1、问答题 食品生产经营应当符合什么要求？
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2、单项选择题 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。
A.水分 B.能量 C.脂肪 D.蛋白质 E.维生素
3、问答题 食品生产加工企业如何保证原材料的质量，质量技术监督部门对原材料实行监督检查的主要内容有哪些？
4、问答题 GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？
5、问答题 引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
6、单项选择题 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
A、食品添加剂 B、农药类物质 C、添加剂 D、重金属
7、填空题 压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。
8、问答题 企业落实出厂检验主体责任应包括哪些内容？
9、单项选择题 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高（）采用先进技术和先进管理规范。
A、食品营养 B、食品质量 C、食品安全水平 D、食品存储
10、填空题 低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
11、单项选择题 制备标准溶液时，下述错误的一项是（）。
A.所用试剂纯度应在分析纯以上 B.B.标定标准溶液是两人各做4次平行测定 C.标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正 D.凡规定用“规定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准
12、单项选择题 我国《食品安全法》自（）起实施。
A、2009年5月31日 B、2009年6月1日 C、2009年6月30日 D、2009年7月1日
13、单项选择题 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定（）。
A、企业标准 B、个人标准 C、国家标准 D、地方标准
14、问答题 什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
15、名词解释 大肠菌群最近似数（MPN）
16、单项选择题 酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。
A.杂醇油 B.甲醛 C.铅 D.氰化物 E.二氧化硫
17、问答题 从事食品生产的企业应当依法取得什么许可？
18、单项选择题 《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。
A、对企业过程质量管理的要求 B、对关键质量控制点的要求 C、对企业检验设备的要求 D、对企业检验制度的要求
19、问答题 乳制品生产企业对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，应当如何处置？
20、填空题 对企业的审查包括对企业的（）和对产品的检验。
21、填空题 做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、医疗机构三方面职责。
22、填空题 抢救食物中毒最常用的措施为（）、（）、（）。
23、单项选择题 涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。
A、杀菌剂 B、抗氧化剂 C、防腐剂 D、保鲜剂
24、填空题 经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
25、单项选择题 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。
A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费
26、问答题 县级以上质量监督部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取哪些措施？
27、填空题 黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。
28、单项选择题 产品质量责任是一种综合的（）。
A、法律责任 B、民事责任 C、刑事责任 D、行政责任
29、问答题 在什么情况下国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作？
30、单项选择题 镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。
A.单端孢霉烯族化合物 B.玉米霉烯酮 C.丁烯酸内酯 D.伏马菌素 E.雪腐镰刀菌烯醇
31、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括以下哪些内容？
32、填空题 四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
33、问答题 什么叫化学反应速度？影响化学反应速度的因素有哪些？
34、单项选择题 食品检验由（）进行，实行（）负责制，（）对出具的食品检验报告负责。
A.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构与检验人,食品检验机构与检验人 B.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构食品检验机构 C.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构与检验人食品检验机构与检验人 D.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构,食品检验机构
35、名词解释 食品农药残留
36、单项选择题 制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检验结果
37、单项选择题 企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。
A、10 B、15 C、20 D、25
38、名词解释 菌落总数
39、问答题 食品生产加工企业在生产加工过程中严禁什么行为？
40、单项选择题 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证
41、单项选择题 亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.
A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素
42、单项选择题 县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现（）、造成（）的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。
A.严重食品安全事故，造成重大社会影响 B.严重食品安全事故，造成严重社会影响 C.重大食品安全事故，造成严重社会影响 D.重大食品安全事故，造成重大社会影响
43、问答题 食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？
44、单项选择题 食品安全监督管理部门公布食品安全日常监督管理信息，应当同时对有关食品（）进行（）。
A.可能产生的危害，解释、说明 B.产生的危害，解释、说明 C.存在的危害，解释、说明 D.存在的危害，公布、解释
45、单项选择题 食品安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性
46、问答题 简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.
47、问答题 简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.
48、单项选择题 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
A、奶类 B、畜禽肉类 C、海产品 D、粮豆类 E、蔬菜
49、单项选择题 县级以上质量技术监督部门应当依据职责公布（）。
A.质量安全风险信息 B.食品安全风险评估信息 C.食品安全日常监督管理信息 D.食品安全风险警示信息
50、填空题 油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。
51、名词解释 护色剂
52、单项选择题 下列哪种属食物中毒的范畴（）。
A、伤寒 B、甲型肝炎 C、肉毒中毒 D、暴饮暴食性胃肠炎 E、以上都不是
53、名词解释 食品的掺杂掺假
54、单项选择题 假酒中导致失明的物质为（）。
A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、乙烯
55、单项选择题 食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。
A.处理区入口处 B.处理区的角落 C.处理区出口处 D.方便从业人员的区域
56、填空题 影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。
57、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。
58、单项选择题 食品生产加工企业获得（）后单独申请食品生产许可证。
A、卫生许可证 B、组织机构代码证 C、营业执照 D、工商部门预先核准名称
59、填空题 禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。
60、单项选择题 哪些行政部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息？（）
A.县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理部门 B.县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门 C.省级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门 D.省级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
61、单项选择题 各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。
A、地域管辖原则 B、权责一致、层级负责原则 C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则 D、客观、公正、及时原则
62、单项选择题 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.
A.135℃，60min B.100℃，15min C.85℃，30min D.62℃，30min E.56℃，30min
63、单项选择题 食品标签标注的内容应按（）标注。
A.产品标准 B.GB.7718—2011 C.《食品标志管理规定》 D.A+B+C
64、单项选择题 企业年审不合格的，应在（）内整改完毕。
A、1个月 B、2个月 C、3个月 D、6个月
65、单项选择题 食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中（）为非食品用原料。
A、苯甲酸 B、吊白块 C、过氧化苯甲酰 D、胭脂红
66、单项选择题 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
A、医学、药学、食品、营养 B、医学、农业、食品、营养 C、医学、农业、药学、食品 D、药学、农业、食品、营养
67、判断题 如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。
68、单项选择题 取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）个月以上的，重新生产加工时，应当提出重新现场核查的申请。
A、6 B、9 C、12 D、24
69、名词解释 “神奈川试验”阳性
70、单项选择题 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。
A.广告 B.宣传 C.食品标签
71、问答题 《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？
72、单项选择题 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）
A、科学原则 B、平衡原则 C、标准原则 D、过程原则
73、问答题 对分析数据的可疑值应如何处理？
74、问答题 食品安全法对食品生产经营者从业人员健康条件如何规定？
75、单项选择题 食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格
76、填空题 黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。
77、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.二年 B.三年 C.四年 D.五年
78、单项选择题 透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。
A、在销售单元的外包装上分别予以标注 B、无需再另行标注 C、在销售单元的外包装上选择性标注。 D、在销售单元的内包装说明书中标注
79、单项选择题 违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的（）撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。
A.主管部门，撤职或者开除 B.机构，降级或者撤职 C.主管部门或者机构，撤职或者开除 D.主管部门或者机构，降级或者撤职
80、填空题 20世纪90年代，我国错误地将克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为（）。
81、多项选择题 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）
A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C.败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型
82、单项选择题 粮谷的安全水分为（）.
A.12％~14％ B.15％~16％ C.18％~20％ D.21％~25％ E.26％~30％
83、多项选择题 食品加热杀菌的方法包括（）
A.巴氏杀菌 B.y射线杀菌 C.欧姆杀菌 D.微波杀菌 E.远红外线杀菌
84、填空题 通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
85、填空题 食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
86、问答题 企业出厂检验留存样品是怎么规定的？
87、问答题 国家对食品添加剂如何管理？
88、单项选择题 《产品质量法》中规定，对在产品中掺杂、掺假、以假充实、以次充好的行为罚款幅度为（）。
A.货值金额一倍以上三倍以下 B.货值金额20%以上一倍以下 C.货值金额50%以上三倍以下 D.货值金额等值以下
89、填空题 在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
90、问答题 食源性疾病主要有哪些？
91、单项选择题 下列选项受食品安全法调整的有（）。
A.农业部向社会公布某地大米因种植地污染可能损害食用者身体健康的信息 B.全聚德香港分店在香港铜锣湾出售果木烤鸭套餐 C.某厂生产专用于控制血管扩张、降低血压的蜂王浆 D.某省农业主管部门定期对全县水稻种植基地的农药、肥料等农业投入品进行监督抽查并公布抽查结果
92、多项选择题 引起食物中毒的食品有（）.
A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
93、问答题 简述焙烤食品发展趋势和新技术。
94、问答题 乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？
95、问答题 被许可人有哪些情形时，监管部门应当作出撤销生产许可的决定？
96、单项选择题 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面叫做（）。
A.食品标签 B.广告 C.主要展示版面
97、单项选择题 食品添加剂使用标准的国家标准号是（）。
A、GB.2760-2011 B、GB.2761-2005 C、GB.2712-2003 D、GB.2711-2003
98、单项选择题 没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。
A.应当、可以 B.可以、应当 C.应当、应当 D.可以、可以
99、问答题 挤出的奶为什么要及时冷却？
100、单项选择题 对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（）应当依法实施跟踪调查。
A.行政卫生机构 B.认证机构 C.工商行政管理部门 D.食品药品监督管理部门
101、问答题 影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？
102、单项选择题 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行（）。
A、调查处理 B、协商 C、处置 D、分工
103、问答题 食品生产经营者的社会责任？
104、单项选择题 具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。
A、具有委托出厂检验能力 B、不具有委托出厂检验能力 C、具备出厂检验能力 D、不具有出厂检验能力
105、问答题 《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？
106、单项选择题 一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。
A、蒸锅 B、油炸锅 C、烤炉 D、微波炉
107、问答题 食品安全法对食品生产企业食品出厂检验如何要求？
108、问答题 食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？
109、问答题 发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？
110、问答题 数字修约规则的具体内容？
111、单项选择题 一体育明星为食品企业的某产品做宣传代言人，结果证实该企业食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（）。
A.行政责任 B.刑事责任 C.道德责任 D.连带责任
112、单项选择题 食品监督抽查应当重点抽查存在倾向性质量问题的区域、质量不稳定的企业以及微生物、重金属、添加剂、（）等重点指标.
A.食品卫生 B.不合格原料 C.不合格辅料 D.有毒有害物质
113、单项选择题 产品质量检验机构出具的检验结果，必须依法按照有关标准（）公证出具。
A.真实 B.客观 C.公开 D.及时
114、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量 B.用法用量 C.适用范围 D.功能主治
115、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？
116、填空题 赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。
117、单项选择题 《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品药品监督管理部门 C、县级以上卫生行政部门 D、县级以上质量监督部门
118、多项选择题 目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（）
A.聚乙烯 B.聚氯乙烯 C.三聚氰胺甲醛树脂 D.聚酰胺 E.聚偏二氯乙酰
119、单项选择题 隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。
A.三倍以下 B.等值以上三倍以下 C.50％以上一倍以下 D.20％以上三倍以下
120、问答题 简述存在哪些食品标识违法行为。
121、单项选择题 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。
A、十 B、三 C、两 D、一
122、单项选择题 以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。
A.规格 B.净含量 C.产品批准代号 D.贮存方法
123、问答题 企业的食品质量安全档案应当保存多长时间？
124、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一
125、填空题 企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）日内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
126、问答题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？
127、名词解释 动物最大无作用剂量（MNL）
128、单项选择题 依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。
A、新闻媒体 B、社会团体 C、基层群众性自治组织 D、街道办事处
129、问答题 食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？
130、多项选择题 细菌性食物中毒的发病原因为（）.
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜
131、问答题 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
132、单项选择题 食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。
A.食品生产经营者 B.抽样检验的部门 C.检验机构 D.监管部门
133、问答题 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。
134、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
135、单项选择题 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）
A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难
136、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年（）通过，现予公布，自2009年（）起施行。
A、2月28日，6月1日 B、3月28日，6月1日 C、4月28日，9月1日 D、5月28日，9月1日
137、填空题 国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起（）日内作出是否准予许可的决定。
138、问答题 食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？
139、单项选择题 对不安全食品实行（）。
A、召回制度 B、收集制度 C、回收利用制度
140、填空题 聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。
141、单项选择题 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全（）并充分考虑食用农产品质量安全（），参照相关的国际标准和国际食品安全（），并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。
A.风险监测结果、风险评估结果、风险评估结果 B.风险监测结果、风险监测结果、风险监测结果 C.风险评估结果、风险评估结果、风险评估结果 D.风险监测结果、风险评估结果、风险监测结果 E.风险监测结果、风险监测结果、风险评估结果
142、填空题 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
143、单项选择题 丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
A.花生油 B.猪油 C.大豆油 D.棉籽油 E.菜籽油
144、问答题 我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。
145、单项选择题 腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐
146、单项选择题 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖
147、问答题 取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格的，怎么处理？
148、问答题 已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？
149、填空题 赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。
150、名词解释 热力致死时间（TDT）
151、问答题 食品添加《食品安全法》对不安全食品召回是怎么规定的？
152、问答题 化学性食物中毒的含义
153、问答题 说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
154、填空题 食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
155、问答题 简述预包装食品的定义？
156、多项选择题 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.
A.细菌菌相 B.菌落总数 C.细菌种类 D.优势菌 E.大肠菌群
157、问答题 产品的保质期和保存期一样吗？
158、填空题 企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
159、问答题 简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施.
160、单项选择题 以下食物中毒最为常见的是（）.
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒
161、多项选择题 禁止生产经营下列食品（）。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。 B、超过保质期的食品。 C、有标签的合格预包装食品。 D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
162、问答题 食品废弃物处理的目标是什么？
163、单项选择题 我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
A、国家食品药品监督管理总局 B、中华人民共和国卫生部 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局
164、单项选择题 企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，应当按照（）规定选用政府定点屠宰企业的产品。
A、政府 B、检验检疫部门 C、标准 D、《生猪屠宰条例》
165、名词解释 食品容器、包装材料污染
166、问答题 粮豆的主要卫生问题是什么？
167、单项选择题 食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业（）年内不得再次申请食品生产许可。
A、0.5 B、1 C、2 D、3
168、多项选择题 食品中的污染物根据其性质分为（）.
A.内源性污染物 B.生物性污染物 C.物理性污染物 D.化学性污染物 E.外源性污染物
169、单项选择题 生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。
A、成品仓库 B、包装车间 C、灌装车间
170、单项选择题 《标注化法》自（）起正式施行。
A.1989年4月1日 B.1990年4月6日 C.1988年12月29日 D.1989年5月1日
171、多项选择题 以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。
A、吸水性 B、热变性 C、凝胶化性 D、蒸煮性
172、问答题 简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。
173、单项选择题 违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具（）的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。
A..虚假检验报告 B..检验数据错误的检验报告 C..未经资质认定的检验报告 D..未依照食品安全标准和检验规范进行检验的检验报告
174、问答题 你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？
175、单项选择题 工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。
A、2 B、5 C、3
176、填空题 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
177、单项选择题 （）食物中丙烯酰胺的含量最高.
A.薯类和谷类 B.海产品和家禽 C.蔬类和水果 D.饼干和面包 E.爆玉米花和咖啡
178、单项选择题 企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在（）日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。
A、3 B、5 C、7
179、填空题 杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。
180、多项选择题 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）.
A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物
181、问答题 简述滴定分析的四类滴定法。食用植物油中过氧化值的试验方法采用了哪种滴定法？
182、单项选择题 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）报告。
A、本级人民政府 B、上级人民政府卫生行政部门 C、上级人民政府 D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
183、问答题 生产经营的食品中能否添加药品？
184、单项选择题 按《产品质量法》规定，销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是（）。
A.不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品 B.提供出产品的进货渠道 C.举报出该产品的生产窝点 D.有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道
185、单项选择题 出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的（）。
A、应当办理食品生产许可证 B、不需办理食品生产许可证 C、可以办理也可以不办理 D、以上都不对
186、单项选择题 食用油脂酸败的主要原因是（）
A.自动氧化 B.微生物酶分解 C.金属离子作用 D.油脂水分多 E.动植物组织残渣
187、单项选择题 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验
188、单项选择题 下列属于面包产品发证检验项目的是（）。
A、碱度 B、酸度 C、馅料含量 D、总糖
189、单项选择题 我国《食品安全法》的立法宗旨是？（）
A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全 B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全 C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害 D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全
190、单项选择题 下述食品污染物中，（）是属于食品的杂物污染。
A.90锶 B.131碘 C.铅 D.赫曲霉 E.铁屑
191、问答题 什么情形应当作出撤回生产许可的决定？
192、问答题 转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？
193、填空题 食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。
194、填空题 砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
195、单项选择题 实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。
A、2 B、3 C、1 D、4
196、多项选择题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A.食品的营养成分 B.PH值 C.温度 D.渗透压 E.水分
197、问答题 企业落实接受委托加工食品主体责任应包括哪些内容？
198、问答题 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当如何组织生产？
199、问答题 未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，应当如何处罚？
200、多项选择题 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款 C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款 D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
201、单项选择题 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、原生环境 B、次生环境 C、复合环境 D、人造环境
202、单项选择题 《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行（）制度，从事食品流通的经营者须依法取得（）证，先证后照，方可从事经营活动。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。
A.许可；食品流通许可；一年 B.生产许可；生产经营许可；三年 C.许可；食品流通许可；三年 D.生产经营；食品流通许可；二年
203、填空题 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。
204、填空题 黄曲霉毒素化合物均为（）的衍生物。
205、单项选择题 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）。
A、本级人民政府报告 B、上级人民政府卫生行政部门通报 C、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门上报 D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告
206、单项选择题 被吊销食品生产许可证的企业，（）年内不得再次申请食品生产许可证。
A、1 B、2 C、3 D、5
207、单项选择题 企业应当在封样后（）天内将样品送达检验机构。
A、5 B、8 C、10 D、7
208、单项选择题 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）.
A.兑入其他油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 E.氨气处理
209、多项选择题 毒覃中毒按临床表现可分为（）.
A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D.神经、精神型 E.脏器损害型
210、单项选择题 国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。
A.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录 B.食品中的非食品用化学物质，检测方法 C.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录和检测方法 D.可能危害人体健康的物质，名录和检测方法
211、问答题 食品生产经营人员需要进行健康体检吗？
212、单项选择题 食品腐败性细菌的代表是（）.
A.乳杆菌属 B.肠杆菌科 C.微球菌属 D.芽胞杆菌属 E.假单胞菌属
213、填空题 食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。
214、单项选择题 食品安全法第八十七条第（一）项所规定的“未对采购的食品原料进行检验”，是指未依法对（）的食品原料进行检验。
A.无法提供合格证明文件和许可证 B.无法提供合格证明文件 C.无法提供许可证 D.无法提供合格证明文件或许可证
215、单项选择题 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门（）。
A、汇报 B、通报 C、上报 D、报告
216、单项选择题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（）措施。
A.确保该食品停止生产经营 B.告知消费者停止食用 C.需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订 D.以上三者都包含
217、填空题 在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
218、单项选择题 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。
A、食品生产、食品加工、食品流通 B、食品加工、餐饮服务、食品流通 C、食品生产、食品流通、餐饮服务 D、食品流通、食品加工、餐饮服务
219、填空题 引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
220、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
221、问答题 生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？
222、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温 B.无抗原性 C.耐低温 D.主要侵害实质器官 E.致癌作用
223、填空题 粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。
224、填空题 物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。
225、单项选择题 预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得（）相应的汉字字号。
A.等于 B.小于 C.大于
226、多项选择题 对食品长期污染意义较大的放射性核素有（）
A.131碘 B.90锶 C.89锶 D.137铯 E.226镭
227、单项选择题 中国火腿属于肉制品中（）申证单元。
A、腌腊肉制品 B、酱卤肉制品 C、熏烧烤肉制品 D、熏煮香肠火腿制品
228、填空题 镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有（）、（）和（）等。
229、问答题 在学生日常学习和生活中如何不断创新思想政治教育方式方法？
230、单项选择题 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素 E.矿物质
231、多项选择题 食品腐败变质的坚定指标包括（）
A.感官指标 B.放射性指标 C.物理指标 D.化学指标 E.微生物指标
232、填空题 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
233、单项选择题 采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。
A、2小时 B、3小时 C、4小时 D、5小时
234、单项选择题 食品包装上的QS标志（）。
A、只能加贴 B、只能加印 C、可以加印或加贴 D、可以变色加印
235、问答题 食物中毒的发病特点是什么？
236、名词解释 食源性疾病
237、名词解释 挥发性盐基总氮（TVBN）
238、单项选择题 农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。
A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级人民政府报告 D、上级行政主管部门报告
239、填空题 目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。
240、问答题 用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？
241、填空题 玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。
242、单项选择题 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听取（）的意见。
A.食品生产经营者和消费者协会 B.食品生产经营者和消费者 C.食品行业协会和消费者 D.食品行业协会和消费者协会
243、问答题 食物中毒的分类？
244、单项选择题 《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，一般不合格项通常可以在（）个月内完成改进。
A、1 B、2 C、3 D、4
245、填空题 肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
246、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A.直接负责的主管人员 B.直接负责的主管人员 C.直接责任人员 D.直接责任人员
247、多项选择题 油脂酸败的化学过程主要是（）
A.氢化反应 B.甲基化反应 C.还原反应 D.氧化反应 E.水解反应
248、单项选择题 审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。
A、在企业成品库内 B、在超市 C、由企业提供 D、以上均可
249、单项选择题 酒中甲醇具有强烈的（）作用。
A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.致癌毒 E.血液毒
250、问答题 抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
251、填空题 沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。
252、问答题 怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？
253、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
254、问答题 人口腔对质感分哪几类？各包括什么？
255、填空题 畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
256、填空题 副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。
257、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质量安全主体责任？
258、问答题 食品杂物污染的主要途径有那些？
259、问答题 国家对食品安全监管职责如何分工？
260、单项选择题 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
261、单项选择题 以下哪个个选项是构成肉的主要组成部分（）。
A、肌肉组织 B、脂肪组织 C、结缔组织 D、骨骼组织
262、问答题 食品卫生细菌常见检验一般应作哪些项目？
263、单项选择题 我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.
A.轻汽油 B.苯 C.多环芳烃类物质 D.甲苯 E.乙醇
264、单项选择题 下列检测项目中（）为挂面的出厂检验项目。
A、水分 B、铝 C、标签 D、着色剂
265、填空题 麻痹性贝类毒素是（）所产生的一组毒素。
266、问答题 简述有毒金属污染食品的途径。
267、填空题 禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。
268、问答题 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
269、单项选择题 已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。
A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、T-2毒素 D、雪腐镰刀菌烯醇 E、以上都是
270、填空题 青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。
271、单项选择题 下列有权独立制定、实施国家食品安全风险监测计划的是（）。
A、国务院卫生行政部门 B、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门 C、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 D、以上均不可
272、单项选择题 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并荧蒽 D、二苯并蒽
273、问答题 简述二噁英的食物来源.
274、单项选择题 产品抽样应遵循的基本原则是使采得的样品具有充分的（）。
A.证明性 B.代表性
275、单项选择题 食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。
A.一年 B.半年 C.二年 D.三年
276、单项选择题 受试动物的消瘦综合症可能是由（）引起的.
A.POPs B.氯丙醇 C.丙烯酰胺 D.PAH E.农药
277、问答题 简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？
278、单项选择题 具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。
A、出厂检验 B、委托检验 C、比对检验
279、单项选择题 食品生产经营企业应当建立健全本单位的（）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
A.食品安全管理 B.从业人员知识安全培训 C.食品生产过程安全管理 D.食品安全培训档案
280、名词解释
酶制剂
281、多项选择题 微生物污染主要为（）的污染.
A.细菌 B.细菌毒素 C.霉菌 D.霉菌毒素 E.病毒
282、单项选择题 食品添加剂是指经（）批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
A、国务院质量监督部门 B、国务院工商行政管理部门 C、国务院食品药品监督管理部门 D、国务院卫生行政部门
283、填空题 学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
284、问答题 引起食物中毒的食品有哪些？
285、问答题 何谓胖听，包括哪几种？
286、单项选择题 在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）。
A.配料 B.配料表 C.食品标签
287、问答题 食品安全国家标准由国务院哪个部门负责制定、公布？国家标准编号由哪个部门提供？
288、问答题 对无菌室的要求有哪些？
289、问答题 企业不安全食品召回制度包括哪些内容？
290、问答题 什么是出厂检验？
291、填空题 肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。
292、问答题 企业消费者投诉受理制度包括哪些内容？
293、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要（）及其含量。
A、营养成分 B、有害成分 C、人工合成成分 D、添加成分
294、名词解释 五中取二试验法
295、名词解释
食品的细菌菌相
296、问答题 企业在食品安全事故处置工作中应着重做好哪些日常基础工作？
297、单项选择题 食品生产加工企业必备条件现场核查表中包括（）个部分，共42个核查项目。
A、7 B、6 C、4 D、5
298、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
299、填空题 食品生产企业应当建立（）、（）、食品相关产品进货查验记录制度。
300、单项选择题 果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
A、溶胶车间 B、包装车间 C、灌装车间
