1、填空题 逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品工程原理》题库
2、填空题 在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。
3、问答题 空气压缩机的附属装置有哪些？
4、问答题 食品工业上，常用的加热剂有哪些？
5、名词解释 冷却
6、填空题 食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。
7、多项选择题 在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）
A.提高悬浮稳定性 B.防止液体浑浊 C.增加液体食品密度 D.改善感官品质 E.提高营养吸收率
8、多项选择题 实地调研是国际营销调研的重要方法，包括（）等。
A、询问法 B、观察法 C、试验法 D、文案法 E、抽样调查法
9、单项选择题 在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。
A.蒸汽压 B.挥发性 C.溶解度 D.渗透性
10、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。
11、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A.糖 B.鱼、肉 C.水果蔬菜 D.果胶
12、问答题 什么是真空？真空是如何产生的？
13、单项选择题 加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。
A.浓度 B.温度 C.热度 D.PH值
14、填空题 一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。
15、单项选择题 哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
A.盐、糖 B.淀粉、面粉 C.含油脂较高的 D.水果蔬菜
16、单项选择题 罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。
A.热量点 B.冷点 C.加热测量点 D.热量评价点
17、问答题 什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？
18、多项选择题 沉降可以发生在哪个力场中（）
A.重力场 B.电场 C.离心力场 D.温度场 E.磁场
19、填空题 输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。
20、填空题 离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。
21、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.吸附 C.蒸馏 D.干燥 E.沉降
22、问答题 什么是回流比？对精馏操作有什么影响？
23、多项选择题 真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。
A.温度 B.焓值 C.真空度 D.湿度 E.相对湿度
24、问答题 什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？
25、填空题 物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
26、单项选择题 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
A.发生了气缚现象 B.泵特性曲线变了 C.管路特性曲线变了 D.泵发生汽蚀现象
27、问答题 均质与乳化的操作有哪些相同与不同？
28、多项选择题 食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.有机酸 E.酶
29、问答题 降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径？
30、填空题 超过滤膜对大分子溶质的截留，最理想的方式是（）。
31、名词解释 食品低温处理
32、填空题 食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
33、填空题 对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。
34、问答题 空气调节机为什么要设两个加热室？
35、问答题 食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？
36、填空题 在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。
37、多项选择题 在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。
A.浸取 B.分离 C.浸出 D.溶解 E.浸沥
38、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。
39、填空题 泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。
40、问答题 载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？
41、问答题 并流干燥流程适宜何种物料？
42、多项选择题 真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。
A.具有显著热敏性 B.要求良好复水性 C.疏松、易碎 D.有氧时易氧化 E.高温下易发生化学或物理变化
43、填空题 离心分离的分离因数是表示分离强度的参数，它等于物料受到的（）与（）之比。
44、问答题 物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？
45、单项选择题 在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A.水分结冰率 B.冰晶转化率 C.水分固化率 D.冰晶生成率
46、单项选择题 干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。
A.升高 B.降低 C.不变
47、填空题 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）
48、多项选择题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）
A.盐类 B.糖类 C.羟类 D.腊质 E.醛类
49、单项选择题 在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
A.最小冰晶生成区 B.最大冰晶生成区 C.变化冰晶生成区 D.稳定冰晶生成区
50、问答题 什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？
51、填空题 均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。
52、填空题 混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。
53、填空题 固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。
54、填空题 吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。
55、填空题 萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。
56、填空题 干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。
57、多项选择题 沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）
A.流体的流速 B.流体的深度 C.沉降速度 D.沉降器面积 E.生产时的气候条件
58、填空题 精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。
59、填空题 某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.
60、填空题 利用微波加热时，辐射能的波长为（）。
61、多项选择题 吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别，使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。
A.分子运动 B.分子质量 C.分子温度 D.分子形状 E.分子极性
62、问答题 膜分离的半透膜按结构分为几类？
63、填空题 带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。
64、填空题 空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。
65、填空题 传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。
66、多项选择题 在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（）。
A.位能 B.动能 C.静压能 D.损失能量 E.输送机械给予能量
67、填空题 输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。
68、多项选择题 多效蒸发的工艺流程有（）
A.并流 B.逆流 C.平流 D.错流 E.混流
69、问答题 简述冷冻和冷却食品的特点。
70、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。
A.连续 B.稳定 C.连续稳定 D.间歇连续
71、多项选择题 往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）
A.膨胀阶段 B.吸气阶段 C.压缩阶段 D.排气阶段 E.分离阶段
72、填空题 泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（）。
73、问答题 真空蒸发需要哪些辅助设备？
74、问答题 乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
75、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。
76、填空题 多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。
77、问答题 什么是绝热增湿？
78、填空题 非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。
79、问答题 影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？
80、填空题 在恒沸蒸馏时，乙醇—水物系中加入苯，形成（）恒沸物，从塔顶逸出，塔底产品为（）。
81、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。
82、单项选择题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低 B.中等 C.一般 D.最高
83、填空题 精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。
84、单项选择题 在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）
A.质量传递过程 B.热量传递过程 C.动量传递过程 D.密度改变过程
85、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。
86、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。
87、问答题 简述吸附操作的生产步骤。
88、填空题 真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高（）个（）。
89、填空题 相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。
90、问答题 什么是浓差极化现象？如何消除？
91、问答题 过滤操作按其推动力的不同分为哪几类？
92、多项选择题 湿空气的性质包括下列哪些内容（）
A.湿度 B.相对湿度 C.湿空气的焓 D.湿比热 E.湿比容
93、填空题 在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。
94、填空题 多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。
95、填空题 喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。
96、问答题 食品冻结时物理性质有什么变化？
97、填空题 食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为（）。
98、问答题 什么是相际间的平衡？有什么特征？
99、填空题 结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。
100、单项选择题 食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。
A.变化 B.传递 C.运动 D.生产
101、填空题 油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。
102、问答题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
103、填空题 精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。
104、填空题 水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。
105、填空题 乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。
106、问答题 食品物料蒸发浓缩时的特点？
107、多项选择题 膜分离时所施加的外界能量形式有（）
A.电位差 B.压力差 C.浓度差 D.温度差 E.PH值差
108、填空题 食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。
109、填空题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
110、单项选择题 燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。
A.75℃ B.75.0℃ C.75.014℃ D.74.98℃
111、填空题 干燥过程中，当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时，称为（），此时水分汽化的全部热量的供给为（）。
112、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）
A.外加能量减动能 B.外加能量减静压能 C.外加能量减位能 D.外加能量减能量损失
113、填空题 在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。
114、填空题 空气调节是一种同时具有（）与（）的操作过程。
115、多项选择题 离心式压缩机有下列优点（）
A.体积小 B.重量轻 C.维修方便 D.送气无油 E.送气压力大
116、问答题 吸收操作采用逆流过程的优点？
117、填空题 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
118、填空题 高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。
119、填空题 非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。
120、填空题 表示膜分离效率的指标有两种，一是组分在两相中的浓度之比，常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例，常用（）表示。
121、单项选择题 选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）
A.5℃ B.8℃ C.10℃ D.12℃
122、单项选择题 干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）
A.最高 B.中等 C.一般 D.最低
123、填空题 多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。
124、填空题 精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。
125、问答题 什么是气液比？有什么物理意义？
126、问答题 无水酒精是怎样生产出来的？
127、填空题 空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。
128、填空题 反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。
129、填空题 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
130、多项选择题 可作为绝热材料的物质有哪些（）
A.金属 B.石棉 C.锯屑 D.水泥制品 E.玻璃纤维
131、填空题 实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.
132、填空题 食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。
133、问答题 流体在输送过程中为什么要测量流量？
134、问答题 叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。
135、单项选择题 空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.绝热饱和温度 D.露点温度
136、填空题 捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。
137、单项选择题 流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）
A.重力加速度 B.动能 C.静压能 D.外加能量
138、单项选择题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）
A.升高温度 B.浓缩 C.增加焓值 D.成为固体
139、问答题 膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？
140、填空题 流体在管道中输送，其流动阻力分为（）和（）。
141、问答题 什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？
142、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
143、单项选择题 一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）
A.10.30 B.10.33 C.10.35 D.10.31
144、单项选择题 结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）
A.10.0KJ B.10.2KJ C.10.3KJ D.10.5KJ
145、填空题 可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。
146、填空题 流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。
147、填空题 干燥操作，逆流流程时，干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。
148、填空题 热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）
149、单项选择题 正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。
A.大于 B.小于 C.相当 D.不同
150、填空题 去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。
151、问答题 简述干燥低温处理在食品加工中的应用。
152、名词解释 实用贮藏
153、单项选择题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。
A.耐酸性 B.耐碱性 C.耐冰冻性 D.耐热性
154、问答题 热力递减时间的概念？影响其变化的因素有哪些？
155、填空题 流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。
156、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。
A.界面温度开始上升 B.界面温度维持不变 C.界面温度开始下降 D.界面温度上升较多
157、名词解释 冷却过程的冷耗量
158、问答题 什么是空气的湿比热？写出表达式。
159、问答题 度回升对食品的影响是什么？
160、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。
161、问答题 气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。
162、名词解释 食品冻藏
163、问答题 逆流干燥流程适宜何种物料？
164、单项选择题 膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）
A.沉降 B.过滤 C.离心分离 D.水力分级
165、问答题 食品物料中水分的存在形式有几种？
166、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。
167、填空题 食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。
168、填空题 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
169、填空题 膜分离是利用高分子薄膜，以外界能量为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行（）、（）、（）的操作。
170、填空题 精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
171、填空题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低相对湿度干燥速率可以（），是属于（）过程。
172、填空题 对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成，传热的过程和结果与流体的（）密切相关。
173、填空题 固体颗粒在层流中发生沉降时，主要的沉降过程为（）阶段。
174、填空题 输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。
175、填空题 膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。
176、多项选择题 在食品工程原理的学习中，我们接触到的关于物理量的梯度，共有（）。
A.速度梯度 B.温度梯度 C.浓度梯度 D.湿度梯度 E.质量梯度
177、问答题 叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？
178、填空题 液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。
179、填空题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。
180、填空题 物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。
181、填空题 食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。
182、问答题 吸附操作的特殊优点，及其适用场合？
183、填空题 水蒸汽蒸馏中，蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正，饱和系数的值一般为（）。
184、问答题 什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？
185、单项选择题 食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。
A.化工 B.生物 C.机械 D.物理
186、问答题 吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？
187、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。
188、填空题 应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。
189、问答题 气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）
190、填空题 食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。
191、多项选择题 膜分离操作，当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时，称为微滤，可以截留的粒子有（）。
A.病毒 B.淀粉 C.细菌 D.血液细胞 E.蛋白质
192、单项选择题 流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）
A.增加位能 B.提高动能 C.增大静压能 D.外加能量
193、填空题 全塔效率ET又称总板效率，它是全塔各层塔板的（），但不是各板（）的平均值。
194、填空题 气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。
195、填空题 膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。
196、填空题 往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。
197、填空题 增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。
198、填空题 增大传热面积，不是增大换热器的（），而是从结构入手，提高单位体积的传热（），提高间壁换热器的换热性能。
199、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。
200、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）
A.Re≤1500 B.Re≤1600 C.Re≤1800 D.Re≤2000
201、填空题 采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
202、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）
A.盐 B.糖 C.水果蔬菜 D.味素
203、填空题 食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。
204、填空题 食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。
205、填空题 蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。
206、填空题 物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。
207、问答题 超过滤（微孔过滤）对溶质分子的截留原因？
208、填空题 固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。
209、问答题 食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？
210、名词解释 烟熏保藏
211、填空题 对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。
212、填空题 在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。
213、单项选择题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A.自由水分 B.结合水分 C.平衡水分 D.物化结合水分
214、问答题 对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？
215、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。
216、问答题 乳化液的形成采用分散法有几种？
217、问答题 空气调节系统的类型有几种？
218、问答题 乳化液的组成成分有哪些？
219、填空题 对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。
220、单项选择题 对流体的动力粘度有影响的因素是（）
A.压力 B.温度 C.重力加速度 D.比热
221、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。
222、单项选择题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.致病菌 D.霉菌
223、问答题 乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？
224、多项选择题 对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。
A.层流内层 B.缓冲层 C.湍流层 D.摩擦层 E.流动层
225、问答题 什么是体系中的相？如何分离？
226、问答题 什么是物质的热导率？与什么因素有关？
227、多项选择题 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）
A.海水 B.乳化液 C.糖液 D.苦咸水 E.悬浮液
228、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。
229、填空题 对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。
230、单项选择题 物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）
A.湿基含水率 B.干基含水率 C.平衡水分 D.自由水分
231、填空题 物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。
232、填空题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是（），而温度（）。
233、名词解释 干缩度
234、单项选择题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）
A.大 B.小 C.不同 D.相等
235、填空题 在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
236、填空题 在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。
237、问答题 防止干耗的措施有哪些？
238、单项选择题 结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）
A.降低操作温度 B.提高操作温度 C.增加品种数量 D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度
239、填空题 物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
240、填空题 对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。
241、问答题 简述气调贮藏的优缺点。
242、填空题 结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（扩散）阻力，可以采取（）。
243、单项选择题 干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）
A.>2atm B.>1atm C.1atm D.<1atm
244、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。
245、问答题 叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？
246、填空题 乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。
247、填空题 均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。
248、判断题 对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.
249、填空题 悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。
250、多项选择题 往复式泵可以分为（）
A.活塞泵 B.柱塞泵 C.隔膜泵 D.离心泵 E.齿轮泵
251、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.蒸发 C.热杀菌 D.冷冻 E.过滤
252、问答题 什么是打旋现象？如何消除？
253、填空题 食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。
254、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。
A.流体输送 B.机械分离 C.气体压缩 D.真空技术 E.蒸发浓缩
255、问答题 亨利定律的内容？亨利系数的意义？
256、填空题 蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。
257、填空题 传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。
258、填空题 牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。
259、问答题 什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？
260、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）
A.<10% B.<8% C.<5% D.<2%
261、填空题 往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。
262、填空题 精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。
263、问答题 旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？
264、多项选择题 最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。
A.混合 B.均质 C.捏合 D.搅拌 E.切割
265、多项选择题 机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）
A.齿轮泵 B.螺杆泵 C.转子泵 D.活塞泵 E.滑片泵
266、填空题 乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性，包括（）、（）、（）。
267、单项选择题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）
A.位压头加静压头 B.动压头加静压头 C.动压头加位压头 D.总压头为常量
268、多项选择题 膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。
A.多孔膜 B.均质膜 C.不对称膜 D.复合膜 E.致密膜
269、填空题 物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。
270、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。
271、填空题 蒸馏操作时，当组分A较组分B易挥发时，αAb的值为（）。
272、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。
273、名词解释 回热
274、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）
A.外加压头减动压头 C.外加压头减位压头 B.外加压头减静压头 D.外加压头减压头损失
275、填空题 富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
276、填空题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.
277、问答题 膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势？
278、单项选择题 在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）
279、问答题 二次蒸汽的综合利用有什么意义？
280、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。
281、填空题 设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。
282、填空题 醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。
283、填空题 泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（），再安装使用。
284、单项选择题 输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）
A.柏努利方程 B.泵的特性方程 C.管路特性方程 D.能量曲线方程
285、填空题 流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
286、多项选择题 蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。
A.快速蒸发 B.常速蒸发 C.压力蒸发 D.常压蒸发 E.真空蒸发
287、填空题 结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。
288、填空题 乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。
289、多项选择题 食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。
A.动量传递 B.数量传递 C.热量传递 D.力量传递 E.质量传递
290、填空题 非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。
291、问答题 混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）
292、多项选择题 泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）
A.叶片式泵 B.往复式泵 C.旋转泵 D.流体作用泵 E.离心泵
293、问答题 冷害产生的原因？
294、多项选择题 浸出操作在食品工业上的应用是（）
A.油脂工业 B.制糖业 C.提取玉米淀粉 D.牛乳的提纯 E.香料，色素的提取
295、多项选择题 按照热能的供给方式，干燥可以分为（）
A.自然干燥 B.对流干燥 C.传导干燥 D.辐射干燥 E.介电加热干燥
296、问答题 什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？
297、多项选择题 机械分离操作，应该包括（）
A.压榨 B.沉降 C.过滤 D.离心分离 E.反渗透
298、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
299、多项选择题 蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。
A.加热速率 B.流速 C.温度 D.压强 E.浓度
300、问答题 吸附分为几类？各有什么特点？
