1、单项选择题 食品的属性中不包括（）
A．嗜好性 B．营养 C．治疗疾病 D．保健功能
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2、单项选择题 肠道手术前2～3天一般给予（）
A.普食 B.半流食 C.低脂膳食 D.禁食 E.少渣饮食
3、单项选择题 有关维生素E的叙述错误的是（）
A.主要有生育酚和生育三烯酚 B.与生殖功能的维持有关 C.人缺乏可致不育症 D.促进血红素代谢 E.可用来治疗先兆流产
4、单项选择题 胰腺手术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予的膳食是（）
A.高蛋白流食 B.高脂流食 C.低糖流食 D.无脂流食 E.无糖流食
5、单项选择题 花生油中含少量（），生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。
A.植酸 B.磷脂 C.丁酸 D.油酸
6、单项选择题 某重金属急性中毒，其主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹，这种重金属可能是（）
A.铅 B.汞 C.镉 D.砷 E.铝
7、单项选择题 运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别要保证供给充足的（）
A.维生素 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 E.碳水化合物
8、单项选择题 大豆食品的营养特点是（）
A.蛋白质含量很高 B.淀粉含量比例极大 C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致 D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同 E.色氨酸含量较低
9、多项选择题 胰岛素的功能有（）。
A.调节糖代谢 B.调节脂肪代谢 C.调节蛋白质代谢 D.调节矿物质代谢 E.调节酒精的代谢
10、单项选择题 病毒性肝炎患者适宜的膳食为（）
A．高能量膳食 B．高蛋白质膳食 C．高脂肪膳食 D．高碳水化合物膳食 E．高盐膳食
11、多项选择题 维生素B1缺乏病的易感人群有（）。
A.婴幼儿、孕妇、乳母 B.重体力劳动者 C.高温作业者 D.低温作业者 E.酗酒者
12、单项选择题 根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）
A.小于或等于人的可能摄入量的10倍 B.小于或等于人的可能摄入量的50倍 C.大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间 D.小于人的可能摄入量的100倍 E.大于或等于人的可能摄入量的100倍
13、单项选择题 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）
A.300～500g B.200～300g C.100～150g D.125～225g E.250～400g
14、单项选择题 重症肌无力的致病因素为（）
A.癔症 B.脑发育缺陷 C.营养不良 D.自身免疫 E.过敏
15、多项选择题 高纤维膳食适用下列哪种疾病的患者？（）
A.心血管疾病 B.胆囊疾病 C.糖尿病 D.肠炎 E.便秘患者
16、多项选择题 为满足老年人机体的需要，其膳食中微量元素的摄取，除铁外亦需供给一定量的（）
A.硒 B.锌 C.镁 D.铜 E.铬
17、单项选择题 常出现“线样征”的肠疾病是（）
A.节段性肠炎 B.淋巴瘤 C.小肠吸收不良 D.溃疡型结肠炎 E.坏死性肠炎
18、单项选择题 对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为（）
A.血清铁蛋白 B.血清铁 C.贮存铁 D.总铁结合力 E.血红蛋白
19、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，可以选择的食物为（）
A.猪肝 B.鱼子 C.巧克力 D.油酥甜点心 E.酸牛奶
20、单项选择题 维生素B2缺乏病的多发季节（）。
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
21、单项选择题 肝性脑病是以（）的综合征。
A.消化系统症状为主 B.神经精神症状为主 C.代谢系统症状为主 D.血液组织症状为主
22、单项选择题 要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（）
A.供给充足的能量 B.满足对蛋白质的需要 C.满足对钙、铁的需要 D.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收 E.补充B族维生素
23、多项选择题 关于乳糜微粒（CM）说法错误的是（）。
A.是密度最低的脂蛋白 B.是颗粒最小的脂蛋白 C.来自小肠粘膜细胞 D.运送被吸收的膳食糖类
24、单项选择题 预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）
A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.甘油三酯 E.胆固醇
25、单项选择题 降低体脂效果最明显的体力活动为（）
A.举重 B.柔道 C.游泳 D.短跑 E.跳高
26、多项选择题 盐渍方法有（）。
A.先腌后冻 B.湿腌 C.先冻后腌 D.干腌 E.晒干后再腌
27、多项选择题 富含铁的食物有（）。
A.动物血 B.肝脏 C.茶叶 D.肉因子 E.黑木耳
28、多项选择题 胰液中的酶原是（）
A．有活性的 B．无活性的 C．不需要被激活的 D．需要被胃酸激活的 E．需要被胆汁激活的
29、多项选择题 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。
A.油脂热聚合物或过氧化产物 B.丙烯醛 C.致癌物质 D.汞 E.苯并(a)芘
30、单项选择题 下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。
A.温度 B.湿度 C.氧气 D.红外线
31、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物与脂肪两者能量比（）
A.4：6 B.5：5 C.6：4 D.7：3 E.8：2
32、单项选择题 油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）
A.120℃ B.140℃ C.170℃ D.190℃ E.100℃
33、单项选择题 胆囊疾病患者营养治疗基本原则（）
A.调控膳食脂肪和胆固醇量 B.严格限制脂肪量 C.严格限制胆固醇量 D.降低总能量 E.严格限制蛋白质量
34、多项选择题 营养师向糖尿病患者介绍糖尿病的相关知识有下列哪些内容？（）
A.饮食控制 B.自我监测血糖 C.预防感染 D.适量运动 E.宣传测量血压的重要性
35、单项选择题 成人维生素D缺乏可引起（）
A.佝偻病 B.坏血病 C.骨质软化症 D.眼干燥症 E.癞皮病
36、单项选择题 欧盟负责食品安全风险评估的机构是（）
A.欧洲理事会 B.欧盟委员会 C.欧洲食品安全局 D.食品与兽医办公室 E.健康与消费者保护总署
37、单项选择题 女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 该患者的饮食治疗原则（）
A.控制总能量摄入，胆固醇<200mg/d B.控制总能量摄入，胆固醇<300mg／d C.控制盐，补充维生素和矿物质 D.限制不饱和脂肪酸 E.低盐、低脂肪、少食多餐
38、单项选择题 以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为（）
A.甲型病毒性肝炎 B.乙型病毒性肝炎 C.细菌性痢疾 D.伤寒 E.肺结核
39、单项选择题 吞咽困难患者适用的膳食（）
A.禁食 B.软食 C.半流质 D.流质 E.普通膳食
40、单项选择题 下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）
A.个体生命进程中的生理改变 B.营养素的浓度和化学形式 C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况 D.营养素间的相互作用 E.个体的生活习惯
41、单项选择题 急性胃炎常称做（）胃炎。
A.萎缩性 B.浅表性 C.溃疡性 D.急性糜烂性出血性
42、多项选择题 食品腐败变质的鉴定指标包括（）
A.感官指标 B.放射性指标 C.物理指标 D.化学指标 E.微生物指标
43、单项选择题 黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）
A.脑 B.肺 C.胃 D.肝脏 E.心脏
44、单项选择题 下列不是胆石症的发病原因的是（）。
A.肥胖 B.不正确应用降脂药 C.雌激素 D.高膳食纤维
45、单项选择题 诊断肠结核最主要的X线征象（）
A.左半结肠袋影消失 B.直、乙状结肠交界处狭窄 C.结肠肝区充盈缺损盎 D.盲肠缩短狭窄 E.回肠呈节段状腊肠状改变
46、多项选择题 结肠造影可选的食物包括（）。
A.白米粥 B.牛奶 C.豆浆 D.藕粉 E.清蒸鱼
47、单项选择题 参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是（）
A.铁 B.硒 C.碘 D.铬 E.锰
48、单项选择题 血液透析患者每日优质蛋白应占蛋白质总量（）以上。
A.50％ B.45％ C.40％ D.35％
49、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能出现的物质代谢紊乱为（）
A.高钾血症 B.高钠血症 C.高游离脂肪酸血症 D.成酮氨基酸浓度升高 E.成糖氨基酸浓度升高
50、单项选择题 赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。 长期食用该膳食，应注意防止出现（）
A.能量缺乏 B.矿物质缺乏 C.维生素缺乏 D.负氮平衡 E.脂类缺乏
51、多项选择题 玻璃制品的主要卫生问题是溶出两种重金属物质，它们是（）
A.铅 B.汞 C.镉 D.砷 E.铬
52、多项选择题 下列哪些是十二指肠溃疡的间接X线征象（）
A.龛影 B.球部变形 C.球部固定压痛 D.幽门痉挛 E.激惹征
53、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 营养治疗措施（）
A.消化能力下降，控制总能量的摄入 B.防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入 C.因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入 D.采取限盐、限水等治疗腹水措施 E.采取无盐膳食治疗腹水
54、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）
A.酶活性抑制 B.水分活度降低 C.湿度降低 D.氧气含量降低 E.渗透压提高
55、单项选择题 下列（）不是急性胆囊炎的病因。
A.胆囊出口梗阻 B.胰液反流 C.感染 D.肝炎
56、单项选择题 畜禽肉类的营养价值包括（）
A.畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源 B.畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美 C.动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸 D.畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉 E.畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2
57、单项选择题 半流质饮食适用于（）
A.咀嚼困难、尚有吞咽功能的患者 B.喉癌术后患者 C.骨折康复期患者 D.鼻饲患者 E.糖尿病患者
58、单项选择题 腌渍保藏的原理是（）。
A.降低食品的水分活性 B.杀菌 C.不改变渗透压 D.不破坏营养素
59、多项选择题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖 B.非还原糖 C.天门冬氨酸 D.谷氨酸 E.甘氨酸
60、单项选择题 导致铁摄入过多的原因包括（）
A.每日的膳食中铁含量过多 B.口服大量铁剂 C.输血 D.A+B E.B+C
61、单项选择题 对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的（）
A.2～3倍 B.3～4倍 C.4～5倍 D.5～6倍 E.6～7倍
62、多项选择题 肉与肉制品的主要卫生问题是（）。
A.人畜共患传染病与寄生虫病 B.亚硝酸盐 C.微生物污染 D.药物残留 E.宰前原因不明
63、单项选择题 在ATP合成中起主要作用的活性成分为（）
A.硫辛酸 B.辅酶A C.槲皮素 D.金属蛋白酶抑制剂 E.辅酶Q
64、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎可以选择的食物种类为（）
A.地瓜 B.甜点 C.生萝卜 D.蒜苗 E.面条
65、多项选择题 必需脂肪酸缺乏症的好发人群为（）
A.婴儿 B.低脂膳食喂养的幼儿 C.长期全肠外营养的病人 D.慢性肠道疾病患者 E.以上都不是
66、单项选择题 在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是（）
A.碳水化合物 B.脂肪 C.维生素 D.矿物质 E.以上都不是
67、单项选择题 国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）
A.食物消费量 B.代表性食物 C.与公共健康问题有关 D.特有食物资源 E.抽样方案
68、多项选择题 孕妇缺乏叶酸易引起（）。
A.流产 B.先兆子痫 C.胎盘早剥 D.脊柱裂 E.无脑儿
69、单项选择题 下列不属于细菌性食物中毒的是（）
A.沙门菌中毒 B.变形杆菌中毒 C.葡萄球菌肠毒素中毒 D.霉变甘蔗中毒 E.致病性大肠杆菌食物中毒
70、单项选择题 能够促进铬吸收的膳食成分是（）
A.植酸盐 B.高浓度的单糖或双糖 C.低浓度草酸盐 D.锌 E.铁
71、单项选择题 以下关于恶性肿瘤的营养支持说法错误的是（）
A.对恶性肿瘤患者应补充适宜能量 B.可适当提高蛋白质的摄入量，但应注意动物性蛋白质与植物性蛋白质间的适当比例 C.应提高碳水化合物的供给量 D.应控制脂肪的摄入量，以不超过总能量的30％为宜 E.应增加膳食纤维的摄入
72、多项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 通过调查，该饮品公司的行为违反了《食品安全法》第八十四、八十五条的规定，应做出的处罚有（）
A.处以二千元以上五万元以下的罚款 B.处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款 C.取缔卫生许可证 D.立即收回已售出的食品 E.处以违法所得二倍以上五倍以下的罚款 F.销毁该产品
73、单项选择题 下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）
A.超高压技术 B.微波杀菌技术 C.巴氏杀菌技术 D.欧姆杀菌技术 E.超高温杀菌
74、单项选择题 肥胖治疗最根本的措施为（）
A．增加体力活动 B．控制饮食 C．吸脂手术 D．服用减肥药物 E．长期地控制能量摄入和增加能量消耗
75、单项选择题 能防止上皮组织癌前病变发展成癌的是（）
A.维生素A B.维生素C C.维生素E D.硒 E.膳食纤维
76、单项选择题 高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应（）
A.增加1倍 B.增加2～3倍 C.增加4～5倍 D.减少2～3倍 E.减少1～2倍
77、单项选择题 标志着现代营养学开端的事件为（）。（）
A.《本草纲目》的撰写 B.美国营养学会成立 C.法国化学革命 D.维生素的发现 E.公共营养的兴起
78、单项选择题 过敏性结肠炎的X线表现为（）
A.乙状结肠不规则狭窄 B.局部结肠不规则挛缩及多发性小龛影 C.肠袋加深，排钡后见线样征 D.乙状结肠黏膜皱襞破坏 E.乙状结肠内不规则充盈缺损
79、多项选择题 营养调查工作质量的影响因素包括（）
A.工作计划的科学性、严谨性和可行性 B.各级领导的支持 C.调查对象的配合程度 D.调查人员的工作态度 E.调查人员的专业知识技能水平
80、单项选择题 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）
A.发酵乳 B.酸乳 C.风味发酵乳 D.风味酸乳 E.炼乳
81、多项选择题 冠心病患者适宜的烹饪方式有（）。
A.油炸 B.煸炒 C.油煎 D.清炖 E.清蒸
82、单项选择题 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
A.膳食纤维 B.淀粉 C.双糖 D.寡糖 E.单糖
83、多项选择题 蔬菜水果中含量丰富的成分是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 E.有机酸
84、单项选择题 对于围手术期病人，术后每日蛋白质的摄入应在（）
A.60～80g B.80～100g C.100～120g D.120～140g E.100～140g
85、单项选择题 关于大段损伤的描述错误的是（）
A.DNA链大段缺失 B.DNA链插入 C.跨越基因的损伤 D.DNA断裂 E.光镜下可见
86、多项选择题 单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有（）。
A.细胞毒性 B.免疫抑制作用 C.致畸作用 D.生殖毒性 E.抑制胆碱酯酶活性
87、单项选择题 在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于（）
A.7.1mmol/L B.8.1mmol/L C.9.1mmol/L D.10.1mmol/L E.11.1mmol/L
88、多项选择题 影响小肠运动与吸收功能的疾病有（）。
A.硬皮病 B.系统性红斑狼疮 C.其他类胶原血管病 D.克罗恩病 E.以上都是
89、单项选择题 DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRls内容的是（）
A.平均需要量（EAR） B.推荐摄入量（RNI） C.适宜摄入量（AI） D.推荐的每日膳食营养摄入量（RDA. E.可耐受最高摄入量（UL）
90、单项选择题 孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量（AI）是（）
A.1200mg/d B.1500mg/d C.1800mg/d D.2000mg/d E.2200mg/d
91、多项选择题 下列哪些不是维生素的特点（）.
A.天然存在于食物中 B.人体每日合成的量不能满足机体需要 C.不参与机体组成 D.每克维生素可提供4kcal热能 E.每日需要较多
92、多项选择题 最易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）
A.稻谷 B.小麦 C.玉米 D.花生 E.棉籽油
93、多项选择题 常用的高温固化成膜涂料有（）
A.环氧酚醛涂料 B.水基改性环氧涂料 C.过氯乙烯涂料 D.有机氟涂料 E.聚酰胺环氧树脂涂料
94、单项选择题 下列食物中嘌呤含量最高的是（）
A.猪肉 B.鱼肉 C.内脏 D.水果 E.坚果
95、单项选择题 易出现低血糖的糖尿病患者适宜的餐次为（）
A.1 B.2 C.3 D.4 E.5
96、单项选择题 婴幼儿对钠的最低需要量是（）
A.38mg/d B.48mg/d C.58mg/d D.68mg/d E.78mg/d
97、单项选择题 含钙丰富的食物不包括（）
A.奶与奶制品 B.豆及豆制品 C.小虾皮 D.鸡蛋 E.海带
98、单项选择题 孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）
A.维生素A、锌和叶酸等 B.维生素E、铁 C.维生素C和叶酸 D.B族维生素和锌 E.维生素D和钙
99、单项选择题 山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）
A.碱性环境 B.酸性环境 C.中性环境 D.高温环境 E.低温环境
100、多项选择题 消化道黏膜的改变包括（）
A.黏膜皱襞增粗、扭曲 B.龛影 C.黏膜皱襞破坏 D.黏膜皱襞纠集 E.微皱襞的改变
101、单项选择题 肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为（）
A.30%～40% B.40%～50% C.50%～65% D.60％～75% E.75%以上
102、单项选择题 具有水溶性且分子量小的外来化合物经生物膜转运的机制是（）
A.主动转运 B.滤过 C.简单扩散 D.载体扩散 E.吞噬及胞饮
103、单项选择题 我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）
A.≤10μg/kg B.≤50μg/kg C.≤5μg/kg D.≤1μg/kg E.≤100μg/kg
104、单项选择题 可用于硫胺素机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活力系数 B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 C.脱氧尿嘧啶抑制试验 D.红细胞溶血试验 E.相对剂量反应试验
105、多项选择题 食源性疾病包括（）
A.食源性寄生虫病 B.肠道传染病 C.营养不平衡造成的慢性退行性疾病 D.食物中某些污染物引起的慢性中毒 E.食物中毒
106、单项选择题 维生素D缺乏时出现的症状不包括（）
A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松症 D.肾结石 E.手足痉挛症
107、单项选择题 （）我国制定的碘盐出厂标准，既可满足人体每日的需碘量，又可预防碘缺乏病的发生。
A.2000年 B.1992年 C.1983年 D.1997年
108、单项选择题 维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括（）
A.促进淋巴细胞的形成 B.阻滞肿瘤细胞周期 C.抑制肿瘤细胞DNA合成 D.诱导肿瘤细胞凋亡 E.促进肿瘤细胞分化
109、单项选择题 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
A.营养作用 B.配伍作用 C.协同作用 D.互补作用 E.调节作用
110、单项选择题 儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为（）。
A.高碘性甲状腺肿 B.“3D”症状 C.甲状腺肿 D.脚气病
111、多项选择题 腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用（）
A．鸡蛋汤 B．咸米汤 C．牛奶 D．豆浆 E．麦乳精
112、单项选择题 下列情况不属于营养治疗方法的是（）
A.肠内营养 B.肠外营养 C.营养教育 D.营养干预 E.营养调查
113、多项选择题 孕中晚期的能量消耗包括（）。
A.孕妇的基础代谢 B.胎儿生长发育 C.母体生殖器官的生长发育 D.产后泌乳的脂肪储备 E.孕妇的体力活动
114、多项选择题 肝性脑病患者可选用哪些膳食（）
A.低蛋白膳食 B.高蛋白膳食 C.麦淀粉饮食 D.低纤维膳食 E.以上都可以
115、单项选择题 下列不会引起急性胰腺炎的是（）。
A.酗酒 B.暴饮暴食 C.胰管梗阻 D.粗纤维食物
116、单项选择题 具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（）
A.铬 B.硒 C.钴 D.氟 E.镍
117、单项选择题 辐射影响线粒体氧化磷酸化和三羧酸循环过程，导致机体消耗增加的是（）
A.膳食纤维 B.维生素 C.矿物质 D.水分 E.能量
118、多项选择题 具有防腐作用的食品添加剂有（）
A.亚硫酸钠 B.丙酸 C.苯甲酸 D.谷氨酸钠 E.亚硝酸钠
119、多项选择题 粮谷类维生素B1摄入不足的主要原因有（）。
A.加工过精 B.淘洗次数过多 C.习惯捞饭饮食弃去米汤 D.加碱蒸煮 E.油炸
120、多项选择题 作为食品防腐剂，必需具备下列（）卫生标准。
A.价格低 B.防腐效果强 C.性质稳定 D.用量小
121、单项选择题 钙的最好食物来源是（）
A.乳类 B.绿色蔬菜 C.豆类 D.薯类 E.瓜子
122、多项选择题 干扰钙吸收的膳食因素是（）
A.草酸 B.精氨酸 C.抗坏血酸 D.植酸 E.磷酸
123、单项选择题 要比较一组大学生和一组幼儿园儿童身高的变异程度时，应选择（）
A.标准差 B.方差 C.极差 D.变异系数 E.分位数间距
124、单项选择题 我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）
A.肉毒梭菌 B.变形杆菌 C.沙门菌 D.金黄色葡萄球菌 E.副溶血性弧菌
125、单项选择题 不属于碳水化合物的是（）
A.淀粉 B.多肽 C.葡萄糖 D.糖原 E.糊精
126、多项选择题 食品加热杀菌的方法包括（）
A.巴氏杀菌 B.γ射线杀菌 C.加压杀菌 D.微波杀菌 E.紫外线杀菌
127、单项选择题 对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）
A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.氨基酸评分 E.蛋白质净利用率
128、多项选择题 痛风肾脏病的临床表现包括（）。
A.尿毒症 B.肾结石 C.水肿 D.血尿 E.高血压
129、单项选择题 男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。 该患儿适宜的营养治疗方案为（）
A.普通膳食 B.管饲要素膳食 C.管饲无氮膳食 D.软饭 E.半流质膳食
130、单项选择题 对患乳房炎病畜奶的处理原则是消毒后（）
A.喂饲牛犊 B.制作酸奶 C.制作奶酪 D.饮用 E.废弃
131、单项选择题 糖尿病表现为（）
A.碳水化合物代谢紊乱 B.脂肪代谢紊乱 C.蛋白质代谢紊乱 D.电解质代谢紊乱 E.碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱
132、多项选择题 影响人体基础代谢的因素包括（）
A.体型与体质 B.生理与病理状况 C.生活和作业环境 D.年龄 E.性别
133、单项选择题 细菌性痢疾恢复期患者的膳食应为（）
A.普通膳食 B.半流质膳食 C.清流质膳食 D.冷流质膳食 E.管饲要素膳食
134、单项选择题 处于小康水平的居民其Engel指数为（）
A.≥60% B.50%～59% C.40%～49% D.30%～39% E.＜30%
135、多项选择题 发生贫血时，可能缺乏的营养素包括（）
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.铁 D.维生素C E.叶酸
136、单项选择题 下列关于酗酒的叙述不正确的是（）
A.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖 B.长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加 C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等 D.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏 E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化
137、单项选择题 王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中错误的做法是（）
A.清晨测定空腹血糖 B.清晨测定尿糖 C.以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服 D.馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头（面粉100g）一个 E.糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖
138、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食不可以选用的副食为（）
A.虾仁 B.软烧鱼块 C.蛋糕 D.煎鸡蛋 E.豆腐
139、单项选择题 低盐膳食中，盐的每天摄入量为（）
A.1～3g B.2～4g C.1～4g D.0.5～3g E.2～6g
140、多项选择题 诊断急性胰腺炎的主要依据是（）。
A.肝功能检查 B.血尿淀粉酶 C.B超 D.临床表现 E.WBC升高
141、单项选择题 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。
A.大豆-豆腐-豆浆 B.豆腐-豆浆-大豆 C.豆浆-豆腐-大豆 D.豆腐-大豆-豆浆
142、单项选择题 慢性肾小球肾炎饮食治疗（）
A.尿蛋白丧失1～2g／d，增加饮食蛋白量 B.肾功能减退者，蛋白摄入量50～100g/d C.补充饱和脂肪酸 D.当肾功能明显减退时，不要过分限制钠盐 E.高血压型应限制盐，增加蛋白量
143、多项选择题 菌落总数的食品卫生学意义（）。
A.食品清洁状态指标 B.食品曾受温血动物粪便污染 C.预测致病菌污染的可能性 D.预测食品耐保藏性 E.食品对人体健康的危害程度
144、单项选择题 下列说法符合地中海膳食结构特点的是（）
A.食物加工程度高 B.主要食用油为动物油 C.膳食含大量复合碳水化合物 D.蔬菜水果摄入量低 E.多数成人有饮白酒习惯
145、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病营养治疗（）
A.适当能量，满足机体正常代谢 B.适量能量，满足患者生理需要 C.增加能量，应增加5％的基础能量消耗 D.增加能量，应增加10％的基础能量消耗 E.低能量，减少胃肠道负担
146、单项选择题 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸 E.赖氨酸
147、单项选择题 铁过量损伤的主要靶器官是（）
A.血液 B.脾脏 C.肾脏 D.肝脏 E.骨骼
148、多项选择题 中国使用较多的农药是（）。
A.除草剂 B.杀虫剂 C.杀菌剂 D.植物生长调节剂 E.杀鼠剂
149、多项选择题 动脉粥样硬化的膳食防治措施包括（）
A.限制总能量摄入，限制脂肪和胆固醇摄入 B.提高动物性蛋白的摄入，少吃甜食 C.保证充足的膳食纤维摄入 D.供给充足的维生素和微量元素 E.饮食清淡，少盐和少饮酒，适当多吃保护性食品
150、单项选择题 果胶主要存在于（）
A.谷类 B.蔬菜和水果 C.禽畜肉 D.乳类食品 E.海产品类
151、单项选择题 畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.碘
152、单项选择题 GIKC合剂是指（）
A.10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C B.15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C C.15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C D.10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C E.10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C
153、单项选择题 肝硬化早期患者采用的膳食原则不正确的有（）
A.通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平 B.增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生 C.应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担 D.肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负担 E.提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢
154、单项选择题 飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）
A.10%～15% B.15%～20% C.20%～25% D.25%～30% E.20％～35%
155、多项选择题 细菌性食物中毒的发病特点为（）
A、人与人之间可直接传染 B、细菌性食物中毒最常见 C、有明显的地区性 D、有明显的季节性 E、中毒由动物性食品所引起
156、多项选择题 临床营养师的素质要求包括（）。
A.丰富的医学、营养，理论和临床实践知识 B.强烈的责任心 C.有效的人际沟通技巧和良好的人际关系 D.热爱并致力于营养事业 E.以上都是
157、多项选择题 低嘌呤膳食的适应证是（）。
A.急性痛风 B.慢性痛风 C.高尿酸血症 D.尿酸性结石 E.以上都是
158、多项选择题 食品新技术涉及的领域包括（）
A.新型的食品杀菌技术 B.冷冻加工技术 C.微胶囊与纳米技术 D.食品的高效分离技术 E.食品的生物技术
159、单项选择题 有利于恢复肝功能的矿物质为（）
A.硒 B.碘 C.汞 D.钠 E.铅
160、单项选择题 消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选（）
A.禁食 B.经口清流饮食 C.经口半流质饮食 D.经口普通流质饮食 E.经口软饮食
161、多项选择题 蛋与蛋制品的主要卫生问题是（）。
A.农药和抗生素残留 B.沙门菌污染 C.腐败变质 D.有害金属污染 E.亚硝酸盐
162、单项选择题 结肠内的正常pH值为（）。
A.7.0～7.3 B.7.3～7.4 C.8.0～8.3 D.8.3～8.4
163、多项选择题 膳食调查不包括（）
A.称重法 B.回顾询问法 C.查帐法 D.生化检查法 E.体格检查法
164、单项选择题 下述哪一种不能用作食管支架（）
A.Strecker支架 B.Wallstent支架 C.Ultraflex食管支架 D.Z形支架 E.Symphony支架
165、单项选择题 关于沙门菌属表述错误的是（）
A.最适生长温度为15～20℃ B.革兰阴性菌 C.以感染型食物中毒为主 D.中毒多发生在夏秋季 E.不耐高温
166、多项选择题 下列属于公共营养特点的是（）
A.宏观性 B.多学科性 C.实践性 D.强制性 E.社会性
167、单项选择题 我国成年男子铁的适宜摄入量（AI）为（）
A.10mg/d B.15mg/d C.20mg/d D.25mg/d E.30mg/d
168、多项选择题 肾结石按其成分可分为（）。
A.钙性结石 B.胆固醇结石 C.尿酸盐结石 D.胱氨酸结石 E.镁盐结石
169、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低，脂肪及高纤维素饮食的人群 B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益 C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的 D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性 E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
170、单项选择题 下列哪一项不是CT对胃癌检查的主要作用（）
A.用于早期诊断 B.显示胃壁增厚及范围 C.确定癌肿是否长出胃壁 D.显示周围淋巴结肿大 E.发现肝或其他脏器转移
171、单项选择题 对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）
A.低温长时消毒法 B.高温短时消毒法 C.超高温消毒法 D.高温灭菌法 E.冷冻干燥法
172、单项选择题 食管癌患者术前准备不能正常进食的可以选择（）
A.经胃造瘘或空肠造瘘推注要素饮食 B.经口软食 C.经口清流食 D.周围静脉营养 E.经口半流食
173、单项选择题 伤寒患者每天应供水的量为（）
A.1200ml B.1500ml C.1800ml D.2000ml E.3000ml
174、单项选择题 冷却保藏是（）。
A.温度降低到冰点以下 B.常用温度是4～8℃ C.可长期保存食物 D.不宜保藏蔬菜
175、单项选择题 脂溶性维生素不包括（）
A.叶酸 B.维生素K C.维生素D D.维生素A E.维生素E
176、单项选择题 X线平片确诊小肠梗阻的关键是（）
A.胃扩张 B.近端小肠扩张 C.远端小肠扩张 D.结肠扩张 E.结肠呈闭塞状态
177、单项选择题 谷类中含有的主要矿物质是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜
178、单项选择题 海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）
A.多不饱和脂肪酸 B.碘 C.优质蛋白 D.维生素A E.维生素C
179、单项选择题 直肠癌时，如在直肠周围脂肪组织中见到直径大于（）的软组织影应考虑有直肠周围肿大淋巴结（）
A.0.5cm B.1.0cm C.3.0cm D.5.0cm E.以上都不是
180、单项选择题 肠内营养的并发症是（）
A.血肿形成 B.感染性休克 C.高糖血症 D.气胸 E.胆道系统疾病
181、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 问卷的结构包括（）
A.封面信，指导语，问题，答案 B.封面信，问题和答案，访问记录，审核记录 C.指导语，问题和答案，访问记录，计算机编码 D.指导语，问题，答案，计算机编码 E.封面信，指导语，问题和答案，编码
182、单项选择题 易受黄曲霉毒素污染的地区是（）。
A.高温区 B.低温区 C.高温高湿区 D.高温干燥区
183、单项选择题 有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是（）
A.RNI相当于侍统使用的RDA B.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准 C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛 D.如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况 E.RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的
184、单项选择题 促进非血红素铁吸收的因素有（）
A.植酸盐 B.草酸盐 C.单宁酸 D.维生素C E.维生素D
185、多项选择题 结肠癌的X线征象是（）
A.腔内不规则龛影 B.黏膜面破坏，周围有不规则结节 C.局限性狭窄，中央有不规则龛影 D.肠腔轮廓外“T”字形龛影 E.局限狭窄，表面不规则结节
186、单项选择题 下列疾病中一般不会造成胃舒缩不良的是（）
A.慢性胃炎 B.胃多发性溃疡 C.胃周围粘连 D.早期胃癌（Ⅱc型） E.早期胃癌（Ⅰ型）
187、多项选择题 预防痛风的有效措施有（）。
A.合理的饮食结构 B.适宜的体重 C.良好的饮食行为 D.良好的生活方式 E.药物
188、单项选择题 患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 最适宜该患儿食用的食物为（）
A.山药 B.大米 C.面粉 D.鸡蛋 E.瘦肉
189、多项选择题 属于食源性疾病的有（）。
A.食物中毒 B.旋毛虫病 C.食源性变态反应性疾病 D.营养不良 E.食源性肠道传染病
190、多项选择题 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）
A、吸附剂去除 B、加碱去毒 C、日光紫外线照射 D、水洗 E、冷藏去毒
191、多项选择题 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）
A、有害金属 B、单体 C、添加剂 D、热解产物 E、低聚合度化合物
192、单项选择题 肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是（）。
A.肉类 B.乳类 C.豆类 D.蛋类
193、单项选择题 构成食物中淀粉的最基本单位是（）
A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.半乳糖 E.核糖
194、多项选择题 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）。
A、有机磷中毒 B、亚硝酸盐中毒 C、肉毒中毒 D、河豚鱼中毒 E、神经、精神型毒蕈中毒
195、多项选择题 胆汁的成分有（）等。
A.水 B.胆汁酸 C.胆盐 D.氨基酸 E.无机盐
196、单项选择题 苯丙酮尿症患者应限制食用的食物为（）
A.牛奶 B.粉条 C.南瓜 D.油菜 E.蜂蜜
197、单项选择题 食管癌X线表现中哪项是错误的（）
A.食管黏膜中断破坏 B.管腔向心性狭窄，管壁僵硬 C.管腔内不规则充盈缺损 D.恶性龛影 E.食管下端漏斗状狭窄，蠕动微弱
198、单项选择题 高盐饮食能使其发病危险增加的是（）
A.肝癌 B.食管癌 C.胃癌 D.口腔癌 E.肺癌
199、单项选择题 在胎儿期和新生儿期缺碘可引起（）
A.地方性甲状腺肿 B.甲状腺功能亢进症 C.高碘甲状腺肿 D.自身免疫甲状腺炎 E.克汀病
200、多项选择题 可以用于食品的天然色素有（）
A.甜菜红 B.藤黄 C.焦糖色 D.虫胶红 E.红曲米
201、多项选择题 关于食管癌的CT特点，下列描述哪些是正确的（）
A.横膈角后淋巴结大于10mm提示转移 B.食管、气管间无脂肪间隔，则提示气管受侵 C.早期食管癌，CT难以显示原发癌灶 D.常规扫描应包括胸部和上腹部 E.对转移性淋巴结，CT优于钡餐双对比造影
202、单项选择题 病变远端呈杯口状充盈缺损，周围有多个弹簧状环形阴影的是（）
A.单纯性小肠梗阻 B.绞窄性小肠梗阻 C.单纯性结肠梗阻 D.结肠扭转 E.肠套叠
203、单项选择题 要素膳不适用于（）
A.胰腺炎 B.短肠综合征 C.面积烧伤 D.胃肠功能衰竭 E.营养不良术前营养
204、多项选择题 胃癌的X线造影征象有（）
A.胃壁僵硬呈直线，边缘不整齐 B.充盈缺损 C.不整齐的巨大溃疡 D.胃黏膜皱襞中断融合 E.可见明显的环堤和中心不整齐的溃疡
205、多项选择题 中晚期胃癌Borrmann分型为（）
A.肿块型：Ⅰ型 B.溃疡型：Ⅱ型 C.浸润溃疡型：Ⅲ型 D.浸润型：Ⅳ型 E.以上均是
206、单项选择题 下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（）
A.肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养 B.周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静脉营养 C.肠内营养不足时，可用肠外营养加强 D.营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时，可用肠外营养 E.营养支持时间较长应设法应用肠内营养
207、多项选择题 下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是（）
A.早产 B.胎儿宫内发育迟缓 C.低出生体重 D.自发性流产 E.胎儿先天畸形
208、单项选择题 赤霉病麦中毒的病原物质为（）
A.黄曲霉毒素 B.3-硝基丙酸 C.单端孢霉烯族化合物 D.展青霉素 E.伏马菌素
209、单项选择题 与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是（）
A.维生素D B.维生素B C.维生素E D.维生素A E.泛酸
210、单项选择题 属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）
A.我国内陆地区较常见的食物中毒 B.好发季节为冬春季 C.引起毒素型食物中毒 D.好发食物为畜产品 E.引起腹部阵发性疼痛
211、多项选择题 18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（）。
A.食品腐败变质 B.食物中毒 C.工业三废排放 D.食品掺假 E.三致毒性污染物的发现
212、单项选择题 食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用（）
A．普通膳食 B．半流或全流膳食 C．高蛋白普通膳食 D．清流膳食 E．低蛋白普通膳食
213、多项选择题 面筋复合物的蛋白质包括（）。
A.麦醇溶蛋白 B.麦谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 E.酪蛋白
214、单项选择题 WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（）
A.对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状 B.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定 C.对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况 D.对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定 E.对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案
215、单项选择题 对锌的吸收有促进作用的膳食成分是（）
A.大豆蛋白 B.铁 C.膳食纤维 D.动物食品中的蛋白质 E.草酸盐
216、多项选择题 乳母的合理膳食原则是（）
A.食物品种多样化 B.供给足够的优质蛋白质 C.多食富钙食品 D.增加新鲜蔬菜，水果的摄入 E.少吃盐、腌制品和刺激性强的食物
217、多项选择题 营养素对基因表达调控的主要途径有（）
A.cAMP或cGMP蛋白激酶途径 B.酪氨酸激酶系统 C.离子通道 D.磷酸肌苷酸介导的途径 E.细胞内受体途径
218、单项选择题 缺乏可致角膜干燥的是（）
A.蛋白质 B.食盐 C.脂肪 D.核黄素 E.维生素A
219、多项选择题 我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中的亚慢性毒性试验包括（）
A.90天喂养试验 B.繁殖试验 C.传统致畸试验 D.代谢试验 E.致癌试验
220、单项选择题 下列食品添加剂可以按生产需要使用的是（）
A.安赛蜜 B.糖精钠 C.丙酸及其盐类 D.甘草 E.苯甲酸钠
221、单项选择题 含芥酸较多的油脂是（）
A.棉籽油 B.葵籽油 C.菜籽油 D.棕榈油 E.大豆油
222、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 造成和发生该类中毒的原因可能有哪些（）
A.蔬菜的腌制不当 B.食品加工大量使用特定食品添加剂 C.机体在不当情况下可在体内形成毒物引起 D.个别地区食用苦井水 E.煮熟的蔬菜不当保存形成毒物 F.按规定使用食品添加剂
223、单项选择题 对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是（）
A.分解代谢增强 B.分解代谢减弱 C.合成代谢增强 D.正氮平衡 E.合成代谢不变
224、单项选择题 JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）
A.一般认为是安全的物质 B.毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者 C.JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者 D.JECFA尚未进行过安全评价者 E.目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者
225、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应（）
A.注意食物色香味，刺激食欲 B.辛辣刺激食品少用或不用 C.避免生、硬、脆的食品 D.将食物剁碎、煮软 E.禁食
226、单项选择题 根据我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家标准的规定，食品新资源及其食品原则上应进行（）
A.第一阶段毒性试验 B.第二阶段毒性试验 C.第三阶段毒性试验 D.第一、二个阶段毒性试验 E.第一、二、三个阶段毒性试验
227、多项选择题 谷类所特有的蛋白质为（）
A.谷蛋白 B.球蛋白 C.清蛋白 D.醇溶蛋白 E.酪蛋白
228、单项选择题 主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）
A.莱菔硫烷 B.褪黑素 C.槲皮素 D.葛根素 E.大蒜素
229、单项选择题 甲状腺功能亢进患者的临床症状为（）
A.怕冷 B.情绪抑郁 C.皮肤干燥 D.甲状腺肿大 E.高热
230、多项选择题 食品安全标准包括以下内容（）。
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量 B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品检验方法与规程 D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
231、单项选择题 与肾脏功能损伤无关的因素( )
A.感染 B.生长发育 C.药物 D.化学毒物 E.外伤
232、单项选择题 疑胃溃疡患者首选检查方法是（）
A.X线平片摄影 B.口服钡剂造影 C.B超 D.CT E.MRI
233、多项选择题 小肠Crohn病的X线征象包括（）
A.鹅卵石征 B.纵行及横行溃疡 C.口疮样溃疡 D.病变呈节段性 E.病变呈连续性
234、多项选择题 腹膜透析时（）均有不同程度的丢失。
A.白蛋白 B.球蛋白 C.免疫球蛋白 D.氨基酸 E.维生素
235、单项选择题 营养素对基因表达的调控多发生在（）水平（）
A.转录前 B.转录 C.转录后 D.翻译 E.翻译后
236、单项选择题 女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。 该患者适宜的活动为（）
A.上班 B.舞蹈 C.驾驶 D.卧床 E.游泳
237、单项选择题 胃癌切除术可引起（）
A.维生素B吸收不良 B.倾倒综合征 C.水、电解质失衡 D.反流 E.糖尿病
238、多项选择题 小肠绞窄性肠梗阻X线表现是（）
A.有假肿瘤征 B.出现小跨度卷曲肠袢 C.空回肠移位 D.咖啡豆征 E.长液面征
239、单项选择题 高纤维膳食不适用于（）
A.高血压 B.糖尿病 C.食管静脉曲张 D.乳腺癌 E.功能性便秘
240、多项选择题 促进亚硝基化合物合成的因素包括（）
A、碱性条件 B、酸性条件 C、硫氰根 D、亚硝酸盐含量增加 E、水分
241、单项选择题 肠外营养支持时，使用大量高渗葡萄糖不易引起的危害是（）
A.肾功能损害 B.高血糖及高渗性并发症 C.二氧化碳产生过多，加重呼吸肌负荷 D.肝功能损害 E.机体静息能量消耗增高
242、单项选择题 不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是（）
A.肿瘤患者若有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持 B.营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持 C.完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者 D.肿瘤患者若因胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持 E.预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养支持
243、单项选择题 一名女青年，X线钡剂造影检查回盲部显示盲肠不规则挛缩，黏膜皱襞粗乱及多发性小龛影，应该诊断为（）
A.回盲部溃疡型癌 B.结肠克罗恩病 C.回盲部溃疡型结核 D.回盲部阿米巴病 E.过敏性结肠炎
244、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：按照《食品安全法》规定的民事赔偿责任中，因食物中毒承担的民事赔偿责任是最常见的一种，除此之外便是因其他违法行为造成损害承担的赔偿责任。本案中符合食物中毒引起的民事赔偿责任的条件有（）
A.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿主体的资格 B.因食物中毒甲某手脚麻木行动不便，言语模糊，他的健康权受到了严重损害，可以请求赔偿 C.乙某明知河豚鱼有毒仍然加工出售，显然是故意违法 D.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费是完全合理的 E.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿客体的资格 F.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费不是完全合理的
245、多项选择题 与降低血压有关的矿物质有（）。
A.钠 B.钾 C.钙 D.镁 E.氯
246、多项选择题 有关人体能量的消耗，下列说法正确的是（）
A.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降 B.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性 C.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30% D.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥 E.基础代谢是能量消耗的主要方面之一
247、单项选择题 维生素B1最主要的营养作用是（）（）
A.促进生长发育 B.调节消化液分泌 C.影响内分泌功能 D.影响DNA合成 E.调节机体物质代谢和能量代谢
248、单项选择题 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A.10mg B.12mg C.14mg D.16mg
249、多项选择题 急性痛风患者可选用的食物有（）
A．牛奶 B．肉汤 C．豆腐 D．鸡蛋 E．龙虾
250、单项选择题 异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为（）
A.多酚类 B.萜类 C.芥子油苷类 D.植物固醇 E.植物雌激素
251、单项选择题 学校健康教育评价的重点是（）
A.信念的转变 B.行为的改变 C.知识的变化 D.疾病的发病情况 E.健康状况的改善
252、单项选择题 肥胖者合理的膳食能量供给为（）
A.等于正常成人推荐摄入量 B.大于正常成人推荐摄入量 C.小于机体实际耗能量 D.等于机体实际耗能量 E.大于机体实际耗能量
253、单项选择题 在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是（）。
A.维生素B1 B.维生素B12 C.维生素B2 D.维生素E
254、单项选择题 动脉粥样硬化发生的危险因素（）
A.维生素C B.维生素E C.膳食纤维 D.葱、蒜 E.酒
255、问答题 简述维生素C的生理功能。
256、单项选择题 下列为化学性食物中毒特点的是（）
A.发病季节性明显 B.一般预后较好 C.中毒症状多样 D.无特效解毒剂 E.潜伏期较长
257、多项选择题 烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。
A.视觉检验 B.嗅觉检验 C.味觉检验 D.听觉检验 E.触觉检验
258、单项选择题 男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0．2～2．5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（++），白细胞（2～6／H），管型：透明（0～2），颗粒（1～2），上皮细胞（+），蛋白（+），尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol／L。 该患者最可能的诊断为（）
A.痛风 B.甲状腺功能亢进 C.肿瘤 D.风湿性关节炎 E.骨质增生
259、单项选择题 以下对维生素的命名方法不同的是（）
A.抗眼干燥症维生素 B.抗佝偻病维生素 C.核黄素 D.抗脚气病维生素 E.抗恶性贫血维生素
260、单项选择题 急性肾功能衰竭患者可用下列哪种食物？（）
A.火腿 B.韭菜 C.茭白 D.猪肾
261、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些（）
A.存在具有组氨酸脱羧酶的微生物 B.含有一定数量的游离组氨酸 C.有适合微生物生长的条件如：温度、湿度 D.有高盐结合量（10%以上） E.有高浓度的氧合量 F.有高度的光照要求
262、多项选择题 我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有（）
A.低亚硫酸钠 B.亚硫酸钠 C.硫磺 D.焦亚硫酸钠 E.吊白块
263、单项选择题 在糖耐量试验中，受试者应口服（）g葡萄糖。
A.50 B.60 C.75 D.65
264、多项选择题 某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血”，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法正确的是（）。
A.注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等 B.应在两餐之间服药，以减少对胃肠道的刺激 C.可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收 D.可用吸管服药以减轻牙齿染黑 E.大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常
265、单项选择题 某年某地的简略寿命表中0岁组的期望寿命为68岁，则1岁组的预期寿命（）
A.大于68岁 B.小于68岁 C.等于68岁 D.一定大于70岁 E.不一定
266、单项选择题 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。
A.零氮平衡 B.正氮平衡 C.负氮平衡 D.排出足够的尿素氮
267、单项选择题 患者男，患慢性肾炎4年，现实验室检查肾小球滤过率GFR40ml／min，血清肌酐SCr：190μmol／L，其肾功能为（）。
A.肾功能不全代偿期 B.肾功能不全失代偿期 C.肾功能衰竭期 D.肾功能衰竭终末期
268、单项选择题 维生素B1缺乏病在我国（）发病率较高。
A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区
269、单项选择题 下列属于非细菌性食物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒 B.沙门菌中毒 C.葡萄菌中毒 D.变色杆菌食物中毒
270、单项选择题 小儿腹部平片出现“双气泡”征应诊断（）
A.正常变异 B.胃扭转 C.幽门肌肥大 D.十二指肠闭锁 E.小肠旋转不良
271、多项选择题 铁的良好来源应包括（）.
A.动物血 B.菠菜 C.牛肉 D.动物肝脏 E.鱼肉
272、单项选择题 拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）
A.神经系统症状 B.肝功能损伤 C.肾功能损伤 D.血液系统损伤 E.胃肠道症状
273、单项选择题 下列食物中膳食纤维含量最高的是（）
A.大麦 B.燕麦 C.高纤谷物 D.青稞 E.黄豆麸皮
274、多项选择题 肝性脑病的临床表现有（）。
A.性格的改变 B.行为失常 C.语无伦次 D.腹泻 E.以上全对
275、单项选择题 在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）
A.钙 B.铁 C.钾 D.钠 E.锌
276、单项选择题 对于急性胰腺炎患者，不正确的营养支持疗法是（）
A.选择回肠内喂养要素膳最好 B.选择以游离氨基酸为氮源的要素膳 C.选择以短肽为氮源的要素膳 D.膳食中脂肪含量应该较低 E.选择以中链甘油三酯的配方
277、单项选择题 与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）
A.发病率低 B.病死率低 C.主要为神经系统症状 D.多发于植物性食物 E.潜伏期短
278、单项选择题 无动物蛋白膳食用于（）
A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者 B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者 C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者 D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者 E.肝性脑病的肝硬化患者
279、多项选择题 急性肝炎对脂肪代谢的影响（）。
A.胆汁淤积 B.胆固醇合成障碍 C.无影响 D.水肿 E.以上全对
280、单项选择题 大豆食品富含的氨基酸是（）
A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.苏氨酸 E.牛磺酸
281、单项选择题 属于多糖的物质是（）
A.木糖 B.糊精 C.果糖 D.蔗糖 E.核糖
282、多项选择题 高血压病非药物治疗途径包括（）。
A.适度地减轻体重 B.体育锻炼 C.合理膳食 D.戒烟限酒 E.保持心情愉快和心态平和
283、单项选择题 全静脉营养液配制过程中，不正确的操作是（）
A.电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内 B.胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合 C.磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合 D.应含有足量的氨基酸溶液 E.葡萄糖的最终浓度应小于25％
284、单项选择题 十二指肠肠瘘患者若肠瘘口小，由肠外营养支持过渡到肠内营养支持时首先采用的制剂为（）
A.整蛋白型制剂 B.混合奶 C.要素型肠内营养制剂 D.维生素组件制剂 E.中链甘油三酯型制剂
285、单项选择题 （）为储存尿液的主要器官。
A.肾 B.输尿管 C.膀胱 D.前列腺
286、多项选择题 食品安全的定义是（）
A.食品无毒、无害 B.符合应当有的营养要求 C.对人体不造成任何急性或亚急性危害 D.对人体不造成任何慢性危害 E.对人体绝对安全
287、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病营养不良机制，除外（）
A.机体能量消耗增加 B.基础代谢增加 C.营养物质摄入减少 D.机体分解代谢增加 E.胃肠道消化吸收功能障碍
288、单项选择题 下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）
A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值 C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高 D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高 E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白
289、单项选择题 蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）
A.亮氨酸和酪氨酸 B.苏氨酸和缬氨酸 C.酪氨酸和赖氨酸 D.半胱氨酸和酪氨酸 E.胱氨酸和脯氨酸
290、单项选择题 引起组胺中毒的鱼类为（）。
A、红肉鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、河豚鱼 D、内陆湖泊鱼
291、单项选择题 关于淀粉，下列说法正确的是（）
A.淀粉的基本构成单元是果糖 B.淀粉的最终水解产物是葡萄糖 C.淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种 D.所有的淀粉均能够被消化吸收 E.淀粉含量高的食物血糖指数较低
292、单项选择题 男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者恢复期最适宜的食物为（）
A.鸡蛋 B.玉米 C.菠菜 D.米汤 E.羊肉
293、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 调查时主要应该关注（）
A.进食到发病之间的潜伏时间有多长 B.三人的症状是否相似 C.所进食物是由什么样的原料做成的 D.人与人之间是否可以传染 E.各次发病之间是否有相似性 F.发病与食物是否有关
294、单项选择题 人体内含量最多的一种无机元素是（）
A.钙 B.磷 C.钠 D.钾 E.镁
295、单项选择题 不属于有毒动植物种毒的是（）
A.毒蕈中毒 B.四季豆中毒 C.发芽马铃薯种毒 D.霉变甘蔗中毒 E.河豚毒素中毒
296、多项选择题 低温环境中，心血管系统的变化包括（）
A.外周血管阻力增大 B.血液黏稠度增加 C.心排出量增多 D.血压上升，心率加快 E.皮肤血管扩张
297、单项选择题 慢性肾功能不全患者应采用（）
A.低蛋白膳食 B.高蛋白膳食 C.低脂肪膳食 D.低嘌呤膳食 E.低渣膳食
298、单项选择题 食品营养价值的评定不包括哪部分（）
A.营养素的种类 B.营养素的含量 C.营养素的质量 D.营养素的损失 E.食品的合理加工烹调
299、单项选择题 下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是（）
A.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者 B.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者 C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持 D.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的 E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义
300、单项选择题 肺炎的营养治疗原则（）
A.适量能量，低脂肪、高蛋白、高碳水化合物 B.高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质 C.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪 D.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪 E.高能量、高碳水化合物、高脂肪
