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1、单项选择题 餐厅做好客人数和菜品服务数的()就能较精确的预测每日的营业量。
A、预算
B、猜测
C、相同
D、统计
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2、填空题 餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语谦虚恭敬、()诚恳热情、举止端庄文雅。
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3、单项选择题 向客人推荐快餐食品和半成品是对()客人的服务方法。
A、性急求快
B、寻求环境优雅
C、寻求知识
D、品尝风味
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4、单项选择题 性急求快客人一般在价格品种上不太计较,他们()观念强,要求速战速决,他们烦躁易怒。
A、纪律
B、时间
C、服务
D、法制
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5、问答题 金质器皿如何保养?
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6、单项选择题 下列白酒属于清香型的是()。
A、郎酒
B、古井贡酒
C、双钩大曲
D、汾酒
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7、单项选择题 白色给人以纯洁、神圣、清爽、()、轻盈之感。
A、温暖
B、浓重
C、娇艳
D、寒凉
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8、填空题 .山东菜的代表名菜有奶汤八宝鸡、荷花鱼翅、()。
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9、填空题 日本人爱吃()浅、汁清的菜肴。
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10、问答题 搞好餐饮企业用工管理工作有何意义?
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11、单项选择题 鸡尾酒杯通常呈倒三角形或(),容量为3.5盎司,专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。
A、梯形
B、山形
C、T形
D、S形
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12、单项选择题 谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源,膳食中()的一半是谷物提供的。
A、维生素
B、水
C、脂肪
D、蛋白质
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13、填空题 红茶名品有闽红、祁门红、()。
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14、单项选择题 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择幽静的空间,柔和的光线,适时配以(),增强氛围,让客人感到温馨舒适,便于交流。
A、爵士音乐
B、交响音乐
C、轻柔音乐
D、DISCO舞曲
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15、单项选择题 ()姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬
B、肩平挺胸
C、两腿相靠,直立
D、直腰收腹
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16、单项选择题 正常膳食主食的热量最少占总热量的()%。
A、20~30
B、30~40
C、40~50
D、50~60
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17、单项选择题 下列()种是董酒的酿造原料。
A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料,用小麦制曲
B、以高粱为主要原料,用大麦、小麦、豌豆制曲
C、以糯高粱为原料,用小麦制曲
D、以糯高粱为酿酒原料,加入中药材大曲小曲
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18、单项选择题 通常一个自助餐台的食品可招待()位客人。
A.60
B.70
C.80
D.90
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19、单项选择题 紧压茶属加工复制茶类,它用黑茶、绿茶、()等作原料,再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。
A、红茶
B、白茶
C、黄茶
D、乌龙茶
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20、单项选择题 淮扬菜由淮扬、()、苏锡、徐海等几大地方风味组成。
A、金陵
B、常州
C、苏州
D、扬州
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21、单项选择题 盲人的客人来用餐,服务员()做法是不对的。
A、汤、饭不要盛的过满
B、客人用餐过程中,服务员适时帮助移动餐盘
C、没有必要用菜单
D、付款时,告诉客人所收的和找回的钱数
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22、单项选择题 红茶有丰富的蛋白质和糖,可给人增加(),还有助于消化,有去油腻的作用。
A.记忆力
B.胆量
C.热量和营养
D.观察力
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23、单项选择题 西餐宴会一般需要三种形态的酒杯,下列不属于三种之一的是()。
A、汽酒杯
B、佐餐酒杯
C、瓷质酒杯
D、餐后酒杯
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24、多项选择题 违法生产经营食品的法律责任有()
A.行政法律责任
B.民事法律责任
C.经济法责任
D.刑事法律责任
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25、多项选择题 平衡膳食的总体设计首先应根据就餐人员的()确定每月(或每餐)的各种营养素的供给量标准
A.饮食习惯、个人要求
B.自己喜好、个体特性
C.年龄、性别
D.劳动强度、生理状况
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26、多项选择题 宴会的餐厅布置除了要搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外,还应处理好()。
A.“围”与“透”的关系
B.“突出”与“陪衬”的关系
C.家具与观赏的关系
D.光线、色彩与客人喜好的关系
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27、单项选择题 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系,下列()做法是不正确的。
A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
B、客人要面向厨师致谢,服务员立即去请厨师
C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
D、无论客人对菜肴表扬与批评,服务员应抱一种与己无关的态度
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28、问答题 什么是自助餐?
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29、单项选择题 高档宴会每桌占地面积应为()。
A.10m~12m
B.12m~15m
C.15m~17m
D.17m~19m
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30、多项选择题 点心中()是香港人饮食首选的品种。
A.虾饺
B.叉烧包
C.石子馍
D.发糕
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31、单项选择题 高档优质酱香型白酒“香”的质量标准之一是()。
A、空杯留香持久
B、新鲜清爽
C、清香稳定
D、果香浓郁持久
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32、单项选择题 ()不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。
A、加工技术的复杂程度
B、餐厅的面积
C、员工的素质
D、服务的类别
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33、单项选择题 河南菜具有鲜香清淡,()分明,色彩典雅,质味适中的风味特色。
A、四季
B、价格
C、品种
D、颜色
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34、单项选择题 提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念,积极开拓市场,节约开支,提高餐厅的()。
A.纯利
B.毛利
C.营业额
D.销售额
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35、多项选择题 牛排的成熟度有()。
A.全熟
B.半熟
C.八成熟
D.三成熟
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36、单项选择题 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和()食物。
A、植物性
B、海洋性
C、大陆性
D、动物性
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37、单项选择题 ()政府于1937年7月30日颁布的法律中规定,凡是()产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护,同时建立了“名称监制制度”。
A、法国
B、德国
C、英国
D、美国
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38、单项选择题 西餐摆台中,水杯摆在主刀上方,杯底距主刀尖()。
A.0.5cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm
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39、单项选择题 ()应保存在-10℃~-15℃冰库中。
A、黄油
B、生鱼
C、熟食
D、啤酒
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40、单项选择题 西餐零点服务头盘,撤盘时作法正确的是()。
A、一位客人吃完后,就撤去一位客人的餐具
B、待客人全部放下刀叉后,先询问得到允许后撤下
C、待客人全部放下刀叉后,无需询问立即撤下
D、待客人全部放下刀叉后,等客人招呼服务员后才能撤下
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41、单项选择题 为保证宴会顺利进行,必须进行安全检查,下列()是安全检查的内容之一。
A、服务员摆台是否规范
B、餐厅的温度
C、餐巾花的选择
D、太平门的标志是否清晰
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42、单项选择题 ()式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格,即教堂的建筑风格。
A、美国
B、俄国
C、法国
D、意大利
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43、单项选择题 香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加()而产生的。
A.糖发酵
B.醇发酵
C.氧发酵
D.热发酵
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44、单项选择题 酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准,二是美观性标准。
A、酒水
B、酒杯
C、量酒器
D、托盘
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45、单项选择题 上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的()风格。
A、闽菜
B、淮扬
C、海派
D、蒸菜
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46、单项选择题 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,其处理方法应该是:若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜肴退回厨房,并向()反映。
A、采购员
B、厨师
C、厨师长
D、餐饮部经理
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47、单项选择题 餐饮服务中,由于各种原因,可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是,假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点,应()。
A、不做解释拿回厨房加工
B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
C、先道歉,耐心解释菜肴的特点及食用方法
D、不予理睬
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48、单项选择题 对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。
A.专业技术的教育
B.职业技能的教育
C.思想道德的教育
D.业务知识的教育
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49、单项选择题 行握手礼时应注意()。
A.与男子握手时(力度)可适当重些,以示友情深厚
B.与男子握手时(力度)可轻些
C.男子握手时可不脱帽和手套
D.女士握手时应脱下手套
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50、填空题 食品生产经营单位的义务是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受()取得食品卫生许可。
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51、单项选择题 高档宴会布置场地时,必须考虑的因素是()。
A、宴会的性质
B、菜肴的品种
C、酒水饮料的价格
D、成本核算
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52、单项选择题 食物中毒的特点除潜伏期短,发病急剧,病程较短和停止食用中毒食品后,发病很快停止外,还有()。
A、没有人与人之间的直接传染
B、存在人与人之间接触传染
C、存在人与人之间唾液传染
D、像肠道传染病那样连续发病
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53、填空题 最能体现()的菜肴有栗子白菜、豆腐烧鲫鱼、翡翠虾仁、木犀肉。
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54、填空题 评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》符合()卫生标准、对人民健康负责。
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55、单项选择题 祁门红茶冲泡后,茶汤色红艳透明,(),叶底红亮。
A、会有焦糖香
B、具有浓烈的松烟香
C、带有蜜糖香
D、滋味鲜醇
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56、单项选择题 白兰地杯的容量为227ml左右,饮用白兰地时一般只倒()左右。
A.22ml
B.24ml
C.26ml
D.28ml
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57、单项选择题 鸡尾酒的分类方法主要是按定型,按酒精含量,按饮用温度,按饮用时间和按()分类。
A、不同基酒
B、不同饮料
C、不同配料
D、不同果汁
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58、单项选择题 蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸,利用率可达99.6%,完全蛋白质的含量在()%之间。
A、8~10
B、8~11
C、9~12
D、13~15
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59、单项选择题 西餐摆台中,头盘叉位于鱼叉左侧,距鱼叉()。
A.0.5㎝
B.1㎝
C.1.5㎝
D.2㎝
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60、单项选择题 百合花开挺拔饱满,它象征着(),是“百年合好”题材中不可缺少的主要花卉。
A、一生平静
B、安全有效
C、平安合好
D、健康是好
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61、问答题 酒的种类
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62、填空题 社会主义职业道德的主要内容包括热爱()、忠于职守,努力提高职业技能,严格遵守工作纪律,提高厂作质量,诚实可信。
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63、单项选择题 荷花因其“出淤泥而不染”,带有天生的(),故被称为“净友”。
A、才气
B、傲气
C、娇气
D、怒气
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64、单项选择题 下列()不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
A、延伸社会生活
B、寻求良好人际关系
C、品尝风味菜肴
D、寻求身心愉快的空间
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65、单项选择题 餐厅所用的金器,餐厅服务员在摆台时应带白手套,()。
A、以示卫生
B、显得精神
C、以免餐具上留下手印
D、以免手凉
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66、单项选择题 寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食,他们主要是想延伸社会生活,寻求()。
A、菜肴的廉价和身心愉快
B、喧闹的就餐气氛和良好的人际关系
C、在优雅环境中自我服务的感觉
D、身心愉快,环境优雅的空间和良好的人际关系
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67、填空题 客人在进餐时餐厅方面仅提供雅静的环境还不够,还要满足宾客的()、舒适心理要求。
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68、单项选择题 下列()员工属于涉及固定费用的员工。
A、维修工
B、厨师
C、洗碗工
D、服务员
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69、单项选择题 询问客人是否需要添加食品时应说()。
A、还要饭吗
B、要哪种饮料
C、要汤吗
D、给您再添点饭吗
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70、多项选择题 西方人认为()是新生命和兴旺发达的象征。
A.鸡蛋
B.兔子
C.狗
D.小鸟
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71、多项选择题 热情待客、文明礼貌的本质要求是()和助人为乐。
A.平等待人
B.帮助他人
C.关心尊重人
D.平易近人
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72、填空题 山西菜也称晋菜,它由运城菜、临汾菜、五台菜、()组成。
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73、单项选择题 个人卫生制度要求员工每年必须进行()。
A、个人工作总结
B、专业培训
C、军训
D、健康检查
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74、问答题 中国花茶的特点?
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75、单项选择题 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症,(),否则后果只会更糟。
A、要不停晃动客人
B、要将客人立即抬走
C、要将客人扶到有床的房间,让客人躺下
D、一定不要移动客人
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76、单项选择题 鸡尾酒杯通常呈倒()或梯形,容量为3.5盎司,专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。
A、T形
B、E形
C、三角形
D、六角形
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77、多项选择题 长酒又称长饮或消遣饮料,它以()等为基酒制成。
A.加饭酒
B.烈性酒
C.啤酒
D.利口酒
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78、单项选择题 礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示()。
A、彼此见面时的一种招呼方式
B、人的表情
C、尊重的言行规范
D、共同遵守的社会公德
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79、单项选择题 根据宾客意见反馈、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测,是对服务员进行()的内容。
A、培训评估
B、实施培训
C、培训需求分析
D、制定培训计划
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80、单项选择题 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因,可能发生被食物噎住的情况,此时,客人的一般反应是脸色铁青,停止讲话,()用手指捏咽喉等。
A、精神振奋
B、神情紧张
C、神情放松
D、精神沮丧
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81、填空题 香槟酒呈黄绿色,清亮透明,()醇美。
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82、单项选择题 西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责()客人的服务。
A、3
B、4
C、5
D、6
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83、单项选择题 豆类食品蛋白质的含量很高,干蚕豆可达()%左右。
A、25
B、27
C、29
D、31
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84、单项选择题 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因,可能发生被食物噎住的情况,此时,客人的一般反应是(),停止讲话,神情紧张用手指捏咽喉等。
A、脸色红润
B、脸色铁青
C、面部痉挛
D、呕吐
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85、问答题 什么是冷餐会?
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86、问答题 什么叫平衡膳食?
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87、单项选择题 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为()氨基酸,人体自身不能合成,所以要由食物蛋白质来提供。
A、有用
B、需要
C、必须
D、认可
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88、单项选择题 ()是高档宴会摆台要求之一。
A、餐具无破损
B、无需摆酒具
C、餐具摆放要突出个性化
D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定
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89、单项选择题 四川菜主要由()、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。
A、成都菜
B、内江
C、涪陵
D、万县
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90、单项选择题 宴会不仅是一种高级消费方式,也是体现餐厅()的重要形式之一。
A.菜肴水平
B.环境水平
C.服务水平
D.管理水平
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91、问答题 宴会开始前做到哪“八知三了解“?
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92、填空题 椰浆辣汤是()人的传统菜肴。
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93、单项选择题 菌藻类食品不仅美味可口,是佐味之上品,而且富含蛋白质、多种()和维生素。
A、赖氨酸
B、氨基酸
C、无机盐
D、碳水化合物
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94、单项选择题 ()是回族人喜欢食用的食品。
A、自死的禽畜
B、牛羊肉罐头
C、猪肉
D、带鳞的鱼类
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95、问答题 如何接待寻求环境优雅的客人?
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96、单项选择题 非计划性的饮食消费,对消费者来说不是生活必需的。所以,从心理上讲是请客和品位兼而有之,因此,顾客一般比较()
A.讲究排场
B.讲究气氛
C.讲究味道
D.讲究卫生
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97、多项选择题 粤菜的代表名菜有()。
A.柠汁煎鸭脯
B.百花清汤肚
C.糖醋石斑鱼
D.金龙乳猪
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98、单项选择题 烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜~16.5゜,酒液颜色鲜艳,是()。
A.黄色
B.棕红色
C.淡黄色
D.红宝石色
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99、单项选择题 宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客生活()。
A、规律
B、观念
C、态度
D、忌讳
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100、单项选择题 ()酱油是美国人最常用的调味品。
A、辣
B、黄豆
C、鸡汁
D、普通
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101、单项选择题 沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂,乙醇含量为()。
A.15°
B.16°
C.17°
D.18°
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102、单项选择题 膳食中,脂类的配比应该是:饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为()。
A.1:2
B.2:1
C.1:3
D.2:3
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103、单项选择题 维吾尔族人吃馕是有讲究的应()。
A、用刀切成小块送入中口
B、拿着整个馕咬食
C、用手掰开后再食用
D、每人按自己的习惯食用
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104、单项选择题 食品在冰箱中存放不对的是()。
A、生食、熟食分开
B、成品与半成品分开
C、原料与成品分开
D、所有食品无论生熟分类存放
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105、单项选择题 常用服务用语要素包括:表谦表敬的谦词敬语,庄重典雅的措辞,()以及温和委婉的语气等。
A、亲切柔和的表情
B、亲切柔和的姿势
C、亲切柔和的曲调
D、亲切柔和的语调
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106、单项选择题 对客人的称呼下列()不符合服务敬语的要求。
A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B、对熟悉的客人称绰号
C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务
D、对初次见面的女宾应称“女士”
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107、单项选择题 上海菜的口味注重真味,讲究()而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的海派风格。
A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全
B、清淡
C、味咸色重
D、味浓
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108、单项选择题 ()不会对劳动定额产生影响。
A、原料的进货渠道
B、服务员的技术熟练程度
C、客人数量
D、进餐的档次
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109、单项选择题 沙城白葡萄酒产于()沙城酒厂。
A、河北省怀来县
B、河南省汝阳县
C、山东省烟台市
D、江苏省泗阳县
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110、填空题 社会主义道德建设主要抓职业道德、()建设。
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111、问答题 根据不同性质的宾客有哪些不同的服务方式?
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112、单项选择题 梅、兰、竹、()被历代文人称为花中四君子。
A、桂花
B、玫瑰
C、菊花
D、月季花
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113、单项选择题 下列()做法是与安全用电的要求相违背的。
A、用湿手接触电源开关
B、下班前关闭电源
C、禁止带电作业
D、经常检查电器设备及时报修
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114、单项选择题 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,其处理方法应该是:若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜退回厨房,最好是()一份菜。
A、将菜肴回锅重新制作
B、重新做一份新菜
C、将菜肴进一步加味
D、将菜肴进行加热
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115、填空题 苗族人口味以酸、辣为主,尤其喜食()。
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116、单项选择题 下列()不属于服务员应掌握的“三了解”内容。
A、了解宾客风俗习惯
B、了解宾客的工作单位
C、了解宾客的生活忌讳
D、了解宾客的特殊需要
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117、单项选择题 西凤酒乙醇含量为60°,属清香型酒,已有()历史。
A.2100多年
B.2300多年
C.2500多年
D.2700多年
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118、问答题 餐饮企业工作的特点?
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119、单项选择题 中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证,各种家具应力求(),颜色、样式、格调一致。
A、样式各异
B、配套组合
C、需要统一
D、花纹一样
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120、单项选择题 广东菜的特点是用料广博奇异,选料精细,()肴馔甚多。
A、腌制
B、辣椒
C、豆制品
D、野味
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121、单项选择题 由于鲜花品种不同,有的一枝多花,就需要适当去尖整形,在去尖时()从应去掉的花蕾根部掰去,这样去尖的效果既显得自然,又不失其美观。
A、不能用手必须用剪刀
B、切忌用剪刀要用手
C、只能使塑料工具
D、用镊子
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122、单项选择题 ()不是济南菜的特点。
A、芡大油厚,咸辣香软
B、长于制汤
C、讲究用汤
D、制作精细
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123、单项选择题 优化营养素之间的比例,如豆腐烧鱼,若仅吃鱼、()、磷太少。
A、维生素
B、无机盐
C、糖
D、蛋白质
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124、单项选择题 对酗酒闹事的行为处理要()。
A、及时
B、缓慢、慎重
C、根据结果再做决定
D、以武力解决为最佳
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125、单项选择题 下列污染不属于化学污染的是()。
A、农药污染
B、生物性污染
C、食品添加剂使用过量
D、包装材料中有害物质含量过多
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126、单项选择题 感官鉴定是以人们的感觉器官对()的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、加工过程
B、食品
C、外包装
D、价格
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127、单项选择题 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史,菜肴典故,经营特色及()等。
A、用餐须知
B、风土人情
C、客人反馈
D、服务技巧
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128、单项选择题 插花式花台是将花草放在(),经过修剪后插入插花器中,根据特定的宴会主题,塑造出不同花形,同时还可设有与之相配的餐巾花。
A、餐台上
B、转台上
C、插花台上
D、餐盘上
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129、单项选择题 ()是理智性消费的特点之一。
A、消费目的性很强
B、没有规律性
C、人数极少
D、消费标准没有计划
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130、单项选择题 湖南菜有讲究入味,重酸辣,鲜香,()的特点。
A、肥烂
B、软嫩
C、浓肥
D、酥脆
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131、填空题 宴会厅堂布置的原则是()、清洁、美观大方、庄重,提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。
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132、单项选择题 藏族牧民一日四餐,第四餐晚八点吃食品以()为主。
A、酸奶
B、酥油茶
C、粥
D、肉食
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133、填空题 违法生产经营食品的法律责任有()法律责任、刑事法律责任、行政法律责任。
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134、单项选择题 宴会指挥员根据宴请的标准,下列()项不属于拟订方案之内。
A、宴会服务的组织方案
B、酒水饮品所需种类和数量
C、宴会成本核算单
D、餐厅费用
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135、单项选择题 竭诚为客人服务,就是要求餐厅服务员要树立()的意识,一切想在客人预料之前。
A、加班服务
B、有偿服务
C、超前服务
D、服从服务
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136、填空题 鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外,还有飘浮法、搅和法、()。
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137、单项选择题 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。
A、错乱
B、少给
C、落后
D、早到
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138、单项选择题 ()是我国元宵节。
A、阳历一月一日
B、农历正月十五
C、农历五月初五
D、农历八月十五
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139、单项选择题 陕西菜调味突出主味,味纯正而主次分明,以酸辣为长的特点,并影响我国()地区的菜肴特色。
A、西北
B、东北
C、华东
D、华中
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140、单项选择题 烛台保养的方法是()。
A、及时卸下,用开水把烛台上滴落的烛液烫掉,去掉烛液后用洁净的干布擦干净
B、用刀子把把烛台上滴落的烛液刮去
C、烛台用开水烫后,绝不能擦拭,自然晾干
D、用后及时收好,保留烛台上滴落的烛液
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141、单项选择题 宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织()人员等。
A、参观
B、监督
C、调查
D、指挥
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142、多项选择题 劳动定额通常以供餐的时数作时间单位,也有以小时或每班的工作时数作时间单位,如()
A.每餐服务数
B.每人服务数
C.每小时服务数
D.每天服务数
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143、问答题 就餐消毒者有哪些心理需求?
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144、单项选择题 西餐零点服务的特点之一是注重(),以获得稳定的客源。
A、工作标准
B、客人的穿着
C、装饰水平
D、质量标准
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145、填空题 牛排的成熟度有全熟、半熟、()、三成熟。
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146、单项选择题 烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、()的关系。
A、不可分离
B、相互独立
C、互相制约
D、互为干扰
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147、单项选择题 下列()做法属于“超前服务”。
A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
B、主动为客人斟茶
C、为客人介绍菜肴
D、为带小孩的客人照看小孩
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148、多项选择题 影响餐饮企业人员定编的关键因素是()。
A.服务的类别
B.客流量
C.生产规模
D.加工技术的复杂程度
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149、单项选择题 中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证,各种家具应力求配套组合,颜色、样式、()一致。
A、曲调
B、格调
C、产地
D、模式
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150、问答题 什么叫红茶?其种类哪些?
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151、问答题 语言服务要注意要哪几点?
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152、单项选择题 ()能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。
A、餐厅服务员的优质服务
B、客人的高标准消费
C、餐厅良好的就餐环境
D、满足客人的无理要求
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153、填空题 食品污染的类型有()污染和放射性污染。
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154、单项选择题 肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢,最终成酸性,叫酸性食物。
A、菜子油
B、花生油
C、啤酒
D、鸡油
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155、问答题 餐台插花茶草的使用要求?
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156、填空题 餐具消毒须按去残渣、()、洗涤剂洗刷、热力消毒程序进行。
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157、单项选择题 对()的检查,属于宴会前卫生检查的内容。
A、电源开关
B、台面的布局
C、菜肴食品的卫生
D、服务员摆台是否规格化
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158、单项选择题 泸州老窖特曲属于()大曲酒类。
A、米香型
B、浓香型
C、混合香型
D、复香型
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159、单项选择题 中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为()位客人提供传菜服务。
A、10
B、15
C、20
D、25
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160、填空题 我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为()型、干和半干型。
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161、填空题 食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、有毒动植物食物中毒、()食物中毒、微生物食物中毒。
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162、填空题 山西人吃各种面食用()、醋稀释的蒜泥佐食。
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163、问答题 国内专家对五粮液酒的评价是什么?
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164、填空题 酒的()有醇厚、柔和、甜、绵、爽、净之分。
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165、单项选择题 法式建筑具有代表性的在路易()时期。
A.十二至十四
B.十四至十六
C.十六至十八
D.十八至二十
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166、单项选择题 客人在餐饮聚会时,喝多了酒的事是常有的,除了尽力帮助他们之外,服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅()。
A、正常的营业
B、正常的下班
C、正常的开支
D、正常的需要
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167、单项选择题 绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°,含糖量为()左右。
A.26%
B.27%
C.28%
D.29%
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168、问答题 宴会的特点是什么?
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169、单项选择题 在宴会厅堂()的光色不适宜,它会使人食欲减退。
A、冷色
B、暖色
C、黄色
D、红色
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170、单项选择题 宴会是()的一种重要方式,也是—种重要交际形式。
A.餐厅服务
B.商品销售
C.饮食产品销售
D.公共关系
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171、单项选择题 掌握不同花卉品种的特征是做好插花()的关键。
A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格
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172、多项选择题 四川菜的代表名菜有()。
A.水煮牛肉
B.樟茶鸭子
C.菠饺鱼肚
D.家常海参
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173、单项选择题 成人每日()的摄入量约为50g。
A、水
B、脂类
C、糖
D、胆固醇
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174、单项选择题 ()做法不符合财产管理制度。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条
B、所有设备应专人管理
C、设备损坏有记录
D、建立财产登记卡
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175、填空题 上海的小吃极为丰富,有米糕、()等。
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176、单项选择题 福建菜也称闽菜,它由福州、()、泉州等地方菜组成。
A、广州
B、厦门
C、鼓浪屿
D、月牙泉
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177、填空题 服务的舒适是指向消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该热情、周到、()、礼貌,尊重消费者。
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178、单项选择题 花泥在使用前1-2h,浸泡于清水中,因花泥吸有水分,所以使用花泥时,必须选用适宜的()容器。
A、加水
B、漏水
C、温度
D、隔水
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179、填空题 劳动定额通常以供餐的时数作时间单位,也有以小时或每班的工作时数作时间单位的,如,每小时服务数、每天服务数、()服务数。
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180、单项选择题 饮食是人类的第一需求,只有吃饱、吃好、吃的有营养,符合人体需要,才能保证人的身体健康和人的()。
A.生活质量
B.生命质量
C.生活品质
D.生命品质
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181、填空题 软木塞只有被酒液浸润膨胀后才可使酒液与()隔绝。
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182、问答题 简述延长花期的蜡封法?
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183、填空题 餐酒用具摆放时要相对(),各种餐酒用具要配套齐全。
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184、填空题 我国幅员辽阔,人口众多,各地区由于受气候、物产、人口、()、经济等多方面因素的影响,在饮食口味上形成了各自不同的特点。
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185、单项选择题 如服务员将汤菜的汁撒在客人身上,而且面积较大,应该请客人到无人的房间,将脏衣服脱下,立刻()。
A、送洗
B、扔掉
C、擦干
D、熨干
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186、单项选择题 下列()不符合宴会厅的布置原则。
A、庄重、整洁
B、清洁、便捷
C、美观大方
D、背景音乐节奏感强烈,以渲染气氛
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187、多项选择题 紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有()等。
A.香砖
B.伏砖
C.花砖
D.米砖
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188、单项选择题 绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。
A、杀青
B、煮青
C、晒青
D、烘烤
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189、单项选择题 下列不属于外国葡萄酒的分类方法是()。
A.按酒的含糖量
B.按酒颜色
C.按是否含二氧化碳
D.按酒的生产日期
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190、多项选择题 桂花有金、银桂之分,它象征着()。
A.金银富贵
B.财源恒通
C.官运亨通
D.文思长进
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191、填空题 通过插花艺术,表达出人们的情思和心态,从而实现以形传神、以花传情,达到()的境界。
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192、单项选择题 梅、兰、()、菊被历代文人称为花中四君子。
A、藤萝
B、竹子
C、松树
D、葵花
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193、填空题 桂花有金、银桂之分,它象征着官运亨通、文思长进、()。
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194、单项选择题 高档玻璃餐酒具要经常检查,妥善保养。酒杯用过后都要及时(),消毒,然后用干净餐巾布擦干。
A、过水
B、清点
C、清洗
D、擦拭
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195、单项选择题 女服务员站立时,双脚()双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。
A、完全并拢
B、呈V字形
C、呈丁字形
D、分开与肩同宽
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196、问答题 什么是插花?
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197、单项选择题 餐厅服务员通过自己的感官看酒色,嗅酒味,(),可对酒水进行优劣鉴定。
A、分析有害物质的种类
B、看酒精度
C、品酒体
D、看产地
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198、单项选择题 服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时,()选择是不适宜的。
A、幽静的空间
B、柔和的光线
C、轻柔的背景音乐
D、没有灯光只有烛光的餐厅
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199、单项选择题 西餐拉链式餐台花台,在餐台的中心设有两层花插,中心花插选用一个()cm高的柱式玻璃插花器,在其底部设有一菱形插花,菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端,并在两端各设一个小插花器插摆花草。
A、40
B、50
C、60
D、70
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200、单项选择题 下列()做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。
A、盲人来用餐尽量用描述性语言来交谈
B、对肢体有残疾的客人要按排在不受到人干扰的位置上
C、精神上有问题的客人服务时细心加上十二分的小心
D、要善于模仿他们,以示同情
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201、单项选择题 厅门门锁是()安全装置,()层有。
A.机械、层
B.电气、层
C.机械、首
D.电气、首
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202、单项选择题 培训的步骤为()和不断辅导。
A、制定培训计划、实施培训、培训需求分析、培训评估
B、实施培训、制定培训计划、培训需求分析、培训评估
C、制定培训计划、实施培训、培训评估、培训需求分析
D、培训需求分析、制定培训计划、实施培训、培训评估
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203、填空题 各时间段的客人统计通常有订餐服务员订餐时记录客人数、收银员、在客人结账时记录客人数、领位员记录()等方法。
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204、单项选择题 讲礼貌有助于调节人际关系和(),让来店用餐客人有宾至如归感。
A.激化矛盾
B.产生自卑心理
C.让人无所适从
D.缓解矛盾避免冲突
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205、单项选择题 如果企业收入增加,节约开支,提高了毛利额,而职工人数不变,那么企业的()。
A、原材料成本率就提高了
B、劳动分配率就降低了
C、劳动生产力就提高了
D、劳动生产力就降低了
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206、多项选择题 评价食品卫生的原则是()
A.对人民健康负责
B.确保其无毒无害
C.符合国家《食品卫生法》
D.符合食品卫生标准
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207、单项选择题 按卫生操作习惯,正确拿酒杯的方法是拿()。
A、杯口
B、杯底
C、靠近杯的底部
D、杯的上半部
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208、单项选择题 禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低,易()。
A、碳化
B、消化
C、化解
D、燃烧
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209、单项选择题 优化营养素之间的比例,如豆腐烧鱼,是两者相互搭配,凑足()之比,利于吸收。
A、铁钠
B、钠镁
C、钙磷
D、钙镁
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210、填空题 山西主食花样很多。以拨鱼、()著称。
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211、多项选择题 五粮液酒以()、小麦及玉米等为酿酒原料制成。
A.红高粱
B.糯米
C.大豆
D.大米
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212、单项选择题 湖南菜有讲究入味,重(),鲜香,软嫩的特点。
A、咸辣
B、酸辣
C、微甜
D、微酸
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213、单项选择题 酒液橙黄色至深褐色,清亮透明是高档优质()酒色的质量标准。
A、啤酒
B、白兰地
C、白酒
D、黄酒
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214、单项选择题 清真菜肴品种繁多,其名菜的代表菜有()。
A.桃仁肉卷
B.红煨八宝鸡
C.宫灯里脊
D.百花清汤肚
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215、单项选择题 香槟杯的容量为()。
A、70~150ml
B、75~160mL
C、80~165Ml
D、85~170mL
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216、单项选择题 服务员可通过()来真诚表达对客人的美好情感。
A、询问客人收入、婚姻等情况的交谈
B、微笑等形体语言的表露
C、发自内心的放声大笑
D、与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露
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217、问答题 宴会前的安全检查有哪些?
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218、单项选择题 有加强社会主义职业道德建设,才能更好地促进社会主义()正常发展。
A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设
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219、单项选择题 牛奶的消毒方法多采用()法。
A、干烤消毒
B、蒸汽消毒
C、紫外线消毒
D、巴氏消毒
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220、单项选择题 下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味
B、菜点的文化典故
C、每盘菜肴的重量
D、菜肴的烹调方法
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221、问答题 餐饮企业工作有哪些特点?
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222、单项选择题 对有意损坏餐具的客人,服务员应该指出其错误的同时,要求他()。
A、半价赔偿
B、加价赔偿
C、照价赔偿
D、无须赔偿
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223、单项选择题 鸡尾酒是一类特殊的混合酒,它是一种或一种以上基酒配制而成的()酒品。
A.特殊
B.甜味
C.艺术
D.特味
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224、填空题 影响餐饮企业人员定员定编的关键因素是客流量、生产规模、加工技术的复杂程度、()。
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225、单项选择题 桂花象征着金银富贵、()、文思长进和中秋团圆。
A、官运亨通
B、工作顺利
C、雍容华贵
D、子孙满堂
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226、单项选择题 餐厅所用的金器,餐厅服务员在摆台时应(),以免餐具上留下手印。
A、戴白手套
B、戴皮手套
C、戴一次性塑料手套
D、用餐巾包住餐具摆放
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227、单项选择题 普洱茶主要产于()。
A、云南西双版纳地区
B、台湾
C、湖南的安化
D、湖北省的赵李桥
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228、单项选择题 安全用电,对电闸箱放置的要求是()。
A、敞开箱门
B、上锁并用封条封好
C、放在潮湿不通风处
D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品
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229、单项选择题 下列()是宴会传菜员的职责。
A、主动为宾客接拿衣帽并妥善保管
B、在宴会进行中主动为客人斟酒
C、及时将各种菜肴、点心、水果等送到看台服务员手中
D、客人来到时主动打招呼问好,拉椅让座
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230、单项选择题 餐厅服务员通过自己的感官看(),嗅酒味,品酒体,可对酒水进行优劣鉴定。
A、酒的成分
B、酒的酒精含量
C、酒色
D、酒的产地
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231、单项选择题 味美思是配制酒,它是以葡萄酒为酒基,配以(),再加入其他原料制成的。
A、威士忌
B、白酒
C、汤力水
D、白兰地
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232、单项选择题 优化营养素之间的比例,如豆腐烧鱼,若仅吃鱼、无机盐、()太少。
A、铁
B、钠
C、磷
D、钾
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233、单项选择题 营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配()菜,因为它含营养素种类不全。
A、原料
B、单料
C、主料
D、配料
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234、单项选择题 中国插花艺术的原则是,在()花材原有自然状态下,灵活插制,随意造型,以达到“虽由人作,宛自天开,天人和一”的自然境界。
A、管理
B、保存
C、制造
D、改变
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235、单项选择题 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品,可分为两大类型,一类是使用()、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台,另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。
A、餐盘
B、餐具
C、筷子
D、勺子
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236、单项选择题 鱼类食品为蛋白质的主要来源,也供给少量脂肪、()。
A、无机盐的含量也极少
B、有机盐的含量十分丰富
C、纤维素的含量十分丰富
D、无机盐的含量十分丰富
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237、单项选择题 发现火情时服务员()做法是不对的。
A、自己马上离开现场
B、有组织进行灭火
C、维护餐厅秩序
D、保护餐厅财产
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238、单项选择题 在餐厅新服务员上岗培训决不能由()来承担。
A、人力资源部
B、培训部
C、老服务员
D、餐厅管理人员
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239、填空题 凡是用()封瓶的酒,应平放或倒置存放。
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240、单项选择题 谷物食品是我国人民膳食中最经济的()来源,膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。
A、脂肪
B、热量
C、饮食
D、纤维素
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241、多项选择题 波尔多地区分为五大著名葡萄酒产区,如梅多克、波默洛尔和()。
A.索泰尔讷
B.波士顿
C.格拉沃松
D.圣埃米利永
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242、单项选择题 如果企业收入增加,节约开支,提高了毛利额,而(),那么企业的劳动生产力就提高了。
A、职工人数增加
B、职工人数不变
C、职工人数减少
D、原料成本提高
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243、单项选择题 切花的技巧是完成插花工作的基础,标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、()、修枝和剪草等。
A、剪花
B、剪枝
C、开蓓
D、剪草
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244、单项选择题 不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是()。
A、制订宴会菜单
B、服务知识
C、专业素质
D、服务技能
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245、单项选择题 下列()项不属于客人就餐心理需求。
A、求食品饮料价格实惠
B、求新
C、求知
D、求清楚食品的成本核算方法
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246、单项选择题 豆类食品蛋白质的含量很高,绿豆可达()%左右。
A、23
B、26
C、29
D、32
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247、单项选择题 白兰地杯杯形酷似郁金香,酒杯腰部丰满,杯口()。
A、很宽
B、缩窄
C、极细
D、大于杯底
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248、填空题 伊斯兰教的主要节日有开斋节、古尔邦节和()。
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249、单项选择题 平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的()、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。
A、身份
B、年龄
C、工作业绩
D、气质
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250、问答题 西餐餐点服务的程序是什么?
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251、单项选择题 牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中低温消毒要求温度()时间()。
A、60℃;30分钟
B、63℃;20分钟
C、63℃;30分钟
D、65℃;30分钟
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252、单项选择题 客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是()。
A、马上离开客人
B、立即与急救中心联系
C、给予适当的护理
D、不惊慌
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253、多项选择题 餐厅服务员的礼节礼貌的基本素质主要表现在()及语言文明方面。
A.仪表端庄
B.仪容大方
C.行为规范
D.态度热情
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254、单项选择题 宋代的插花特别注重构思的理性意念,花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、()等上品花木。
A、牡丹
B、水仙
C、仙人掌
D、桂花
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255、单项选择题 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸,人体自身不能(),所以要由食物蛋白质来提供。
A、储存
B、培养
C、吸收
D、合成
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256、单项选择题 常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和()插花等多种形式。
A、半球式
B、椭圆式
C、团式
D、剑式
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257、单项选择题 下列()不属于世界著名六大蒸馏酒。
A、黄酒
B、白酒
C、威士忌
D、白兰地
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258、单项选择题 ()不是蒙古族人的饮食习俗。
A.喜欢吃咸饭
B.牧民外出放牧极喜欢吃炒米
C.吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品
D.牧民人夏天喜欢饮马奶酒
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259、问答题 鸡尾酒必须具备的条件和作用有哪些?
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260、单项选择题 餐厅不为客人保管食物,是为了()。
A、提高餐厅的利润
B、对客人的健康负责
C、树立企业的形象
D、维护服务员的利益
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261、单项选择题 西餐服务客人在订了葡萄酒之后,服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。
A、斟酒
B、收费
C、报价
D、斟酒和收费
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262、单项选择题 食品生产经营者对()情况应依法承担民事赔偿责任。
A、因其他违法行为给他人造成损害的
B、无健康证上岗的
C、在工作中吸烟,饮酒
D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的
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263、单项选择题 去掉蜡台上滴落的烛液,做法正确的是()。
A、用砂纸磨
B、用小刀刮
C、用凉水冲
D、用开水烫
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264、单项选择题 下列()不是餐饮工作的特点。
A、消费者评价的综合性
B、间隙性
C、连续性
D、劳动强度不均衡
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265、单项选择题 西餐零点餐后客人结帐,服务员应用适当的方式把帐单送给客人,并()真诚感谢客人惠顾。
A、催促客人立即结帐
B、按服务程序请客人结账
C、示意客人按消费金额收取小费
D、大声告诉客人用餐费用
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266、单项选择题 好花还需有草衬,花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩,(),形状美观的,其长度应在20-25cm之间,使用时,首选草尖部位,利用其自然长势更显作品的自然艺术性。
A、草叶枯黄
B、草叶泛黄
C、草叶丰满
D、野草枯叶
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267、多项选择题 仪器鉴别酒质具有一定的()。
A.科学性
B.准确性
C.权威性
D.实际性
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268、填空题 配制酒是酒与酒或酒与非酒精原料()而成的。
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269、单项选择题 制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等()多种烹调方法。
A.10
B.15
C.20
D.30
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270、单项选择题 -6℃~-10℃的温度适宜()的短期保存。
A、饮料
B、熟食
C、黄油
D、生鱼、肉类
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271、问答题 高档优质米香型白酒的“色、香、味”风格的标准?
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272、单项选择题 为了满足客人受尊重心理,服务中()。
A、要突出一个“好”字
B、要突出一个“敬”字
C、要突出一个“雅”字
D、要突出一个“超”字
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273、单项选择题 下列()项不是生理性消费的特点。
A、是以吃饱和满足生理要求为目的的
B、多为单一的个体购买
C、是必须的,自动的消费类型
D、对消费者来说不是生活必需的
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274、单项选择题 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人,牛排在烹调时有四种成熟度,是(),八成熟,半熟和三成熟。
A、过熟
B、全熟
C、一成熟
D、五成熟
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275、单项选择题 讲授法是()的一种培训方法。
A、适合于向群体学员传授单一课内容
B、对某一专题进行深入讨论
C、使学员对情景表演产生兴趣
D、对具体服务项目的操作培训
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276、单项选择题 >泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶,需()的开水,冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时,需()的水温。
A、100゜C,100゜C
B、80゜C,.80゜C
C、100゜C,80゜C
D、80゜C,100゜C
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277、填空题 紧压茶的主要品种除青砖、黑砖外,还有花砖、米砖、()等。
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278、单项选择题 宴会不仅是一种高级消费方式,也是体现餐厅()
A.菜肴水平
B.环境水平
C.服务水平
D.管理水平
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279、单项选择题 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,要求是()。
A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧,其他餐具放在外侧
B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧,其他餐具放在里侧
C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧,其他餐具按顺序依次向里摆放
D、按照客人的要求摆放
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280、单项选择题 中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、流水,(),具有江南居民幽雅僻静的格调。
A、彩会宫灯
B、烛台
C、山清水秀
D、亭台楼阁
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281、填空题 筷架应摆放在骨碟的()侧,与勺垫的横向中心为一条线。
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282、单项选择题 西餐零点服务中,服务主菜时,做法正确的是()。
A、在上菜之前为确保准确,要再次询问后再上
B、要准确地按订单位客人服务,不能再次询问客人
C、上菜时用右手拇指扣住盘边
D、上菜时从客人的左侧服务
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283、单项选择题 西餐服务客人看菜单时,服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、()服务。
A、葡萄酒
B、烈性酒
C、鸡尾酒
D、啤酒
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284、单项选择题 膳食中热量来自粮谷类、()、豆类和动物性食物。
A、维生素
B、薯类
C、蔬菜
D、氨基酸
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285、单项选择题 常用于插花容器的种类很多,以下四相中()不是插花的容器。
A、漆器类容器
B、混纺类容器
C、玻璃类容器
D、天然石类容器
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286、问答题 装饰烛台的使用与保养?
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287、填空题 每日营业量的分析要以客人统计数据为依据,做好菜品服务数、()的统计就能较精确地预测每日的营业量。
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288、多项选择题 服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该(),尊重消费者。
A.礼貌
B.热情
C.周到
D.微笑
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289、单项选择题 蛋类食品可提供极为丰富的必须(),利用率可达99.6%,完全蛋白质的含量在13~15%之间。
A、氨基酸
B、谷氨酸
C、绿氨酸
D、胆固醇
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290、填空题 食品卫生法规体系由一部门行政规章、地方性法规、地方政府规章、()组成。
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291、单项选择题 在制作红茶时,通常选用鲜茶的茶叶,经过凋萎,揉捻,(),干燥等工艺处理,使其原有的绿色变为红色。
A、发酵
B、杀青
C、蒸压
D、烘烤
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292、单项选择题 在餐台的中心设有两层花插,中心花插选用一个70cm高的()玻璃插花器,在其底部设有一菱形插花,菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端,并在两端各设一个小插花器插摆花草。
A、瓶子
B、管子
C、柱式
D、管式
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293、问答题 现代宴会经营主要有哪三大类?
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294、单项选择题 平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、()确定每日各种营养素的供给量标准。
A、生活压力
B、经济收入
C、工作态度
D、生理状况
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295、单项选择题 美国人比较喜欢饮速溶茶,如绿茶、乌龙茶及()。
A.花茶
B.白茶
C.红茶
D.紧压茶
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296、单项选择题 个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲;勤洗澡理发,勤换洗工作服和勤()。
A、换洗衣服被褥
B、刷牙
C、漱口
D、晒太阳
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297、填空题 理智型的消费者,对餐饮企业的用餐环境、食品的规格、品种、价格、()等都有所选择。
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298、单项选择题 四川菜主要由成都菜、重庆菜、()菜和佛斋菜组成。
A、内江
B、自贡
C、民国
D、现代
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299、单项选择题 广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。
A、清淡少油,重色彩,讲味道
B、咸、鲜、麻、辣、浓
C、口味稍重,油大偏咸
D、口味清淡,香脆
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300、单项选择题 花泥在使用前1-2h,浸泡于()中,因花泥吸有水分,所以使用花泥时,必须选用适宜的隔水容器。
A、盐水
B、清水
C、开水
D、福尔马林液
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