1、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
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2、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
3、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
4、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
5、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
6、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
7、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
8、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
9、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
10、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
11、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
12、问答题 阀门V63的功效？
13、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
14、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
15、问答题 液体食品的特点
16、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
17、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
18、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
19、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
20、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
21、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
22、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
23、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
24、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
25、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
26、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
27、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
28、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
29、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
30、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
31、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
32、问答题 常用的切割设备及应用
33、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
34、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
35、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
36、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
37、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
38、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
39、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
40、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
41、问答题 离心分离设备的分类及应用
42、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
43、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
44、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
45、名词解释 超高温瞬时杀菌
46、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
47、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
48、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
49、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
50、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
51、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
52、问答题 固体物料分选的意义
53、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
54、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
55、问答题 板式杀菌设备的操作
56、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
57、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
58、问答题 UHT温差大的原因。
59、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
60、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
61、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
62、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
63、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
64、名词解释 冷冻干燥
65、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
66、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
67、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
68、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
69、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
70、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
71、名词解释 膜分离
72、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
73、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
74、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
75、问答题 液力输送原理与分类
76、名词解释 旋转式泵
77、名词解释 食品包装
78、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
79、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
80、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
81、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
82、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
83、名词解释 食品杀菌目的
84、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
85、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
86、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
87、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
88、名词解释 巴氏杀菌
89、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
90、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
91、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
92、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
93、问答题 食品干燥中应注意的问题
94、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
95、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
96、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
97、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
98、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
99、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
100、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
101、问答题 带式输送机的牵引力调整
102、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
103、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
104、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
105、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
106、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
107、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
108、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
109、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
110、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
111、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
112、问答题 泵M4的型号和功能？
113、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
114、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
115、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
116、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
117、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
118、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
119、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
120、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
121、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
122、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
123、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
124、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
125、问答题 机械常见故障及原因
126、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
127、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
128、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
129、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
130、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
131、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
132、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
133、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
134、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
135、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
136、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
137、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
138、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
139、名词解释 杀菌，食品杀菌
140、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
141、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
142、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
143、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
144、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
145、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
146、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
147、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
148、名词解释 均相物系的分离
149、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
150、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
151、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
152、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
153、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
154、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
155、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
156、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
157、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
158、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
159、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
160、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
161、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
162、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
163、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
164、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
165、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
166、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
167、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
168、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
169、名词解释 分离因数
170、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
171、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
172、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
173、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
174、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
175、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
176、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
177、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
178、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
179、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
180、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
181、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
182、问答题 简述UHT工艺流程？
183、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
184、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
185、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
186、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
187、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
188、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
189、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
190、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
191、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
192、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
193、名词解释 高压均质机
194、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
195、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
196、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
197、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
198、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
199、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
200、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
201、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
202、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
203、问答题 离心泵的分类及选用
204、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
205、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
206、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
207、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
208、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
209、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
210、问答题 三辊分级机的特点及应用？
211、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
212、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
213、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
214、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
215、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
216、问答题 高压均质机的工作原理？
217、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
218、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
219、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
220、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
221、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
222、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
223、名词解释 卧式辊压机
224、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
225、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
226、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
227、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
228、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
229、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
230、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
231、名词解释 喷射式冷凝机
232、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
233、问答题 离心泵常用的轴封装置
234、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
235、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
236、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
237、名词解释 喷雾干燥
238、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
239、名词解释 萃取
240、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
241、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
242、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
243、问答题 简述食品速冻的方法及优点
244、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
245、问答题 润滑剂种类及的选择
246、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
247、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
248、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
249、名词解释 蒸馏
250、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
251、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
252、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
253、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
254、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
255、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
256、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
257、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
258、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
259、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
260、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
261、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
262、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
263、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
264、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
265、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
266、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
267、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
268、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
269、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
270、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
271、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
272、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
273、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
274、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
275、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
276、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
277、问答题 真空干燥的特点
278、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
279、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
280、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
281、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
282、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
283、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
284、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
285、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
286、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
287、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
288、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
289、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
290、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
291、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
292、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
293、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
294、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
295、名词解释 极距
296、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
297、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
298、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
299、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
300、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
