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文学：中国饮食文化考点巩固（考试必看）
2023-08-04 02:18:07 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、填空题  “食不厌精，脍不厌细”一语，见于（）一书的“乡党”篇中。


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2、单项选择题  元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是（）

A.《食疗本草》
B.《食医心鉴》
C.《饮食须知》
D.《饮膳正要》


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3、问答题  中国茶的种类


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4、单项选择题  （）说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。”

A、韩非子
B、孔子
C、庄子
D、老子


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5、单项选择题  中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于（）。

A、北京
B、曲阜
C、衢州
D、西安


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6、名词解释  《茶经》


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7、问答题  “满汉全席”演化的历史阶段性、基本特征与原因是什么？


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8、单项选择题  在前向信道中，PN长码的作用为（）.

A.调制
B.扩频
C.扰码
D.解扩


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9、问答题  试论袁枚在中国饮食文化史上的地位。


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10、单项选择题  人类制作熟肉食品最早采用的方法是（）

A.蒸
B.煮
C.烤
D.炒


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11、名词解释  寒具


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12、单项选择题  历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是（）。

A、满族传统饮食
B、山珍海味
C、满点汉菜
D、满族贵族喜爱的中国传统名食


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13、名词解释  陆羽


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14、名词解释  饮食民俗


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15、问答题  茶道与茶艺的关系怎样？


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16、问答题  谈谈史前谷物酿酒产生的原因。


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17、问答题  试论中国箸文化演变的历史阶段性与现实意义。


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18、填空题  汉代时期，各种面食品都笼统地被称为“（）”。


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19、填空题  “食不厌精，脍不厌细”是《论语》一书中记录的（）所说的话。


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20、名词解释  小康层


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21、名词解释  杜康


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22、名词解释  酒圣


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23、填空题  曾撰有《菜羹赋》，把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来并极力提倡的古人是（）


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24、单项选择题  “八珍”一词见于《周礼》，对其正确理解应当是（）。

A、天子御膳
B、奉亲养老食品
C、泛指重要食材
D、八种具体食品


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25、问答题  怎样认识“七夕”节庆重新热起的现象？


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26、名词解释  普劳


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27、问答题  怎样理解史前人类酿酒事务由女性垄断现象？


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28、名词解释  灶君


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29、单项选择题  “割不正不食”观念的提出者是（）

A.老子
B.孔子
C.孟子
D.墨子


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30、单项选择题  传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）

A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜


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31、填空题  “普劳”我国新疆地区（）等少数民族习食的粒食品。


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32、单项选择题  《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即（）

A.醴酪
B.猿酒
C.秬鬯
D.醍


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33、名词解释  角黍


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34、单项选择题  “火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于（）

A.佛教活动
B.道教活动
C.基督教活动
D.伊斯兰教活动


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35、单项选择题  （）在中国有“国菜”的美誉。

A、鱼翅
B、海参
C、豆腐
D、鲍鱼


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36、名词解释  袁枚


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37、名词解释  “若作酒醴，尔惟曲糵”


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38、填空题  （）敏锐地观察到：中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业.有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下.


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39、问答题  中国饮食文化十美原则的具体意义。


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40、名词解释  饮食文化创造线


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41、单项选择题  鲁菜的代表名菜是（）

A.大煮干丝 
B.宫保鸡丁 
C.鼎湖上素 
D.九转大肠


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42、填空题  我国被称为“面食之乡”的省是（）。


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43、名词解释  《大观茶论》


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44、单项选择题  中国饮食文化传统的“四大基本”理论形成时间的正确顺序应当是（）。

A、孔孟食道、食医合一、饮食养生、本味论
B、食医合一、饮食养生、本味论、孔孟食道
C、本味论、食医合一、饮食养生、孔孟食道
D、饮食养生、本味论、孔孟食道、食医合一


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45、单项选择题  2001年4月18日由我国饮食文化学者倡导的《珍爱自然：拒烹濒危动植物宣言》在泰山极顶宣布，一面以“三拒”为原则的绿色文明饮食旗帜高高竖起，一场代表21世纪民族饮食发展方向的思想与实践运动持续开来，轰动了世界媒体，振奋了千百万职业厨师和整个社会。“三拒”是指：（）。

A、用餐者拒绝食用、加工者拒绝烹饪、企业拒绝经营国家禁止食用的动植物
B、拒绝自带酒水、拒绝白条、拒绝外带食品消费
C、拒绝用餐者拍照、拒绝客人进入灶房、拒绝酗酒
D、拒绝浪费、拒绝携带宠物进店、拒绝吸烟


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46、填空题  公元7世纪中叶，（）（581～682）所撰写的《备急千金要方》中的《千金食治》，是我国历史上现存最早的饮食疗疾专篇。


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47、问答题  “五味调和”认识形成的依据是什么？


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48、单项选择题  颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）

A.提高口感
B.视觉欣赏
C.辨别生熟
D.掌握火候


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49、问答题  中国历史上茶馆的文化特征有哪些？


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50、单项选择题  长时间以来，由于无根据的揣测传说，关于“满汉全席”的筵程（宴会进行的时间）有各种说法，历史事实则是（）。

A、一天一顿
B、两天四顿
C、三天六顿
D、四天八顿


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51、单项选择题  （）的《诏群臣》中有一句话：“三世长者知被服，五世长者知饮食。”

A、汉武帝刘彻
B、魏文帝曹丕
C、宋高宗赵构
D、清高宗爱新觉罗•弘历


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52、名词解释  食医


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53、问答题  请说出中华民族饮食文化的四大基础理论内容。


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54、单项选择题  相传，豆腐的发明者是西汉的（）

A.刘荣
B.刘彻
C.刘秀
D.刘安


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55、单项选择题  以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。

A、烤、煮、蒸、炒
B、煮、烤、蒸、炒
C、炒、烤、煮、蒸
D、烤、蒸、煮、炒


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56、问答题  陆羽对茶水有哪些要求？


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57、名词解释  饮食文化


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58、单项选择题  中国世俗文化的传统是百业千行各有自己的祖神偶像，目前海内外饮食文化学界和餐饮业的倾向认为（）是中国古代的“食圣”。

A、彭铿
B、伊尹
C、易牙
D、袁枚


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59、单项选择题  提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是（）

A.《黄帝内经》
B.《本草纲目》
C.《饮膳正要》
D.《饮食须知》


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60、问答题  简述中国古代“酒人”的基本类型。


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61、单项选择题  从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是（）

A.天女散花
B.贵妃醉酒
C.麻婆豆腐
D.文昌鸡


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62、单项选择题  中国人用筷子为助食具的历史已经有6000年之久，据《菽园杂记》等文献记载，“筷子”名称出现在（）。

A、先秦
B、汉代
C、宋代
D、明代


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63、单项选择题  从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是（）

A.食量
B.食形
C.食境
D.食味


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64、名词解释  酒道


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65、问答题  “满汉全席”的相对稳定模式和不可或缺的品种是什么？


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66、单项选择题  记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素，选择合适的饮食，讲求饮食的属性，严格养生，才能获得健康，争取长寿的藏文本是（）

A.《饮膳正要》
B.《饮食须知》
C.《佛学养生经》
D.《本草纲目》


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67、填空题  由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是（）。


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68、单项选择题  冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之（）

A.“食补”
B.“药补”
C.“药膳”
D.“食疗


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69、单项选择题  根据“春夏养阳，秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际宜进食些（）

A.甘温之品
B.寒凉之物
C.甘凉之品
D.燥热之物


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70、单项选择题  中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（）。

A、香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质；
B、味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣；
C、质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣；
D、色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。


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71、名词解释  《随园食单》


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72、单项选择题  有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（）。

A、易牙
B、贾思勰
C、高濂
D、袁枚


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73、名词解释  饮食文化圈


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74、单项选择题  据《周礼•天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做（）

A.大酋
B.酒人
C.醯人
D.酒正


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75、问答题  简述中国年节文化的基本特征。


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76、问答题  简述北京茶馆的类型与特点。


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77、填空题  传为石达开的“千颗珍珠一瓮收，君王到此也低头。五岳握定擎天柱，吸尽黄河水倒流”一诗，讴歌的是西南苗、彝等少数民族的（）饮酒礼俗。


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78、问答题  请说出中华民族饮食文化的五大特性。


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79、名词解释  合卺


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80、问答题  结合中央电视台“味蕾的故乡”节目试论对“中华民族饮食文化圈”理论的理解。


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81、问答题  中国历史上酒圣的文化特征是什么？


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82、名词解释  食医合一


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83、填空题  我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和（）。


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84、问答题  如何理解中国古代文献中“羊大为美”的意义？


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85、问答题  试说明粽子的起源。


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86、名词解释  仪狄


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87、单项选择题  （）是中国历史上的第一美食，是定形于3000年以上的文化积淀最厚重、最具艺术性的特型食品。

A、粽子
B、馄饨
C、饺子
D、饼


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88、单项选择题  最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（）

A.用鼎熟食
B.用火熟食
C.以水煮食
D.以汽蒸食


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89、名词解释  茶人


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90、问答题  中国传统酒人文化品位界定的原则是什么？


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91、名词解释  “五世长者知饮食”


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92、问答题  试述中国筷子的功能与文化意义。


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93、单项选择题  在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为（）

A.文敬 
B.回敬 
C.互敬 
D.代


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94、问答题  孔孟食道的内容与意义是什么？


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95、问答题  我国信仰伊斯兰教的少数民族有哪些？饮食主要禁忌是什么？


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96、名词解释  本味论


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97、问答题  试论中国历史上庶民大众饮食思想的类型及其社会意义。


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98、问答题  试述中国谷物酒的起源。


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99、单项选择题  茶的发现和利用，相传起源于（）

A.女娲时代
B.伏羲时代
C.神农时代
D.黄帝时代


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100、名词解释  “食不厌精，脍不厌细”


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101、名词解释  五福


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102、单项选择题  20世纪80年代中国饮食文化学者提出“名厨”标准的结构关系应当是（）“三才合一”模式。

A、厨德、厨艺、厨绩
B、厨艺、厨德、厨绩
C、厨德、厨艺、厨技
D、厨技、厨德、厨艺


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103、填空题  蒙古族的日常饮食中，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是（）


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104、问答题  历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些？


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105、名词解释  中华饮食文化圈


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106、填空题  蒙古族传统食品有两大类，其中肉类食品蒙古语称作“（）”。


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107、问答题  试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义。


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108、名词解释  查干伊德


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109、单项选择题  伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（）

A.《吕氏春秋•本味》
B.《礼记•内则》
C.《论语•乡党》
D.《尚书•酒诰》


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110、单项选择题  以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）

A.满族
B.朝鲜族
C.傣族
D.苗族


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111、名词解释  饮食养生


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112、名词解释  茶德


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113、问答题  你怎样理解“夫礼之初，始诸饮食”的意义？


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114、名词解释  馕


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115、填空题  用（）做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。


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116、填空题  佛教传入中国后，在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味，与南朝（）的大力推崇有很大的关系。


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117、单项选择题  在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是（）

A.曲水流觞令
B.投壶令
C.射覆令
D.四书令


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118、名词解释  果腹线


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119、名词解释  《饮膳正要》


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120、名词解释  克依姆奇


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121、名词解释  “三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。”


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122、单项选择题  “面条”是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有（）的悠久历史了。

A、4000年左右
B、3000年以上
C、2200多年
D、1500年以上


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123、单项选择题  “满汉全席”是中国清代官场迎来送往的筵式模式，它出现在（）时期。

A、康熙
B、乾隆
C、道光
D、光绪


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124、名词解释  糌粑


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125、单项选择题  粤菜主要覆盖在（）

A.长江中游地区
B.长江下游地区
C.珠江流域
D.黄河流域


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126、问答题  简述饮食文化区位形成的原因。


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127、名词解释  “若作和羹，尔惟盐梅”


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128、单项选择题  作为民族风味食品的“冷面”，属（）

A.苗族菜
B.傣族菜
C.朝鲜族菜
D.彝族菜


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129、问答题  试论中餐公宴进食方式改革的出路与意义。


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130、单项选择题  《大清会典则例》明文规定的清国的国宴是（）。

A、满席
B、满席－汉席
C、满汉席
D、满汉全席


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131、名词解释  洗三


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132、名词解释  李白


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133、单项选择题  从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）

A.麻婆豆腐
B.东坡肉
C.文昌鸡
D.游园惊梦。


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134、填空题  “克伊姆奇”是（）族最具代表性的风味独特的传统食品。


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135、问答题  怎样理解“民以食为天”一语的意义？


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136、单项选择题  “庖丁解牛”出自我国古代著作（）

A.《论语》
B.《孟子》
C.《庄子》
D.《春秋》


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137、名词解释  果腹层


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138、名词解释  乌兰伊德


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139、单项选择题  阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是（）

A.《道德经》
B.《古兰经》
C.《华严经》
D.《金刚经》


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140、单项选择题  “咕噜肉”所属的菜系是（）

A.川菜系
B.淮扬菜系
C.粤菜系
D.鲁菜系


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141、单项选择题  我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（）

A.红楼宴
B.孔府宴
C.谭府宴
D.满汉全席


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142、问答题  试论“孔孟食道”的基本内容与意义。


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143、问答题  迄止19世纪时，中国饮食文化的区域类别怎样？


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144、问答题  怎样理解赵宋南迁在中国茶文化历史上的意义？


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145、名词解释  饮食文化层


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146、名词解释  满汉全席


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147、问答题  食疗与饮食养生的区别如何？


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148、填空题  “饮食男女，人之大欲存焉”一语见于中国先秦典籍“三礼”中的（）一书中。


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149、单项选择题  蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（）

A.全羊席
B.全狗席
C.全牛席
D.全马席


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150、名词解释  鬲


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151、问答题  “十美原则”的基本内容是什么？


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152、单项选择题  中国（）时的“食医”是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。

A、周朝
B、秦朝
C、汉朝
D、唐朝


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153、问答题  如何理解中国饮食史上“文化创造线”的意义？


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154、单项选择题  “夫礼之初，始诸饮食”一语出自（）

A.《诗经》
B.《礼记》
C.《左传》
D.《楚辞》


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155、名词解释  孔孟食道


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