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咖啡师考试：咖啡师考试试题预测（强化练习）
2023-09-03 17:41:57 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（）

A、请客人签名
B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避
C、将移动pos机交给交给客人刷卡
D、问客人的密码，帮客人输入


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2、单项选择题  制作卡布奇诺时，应选择（）杯子。

A、150-180ml
B、120-150ml
C、90-120ml
D、60-90ml


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3、单项选择题  下列选项中，属于职业守则的是（）

A、企业为先
B、文明经营
C、厚此薄彼
D、区别对待


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4、问答题  简述我国云南南部和西南部适宜种咖啡的优势条件？（5分）


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5、单项选择题  保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）

A、立即使用
B、3~21天
C、30~60天
D、60~90天


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6、单项选择题  玛奇雅朵咖啡的制作方式是（）。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫


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7、问答题  在咖啡萃取的过程中压力应显示为多少？


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8、填空题  如需从保险箱内取现金等，必须有（），其他任何时间都要关紧门锁上。


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9、填空题  栽培高品质咖啡的条件相当严格：（）、雨、（）、（）、咖啡豆采收的方式和（），都会影响到咖啡本身的品质。


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10、单项选择题  咖啡摩卡的制作方式是（）。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫


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11、单项选择题  仪态指的是（）

A、人在行为中的姿势和风度
B、人的外貌
C、人的教育程度
D、人的仪容仪表


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12、填空题  种植咖啡的自然条件是：（）、（）、（）、（）。


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13、单项选择题  关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（）。

A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨
B、应以磨豆量为依据进行调磨
C、调磨应在研磨机工作状态时进行
D、调磨应在研磨机关闭电源后进行


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14、填空题  咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的（）、（）与（）。


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15、单项选择题  摩卡壶上壶的清洁要求是（）

A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可
B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用
C、无需每次使用后清洁
D、只要没有异味就无需清洁


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16、单项选择题  半自动咖啡机的水温设置为（）

A、80---83度
B、90---93度
C、100---103度
D、70—80度


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17、填空题  花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯（），加1/2oz（）搅拌，7分满（），上加（）。


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18、填空题  随时保持（）服务。


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19、问答题  在为顾客进行建议性销售时，不可以做的事？


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20、单项选择题  舌头可以感觉到的四种基本味道是（）

A、酸、甜、苦、辣
B、甜、咸、酸、苦
C、甜、咸、酸、涩
D、酸、苦、麻、辣


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21、单项选择题  传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。

A、1：2：2
B、1：2：1
C、1：1：2
D、1：1：1


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22、单项选择题  下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（）

A、上壶
B、胶圈
C、滤纸
D、下壶


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23、单项选择题  在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）

A、减少运动之后肌肉的酸痛感
B、提高体能
C、防止肌肉拉伤
D、提高耐力


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24、问答题  请写出摩卡咖啡和摩卡壶和摩卡咖啡豆的区别？


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25、单项选择题  下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。

A、摩卡壶
B、法压壶
C、电滴滤
D、平衡式虹吸壶


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26、单项选择题  关于向客人推销产品时的态度，下列说法正确的是（）。

A、温柔
B、诚恳
C、随和
D、坚决


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27、单项选择题  虹吸壶下壶的清洁要求是（）

A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍
B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍
C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢
D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分


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28、单项选择题  咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是（）。

A、磨片间距越大，温度越高
B、磨片间距越小，温度越高
C、磨粉越细，温度越低
D、磨粉越粗，温度越高


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29、单项选择题  关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（）

A、如果排水不畅，会影响制冰效果
B、如果排水不畅，可能不制冰
C、制冰效果与制冰机的上下水无关
D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水


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30、单项选择题  安装半自动咖啡机时，水处理系统的（）部分应安装在最前端。

A、软水器
B、滤网
C、净水器
D、热水器


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31、单项选择题  压力式咖啡机反冲洗的作用是（）

A、冲洗蒸汽喷头
B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D、去除冲泡头的残渣油垢


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32、单项选择题  如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并（）

A、马上收回账单
B、马上重开账单
C、到收款台重新核对更正或重开账单
D、当着客人面更正账单


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33、单项选择题  “Good afternoon.”的意思是（）。

A、早上好
B、中午好
C、下午好
D、晚上好


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34、单项选择题  压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）

A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。
B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡
C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗
D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡


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35、单项选择题  下列选项中，（）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。

A、涩味
B、土腥味
C、烂草根味
D、油哈味


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36、单项选择题  有竞争力的产品具备的特点是（）。

A、没有卖点
B、有卖点，性能稳定
C、一成不变
D、有卖点，性能不稳定


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37、单项选择题  调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。

A、粉的粗细度
B、粉的温度
C、出粉量
D、出粉速度


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38、单项选择题  咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。

A、吸收空气
B、通风
C、排出气体
D、保温


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39、单项选择题  关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内


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40、单项选择题  “Nice to see you again.”的意思是()。

A、你好吗
B、希望下次见到您
C、欢迎下次再来
D、很高兴再次见到您


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41、单项选择题  咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）。

A、活性炭、过滤棉、树脂
B、过滤棉、活性炭、树脂
C、树脂、过滤棉、活性炭
D、活性炭、树脂、过滤棉


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42、单项选择题  冰滴式咖啡又称为（）咖啡。

A、英国
B、美国
C、荷兰
D、意大利


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43、单项选择题  使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（）

A、使粉颗粒均匀
B、防止磨片过热
C、保证粉量
D、省力


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44、单项选择题  阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在（）。

A、3-10年
B、5-8年
C、5-20年
D、10-25年


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45、问答题  在为顾客进行重复点餐时应注意？


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46、单项选择题  下列选项中，咖啡生豆只能与（）一同储存。

A、茶叶
B、水果
C、干果
D、无味的物品


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47、单项选择题  目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（）

A、咖啡杯
B、咖啡勺
C、咖啡机
D、制作时间


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48、单项选择题  日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）

A、放入糖盅并冷藏
B、放入容器加盖密封
C、放入糖盅
D、放入不锈钢容器


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49、填空题  服务的四把钥匙：（）（笑脸）、（）（眼神）、（）（问候）、（）（主动）。


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50、单项选择题  公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了（）。

A、欧洲
B、南美洲
C、大洋洲
D、亚洲


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51、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）

A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、桌椅


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52、单项选择题  咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（）。

A、过滤棉滤芯
B、活性炭滤芯
C、树脂滤芯
D、麦饭石滤芯


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53、单项选择题  下列词语中，用于描述咖啡口味的是（）

A、涩
B、酸
C、醇厚
D、平衡感


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54、单项选择题  使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。

A、土腥味
B、酸味
C、焦糊味
D、甜味


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55、单项选择题  关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（）

A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干
B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗
C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁


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56、填空题  咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：（）、（）以及（）三种。


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57、单项选择题  向客人推销产品时应（）。

A、推荐最贵的
B、推荐便宜的
C、推荐适合客人的
D、推荐库存货


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58、单项选择题  研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（）。

A、风味保存越多
B、风味保存越少
C、品质越差
D、风味不变


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59、填空题  以（）为行动准则，以顾客是朋友赢得顾客。


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60、单项选择题  如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会（）。

A、引起消毒柜故障
B、损耗电能
C、影响消毒效果
D、造成餐具损坏


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61、填空题  打开咖啡机，需要将机器调至（）档，并检查锅炉内的水位达到（）。


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62、单项选择题  下列不属于服务语言要求的是（）

A、大声说话
B、礼貌用语
C、使用普通话
D、注意语调 


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63、单项选择题  核对价格即核对货票上的价格与（）上的价格是否一致。

A、收货单
B、发货单
C、订购单


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64、问答题  为什么叫做“Espresso”？


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65、单项选择题  下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。

A、压渗壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶


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66、单项选择题  （）是Balancing Syphon的中文译名。

A、法压壶
B、平衡式虹吸壶
C、加热器
D、摩卡壶


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67、填空题  维记牛奶的保质期是（）天，保存在冰箱内的温度是（）℃


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68、单项选择题  过量饮用咖啡对人体的不良影响有（）

A、导致血压升高
B、预防胆结石
C、抑制新陈代谢
D、促进血液循环


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69、填空题  开机后，需要放气（）秒，每个出水口各放过夜水（）ml。完成以上工作，需检查水压达到（）bar、水温达到（）℃、气压为


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70、单项选择题  营业前榨汁机的检查不包括（）

A、检查表面是否清洁
B、检查保险丝是否正常
C、打开检查是否有异味
D、打开查看是否有异物残留


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71、单项选择题  咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）

A、大小
B、形状
C、初加工方式
D、特性


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72、问答题  咖啡机显示的温度压力应该是多少？咖啡机出来的水温应是多少度？


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73、单项选择题  最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（）

A、榨取果汁
B、酿造酒精饮料
C、充当提神的干粮
D、烘烤制作咖啡饮品


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74、单项选择题  用摩卡壶制作咖啡前应先用（）清洁滤碗。

A、盐水
B、清水
C、酒精
D、消毒水


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75、单项选择题  下列咖啡器具需要定期除垢的是（）

A、虹吸壶
B、压渗壶
C、手冲壶
D、冰滴壶


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76、单项选择题  咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（）

A、有独立空气开关的
B、串联的并有独立开关
C、并联的电源插座
D、共同使用一个多功能混合插座


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77、单项选择题  下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）。

A、电机功率
B、磨片间距
C、磨片大小
D、分量器高低


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78、单项选择题  如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是（）

A、要避免提及
B、记录处理结果
C、提出处理同类问题的建议
D、分析发生原因


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79、单项选择题  “Could you„？”的意思是（）。

A、您喜欢...？
B、我能...吗？
C、您能够„吗？
D、他能...？


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80、填空题  顾客进店时，我们应该亲切地说：（）顾客离店时应说：（）。


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81、单项选择题  在以下选项中，（）是制作咖啡的最古老方式。

A、土耳其式
B、压力式
C、虹吸式
D、滴滤式


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82、单项选择题  通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，（）。

A、间距越大，粉越细
B、间距越小，粉越细
C、间距越大，速度越慢
D、间距越小，速度越快


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83、问答题  在一杯浓缩咖啡的制作过程中，周围环境的温度会否影响到它的质量？请解释


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84、填空题  商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：（）、（）、（）。


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85、单项选择题  Drip Coffee-maker的中文译名是（）

A、过滤器
B、滴滤式咖啡壶
C、比利时壶
D、热水器


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86、单项选择题  下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（）

A、土耳其壶
B、摩卡壶
C、虹吸壶
D、滴滤壶


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87、单项选择题  以下选项中，咖啡厅中的（），最好使用单独的电源。

A、消毒柜
B、冷藏柜
C、开水器
D、排风扇


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88、单项选择题  在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（）

A、按照顾客要求，准备饮品
B、根据客人点单，推荐相关产品
C、按照顾客要求，提供产品
D、服务完毕后结账


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89、单项选择题  用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶


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90、单项选择题  下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。

A、人工选摘法
B、截枝采摘法
C、机械采摘法
D、人工混摘法


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91、单项选择题  劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。

A.六个月
B.三个月
C.一年
D.一个月


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92、单项选择题  若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为（）

A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的
B、拆下冲泡头进行彻底清洗
C、使用专用清洁粉进行反冲洗
D、检查冲泡手柄的虑碗


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93、单项选择题  下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（）。

A、巧克力粉
B、果酱
C、肉桂粉
D、牛奶


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94、单项选择题  对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。

A、佩戴首饰
B、不使用气味较浓的化妆品
C、不留长指甲
D、不涂有色指甲油


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95、单项选择题  客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是（）。

A、此乃人之常情
B、维护自我尊严的需要
C、无所谓对错
D、不应这样做


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96、问答题  请描述阿拉比卡与罗伯斯塔咖啡豆的不同之处？


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97、单项选择题  （）是饮料的英文名称。

A、Beverly
B、Beverage
C、Coverage
D、Bricolage


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98、单项选择题  压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）

A、水泵
B、安全阀
C、锅炉
D、蒸汽管


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99、单项选择题  压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（）

A、每天至少进行一次的反冲洗
B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗
C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗
D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗


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100、单项选择题  下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。

A、老幼无别
B、区别对待
C、提高成本
D、满足需求


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101、单项选择题  下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。

A、水分
B、糖分
C、单宁酸
D、咖啡因


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102、单项选择题  咖啡粉越细，容易出现的问题是（）

A、氧化速度越快
B、氧化速度越慢
C、咖啡香气的散失越慢
D、咖啡出品量会增加


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103、单项选择题  咖啡树成熟的浆果是（）

A、绿色和红色的
B、黄色和红色的
C、绿色和黄色的
D、褐色和黑色的


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104、多项选择题  下列属于疥疮的好发部位的是（）。

A.肘窝
B.腹股沟
C.外生殖器
D.面部
E.腋窝


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105、单项选择题  下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。

A、滴滤器
B、法压壶
C、虹吸壶
D、平衡式虹吸壶


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106、单项选择题  “Would you like„？”的意思是（）。

A、您喜欢„吗？
B、我能...吗？
C、请您...吗？
D、您好吗？


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107、单项选择题  下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（）

A、是服务业职工必须遵循的法律义务
B、是职业道德规范的内容之一
C、只是服务行业的重要内容
D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲


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108、单项选择题  吸管的英文翻译是（）。

A、Spoon
B、Fork
C、Knife
D、Straw


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109、填空题  巴西是世界上最大的咖啡主要（）国和（）国，生产量占世界总量（）。


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110、单项选择题  下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（）

A、两脚跟相靠，脚尖分开
B、抬头，脖颈挺直
C、嘴唇微闭，面带微笑
D、身体重心放在左脚上


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111、单项选择题  如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（）

A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”
B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”
C、“对不起，请您看管好孩子”
D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”


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112、单项选择题  关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）

A、烘焙程度越深，口味越好
B、烘焙程度越浅，口味越好
C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味
D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大


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113、单项选择题  “I hope you come again.”的意思是()。

A、欢迎您再来
B、明天见
C、非常感谢
D、很高兴见到您


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114、单项选择题  阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。

A、30%
B、40%
C、50%
D、70%


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115、单项选择题  下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（）

A、打开包装试做一杯咖啡
B、制作一杯给客人试喝
C、检查包装袋上的生产商名称
D、检查咖啡豆的大小和形状


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116、问答题  冲泡咖啡之前是否先将把手煮头预热？原因？如何让它持温？


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117、单项选择题  咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。

A、大声告诉客人
B、在客人耳边小声的说
C、保持站姿，面带微笑，声音清晰
D、用手指给客人看


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118、填空题  在扫地时，应（）对着顾客，必须产生不好的气味。


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119、单项选择题  相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。

A、口味浓郁
B、水果味
C、口味清淡
D、奶香味


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120、单项选择题  咖啡树的花是（）

A、红色的
B、粉色的
C、白色的
D、黄色的


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121、单项选择题  食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。

A、暂住证
B、健康证
C、职业资格证
D、技术合格证


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122、单项选择题  使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄（）

A、置于冲泡头上，以保温
B、置于温杯托盘上，以保温
C、置于下水托盘，备用
D、置于干净口布上备用


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123、单项选择题  Espresso macchiato的中文名称是（）。

A、马其顿咖啡
B、麦克阿瑟咖啡
C、玛奇雅朵咖啡
D、马基雅弗利咖啡


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124、填空题  交接班时早班值班经理与晚班值班经理（）且过程在场。


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125、问答题  当你接受完培训，回到店面上班的时候，你会为来店的顾客带来怎样的服务呢？


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126、填空题  把咖啡豆变成咖啡粉的过程，我们称为（）。


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127、单项选择题  咖啡摩卡中不包括（）。

A、奶沫
B、巧克力酱
C、糖浆
D、牛奶


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128、单项选择题  下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）

A、真空包装
B、氮气包装
C、木桶
D、带有单向排气阀的铝箔袋


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129、填空题  不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有（）。


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130、填空题  优质的包装能保护咖啡豆免受（）、（）和（）的影响。


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131、单项选择题  研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。

A、分量器拨盘
B、磨轮
C、电机
D、用粉量


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132、单项选择题  （）是Irish Coffee的中文译名。

A、爱尔兰咖啡
B、拿铁咖啡
C、摩卡咖啡
D、康宝蓝咖啡


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133、单项选择题  一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的。

A、咖啡、奶沫、枫糖浆
B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱
C、咖啡、奶油、巧克力酱
D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫


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134、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）

A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、台面


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135、单项选择题  关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（） ①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内

A、④③①②
B、③④②①
C、③④①②
D、①③④②


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136、单项选择题  关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（）

A、需要定期更换
B、便于判断咖啡口味
C、对味道的吸附力较强
D、便于清洗和长期使用


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137、单项选择题  适合制作咖啡的水温为（）

A、80~85℃
B、88~95℃
C、95~98℃
D、100~110℃


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138、单项选择题  下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（）。

A、牛奶，巧克力酱
B、Espresso，奶油
C、Espresso，牛奶
D、Espresso，巧克力酱


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139、单项选择题  Espresso是指（）。

A、意式浓缩咖啡
B、美式咖啡
C、曼巴咖啡
D、哥伦比亚咖啡


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140、单项选择题  咖啡的起源是（）。

A.中国
B.美国
C.埃及
D.埃塞俄比亚


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141、填空题  （）颜色的抹布用来清洁外场服务区域、（）颜色的抹布用来清洁收银区域、（）颜色的抹布用来清洁（）区域、（）颜色的抹布用来清洁蒸汽棒接触食品区域。


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142、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）

A、分类摆放
B、有序摆放
C、按先进先出原则摆放
D、按后进先出原则摆放


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143、单项选择题  职业品德包含着（）。

A、职业理想
B、进取心
C、意志力
D、创新精神


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144、单项选择题  咖啡树种植地区要求（）平均气温在15—25℃。

A、每周
B、每月
C、每季度
D、每年


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145、单项选择题  下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）

A、反冲洗
B、反渗透
C、加消毒液冲洗
D、蒸汽消毒


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146、填空题  国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作（），并能根据其制定（）单。


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147、问答题  一杯标准的意式浓缩咖啡的制作流程是怎样的？


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148、问答题  当我们在做出品时，我们应该注意？


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149、单项选择题  关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（）。

A、置于微波炉中加热3分钟
B、阳光下暴晒
C、消毒柜中消毒
D、消毒液中浸泡


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150、单项选择题  下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶


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151、单项选择题  优质咖啡通常生长在海拔（）

A、0~400米
B、400~700米
C、700~1800米
D、2000米以上


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152、填空题  在（）（国家），烘培咖啡豆的市场占有率99%，而速溶咖啡仅为1%。


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153、单项选择题  关于Espresso制作，下列操作正确的是（）

A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄
B、装粉夯压后置于冲泡头备用
C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头
D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉


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154、单项选择题  （）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A、安全阀
B、水泵
C、锅炉
D、蒸汽管


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155、问答题  什么是猫屎咖啡？猫屎咖啡的特点是什么？


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156、单项选择题  “欢迎光临”的英文表达应为（）。

A、You are coming 
B、Welcome 
C、You came 
D、Good you came


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157、填空题  当我们出去外场巡场时，我们应要拿（）、（）并随时注意客人动向，如果客人起身离开我们应该要及时清洁台面。


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158、单项选择题  不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（）

A、清洁时应保持电源关闭
B、用小刷清洁缝隙中的残粉
C、用洁净的抹布擦拭外观
D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理


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159、单项选择题  使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）

A、清除蒸汽管内的冷凝水
B、清除蒸汽管内的剩奶
C、测试蒸汽
D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸


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160、单项选择题  （）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。

A、巴西
B、哥伦比亚
C、越南
D、印度尼西亚


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161、单项选择题  （）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪


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162、单项选择题  在下列壶具中，“下壶”属于（）的构造。

A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、滴滤壶


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163、单项选择题  “调和滤冰法”适用于调制（）鸡尾酒。

A、易混合的长饮
B、易混合的短饮
C、不易混合的长饮
D、不易混合的短饮


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164、单项选择题  1953年在海南（）开始大面积种植咖啡。

A、澄迈
B、海口
C、兴隆
D、文昌


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165、单项选择题  Fully Automatic Espresso Machine的中文译名为（）

A、过滤式咖啡机
B、全自动压力式咖啡机
C、压力式咖啡机
D、滴滤式咖啡机


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166、单项选择题  制作一份Espresso，将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）

A、垂直夯压
B、水平夯压
C、旋转夯压
D、斜向夯压


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167、单项选择题  （）属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件

A、加热棒
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头


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168、单项选择题  阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（）月。

A、6-8个月
B、10-11个月
C、11-12个月
D、3—5个月


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169、填空题  制作一杯标准espresso，萃取浓缩咖啡需要（）秒，成品是（）ml。


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170、单项选择题  一般自动定量电子磨的定量装置是通过（）来控制研磨量。

A、重量感应装置
B、研磨时间控制装置
C、体积感应装置
D、研磨速度控制装置


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171、问答题  磨豆机各部分多久需要保养、定期清洁一次？


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172、单项选择题  下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）

A、麻袋存放
B、密封良好的锡箔袋存放
C、木桶存放
D、编织袋存放


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173、单项选择题  在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）

A、不留长指甲，可涂有色指甲油
B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新
C、女士洗干净头发，可以留披肩发
D、口里没异味，上班前不吃葱蒜


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174、单项选择题  由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。

A、咖啡摩卡
B、玛奇雅朵
C、康宝蓝咖啡
D、拿铁咖啡


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175、单项选择题  如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）

A、产生霉变，造成异味
B、造成渣槽破损
C、造成残粉溢出污染台面
D、残粉过满污染手柄


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176、单项选择题  牛奶制作完奶沫之后的温度在（）最为合适。

A、40℃左右
B、50℃左右
C、67℃左右
D、85℃左右


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177、单项选择题  如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（）

A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”
B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”
C、“我们没有这种饮品”
D、“我们只提供菜单上的饮品”


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178、单项选择题  用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）

A、越快越好
B、越慢越好
C、保持匀速
D、先快后慢


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179、单项选择题  为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装（）。

A、热水器
B、软水器
C、净水器
D、消毒器


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180、问答题  种植咖啡的条件？（5分）


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181、单项选择题  营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（）

A、放置下次使用的工具
B、放置下次使用的物料
C、放置下次使用的杯具
D、不能摆放任何物品


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182、问答题  中国十大名茶的名字及其产地？（10分）


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183、单项选择题  为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的（）制作咖啡。

A、矿泉水
B、纯净水
C、蒸馏水
D、自来水


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184、单项选择题  采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项（）不属于抗氧化剂。

A、绿原酸
B、阿魏铣奎宁酸
C、不饱和脂肪酸
D、咖啡单宁酸


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185、单项选择题  以下选项中，（）会缩短制冰机使用寿命。

A、制冰机常开使用
B、日营业结束后关机
C、工作中持续供水
D、制冰机一年清洗一次


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186、单项选择题  下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）

A、用温水清洗咖啡壶
B、用抹布擦拭保温盘
C、用干净的口布擦拭咖啡壶
D、用清水冲洗保温盘


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187、单项选择题  （）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、半热风式


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188、填空题  当班收银员吃饭休息时，必须是由值班经理（），绝不能（）。


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189、单项选择题  埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。

A、按颗粒大小分级
B、按瑕疵豆比例分级
C、按硬度分级
D、按重量分级


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190、单项选择题  如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。

A、敷衍了事
B、置之不理
C、投诉量大后再解决
D、倾听客户意见进行调查


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191、单项选择题  营业记录能够反映出咖啡店的（）。

A、销售量
B、销售品种
C、销售额
D、销售人员数量


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192、单项选择题  使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。

A、4-5克
B、6-9克
C、10-13克
D、14-20克


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193、单项选择题  压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）

A、研磨机
B、冲泡机芯
C、计量阀
D、豆仓


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194、问答题  卡布奇诺与拿铁的不同之处是哪里？


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195、问答题  简述对客的服务操作步骤？


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196、填空题  值班经理因事离开如没有进行（），钥匙绝对不能（）。


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197、单项选择题  在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（）。

A、提取时间过长
B、克立玛（Crema）变薄
C、克立玛（Crema）颜色变深
D、出品量增大


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198、填空题  交接班及开店，打烊时均应（）保险箱内所有（）。


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199、单项选择题  营业前营业区域服务用品的准备不包括（）

A、菜单
B、咖啡杯
C、餐巾
D、托盘


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200、单项选择题  职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是（）。

A、创新活动
B、思想修养
C、能力训练
D、道德情感


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201、单项选择题  （）不符合杯具清洁消毒要求的描述。

A、每次使用后要及时地清洁
B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒
C、每次清洗后擦拭干净
D、每周对杯具进行一次消毒


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202、填空题  避免（）客人，不可（）或（），切勿突然转身或停顿，确保安全。


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203、单项选择题  公元17世纪，咖啡从（）传入亚洲。

A、亚历山大港
B、摩卡港
C、威尼斯
D、君士坦丁堡


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204、问答题  咖啡机各部分的清洁周期各如何？（请写出清洁步骤）


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205、单项选择题  关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（）

A、对待客人要一视同仁
B、对客人要有亲有疏
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿


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206、单项选择题  使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（）

A、更换过滤碗
B、改变工作压力
C、更换冲泡头
D、更换密封圈


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207、单项选择题  关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（）。

A、清空豆仓
B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、清洗豆仓
D、清掉磨片表面上面的豆和粉


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208、单项选择题  压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）

A、盲碗
B、手柄
C、滤网
D、蒸汽喷头


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209、单项选择题  舌两侧后部对（）最敏感。

A、酸味
B、甜味
C、咸味
D、苦味


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210、单项选择题  在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。

A、100公斤左右的力
B、200公斤左右的力
C、300公斤左右的力
D、400公斤左右的力


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211、填空题  国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行（），能根据岗位要求制定（）。


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212、单项选择题  压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（）

A、水箱
B、渣盒
C、蒸汽管
D、冲泡机芯


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213、单项选择题  在接待服务中，不属于礼貌用语的是（）

A、“请慢走”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“好的”


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214、单项选择题  当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。

A、将物品赠予同事
B、将物品赠予其他客人
C、将物品替客人收好，等待客人认领
D、将物品交给与客人同行的人


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215、单项选择题  电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。

A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨份量
D、颗粒度


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216、单项选择题  最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）

A、巴西
B、美国
C、意大利
D、哥伦比亚


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217、单项选择题  （）是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A、壶体无需清洁，正常使用
B、壶体无需每次使用后都进行清洁
C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭
D、壶体可每天清洁一次


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218、单项选择题  罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。

A、苦
B、甜
C、酸
D、辣


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219、单项选择题  咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。

A、运输
B、加工
C、采摘
D、制作


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220、单项选择题  通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（）

A、苦
B、酸
C、香
D、醇


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221、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（）

A、操作台
B、备料台
C、咖啡机
D、桌面


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222、单项选择题  烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）。

A、氮气
B、二氧化碳
C、氧气
D、一氧化碳


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223、单项选择题  使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（）

A、保证温杯托盘的清洁
B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上
C、杯具应干燥无水渍
D、杯具的杯口应朝下


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224、单项选择题  过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。

A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、淀粉


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225、单项选择题  据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于（）

A、占卜
B、酿造酒精饮料
C、裹腹
D、治病


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226、单项选择题  关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是（）

A、杯具造型与咖啡出品质量有关
B、杯具容量可作为选择依据
C、杯具厚度可作为选择依据
D、杯具材质与咖啡出品质量无关


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227、单项选择题  客人进店时，服务人员的第一句话应该是（）

A、您好，欢迎光临
B、您好，请问需要什么？
C、您好，请问需要帮助吗？
D、您好，您需要点单吗？


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228、问答题  请写出门店售卖的所有咖啡产品及种类？


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229、单项选择题  在接待服务中，属于礼貌用语的是（）

A、“不知道”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“请让开”


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230、单项选择题  关于账单的呈送，下列操作错误的是（）

A、用手礼貌地递给宾客
B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前
C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前
D、放在托盘上，礼貌地递给宾客


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231、填空题  有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督3个关键的现金管理程序：（）；收银机/现金抽屉的管理；（）


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232、单项选择题  （）焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。

A、半热风式
B、流体床式
C、对流式加热
D、传导式加热


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233、单项选择题  当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（）

A、提示客人看管好宠物
B、协助客人照顾宠物
C、给客人带到较偏的座位
D、替客人照顾宠物


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234、单项选择题  通常咖啡厅营业结束后，应（）。

A、关掉所有电源
B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源
C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源
D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源


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235、单项选择题  压力式咖啡机反冲洗的作用是（）

A、冲洗蒸汽喷头
B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D、去除冲泡头的残渣油垢


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236、单项选择题  中国云南（）不适合规模种植咖啡。

A、普洱
B、西双版纳
C、德宏
D、中甸


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237、填空题  按外场服务标准操作，站立时，不可将手（）


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238、填空题  门店的保险箱必须（）管理，其中值班经理掌管（），收银员掌管（）。值班经理须将保险柜钥匙随身携带。早班值班经理、晚班值班经理须在《门店保险柜清单交接记录》表上签字确认（）的交接。


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239、单项选择题  使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（）

A、外观无破损、水流正常
B、水压正常、气流正常
C、水温正常、泵压稳定
D、气压稳定、水流稳定


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240、单项选择题  新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（）

A、诱人的果酸味
B、新鲜咖啡特有的芳香
C、醇厚绵长的余韵
D、巧克力的香气


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241、单项选择题  碳烧咖啡的英文是（）。

A、Charcoal coffee
B、Haze hunt
C、French
D、Hot milk


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242、填空题  采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。


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243、单项选择题  越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。

A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材


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244、填空题  当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解缴。每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。去银行缴款时（或兑换零钞时）请着（），不许穿工作服。


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245、单项选择题  通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）

A、更粗
B、一样
C、更细
D、不一定


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246、问答题  猫屎咖啡是如何生产的？


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247、问答题  咖啡研磨的过程会否影响到其萃取出来的咖啡的质量？为什么？


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248、问答题  试论文学作品的类型。


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249、单项选择题  使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。

A、常温牛奶
B、冷冻牛奶
C、加热后的牛奶
D、冷藏牛奶


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250、单项选择题  在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用（）滤芯。

A、树脂
B、活性炭
C、过滤棉
D、麦饭石


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251、单项选择题  对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）

A、言辞拒绝
B、不卑不亢
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿


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252、单项选择题  如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（）

A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。
B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？
C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？
D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。


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253、单项选择题  要形成责任意识，首先要（）。

A、有工作意识
B、加大工作强度
C、提高工作效率
D、具有强烈的工作责任感


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254、单项选择题  关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快


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255、单项选择题  关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是（）。

A、净水器、软水器、咖啡机
B、净水器、咖啡机、软水器
C、软水器、净水器、咖啡机
D、软水器、咖啡机、净水器


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256、单项选择题  中国种植咖啡有（）的历史。

A、近100年
B、近200年
C、近300年
D、近400年


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257、单项选择题  劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.十日
B.十五日
C.三十日
D.三日


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258、单项选择题  下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）

A、酸度低
B、大小均匀
C、有桂皮的味道
D、颗粒比较饱满


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259、单项选择题  咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。

A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、摩卡壶


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260、填空题  上班过程中，不可依靠（）不可做（）、（）、拖着脚步走路、等不文明举动。


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261、单项选择题  蓝山咖啡豆大都使用（）存放。

A、高密度的密封罐
B、锡箔袋
C、麻袋
D、木桶


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262、单项选择题  营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（）。

A、减少原材料消耗
B、控制合理的原材料库存
C、加强库存管理
D、增加咖啡种类及数量


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263、问答题  咖啡粉是否要用的时候才磨？原因？


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264、单项选择题  下列壶具中（）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。

A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶


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265、单项选择题  法制观念的核心在于（）。

A、学法
B、知法
C、守法
D、验收单


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266、单项选择题  17世纪，经（）认可，咖啡被允许在欧洲饮用。

A、教皇
B、总督
C、国王
D、凯撒大帝


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267、单项选择题  巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。

A、雨季
B、旱季
C、夏季
D、春季


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268、单项选择题  在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。

A、克立玛（Crema）较少
B、克立玛（Crema）较多
C、克立玛（Crema）颜色较深
D、口味较浓


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269、单项选择题  意大利人最喜爱的咖啡豆是（）。

A、单品咖啡豆
B、拼配咖啡豆
C、蓝山咖啡豆
D、香猫咖啡豆


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270、填空题  清洁玻璃时应准备的工具有（）、（）、（）。


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271、单项选择题  制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。

A、粗度研磨
B、中粗度研磨
C、细度研磨
D、极细研磨


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272、单项选择题  压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括（）

A、安全阀
B、豆仓
C、蒸汽管
D、冲泡头


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273、单项选择题  （），是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、直火式


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274、单项选择题  过量的饮用咖啡不会引起（）。

A、消化不良
B、脂肪增加
C、心律失常
D、缺钙


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275、单项选择题  关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（）。

A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高
B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
C、类似真空状态的负压原理
D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液


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276、单项选择题  在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。

A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡
B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑
C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹
D、没有克立玛


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277、单项选择题  Mocha Pot的中文译名是（）

A、摩卡咖啡
B、咖啡壶
C、摩卡壶
D、加热器


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278、单项选择题  烘焙程度越深，咖啡的口味越（）

A、酸
B、苦
C、甜
D、香


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279、单项选择题  “浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。

A、酸
B、持久
C、苦涩
D、碱


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280、单项选择题  进行一般自助餐酒会预算时，（）。

A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%
B、食品消费占40%，酒水消费占60%
C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%
D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%


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281、单项选择题  使用压渗壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。

A、壶盖有损伤
B、壶身破损
C、滤网间隙过大
D、支架松动


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282、单项选择题  咖啡器具清洗后，应该（）

A、晾干后归位
B、擦干后立即归位
C、营业结束后归位
D、第二天营业前归位


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283、单项选择题  更换净水器滤芯的目的是（）。

A、能够更好去除水中的杂质
B、能够去除水中的氯化钙
C、软化水质
D、能够去除水中的锰离子


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284、单项选择题  理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

A、特深度
B、深度
C、中深度
D、中度


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285、单项选择题  目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。

A、白血病
B、肝癌
C、Ⅱ型糖尿病
D、帕金森症


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286、单项选择题  在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。

A、半年至1年
B、1年至3年
C、3年至5年
D、5年以上


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287、单项选择题  营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括（）。

A、提高产品质量
B、减少原辅料意外流失
C、控制合理的原材料库存
D、加强库存管理


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288、填空题  发喜牛奶常温保质期是（）月。保存在冰箱内温度（）℃


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289、单项选择题  一杯制作失败的Espresso，其克立码（Crema）会（）

A、有光泽
B、颜色为白色
C、颜色呈榛子色
D、状态易于复原


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290、单项选择题  下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。

A、锥形磨
B、平行磨
C、手摇磨
D、胶体磨


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291、单项选择题  在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）

A、古巴
B、巴西
C、曼特宁
D、蓝山


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292、单项选择题  半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（）

A、50度
B、65度
C、75度
D、85度


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293、单项选择题  女性优美的仪态不包括（）。

A、站成丁字步
B、两手在腹前交叉
C、双手叉腰
D、腰背立直


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294、问答题  请写出焦糖玛奇朵的制作流程？


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295、单项选择题  以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。

A、流体床式焙制机
B、传导式焙制机
C、半热风式焙制机
D、对流式焙制机


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296、单项选择题  下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）

A、通风
B、防潮
C、单向透气
D、避光


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297、填空题  咖啡豆研磨的太粗，热水流下的速度必然很（），做出来的Espresso的酸味会较（），苦味很（）。


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298、单项选择题  在14世纪末，人们在（）种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。

A、埃塞俄比亚
B、沙特阿拉伯
C、也门
D、坦桑尼亚


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299、单项选择题  下列选项中，不属于仪态范畴的是（）。

A、面部化妆
B、步幅
C、走姿
D、站姿


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300、单项选择题  咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（）开始。

A、操作台
B、备料台
C、储物柜
D、桌面


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