同结构和组成，采用的脱壁方法也不同，下列有关脱壁方法错误的是（）。
A.革兰氏阳性菌须采用溶菌酶和EDTA共同处理来脱壁 B.酵母菌须用蜗牛酶来脱壁 C.丝状真菌常用纤维素酶和蜗牛酶配合使用来脱壁 D.霉菌则需添加壳聚糖酶或其他酶配合使用来脱壁
32、单项选择题 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。
A.转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施 B.转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染 C.转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫 D.转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便
33、判断题 大肠杆菌聚合酶Ⅰ又称全酶.
34、单项选择题 高级酶工程又称（）.
A.生化酶工程 B.物理酶工程 C.化学酶工程 D.生物酶工程
35、问答题 简述生物技术在食品生产中的应用概况.
36、单项选择题 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。
A.聚合物絮凝剂的亲和作用 B.聚合物絮凝剂的脱水作用 C.聚合物絮凝剂的絮凝作用 D.聚合物絮凝剂的吸附作用
37、问答题 微生物基因重组的方式有哪些？
38、问答题 请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.
39、单项选择题 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。
A.无菌操作技术 B.细胞培养技术 C.细胞融合技术 D.细胞诱变技术
40、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
41、单项选择题 两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（）
A.细胞的再生 B.细胞融合技术 C.细胞的合并 D.细胞的重组
42、名词解释 信号序列
43、多项选择题 下列是化学消泡法的优点的是（）.
A.来源广泛 B.消泡效果好 C.无依赖性 D.迅速可靠
44、单项选择题 大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。
A.产酶基因 B.产细菌素基因 C.耐氧相关基因 D.耐药基因
45、多项选择题 工业发酵培养基的成分来源有（）.
A.碳源 B.氮源 C.无机盐及微量元素 D.前体、抑制剂、促进剂
46、单项选择题 下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.
A.选择不同营养的培养基 B.确定培养基并对其进行杀菌 C.对发酵罐杀菌 D.产物萃取和精制
47、判断题 化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.
48、多项选择题 DNA聚合酶可分为（）.
A.DNA聚合酶Ⅰ B.DNA聚合酶Ⅱ C.DNA聚合酶片段 D.DNA聚合酶Ⅲ
49、单项选择题 有关细胞融合技术说法错误的是（）。
A.细胞融合技术是指在一定条件下将两个或多个细胞融合在一个细胞的过程 B.动物细胞由于没有细胞壁可以进行直接融合 C.植物细胞由于具有细胞壁需经酶法除去细胞壁才能进行融合 D.微生物细胞和动物细胞一样也能直接进行细胞融合
50、判断题 几乎所有的细菌株系都有质粒.
51、判断题 化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌.
52、多项选择题 菌种保藏方法主要有（）两种。
A.冷冻保藏 B.冻干保藏 C.水浸没保藏 D.单代保藏
53、单项选择题 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（）。
A.电转化重组DNA技术 B.共转化重组DNA技术 C.体外包装转染重组DNA技术 D.脂质体导入重组DNA技术
54、问答题 病毒的基本特点有哪些？
55、多项选择题 以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.
A.细菌 B.酵母菌 C.放线菌 D.霉菌
56、单项选择题 用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（）
A、聚酯 B、锡箔 C、聚烯烃 D、铝箔
57、单项选择题 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重要作用，下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（）。
A.金属硫蛋白参与微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢 B.金属硫蛋白参与重金属元素镉、汞、铅的解毒 C.金属硫蛋白参与羟基游离基的清除 D.金属硫蛋白的α-结构域清除镉污染的能力不及β-结构域
58、多项选择题 酶促反应中的抑制作用分为（）.
A.互助作用 B.不可逆抑制 C.可逆抑制 D.协同作用
59、多项选择题 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.
A.构成菌体的组成 B.调节微生物的活性 C.作为酶活性集团的组成部分 D.调节微生物体内的PH值
60、单项选择题 下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.
A.巴士灭菌法 B.火焰灭菌法 C.煮沸灭菌法 D.高压蒸汽灭菌法
61、单项选择题 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.
A.发酵工程 B.基因工程 C.蛋白质工程 D.酶工程
62、判断题 化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。
63、单项选择题 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
A.果胶酶 B.淀粉酶 C.多聚半乳糖醛酸酶 D.糖化酶
64、单项选择题 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.
A.微生物学 B.食品生物技术 C.生物技术 D.绿色食品
65、单项选择题 诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.
A.紫外线 B.X射线 C.快中子 D.r射线
66、问答题 什么是同步培养？获得同步培养的方法有哪些？
67、多项选择题 诱变育种采用的物理方法包括（）
A.紫外线 B.X射线 C.Y射线 D.试剂
68、多项选择题 菌种保藏时常采用的措施有（）.
A.低温 B.干燥 C.缺氧 D.无营养
69、名词解释 发酵（狭义）
70、判断题 在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.
71、判断题 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.
72、多项选择题 工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。
A.分批灭菌 B.连续灭菌 C.半连续灭菌 D.间歇灭菌
73、问答题 微生物代谢调节的方式有哪些？
74、判断题 细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.
75、多项选择题 下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.
A.向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高 B.想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华 C.将玉米中的Met转入到豆科植物内 D.将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达
76、多项选择题 发酵生产过程的主要目的是获得（）
A.最快速度 B.最好效益 C.最大产量 D.最佳质量
77、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
78、多项选择题 阻截作用可以分为（）
A、底物阻截 B、产物阻截 C、分解代谢物阻截 D、酶制剂阻截
79、判断题 目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.
80、问答题 生产中通过哪些措施缩短延滞期？
81、单项选择题 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.
A.8年 B.5年 C.6年 D.2年
82、判断题 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
83、问答题 目的基因的制备？
84、单项选择题 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）
A.筛选 B.分离 C.鉴定 D.培养
85、问答题 常用的免疫学技术有哪些？
86、问答题 重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？
87、单项选择题 化学酶工程又称（）
A、初级酶工程 B、低级酶工程 C、高级酶工程 D、低等酶
88、单项选择题 当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。
A.指数生长期 B.减速期前期 C.减速期后期 D.静止期前期
89、判断题 培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.
90、名词解释 柯斯质粒载体
91、问答题 食品中常见的霉菌有哪些？
92、单项选择题 在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。
93、单项选择题 蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。
A.蛋白质晶体学 B.蛋白质动力学 C.蛋白质化学 D.蛋白质组学
94、单项选择题 EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的
A、大肠杆菌 B、凝乳酶 C、乳酸菌 D、面包酵母菌
95、单项选择题 由于植物生长缓慢、自然灾害频繁，因此即使大规模栽培也无法满足人类对经济植物的需要，所以欲从相关植物中得到一些重要的次生代谢产物，可大力发展植物细胞工程，那么植物细胞工程相比传统意义上的植物栽培好处多多，下列哪一项叙述不妥（）。
A.植物细胞工程不受地理、季节和气候条件的限制 B.植物可是生物合成按照人的意志进行 C.绝大多数次生代谢产物已经实现工业化规模化生产 D.植物细胞工程可以缩短生产周期提高经济效益
96、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。
97、名词解释 食品生物技术
98、单项选择题 嫌气培养又叫（）.
A.转动培养 B.水培养 C.静止培养 D.药物培养
99、判断题 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
100、单项选择题 下面不属于酶固定化的方法有（）.
A.交联法 B.吸附法 C.结合法 D.提取法
101、判断题 利用基因工程技术可以改善食品原料的品质.
102、单项选择题 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。
A.螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白 B.以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素 C.以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用 D.利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景
103、判断题 发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.
104、单项选择题 发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰富经验的是下列哪种发酵罐（）
A.机械搅拌通风发酵罐 B.机械搅拌自吸式发酵罐 C.非机械搅拌发酵罐 D.基因工程菌生物反应器
105、单项选择题 在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。
A.利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸 B.利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆 C.利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶 D.利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸
106、单项选择题 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A.超氧化物歧化酶 B.邻氨基苯甲酸合成酶 C.多聚半乳糖醛酸酶 D.耐高温的α-淀粉酶
107、单项选择题 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。
A.细胞水平 B.分子水平 C.基因水平 D.个体水平
108、单项选择题 下列哪些不属于食品风味中的四原味（）
A、甜 B、辣 C、苦 D、咸
109、判断题 基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物.
110、问答题 什么是鞭毛，其结构和功能是什么？
111、单项选择题 酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法
A、非共价结合发 B、离子结合法 C、双键结合法 D、共价结合法
112、单项选择题 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A.用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶 B.用青霉和曲霉生产果胶酶 C.用木霉生产纤维素酶 D.用木瓜生产木瓜蛋白酶
113、单项选择题 下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（）.
A.DNA分子结构的阐明 B.第一组重组DNA的出现 C.孟德尔遗传规律的证明 D.青霉的大规模的生产
114、单项选择题 细胞工程的重要技术是（）.
A.细胞的发酵 B.细胞融合技术 C.细胞的杂交 D.细胞的选择性切割
115、问答题 常用的三种纤维素酶的作用方式？
116、单项选择题 压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（）。
A.加热灭菌法 B.辐射杀菌法 C.静电除菌法 D.介质过滤除菌法
117、单项选择题 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量 B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度 C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序 D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
118、单项选择题 发酵过程的综合指标是（）.
A.发酵时通入的空气 B.发酵液的浓度 C.发酵罐的大小 D.发酵液的PH值
119、单项选择题 转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。
A.①②③ B.③②① C.②①③ D.③①②
120、单项选择题 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.
A.半液体培养基 B.液体培养基 C.固体培养基 D.半固体培养基
121、单项选择题 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.
A.自然酶 B.化学修饰酶 C.人工合成酶 D.固定化酶
122、多项选择题 发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.
A.补充生产菌体所需的碳源 B.补充生产菌体所需的氮源 C.补充生产菌体所需的微量元素 D.添加诱导物
123、多项选择题 空气除菌的方法主要有（）.
A.加热 B.静电 C.冷冻 D.介质
124、单项选择题 在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.
A.虫害 B.物理因素 C.微生物 D.化学因素
125、多项选择题 在生产酶中的液体发酵法又分为（）
A.不连续发酵 B.间歇发酵 C.半连续发酵 D.连续发酵
126、问答题 什么是病毒的一步生长曲线？其分为几个时期？
127、问答题 霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些？
128、判断题 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.
129、问答题 什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？
130、判断题 利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.
131、多项选择题 温度对发酵的影响包括（）
A.对菌体生长的影响 B.对酶的影响 C.对产物合成的影响 D.对发酵液理化性质的影响
132、多项选择题 培养基的间歇灭菌的特点是（）.
A.不需要专门的灭菌设备 B.投资少 C.对设备要求简单 D.对蒸汽的要求比较低
133、多项选择题 培养基按成分不同可以分为（）
A.动物培养基 B.天然培养基 C.合成培养基 D.植物培养基
134、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、应用方便，但是产品种类少、应用范围窄（）.
A.克隆酶 B.自然酶 C.人工酶 D.新酶
135、判断题 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。
136、单项选择题 在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.
A.氨气 B.铵盐 C.硝酸盐 D.氨基酸
137、多项选择题 采用吸附法将酶固定的方法有（）
A、分子吸附法 B、物理吸附法 C、离子吸附法 D、等离子吸附法
138、单项选择题 青霉素的母核是（）
A、6-APA B、7-APA C、6-ACA D、7-ACA
139、填空题 可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度
140、单项选择题 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（）
A.限制性内切酶 B.DNA连接酶 C.DNA聚合酶 D.逆转录酶
141、判断题 实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌.
142、单项选择题 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（）。
A.维持一定的气流速度 B.排除油、水的干扰 C.配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备 D.适当提高压缩机的压缩比
143、单项选择题 啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。
A.胃蛋白酶 B.靡蛋白酶 C.胰蛋白酶 D.木瓜蛋白酶
144、单项选择题 有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是（）。
A.有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等 B.亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强 C.亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来 D.亲水性有机溶剂丙酮的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
145、判断题 酶合成与菌株生长成相交状态，生长停止时，酶产量达到最低.
146、单项选择题 发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（）除菌效果是很有限的.
A.加热灭菌法 B.辐射杀菌 C.高压杀菌法 D.静电除菌
147、判断题 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.
148、问答题 什么是菌毛，其分类及功能如何？
149、单项选择题 目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.
A.加热灭菌 B.静电除菌 C.介质过滤除菌 D.射线灭菌
150、单项选择题 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.
A.单合成酶 B.多合成酶 C.半合成酶 D.全合成酶
151、单项选择题 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）
A、酶的固定化 B、酶的捆绑 C、酶的修饰 D、酶的改造
152、多项选择题 DNA重组中用来筛选的方法有（）.
A.PCR法 B.平板筛选法 C.原位杂交技术 D.人工检验法
153、判断题 无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素.
154、判断题 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.
155、多项选择题 热灭菌法分为（）
A、干热灭菌 B、湿热灭菌 C、紫外灭菌 D、消毒
156、问答题 简述抗体的结构及类别。
157、单项选择题 目前，医院血液库存严重不足，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法有（）。
A.把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品 B.把人的血红素基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品 C.把人的造血干细胞克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品 D.大力宣传“适量献血有利健康”的新观念
158、多项选择题 以下属于需氧型发酵罐的有（）.
A.酒精发酵罐 B.气升式发酵罐 C.机械搅拌发酵罐 D.自吸式发酵罐
159、单项选择题 细胞工程中最常用的基础培养基是（）.
A.麦芽汁 B.高氏Ⅰ号培养基 C.牛肉膏蛋白胨 D.查氏培养基
160、多项选择题 影响酶促反应的因素可分为（）两大类。
A.可控因素 B.不可控因素 C.特定因素 D.随机因素
161、多项选择题 在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.
A.延迟期 B.对数期 C.稳定期 D.衰亡期
162、多项选择题 需氧发酵罐包括（）.
A.机械搅拌式发酵罐 B.气升式发酵罐 C.酒精发酵罐 D.自吸式发酵罐
163、单项选择题 发酵工业中主要控制的物理参数有（）.
A.温度 B.pH C.二氧化碳浓度 D.基质浓度
164、判断题 基因克隆是基因工程的核心.
165、多项选择题 酶的表面修饰包括（）
A.单纯修饰 B.物理固定法 C.酶的小分子修饰 D.酶的大分子修饰
166、单项选择题 食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（）
A.细胞水平 B.个体水平 C.群体水平 D.分子水平
167、多项选择题 微生物的一个生长周期包括（）.
A.延滞期 B.对数生长期 C.分化期 D.衰亡期
168、判断题 质粒是能自主复制的双链环状DNA分子，它位于细菌的染色体之上.
169、判断题 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.
170、多项选择题 影响培养基质量的因素有（）.
A.原材料质量的影响 B.水质的影响 C.灭菌的影响 D.其它影响因素
171、单项选择题 下列那种酶属于诱导酶（）.
A.淀粉酶 B.胰蛋白酶 C.凝乳酶 D.全酶
172、多项选择题 酶工程是（）工程相结合而形成的一门新技术.
A.发酵工程 B.基因工程 C.检测技术 D.度量技术
173、多项选择题 发酵工程中的连续培养又可以分为（）
A.恒浊培养 B.恒化培养 C.恒温培养 D.恒量培养
174、单项选择题 在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是（）。
A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶 B.阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径 C.克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因 D.上述方法皆不可取
175、名词解释 食品微生物学的概念
176、单项选择题 下列属于天然培养基的是（）
A、蔗糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、牛肉膏
177、多项选择题 下列哪些可作为微生物的无机氮源（）.
A.尿素 B.氨气 C.铵盐 D.硝酸盐
178、多项选择题 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A.酱油 B.糖类（淀粉）的生产 C.泡菜的制作 D.酿酒
179、问答题 简述细菌细胞壁的结构和功能；
180、判断题 动物细胞工程的应用主要是指利用动物细胞大规模培养技术生产植物和微生物难于生产的具有特殊功能的蛋白质类物质.
181、单项选择题 细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离，其离心设备很多，下列哪种离心设备的应用最为广泛，又最适合工业化大规模生产（）。
A.高速冷冻离心机 B.蝶式离心机 C.管式离心机 D.倾析式离心机
182、单项选择题 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。
A.β-葡聚糖酶 B.β-淀粉酶 C.普鲁兰酶 D.葡萄糖氧化酶
183、判断题 在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.
184、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
A.大肠杆菌固定化细胞 B.链霉菌固定化细胞 C.酵母菌固定化细胞 D.枯草芽孢杆菌固定化细胞
185、多项选择题 下列属于蛋白酶的有（）.
A.木瓜蛋白酶 B.凝乳酶 C.脂酶 D.胰蛋白酶
186、单项选择题 一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力，这就是（）
A.细胞的全能性 B.细胞的通透性 C.细胞的再生性 D.细胞的分裂性
187、单项选择题 蛋白质工程是于20世纪80年代形成的一个新型的应用技术领域，它是依托诸多学科的发展和交叉渗透而发展起来的，与之密切相关的这些学科是（）。
A.蛋白质结晶学、分子生物学、分子遗传学和蛋白质化学 B.蛋白质结晶学、分子生物学、细胞生物学和蛋白质化学 C.蛋白质结晶学、免疫学、计算机辅助设计和蛋白质化学 D.蛋白质结晶学、分子遗传学、计算机辅助设计和蛋白质化学
188、多项选择题 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
A.生物热 B.搅拌热 C.蒸发热 D.辐射热
189、问答题 举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。
190、单项选择题 Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，下列有关Nisin说法错误的是（）。
A.Nisin是一种生物防腐剂 B.Nisin是唯一能用于商业化生产的细菌毒素 C.Nisin具有较强的抑菌作用而被用于食品防腐剂 D.Nisin已被世界卫生组织和世界粮农组织同意用于食品工业
191、问答题 生产中通过哪些措施延长稳定期？
192、判断题 细胞培养技术是细胞工程的重要技术.
193、单项选择题 化学消泡剂属于（）.
A.吸附剂 B.活化剂 C.内部活性剂 D.表面活性剂
194、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。
195、多项选择题 下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.
A.水 B.蛋白质 C.糖 D.脂肪
196、填空题 基因的本质是（）。
197、判断题 没有酶就没有新陈代谢.
198、多项选择题 培养基按用途划分可以分为（）.
A.种子培养基 B.孢子培养基 C.发酵培养基 D.天然培养基
199、多项选择题 发酵过程中PH值的变化与（）有关.
A.培养基的组成 B.培养基的类型 C.微生物种类 D.培养条件
200、判断题 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.
201、判断题 微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.
202、多项选择题 酶反应器按进料和出料方式可分为（）.
A.反复式 B.间歇式 C.连续式 D.倒流式
203、多项选择题 下列关于酶工程的内容正确的是（）.
A.又称酶技术 B.酶工程包括酶的大批量生产 C.与发酵工程没有关系 D.与基因工程无关
204、单项选择题 小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。
A.胱氨酸残基 B.半胱氨酸残基 C.丝氨酸残基 D.丙氨酸残基
205、单项选择题 动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（）.
A.细胞繁殖 B.细胞生长 C.细胞的制取 D.细胞培养
206、填空题 核酸酶可分为两类（）、核酸内切酶。
207、单项选择题 重载人力船、帆船要求机动船减速，白天用（），在空中上下挥动。
A.白色号旗 B.红色号旗 C.黄色号旗 D.黑色号旗
208、单项选择题 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
A.胞内碱性蛋白酶 B.胞外碱性蛋白酶 C.胞内酸性蛋白酶 D.胞外酸性蛋白酶
209、多项选择题 按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.
A.种子期染菌 B.发酵前期染菌 C.发酵中期染菌 D.发酵后期染菌
210、多项选择题 根据抑制剂与底物之间的关系，可逆抑制作用可分为（）.
A.条件竞争性抑制 B.竞争性抑制 C.非竞争性抑制 D.反竞争性抑制
211、单项选择题 下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.
A.组织分离法 B.单孢分离法 C.划线分离法 D.稀释分离法
212、单项选择题 生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。
A.尿激酶 B.凝乳酶 C.纤溶酶原激活剂 D.木瓜蛋白酶
213、单项选择题 下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）
A.限制性外切酶 B.DNA连接酶 C.DNA聚合酶 D.碱性磷酸酯酶
214、单项选择题 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育
A、球菌 B、杆菌 C、沙门氏菌 D、链球菌
215、问答题 按表型分，基因突变分为哪几种类型？
216、问答题 什么是菌种的衰退，防止菌种衰退的方法有哪些？
217、判断题 次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质.
218、多项选择题 水分以各种形态存在于食品中，分别是（）
A.挥发水 B.自然水 C.自由水 D.结合水
219、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。
220、单项选择题 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A.生物方法 B.导入方法 C.化学融合剂法 D.杂交技术
221、问答题 动物细胞工程的应用?
222、单项选择题 大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于（）酶.
A.DNA聚合酶 B.DNA连接酶 C.限制性内切酶 D.核酸酶
223、单项选择题 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）
A.塑胶 B.琼脂 C.硅胶 D.明胶
224、单项选择题 下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.
A.噬菌体 B.大肠杆菌 C.霉菌 D.链球菌
225、名词解释 食品生物技术（food biotechnology）
226、问答题 简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义？
227、判断题 发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.
228、单项选择题 肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味
A、蛋白质的分解 B、脂肪的分解 C、碳水化合物 D、氮源
229、多项选择题 首次用DNA重组技术将凝乳酶基因克隆到（）并获得了成功表达.
A.大肠杆菌 B.噬菌体 C.肉毒杆菌 D.E.coli
230、填空题 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。
231、问答题 什么是DNA连接酶？分为哪两种？在基因工程中作用的作用特点是什么？
232、多项选择题 在干酪、鲜奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（）.
A.防止微生物污染 B.提高产品质量 C.延长贮存时间 D.保证产品质量
233、多项选择题 发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.
A.从自然界分离筛选 B.从菌种保藏机构获得 C.从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种 D.从土壤中获得
234、多项选择题 下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源（）.
A.氨基酸 B.铵盐 C.蛋白质 D.尿素
235、单项选择题 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.
A.10—30min B.15—30min C.5—50min D.10—20min
236、判断题 菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法.
237、单项选择题 经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（）
A.基因探针检测方法 B.分子杂交检测方法 C.外源基因检测技术 D.报告基因检测技术
238、单项选择题 下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.
A.细菌 B.细胞 C.原生质 D.各种细胞器
239、判断题 细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行.
240、单项选择题 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合 B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术 C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株 D.通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。
241、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）.
A.改变食品状态 B.设计新型的食品和食品原料 C.创造新个体 D.改变食品的形态
242、问答题 简述转基因食品的优点？
243、问答题 微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？
244、问答题 微生物细胞依靠哪些形式进行能量转换？
245、名词解释 DNA分子的一级结构
246、问答题 酵母菌的繁殖方式有哪些？
247、判断题 液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂.
248、多项选择题 诱变育种的主要方法是（）
A.日照 B.改变培养基 C.物理方法 D.化学方法
249、判断题 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.
250、问答题 列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。
251、问答题 详述蛋白质的生物合成。
252、多项选择题 纯种分离的方法常用的有（）.
A.划线分离法 B.稀释分离法 C.增殖分离法 D.组织分离发
253、填空题 核苷酸的组成一分子（脱氧）（）、1个磷酸基和1个含氮碱基。
254、单项选择题 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
A.醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊 B.醇溶蛋白会增加过滤难度 C.醇溶蛋白会影响啤酒风味 D.醇溶蛋白会影响发酵过程
255、判断题 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.
256、单项选择题 培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的，它具有专门的灭菌设备，所需的设备至少要有（）。
A.配料罐、连消塔、维持罐和冷却器 B.预热罐、配料罐、连消塔和维持罐 C.预热罐、连消塔、维持罐和冷却器 D.配料罐、预热罐、连消塔和冷却器
257、问答题 什么是微生物的次级代谢，常见的次级代谢产物有哪些？
258、多项选择题 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.
A.食品成分的分解 B.引起变色 C.变味 D.维生素C的损失
259、问答题 简述苹果酸的三种发酵方法和工艺？
260、问答题 举例说明微生物间的相互作用。
261、多项选择题 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.
A.稀有元素 B.主要元素 C.微量元素 D.次要元素
262、单项选择题 众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（）.
A.将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中 B.将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中 C.将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中 D.将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中
263、多项选择题 以下哪些是物理诱变剂（）.
A.紫外线 B.红外线 C.快中子 D.白荧光
264、单项选择题 工业发酵中一般都采用（）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。
A.高压蒸汽灭菌 B.火焰灭菌 C.干热灭菌 D.常压灭菌
265、多项选择题 细胞融合技术主要的过程包括（）
A.制备原生质体 B.重新排列细胞 C.诱导细胞融合 D.筛选杂合细胞
266、多项选择题 发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.
A.明确控制目标 B.确定影响因素 C.制定实现目标的最佳工艺流程 D.确定产量
267、判断题 采用连续灭菌时，发酵罐、种子罐、计量罐等与培养基一起灭菌.
268、单项选择题 食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。
A.添加防腐剂 B.添加保鲜剂 C.进行烟薰或腌制 D.酶法保鲜
269、问答题 试述革兰氏染色的机理。
270、单项选择题 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、淀粉 D、乳糖
271、判断题 酶促反应的激活剂中，阳离子的激活效果比阴离子更好.
272、多项选择题 根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.
A.植物细胞工程 B.动物细胞工程 C.原核生物工程 D.微生物细胞工程
273、单项选择题 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
A.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力 B.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力 C.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力 D.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力
274、判断题 酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.
275、填空题 动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。
276、问答题 微生物的营养类型有哪些，各有什么特点？
277、单项选择题 下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）
A、青霉 B、细菌 C、曲霉 D、以上都不对
278、多项选择题 要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
A.有适宜的微生物生产菌种 B.控制微生物进行代谢的各种条件 C.有进行微生物发酵的设备 D.有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备
279、判断题 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.
280、单项选择题 现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（）。
A.扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子 B.扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量 C.扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子 D.扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件
281、判断题 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.
282、多项选择题 空气除菌的方法有（）
A.加热灭菌法 B.静电除菌法 C.介质过滤除菌法 D.化学药品灭菌法
283、单项选择题 食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.
A.GMP B.ISO C.CCP D.HACCP
284、判断题 生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸馏水.
285、单项选择题 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
A.对培养基进行灭菌 B.对发酵罐进行灭菌 C.改善操作环境 D.发酵时保持纯种状态
286、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
287、多项选择题 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A.碳源 B.氮源 C.无机盐 D.维生素
288、判断题 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
289、问答题 简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？
290、判断题 实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.
291、问答题 为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？
292、判断题 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响
293、问答题 病毒的蛋白有哪些功能？
294、判断题 同一种微生物，培养时的PH值不同，不会影响发酵产物.
295、判断题 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
296、多项选择题 发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.
A.灭菌的温度较高 B.灭菌时间短 C.培养基营养成分破坏程度低 D.提高发酵率
297、单项选择题 根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（）.
A.自然酶 B.半合成酶 C.合成酶 D.人工酶
298、填空题 酶的固定化方法有吸附法、（）、共价键结合法、交联法。
299、多项选择题 糖化酶的来源有（）.
A.根酶 B.木酶 C.节杆酶 D.黑曲霉
300、单项选择题 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）。
A.尿激酶 B.胆碱脂酶 C.苯丙氨酸羟化酶 D.谷丙转氨酶
