1、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
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2、问答题 离心泵常用的轴封装置
3、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
4、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
5、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
6、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
7、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
8、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
9、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
10、名词解释 卧式辊压机
11、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
12、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
13、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
14、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
15、名词解释 物料分选
16、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
17、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
18、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
19、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
20、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
21、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
22、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
23、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
24、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
25、问答题 离心分离设备的分类及应用
26、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
27、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
28、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
29、填空题 电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。
30、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
31、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
32、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
33、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
34、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
35、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
36、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
37、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
38、名词解释 薄膜蒸发器
39、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
40、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
41、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
42、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
43、名词解释 杀菌，食品杀菌
44、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
45、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
46、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
47、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
48、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
49、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
50、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
51、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
52、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
53、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
54、名词解释 均质
55、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
56、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
57、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
58、问答题 真空干燥的特点
59、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
60、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
61、问答题 降膜分布器有几种？作用？
62、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
63、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
64、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
65、问答题 碟片式分离机锥形转鼓的结构
66、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
67、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
68、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
69、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
70、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
71、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
72、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
73、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
74、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
75、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
76、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
77、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
78、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
79、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
80、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
81、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
82、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
83、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
84、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
85、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
86、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
87、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
88、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
89、问答题 三辊分级机的特点及应用？
90、问答题 流化干燥及应用？
91、名词解释 人工制冷
92、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
93、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
94、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
95、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
96、名词解释 冷藏连
97、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
98、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
99、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
100、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
101、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
102、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
103、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
104、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
105、问答题 液力输送原理与分类
106、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
107、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
108、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
109、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
110、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
111、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
112、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
113、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
114、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
115、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
116、名词解释 膜分离
117、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
118、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
119、名词解释 喷射式冷凝机
120、名词解释 叶片式泵
121、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
122、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
123、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
124、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
125、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
126、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
127、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
128、问答题 离心分离技术在食品上的应用
129、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
130、问答题 过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？
131、问答题 简述浓缩的目的
132、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
133、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
134、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
135、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
136、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
137、问答题 制冷过程
138、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
139、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
140、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
141、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
142、名词解释 辊压
143、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
144、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
145、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
146、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
147、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
148、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
149、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
150、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
151、名词解释 选择性辐射
152、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
153、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
154、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
155、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
156、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
157、名词解释 极距
158、名词解释 喷雾干燥
159、问答题 泵M4的型号和功能？
160、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
161、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
162、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
163、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
164、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
165、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
166、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
167、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
168、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
169、问答题 管超速离心机的应用
170、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
171、问答题 带式输送机的牵引力调整
172、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
173、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
174、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
175、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
176、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
177、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
178、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
179、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
180、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
181、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
182、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
183、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
184、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
185、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
186、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
187、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
188、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
189、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
190、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
191、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
192、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
193、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
194、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
195、问答题 在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？
196、问答题 原料杂质的种类和清理方法
197、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
198、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
199、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
200、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
201、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
202、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
203、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
204、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
205、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
206、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
207、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
208、名词解释 巴氏杀菌
209、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
210、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
211、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
212、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
213、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
214、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
215、问答题 机械常见故障及原因
216、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
217、名词解释 欧姆杀菌
218、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
219、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
220、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
221、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
222、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
223、单项选择题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。
A.121度±2 B.137℃±2 C.142度±2
224、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
225、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
226、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
227、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
228、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
229、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
230、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
231、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
232、名词解释 辐射距离
233、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
234、名词解释 分离因数
235、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
236、名词解释 粉碎概念
237、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
238、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
239、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
240、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
241、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
242、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
243、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
244、问答题 阀门V63的功效？
245、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
246、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
247、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
248、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
249、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
250、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
251、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
252、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
253、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
254、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
255、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
256、名词解释 离心沉降（分离沉降）
257、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
258、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
259、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
260、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
261、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
262、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
263、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
264、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
265、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
266、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
267、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
268、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
269、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
270、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
271、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
272、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
273、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
274、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
275、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
276、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
277、问答题 微波炉的结构、原理。
278、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
279、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
280、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
281、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
282、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
283、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
284、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
285、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
286、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
287、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
288、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
289、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
290、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
291、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
292、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
293、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
294、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
295、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
296、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
297、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
298、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
299、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
300、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
