当前位置：91考试网 -> 考试题库

咖啡师考试：咖啡师考试必看考点（最新版）
2023-11-28 02:18:52 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★咖啡师考试》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《咖啡师考试：咖啡师考试》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、填空题  清洁玻璃时应准备的工具有（）、（）、（）。


点击查看答案


2、单项选择题  核对价格即核对货票上的价格与（）上的价格是否一致。

A、收货单
B、发货单
C、订购单


点击查看答案


3、单项选择题  关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（） ①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内

A、④③①②
B、③④②①
C、③④①②
D、①③④②


点击查看答案


4、单项选择题  通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）

A、更粗
B、一样
C、更细
D、不一定


点击查看答案


5、单项选择题  公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到（）。

A、哥伦比亚
B、印度尼西亚
C、越南
D、巴西


点击查看答案


6、问答题  咖啡机显示的温度压力应该是多少？咖啡机出来的水温应是多少度？


点击查看答案


7、单项选择题  关于向客人推销产品时的态度，下列说法正确的是（）。

A、温柔
B、诚恳
C、随和
D、坚决


点击查看答案


8、单项选择题  制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）

A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯
B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤
C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下
D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上


点击查看答案


9、单项选择题  存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。

A、二氧化碳
B、氮气
C、氧气
D、氨气


点击查看答案


10、单项选择题  烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）。

A、氮气
B、二氧化碳
C、氧气
D、一氧化碳


点击查看答案


11、单项选择题  在对客推销的过程中，无需考虑（）。

A、季节
B、时间
C、地点
D、客人的年龄


点击查看答案


12、问答题  冲泡咖啡之前是否先将把手煮头预热？原因？如何让它持温？


点击查看答案


13、单项选择题  当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。

A、将物品赠予同事
B、将物品赠予其他客人
C、将物品替客人收好，等待客人认领
D、将物品交给与客人同行的人


点击查看答案


14、单项选择题  “SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带（）。

A、盐
B、一片柠檬
C、一只啤酒杯
D、几张餐纸


点击查看答案


15、单项选择题  咖啡中的（）会造成心跳加速

A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、葡萄糖


点击查看答案


16、单项选择题  用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶


点击查看答案


17、填空题  开机后，需要放气（）秒，每个出水口各放过夜水（）ml。完成以上工作，需检查水压达到（）bar、水温达到（）℃、气压为


点击查看答案


18、单项选择题  过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。

A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、淀粉


点击查看答案


19、填空题  国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行（），能根据岗位要求制定（）。


点击查看答案


20、问答题  为什么叫做“Espresso”？


点击查看答案


21、填空题  种植咖啡的自然条件是：（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


22、单项选择题  下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（）。

A、牛奶，巧克力酱
B、Espresso，奶油
C、Espresso，牛奶
D、Espresso，巧克力酱


点击查看答案


23、单项选择题  采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项（）不属于抗氧化剂。

A、绿原酸
B、阿魏铣奎宁酸
C、不饱和脂肪酸
D、咖啡单宁酸


点击查看答案


24、单项选择题  使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）

A、清除蒸汽管内的冷凝水
B、清除蒸汽管内的剩奶
C、测试蒸汽
D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸


点击查看答案


25、单项选择题  Espresso是指（）。

A、意式浓缩咖啡
B、美式咖啡
C、曼巴咖啡
D、哥伦比亚咖啡


点击查看答案


26、单项选择题  在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（）

A、按照顾客要求，准备饮品
B、根据客人点单，推荐相关产品
C、按照顾客要求，提供产品
D、服务完毕后结账


点击查看答案


27、单项选择题  咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（）造成的。

A、研磨机刻度磨损
B、研磨机豆仓未清洁
C、研磨机磨片磨损
D、咖啡豆不好


点击查看答案


28、单项选择题  结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。 ①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡

A、②③①
B、③②①
C、①②③
D、②①③


点击查看答案


29、单项选择题  以下选项中，咖啡厅中的（），最好使用单独的电源。

A、消毒柜
B、冷藏柜
C、开水器
D、排风扇


点击查看答案


30、填空题  值班经理因事离开如没有进行（），钥匙绝对不能（）。


点击查看答案


31、单项选择题  “I hope you come again.”的意思是()。

A、欢迎您再来
B、明天见
C、非常感谢
D、很高兴见到您


点击查看答案


32、单项选择题  为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的（）制作咖啡。

A、矿泉水
B、纯净水
C、蒸馏水
D、自来水


点击查看答案


33、单项选择题  营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（）

A、放置下次使用的工具
B、放置下次使用的物料
C、放置下次使用的杯具
D、不能摆放任何物品


点击查看答案


34、单项选择题  如发现电器有异味、冒烟时，切忌（）

A、马上停止使用
B、用水扑灭
C、直接关闭总电源
D、直接拔掉电器插座


点击查看答案


35、单项选择题  （）不应该在准备区操作。

A、辅料的备制
B、清洁将要使用的虹吸壶
C、预制糖水
D、水果处理


点击查看答案


36、单项选择题  “Could you„？”的意思是（）。

A、您喜欢...？
B、我能...吗？
C、您能够„吗？
D、他能...？


点击查看答案


37、单项选择题  “Would you like„？”的意思是（）。

A、您喜欢„吗？
B、我能...吗？
C、请您...吗？
D、您好吗？


点击查看答案


38、单项选择题  在下列壶具中，“下壶”属于（）的构造。

A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、滴滤壶


点击查看答案


39、问答题  猫屎咖啡是如何生产的？


点击查看答案


40、问答题  当我们在做出品时，我们应该注意？


点击查看答案


41、单项选择题  目前巴西的咖啡主要生长在巴西的（）。

A、东北
B、西北
C、东南
D、西南


点击查看答案


42、单项选择题  服务工作中，接电话时（）的语气会给对方留下良好的印象。

A、小声温柔
B、亲切大方
C、高亢洪亮
D、方式、语言都无所谓


点击查看答案


43、单项选择题  关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内


点击查看答案


44、单项选择题  “Good evening.”的意思是（）。

A、早上好
B、中午好
C、下午好
D、晚上好


点击查看答案


45、单项选择题  中国最大的咖啡生产地是（）。

A、海南
B、云南
C、四川
D、广东


点击查看答案


46、单项选择题  下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（）

A、土耳其壶
B、摩卡壶
C、虹吸壶
D、滴滤壶


点击查看答案


47、单项选择题  下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）

A、真空包装
B、氮气包装
C、木桶
D、带有单向排气阀的铝箔袋


点击查看答案


48、填空题  当我们在清洁地面时，应第一时间拿（）以免顾客受伤摔倒。


点击查看答案


49、单项选择题  关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（）

A、如果排水不畅，会影响制冰效果
B、如果排水不畅，可能不制冰
C、制冰效果与制冰机的上下水无关
D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水


点击查看答案


50、单项选择题  制作皇家咖啡的正确步骤是（）。 ①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化 ③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡

A、①③⑥⑤②④
B、③②④①⑥⑤
C、①⑥⑤③②④
D、⑥⑤①③②④


点击查看答案


51、单项选择题  由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。

A、咖啡摩卡
B、玛奇雅朵
C、康宝蓝咖啡
D、拿铁咖啡


点击查看答案


52、单项选择题  （）是Balancing Syphon的中文译名。

A、法压壶
B、平衡式虹吸壶
C、加热器
D、摩卡壶


点击查看答案


53、单项选择题  （）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A、安全阀
B、水泵
C、锅炉
D、蒸汽管


点击查看答案


54、单项选择题  关于Espresso制作，下列操作正确的是（）

A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄
B、装粉夯压后置于冲泡头备用
C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头
D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉


点击查看答案


55、单项选择题  咖啡树种植地区要求（）平均气温在15—25℃。

A、每周
B、每月
C、每季度
D、每年


点击查看答案


56、问答题  请写出焦糖玛奇朵的制作流程？


点击查看答案


57、单项选择题  关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（）

A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干
B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗
C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁


点击查看答案


58、单项选择题  过量的饮用咖啡不会引起（）。

A、消化不良
B、脂肪增加
C、心律失常
D、缺钙


点击查看答案


59、单项选择题  如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（）

A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”
B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”
C、“对不起，请您看管好孩子”
D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”


点击查看答案


60、填空题  优质的包装能保护咖啡豆免受（）、（）和（）的影响。


点击查看答案


61、单项选择题  职业品德包含着（）。

A、职业理想
B、进取心
C、意志力
D、创新精神


点击查看答案


62、单项选择题  在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）

A、减少运动之后肌肉的酸痛感
B、提高体能
C、防止肌肉拉伤
D、提高耐力


点击查看答案


63、单项选择题  传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。

A、1：2：2
B、1：2：1
C、1：1：2
D、1：1：1


点击查看答案


64、单项选择题  （）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、半热风式


点击查看答案


65、单项选择题  土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（）

A、过滤咖啡渣后饮用
B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用
C、咖啡渣和咖啡一起饮用
D、将咖啡渣二次煮制后饮用


点击查看答案


66、单项选择题  劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。

A.六个月
B.三个月
C.一年
D.一个月


点击查看答案


67、填空题  服务的四把钥匙：（）（笑脸）、（）（眼神）、（）（问候）、（）（主动）。


点击查看答案


68、单项选择题  下列选项中，咖啡生豆只能与（）一同储存。

A、茶叶
B、水果
C、干果
D、无味的物品


点击查看答案


69、单项选择题  关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（）

A、请客人签名
B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避
C、将移动pos机交给交给客人刷卡
D、问客人的密码，帮客人输入


点击查看答案


70、单项选择题  下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（）

A、上壶
B、胶圈
C、滤纸
D、下壶


点击查看答案


71、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）

A、分类摆放
B、有序摆放
C、按先进先出原则摆放
D、按后进先出原则摆放


点击查看答案


72、问答题  在一杯浓缩咖啡的制作过程中，周围环境的温度会否影响到它的质量？请解释


点击查看答案


73、填空题  我们咖啡豆选用（）烘培的咖啡豆。


点击查看答案


74、单项选择题  蓝山咖啡豆大都使用（）存放。

A、高密度的密封罐
B、锡箔袋
C、麻袋
D、木桶


点击查看答案


75、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）

A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、桌椅


点击查看答案


76、单项选择题  关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快


点击查看答案


77、填空题  保险柜只允许放置（）的物品，任何（）不能放入保险柜内。


点击查看答案


78、单项选择题  压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（）

A、每天至少进行一次的反冲洗
B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗
C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗
D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗


点击查看答案


79、单项选择题  压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括（）

A、安全阀
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头


点击查看答案


80、单项选择题  使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。

A、50—55℃
B、55—60℃
C、65—70℃
D、80℃以上


点击查看答案


81、单项选择题  下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）

A、麻袋存放
B、密封良好的锡箔袋存放
C、木桶存放
D、编织袋存放


点击查看答案


82、单项选择题  中国大陆最早种植咖啡的地方是（）。

A、西双版纳
B、保山
C、思茅
D、德宏


点击查看答案


83、单项选择题  相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。

A、口味浓郁
B、水果味
C、口味清淡
D、奶香味


点击查看答案


84、单项选择题  冰滴式咖啡又称为（）咖啡。

A、英国
B、美国
C、荷兰
D、意大利


点击查看答案


85、单项选择题  对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。

A、佩戴首饰
B、不使用气味较浓的化妆品
C、不留长指甲
D、不涂有色指甲油


点击查看答案


86、单项选择题  舌两侧后部对（）最敏感。

A、酸味
B、甜味
C、咸味
D、苦味


点击查看答案


87、单项选择题  下列选项中，（）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。

A、涩味
B、土腥味
C、烂草根味
D、油哈味


点击查看答案


88、填空题  按外场服务标准操作，站立时，不可将手（）


点击查看答案


89、问答题  请写出摩卡咖啡和摩卡壶和摩卡咖啡豆的区别？


点击查看答案


90、单项选择题  咖啡粉的颗粒度指的是（）

A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨粉量
D、研磨粗细程度


点击查看答案


91、单项选择题  新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（）

A、诱人的果酸味
B、新鲜咖啡特有的芳香
C、醇厚绵长的余韵
D、巧克力的香气


点击查看答案


92、单项选择题  不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（）

A、清洁时应保持电源关闭
B、用小刷清洁缝隙中的残粉
C、用洁净的抹布擦拭外观
D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理


点击查看答案


93、单项选择题  在OSI的七层模型中，（）保证在通信信道上传输和接收原始数据流。

A.物理层
B.传输层
C.链路层
D.网络层


点击查看答案


94、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）

A、操作台
B、洗手间
C、书报架
D、桌面


点击查看答案


95、问答题  中国十大名茶的名字及其产地？（10分）


点击查看答案


96、填空题  发喜牛奶常温保质期是（）月。保存在冰箱内温度（）℃


点击查看答案


97、单项选择题  压力式咖啡机反冲洗的作用是（）

A、冲洗蒸汽喷头
B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D、去除冲泡头的残渣油垢


点击查看答案


98、单项选择题  关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（）

A、将适量咖啡粉放入下壶
B、将滤网固定在上壶
C、适当搅拌
D、熄火、适时移开下壶


点击查看答案


99、单项选择题  通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，（）。

A、间距越大，粉越细
B、间距越小，粉越细
C、间距越大，速度越慢
D、间距越小，速度越快


点击查看答案


100、填空题  制作一杯标准espresso，萃取浓缩咖啡需要（）秒，成品是（）ml。


点击查看答案


101、单项选择题  如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并（）

A、马上收回账单
B、马上重开账单
C、到收款台重新核对更正或重开账单
D、当着客人面更正账单


点击查看答案


102、单项选择题  “Nice to see you again.”的意思是()。

A、你好吗
B、希望下次见到您
C、欢迎下次再来
D、很高兴再次见到您


点击查看答案


103、单项选择题  关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）。

A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫
B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫
C、使用手动打奶器可以制作热奶沫
D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫


点击查看答案


104、单项选择题  用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）

A、越快越好
B、越慢越好
C、保持匀速
D、先快后慢


点击查看答案


105、单项选择题  人工采摘咖啡豆的优点是（）。

A、成本费用低
B、采摘量大
C、品质较好
D、采摘速度快


点击查看答案


106、单项选择题  使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。

A、土腥味
B、酸味
C、焦糊味
D、甜味


点击查看答案


107、填空题  交接班时早班值班经理与晚班值班经理（）且过程在场。


点击查看答案


108、单项选择题  一般自动定量电子磨的定量装置是通过（）来控制研磨量。

A、重量感应装置
B、研磨时间控制装置
C、体积感应装置
D、研磨速度控制装置


点击查看答案


109、单项选择题  虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（）

A、上壶
B、壶盖
C、滤布
D、壶架


点击查看答案


110、单项选择题  （）是饮料的英文名称。

A、Beverly
B、Beverage
C、Coverage
D、Bricolage


点击查看答案


111、填空题  门店的保险箱必须（）管理，其中值班经理掌管（），收银员掌管（）。值班经理须将保险柜钥匙随身携带。早班值班经理、晚班值班经理须在《门店保险柜清单交接记录》表上签字确认（）的交接。


点击查看答案


112、单项选择题  下列选项中，可以种植咖啡的省份是（）。

A、湖南
B、新疆
C、福建
D、四川


点击查看答案


113、单项选择题  压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）

A、盲碗
B、手柄
C、滤网
D、蒸汽喷头


点击查看答案


114、单项选择题  如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）

A、产生霉变，造成异味
B、造成渣槽破损
C、造成残粉溢出污染台面
D、残粉过满污染手柄


点击查看答案


115、单项选择题  碳烧咖啡的英文是（）。

A、Charcoal coffee
B、Haze hunt
C、French
D、Hot milk


点击查看答案


116、单项选择题  研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（）。

A、风味保存越多
B、风味保存越少
C、品质越差
D、风味不变


点击查看答案


117、问答题  填压咖啡粉的力度是多少？它会不会影响到浓缩咖啡的萃取？请解释


点击查看答案


118、问答题  卡布奇诺的奶在打奶前及打奶后的温度各是多少？


点击查看答案


119、单项选择题  在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（）。

A、提取时间过长
B、克立玛（Crema）变薄
C、克立玛（Crema）颜色变深
D、出品量增大


点击查看答案


120、单项选择题  客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（）

A、提供参考意见
B、礼貌地催促
C、适当地介绍产品
D、随时准备记录


点击查看答案


121、问答题  咖啡研磨的过程会否影响到其萃取出来的咖啡的质量？为什么？


点击查看答案


122、填空题  打开咖啡机，需要将机器调至（）档，并检查锅炉内的水位达到（）。


点击查看答案


123、单项选择题  目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。

A、白血病
B、肝癌
C、Ⅱ型糖尿病
D、帕金森症


点击查看答案


124、问答题  请写出门店售卖的所有咖啡产品及种类？


点击查看答案


125、单项选择题  要形成责任意识，首先要（）。

A、有工作意识
B、加大工作强度
C、提高工作效率
D、具有强烈的工作责任感


点击查看答案


126、单项选择题  咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。

A、大声告诉客人
B、在客人耳边小声的说
C、保持站姿，面带微笑，声音清晰
D、用手指给客人看


点击查看答案


127、单项选择题  半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（）

A、50度
B、65度
C、75度
D、85度


点击查看答案


128、单项选择题  虹吸壶下壶的清洁要求是（）

A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍
B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍
C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢
D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分


点击查看答案


129、单项选择题  接待服务中，不应以（）为原则。

A、一视同仁
B、女士优先
C、追求利润
D、尊重客人


点击查看答案


130、单项选择题  安装半自动咖啡机时，水处理系统的（）部分应安装在最前端。

A、软水器
B、滤网
C、净水器
D、热水器


点击查看答案


131、单项选择题  如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（）

A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”
B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”
C、“我们没有这种饮品”
D、“我们只提供菜单上的饮品”


点击查看答案


132、多项选择题  下列属于疥疮的好发部位的是（）。

A.肘窝
B.腹股沟
C.外生殖器
D.面部
E.腋窝


点击查看答案


133、单项选择题  下列咖啡器具需要定期除垢的是（）

A、虹吸壶
B、压渗壶
C、手冲壶
D、冰滴壶


点击查看答案


134、单项选择题  营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括（）。

A、提高产品质量
B、减少原辅料意外流失
C、控制合理的原材料库存
D、加强库存管理


点击查看答案


135、单项选择题  关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（）

A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适
B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温
C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温
D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温


点击查看答案


136、单项选择题  咖啡树的花是（）

A、红色的
B、粉色的
C、白色的
D、黄色的


点击查看答案


137、问答题  请描述阿拉比卡与罗伯斯塔咖啡豆的不同之处？


点击查看答案


138、单项选择题  用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。

A、避光、透气
B、光照、高温
C、防潮、透气
D、防潮、密封


点击查看答案


139、单项选择题  意大利人最喜爱的咖啡豆是（）。

A、单品咖啡豆
B、拼配咖啡豆
C、蓝山咖啡豆
D、香猫咖啡豆


点击查看答案


140、单项选择题  商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（）

A、料斗
B、水箱
C、喷头
D、加热盘


点击查看答案


141、单项选择题  更换净水器滤芯的目的是（）。

A、能够更好去除水中的杂质
B、能够去除水中的氯化钙
C、软化水质
D、能够去除水中的锰离子


点击查看答案


142、单项选择题  法制观念的核心在于（）。

A、学法
B、知法
C、守法
D、验收单


点击查看答案


143、单项选择题  下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。

A、水分
B、糖分
C、单宁酸
D、咖啡因


点击查看答案


144、单项选择题  关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（）

A、需要定期更换
B、便于判断咖啡口味
C、对味道的吸附力较强
D、便于清洗和长期使用


点击查看答案


145、问答题  简述对客的服务操作步骤？


点击查看答案


146、单项选择题  关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是（）

A、杯具造型与咖啡出品质量有关
B、杯具容量可作为选择依据
C、杯具厚度可作为选择依据
D、杯具材质与咖啡出品质量无关


点击查看答案


147、单项选择题  营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（）。

A、减少原材料消耗
B、控制合理的原材料库存
C、加强库存管理
D、增加咖啡种类及数量


点击查看答案


148、单项选择题  职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是（）。

A、创新活动
B、思想修养
C、能力训练
D、道德情感


点击查看答案


149、单项选择题  咖啡摩卡中不包括（）。

A、奶沫
B、巧克力酱
C、糖浆
D、牛奶


点击查看答案


150、填空题  不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有（）。


点击查看答案


151、填空题  采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。


点击查看答案


152、单项选择题  用摩卡壶制作咖啡前应先用（）清洁滤碗。

A、盐水
B、清水
C、酒精
D、消毒水


点击查看答案


153、单项选择题  咖啡粉越细，容易出现的问题是（）

A、氧化速度越快
B、氧化速度越慢
C、咖啡香气的散失越慢
D、咖啡出品量会增加


点击查看答案


154、单项选择题  17世纪，经（）认可，咖啡被允许在欧洲饮用。

A、教皇
B、总督
C、国王
D、凯撒大帝


点击查看答案


155、单项选择题  传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。

A、1：2：2
B、1：1：1
C、1：1：2
D、1：2：1


点击查看答案


156、问答题  磨豆机各部分多久需要保养、定期清洁一次？


点击查看答案


157、单项选择题  营业前营业区域服务用品的准备不包括（）

A、菜单
B、咖啡杯
C、餐巾
D、托盘


点击查看答案


158、单项选择题  在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。

A、半年至1年
B、1年至3年
C、3年至5年
D、5年以上


点击查看答案


159、单项选择题  鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的（）命名的。

A、人物名称
B、原料
C、颜色
D、形象


点击查看答案


160、单项选择题  Espresso macchiato的中文名称是（）。

A、马其顿咖啡
B、麦克阿瑟咖啡
C、玛奇雅朵咖啡
D、马基雅弗利咖啡


点击查看答案


161、单项选择题  （）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪


点击查看答案


162、单项选择题  爱尔兰咖啡不包括（）。

A、酒
B、糖
C、咖啡
D、牛奶


点击查看答案


163、单项选择题  下列词语中，用于描述咖啡口味的是（）

A、涩
B、酸
C、醇厚
D、平衡感


点击查看答案


164、单项选择题  有竞争力的产品具备的特点是（）。

A、没有卖点
B、有卖点，性能稳定
C、一成不变
D、有卖点，性能不稳定


点击查看答案


165、单项选择题  烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。

A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C、氧气是惰性气体
D、氧气会增加咖啡豆的含水量


点击查看答案


166、单项选择题  咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（）

A、有独立空气开关的
B、串联的并有独立开关
C、并联的电源插座
D、共同使用一个多功能混合插座


点击查看答案


167、单项选择题  如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。

A、敷衍了事
B、置之不理
C、投诉量大后再解决
D、倾听客户意见进行调查


点击查看答案


168、单项选择题  阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（）月。

A、6-8个月
B、10-11个月
C、11-12个月
D、3—5个月


点击查看答案


169、单项选择题  咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是（）。

A、磨片间距越大，温度越高
B、磨片间距越小，温度越高
C、磨粉越细，温度越低
D、磨粉越粗，温度越高


点击查看答案


170、单项选择题  （）焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。

A、半热风式
B、流体床式
C、对流式加热
D、传导式加热


点击查看答案


171、单项选择题  下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）

A、用温水清洗咖啡壶
B、用抹布擦拭保温盘
C、用干净的口布擦拭咖啡壶
D、用清水冲洗保温盘


点击查看答案


172、填空题  商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：（）、（）、（）。


点击查看答案


173、单项选择题  压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）

A、水泵
B、安全阀
C、计量法
D、蒸汽管


点击查看答案


174、单项选择题  食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。

A、暂住证
B、健康证
C、职业资格证
D、技术合格证


点击查看答案


175、问答题  简述我国云南南部和西南部适宜种咖啡的优势条件？（5分）


点击查看答案


176、单项选择题  制作卡布奇诺时，应选择（）杯子。

A、150-180ml
B、120-150ml
C、90-120ml
D、60-90ml


点击查看答案


177、问答题  一杯标准的意式浓缩咖啡的制作流程是怎样的？


点击查看答案


178、单项选择题  下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（）

A、敬业奉献
B、明码标价
C、服务周到
D、以店为本


点击查看答案


179、单项选择题  下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（）

A、是服务业职工必须遵循的法律义务
B、是职业道德规范的内容之一
C、只是服务行业的重要内容
D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲


点击查看答案


180、单项选择题  “欢迎光临”的英文表达应为（）。

A、You are coming 
B、Welcome 
C、You came 
D、Good you came


点击查看答案


181、单项选择题  压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）

A、研磨机
B、冲泡机芯
C、计量阀
D、豆仓


点击查看答案


182、单项选择题  目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（）

A、咖啡杯
B、咖啡勺
C、咖啡机
D、制作时间


点击查看答案


183、单项选择题  当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（）

A、提示客人看管好宠物
B、协助客人照顾宠物
C、给客人带到较偏的座位
D、替客人照顾宠物


点击查看答案


184、填空题  在扫地时，应（）对着顾客，必须产生不好的气味。


点击查看答案


185、单项选择题  下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（）

A、打开包装试做一杯咖啡
B、制作一杯给客人试喝
C、检查包装袋上的生产商名称
D、检查咖啡豆的大小和形状


点击查看答案


186、单项选择题  遇到难缠的顾客时，正确的做法是（）。

A、据理力争
B、直接报警
C、跟顾客对峙
D、避免直接冲突


点击查看答案


187、填空题  拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为（）。


点击查看答案


188、单项选择题  咖啡器具清洗后，应该（）

A、晾干后归位
B、擦干后立即归位
C、营业结束后归位
D、第二天营业前归位


点击查看答案


189、填空题  国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作（），并能根据其制定（）单。


点击查看答案


190、单项选择题  通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（）

A、苦
B、酸
C、香
D、醇


点击查看答案


191、问答题  咖啡机各部分的清洁周期各如何？（请写出清洁步骤）


点击查看答案


192、单项选择题  长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）。

A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低
B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高
D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量


点击查看答案


193、单项选择题  由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（）。

A、单品
B、拼配
C、多品
D、速溶


点击查看答案


194、单项选择题  在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（）

A、越重
B、体积越小
C、颜色越深
D、口味越酸


点击查看答案


195、填空题  咖啡豆研磨的太粗，热水流下的速度必然很（），做出来的Espresso的酸味会较（），苦味很（）。


点击查看答案


196、单项选择题  下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）。

A、电机功率
B、磨片间距
C、磨片大小
D、分量器高低


点击查看答案


197、填空题  凡是有客人到门店来要求调换零钞，值班经理应（）。


点击查看答案


198、单项选择题  （）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。

A、巴西
B、哥伦比亚
C、越南
D、印度尼西亚


点击查看答案


199、填空题  高峰期外的时间，抽大钞的工作应遵守每天至少在：（）；（）；晚间7点起每2小时执行一次。


点击查看答案


200、单项选择题  （）是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A、壶体无需清洁，正常使用
B、壶体无需每次使用后都进行清洁
C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭
D、壶体可每天清洁一次


点击查看答案


201、单项选择题  过量饮用咖啡对人体的不良影响有（）

A、导致血压升高
B、预防胆结石
C、抑制新陈代谢
D、促进血液循环


点击查看答案


202、单项选择题  通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。

A、会造成心肌梗塞
B、会引起心肌增厚
C、会降低心率
D、没有明显影响


点击查看答案


203、单项选择题  牛奶制作完奶沫之后的温度在（）最为合适。

A、40℃左右
B、50℃左右
C、67℃左右
D、85℃左右


点击查看答案


204、单项选择题  使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（）

A、更换过滤碗
B、改变工作压力
C、更换冲泡头
D、更换密封圈


点击查看答案


205、单项选择题  大小香槟区是指法国（）最著名的葡萄产区。

A、香槟地区
B、干邑地区
C、波尔多地区
D、勃艮第地区


点击查看答案


206、单项选择题  中国种植咖啡有（）的历史。

A、近100年
B、近200年
C、近300年
D、近400年


点击查看答案


207、单项选择题  阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。

A、30%
B、40%
C、50%
D、70%


点击查看答案


208、单项选择题  下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。

A、压渗壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶


点击查看答案


209、问答题  在为顾客进行建议性销售时，不可以做的事？


点击查看答案


210、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（）

A、操作台
B、备料台
C、咖啡机
D、桌面


点击查看答案


211、问答题  试论文学作品的类型。


点击查看答案


212、单项选择题  蓝山咖啡产自（）

A、夏威夷
B、哥斯达黎加
C、牙买加
D、桑托斯


点击查看答案


213、填空题  维记牛奶的保质期是（）天，保存在冰箱内的温度是（）℃


点击查看答案


214、单项选择题  摩卡壶上壶的清洁要求是（）

A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可
B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用
C、无需每次使用后清洁
D、只要没有异味就无需清洁


点击查看答案


215、单项选择题  “Good afternoon.”的意思是（）。

A、早上好
B、中午好
C、下午好
D、晚上好


点击查看答案


216、单项选择题  压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）

A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。
B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡
C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗
D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡


点击查看答案


217、单项选择题  更换摩卡壶胶圈的目的是（）

A、防止咖啡香味逸出
B、防止压力泄露
C、防止细菌滋生
D、防止热量散失


点击查看答案


218、单项选择题  如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是（）

A、要避免提及
B、记录处理结果
C、提出处理同类问题的建议
D、分析发生原因


点击查看答案


219、单项选择题  下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）

A、整洁、干净
B、热情、大方
C、积极、热情
D、微笑、礼貌


点击查看答案


220、单项选择题  下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）

A、通风
B、防潮
C、单向透气
D、避光


点击查看答案


221、问答题  导致意式浓缩咖啡表层咖啡油（Crema）变黑的原因是什么？


点击查看答案


222、单项选择题  下列不利于减肥的咖啡是（）。

A、蓝山咖啡
B、冰美式咖啡
C、Espresso咖啡
D、卡布奇诺咖啡


点击查看答案


223、单项选择题  （）不符合杯具清洁消毒要求的描述。

A、每次使用后要及时地清洁
B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒
C、每次清洗后擦拭干净
D、每周对杯具进行一次消毒


点击查看答案


224、单项选择题  下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。

A、人工选摘法
B、截枝采摘法
C、机械采摘法
D、人工混摘法


点击查看答案


225、填空题  咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的（）、（）与（）。


点击查看答案


226、单项选择题  咖啡树成熟的浆果是（）

A、绿色和红色的
B、黄色和红色的
C、绿色和黄色的
D、褐色和黑色的


点击查看答案


227、单项选择题  下列有利于减肥的咖啡是（）

A、卡布奇诺咖啡
B、热拿铁咖啡
C、黑咖啡
D、冰摩卡咖啡


点击查看答案


228、单项选择题  咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（）。

A、过滤棉滤芯
B、活性炭滤芯
C、树脂滤芯
D、麦饭石滤芯


点击查看答案


229、填空题  避免（）客人，不可（）或（），切勿突然转身或停顿，确保安全。


点击查看答案


230、单项选择题  咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）

A、咖啡因
B、水分
C、二氧化碳
D、单宁酸


点击查看答案


231、单项选择题  吸管的英文翻译是（）。

A、Spoon
B、Fork
C、Knife
D、Straw


点击查看答案


232、填空题  （）颜色的抹布用来清洁外场服务区域、（）颜色的抹布用来清洁收银区域、（）颜色的抹布用来清洁（）区域、（）颜色的抹布用来清洁蒸汽棒接触食品区域。


点击查看答案


233、单项选择题  仪态指的是（）

A、人在行为中的姿势和风度
B、人的外貌
C、人的教育程度
D、人的仪容仪表


点击查看答案


234、填空题  当班收银员吃饭休息时，必须是由值班经理（），绝不能（）。


点击查看答案


235、单项选择题  女性优美的仪态不包括（）。

A、站成丁字步
B、两手在腹前交叉
C、双手叉腰
D、腰背立直


点击查看答案


236、单项选择题  关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（）

A、将所有杯具置于温杯盘上
B、将所有杯具置于服务托盘上
C、将备用杯具置于温杯盘上
D、将备用杯具置于服务托盘上


点击查看答案


237、填空题  栽培高品质咖啡的条件相当严格：（）、雨、（）、（）、咖啡豆采收的方式和（），都会影响到咖啡本身的品质。


点击查看答案


238、单项选择题  通常咖啡厅营业结束后，应（）。

A、关掉所有电源
B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源
C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源
D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源


点击查看答案


239、单项选择题  压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）

A、水泵
B、安全阀
C、锅炉
D、蒸汽管


点击查看答案


240、单项选择题  以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。

A、流体床式焙制机
B、传导式焙制机
C、半热风式焙制机
D、对流式焙制机


点击查看答案


241、单项选择题  关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）

A、烘焙程度越深，口味越好
B、烘焙程度越浅，口味越好
C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味
D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大


点击查看答案


242、单项选择题  咖啡的起源是（）。

A.中国
B.美国
C.埃及
D.埃塞俄比亚


点击查看答案


243、单项选择题  关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是（）。

A、净水器、软水器、咖啡机
B、净水器、咖啡机、软水器
C、软水器、净水器、咖啡机
D、软水器、咖啡机、净水器


点击查看答案


244、单项选择题  压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括（）

A、安全阀
B、豆仓
C、蒸汽管
D、冲泡头


点击查看答案


245、单项选择题  使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（）

A、使粉颗粒均匀
B、防止磨片过热
C、保证粉量
D、省力


点击查看答案


246、单项选择题  罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。

A、苦
B、甜
C、酸
D、辣


点击查看答案


247、单项选择题  （）是Irish Coffee的中文译名。

A、爱尔兰咖啡
B、拿铁咖啡
C、摩卡咖啡
D、康宝蓝咖啡


点击查看答案


248、单项选择题  目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。

A、巴西
B、哥伦比亚
C、云南
D、科纳


点击查看答案


249、单项选择题  咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。

A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、摩卡壶


点击查看答案


250、单项选择题  通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）

A、空喷蒸汽
B、擦拭蒸汽喷头
C、将蒸汽管取下，浸泡清洗
D、将蒸汽喷头浸泡在清水里


点击查看答案


251、单项选择题  下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶


点击查看答案


252、单项选择题  客人进店时，服务人员的第一句话应该是（）

A、您好，欢迎光临
B、您好，请问需要什么？
C、您好，请问需要帮助吗？
D、您好，您需要点单吗？


点击查看答案


253、问答题  什么是猫屎咖啡？猫屎咖啡的特点是什么？


点击查看答案


254、单项选择题  在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）

A、不留长指甲，可涂有色指甲油
B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新
C、女士洗干净头发，可以留披肩发
D、口里没异味，上班前不吃葱蒜


点击查看答案


255、单项选择题  越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。

A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材


点击查看答案


256、单项选择题  对残疾客人的服务，最佳的做法是（）

A、格外关注并给予特殊照顾
B、提供与普通客人一样的照顾
C、不露痕迹地关注并照顾
D、更加热情地服务


点击查看答案


257、单项选择题  （），是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、直火式


点击查看答案


258、问答题  卡布奇诺与拿铁的不同之处是哪里？


点击查看答案


259、单项选择题  巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。

A、雨季
B、旱季
C、夏季
D、春季


点击查看答案


260、单项选择题  烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。

A、形状
B、口味
C、风味
D、品质


点击查看答案


261、单项选择题  公元17世纪，咖啡从（）传入亚洲。

A、亚历山大港
B、摩卡港
C、威尼斯
D、君士坦丁堡


点击查看答案


262、单项选择题  在接待服务中，不属于礼貌用语的是（）

A、“请慢走”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“好的”


点击查看答案


263、单项选择题  在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）

A、古巴
B、巴西
C、曼特宁
D、蓝山


点击查看答案


264、单项选择题  舌头可以感觉到的四种基本味道是（）

A、酸、甜、苦、辣
B、甜、咸、酸、苦
C、甜、咸、酸、涩
D、酸、苦、麻、辣


点击查看答案


265、单项选择题  下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（）。

A、巧克力粉
B、果酱
C、肉桂粉
D、牛奶


点击查看答案


266、单项选择题  关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是（）。

A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中
B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满
C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso
D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口


点击查看答案


267、单项选择题  以下选项中，（）会缩短制冰机使用寿命。

A、制冰机常开使用
B、日营业结束后关机
C、工作中持续供水
D、制冰机一年清洗一次


点击查看答案


268、单项选择题  通常包装良好的咖啡豆保质期为（）。

A、5年
B、3年
C、2年
D、1年半


点击查看答案


269、单项选择题  咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。

A、运输
B、加工
C、采摘
D、制作


点击查看答案


270、单项选择题  下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（）

A、两脚跟相靠，脚尖分开
B、抬头，脖颈挺直
C、嘴唇微闭，面带微笑
D、身体重心放在左脚上


点击查看答案


271、单项选择题  咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（）开始。

A、操作台
B、备料台
C、储物柜
D、桌面


点击查看答案


272、单项选择题  关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（）。

A、置于微波炉中加热3分钟
B、阳光下暴晒
C、消毒柜中消毒
D、消毒液中浸泡


点击查看答案


273、单项选择题  下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（）

A、抗压性强
B、隔氧性高
C、成本低廉
D、密封性好


点击查看答案


274、单项选择题  下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）

A、酸度低
B、大小均匀
C、有桂皮的味道
D、颗粒比较饱满


点击查看答案


275、单项选择题  最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（）

A、榨取果汁
B、酿造酒精饮料
C、充当提神的干粮
D、烘烤制作咖啡饮品


点击查看答案


276、单项选择题  使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（）

A、外观无破损、水流正常
B、水压正常、气流正常
C、水温正常、泵压稳定
D、气压稳定、水流稳定


点击查看答案


277、单项选择题  下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。

A、摩卡壶
B、法压壶
C、电滴滤
D、平衡式虹吸壶


点击查看答案


278、单项选择题  在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。

A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡
B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑
C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹
D、没有克立玛


点击查看答案


279、单项选择题  如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（）

A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。
B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？
C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？
D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。


点击查看答案


280、填空题  咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：（）、（）以及（）三种。


点击查看答案


281、单项选择题  进行一般自助餐酒会预算时，（）。

A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%
B、食品消费占40%，酒水消费占60%
C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%
D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%


点击查看答案


282、单项选择题  对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）

A、言辞拒绝
B、不卑不亢
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿


点击查看答案


283、单项选择题  日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）

A、放入糖盅并冷藏
B、放入容器加盖密封
C、放入糖盅
D、放入不锈钢容器


点击查看答案


284、填空题  当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解缴。每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。去银行缴款时（或兑换零钞时）请着（），不许穿工作服。


点击查看答案


285、单项选择题  在接待服务中，属于礼貌用语的是（）

A、“不知道”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“请让开”


点击查看答案


286、单项选择题  咖啡摩卡的制作方式是（）。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫


点击查看答案


287、单项选择题  下列选项中，不属于仪态范畴的是（）。

A、面部化妆
B、步幅
C、走姿
D、站姿


点击查看答案


288、问答题  具体描述吧台的打烊工作？


点击查看答案


289、单项选择题  调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。

A、粉的粗细度
B、粉的温度
C、出粉量
D、出粉速度


点击查看答案


290、问答题  在为顾客进行重复点餐时应注意？


点击查看答案


291、单项选择题  中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。

A、橡胶味
B、酸味
C、泥土味
D、青草味


点击查看答案


292、单项选择题  客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是（）。

A、此乃人之常情
B、维护自我尊严的需要
C、无所谓对错
D、不应这样做


点击查看答案


293、单项选择题  Fully Automatic Espresso Machine的中文译名为（）

A、过滤式咖啡机
B、全自动压力式咖啡机
C、压力式咖啡机
D、滴滤式咖啡机


点击查看答案


294、单项选择题  咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。

A、吸收空气
B、通风
C、排出气体
D、保温


点击查看答案


295、填空题  上班过程中，不可依靠（）不可做（）、（）、拖着脚步走路、等不文明举动。


点击查看答案


296、单项选择题  最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）

A、巴西
B、美国
C、意大利
D、哥伦比亚


点击查看答案


297、单项选择题  如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会（）。

A、引起消毒柜故障
B、损耗电能
C、影响消毒效果
D、造成餐具损坏


点击查看答案


298、单项选择题  关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（）。

A、清空豆仓
B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、清洗豆仓
D、清掉磨片表面上面的豆和粉


点击查看答案


299、单项选择题  据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于（）

A、占卜
B、酿造酒精饮料
C、裹腹
D、治病


点击查看答案


300、单项选择题  研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。

A、分量器拨盘
B、磨轮
C、电机
D、用粉量


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★咖啡师考试》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《咖啡师考试：咖啡师考试》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
【大 中 小】【打印】 【繁体】 【关闭】 【返回顶部】
下一篇：精神病学(医学高级)：十儿童少年..

相关栏目

问题咨询请搜索关注"91考试网"微信公众号后留言咨询