1、单项选择题 下列食品属于成酸性食品的是哪项（）。
A.鸡蛋 B.萝卜 C.黄瓜 D.香蕉
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2、多项选择题 有哪些元素属于必需微量元素的有（）。
A.钾 B.钠 C.铁 D.锌 E.铜
3、单项选择题 食品中哪项是属于成酸性食品的（）。
A.猪肉 B.大豆 C.萝卜 D.梨
4、判断题 加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。
5、判断题 大部分肉类、主食（包括稻米、麦面）属于碱性食品。
6、单项选择题 下列哪些属于碱性食品的是（）。
A.猪肉 B.牛肉 C.鲤鱼 D.大豆
7、判断题 肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。
8、多项选择题 下列元素属于必需微量元素的有（）。
A.钙 B.铜 C.钴 D.铁 E.钾
9、判断题 矿物质在体内能维持酸碱平衡。
10、判断题 必需矿物质元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。
11、判断题 植物中（尤其谷类、豆类）的P主要以植酸形式存在。
12、多项选择题 下列元素中有几项是属于必需微量元素的（）。
A.K B.Na C.Fe D.Zn E.Cu
13、判断题 大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。
14、判断题 植物中矿物质一般优于动物中的矿物质。
15、判断题 肉类中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要来源。
16、单项选择题 哪项食品属于成酸性食品的是（）。
A.花生 B.海带 C.菠菜 D.苹果
17、判断题 除了C、H、O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。
18、判断题 乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。
19、判断题 乳品中Na、K、Ca、P都为可溶态。
20、单项选择题 下列食品属于成酸性食品的是（）。
A.大豆 B.花生 C.土豆 D.西瓜
