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管理学：西餐宴会服务试题预测（强化练习）
2024-01-11 02:04:33 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。

A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.一小时


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2、问答题  西餐肉类菜肴的服务程序


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3、单项选择题  西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。

A.宴会厅的中央
B.宴会厅的门口
C.宴会厅的角落
D.宴会厅的边上


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4、单项选择题  宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人（）。

A.征求对服务的意见
B.送上面包
C.推销餐后酒和雪茄
D.送上小毛巾


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5、问答题  西餐宴会服务规程


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6、判断题  西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。（）


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7、单项选择题  西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.白兰地
D.香槟


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8、填空题  西餐宴会应该准备的餐饮用具有、（）、（）、（）、（）。


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9、判断题  当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。（）


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10、填空题  西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：（）、（）、（）


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11、填空题  西餐宴会厅的环境布置应具有（）、（），宴会厅的所有灯具的亮度均应是（）。


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12、单项选择题  西餐宴会服务中，为客人上汤时应加（），从客人右侧送上。

A.味精
B.酒类
C.垫盘
D.毛巾


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13、单项选择题  西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先（），再上头盆。

A.上香巾
B.上茶水
C.上咖啡
D.斟酒


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14、多项选择题  西餐宴会服务中正确的做法是：（）

A.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上
b.喝汤时一般不喝酒
C.西餐撤盘一般是徒手操作
D.在客人的右侧送上面包和黄油
E.遵循先宾后主，女士优先的原则


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15、填空题  客人到达宴会厅门口时，（）应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至（）。


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16、单项选择题  在西餐宴会开始前（），将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。

A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟


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17、判断题  西餐宴会的席位安排应该遵循“高近低远”的原则。（）


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18、填空题  西餐的宴会厅布置包括两个方面：（）和（）。


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19、判断题  在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。（）


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20、单项选择题  在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。

A.上主菜前
B.上副盆前
C.喝咖啡时
D.用过奶酪后开始上甜品时


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21、单项选择题  饱和盐水钻井液体系中的膨润土含量应控制在（）左右，否则会引起不良的粘度效应。

A、20kg/m3
B、40kg/m3
C、30kg/m3
D、50kg/m3


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22、多项选择题  西餐宴会的台形常见的形式有：（）

A.圆桌 
B.“一”字形长台 
C.“U”字形台 
D.正方形台
E.”E”字形台 


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23、问答题  西餐宴会服务的注意事项


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24、判断题  西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。（）


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25、单项选择题  西餐宴会的席位安排也应遵循“（）”的原则。

A.高近低远
B.中心第一
C.男左女右
D.女士优先


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26、单项选择题  西餐中不与肉类配的菜肴有（）。

A.色拉
B.蔬菜
C.沙司
D.甜点


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