1、单项选择题 俗称“和尚头”的部位是（）。
A、上脑 B、颈肉 C、仔盖 D、米龙
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2、单项选择题 松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。
A、酶的作用 B、碱性的作用 C、酸性的作用 D、加热的作用
3、单项选择题 家畜的肌肉组织在肉体中约占（）。
A、20％～30％ B、30％～40％ C、50％～60％ D、70％～80％
4、单项选择题 黄鱼每年（）两季产卵。
A、春、夏 B、秋、冬 C、春、秋 D、夏、秋
5、单项选择题 宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料（），用料精纯，加工细腻。
A、专一 B、认真 C、广泛 D、精细
6、单项选择题 传统上最适合做“狮子头”的原料是（）。
A、前夹肉； B、五花肉； C、后腿肉； D、外档肉
7、单项选择题 冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。
A、高于； B、等于； C、低于； D、不同于
8、单项选择题 属于果菜类的蔬菜品种是（）。
A、洋葱 B、蕹菜 C、冬瓜 D、花椰菜
