当前位置：91考试网 -> 考试题库

管理学：饭店管理学试题预测（每日一练）
2024-03-29 01:04:55 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、判断题  通过对饭店宾客社会阶层的分析，我们可以发现整个社会上层人士占大多数。


点击查看答案


2、填空题  世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？（）


点击查看答案


3、判断题  奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。


点击查看答案


4、填空题  传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。


点击查看答案


5、多项选择题  按照管理责任可将饭店成本划分为（）

A、固定成本 
B、变动成本 
C、混合成本 
D、可控成本 
E、不可控成本


点击查看答案


6、填空题  职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。


点击查看答案


7、单项选择题  平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是（）

A、计划的任务
B、决策的任务
C、协调的任务
D、指挥的任务


点击查看答案


8、问答题  试述饭店服务质量控制的保证体系的主要任务


点击查看答案


9、单项选择题  处理顾客抱怨的方法不包括（）

A.报警和直接请朋友帮忙解决
B.减少抱怨的数量
C.倾听客户的意见
D.收集事实，迅速解决


点击查看答案


10、判断题  饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。


点击查看答案


11、填空题  宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、（）。


点击查看答案


12、名词解释  标准价


点击查看答案


13、单项选择题  从对客服务的角度看，客房服务中心最突出的优点就是（）。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、减少对客人的干扰
D、给客人营造一个自由、宽松的入住环境


点击查看答案


14、多项选择题  饭店主要功能可分为（）

A、大堂接待
B、客房
C、餐饮
D、公共活动
E、后勤服务管理


点击查看答案


15、填空题  当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前（）、（）、（）。


点击查看答案


16、判断题  市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。


点击查看答案


17、判断题  饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。


点击查看答案


18、单项选择题  饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）

A.创造性
B.服务技巧
C.服务方式
D.服务态度


点击查看答案


19、名词解释  饭店等级


点击查看答案


20、单项选择题  当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、开发性营销
D、反击性营销


点击查看答案


21、判断题  酒店服务人员按照美国的“衣领分类法”属于粉领阶层。


点击查看答案


22、判断题  产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。


点击查看答案


23、多项选择题  卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。

A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观


点击查看答案


24、填空题  餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。


点击查看答案


25、填空题  瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。


点击查看答案


26、单项选择题  锦江之星客房配备的床单面料成分标准为（）%涤，（）%棉

A、50，50
B、40，60
C、60，40
D、30，70


点击查看答案


27、填空题  

计算机技术在饭店中的应用分为（）系统（（hotel management system）、CRS（center reservation system）中央预定系统和GDS（global distribution system）系统三个阶段。


点击查看答案


28、判断题  更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。


点击查看答案


29、问答题  试述现代饭店营销管理的新理念


点击查看答案


30、单项选择题  下列关于物资采购的表述正确的是（）。

A、统购物资连锁店可直接与供应商联系采购
B、选择供应商应坚持“货比三家”的原则进行询价、比价后方可确定
C、连锁店非统购物资由使用部门填写申购单交部门经理复核后即可购买
D、以上表述均正确


点击查看答案


31、多项选择题  饭店的主要设备系统包括（）

A、给排水系统
B、供、配电系统
C、供热系统
D、空调、制冷、通风系统
E、消防系统


点击查看答案


32、填空题  客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。


点击查看答案


33、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。答案：


点击查看答案


34、判断题  按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。


点击查看答案


35、多项选择题  饭店新产品试销工作的目的在于（）

A、确定新产品销售量和市场占有份额
B、检查新产品的主要市场构成
C、了解新产品潜在的客人和客人组合
D、估计新产品开发效果
E、估计整个市场大小


点击查看答案


36、填空题  茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。


点击查看答案


37、名词解释  餐饮服务的无形性


点击查看答案


38、名词解释  小整理服务


点击查看答案


39、判断题  依照马斯洛需求层次理论：自我实现需求是消费者最根本的需求。


点击查看答案


40、单项选择题  饭店实施民主管理的基本形式是（）

A.总经理负责制
B.经济责任制
C.岗位责任制
D.职工代表大会


点击查看答案


41、名词解释  里兹（Ritze)


点击查看答案


42、判断题  饭店管理中的首要职能是组织。


点击查看答案


43、多项选择题  饭店应贯彻“消防为主、防消结合”的方针，切实采取有效措施，以达到“（）”的目标。

A、控制火警
B、确保安全
C、减少损失
D、消除火灾


点击查看答案


44、填空题  按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和（）。


点击查看答案


45、判断题  餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。


点击查看答案


46、多项选择题  物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。

A、湿度
B、日光
C、气体
D、包装物


点击查看答案


47、单项选择题  我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）

A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。


点击查看答案


48、名词解释  4Ps营销策略


点击查看答案


49、问答题  如何理解人本意识？


点击查看答案


50、单项选择题  下列不属于有形产品质量的是（）。

A.设施设备
B.实物产品
C.服务环境
D.服务技能


点击查看答案


51、单项选择题  在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）

A、60000
B、20000
C、100%
D、50%


点击查看答案


52、问答题  联系实际论述现代饭店管理者应具备的经营管理理念。


点击查看答案


53、多项选择题  饭店的财务费用主要包括（）

A、利息
B、汇兑损益
C、金融机构手续费
D、其他财务费用
E、应付股利


点击查看答案


54、名词解释  收缩型战略


点击查看答案


55、问答题  饭店管理的主要职能有哪些？


点击查看答案


56、判断题  现代饭店提倡全员营销的理念，要求每个部门、每个人都参与饭店的公关营销活动。因此，客房部也必然要和公关营销部发生很多业务联系。


点击查看答案


57、单项选择题  饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。

A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台


点击查看答案


58、单项选择题  雅高集团旗下的经济性是（）

A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思


点击查看答案


59、单项选择题  设在饭店最前部的大堂里，是整个饭店业务活动的中心部门是（）

A.前厅部
B.客房部
C.餐饮部
D.康乐部


点击查看答案


60、名词解释  ISO9000/14000质量标准体系


点击查看答案


61、名词解释  饭店组织职能


点击查看答案


62、问答题  简述饭店成本控制的方法


点击查看答案


63、问答题  聘用国外的饭店管理公司存在的不利因素


点击查看答案


64、单项选择题  成本总额属于饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标


点击查看答案


65、填空题  X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。


点击查看答案


66、判断题  服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。


点击查看答案


67、单项选择题  饭店营销是指（）

A.饭店顾客心里比较满意和高兴。
B.饭店顾客对产品和服务比较满意和高兴。
C.饭店经营者为使饭店产品和服务交换展开的各项相关活动。
D.饭店的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。


点击查看答案


68、单项选择题  雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。

A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思


点击查看答案


69、多项选择题  饭店服务质量的内容是（）

A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度


点击查看答案


70、多项选择题  旅行社行业的特点有（）。

A.进入容易
B.智力密集型
C.经营关联性强
D.产品替代性强


点击查看答案


71、多项选择题  下列属于混合成本的是（）

A、电话费用
B、汽车租赁费
C、行政报酬
D、食品饮料成本
E、折旧费


点击查看答案


72、单项选择题  以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：（）。

A、舒适
B、安全
C、方便
D、经济


点击查看答案


73、名词解释  度假饭店


点击查看答案


74、单项选择题  客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）

A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订


点击查看答案


75、问答题  试述控制饭店服务质量的任务和方法


点击查看答案


76、名词解释  西式饭店


点击查看答案


77、判断题  饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。


点击查看答案


78、名词解释  硬件质量


点击查看答案


79、单项选择题  一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）

A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店


点击查看答案


80、名词解释  商务房


点击查看答案


81、名词解释  服务交互


点击查看答案


82、多项选择题  现代饭店营销管理的新理念有（）

A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念


点击查看答案


83、判断题  消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。


点击查看答案


84、单项选择题  国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）

A.200-300间标准客房
B.300-500间标准客房
C.300-400间客房
D.400-500间标准客房


点击查看答案


85、多项选择题  为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（）。

A、日常更新
B、常规修整
C、部分更新
D、全面更新


点击查看答案


86、问答题  简述饭店设备的发展趋势


点击查看答案


87、单项选择题  饭店电话推销员应该具备的素质是（）

A.对地理知识的精湛把握
B.对金钱和计算的直觉与敏感
C.良好的态度和沟通能力
D.和当地政府官员搞好关系


点击查看答案


88、多项选择题  清洁保养含有两个方面的内容，一为清洁，即（），二是保养，即保护调养使之保持正常状态。

A、去除尘土
B、油垢
C、污渍
D、拖尘


点击查看答案


89、名词解释  市场创造战略


点击查看答案


90、单项选择题  PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和（）

A.控制
B.组织
C.处理
D.监督


点击查看答案


91、单项选择题  （）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。

A、差异化战略
B、差别化战略
C、专一化战略
D、统一化战略


点击查看答案


92、单项选择题  数千年来，中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）

A．春秋战国
B．五代十国
C．隋、唐、宋、元
D．唐、宋、明、清


点击查看答案


93、问答题  饭店宾客消费行为“5W原则”是什么？


点击查看答案


94、填空题  蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈（），故称（）。


点击查看答案


95、多项选择题  被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。

A、减量化原则
B、废物利用原
C、循环利用原则
D、替代使用原则
E、交叉使用原则


点击查看答案


96、单项选择题  饭店无形产品的质量是指（）

A.服务环境质量
B.服务用品质量
C.菜点酒水质量
D.劳务服务质量


点击查看答案


97、判断题  客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。


点击查看答案


98、名词解释  免费


点击查看答案


99、单项选择题  饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7


点击查看答案


100、填空题  宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。


点击查看答案


101、判断题  为全面反映客房经营情况，不仅要重视客房出租率的高低，还要重视客房实际平均房价的高低。


点击查看答案


102、单项选择题  在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店


点击查看答案


103、判断题  权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。


点击查看答案


104、判断题  营销就是推销和广告。


点击查看答案


105、单项选择题  适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）

A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍


点击查看答案


106、单项选择题  目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。

A．美式
B．欧式
C．欧陆式
D．百慕大


点击查看答案


107、判断题  饭店文化的核心层次是物质文化。


点击查看答案


108、填空题  酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。


点击查看答案


109、单项选择题  饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）

A.价格
B.产品
C.销售渠道
D.促销


点击查看答案


110、填空题  开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。


点击查看答案


111、问答题  简述饭店经营环境的构成要素


点击查看答案


112、判断题  饭店规模取决于城市的性质。


点击查看答案


113、判断题  体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。


点击查看答案


114、名词解释  娱乐休闲项目


点击查看答案


115、问答题  饭店设备系统主要包括的部分有哪些？


点击查看答案


116、名词解释  商务型饭店


点击查看答案


117、多项选择题  营业外收入主要包括（）

A、固定资产盘盈
B、处理固定资产收益
C、罚款净收入
D、礼品折价收入
E、技术转让收入


点击查看答案


118、填空题  零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。


点击查看答案


119、多项选择题  饭店建筑选址的适宜地段有 （）

A、经济较为发达的地区
B、通讯条件好的地区
C、交通便利的地区
D、环境安静的地区
E、风景优美的旅游胜地


点击查看答案


120、填空题  饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。


点击查看答案


121、单项选择题  虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（）来掌握的。

A、人事部经理
B、客房部经理
C、饭店总经理
D、前厅部经理


点击查看答案


122、单项选择题  饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。

A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便


点击查看答案


123、单项选择题  以下对设备的自然寿命描述正确的是（）

A．从设备生产完成到设备废弃
B．从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C．从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D．从设备生产完成到因功能落后而被淘汰


点击查看答案


124、判断题  我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。


点击查看答案


125、名词解释  督导


点击查看答案


126、单项选择题  对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。

A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D、加强员工信息系统培训


点击查看答案


127、单项选择题  欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以_的客栈最为著名（）

A．法国
B．德国
C．奥地利
D．英国


点击查看答案


128、名词解释  市场转移战略


点击查看答案


129、填空题  传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。


点击查看答案


130、名词解释  个性化服务


点击查看答案


131、名词解释  饭店的公共区域


点击查看答案


132、判断题  服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。


点击查看答案


133、判断题  客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。


点击查看答案


134、问答题  饭店管理可利用的资源有哪些？


点击查看答案


135、多项选择题  饭店进行收益管理的策略有（）

A超额预定
B折扣配置
C时滞控制
D升档销售E降档销售


点击查看答案


136、名词解释  循环菜单


点击查看答案


137、单项选择题  客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（）。

A、30—50%
B、40—60%
C、40—70%
D、40—80%


点击查看答案


138、填空题  （）数是表示饭店接待能力的最基本指标。


点击查看答案


139、问答题  试述饭店组织结构的基本模式


点击查看答案


140、问答题  试述饭店成本控制的方法


点击查看答案


141、单项选择题  冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

A．冷菜制作间应与其他生产区域分开
B．刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C．加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D．冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏


点击查看答案


142、多项选择题  饭店成本管理与控制的原则（）

A、严格遵守国家规定的成本开支标准
B、按权责发生制度原则严格成本核算
C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D、健全成本管理责任制
E、健全成本管理系统


点击查看答案


143、判断题  为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。


点击查看答案


144、判断题  消费者行为分析中，依照马斯洛需求层次理论：交往需求是消费者最根本的需求。


点击查看答案


145、判断题  品牌就是指品牌名称，不包括品牌标志。


点击查看答案


146、问答题  饭店常用的外部促销方法有哪些？


点击查看答案


147、名词解释  饭店营销


点击查看答案


148、单项选择题  “鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。

A、高档
B、中档
C、中低档
D、低档


点击查看答案


149、判断题  饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源管理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理为主要内容。


点击查看答案


150、单项选择题  某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。

A、50
B、60
C、70
D、80


点击查看答案


151、判断题  饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。


点击查看答案


152、多项选择题  现代饭店应具备的基本条件包括 （）

A、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
B、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
C、它的服务对象是公众
D、它是商业性的服务企业，以营利为目的
E、它的居住者是永久居住的人


点击查看答案


153、问答题  简要说明饭店营销与推销的区别。


点击查看答案


154、填空题  饭店外部环境中的微观环境包括供应商、（）、消费者。


点击查看答案


155、填空题  插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。


点击查看答案


156、问答题  简述饭店成本控制的重要性


点击查看答案


157、单项选择题  某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。

A、25
B、39
C、56
D、80


点击查看答案


158、多项选择题  现代新型饭店的特点有（）

A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大


点击查看答案


159、名词解释  饭店


点击查看答案


160、填空题  现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。


点击查看答案


161、单项选择题  万能工的形式最早出现在（）

A．法国
B．英国
C．德国
D．美国


点击查看答案


162、判断题  饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。


点击查看答案


163、填空题  设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。


点击查看答案


164、名词解释  度假型饭店


点击查看答案


165、单项选择题  使用灭火器时应将喷管对准火焰（）扫射。

A、顶部
B、根部
C、中部
D、位置不限


点击查看答案


166、问答题  谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识


点击查看答案


167、单项选择题  被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。

A、单人
B、大床
C、双床
D、三人


点击查看答案


168、多项选择题  饭店成本控制的方法有（）

A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法


点击查看答案


169、单项选择题  饭店危机产生的外部成因有（）。

A.经济恶化
B.旅游犯罪
C.恶性竞争
D.意外事故


点击查看答案


170、问答题  饭店组织结构形式的主要原则


点击查看答案


171、单项选择题  饭店内部推销主要指（）

A.饭店领导对自己内部员工做推销，希望他们在自己饭店消费。
B.饭店员工对自己领导和老板做推销，希望他们住饭店进行消费。
C.对饭店员工和饭店领导老板的亲戚朋友进行推销，希望他们住店和消费。
D.向住在饭店的宾客、餐厅和酒吧的顾客、宴会的参与者进行推销，促使顾客购买饭店产品，尽可能在饭店多消费。


点击查看答案


172、名词解释  八知、五了解


点击查看答案


173、判断题  饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。


点击查看答案


174、单项选择题  在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


点击查看答案


175、判断题  饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。


点击查看答案


176、填空题  （）是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。


点击查看答案


177、单项选择题  当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。

A.美国
B.英国
C.法国
D.意大利


点击查看答案


178、问答题  影响饭店选址的主要因素有哪些？


点击查看答案


179、名词解释  客房状况


点击查看答案


180、判断题  市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。


点击查看答案


181、判断题  饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。


点击查看答案


182、问答题  第三方评价的特点


点击查看答案


183、判断题  旅游饭店客源的多元化需求使饭店除拥有各种基本房间类型以外，还必须配置各种特殊房间或楼层来满足不同宾客的要求。


点击查看答案


184、填空题  白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。


点击查看答案


185、多项选择题  饭店的主要功能是（）

A、住宿功能
B、餐饮功能
C、商务功能
D、购物功能
E、娱乐功能


点击查看答案


186、多项选择题  饭店日常收益经营管理工作包括（）

A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房


点击查看答案


187、问答题  简述饭店员工激励的方法。


点击查看答案


188、问答题  简述饭店产品定位的主要方法


点击查看答案


189、多项选择题  下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。

A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数


点击查看答案


190、多项选择题  饭店建筑造型的特点是（）

A、形象性
B、文化性
C、时代性
D、统一性
E、独特性


点击查看答案


191、填空题  饭店生产力中最活跃、最积极的因素是（）。


点击查看答案


192、判断题  通过对饭店消费者性别的分析我们发现：男女性别消费者在消费行为上没有区别。


点击查看答案


193、问答题  如何理解饭店全面质量管理？


点击查看答案


194、单项选择题  饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）

A.时间标准
B.服务态度标准
C.服务语言标准
D.财务标准


点击查看答案


195、多项选择题  饭店可以利用的资源有（）

A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源


点击查看答案


196、判断题  不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。


点击查看答案


197、多项选择题  饭店市场细分的依据是（）

A、地理因素
B、消费者心理因素
C、人口因素
D、消费行为
E、饭店资源


点击查看答案


198、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12


点击查看答案


199、多项选择题  国际上单体酒店发展的走向是（）。

A．投资或控股管理模式
B．合同管理模式
C．特许经营管理模式
D．网络销售联盟的模式


点击查看答案


200、多项选择题  营业外支出的具体内容包括（）

A、固定资产盘亏
B、处理固定资产损失
C、非常损失
D、罚款支出
E、公益救济性支出


点击查看答案


201、判断题  营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。


点击查看答案


202、多项选择题  饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）

A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性


点击查看答案


203、单项选择题  一般情况下，营业税率是不变的，所以税金是随着（）的变化而变化的。

A、入住人数
B、营业收入
C、客房数量
D、出租房间数量


点击查看答案


204、问答题  简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。


点击查看答案


205、填空题  餐巾折花推折法分为（）和（）两种。


点击查看答案


206、问答题  简述目标管理的主要观点


点击查看答案


207、判断题  饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的各种费用。


点击查看答案


208、名词解释  生化标准


点击查看答案


209、判断题  长期计划往往是战略性计划。


点击查看答案


210、判断题  全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。


点击查看答案


211、单项选择题  市场预测依据预测时间可分类为短期、近期、中期和长期预测，其中，长期预测所指的时间段是（）。

A、一周到半年
B、半年到一年
C、二到五年
D、五年以上


点击查看答案


212、名词解释  确认性预定（书面确认）


点击查看答案


213、多项选择题  现代管理理论主要有（）

A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学


点击查看答案


214、问答题  简述饭店集团发展特征


点击查看答案


215、填空题  饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。


点击查看答案


216、名词解释  服务质量差距


点击查看答案


217、问答题  如何理解“客人永远是对的”


点击查看答案


218、填空题  中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。


点击查看答案


219、判断题  排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。


点击查看答案


220、判断题  由于饭店布件使用量大，容易损耗，因此，搞好布件管理有十分重要的经济意义。


点击查看答案


221、多项选择题  饭店营销环境可以分为三个层次（）。

A、饭店自身，也就是内部营销环境
B、饭店所处的微观环境
C、饭店所处的宏观环境
D、饭店制订的有效的营销策略


点击查看答案


222、填空题  目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。


点击查看答案


223、单项选择题  克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）

A.全面质量管理
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛


点击查看答案


224、名词解释  留言服务


点击查看答案


225、填空题  （）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。


点击查看答案


226、单项选择题  我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（）起执行。

A、9月1日
B、4月1日
C、10月1日
D、1月1日


点击查看答案


227、名词解释  客史信息


点击查看答案


228、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果达标饭店的奖励有（）。

A.口头表扬
B.通报表扬
C.提高饭店星级等级
D.评选最佳饭店时予以加分
E.免于饭店星级复查


点击查看答案


229、多项选择题  经济管理方法具有的特点是（）

A、间接性
B、有偿性
C、平等性
D、关联性
E、直接性


点击查看答案


230、多项选择题  饭店组织制度有（）

A、总经理负责制
B、股东代表大会
C、经济责任制
D、岗位责任制
E、员工手册


点击查看答案


231、单项选择题  饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）

A.服务方式
B.服务态度
C.服务技巧
D.服务效率


点击查看答案


232、多项选择题  预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。

A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段


点击查看答案


233、名词解释  贮存空间


点击查看答案


234、多项选择题  连锁店开业时要求配备两台服务器，分别为（）。

A、数据库服务
B、文件服务器
C、WEB、服务器
D、电话计费服务器


点击查看答案


235、单项选择题  寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。

A.序列定位 
B.空挡定位 
C.强化定位 
D.抗衡定位


点击查看答案


236、多项选择题  饭店的组织原则是（）

A、权责相符原则 
B、权利层次原则 
C、法律原则 
D、公正原则 
E、有序与无序统一原则


点击查看答案


237、判断题  市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场份额。


点击查看答案


238、名词解释  保证性预定


点击查看答案


239、单项选择题  酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心


点击查看答案


240、填空题  针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。


点击查看答案


241、问答题  饭店人力资源开发的任务是什么


点击查看答案


242、单项选择题  知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）

A．0.875
B．1.33
C．1.25
D．1.43


点击查看答案


243、多项选择题  饭店服务质量的特点是（）

A、综合性
B、短暂性
C、关联性
D、依赖性
E、不稳定性


点击查看答案


244、多项选择题  目标管理包括的阶段（）

A、目标分析
B、目标制定
C、目标执行
D、目标成果评价
E、目标调整


点击查看答案


245、名词解释  饭店指挥职能


点击查看答案


246、问答题  简述饭店员工培训的基本方法


点击查看答案


247、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。

A、80
B、85
C、90
D、95


点击查看答案


248、多项选择题  饭店的业务部门有（）。

A.前厅部
B.人事部
C.客房部
D.安全部
E.康乐部


点击查看答案


249、单项选择题  1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）

A．时效性原则
B．政治性原则
C．优选和可行兼重原则
D．有限合理性原则


点击查看答案


250、名词解释  饭店企业精神


点击查看答案


251、单项选择题  一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）

A.管理层次
B.管理职位
C.管理职权
D.管理幅度


点击查看答案


252、问答题  简述饭店产品的特点


点击查看答案


253、名词解释  CS战略


点击查看答案


254、单项选择题  在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是（）

A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能


点击查看答案


255、单项选择题  在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


点击查看答案


256、名词解释  连接套房


点击查看答案


257、问答题  饭店员工激励的原则


点击查看答案


258、多项选择题  除了人员的年龄、性别等差异外，其（）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。

A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平


点击查看答案


259、多项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

对待客人投诉，饭店处理的原则是（）。

A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人


点击查看答案


260、单项选择题  管理者最有用的比率是（）。

A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案


点击查看答案


261、判断题  一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。


点击查看答案


262、判断题  行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。


点击查看答案


263、单项选择题  饭店业的（）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。

A、文明程度
B、发达程度
C、繁荣程度
D、发展潜力


点击查看答案


264、多项选择题  饭店管理的基本职能是（）

A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能


点击查看答案


265、单项选择题  客房部对客服务工作的最后环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


点击查看答案


266、填空题  世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、（）时期和（）时期。


点击查看答案


267、填空题  餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。


点击查看答案


268、多项选择题  国外购进商品的进价成本包括（）

A、进价
B、进口税金
C、购进外汇价差
D、运杂费
E、实际支付给代理单位的全部价款


点击查看答案


269、填空题  近年在许多发达国家已出现了（）相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。


点击查看答案


270、单项选择题  丈夫大男子主义，这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


271、名词解释  标准套间


点击查看答案


272、填空题  近代中国出现的三种类型饭店分别为西式饭店、（）和招商客栈。


点击查看答案


273、单项选择题  饭店工作培训的内容包括（）

A．专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等
B．形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等
C．安全保卫与保密知识、饭店消防知识等
D．专业外语、服务技能和技巧、饭店礼节礼貌等


点击查看答案


274、单项选择题  （）主要是以竞争为导向的。

A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位


点击查看答案


275、多项选择题  对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）

A.市场规模及其增长潜力
B.长期获利率的高低
C.本饭店的目标和资源
D.地理环境的美与丑
E.亲朋好友及社会关系的可靠与否


点击查看答案


276、问答题  什么是饭店产品？它包括哪两个层次的含义？


点击查看答案


277、单项选择题  （）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术系统[

A．马克斯•韦伯
B．斯科特
C．霍曼斯
D．马斯洛


点击查看答案


278、名词解释  红葡萄酒


点击查看答案


279、判断题  对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。


点击查看答案


280、单项选择题  在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（）

A.组织协调
B.业务协调
C.人事协调
D.外部协调


点击查看答案


281、名词解释  临时性预定（口头确认）


点击查看答案


282、填空题  托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。


点击查看答案


283、多项选择题  法约尔的组织管理理论的主要内容是（）

A、管理的一般原则
B、企业活动与员工能力结构
C、法约尔跳板原则
D、管理工作职能
E、采用新型领导方法


点击查看答案


284、多项选择题  饭店产品创新的基本原则是（）

A、主题性原则
B、特色性原则
C、文化性原则
D、参与性原则
E、顾客第一原则


点击查看答案


285、问答题  简述饭店服务优势建立的途径


点击查看答案


286、填空题  （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。


点击查看答案


287、判断题  服务方法规范化是指大家按照饭店明文规定的服务标准的方法进行服务工作。


点击查看答案


288、判断题  市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。


点击查看答案


289、多项选择题  科学管理理论的内容包括（）

A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理


点击查看答案


290、单项选择题  一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）

A．16.3%
B．16.4%
C．16.7%
D．17.1%


点击查看答案


291、问答题  请简述组织机构用户的购买行为特点。


点击查看答案


292、单项选择题  在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。

A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店


点击查看答案


293、填空题  赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。


点击查看答案


294、单项选择题  客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（）、舒适与效率的原则。

A、美观
B、清洁
C、健康
D、周到


点击查看答案


295、名词解释  按摩


点击查看答案


296、判断题  权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。


点击查看答案


297、填空题  饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。


点击查看答案


298、判断题  饭店设备越来越依赖于控制状态系统。


点击查看答案


299、判断题  收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出，只保留一部分继续经营。


点击查看答案


300、填空题  餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
【大 中 小】【打印】 【繁体】 【关闭】 【返回顶部】
下一篇：生物学：水生生物学微信做题（考..

相关栏目

问题咨询请搜索关注"91考试网"微信公众号后留言咨询