1、单项选择题 下面能引起化学性食物中毒的是（）。
A、黄曲霉毒素 B、沙门氏菌 C、KCN D、致病性大肠杆菌
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2、单项选择题 硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。
A、棉饼过滤处理 B、离子交换处理 C、加入明矾澄清 D、活性炭
3、单项选择题 测定砷时，实验结束后锌粒应（）。
A、丢弃 B、直接保持 C、用热水冲洗后保存 D、先活化，后再生处理
4、单项选择题 啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。
A、水蒸汽蒸馏 B、回流 C、分馏 D、蒸馏
5、单项选择题 测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78），置信区间报告如下，其中合理的是（）。
A、32.30±0.16 B、32.30±0.162 C、32.30±0.1616 D、32.30±0.21
6、单项选择题 紫外线杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。
A、150～180nm B、200～300nm C、250～400nm D、400～450nm
7、单项选择题 减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。
A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流，温度和震动影响 C、同一个试验使用同一台天平 D、掌握好称量物品的性能
8、单项选择题 具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数
9、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。
A、Mn2+ B、Mg2+ C、Pb2+ D、Cu2+
10、多项选择题 不是专门用于测定糖液浓度的密度计是（）。
A、乳稠计 B、波美计 C、锤度计 D、分光光度计
11、单项选择题 细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经（）酶作用，分解成小分子被吸收。
A、胞内酶 B、胞外酶 C、氧化酶 D、脱羧酶
12、单项选择题 通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽（）。
A、筛过粉占总粉的15%±1% B、筛过粉占总粉的20%±1% C、筛过粉占总数的25%±1% D、筛过粉占总粉的40%±1%
13、单项选择题 下面属于有害重金属的是（）。
A、铬 B、锰 C、硒 D、铅
14、单项选择题 发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（）。
A、排泄物用2%的石灰水消毒 B、家具用3%的来苏尔擦洗 C、墙面用5%的石炭酸消毒 D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中
15、名词解释 限量元素
16、多项选择题 检测操作和记录应注意事项有（）。
A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作 B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错 C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性 D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态
17、单项选择题 甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（）。
A、d甲=0.07，d乙=0.08 B、d甲=0.08，d乙=0.08 C、d甲=0.07，d乙=0.07 D、d甲=0.08，d乙=0.07
18、单项选择题 丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行。
A、酸性 B、碱性 C、中性 D、任意
19、单项选择题 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（）波长测定吸光度。
A、在480nm B、560nm C、660nm D、420nm
20、单项选择题 测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。
A、20min B、30min C、45min D、20min
21、单项选择题 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是（）。
A、缓冲溶液 B、掩蔽残留的钙、镁 C、显色剂 D、掩蔽亚硝酸盐的干扰
22、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面的（）试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4 B、0.25mol/LK4Fe（CN）6 C、0.5mol/LSnC12 D、0.1mol/LAgNO3
23、单项选择题 标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm
A、2 B、3 C、4 D、6
24、多项选择题 沙门氏菌属的形态特征是（）。
A、革兰氏阴性杆 B、有芽抱 C、有荚膜 D、大多数有动力、周生鞭毛
25、单项选择题 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。
A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5 C、摩尔法的标准溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
26、单项选择题 新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是（）。
A、0.01～0.05% B、0.05～0.1% C、1～5% D、10%
27、单项选择题 分光光度法中，吸光系数与（）有关。
A、光的强度 B、溶液的浓度 C、入射光的波长 D、液层的厚度
28、单项选择题 下列情况（）将引起偶然误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套 C、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
29、单项选择题 不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。
A、圆底烧瓶 B、平底烧瓶 C、烧杯 D、试管
30、单项选择题 取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe（CN）6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。
A、PB++ B、Cu++ C、Mn++ D、Sn++
31、单项选择题 0.75molNaOH是（）克。
A、0.75 B、40 C、30 D、75
32、单项选择题 在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为（）。
A、白色 B、黑色 C、黄色 D、红色
33、单项选择题 在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。
A.红色 B.蓝色 C.黄色 D.无色
34、单项选择题 咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。
A、232.0nm B、276.5nm C、283.3nm D、301.2nm
35、单项选择题 在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。
A.检测器 B.记录器 C.色谱柱 D.进样器
36、单项选择题 葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。
A、3.3～3.5 B、3.0 C、3.6～3.8 D、4.0～4.2
37、单项选择题 做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管 C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
38、单项选择题 在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu2+应呈（）现象。
A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成 C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物
39、单项选择题 气相色谱的主要部件包括（）。
A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器 B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器 C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器 D、载气系统、光源、色谱柱、检测器
40、单项选择题 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂 B、葡萄糖是还原剂 C、次甲基兰无色时是还原型 D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂
41、单项选择题 气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。
A、固定液 B、柱温 C、检测器 D、载气流速
42、单项选择题 蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。
A、对照试验 B、校准仪器 C、选择合适方法 D、空白试验
43、名词解释 原始样品
44、单项选择题 薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。
A、红色 B、黄色 C、紫色 D、黑色
45、单项选择题 测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。
A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。 B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。 C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。
46、单项选择题 酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是（）。
A、管尖处用热水短时间浸泡并用力下抖 B、用细铁丝桶并用水冲洗 C、装满水利用水柱的压力压出 D、用洗耳球对吹
47、单项选择题 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为（）。
A、6.25 B、7 C、7.35 D、8
48、单项选择题 测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。
A、酚酞、甲基橙 B、甲基橙、铬酸钾 C、铬酸钾、酚酞 D、溴甲酚绿
49、单项选择题 在氧化还原滴定中，（）是强氧化剂，所以可以用还原剂作基准物来标定。
A.甲基红 B.酚酞 C.高锰酸钾 D.草酸钠
50、单项选择题 在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量
A.①②⑥⑤③④ B.⑥①②⑤③④ C.⑥①②⑤④③ D.①②⑤④⑥③
51、多项选择题 适合厌氧培养的细菌（）。
A、大肠杆菌 B、肉毒梭菌 C、志贺氏菌 D、蜡样芽孢杆菌
52、多项选择题 酸度计的新电极或很久未使用的干燥电极，可以在（）中浸泡24h以上再使用。
A、蒸馏水 B、氯化镁饱和溶液 C、0.1mol/L的盐酸溶液 D、硝酸钠饱和溶
53、单项选择题 食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。
A、兰色或紫色 B、红色 C、黄色 D、亮绿色
54、单项选择题 水分检验用分析天平检定周期为（）
A、三个月 B、半年 C、一年 D、两年
55、单项选择题 选出下列错误的叙述（）。
A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。实际工作中获得的所谓“误差”，实质上仍是偏差 B、对某项测定来说，它的系统误差大小是以可以测量的 C、对偶然误差来说，大小相近来说，大小相近的正误差和负误差出现的机会是均等的 D、某测定的精密度愈好，则该测定的准确度愈好
56、单项选择题 二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。
A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B、EDTA和盐酸羟胺 C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O3
57、多项选择题 关于环境试验说法正确的是（）。
A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作 B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣 C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力 D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况
58、单项选择题 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。
A、过滤处理 B、澄清 C、加入明矾 D、蒸馏
59、单项选择题 黄曲霉毒素B1标准溶液采用（）等溶剂配制（GB/T5009.22中）。
A、苯——乙腈 B、石油醚——乙醚 C、三氯甲烷 D、乙醇
60、单项选择题 在易爆生产车间严禁穿（）和穿戴易产生静电的衣物。
A、钉鞋 B、布鞋 C、皮鞋
61、单项选择题 取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu++存在。
A、K4Fe（CN）6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K42Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液
62、单项选择题 可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。
A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液
63、单项选择题 索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。
A、无水乙醚 B、乙醚 C、石油醚 D、乙醇
64、多项选择题 （）是质量检验中的主要步骤。
A、测量或试验 B、检定 C、记录 D、隔离
65、单项选择题 杂质测定用溶剂（）。
A、95%乙醇 B、乙醚 C、丙酮 D、30-60℃石油醚
66、单项选择题 做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。
67、单项选择题 测定废气中的二氧化硫时所用的玻璃器皿，洗涤时不能用的洗涤剂是（）。
A、铬酸洗液； B、氢氧化钠溶液； C、酒精； D、盐酸洗液.
68、单项选择题 过氧化值的测定中碘化氢是利用在（）中加入碘化钾获得的。
A、乙醇 B、三氯甲烷 C、冰醋酸 D、淀粉
69、多项选择题 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）。
A、硼砂 B、邻苯二甲酸氢钾 C、草酸 D、无水碳酸钠
70、单项选择题 吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。
A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蚀 C、光电管受潮 D、波长选择不当
71、单项选择题 黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。
A、准确吸取10.00mL样品 B、用NaOH滴定至PH8.2为终点 C、加入中性甲醛溶液10mL D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点
72、单项选择题 在下列有关色谱图的术语中，（）是错误的。
A、峰高一半处的峰宽为半峰宽 B、扣除死时间后的保留时间为调整保留时间 C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽 D、两保留值之比为相对保留值
73、单项选择题 原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（）的影响。
A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收
74、单项选择题 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是（）。
A、富马酸 B、苹果酸 C、盐酸 D、乙酸
75、单项选择题 制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（）原则。
A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境 C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D、有利于促进对外贸易
76、单项选择题 食品中抗坏血酸的测定常用（）法。
A.比色 B.中和 C.氧化 D.还原
77、单项选择题 K3[Fe（CN）6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是（）。
A、离子键 B、配位键 C、共价键 D、离子键及配位键
78、单项选择题 关于采样叙述错误的是（）。
A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件 B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法 C、采集设备必须洁净、干燥、严密 D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造
79、单项选择题 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越（）
A、好 B、差 C、无影响 D、不确定
80、名词解释 糖
81、多项选择题 集中管理型质量检验机构的优点有（）。
A、有利于质量把关 B、判断质量问题不受干扰 C、加重了生产车间管理者的质量责任，有利于调动车间各类人员确保产品质量的积极性 D、有利于质量检验系统的统一性和协调性
82、单项选择题 显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。
A、平面 B、凹面 C、凸面 D、三棱
83、单项选择题 过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
A、体积分数 B、质量分数 C、摩尔数 D、质量数
84、单项选择题 用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/moL）
A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀 B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
85、单项选择题 酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。
A、氧化-还原反应 B、复分解反应 C、歧化反应 D、中和反应
86、单项选择题 AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。
A、Ⅰ型束缚水 B、Ⅱ型束缚水 C、Ⅲ型束缚水 D、Ⅳ型束缚水
87、单项选择题 食品添加剂首先应该注重（）。
A、安全性 B、防腐效果 C、加工工艺需求 D、食品色、香、味的需求
88、单项选择题 对于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化学反应，下面（）的改变，不会影响反应速度。
A、反应物浓度 B、压力 C、反应温度 D、都不影响
89、单项选择题 不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。
A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
90、单项选择题 影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（）。
A、a B、a，b C、b，c D、a，d
91、单项选择题 为使食品增色或调色而加入的物质是（）。
A、发色剂 B、防腐剂 C、色素 D、漂白剂
92、单项选择题 下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。
A.葡萄糖+葡萄糖 B.果糖+葡萄糖 C.半乳糖+葡萄糖 D.果糖+半乳糖
93、单项选择题 在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。
A、偏高 B、偏低 C、无影响 D、不能确定
94、单项选择题 二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（）。
A、540nm B、510nm C、610nm D、440nm
95、单项选择题 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。
A、碘化钾 B、碘酸钾 C、碘化氢 D、草酸
96、多项选择题 检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在（）。
A、要满足生产作业过程的需要 B、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地 C、要有存放等待进行检验产品的面积 D、方便检验人员和作业（操作）人员的联系
97、单项选择题 咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。
A、紫外 B、可见 C、近红外 D、远红外
98、多项选择题 质量检验的步聚有（）。
A、检验的准备 B、测量或试验 C、记录 D、比较和判定
99、单项选择题 沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（）。
A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物 C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式
100、单项选择题 脂肪测定时，样品包的高度应（）。
A.高出抽提管，以便于脂肪的抽提。 B.与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。 C.以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提
101、单项选择题 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的（）可以不属于范围。
A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全
102、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有（）。
A、Mn++ B、PB++ C、Cu++ D、Ba++
103、单项选择题 在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为（）。
A、0 B、1 C、1.2 D、1.5
104、单项选择题 金属离子指示剂的变色原理是（）。
A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变 B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色 C、产生指示剂僵化现象即引起色变 D、指示剂浓度变化而产生色变
105、多项选择题 下列分析方法中属于化学分析的（）。
A、电化学分析 B、滴定分析 C、重量分析 D、色谱分析
106、单项选择题 药物的杂质检查中，其限量一般不超过百万分之十的是（）
A.氯化物 B.硫酸盐 C.醋酸盐 D.砷盐 E.淀粉
107、名词解释 折光法
108、单项选择题 下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称（）。
A、厘米 B、克 C、摩尔 D、升
109、单项选择题 油脂冷冻试验是0℃冷冻（）小时。
A、1小时 B、3小时 C、4.5小时 D、5.5小时
110、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。
A、紫红色的偶氮染料 B、红色配合物 C、浅红色盐类 D、兰红色溶液
111、多项选择题 验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A、25ml的移液管 B、50ml的量杯 C、25ml的碱式滴定管 D、25ml的酸式滴定管
112、单项选择题 酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。
A、乙醚-乙醇溶液 B、乙醚-冰醋酸的溶液 C、三氯甲烷-冰醋酸溶液 D、乙醇-三氯甲烷溶液
113、单项选择题 原子吸收法测定镍的分析线为（）。
A、324.8nm B、232.0nm C、285.0nm D、283.3nm
114、单项选择题 按分析任务，分析化学可分为（）。
A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析 C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析
115、名词解释 真实酸度
116、多项选择题 可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。
A、氘灯 B、空心阴极灯 C、无极放电灯 D、蒸汽放电灯
117、单项选择题 有机化合物中C与H的化学键是（）。
A、氢键 B、共价键 C、离子键 D、配位键
118、单项选择题 为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。
A、K2Cr2O7/sub>溶液 B、K2CrO4溶液 C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液
119、名词解释 食品分析
120、单项选择题 同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。
A、游离脂肪酸 B、过氧化物 C、脂肪酸 D、甘油三酸酯
121、单项选择题 由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。
122、单项选择题 直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。
A、防止酒样中SO2分解 B、防止酒样中SO2升华 C、防止酒样挥发 D、防止SO2挥发逸出
123、单项选择题 根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）
A、未进行规定的产品可以加入防腐剂 B、规定不得加入的即为不能添加的 C、未对加入量进行规定的可任意添加 D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
124、单项选择题 在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂 B、防腐剂 C、着色剂 D、增稠剂
125、单项选择题 样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（）。
126、名词解释 旋光法
127、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。
A、0.1-0.3 B、0.3-0.5 C、0.6-0.7 D、0.9-1.2
128、单项选择题 某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（）。
A、P B、++ B、Cu++ C、AS+++ D、Hg++
129、单项选择题 在纸层析时，试样中的各组分在流动相中（）大的物质，沿着流动相移动较长的距离。
A、浓度 B、溶解度 C、酸度 D、黏度
130、单项选择题 SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。
A、≥25.0% B、≥55.0% C、≤55.0% D、无该项指标
131、单项选择题 米面供给人体最多的是（）。
A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.无机盐
132、多项选择题 列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。
A、准确度高精密度一定高 B、精密度高不一定准确度就高 C、准确度高精密度不一定就高 D、精密度和准确度没有任何关系
133、单项选择题 麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列（）。
A、氢氧化钠、盐酸、酚酞 B、硫酸、硫酸铜、甲基红 C、盐酸、硫酸钾、结晶紫 D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠
134、单项选择题 用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
A、20℃ B、40℃ C、50℃ D、60℃
135、单项选择题 沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是（）。
A、铁铵矾 B、NaCl C、硫氰酸铵 D、铬酸钾
136、单项选择题 高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。
A、高锰酸钾在水中释放出氧 B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多 C、7价锰被还原2价锰 D、过量的KMnO4用草酸还原
137、单项选择题 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）。
A、固体样品 B、液体样品 C、浓稠态样品 D、气态样品
138、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A、中和反应 B、（配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应
139、单项选择题 双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。
A、硫代硫酸钠 B、盐酸羟胺 C、乙酸钠 D、以上都是
140、单项选择题 使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。
A、大容器 B、玻璃容器 C、耐腐蚀容器 D、通风橱
141、单项选择题 碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是（）。
A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应 B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠 C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值 D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠
142、单项选择题 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。
A、氨水 B、（1+1）盐酸 C、溴甲酚绿 D、无水乙醇
143、单项选择题 若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。
A、1211灭火器 B、泡沫灭火器 C、二氧化碳灭火器 D、干粉灭火器
144、单项选择题 电子天平应放在（）处。
A、避光 B、干燥 C、平稳 D、以上答案都正确
145、名词解释 光学活性物质
146、单项选择题 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。
A、水份及选粒试验 B、破损率和千粒重 C、麦粒形态及麦皮状态检查 D、夹杂物及破损率
147、单项选择题 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。
A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境 B、合理利用资源 C、有利产品技术先进、经济合理 D、协调一致、扩大交流
148、单项选择题 元素周期表中有（）个主族。
A、7 B、18 C、16 D、8
149、单项选择题 丁二肟比色法测镍的测量波长为（）。
A、510nm B、530nm C、550nm D、570nm
150、单项选择题 高锰酸钾法采用的指示剂是（）。
A、氧化还原指示剂 B、自身指示剂 C、可溶性淀粉 D、二苯胺
151、多项选择题 质量检验部门的主要工作范围是（）。
A、宣传贯彻产品质量法律、法规 B、编制和控制质量检验程序文件 C、量检验用文件的准备和管理质 D、质量检验法律、法规的制定和实施
152、单项选择题 菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。
A、1位 B、2位 C、3位 D、4位
153、单项选择题 测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法 B、碘量法 C、荧光比色法 D、气相色谱法
154、单项选择题 食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。
A.脂肪 B.碳水化合物 C.矿物质 D.蛋白质
155、单项选择题 以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指（）
A.欺诈 B.普通过失 C.重大过失 D.过失
156、单项选择题 相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2Na2CO3的物质的量之间的关系是（）。
A、n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3） B、n（Na2CO3）=2n（1/2Na2CO3） C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3） D、不确定
157、单项选择题 对食品中色素的检测应遵循的原则（）
A、视产品色泽而定 B、按产品标准要求进行 C、按GB2760中规定的色素类型 D、检测本类食品中不应加入的色素
158、单项选择题 配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。（Ｍ＝40g/mol）
A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中 B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中 C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中 D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
159、单项选择题 将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（）。
A、14.01，1.001×103 B、14.00，1001000 C、14.00，1.001×106 D、14.01，1001000
160、单项选择题 磷在酸性条件下与（）作用生成钼酸铵。
A、钼酸铵 B、氯化亚锡 C、硫酸肼 D、氯化亚锡-硫酸肼
161、单项选择题 在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。
A、排阻色谱法 B、吸附色谱法 C、分配色谱法 D、离子交换色谱法
162、单项选择题 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。
A、酒精灯火焰灼烧 B、高压蒸汽 C、酒精浸泡 D、烘箱消毒
163、单项选择题 实验室的湿度很大，会引起下面（）项目的检验结果偏高。
A、细度 B、水份 C、酸度 D、断条率
164、单项选择题 为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）。
A、铁氰化钾 B、亚铁氰化钾 C、醋酸铅 D、NaOH
165、单项选择题 样品中的黄曲霉素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在（）nm波长下产生（）色荧光。
A、365、蓝紫 B、365、黄绿 C、253、蓝紫 D、253、黄绿
166、多项选择题 关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。
A、37℃培养24h能发酵乳糖 B、37℃培养24h可产酸，但不产气 C、为需氧或兼性厌氧菌 D、革兰氏阴性有芽孢杆菌
167、单项选择题 细菌亚种，变种命名时，采用（）命名。
A、双名法 B、三名法 C、单名法 D、四名法
168、单项选择题 K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。
A.催化 B.显色 C.氧化 D.提高温度
169、单项选择题 葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。
A.1 B.6 C.2 D.12
170、单项选择题 某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。
A、达到 B、未达到 C、不能确定是否达到 D、桃酥无水分要求
171、单项选择题 在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是：（）
A.（柱温） B.（检测室温度） C.（进样量） D.（载气流速）
172、单项选择题 没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。
A、5% B、10% C、15% D、20%
173、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
A、撞击 B、离心 C、超声破碎 D、搅拌
174、单项选择题 溶质溶解于溶剂的过程是（）。
A、放热过程 B、吸热、放热过程 C、吸热过程 D、物理过程
175、单项选择题 在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。
A、形态 B、结构 C、化学 D、结构抗原
176、单项选择题 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。
A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类
177、单项选择题 溶液的折光率可间接反映溶液的（）。
A、组分 B、可溶性固形物的含量 C、酸度 D、黏度
178、单项选择题 食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。
A、PH3.7 B、PH4.6 C、PH5.6 D、PH7.0
179、单项选择题 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡（），计算选粒试验。
A、1分钟 B、2分钟 C、4分钟 D、5分钟
180、单项选择题 称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，其误差均为0.05千克，那么（）。
A、甲物比乙物称得更准确 B、乙物比甲物称得更准确 C、甲、乙两物称得同样准确 D、无法比较甲、乙两物称量的准确度
181、单项选择题 一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。
A、6.25 B、16% C、61% D、2.65
182、单项选择题 索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（）做提取剂。
A、乙醇 B、乙醚 C、无水乙醚 D、无水乙醇
183、单项选择题 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。
A、相对误差 B、相对偏差 C、绝对偏差 D、绝对误差
184、单项选择题 细菌在生物界的位置属（）。
A、植物界 B、动物界 C、原核生物界 D、真菌界
185、单项选择题 用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。
A、丁达尔现象 B、通直流电后，离子定向移动 C、用滤纸过滤分离 D、加入电解质形成沉淀
186、单项选择题 下面的（）不属于分光光度计的基础部件，而只是部件中的零件。
A、单色器 B、光源 C、检测系统 D、光电管
187、单项选择题 易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。
A.氧化剂 B.强酸 C.强碱 D.卤素
188、单项选择题 既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。
A、葡萄糖 B、花生饼粉 C、玉米油 D、酵母膏
189、单项选择题 油脂杂质检测常用（）。
A、定量滤纸 B、快速滤纸 C、慢速滤纸 D、中速滤纸
190、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
191、单项选择题 下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。
A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上 B、固态白酒的总酸比液态法白酒高 C、白酒的香味成份总酯越高越好 D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
192、单项选择题 利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。
A、重量 B、体积 C、密度 D、波美度
193、单项选择题 扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾（5万伏以上）应使用（）。
A、二氧化碳灭火器 B、干粉灭火器 C、泡沫灭火器
194、多项选择题 微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（）。
A、人员 B、设备 C、环境 D、试剂
195、单项选择题 20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000Bx，该糖液的糖含量为（）。
A、2% B、0.10% C、10% D、1%
196、单项选择题 开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是（）。
A、横梁不水平 B、边刀缝不等 C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D、天平横梁重心过高
197、单项选择题 测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。
A、36% B、36.41% C、36.4% D、36.4131%
198、单项选择题 （）什么不是某CCP的关键限值？
A、区分可接受与不可接受的标准 B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值导致食品质量不一致 D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
199、单项选择题 具有相同（）的同一类原子叫做元素。
200、单项选择题 缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。
A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位
201、单项选择题 必需氨基酸是对什么而言的？（）。
A.植物 B.动物 C.动物和植物 D.人和动物
202、单项选择题 标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。
A.1.5% B.0.15％ C.0.015% D.15%
203、单项选择题 某牛乳在25℃时测得的乳稠计读数为29.8°，则20℃时应为（）。
A、30.2° B、30.8° C、31.8° D、35°
204、单项选择题 液压榨油机制植物油时，用定型机压缩，使料坏体积缩到（）。
A.1/2 B.1/3 C.1/5 D.1/10
205、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（）。
A、浅红色 B、玫瑰红色 C、无色 D、蓝色
206、单项选择题 用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。
A、24小时 B、48小时 C、72小时 D、120小时
207、单项选择题 对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。
A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.74
208、多项选择题 检测之前的准备工作有（）。
A、检测之前就检查样品或试样的技术状态是否完好 B、检测用仪器设备的功能和准确度是否符合要求；使用状态是否符合检定和校准状态 C、环境技术条件是否满足检测的技术要求 D、检测人员按照规定的检测程序和检验规程进行检测操作
209、单项选择题 异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）。
A、618nm B、628nm C、638nm D、648nm
210、单项选择题 食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。
A、氢氧化钠 B、硫酸钠 C、亚硫酸钠 D、硫代硫酸钠
211、单项选择题 实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。
A、红色 B、蓝色 C、黄色 D、黑色
212、名词解释 绝对黏度
213、单项选择题 正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；二是（）。
A、必须系紧下鄂带 B、必须时刻配带 C、必须涂上黄色
214、单项选择题 可见分光光度计分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（）。
A、溶剂参比 B、试剂参比 C、样品参比 D、褪色参比
215、单项选择题 某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银 C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
216、多项选择题 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。
A、葡萄球菌 B、溶血性链球菌 C、沙门氏菌 D、志贺氏菌
217、单项选择题 用722型分光光度计作定量分析的理论基础是（）。
A、欧姆定律 B、等物质的量反应规则 C、为库仑定律 D、朗伯-比尔定律
218、多项选择题 检验指导书的内容有（）。
A、检测目的、方针 B、检测对象 C、检测方法、手段 D、检验判定
219、单项选择题 甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是（）。
A、将甲醇氧化成甲酸 B、将甲醇氧化成甲醛 C、作显色剂 D、作酸性介质
220、单项选择题 黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。
A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来 B、消除酒中其它金属离子的干扰 C、消除黄酒中游离酸的干扰 D、消除酒中氨基酸的干扰
221、单项选择题 常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为（）。
A、维生素C B、维生素E C、茶多酚 D、BHA
222、单项选择题 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
A、金黄色，大而凸起的圆形菌落 B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环 C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落 D、白色透明圆形菌落
223、单项选择题 火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）。
A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是
224、单项选择题 在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。
A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90% B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内 C、真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内 D、该命题不准确
225、单项选择题 定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用（）试剂。
A.氯化锡 B.氯化钠 C.硫酸钠 D.氯化钙
226、多项选择题 关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。
A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内 B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响 C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变 D、每次测定不要重新绘制标准曲线
227、多项选择题 常见的平板划线法有（）。
A、连续划线法 B、环形划线法 C、分区划线法 D、穿刺法
228、单项选择题 钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。
A、600nm B、620nm C、640nm D、660nm
229、单项选择题 电离属于（）。
A、光谱干扰 B、基本干扰 C、化学干扰 D、以上都不是
230、多项选择题 粮食及制品中含磷量最多的是（）。
A、大米 B、米糠 C、小麦 D、麸皮
231、名词解释 湿法灰化
232、单项选择题 活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
A、1.0～1.5% B、2.0～2.5% C、3.0～3.5% D、4.0～4.5%
233、单项选择题 c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。
A、6.702 B、670.2 C、0.06702 D、67.02
234、多项选择题 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）。
A、蒸发过程 B、解离过程 C、激发过程 D、电离过程
235、问答题 正确采样的意义是什么？
236、名词解释 牛乳酸度
237、单项选择题 仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（）。
A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm
238、单项选择题 砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。
A、红色 B、蓝色 C、黄色或黄褐色 D、绿色
239、多项选择题 链球菌的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性 B、形成芽抱 C、无鞭毛 D、不运动
240、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为（）。
A、异辛烷 B、乙醚 C、氯仿 D、石油醚
241、单项选择题 根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。
A、系统误差 B、偶然误差 C、系统误差、偶然误差 D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差
242、单项选择题 某食品做Mn2+的定性试验，应选用下面的（）试剂。
A、盐酸、铋酸钠 B、硝酸、铋酸钠 C、硫酸、钼酸钠 D、硝酸、钼酸钠
243、单项选择题 选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，（）。
A、计算在2.8mm以上的麦粒重量中 B、计算在2.5mm以上的麦粒重量中 C、计算在2.2mm以上的麦粒重量中 D、计算在底盘部分中不代入计算
244、单项选择题 紫外线作为诱变剂，其最合适的波长是（）。
A、253nm B、263nm C、273nm D、283nm
245、单项选择题 由于试剂不纯引起的误差是（）。
A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差
246、单项选择题 下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。
A、长度、米、m B、质量、千克、kg C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M
247、单项选择题 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/moL）
A、0.5~1g B、0.05~0.1g C、1~2g D、0.15~0.2g
248、单项选择题 油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。
A、6±2 B、6 C、6±1
249、单项选择题 下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。
A、过氧化氢法 B、半粒染色法 C、伊红美蓝染色法 D、普通发芽法
250、单项选择题 用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。
A、分光光度计 B、高精度恒温水浴 C、定时钟 D、滴定管
251、单项选择题 冷原子吸收法测定汞的分析线为（）。
A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm
252、单项选择题 碘量法测定面粉中过氧化苯酰时是在（）溶液中进行的。
A、水 B、三氯甲烷 C、乙醇 D、丙酮
253、多项选择题 用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。
A、控制pH=8.5～9.0 B、加氰化钾 C、加柠檬酸铵 D、加盐酸羟胺
254、多项选择题 下列物质中具有生物活性的有（）。
A、D-异抗坏血酸 B、L-抗坏血酸 C、二酮古洛糖酸 D、L-脱氢抗坏血酸
255、单项选择题 预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是（）。
A、正压 B、负压 C、常压 D、汞
256、单项选择题 酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。
A、对氨基苯磺酸 B、盐酸α-萘胺 C、醋酸钠 D、EDTA
257、单项选择题 某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（）。
258、单项选择题 在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
A、4个 B、3个 C、2个 D、1个
259、单项选择题 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入 B、样品可以直接放入灰化 C、样品灰化后关闭电源立即取出 D、样品在马福炉中灰化过夜
260、单项选择题 易燃易爆危险试剂应贮于（）中，且顶部有通风口。
A、木箱 B、铁柜 C、塑料袋 D、玻璃瓶
261、单项选择题 凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。
A、福氏Ⅰ型 B、福氏Ⅱ型 C、福氏Ⅴ D、福氏Ⅵ型
262、单项选择题 测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。
A、偏高 B、相同 C、偏低 D、无法比较
263、名词解释 检验样品
264、单项选择题 有关称量皿的使用错误的是（）。
A、不可做反应器 B、不用时要盖紧盖子 C、盖子要配套使用 D、用后要洗净
265、单项选择题 国际上规定统一用（）作测量电极电位的标准。
A、甘汞电极 B、玻璃电极 C、氢电极 D、镊—氯化银电极
266、单项选择题 检测大肠菌群时，待测样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。
A、阳性 B、阴性 C、需要进一步实验 D、需接种伊红美兰平板
267、单项选择题 某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是（）。
A、30500 B、12000 C、31000 D、21000
268、单项选择题 粗蛋白测定所用的氢氧化钠的浓度是（）。
A.0.01mol/L B.40%左右 C.90%左右
269、单项选择题 不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。
A、原麦汁浓度 B、酒精 C、双乙酰 D、二氧化碳
270、多项选择题 按工艺流程顺序可将检验站分为（）。
A、出货检验站 B、进货检验站 C、过程检验站 D、完工检验站
271、单项选择题 原子序数为12，其元素的符号为（）。
A、Na B、K C、Si D、Mg
272、单项选择题 色谱检测器的温度必须保证样品不出现（）现象
A、冷凝 B、升华 C、分解 D、气化
273、多项选择题 检测报告的基本要求是（）。
A、完整 B、准确 C、清晰；结论正确 D、可靠
274、单项选择题 作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分（）或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A、二层三点 B、二层五点 C、三层三点 D、三层五点
275、单项选择题 后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A、二氧化碳 B、双乙酰 C、原麦汁浓度 D、酒精
276、名词解释 化学分析法
277、单项选择题 分光光度计的主要部件是（）。
A、光源、单色器、吸光池、检测系统 B、光源、滤光片、比色皿、检测系统 C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计 D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计
278、多项选择题 能够通过食物传播的致病菌（）。
A、霍乱弧菌 B、单核细胞增生李斯特氏菌 C、志贺氏菌 D、副溶血性弧菌
279、多项选择题 可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。
A、盐酸萘乙二胺法 B、荧光法 C、气相色谱法 D、镉柱法
280、多项选择题 按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌（），一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。
A、磷酸盐缓冲液 B、生理盐水 C、缓冲胨水 D、碱性
281、单项选择题 检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）。
A、原始记录的审核，方法依据对否 B、平行试验误差是否符合允差 C、检测项目之间的相关性 D、化验员的熟练程度
282、单项选择题 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是（）。
A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42- B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等 C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等 D、A、B、C选项都正确
283、单项选择题 用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。
A、反应条件未严格控制 B、水中还原性污染的较多 C、所用草酸溶液的浓度 D、所用高锰酸钾溶液的浓度
284、单项选择题 由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）
A、样品 B、检样 C、原始样品 D、平均样品
285、单项选择题 在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.糖 D.油脂
286、单项选择题 食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。
A、低温 B、真空 C、腌制 D、辐射
287、单项选择题 仪器中的光源基本功能是（）
A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用
288、多项选择题 钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（）。
A、钼酸铵 B、对苯二酚一亚硫酸钠 C、氯化亚锡一硫酸肼 D、以上都不是
289、单项选择题 关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（）。
A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸 B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质 C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高 D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积
290、单项选择题 有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。
A、生成的沉淀的溶解度必须很小 B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子 C、沉淀反应必须迅速、定量地进行 D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点
291、单项选择题 用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过（）。
A、0.02% B、0.03% C、0.04% D、0.05%
292、单项选择题 脂肪测定时，严禁（）。
A.使用滴定管 B.使用明火 C.和他人说话
293、名词解释 干法灰化
294、多项选择题 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。
A、鱼类 B、肉类 C、豆粉 D、蛋类
295、单项选择题 压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积（）的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
296、单项选择题 扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。
A、空白试验 B、对天平砝码进行校正 C、加强工作责任心 D、正确选取样品量
297、单项选择题 下面（）不能用来测定液体密度。
A、波美计 B、密度计 C、阿贝折射仪 D、锤度计
298、多项选择题 常用的接种方法有以下几种（）。
A、划线接种 B、涂布接种 C、穿刺接种 D、倾注接种
299、多项选择题 碱性酒石酸铜乙液的成分（）。
A、硫酸铜 B、酒石酸钾钠 C、氢氧化钠 D、亚铁氰化钾
300、单项选择题 国家标准GB7100－86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（）个/g。
A、25 B、50 C、100 D、不得检出
