1、填空题 物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
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2、填空题 在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。
3、填空题 精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。
4、填空题 离心式压缩机的气体出口压力为（）。
5、填空题 多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。
6、填空题 往复式泵的分类是依据不同的（）形式。
7、名词解释 冷冻食品
8、填空题 蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。
9、问答题 叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。
10、填空题 蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法，是根据液体混合物中各组分的（）差异，通过加热的方法使混合物形成（）两相，组分在两相中的浓度不同，从而实现混合物的分离。
11、填空题 往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。
12、多项选择题 蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。
A.水蒸气蒸馏 B.简单蒸馏 C.平衡蒸馏 D.精馏 E.分子蒸馏
13、多项选择题 在食品工程原理的学习中，我们接触到的关于物理量的梯度，共有（）。
A.速度梯度 B.温度梯度 C.浓度梯度 D.湿度梯度 E.质量梯度
14、填空题 实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.
15、多项选择题 泵按用途分为（）
A.清水泵 B.腐蚀泵 C.油泵 D.杂质泵 E.叶片泵
16、填空题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。
17、填空题 吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。
18、问答题 什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？
19、问答题 简述干燥低温处理在食品加工中的应用。
20、问答题 什么是相际间的平衡？有什么特征？
21、填空题 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
22、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）
A.外加能量减动能 B.外加能量减静压能 C.外加能量减位能 D.外加能量减能量损失
23、多项选择题 流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量 E.损失能量
24、单项选择题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）
A.大 B.小 C.不同 D.相等
25、多项选择题 真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。
A.具有显著热敏性 B.要求良好复水性 C.疏松、易碎 D.有氧时易氧化 E.高温下易发生化学或物理变化
26、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。
27、问答题 什么是制冷能力？与什么因素有关？
28、填空题 食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。
29、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。
30、单项选择题 在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）
A.质量传递过程 B.热量传递过程 C.动量传递过程 D.密度改变过程
31、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.露点温度 D.绝热饱和温度
32、填空题 流体内部，在流动时产生的（），对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）。
33、多项选择题 叶片泵可以分为（）
A.离心泵 B.轴流泵 C.旋涡泵 D.螺杆泵 E.活塞泵
34、填空题 非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。
35、填空题 输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。
36、多项选择题 颗粒与流体相对运动时，颗粒在流体中受的力有（）。
A.重力场力 B.流体浮力 C.曳力 D.流体压力 E.大气压力
37、问答题 什么是物质的热导率？与什么因素有关？
38、填空题 对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成，传热的过程和结果与流体的（）密切相关。
39、填空题 旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。
40、填空题 捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。
41、多项选择题 在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。
A.浸取 B.分离 C.浸出 D.溶解 E.浸沥
42、填空题 食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。
43、单项选择题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低 B.中等 C.一般 D.最高
44、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
45、填空题 物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。
46、填空题 干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。
47、填空题 精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。
48、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。
49、填空题 在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。
50、单项选择题 燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。
A.75℃ B.75.0℃ C.75.014℃ D.74.98℃
51、多项选择题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）
A.盐类 B.糖类 C.羟类 D.腊质 E.醛类
52、单项选择题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）
A.位压头加静压头 B.动压头加静压头 C.动压头加位压头 D.总压头为常量
53、单项选择题 由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。
A.气蚀 B.气缚 C.喘振
54、问答题 简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？
55、问答题 食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？
56、多项选择题 对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。
A.层流内层 B.缓冲层 C.湍流层 D.摩擦层 E.流动层
57、单项选择题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.致病菌 D.霉菌
58、填空题 乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。
59、问答题 对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？
60、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）
A.外加压头减动压头 C.外加压头减位压头 B.外加压头减静压头 D.外加压头减压头损失
61、填空题 膜的性能用试验测定，应当测定（）、（）、（）、（）、和（）。
62、单项选择题 某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）
A.平衡蒸馏 B.简单蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.恒沸蒸馏
63、问答题 乳化液的形成采用分散法有几种？
64、填空题 膜分离是利用高分子薄膜，以外界能量为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行（）、（）、（）的操作。
65、单项选择题 干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）
A.>2atm B.>1atm C.1atm D.<1atm
66、问答题 什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？
67、多项选择题 影响流体流动阻力的原因有（）
A.流体的粘性 B.流体流动的形态 C.壁面的粗糙度 D.截面的形状、大小 E.流体的比热
68、问答题 液体输送泵，按照泵的结构原理可以分为几类？
69、填空题 流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。
70、填空题 精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。
71、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。
72、填空题 精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。
73、填空题 食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。
74、多项选择题 往复式泵可以分为（）
A.活塞泵 B.柱塞泵 C.隔膜泵 D.离心泵 E.齿轮泵
75、填空题 在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。
76、问答题 物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？
77、问答题 吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？
78、多项选择题 泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）
A.叶片式泵 B.往复式泵 C.旋转泵 D.流体作用泵 E.离心泵
79、问答题 旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？
80、填空题 食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。
81、填空题 中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。
82、问答题 食品工业上，常用的加热剂有哪些？
83、填空题 热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。
84、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。
85、多项选择题 食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。
A.分子泵 B.冷凝泵 C.往复式泵 D.旋转式泵 E.流体喷射式泵
86、问答题 简述吸附操作的生产步骤。
87、填空题 往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。
88、单项选择题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）
A.升高温度 B.浓缩 C.增加焓值 D.成为固体
89、填空题 乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。
90、问答题 逆流干燥流程适宜何种物料？
91、问答题 什么是真空？真空是如何产生的？
92、多项选择题 蒸发操作的必要条件有（）
A.对料液的不断加热 B.二次蒸汽的不断排除 C.沸腾状况 D.料液的输送 E.浓缩液的排除
93、填空题 真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。
94、问答题 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
95、问答题 简述食品低温保藏的基本原理。
96、多项选择题 萃取操作适宜对下列物料进行处理（）
A.维生素 B.色素 C.生物碱 D.油脂 E.淀粉
97、名词解释 烟熏保藏
98、单项选择题 多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。
A.越小 B.越大 C.不变
99、填空题 巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。
100、问答题 叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？
101、问答题 膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？
102、多项选择题 离心式压缩机有下列优点（）
A.体积小 B.重量轻 C.维修方便 D.送气无油 E.送气压力大
103、多项选择题 膜分离时的渗透按推动力的不同，可分为（）
A.电渗透 B.反渗透 C.渗透 D.热渗透 E.压渗透
104、名词解释 冷却食品
105、填空题 流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。
106、单项选择题 流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）
A.增加位能 B.提高动能 C.增大静压能 D.外加能量
107、填空题 现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。
108、填空题 辐射传热时的红外线波长在（）。
109、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。
110、填空题 对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。
111、问答题 空气调节系统的类型有几种？
112、问答题 在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？
113、填空题 传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。
114、填空题 均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。
115、填空题 吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。
116、单项选择题 正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。
A.大于 B.小于 C.相当 D.不同
117、多项选择题 对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。
A.温度 B.压强 C.液相组成 D.气相组成 E.组分沸点
118、填空题 螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。
119、填空题 输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。
120、单项选择题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量
121、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，苯为（）。
122、填空题 应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。
123、多项选择题 食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）
A.粒状 B.纺（编）织状 C.多孔固体 D.多孔膜 E.滤纸
124、填空题 红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。
125、多项选择题 吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别，使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。
A.分子运动 B.分子质量 C.分子温度 D.分子形状 E.分子极性
126、多项选择题 在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系 B.温度 C.压强 D.液相流动 E.气相流速
127、填空题 在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。
128、多项选择题 乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。
A.机械强制分散法 B.同时乳化法 C.转相法 D.浆体法 E.自然乳化法
129、多项选择题 在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。
A.数学模型法 B.物理方程法 C.因次分析法 D.经验公式法 E.经验和半经验模型法
130、名词解释 回热
131、填空题 输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。
132、单项选择题 在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A.水分结冰率 B.冰晶转化率 C.水分固化率 D.冰晶生成率
133、问答题 什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？
134、填空题 蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。
135、多项选择题 流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。
A.重力加速度 B.两相密度差 C.连续相黏度 D.分散相粒度 E.曳力系数
136、填空题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
137、问答题 空气调节机为什么要设两个加热室？
138、填空题 干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。
139、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
140、问答题 什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？
141、单项选择题 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。
A.自然循环 B.强制循环 C.不循环
142、填空题 可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。
143、单项选择题 精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）
A.局部加热提供 B.塔板上加热提供 C.冷凝的气相放出的潜热提供 D.塔底再沸器提供
144、填空题 悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。
145、多项选择题 膜分离时所施加的外界能量形式有（）
A.电位差 B.压力差 C.浓度差 D.温度差 E.PH值差
146、填空题 乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
147、填空题 食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。
148、问答题 气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。
149、填空题 脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。
150、名词解释 食品冻藏
151、填空题 增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。
152、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。
153、问答题 辐射应用类型有哪些？
154、问答题 膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？
155、填空题 膜分离操作的过程（），在膜分离设备确定后，只是流体（）、（）、（）的过程。
156、填空题 逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。
157、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。
158、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。
A.流体输送 B.机械分离 C.气体压缩 D.真空技术 E.蒸发浓缩
159、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。
160、名词解释 食品的低温保藏
161、填空题 在使用的乳化剂中，亲油性较大的类型的HLB值为（）。
162、填空题 单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。
163、多项选择题 结晶操作的起晶方法有（）
A.结晶起晶法 B.自然起晶法 C.二次起晶法 D.混合起晶法 E.晶种起晶法
164、多项选择题 简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。
A.速度 B.浓度 C.温度 D.均匀度 E.对称度
165、单项选择题 结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）
A.降低操作温度 B.提高操作温度 C.增加品种数量 D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度
166、问答题 影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？
167、填空题 膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。
168、填空题 结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。
169、填空题 膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。
170、填空题 非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。
171、填空题 非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。
172、填空题 富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。
173、多项选择题 食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。
A.动量传递 B.数量传递 C.热量传递 D.力量传递 E.质量传递
174、问答题 食品物料蒸发浓缩时的特点？
175、填空题 某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.
176、问答题 过滤操作按其推动力的不同分为哪几类？
177、填空题 混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。
178、填空题 固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。
179、填空题 对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。
180、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。
181、问答题 非牛顿型流体大致可以分为几类？
182、填空题 结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。
183、填空题 制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。
184、填空题 热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）
185、单项选择题 清洁是指用物理方法清除物体表面的污垢、尘埃和有机物，其作用是（）
A.去除和减少微生物 B.杀灭致病菌 C.杀灭所有微生物 D.去除所有微生物 E.杀灭非致病菌
186、填空题 采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
187、填空题 精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
188、单项选择题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）
A.内部扩散控制 B.内部干燥过程 C.表面汽化控制 D.表面干燥过程
189、问答题 热力递减时间的概念？影响其变化的因素有哪些？
190、填空题 食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。
191、单项选择题 食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。
A.变化 B.传递 C.运动 D.生产
192、单项选择题 逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）
193、问答题 什么是热风干燥操作中的等焓过程？
194、填空题 食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
195、多项选择题 在液体输送机械中，离心泵是经常使用的，在实际运转中存在着各种形式的能量损耗，有（），因此泵的效率总是小于1。
A.运转损失 B.启动损失 C.容积损失 D.水利损失 E.机械损失
196、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。
197、多项选择题 离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。
A.离心加速 B.离心处理 C.离心沉降 D.离心旋转 E.离心过滤
198、填空题 传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。
199、填空题 空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。
200、填空题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是（），而温度（）。
201、问答题 叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？
202、填空题 食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。
203、问答题 欧拉方法对流动流体的考察过程？
204、单项选择题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。
A.耐酸性 B.耐碱性 C.耐冰冻性 D.耐热性
205、填空题 固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。
206、填空题 工业上常用通风机按其结构形式有（）和（）两类.
207、填空题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。
208、问答题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
209、单项选择题 物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）
A.湿基含水率 B.干基含水率 C.平衡水分 D.自由水分
210、问答题 均质与乳化的操作有哪些相同与不同？
211、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
212、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）
A.<10% B.<8% C.<5% D.<2%
213、填空题 多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。
214、填空题 恒沸蒸馏时，在乙醇—水物系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。
215、填空题 （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。
216、填空题 食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。
217、多项选择题 乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。
A.凝聚法 B.合成法 C.混合法 D.集合法 E.分散法
218、问答题 食品冻结时物理性质有什么变化？
219、问答题 什么是浓差极化现象？如何消除？
220、填空题 萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。
221、填空题 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
222、填空题 均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。
223、填空题 精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。
224、多项选择题 浸出操作在食品工业上的应用是（）
A.油脂工业 B.制糖业 C.提取玉米淀粉 D.牛乳的提纯 E.香料，色素的提取
225、填空题 输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。
226、填空题 食品工程上的单元操作，其特征是（）。
227、填空题 如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。
228、填空题 在恒沸蒸馏时，乙醇—水物系中加入苯，形成（）恒沸物，从塔顶逸出，塔底产品为（）。
229、填空题 精馏塔的进料为饱和液体时，液相所占的分率为（）。
230、问答题 超过滤（微孔过滤）对溶质分子的截留原因？
231、填空题 去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。
232、问答题 沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？
233、填空题 空气调节是一种同时具有（）与（）的操作过程。
234、问答题 什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？
235、多项选择题 实地调研是国际营销调研的重要方法，包括（）等。
A、询问法 B、观察法 C、试验法 D、文案法 E、抽样调查法
236、填空题 固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。
237、填空题 非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。
238、填空题 提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。
239、填空题 沸蒸馏时，选择比较适宜的夹带剂，形成新的（）液，其沸点一般要比纯组的沸点低（）。
240、填空题 物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。
241、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。
242、单项选择题 结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）
A.10.0KJ B.10.2KJ C.10.3KJ D.10.5KJ
243、问答题 什么是气液比？有什么物理意义？
244、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A.水果蔬菜 B.鱼、肉 C.盐 D.蛋白
245、填空题 利用微波加热时，辐射能的波长为（）。
246、填空题 当温度为20℃时，溶质分压为：200mmHg时，每1000Kg水中所能溶解的氧气质量为（），氧为（）气体。
247、填空题 在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。
248、填空题 灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。
249、多项选择题 在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。
A.数量范围 B.系统 C.工艺设备 D.控制体 E.生产过程
250、问答题 什么是体系中的相？如何分离？
251、填空题 膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。
252、填空题 离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。
253、填空题 油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。
254、名词解释 高品质寿命
255、多项选择题 膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。
A.多孔膜 B.均质膜 C.不对称膜 D.复合膜 E.致密膜
256、问答题 晶核形成的必要条件和方法？
257、多项选择题 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）
A.海水 B.乳化液 C.糖液 D.苦咸水 E.悬浮液
258、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。
259、多项选择题 利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）
A.食用油脱臭 B.香精油分离 C.菜籽中榨油 D.花生油提取 E.棉花籽油提取
260、填空题 溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为（），一般而言，相对挥发度是（）、（）和（）的函数。
261、名词解释 食品的辐射保藏
262、问答题 什么是回流比？对精馏操作有什么影响？
263、多项选择题 往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）
A.膨胀阶段 B.吸气阶段 C.压缩阶段 D.排气阶段 E.分离阶段
264、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。
A.连续 B.稳定 C.连续稳定 D.间歇连续
265、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）
A.Re>3500 B.Re>3800 C.Re>4000 D.Re>4200
266、单项选择题 选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）
A.5℃ B.8℃ C.10℃ D.12℃
267、问答题 传热的基本方式有几种？其机理如何？
268、问答题 什么是热杀菌？可以分为几类？
269、问答题 简述气调贮藏的优缺点。
270、问答题 气体压缩机械按压缩比分为几类？
271、填空题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。
272、填空题 精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。
273、填空题 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。
274、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。
275、填空题 在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。
276、多项选择题 湿空气的性质包括下列哪些内容（）
A.湿度 B.相对湿度 C.湿空气的焓 D.湿比热 E.湿比容
277、多项选择题 按照热能的供给方式，干燥可以分为（）
A.自然干燥 B.对流干燥 C.传导干燥 D.辐射干燥 E.介电加热干燥
278、单项选择题 一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）
A.10.30 B.10.33 C.10.35 D.10.31
279、多项选择题 可作为绝热材料的物质有哪些（）
A.金属 B.石棉 C.锯屑 D.水泥制品 E.玻璃纤维
280、填空题 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）
281、填空题 食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。
282、填空题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。
283、填空题 食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
284、单项选择题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A.自由水分 B.结合水分 C.平衡水分 D.物化结合水分
285、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.吸附 C.蒸馏 D.干燥 E.沉降
286、填空题 根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。
287、填空题 富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
288、填空题 往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同，结构上也无多大（），只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加（），易于启动。
289、问答题 什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法？
290、单项选择题 在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）
291、填空题 全塔效率ET又称总板效率，它是全塔各层塔板的（），但不是各板（）的平均值。
292、问答题 吸收分为几大类？
293、单项选择题 在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
A.最小冰晶生成区 B.最大冰晶生成区 C.变化冰晶生成区 D.稳定冰晶生成区
294、多项选择题 食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。
A.物料衡算 B.能量衡算 C.平衡关系 D.过程速率 E.过程计算
295、填空题 空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。
296、单项选择题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
A.物料水分活度>φ B.物料水分活度=φ C.物料水分活度<φ D.物料水分活度≠φ
297、填空题 流体流动时，由于摩擦阻力的存在，能量不断损失，为了保证流体输送需要（）。
298、问答题 气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）
299、填空题 流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。
300、问答题 高温设备的热损失产生的原因有哪两项？
