1、填空题 泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。
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2、判断题 浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
3、判断题 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
4、问答题 强化窖内产酯技术为什么要尽可能增加窖帽高度？
5、填空题 黄浆水酯化液除用于串蒸（）以外，还可用来（）、（）。
6、填空题 白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。
7、填空题 食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。
8、单项选择题 300张床以下医院实行哪二级负责制（）
A.护理部主任、护士长 B.总护士长、护士长 C.科护士长、病房护士长 D.护理部主任、病房护士长 E.病房护士长护士
9、填空题 白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。
10、判断题 芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。
11、问答题 品评的环境要求？
12、判断题 白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。
13、判断题 白酒风格检验可只依靠理化分析。
14、判断题 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。
15、填空题 甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（），与标准系列比较定量。
16、填空题 白酒都含有大量的（）和（）。
17、填空题 酿酒用玉米必须（）。
18、填空题 在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。
19、判断题 白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
20、判断题 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。
21、判断题 辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。
22、判断题 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
23、问答题 酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？
24、判断题 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
25、填空题 在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。
26、填空题 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
27、填空题 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
28、问答题 正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？
29、问答题 为什么酿酒用玉米必须脱胚？
30、填空题 谷壳含有（）和（）等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。
31、填空题 对白酒中锰的测定，是试样经消化后在（）下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。
32、填空题 （）和（）是白酒中的主要醛类物质。
33、问答题 历届全国评酒会体现了国家在各个时期对白酒行业发展的指导性，请举两例加以说明？
34、判断题 芝麻香型白酒标准代号是GB/T20824—2007。
35、填空题 改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分
36、填空题 以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。
37、问答题 麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？
38、填空题 产酯较佳的酒精含量为（）左右。
39、填空题 食品的味觉分为（）、（）和（）。
40、判断题 最适合白酒老熟的容器时陶坛。
41、填空题 浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。
42、填空题 芝麻香型酒风格质量描述是：（），（），（），（），（）。
43、填空题 浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的风格（）。
44、填空题 酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。
45、填空题 对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。
46、问答题 有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？
47、填空题 白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。
48、填空题 （）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。
49、判断题 好酒喝差酒勾兑会是酒变好。
50、填空题 β-苯乙醇有发闷（）香气。
51、填空题 己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。
52、填空题 酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。
53、判断题 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。
54、判断题 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。
55、填空题 （）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。
56、判断题 采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。
57、问答题 什么是调味酒？
58、判断题 味觉感应式感咸最快，苦感最慢。
59、判断题 嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。
60、问答题 基础酒在贮存过程的主要作用。
61、判断题 顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。
62、填空题 有气味的物质，必须是挥发性的，同时也必须能部分地溶解于（），还必须有可溶解于（）类的性质。
63、填空题 阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关；②与其共同存在的其它物质的（）有关；③与其（）有关；④与个人的嗅觉、味觉的（）有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。
64、问答题 请解释什么是杂环化合物？
65、判断题 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
66、填空题 作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。
67、填空题 酸类化合物一部分来源于（），大部分是由（）发酵生成。
68、问答题 什么是顺位品酒法？
69、填空题 强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。
70、问答题 请说出中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量的原理。
71、判断题 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
72、填空题 风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。
73、填空题 白酒中含有少量的高级醇可（），并起（），使香气更完满。
74、填空题 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。
75、填空题 （）和（）反应生成酯叫酯化作用。
76、判断题 通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。
77、判断题 白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。
78、问答题 大曲的特点
79、填空题 清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。
80、填空题 白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。
81、判断题 采用活性炭处理基酒可以有效的提高基酒中低级脂肪酸乙脂的含量。
82、判断题 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
83、填空题 酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。
84、填空题 中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。
85、填空题 酒体设计主要包括了（）、（）、（）三个部分。
86、填空题 正常情况主要的几种酸比例是（）。
87、填空题 多元醇是白酒（）的中药成分。
88、问答题 食品中的风味物质一般具有哪些特点？
89、问答题 白酒中酸类有何功能？
90、填空题 风味物质的阈值越低，人们越（）感觉到它的存在。
91、填空题 浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。
92、问答题 香味的变迁有哪几种现象？
93、问答题 一个酒品牌的文化包装与文化营销的基础是什么？
94、填空题 低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
95、判断题 由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。
96、问答题 窖内产酯的优越条件是什么？
97、填空题 清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。
98、填空题 陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。
99、填空题 白酒中的糠杂味来自工艺中（）及（）。
100、填空题 舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。
101、填空题 白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
102、问答题 新产品设计方案的内容主要包括？
103、判断题 对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。
104、判断题 衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。
105、判断题 老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。
106、填空题 化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。
107、填空题 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些（）。
108、判断题 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
109、填空题 谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。
110、判断题 全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。
111、判断题 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
112、问答题 什么是风味物质？
113、问答题 同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？
114、问答题 什么是相乘作用？
115、填空题 在浓香型白酒中四大（）是己酸、丁酸、乙酸及乳酸。
116、填空题 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤（）。
117、判断题 衡水老白干属于芝麻香型。
118、填空题 理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。
119、判断题 白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
120、填空题 回黄浆水的目的是增加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生物的数量。
121、填空题 原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。
122、判断题 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。
123、填空题 适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。
124、判断题 根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。
125、填空题 浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。
126、问答题 什么是风格水平的稳定程度？
127、判断题 小曲中的微生物主要来自种曲。
128、填空题 对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。
129、问答题 什么是化学味觉？
130、填空题 曲药是（）和（）、（）和（）。
131、问答题 什么是变调作用？
132、判断题 胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。
133、填空题 酚类化合物一方面是原料（）生成，另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生
134、判断题 低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。
135、判断题 普通水泥池可以用来贮酒。
136、问答题 简述品评的步骤
137、判断题 人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
138、填空题 高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、（）、（）等。
139、填空题 酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。
140、判断题 全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。
141、填空题 白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。
142、判断题 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
143、填空题 具有（）或作用的酒都可以称为调味酒。
144、判断题 白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
145、判断题 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
146、判断题 品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。
147、填空题 白酒中的酸是指有机酸，化学上称（），其特征是（），除甲酸外，他们的分子可用通式（）来表示。
148、填空题 GB/T10781.2-2006是清香型白酒标准代号，新标准中高度酒酒精度上限是68%vol；低度酒酒精度下限是25%vol。质量等级分为（）、（）。
149、填空题 舌的两侧对（）最敏感，接近舌尖的两侧对（）最敏感。
150、判断题 在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。
151、判断题 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。
152、判断题 每次品评是应将口中酒完全吞下。
153、填空题 酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。
154、填空题 各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。
155、判断题 白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
156、填空题 基础酒在贮存过程中呈现（）的现象。
157、填空题 国标规定白酒中甲醇“g/L”，谷物原料（），薯干代用原料（）。
158、判断题 为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。
159、问答题 白酒的化学成分有哪些？
160、填空题 浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。
161、填空题 味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。
162、填空题 目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。
163、填空题 感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。
164、填空题 8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有（）气味。
165、填空题 LCX-白酒品评方法，可以解释为（）。
166、问答题 食品中的风味物质一般具有什么特点？
167、问答题 什么是相抵作用？
168、填空题 食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
169、填空题 芝麻香型白酒的国家标准代号为（）。
170、问答题 什么叫品评？
171、判断题 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
172、判断题 凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。
173、问答题 多粮浓香型新酒、陈酒鉴评应掌握的要点？
174、问答题 请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。
175、判断题 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。
176、判断题 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。
177、问答题 为什么酯化液中将残留固形物与酒糟混合蒸馏？
178、问答题 调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？
179、填空题 中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
180、问答题 什么是食品风味？
181、判断题 差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。
182、问答题 请说出三种以上影响味的各种因素。
183、填空题 含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是（）香型酒的独特成分。
184、填空题 品评的方法主要有：（）、（）、（）
185、判断题 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
186、问答题 什么是酒体设计？
187、判断题 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
188、填空题 （）和（）都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称为羰基化合物。
189、填空题 淀粉酶产生菌在曲药中主要是（）和（），而蛋白水解酶产生菌为（）和（）。
190、填空题 利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。
191、填空题 贮存对于酒质量和风格的形成具有（）作用。
192、问答题 白酒中常见的杂味哪些是主要来源于生产工艺，哪些是来自于生产管理？
193、判断题 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
194、填空题 药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。
195、判断题 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
196、判断题 随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。
197、填空题 白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即（）来表述。
198、问答题 请举例说明不同类型调味酒的特点和作用，三种以上。
199、判断题 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。
200、填空题 芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
201、填空题 醇类化合物的沸点比其他组分的沸点（），易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的（）作用。
202、判断题 白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。
203、填空题 新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是（）、（）、（）。
204、填空题 浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响（）的放香。
205、填空题 涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。
206、填空题 风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。
207、填空题 白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。
208、问答题 白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？
209、判断题 酒精和水缔合度最大时的酒度为55-57%。
210、填空题 通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。
211、判断题 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。
212、问答题 陶坛贮酒有哪两个显著特点？
213、判断题 中国白酒是以2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。
214、填空题 酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其（）。
215、判断题 同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。
216、判断题 在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。
217、判断题 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
218、填空题 在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基（）的化合物。
219、判断题 如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应
220、问答题 勾兑与调味的相互关系？
221、判断题 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。
222、判断题 老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。
223、填空题 品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。
224、填空题 对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量
225、判断题 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。
226、问答题 如何提高品酒师的专业技术水平？
227、问答题 为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？
228、问答题 当前中国白酒生产技术发展的主要酒种是什么？
229、填空题 乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。
230、判断题 清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
231、判断题 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
232、判断题 品评在任何环境都可以进行。
233、填空题 基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。
234、问答题 白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？
235、填空题 品评酒时是按照“（）”的顺序。
236、问答题 进行酒的尝评的意义和作用是什么？
237、填空题 在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。
238、填空题 浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。
239、判断题 白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。
240、单项选择题 在“时大唐宝应元年岁次壬寅序”中，“次”之义为（）
A.次序 B.排列 C.值 D.顺次
241、判断题 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
242、问答题 请举出至少三条评酒时的技巧。
243、填空题 凡含量小于2-3mg/100ml的香味物质称为（）。
244、判断题 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
245、判断题 白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
246、判断题 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。
247、判断题 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。
248、填空题 每次（）的进口量应保持一致。
249、填空题 丁酸乙酯含量最高的是（）。
250、填空题 甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。
251、填空题 白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。
252、问答题 什么是老熟？
253、填空题 白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。
254、问答题 什么是基酒？
255、判断题 低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。
256、填空题 白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。
257、填空题 食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种（）反应。
258、问答题 请阐述浓香型高等级基酒在陶坛和不锈钢容器中的储存对比效果。
259、问答题 隔离开关检修周期是什么？主要检修项目有哪些？
260、填空题 色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。
261、判断题 有嗅盲者可参加评酒。
262、问答题 原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？
263、填空题 酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
264、填空题 蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经（）而制得的白酒。
265、判断题 基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。
266、判断题 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻着更有精确。
267、问答题 白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？
268、填空题 白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。
269、问答题 浓香型二级酒的感官要求有？
270、判断题 所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。
271、填空题 基本味觉主要是指（）、（）、（）、（）。
272、填空题 低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。
273、填空题 品酒师应具备的基本功：（）、（）、（）、（）。
274、问答题 典型的浓香型白酒的风格应是什么？
275、填空题 因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。
276、填空题 新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。
277、填空题 向量香味物质在陈酿过程的变化分为（）、（）。
278、填空题 操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。
279、填空题 （）的基本功应不断提高自身人：检出力、识别力、记忆力、表现力。
280、判断题 好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。
281、判断题 阈值大的物质呈香呈味也大。
282、问答题 芳香成分的变化对酒味的影响？
283、问答题 请简要说明原酒品评的两种方式。
284、问答题 简要说明谷壳对酒质的影响。
285、填空题 通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。
286、填空题 某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量，称为该物质的（）。
287、填空题 最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。
288、判断题 白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
289、填空题 乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。
290、填空题 浓香型白酒采用（）、（）、（）生产模式。
291、判断题 很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。
292、判断题 己酸乙酯过大时（大于100mg/L），浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。
293、判断题 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
294、填空题 白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
295、判断题 白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。
296、判断题 品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。
297、填空题 白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分。
298、填空题 成品酒的管理包括（）是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容。
299、填空题 酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。
300、判断题 呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。
