1、问答题 膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品工程原理》题库
2、填空题 利用微波加热时，辐射能的波长为（）。
3、填空题 气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。
4、填空题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。
5、填空题 全塔效率ET又称总板效率，它是全塔各层塔板的（），但不是各板（）的平均值。
6、问答题 什么是气液比？有什么物理意义？
7、问答题 强化传热的目的和途径是什么？
8、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。
9、填空题 在使用的乳化剂中，亲油性较大的类型的HLB值为（）。
10、填空题 输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。
11、多项选择题 在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。
A.质量衡算 B.动量衡算 C.数量衡算 D.能量衡算 E.参量衡算
12、单项选择题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.致病菌 D.霉菌
13、多项选择题 多效蒸发的工艺流程有（）
A.并流 B.逆流 C.平流 D.错流 E.混流
14、名词解释 冷却过程的冷耗量
15、名词解释 高品质寿命
16、填空题 空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。
17、填空题 吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。
18、问答题 叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？
19、名词解释 烟熏保藏
20、问答题 沉降的生产效率由什么因素决定的？
21、填空题 红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。
22、问答题 膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？
23、填空题 （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。
24、问答题 什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？
25、问答题 食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？
26、单项选择题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A.自由水分 B.结合水分 C.平衡水分 D.物化结合水分
27、问答题 高温设备的热损失产生的原因有哪两项？
28、填空题 固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。
29、填空题 精馏塔的进料为饱和液体时，液相所占的分率为（）。
30、多项选择题 离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。
A.离心加速 B.离心处理 C.离心沉降 D.离心旋转 E.离心过滤
31、单项选择题 在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A.水分结冰率 B.冰晶转化率 C.水分固化率 D.冰晶生成率
32、单项选择题 结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）
A.降低操作温度 B.提高操作温度 C.增加品种数量 D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度
33、多项选择题 按照热能的供给方式，干燥可以分为（）
A.自然干燥 B.对流干燥 C.传导干燥 D.辐射干燥 E.介电加热干燥
34、多项选择题 流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）
A.温度 B.流速 C.比热 D.流量 E.动能
35、问答题 简述冷冻和冷却食品的特点。
36、填空题 食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
37、问答题 均质与乳化的操作有哪些相同与不同？
38、多项选择题 在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。
A.数量范围 B.系统 C.工艺设备 D.控制体 E.生产过程
39、填空题 膜分离是利用高分子薄膜，以外界能量为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行（）、（）、（）的操作。
40、多项选择题 机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）
A.齿轮泵 B.螺杆泵 C.转子泵 D.活塞泵 E.滑片泵
41、问答题 什么是打旋现象？如何消除？
42、问答题 膜分离的半透膜按结构分为几类？
43、填空题 输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。
44、多项选择题 最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。
A.混合 B.均质 C.捏合 D.搅拌 E.切割
45、多项选择题 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）
A.海水 B.乳化液 C.糖液 D.苦咸水 E.悬浮液
46、问答题 吸收分为几大类？
47、单项选择题 往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。
A.最大 B.最小 C.为零
48、填空题 在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。
49、单项选择题 物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）
A.湿基含水率 B.干基含水率 C.平衡水分 D.自由水分
50、名词解释 烟熏保藏
51、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。
52、多项选择题 膜分离操作，当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时，称为微滤，可以截留的粒子有（）。
A.病毒 B.淀粉 C.细菌 D.血液细胞 E.蛋白质
53、填空题 膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。
54、问答题 什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？
55、填空题 沸蒸馏时，选择比较适宜的夹带剂，形成新的（）液，其沸点一般要比纯组的沸点低（）。
56、填空题 超过滤膜对大分子溶质的截留，最理想的方式是（）。
57、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。
58、问答题 什么是回流比？对精馏操作有什么影响？
59、填空题 非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。
60、问答题 什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？
61、单项选择题 实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）
A.I2B.I2=I1 C.I2>I1 D.I2=I0
62、名词解释 食品的低温保藏
63、单项选择题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）
A.升高温度 B.浓缩 C.增加焓值 D.成为固体
64、填空题 富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。
65、填空题 在恒沸蒸馏时，乙醇—水物系中加入苯，形成（）恒沸物，从塔顶逸出，塔底产品为（）。
66、填空题 食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。
67、多项选择题 用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）
A.去除杂菌 B.去除高分子物质 C.浓缩 D.脱盐 E.低分子不纯物质
68、多项选择题 真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。
A.具有显著热敏性 B.要求良好复水性 C.疏松、易碎 D.有氧时易氧化 E.高温下易发生化学或物理变化
69、填空题 干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。
70、填空题 单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。
71、填空题 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。
72、填空题 如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。
73、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。
74、问答题 气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）
75、填空题 精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。
76、填空题 干燥过程中，当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时，称为（），此时水分汽化的全部热量的供给为（）。
77、填空题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
78、问答题 乳化液的形成采用分散法有几种？
79、问答题 沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？
80、填空题 在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。
81、填空题 离心式压缩机的气体出口压力为（）。
82、单项选择题 在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
A.最小冰晶生成区 B.最大冰晶生成区 C.变化冰晶生成区 D.稳定冰晶生成区
83、多项选择题 在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（）。
A.位能 B.动能 C.静压能 D.损失能量 E.输送机械给予能量
84、单项选择题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）
A.位压头加静压头 B.动压头加静压头 C.动压头加位压头 D.总压头为常量
85、填空题 流体流动时，由于摩擦阻力的存在，能量不断损失，为了保证流体输送需要（）。
86、填空题 往复式泵的分类是依据不同的（）形式。
87、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。
A.流体输送 B.机械分离 C.气体压缩 D.真空技术 E.蒸发浓缩
88、填空题 某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）
89、单项选择题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）
A.大 B.小 C.不同 D.相等
90、多项选择题 在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）
A.提高悬浮稳定性 B.防止液体浑浊 C.增加液体食品密度 D.改善感官品质 E.提高营养吸收率
91、单项选择题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低 B.中等 C.一般 D.最高
92、单项选择题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）
A.内部扩散控制 B.内部干燥过程 C.表面汽化控制 D.表面干燥过程
93、填空题 精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
94、多项选择题 可作为绝热材料的物质有哪些（）
A.金属 B.石棉 C.锯屑 D.水泥制品 E.玻璃纤维
95、问答题 气体压缩机械按压缩比分为几类？
96、填空题 一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。
97、单项选择题 空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.绝热饱和温度 D.露点温度
98、多项选择题 食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.有机酸 E.酶
99、填空题 脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。
100、单项选择题 干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）
A.最高 B.中等 C.一般 D.最低
101、问答题 什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？
102、问答题 吸收操作采用逆流过程的优点？
103、问答题 什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？
104、填空题 12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。
105、问答题 多效蒸发的原理？有几种流程？
106、单项选择题 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
A.发生了气缚现象 B.泵特性曲线变了 C.管路特性曲线变了 D.泵发生汽蚀现象
107、多项选择题 真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。
A.温度 B.焓值 C.真空度 D.湿度 E.相对湿度
108、单项选择题 干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）
A.>2atm B.>1atm C.1atm D.<1atm
109、多项选择题 在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。
A.浸取 B.分离 C.浸出 D.溶解 E.浸沥
110、问答题 液体输送泵，按照泵的用途可以分为几类？
111、单项选择题 流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）
A.比热 B.密度 C.压力 D.粘性
112、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）
A.外加压头减动压头 C.外加压头减位压头 B.外加压头减静压头 D.外加压头减压头损失
113、填空题 在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。
114、问答题 提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？
115、单项选择题 结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）
A.10.0KJ B.10.2KJ C.10.3KJ D.10.5KJ
116、填空题 应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。
117、填空题 蒸馏操作时，当组分A较组分B易挥发时，αAb的值为（）。
118、多项选择题 在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。
A.数学模型法 B.物理方程法 C.因次分析法 D.经验公式法 E.经验和半经验模型法
119、问答题 冷害产生的原因？
120、问答题 亨利定律的内容？亨利系数的意义？
121、问答题 混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）
122、填空题 根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。
123、多项选择题 离心式压缩机有下列优点（）
A.体积小 B.重量轻 C.维修方便 D.送气无油 E.送气压力大
124、多项选择题 影响流体流动阻力的原因有（）
A.流体的粘性 B.流体流动的形态 C.壁面的粗糙度 D.截面的形状、大小 E.流体的比热
125、多项选择题 实地调研是国际营销调研的重要方法，包括（）等。
A、询问法 B、观察法 C、试验法 D、文案法 E、抽样调查法
126、填空题 液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。
127、问答题 对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？
128、名词解释 食品的辐射保藏
129、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。
130、填空题 混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。
131、判断题 对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.
132、填空题 精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。
133、名词解释 食品干藏
134、填空题 在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。
135、填空题 富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
136、填空题 往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。
137、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。
A.界面温度开始上升 B.界面温度维持不变 C.界面温度开始下降 D.界面温度上升较多
138、单项选择题 哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）
A.盐，糖 B.面粉 C.维生素，蛋白质 D.淀粉
139、单项选择题 干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。
A.升高 B.降低 C.不变
140、填空题 物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。
141、问答题 食品物料中水分的存在形式有几种？
142、填空题 物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。
143、多项选择题 为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）
A.增大界面张力 B.减少界面张力 C.消除界面张力 D.增大外相的黏度 E.增大两相的密度差
144、填空题 物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
145、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.蒸发 C.热杀菌 D.冷冻 E.过滤
146、问答题 简述干燥低温处理在食品加工中的应用。
147、多项选择题 湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态，其（）等均为定值。
A.温度 B.湿度 C.相对湿度 D.焓 E.水气分压
148、单项选择题 在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。
A.蒸汽压 B.挥发性 C.溶解度 D.渗透性
149、问答题 叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。
150、填空题 对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。
151、填空题 喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。
152、填空题 高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。
153、多项选择题 在食品工程原理的学习中，我们接触到的关于物理量的梯度，共有（）。
A.速度梯度 B.温度梯度 C.浓度梯度 D.湿度梯度 E.质量梯度
154、填空题 非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。
155、多项选择题 膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。
A.多孔膜 B.均质膜 C.不对称膜 D.复合膜 E.致密膜
156、填空题 膜分离时的微孔过滤（）应用的微孔滤膜其孔径为（），可以代替（）。
157、单项选择题 选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）
A.5℃ B.8℃ C.10℃ D.12℃
158、问答题 膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？
159、问答题 真空蒸发需要哪些辅助设备？
160、多项选择题 乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。
A.机械强制分散法 B.同时乳化法 C.转相法 D.浆体法 E.自然乳化法
161、问答题 什么是绝热增湿？
162、多项选择题 蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。
A.加热速率 B.流速 C.温度 D.压强 E.浓度
163、多项选择题 沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）
A.流体的流速 B.流体的深度 C.沉降速度 D.沉降器面积 E.生产时的气候条件
164、单项选择题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
A.物料水分活度>φ B.物料水分活度=φ C.物料水分活度<φ D.物料水分活度≠φ
165、填空题 传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。
166、填空题 热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。
167、问答题 什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法？
168、问答题 乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？
169、多项选择题 浸出操作在食品工业上的应用是（）
A.油脂工业 B.制糖业 C.提取玉米淀粉 D.牛乳的提纯 E.香料，色素的提取
170、问答题 空气调节机为什么要设两个加热室？
171、填空题 热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。
172、填空题 对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。
173、单项选择题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。
A.耐酸性 B.耐碱性 C.耐冰冻性 D.耐热性
174、填空题 输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。
175、多项选择题 食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。
A.分子泵 B.冷凝泵 C.往复式泵 D.旋转式泵 E.流体喷射式泵
176、填空题 实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.
177、问答题 空气压缩机的附属装置有哪些？
178、填空题 流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
179、填空题 精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。
180、问答题 辐射应用类型有哪些？
181、问答题 超过滤（微孔过滤）对溶质分子的截留原因？
182、填空题 在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Re的关系为（）。
183、填空题 均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。
184、单项选择题 食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。
A.变化 B.传递 C.运动 D.生产
185、填空题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。
186、填空题 乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。
187、问答题 吸附分为几类？各有什么特点？
188、多项选择题 气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）
A.重力场 B.磁场 C.离心力场 D.温度场 E.电场
189、填空题 水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。
190、填空题 食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。
191、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。
192、单项选择题 逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.露点温度 D.绝热饱和温度
193、问答题 什么是制冷能力？与什么因素有关？
194、填空题 对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。
195、名词解释 速冻的定性表达
196、填空题 食品工程上的单元操作，其特征是（）。
197、填空题 往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。
198、填空题 离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。
199、单项选择题 食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。
A.化工 B.生物 C.机械 D.物理
200、填空题 冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
201、多项选择题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）
A.盐类 B.糖类 C.羟类 D.腊质 E.醛类
202、填空题 空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。
203、填空题 泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。
204、填空题 辐射传热时的红外线波长在（）。
205、填空题 物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。
206、问答题 流体在输送过程中为什么要测量流量？
207、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。
208、填空题 食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。
209、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A.水果蔬菜 B.鱼、肉 C.盐 D.蛋白
210、填空题 干燥操作，逆流流程时，干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。
211、多项选择题 在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系 B.温度 C.压强 D.液相流动 E.气相流速
212、填空题 固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。
213、问答题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
214、填空题 结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。
215、问答题 真空蒸发的优点及适用场合？
216、问答题 叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？
217、填空题 干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。
218、名词解释 冷却食品
219、填空题 多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。
220、填空题 螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。
221、名词解释 实用贮藏
222、问答题 过滤操作按其推动力的不同分为哪几类？
223、单项选择题 干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）
224、问答题 热力递减时间的概念？影响其变化的因素有哪些？
225、单项选择题 输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）
A.柏努利方程 B.泵的特性方程 C.管路特性方程 D.能量曲线方程
226、问答题 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
227、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）
A.Re>3500 B.Re>3800 C.Re>4000 D.Re>4200
228、单项选择题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量
229、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。
230、填空题 非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。
231、问答题 食品物料蒸发浓缩时的特点？
232、填空题 输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。
233、多项选择题 对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。
A.层流内层 B.缓冲层 C.湍流层 D.摩擦层 E.流动层
234、填空题 蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。
235、问答题 晶核形成的必要条件和方法？
236、填空题 真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。
237、多项选择题 机械分离操作，应该包括（）
A.压榨 B.沉降 C.过滤 D.离心分离 E.反渗透
238、填空题 非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。
239、问答题 简述食品低温保藏的基本原理。
240、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。
241、填空题 对于同一种气体，有（）比热大于（）比热。
242、填空题 固体颗粒在层流中发生沉降时，主要的沉降过程为（）阶段。
243、问答题 什么是物质的热导率？与什么因素有关？
244、填空题 食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。
245、填空题 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）
246、填空题 流体在管道中输送，其流动阻力分为（）和（）。
247、填空题 流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。
248、填空题 多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。
249、填空题 在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。
250、问答题 什么是空气的湿比热？写出表达式。
251、填空题 传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。
252、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。
253、问答题 气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。
254、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。
255、填空题 蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法，是根据液体混合物中各组分的（）差异，通过加热的方法使混合物形成（）两相，组分在两相中的浓度不同，从而实现混合物的分离。
256、填空题 提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。
257、填空题 对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。
258、填空题 在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。
259、多项选择题 食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。
A.物料衡算 B.能量衡算 C.平衡关系 D.过程速率 E.过程计算
260、填空题 吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。
261、多项选择题 萃取操作适宜对下列物料进行处理（）
A.维生素 B.色素 C.生物碱 D.油脂 E.淀粉
262、问答题 非牛顿型流体大致可以分为几类？
263、填空题 物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
264、问答题 什么是热杀菌？可以分为几类？
265、填空题 食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。
266、填空题 精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。
267、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。
268、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。
269、填空题 输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。
270、填空题 在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。
271、问答题 无水酒精是怎样生产出来的？
272、问答题 制冷在食品工业中的应用，有什么意义？
273、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）
274、填空题 采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
275、填空题 巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。
276、填空题 当温度为20℃时，溶质分压为：200mmHg时，每1000Kg水中所能溶解的氧气质量为（），氧为（）气体。
277、名词解释 干缩度
278、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A.糖 B.鱼、肉 C.水果蔬菜 D.果胶
279、多项选择题 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。
A.结晶 B.干燥 C.精馏 D.均质 E.空气调节
280、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。
281、多项选择题 在液体输送机械中，离心泵是经常使用的，在实际运转中存在着各种形式的能量损耗，有（），因此泵的效率总是小于1。
A.运转损失 B.启动损失 C.容积损失 D.水利损失 E.机械损失
282、填空题 均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。
283、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
284、填空题 蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。
285、填空题 捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。
286、单项选择题 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。
A.自然循环 B.强制循环 C.不循环
287、填空题 某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.
288、填空题 水蒸汽蒸馏中，蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正，饱和系数的值一般为（）。
289、问答题 简述吸附操作的生产步骤。
290、填空题 膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。
291、多项选择题 流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量 E.损失能量
292、问答题 物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？
293、填空题 离心泵的实际安装高度要（）（），否则将发生（）现象。
294、多项选择题 膜分离的渗析过程，可以分为（）
A.电渗析 B.压渗析 C.渗析 D.热渗析 E.反渗析
295、填空题 可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。
296、填空题 食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。
297、填空题 往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同，结构上也无多大（），只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加（），易于启动。
298、填空题 湿空气的比焓是一个（）值，需要取某一温度为（），一般规定（）时的干空气和液态水的焓值为（）。
299、填空题 （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。
300、问答题 什么是浓差极化现象？如何消除？
