1、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
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2、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
3、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
4、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
5、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
6、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
7、名词解释 食品包装
8、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
9、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
10、问答题 离心分离技术在食品上的应用
11、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
12、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
13、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
14、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
15、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
16、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
17、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
18、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
19、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
20、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
21、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
22、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
23、问答题 胶体磨类型及应用？
24、问答题 简述切割与粉碎的目的
25、名词解释 真空灌装
26、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
27、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
28、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
29、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
30、问答题 流化干燥及应用？
31、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
32、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
33、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
34、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
35、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
36、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
37、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
38、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
39、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
40、名词解释 离心沉降（分离沉降）
41、问答题 机械常见故障及原因
42、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
43、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
44、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
45、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
46、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
47、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
48、问答题 离心泵的流量调节
49、名词解释 杀菌，食品杀菌
50、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
51、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
52、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
53、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
54、问答题 离心分离设备的分类及应用
55、名词解释 搅拌
56、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
57、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
58、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
59、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
60、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
61、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
62、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
63、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
64、问答题 与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？
65、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
66、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
67、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
68、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
69、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
70、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
71、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
72、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
73、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
74、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
75、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
76、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
77、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
78、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
79、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
80、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
81、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
82、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
83、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
84、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
85、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
86、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
87、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
88、问答题 微波炉的结构、原理。
89、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
90、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
91、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
92、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
93、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
94、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
95、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
96、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
97、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
98、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
99、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
100、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
101、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
102、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
103、问答题 在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？
104、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
105、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
106、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
107、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
108、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
109、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
110、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
111、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
112、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
113、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
114、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
115、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
116、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
117、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
118、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
119、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
120、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
121、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
122、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
123、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
124、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
125、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
126、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
127、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
128、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
129、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
130、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
131、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
132、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
133、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
134、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
135、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
136、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
137、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
138、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
139、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
140、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
141、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
142、名词解释 喷射式冷凝机
143、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
144、名词解释 超高温瞬时杀菌
145、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
146、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
147、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
148、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
149、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
150、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
151、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
152、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
153、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
154、问答题 板式杀菌设备的操作
155、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
156、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
157、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
158、名词解释 薄膜蒸发器
159、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
160、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
161、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
162、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
163、名词解释 蒸馏
164、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
165、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
166、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
167、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
168、问答题 泵M4的型号和功能？
169、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
170、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
171、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
172、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
173、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
174、问答题 离心泵常用的轴封装置
175、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
176、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
177、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
178、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
179、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
180、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
181、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
182、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
183、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
184、问答题 阀门V63的功效？
185、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
186、名词解释 分离因数
187、名词解释 喷雾干燥
188、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
189、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
190、问答题 带式输送机的牵引力调整
191、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
192、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
193、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
194、名词解释 卧式辊压机
195、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
196、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
197、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
198、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
199、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
200、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
201、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
202、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
203、问答题 管超速离心机的应用
204、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
205、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
206、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
207、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
208、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
209、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
210、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
211、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
212、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
213、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
214、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
215、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
216、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
217、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
218、名词解释 发酵设备的功能
219、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
220、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
221、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
222、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
223、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
224、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
225、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
226、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
227、问答题 食品机械如何分类？
228、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
229、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
230、问答题 食品干燥中应注意的问题
231、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
232、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
233、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
234、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
235、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
236、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
237、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
238、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
239、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
240、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
241、名词解释 超高压杀菌
242、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
243、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
244、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
245、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
246、问答题 离心泵的分类及选用
247、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
248、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
249、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
250、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
251、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
252、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
253、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
254、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
255、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
256、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
257、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
258、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
259、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
260、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
261、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
262、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
263、单项选择题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。
A.121度±2 B.137℃±2 C.142度±2
264、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
265、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
266、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
267、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
268、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
269、名词解释 物料分选
270、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
271、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
272、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
273、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
274、问答题 液体食品的特点
275、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
276、名词解释 均相物系的分离
277、问答题 过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？
278、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
279、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
280、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
281、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
282、问答题 制冷过程
283、名词解释 人工制冷
284、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
285、名词解释 往复式泵
286、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
287、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
288、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
289、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
290、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
291、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
292、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
293、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
294、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
295、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
296、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
297、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
298、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
299、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
300、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
