1、单项选择题 “食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物 C．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物
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2、问答题 食品经营者销售预包装食品应当符合哪些要求?
3、多项选择题 食品生产厂区应当（）
A、清洁 B、平整 C、无积水 D、无粉尘
4、问答题 对食品生产加工小作坊、食品摊贩管理的政策规定是什么?
5、单项选择题 食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。
A、质量安全 B、符合标准 C、认证标志 D、以上都是
6、单项选择题 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是____。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
7、单项选择题 下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：（）
A.过敏症状 B.佝偻病 C.神经炎 D.自闭症
8、问答题 食品流通许可事项中经营项目按照哪几种类别核定？
9、问答题 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些？
10、多项选择题 食品污染包括:_______
A、生物性污染 B、化学污染 C、土壤污染 D、物理污染
11、单项选择题 企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，（）《通用规范》的各类记录表单，但应体现《通用规范》记录表单中所要求的内容提要、要素。
A、不可调整 B、适当调整 C、大幅调整
12、问答题 什么是食品安全？
13、多项选择题 下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：_______
A、能促进消化 B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收 C、降低胆固醇 D、抑制肠道内细菌繁殖
14、单项选择题 为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（）
A．B B．C C．F D．E
15、多项选择题 生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。
A、更衣 B、洗手 C、厕所 D、消毒
16、单项选择题 生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（）等。
A、食品、烟酒 B、化妆品 C、私人衣物 D、其它全是
17、判断题 有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。
18、单项选择题 《食品标识管理规定》适用于在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理。
A、生产 B、生产、分装 C、生产、销售 D、生产、分装、销售
19、判断题 2005年中秋国庆节期间，全国工商行政管理机关对月饼市场开展了专项执法检查，着力整治月饼质量、过度包装、价实不符和搭售其他商品等不正当竞争行为及损害消费者合法权益的违法行为。（）
20、问答题 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？
21、问答题 食品召回制度中对食品生产者的要求有哪些?
22、单项选择题 直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求 D、蒸馏水标准要求
23、多项选择题 预包装食品的标签内容不得单独使用（）
A、拼音 B、规范的汉字 C、少数民族文字 D、图形 E、外文
24、填空题 对流通环节食品安全进行监督管理的部门是()
25、判断题 保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
26、问答题 预包装食品标签应当标明哪些事项？
27、问答题 食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几年？
28、单项选择题 出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家（）部门备案。
A、出入境检验检疫 B、工业和信息化 C、工商行政 D、卫生行政
29、单项选择题 实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。
A、糖果 B、饮料 C、虾米 D、茶叶
30、问答题 食品召回分为几种？
31、判断题 经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。
32、问答题 食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品，应当如何处理？
33、单项选择题 黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（）。
A、感冒 B、头晕 C、咳嗽 D、腹泻
34、单项选择题 鉴别蜂蜜的正确方法是：（）
A.区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，如纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水 B.区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉 C.区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质 D.以上说法都正确
35、判断题 鲜黄花菜中的有毒成分是亚硝酸盐。
36、问答题 《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?
37、单项选择题 食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作（）形成相关记录
A、接受监督检查时 B、应当 C、不用
38、问答题 县级以上工商行政管理机关依法对食品经营者进行监督检查的主要内容是什么？
39、多项选择题 沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使____类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。
A、肉类 B、蛋类 C、鱼类 D、奶类
40、单项选择题 下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是___。
A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C B、羊肝与枸杞共食，引起中毒 C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C D、羊肝与红豆共食，引起中毒
41、问答题 在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药有哪些？
42、单项选择题 《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（）。
A、质量监督部门 B、工商行政管理部门 C、食品药品监督管理部门 D、卫生行政部门
43、判断题 新鲜羊肉应具有的颜色是浅粉色
44、判断题 《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。
45、单项选择题 （）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
A、木糖醇 B、白糖 C、红糖 D、蜂蜜
46、单项选择题 很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（）
A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都易引起中毒
47、多项选择题 食品出厂必须经过检验，（）不得出厂销售。
A、检验合格 B、未经检验 C、检验不合格
48、单项选择题 食品企业应（）对合格供应商至少进行一次评价，评价内容包括质量安全稳定性、物资交付及时性、服务情况以及相关资质证明文件的有效性等。
A、每月 B、半年 C、每年 D、二年
49、多项选择题 下列关于保健食品注册申请规定中正确的是____。
A、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、技术转让产品注册申请。 B、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。 C、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长30日，变更申请延长10日。 D、保健食品的申报主体必须是具有独立法人资格的企业和个人。
50、单项选择题 根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
A、1 B、2 C、3 D、4
51、单项选择题 用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（）
A.能感觉到咸味 B.糖的颜色发暗 C.糖容易散开 D.能感觉到苦味
52、单项选择题 常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
A、铅 B、铜 C、铁 D、锌
53、问答题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？
54、问答题 《酒泉市工商系统流通环节食品安全监管工作规程（试行）》对工商执法人员食品市场巡查时行为如何要求的？
55、单项选择题 食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
A．山药 B．花生 C．四季豆 D．红薯
56、问答题 食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证是否有效?
57、多项选择题 下列防范食品污染采取的正确措施是：_______
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物
58、单项选择题 下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）
A.肉一般不鲜亮 B.肉色呈暗红色 C.肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包 D.用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡
59、单项选择题 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（）
A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料
60、问答题 国家为什么要建立食品安全风险监测制度？
61、单项选择题 微生物可以使化妆品的___水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。
A、蛋白质和脂类 B、有机酸和蛋白质 C、有机酸和脂类 D、维生素和有机酸
62、单项选择题 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
A、混凝土 B、水泥地 C、沥青 D、混凝土、沥青或其他硬质材料
63、单项选择题 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:_______
A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
64、问答题 国家工商总局食品安全监管执法协调协作制度的主要内容是什么？
65、单项选择题 （）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全风险评估结果 B、食品安全事故 C、食品安全事故处置预案 D、食品安全风险预测
66、单项选择题 食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A、过期、变质、污秽不洁 B、陈化、回收 C、非食用 D、上述全部
67、问答题 《食品安全法》对食品生产经营企业有哪些规定?
68、判断题 少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。
69、单项选择题 以下识别假盐的不正确方法是：（）
A.假盐是单层包装 B.假盐的防伪标志可以刮掉 C.假盐封口处有盐颗粒 D.假盐里面夹杂着粉末状盐
70、问答题 何种情况下许可机关应当依法办理食品流通许可的注销手续？
71、判断题 没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
72、单项选择题 鸡蛋不宜过量食用，否则会___。
A、患有高血脂 B、消化不良 C、加重肾脏负担，出现蛋白尿 D、引起肥胖症
73、单项选择题 鉴别汽水质量,以下不正确的方法是：（）
A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
74、判断题 牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。
75、问答题 工商行政管理机关重点查处哪些虚假违法食品广告？
76、多项选择题 优质食用油不应有的特征是？（）
A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
77、单项选择题 生产车间内应有防腐、防尘、（）设施，保持完好。温度、（）能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。
A、防蝇、防虫湿度、空气洁净度 B、防鼠、防虫湿度 C、防蝇、防鼠、防虫湿度、空气洁净度 D、防蝇、防鼠、湿度、空气洁净度
78、单项选择题 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）
A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱
79、问答题 QS标志是什么标志？其含义是什么？
80、单项选择题 企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立（）
A、健康档案 B、人员档案 C、管理档案 D、相关档案
81、单项选择题 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______
A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
82、判断题 1998年“朔州毒酒案”是因为不法分子用乙醇勾兑散装白酒，引起数百名群众饮假酒中毒：（）
83、单项选择题 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。“”对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。（）
A．地方各级人民政府 B．地方各级工商行政管理部门 C．地方各级卫生行政部门 D．地方各级技术监督部门
84、单项选择题 以下属于食品添加剂的是（）
A、山梨酸钾 B、苏丹红 C、三聚氰胺 D、孔雀石绿
85、多项选择题 要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_______
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。 B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。 C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
86、单项选择题 下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是
A、市质监局 B、市卫生局 C、市工商局 D、以上全部都是
87、问答题 食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务的，应当如何处理？
88、单项选择题 食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。
A．推动行业诚信建设 B．宣传、普及食品安全知识 C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D．引导食品生产经营者依法生产经营
89、判断题 消费者在展销会、租赁柜台购买食品受到损害的，可以向销售者要求赔偿，展销会结束或柜台租赁期满后，也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿。（）
90、多项选择题 食品企业使用各类杀虫剂和药物，应采取有效措施，防止（）。
A、人员中毒 B、空气污染 C、食品污染 D、设备和工器具污染
91、单项选择题 正常西瓜的特征应该是：（）
A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味 B.食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感 C.西瓜表面有色斑或色差大 D.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。
92、单项选择题 食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。
A．付费 B．免费 C．付费，但应予优惠 D．付费，但收费价格可以协商
93、单项选择题 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）。
A、看颜色是否正常 B、闻是否有刺激性的异 C、手一捏食品就很容易破碎 D、以上方法均正确
94、问答题 食品经营者贮存散装食品，应当符合哪些规定？
95、问答题 食品广告应当符合哪些要求？
96、单项选择题 《食品安全法》规定（）是食品安全第一责任人
A、食品生产经营者 B、卫生部门 C、质监部门 D、国家食品安全委员会
97、单项选择题 某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，问消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）
A．支付医疗费 B．治疗期间的护理费 C．因误工减少的收入等费用 D．以上都包括
98、问答题 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，应当如何处理？
99、多项选择题 下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。
A．不准食用 B．不准运输 C．不准销售 D．不准随意乱丢弃
100、问答题 《甘肃省流通环节散装食品管理规范》对从事散装食品经营的许可有何要求？
101、单项选择题 食品生产企业车间工作人员工作时不准（）。
A、吸烟、饮酒、吃食物 B、化妆 C、不准穿工作服、鞋进厕所 D、其它全是
102、单项选择题 柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（）
A.胃柿石 B.肾结石 C.痛风 D.贫血
103、单项选择题 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：_______
A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字
104、单项选择题 以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。
A、乳白色或稍带微黄色 B、白色中稍带青色 C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色
105、多项选择题 净含量的标示应由哪几部分组成（）
A、净含量。 B、数字。 C、法定计量单位。 D、产品名称。
106、单项选择题 食品安全（fooDsAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A、无毒 B、无害 C、符合应当有的营养要求 D、其它都对
107、单项选择题 发芽马铃薯的主要有害物质是:_______。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
108、单项选择题 食品企业不得使用（）的食品添加剂。
A、标识不清 B、标识不符合要求 C、来源不明 D、其它皆是
109、问答题 法律对食品生产检验有哪些规定?
110、单项选择题 审核是一个（）的过程
A.发现不合格 B.抽样调查 C.对不合格品处置 D.检验产品质量
111、单项选择题 食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。
A、名称；规格；数量 B、批次；供货者名称 C、联系方式；供货日期 D、其它皆是
112、问答题 食品行业协会在食品安全中承担哪些责任？
113、多项选择题 国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的（）的代号和顺序号
A、国家标准 B、行业标准 C、地方标准 D、经备案的企业标准 E、未经备案的企业标准
114、问答题 食品安全标准是什么标准?
115、单项选择题 以下关于注水鸡鸭的特征不正确的是：（）
A.注水的鸡鸭肉特别有弹性 B.注水的鸡鸭，摸起来比较平滑 C.注水的鸡翅膀边有红针点或呈乌黑色 D.注过水的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来
116、单项选择题 食品企业对经检验/验证不合格的采购物资，可以做（）处理。
A、退货 B、接收 C、退货或让步接收 D、销毁
117、单项选择题 食品厂污物（加工后的废弃物）存放应远离生产车间，可位于生产车间的（）。
A、上风向 B、下风向 C、上方 D、下方
118、判断题 “食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。
119、单项选择题 《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。
A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准
120、多项选择题 化妆品需具有“三性”____。
A、功能性 B、安全性 C、稳定性 D、天然性
121、单项选择题 实施食品药品放心工程的指导思想是：以党的十六大精神和“三个代表”重要思想为指导，按照“”的工作方针，把整治与建设、当前与长远、专项整治与日常监管有机结合起来，推进农产品、中药材标准化生产，发展现代流通方式，开展质量认证，建立健全食品药品安全法规、标准和认证体系，完善食品药品监管体制，确保人民群众食品药品的消费安全。（）
A．彻底根治 B．下大力气 C．“标本兼治，着力治本” D．对消费者负责
122、判断题 在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。
123、单项选择题 食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。
A、例外转序 B、紧急放行 C、特殊物资 D、不合格品
124、多项选择题 食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括（）
A、使用范围 B、使用用量 C、“食品添加剂”字样 D、贮存条件
125、问答题 食品流通许可机关对认为需要听证的涉及公共利益的重大许可事项，应当如何处理？
126、多项选择题 食品企业厂区内垃圾、污物收集设施为密闭式，并定期清洁，主要是为了防止（）。
A、孳生和集聚蚊蝇 B、散发异味 C、防鼠
127、单项选择题 果汁与果子露的区别,下列正确的是：（）
A.原料不同 B.营养成分不同 C.生理酸、碱性不同 D.以上说法都正确
128、问答题 经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，应当如何进行处罚？
129、问答题 法律授权哪些监管部门受理核发食品生产经营行政许可?
130、单项选择题 食品企业对所采购物资的供应商评价包括（）等内容。
A、索证 B、样品评价 C、现场评价 D、其它皆是
131、单项选择题 便秘患者应该不食或少食（）。
A、豆类食物 B、糖类食物 C、谷类食品 D、水产品
132、单项选择题 违法《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（）罚款。
A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上
133、单项选择题 2005年我国将开始建立“”制度。（）
A.农产品质量安全追溯 B.食品安全监管信息发布 C.食品召回制度 D.食品安全认证制度
134、判断题 染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄
135、问答题 食品安全标准有哪些内容？
136、问答题 申请领取《食品流通许可证》，应当提交哪些材料？
137、多项选择题 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。
A．审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任 B．定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查 C．发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门 D．在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任
138、判断题 食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。
139、单项选择题 钙的最好食物来源是（）。
A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆类和豆制品 D、水
140、判断题 在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
141、单项选择题 2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致___动物性天然毒素食品中毒。
A、组胺 B、河豚毒素 C、二枚贝毒素 D、鲭鱼毒
142、问答题 如何确定食品流通许可申请人？
143、单项选择题 为什么不能过度喝饮料（）
A.不声张 B.不抗衡 C.注意观察作案人并记住其主要特征 D.大声呼救
144、单项选择题 没有食品安全国家标准、地方标准的，（）制定企业标准。
A、可以 B、不可以 C、应当 D、视情况而定
145、单项选择题 食品生产企业车间人员手在（）后，都必须把双手洗净才能进行工作。
A、进厕所 B、接触脏物 C、用餐、吸烟 D、其它全是
146、单项选择题 下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：_______
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症
147、多项选择题 食品工业用加工助剂使用原则包括：（）
A、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。 B、加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 C、食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。 D、食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
148、单项选择题 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）。
A、共同责任 B、相关责任 C、连带责任 D、赔偿责任
149、判断题 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
150、单项选择题 食品厂区内不得有（）和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所。
A、烟尘 B、粉尘 C、有害气体 D、放射性物质 E、其它皆是
151、单项选择题 优质食用油不应有的特征是？（）
A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
152、问答题 新设食品生产经营主体，在申请相关许可之前需要办理名称预先核准吗？
153、问答题 食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当委派几名以上执法人员进行现场核查？
154、问答题 《食品流通许可证》应当载明哪些内容？
155、多项选择题 下列说法中正确的是：_______
A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。 B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。 C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。 D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
156、单项选择题 加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是：（）
A.惨白 B.略带微黄色 C.灰白 D.以上都正确
157、多项选择题 企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A、法律 B、规章 C、标准 D、法规
158、单项选择题 合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。
A、批次、入库日期 B、品名、批次、批量、入库日期 C、品名、供应商 D、品名、批量
159、单项选择题 长期使用含氯霉素的化妆品可能导致___等不良症状。
A、心脏病 B、贫血 C、癌症 D、高血压
160、单项选择题 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：（ ）
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 D.以上说法都不正确
161、多项选择题 食品生产者采购相关产品时的注意事项有（）。
A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件 B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验 C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品 D、只要能符合本单位要求的均可以
162、单项选择题 我国现行的《化妆品卫生规范》严格限制化妆品中的汞含量：每公斤应小于或等于____。
A、10毫克 B、2毫克 C、0.5毫克 D、1毫克
163、问答题 在虚假广告中向消费者推荐食品的组织和个人需要承担什么法律责任？
164、问答题 核发食品流通许可所需的经费，应当列入哪一级机关预算？
165、问答题 工商行政管理机关发现许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，应当不予受理或者不予许可，该申请人在几年内不得再次申请食品流通许可？
166、问答题 .《中华人民共和国食品安全法》何时通过、何时施行？
167、多项选择题 各种配料按制造或加工食品时加入量的排列顺序不对的是（）
A、递减 B、递增 C、随意 D、前后
168、问答题 《食品安全法》的立法目的是什么?
169、多项选择题 生产车间屋顶（天花板）、墙壁表面应平整光滑，防止（），地面不积水，保持清洁卫生。
A、打滑 B、虫害 C、霉菌孳生 D、污垢积存
170、问答题 《食品安全法》对制定食品安全事故应急预案的规定有哪些?
171、单项选择题 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打“”全国消费者申诉举报统一电话。（）
A、315 B、12348 C、12315 D、99148
172、判断题 稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。
173、问答题 2012年全省工商行政管理工作会议确定的全省食品安全综合监管平台目标是什么？
174、问答题 县级以上工商行政管理机关不履行《食品安全法》规定的职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，应当如何处理？
175、问答题 县级以上地方人民政府在食品安全中承担哪些责任？
176、问答题 食品流通许可事项中经营方式按照哪几种类别核定？
177、单项选择题 为加强食品安全法制化管理，我国将制定“”。（）
A.食品卫生法 B.食品安全法 C.食品质量法 D.食品损害赔偿法
178、问答题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，相关监管部门应当如何处置？
179、单项选择题 婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。
A、四环素 B、白霉素 C、孢菌素 D、磺胺类药物
180、单项选择题 对库存原辅料应定期实施检查，防止（）。对过期、变质及受污染的，报（）批准后及时处置
A、受污染；厂长 B、变质；法人代表 C、过期、变质；部门主管 D、过期；品控经理
181、单项选择题 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品生产 B、食品加工 C、食品污染 D、食品经营
182、单项选择题 下列哪类食物为酸性食物（）。
A、大白菜 B、牛奶 C、鸡蛋 D、茶叶
183、问答题 食品流通许可事项中的许可范围包括哪些？
184、单项选择题 根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___。
A、25℃ B、10℃ C、15℃ D、20℃
185、判断题 刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。
186、单项选择题 保健食品内外包装上必须标有____标志及“保健食品”字样。
A、“绿帽子” B、“黄帽子” C、“蓝帽子” D、“红帽子”
187、单项选择题 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（）
A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症
188、填空题 餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。
189、单项选择题 服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。
A、土霉素 B、红霉素 C、白霉素 D、黄连素
190、单项选择题 以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）
A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋
191、判断题 《2008年北京奥运食品安全行动纲要》的目标是构筑现代化的首都食品安全控制体系，健全食品安全监督管理体制，完善食品安全制度和措施，形成统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的食品安全管理工作机制，全面提升首都食品安全整体水平，保障人民群众的身体健康和生命安全，确保奥运会食品安全工作万无一失。
192、单项选择题 食品企业采购的食品添加剂、食品相关产品除查验产品合格证明文件外，还应查验（）
A、食品生产许可证 B、工业产品生产许可证 C、食品流通许可证 D、食品卫生许可证
193、问答题 食品流通许可机关依据申请作出准予变更许可决定的，应当告知申请人自决定之日起几日内换发《食品流通许可证》？
194、问答题 食品经营者采购食品应当查验供货者哪些证、照和证明文件？
195、问答题 同一违法行为，不同的食品安全监督管理部门可重复罚款吗？
196、问答题 事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，应当如何处理？
197、问答题 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂的，应当如何进行处罚？
198、问答题 已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，是否需要取得食品流通的许可？
199、单项选择题 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是：（）
A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类
200、单项选择题 食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》时，可采用（）手段，记录本规范要求记录的事项。
A、纸张记录 B、电脑记录 C、ERP管理软件 D、纸张、电脑、ERP管理软件等方式
201、单项选择题 操作人员手部受到外伤，不得接触（），经过（）后，方可参加不直接接触食品的工作。
A、食品、治疗 B、食品或原料、包扎治疗戴上防护手套 C、成品、戴上防护手套
202、问答题 国家工商总局食品市场巡查监管制度推行的“两图一书”的管理方式中，“两图一书”指的是什么？
203、问答题 食品流通许可机关依据申请作出准予许可决定的，应当告知申请人自决定之日起几日内领取《食品流通许可证》？
204、问答题 没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准?
205、问答题 食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度的意义是什么？
206、多项选择题 食品企业对供应商的样品评价包括（）。
A、感观评价 B、图片评价 C、小样检测
207、判断题 标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。
208、单项选择题 实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（）。
A、马上用水冲洗 B、去医院 C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲 D、其它
209、问答题 地方各级工商行政管理机关的食品流通许可管辖分工由哪级工商行政管理机关决定？
210、问答题 食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行哪些管理义务？
211、单项选择题 如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取___100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。
A、盐水 B、食醋 C、白酒 D、蒜汁
212、问答题 食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？
213、判断题 为便于消费者做出购买选择，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2006年10月15日起，生产企业必须标注“复原乳”。
214、多项选择题 食品标识不得标注下列哪些内容：（）
A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的； B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的； C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的； D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的。
215、单项选择题 硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）
A、海产品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶
216、单项选择题 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘盐 C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
217、问答题 县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果几个工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人？
218、单项选择题 企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于（）年。
A、2 B、1 C、3 D、4
219、多项选择题 正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：_______
A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。 B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。 C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。 D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。
220、填空题 流通环节食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得 ()
221、单项选择题 经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：（）
A．应赔偿消费者所购食品价款的一倍 B．退换食品 C．赔偿部分食品价款 D．赔偿食品价款
222、单项选择题 企业应根据需要制定并实施（），做好记录，经检验不合格的半成品不得转入下道工序。
A、半成品检验要求 B、半成品控制要求 C、半成品检验控制要求 D、半成品回收要求
223、多项选择题 企业应具备出厂检验试剂药品包括（）。
A、食品添加剂 B、试剂药品 C、危险化学品 D、易制毒化学品
224、判断题 “米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。
225、多项选择题 购买化妆品时必须注意以下哪些标识____。
A、国家免检产品 B、质量安全 C、卫生许可证批号 D、生产许可证批号
226、问答题 什么是食物中毒？
227、判断题 市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全
228、单项选择题 消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）
A．只可以向销售者要求赔偿 B．只可以向批发商要求赔偿 C．只可以向生产者要求赔偿 D．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
229、判断题 进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。
230、单项选择题 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
231、判断题 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》是2004年9月1日颁布的。
232、单项选择题 发芽马铃薯的主要致毒成分是：（）
233、单项选择题 烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）
A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮
234、单项选择题 食品企业采购（）物资应当索票索证。
A、主要原料 B、食品添加剂 C、与食品直接接触的包装物 D、其它皆是
235、单项选择题 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有_______，该物质对人体有极强的致癌作用
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
236、单项选择题 粮食不宜加工过细，原因是：（）
A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B.粮食加工过细，营养损失严重 C.粮食加工过细，不易贮存 D.以上说法均不正确
237、单项选择题 保健食品是指（）
A、可以治疗疾病的食品 B、可以调节人体生理活动的食品 C、药食两用的食品 D、药膳
238、单项选择题 食品出厂必须经过（），未经检验或者检验不合格的，不得（）
A、批准；出厂 B、检验；销售 C、检验；出厂销售 D、批准；出厂销售
239、多项选择题 食品企业厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以（）。
A、控制和消灭 B、防止蔓延 C、避免污染食品
240、单项选择题 “绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）
A．安全级和优质级 B．A级和AA级 C．合格级和优质级 D．A级和B级
241、单项选择题 多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A、高蛋白 B、高热量 C、高纤维 D、低蛋白
242、多项选择题 食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。
A．防止变质 B．保持营养价值 C．改善感官 D．满足特殊需求
243、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。
A、2009年6月1日；2009年7月20日 B、2009年6月1日；2009年8月1日 C、2009年7月1日；2009年7月20日 D、2009年7月1日；2009年9月1日
244、单项选择题 企业应通过客户投诉、相关部门抽检、（）等途径，对其生产的食品（）进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。
A、企业自查；安全状况 B、企业自查；质量情况 C、监督抽查安全状况 D、监督抽查；质量情况
245、单项选择题 辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是：（）
A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐 C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐
246、问答题 什么是食品添加剂？
247、多项选择题 生产人员应保持良好的个人卫生，以下哪些为正确选项（）
A、不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将与生产无关的个人用品带入生产车间 B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所 C、头发可外露 D、不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐
248、问答题 食品中是否可以添加药品？
249、单项选择题 栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。
A、痢疾 B、腹涨 C、便秘 D、腹泻
250、单项选择题 蔬菜在运销过程中保存不当，所含的___会被氧化，尤其是___会不断损失。
A、维生素，维生素B B、维生素，维生素C C、无机盐，钾类化合物 D、无机盐，钠类化合物
251、判断题 维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。
252、问答题 谁是食品安全的第一责任人？
253、问答题 国家建立食品召回制度的意义是什么？
254、单项选择题 工商行政管理机关应当在收到消费者申诉书之日起“”内终结调解；调解不成的应当终止调解。（）
A.一个月 B.二个月 C.三个月 D.六个月
255、单项选择题 以下做法正确的是（）
A、稽核人员检查事项结束后，经被检查单位业务经办人、负责人签字确认即可。 B、某稽核人员把已形成的工作底稿随意乱放 C、某稽核人员把经检查对象签字盖章的取证性工作底稿涂改后，予以确认； D、工作底稿做到一事一稿，内容真实、完整、简洁、发现的问题要进行归纳和总结，不能把多种情况或问题记录在一页工作底稿中。
256、单项选择题 《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：_______应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。
A、人民检察院 B、人民法院 C、公安局 D、消费者协会
257、单项选择题 企业对使用的复合食品添加剂，应确认其（）符合有关规定。
A、名称 B、净含量 C、规格 D、组成成分、使用范围以及用量
258、多项选择题 食品添加剂使用管理重在“四个专”，是指：（）
A、专人管理 B、专柜（库）存放、专用配料间 C、专用计量器具 D、专用台账
259、单项选择题 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（）
A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
260、问答题 《食品安全法》共有多少章？多少条?
261、问答题 食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当填写哪种文书？
262、问答题 进口的预包装食品应当符合哪些规定？
263、单项选择题 《食品生产许可管理办法》已经B0A0年C月A0日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自B0A0年（）起施行
A、D0695 B、D07B5 C、D0787 D、D08A7
264、判断题 含鞣酸的水果不宜与海味同食。
265、单项选择题 矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（）。
A、微量元素 B、宏量元素 C、原子 D、离子
266、问答题 什么是保质期？
267、多项选择题 《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。
A、成本较低 B、经过风险评估证明安全可靠 C、在技术上确有必要 D、经检测证明无毒无害
268、问答题 什么是用于食品的包装材料和容器？
269、问答题 农民个人销售其自产的食用农产品是否需要取得食品流通许可？
270、问答题 设立“食品安全委员会”的意义是什么？
271、单项选择题 国务院办公厅《关于实施食品药品放心工程的通知》中指出，实施食品药品放心工程要“发挥社会监督作用，要充分发挥“”和质量监督、食品药品行业协会等中介组织的作用，加强食品药品的行业自律。（）
A．工会 B．妇联 C．共青团 D．消费者协会
272、多项选择题 食品生产企业厂区周围应无（）
A、有害气体 B、烟尘 C、粉尘 D、放射性物质 E、其他扩散性污染源
273、问答题 流通环节食品市场巡查由哪一级工商行政管理机关组织实施？
274、单项选择题 下列物质中不具有防腐功能的是___。
A、酒精 B、苯甲酸 C、亚硫酸 D、苏丹红
275、多项选择题 食品生产经营应当符合食品安全标准，包括（）。
A、食品安全专业技术人员 B、材料保管人员 C、保证食品安全的规章制度 D、管理人员
276、问答题 食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展监督检查的，应当如何处理？
277、判断题 食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。
278、单项选择题 出厂检验应出具（）。经检验判定为合格的产品方可出厂销售。企业（）具有质量否决权。
A、《成品检验报告单》；品管部 B、《成品检验报告单》；法人代表 C、《合格证》；品管部 D、《合格证》；法人代表
279、判断题 酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。
280、多项选择题 《食品安全法》的适用范围是（）。
A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B.食品添加剂的生产经营 C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营 D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品，对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
281、单项选择题 水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（），用以维持人体正常的生理活动。
A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3
282、单项选择题 （）的成品应分区存放，并有明显标识。
A、“已检”、“在检”、 B、“已检”、“未检” C、“在检”、“未检” D、“已检”、“在检”、“未检”
283、单项选择题 企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案
A、专业培训 B、技术培训 C、岗前培训 D、操作培训
284、单项选择题 投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的（）。
A、数量 B、批次 C、名称 D、名称、批次、数量
285、单项选择题 《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务：（）
A．4项 B．6项 C．8项 D．10项
286、多项选择题 目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______
A、防腐剂 B、食用色素 C、合成甜味剂 D、食用香料
287、问答题 什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？
288、单项选择题 （）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）
A、生产前；清洁 B、生产结束后；清洁
289、单项选择题 鲜鱼食用的最佳时间是（）
A、活鱼 B、刚死的鱼 C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时) D、存放很久的鱼
290、单项选择题 （）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡萝卜
291、单项选择题 某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）。
A．共同责任 B．刑事责任 C．赔偿责任 D．连带责任
292、单项选择题 食品企业所采购物资进厂后，应（）存放。
A、按习惯 B、任意 C、分类分区并加贴标识
293、单项选择题 产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有（）。
A、准确性 B、唯一性 C、代表性 D、可追溯性
294、问答题 《工商所食品安全管理规范》要求，食品经营者应当建立那些制度？ 答：
295、单项选择题 煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）
A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确
296、单项选择题 依据《化妆品卫生监督条例》有关规定：生产或销售不符合国家《化妆品卫生标准》的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得____倍的罚款。
A、1-2 B、3-5 C、7-9 D、10
297、单项选择题 经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不包括:（）
A、警告 B、没收非法所得 C、责令赔偿损失 D、罚款
298、判断题 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
299、单项选择题 2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量___，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。
A、甲状腺 B、淋巴结 C、肿瘤 D、A和B
300、问答题 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理？
