1、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
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2、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
3、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
4、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
5、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
6、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
7、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
8、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
9、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
10、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
11、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
12、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
13、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
14、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
15、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
16、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
17、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
18、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
19、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
20、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
21、问答题 阀门V63的功效？
22、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
23、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
24、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
25、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
26、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
27、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
28、问答题 液体食品的特点
29、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
30、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
31、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
32、问答题 简述食品速冻的方法及优点
33、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
34、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
35、问答题 泵M4的型号和功能？
36、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
37、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
38、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
39、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
40、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
41、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
42、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
43、名词解释 萃取
44、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
45、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
46、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
47、名词解释 真空灌装
48、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
49、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
50、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
51、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
52、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
53、名词解释 卧式辊压机
54、问答题 液力输送原理与分类
55、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
56、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
57、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
58、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
59、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
60、名词解释 等压灌装
61、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
62、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
63、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
64、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
65、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
66、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
67、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
68、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
69、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
70、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
71、名词解释 粉碎机技术
72、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
73、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
74、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
75、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
76、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
77、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
78、名词解释 薄膜蒸发器
79、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
80、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
81、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
82、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
83、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
84、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
85、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
86、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
87、名词解释 叶片式泵
88、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
89、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
90、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
91、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
92、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
93、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
94、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
95、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
96、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
97、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
98、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
99、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
100、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
101、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
102、名词解释 极距
103、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
104、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
105、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
106、单项选择题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。
A.121度±2 B.137℃±2 C.142度±2
107、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
108、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
109、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
110、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
111、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
112、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
113、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
114、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
115、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
116、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
117、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
118、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
119、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
120、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
121、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
122、问答题 常用的切割设备及应用
123、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
124、问答题 离心分离技术在食品上的应用
125、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
126、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
127、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
128、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
129、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
130、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
131、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
132、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
133、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
134、问答题 影响气力输送的几个物理参数
135、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
136、名词解释 均质
137、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
138、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
139、问答题 食品干燥中应注意的问题
140、问答题 简述切割与粉碎的目的
141、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
142、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
143、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
144、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
145、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
146、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
147、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
148、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
149、问答题 流化干燥及应用？
150、名词解释 物料分选
151、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
152、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
153、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
154、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
155、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
156、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
157、名词解释 食品包装
158、问答题 影响锤片式粉碎机工作性能的因素？
159、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
160、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
161、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
162、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
163、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
164、名词解释 选择性辐射
165、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
166、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
167、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
168、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
169、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
170、名词解释 高压均质机
171、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
172、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
173、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
174、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
175、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
176、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
177、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
178、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
179、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
180、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
181、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
182、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
183、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
184、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
185、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
186、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
187、问答题 原料杂质的种类和清理方法
188、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
189、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
190、问答题 降膜分布器有几种？作用？
191、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
192、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
193、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
194、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
195、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
196、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
197、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
198、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
199、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
200、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
201、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
202、名词解释 粉碎概念
203、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
204、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
205、问答题 无菌包装的特点和过程？
206、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
207、名词解释 离心沉降（分离沉降）
208、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
209、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
210、问答题 离心分离设备的分类及应用
211、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
212、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
213、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
214、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
215、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
216、问答题 润滑剂种类及的选择
217、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
218、问答题 制冷过程
219、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
220、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
221、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
222、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
223、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
224、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
225、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
226、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
227、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
228、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
229、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
230、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
231、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
232、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
233、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
234、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
235、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
236、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
237、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
238、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
239、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
240、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
241、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
242、名词解释 膜分离
243、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
244、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
245、问答题 生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？
246、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
247、填空题 液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
248、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
249、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
250、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
251、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
252、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
253、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
254、名词解释 人工制冷
255、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
256、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
257、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
258、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
259、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
260、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
261、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
262、问答题 果蔬汁液的提取方法
263、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
264、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
265、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
266、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
267、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
268、问答题 UHT温差大的原因。
269、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
270、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
271、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
272、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
273、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
274、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
275、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
276、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
277、名词解释 分离因数
278、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
279、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
280、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
281、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
282、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
283、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
284、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
285、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
286、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
287、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
288、问答题 离心泵的流量调节
289、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
290、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
291、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
292、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
293、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
294、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
295、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
296、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
297、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
298、问答题 带式输送机的牵引力调整
299、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
300、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
