1、判断题 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。
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2、判断题 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
3、判断题 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
4、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
5、判断题 每年的4-6月份，南北方的运输一般是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。
6、单项选择题 隔热材料受潮后往往造成：（）
A、保温性增加 B、保温性降低 C、不受影响
7、单项选择题 售前、售中、售后服务与利润：（）
A、密切相关； B、无关； C、A+B
8、填空题 碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。
9、填空题 促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。
10、判断题 空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。
11、判断题 根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。
12、问答题 论述影响蔬菜腌制的主要因素。
13、单项选择题 影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）
A、贮藏方式 B、气体成分 C、温度。
14、填空题 食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而（）食盐浓度不超过（）
15、判断题 采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。
16、名词解释 糊化
17、单项选择题 在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）
A、增色剂 B、稳定剂 C、防腐剂
18、名词解释 水溶性色素
19、判断题 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
20、名词解释 硅窗大帐气调
21、判断题 用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。
22、填空题 单宁与金属铁作用能生成（）
23、填空题 10—12月份是水果运输的旺季，北方的（）等南下，而南方的（）等北上。
24、单项选择题 葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有：（）
A、青酶病和轮纹病 B、青酶病和灰酶病 C、轮放病和灰酶病
25、判断题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
26、判断题 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
27、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
28、单项选择题 马铃薯贮藏的适宜温度是（）
A、3—5℃ B、15—20℃ C、0℃
29、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
30、单项选择题 桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）
A、果肉褐变，无味，可长期贮藏 B、果肉褐变，异味，核桃开裂 C、果肉褐变，味变香，核桃开裂
31、单项选择题 猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害的温度是：（）
A、2-5℃ B、0℃ C、小于-2℃
32、判断题 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
33、填空题 对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
34、问答题 盐腌的作用及方法？
35、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
36、判断题 石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
37、问答题 糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？
38、问答题 冷冻干燥的优点？
39、判断题 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
40、单项选择题 护色处理最有效的方法是（）
A、热烫处理 B、二氧化硫处理 C、A+B处理
41、填空题 蜜制或糖煮初期的糖浓度以不超过（）。
42、判断题 用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。
43、单项选择题 果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少； B、果心小、肉质厚、脆嫩；
44、名词解释 自然澄清法
45、单项选择题 果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）
A、生长素和乙烯 B、细胞分裂素和脱落酸 C、乙烯。
46、填空题 泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐（）
47、判断题 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
48、判断题 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
49、填空题 （）和（）是构成细胞壁的骨架物质。它们的含量与存在状态决定着细胞壁的弹性、伸缩强度和可塑性。
50、填空题 蒸馏分为（）和（）两种。
51、名词解释 假植
52、填空题 酶对湿热环境是很敏感的，在湿热温度接近（）时，各种酶几乎立即灭活。
53、判断题 无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
54、问答题 果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？
55、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
56、判断题 巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
57、名词解释 健康腌菜
58、判断题 果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
59、名词解释 硫处理
60、填空题 通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为（），蔬菜为（）。
61、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
62、填空题 高酸苹果浓缩汁是指酸度为（）的苹果浓缩汁。
63、填空题 甘油可赋予果酒以清甜味，增加果酒的（）。
64、判断题 柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。
65、名词解释 烫漂
66、判断题 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
67、填空题 果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的（）。
68、问答题 果蔬加工对水质的要求？
69、单项选择题 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
A、未成熟的果实中 B、成熟的果实中 C、衰老的果实中。
70、填空题 果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
71、填空题 影响呼吸作用的因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
72、名词解释 人工气调
73、填空题 影响干制品保藏的环境条件主要有（）和空气。
74、名词解释 堆藏
75、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
76、单项选择题 板栗贮藏的适宜环境条件是（）
A、-2℃-0℃，90-95％ B、-2℃-0℃，80-85％ C、0-5℃-0℃，90-95％
77、判断题 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
78、判断题 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
79、单项选择题 马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5—7天的（）
A、高温处理 B、愈伤处理品 C、强光照射
80、判断题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
81、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
82、判断题 果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
83、判断题 果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批发。
84、填空题 常用的脱气法有（）。
85、判断题 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
86、名词解释 F值
87、填空题 制品按生产工艺可分为：（）。
88、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
89、判断题 大蒜适时采收的标准是：蒜苔采收获20天左右，叶片约有1/2—1/3变黄，鳞茎已充分长大。
90、填空题 近几年来，在广州等发达城市出现了（），对于提高果蔬生产质量，引导高层消费有重要意义。
91、判断题 高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。
92、填空题 通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为（）。
93、单项选择题 马铃薯贮藏过程出现的侵染性病害多数与伤口有关，用下列方法可抑制病害的发生。（）
A、仲丁胺 B、高温处理 C、冻藏
94、判断题 萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计0℃，相对湿度95%。
95、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
96、问答题 果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么？
97、单项选择题 大葱贮藏的适宜环境条件是（）
A、0℃，65—70% B、5℃，65—70% C、0℃，95—98%
98、单项选择题 莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红，裂球现象和腐烂等，裂球现象出现的原因是（）
A、高温 B、高湿 C、冻害
99、填空题 果蔬干制分为（）和（）
100、填空题 在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
101、单项选择题 果蔬铁路运输中，成本低，效果好的运输方式是：（）
A、冰冷藏车， B、机械冷藏车 C、棚敞车
102、单项选择题 果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）
A、热烫 B、去皮、切分 C、称重、修整
103、判断题 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
104、名词解释 冻藏
105、填空题 现在的贮藏不是传统意义上（），贮藏的意义已不仅仅是为了（）贮藏期，而是汉通销售（）的部分。
106、问答题 为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？
107、名词解释 非跃变型果实
108、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
109、填空题 我国用于生产食醋的细菌有（）和许氏醋酸杆菌等。
110、问答题 果蔬干制的过程如何？
111、单项选择题 萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（）
A、黑心病 B、黑腐病 C、轻腐病
112、单项选择题 荔枝贮藏的适宜环境条件为：（）
A、1-3℃，95-98％，5％，3-5％ B、0℃，95-98％，5％，3-5％％ C、1-3℃，95-98％，1％，5％
113、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
114、单项选择题 将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（）
A、糠心 B、冻害 C、生理休眠
115、判断题 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
116、名词解释 清口
117、判断题 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
118、判断题 塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农村专业户，也适用于消费者家庭常温下保鲜。
119、判断题 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
120、判断题 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
121、判断题 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。
122、填空题 果蔬的运输方式主要有（）等。
123、问答题 在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
124、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
125、判断题 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
126、单项选择题 有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）
A、增加制品的耐煮性和脆度； B、增加制品的耐藏性； C、增加制品的柔软性和光亮性。
127、单项选择题 下列陈述错误的是：（）
A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节； B、半成品保藏是果脯加工的重要环节； C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。
128、单项选择题 实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（）
A、二氧化碳过低 B、冷害 C、缓慢降温
129、单项选择题 任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止：（）
A、微生物浸染 B、酶的活性增加 C、淀粉减少
130、填空题 果蔬制粉技术有（）两类。
131、判断题 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
132、单项选择题 香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）
A、绿色 B、灰色 C、褐色斑点
133、填空题 通风库的类型有（），（）和（）三种。
134、问答题 果蔬加工保藏的基本原理是什么？
135、填空题 按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。
136、判断题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
137、填空题 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。
138、填空题 干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
139、单项选择题 适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（）
A、微型节能冷库 B、机械冷库 C、气调库
140、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
141、单项选择题 压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是：（）
A、将气体冷却成凝体 B、吸收库房热量 C、压缩和输送气体
142、判断题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
143、判断题 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
144、判断题 在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。
145、单项选择题 南瓜贮藏的适宜温度为（）
A、9—10℃ B、16—18% C、与冬瓜相同
146、问答题 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
147、判断题 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
148、判断题 苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
149、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
150、填空题 制冷设备主要由（），（），（）和（）四大部件组成。
151、判断题 巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
152、名词解释 干燥速率曲线
153、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
154、填空题 干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是（）。
155、填空题 洗涤用水，除制（）和（）可用硬水外，任何加工原料最好使用饮水。
156、单项选择题 菠萝受冷害的临界温度为：（）
A、10-15℃ B、6-10℃ C、16℃
157、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
158、判断题 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
159、判断题 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
160、填空题 蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。
161、名词解释 耐藏性
162、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
163、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
164、填空题 二氧化碳净化装臵有（），（），（）和（）。
165、填空题 工业上用的最多的包装膜是（）
166、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
167、填空题 沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。
168、判断题 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
169、判断题 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。
170、问答题 泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？
171、填空题 运输方式的选择应考虑几个因素：1）、（）2）、（）3）、（）
172、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
173、填空题 果蔬取汁有（）、（）和（）三种方式。
174、填空题 常见硫处理的方法有（）。
175、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
176、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
177、单项选择题 用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）
A、7-8成熟 B、6-7成熟9-10成熟
178、单项选择题 葡萄采收的适宜时期为：（）
A、晴天上午晨露消失 B、太阳曝晒 C、阴雨连绵、浓雾未散
179、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
180、判断题 果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
181、判断题 用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
182、问答题 果蔬干制的含义是什么？
183、填空题 果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）比有关
184、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
185、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
186、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
187、名词解释 温度系数（Q10）
188、问答题 果蔬在干燥过程中的变化？
189、填空题 果胶质以（）、（）、（）等三种不同的形态存在于果实组织中。
190、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
191、单项选择题 采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是：（）
A、肥水管理差 B、病虫害防治差 C、采收方法差。
192、单项选择题 在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）
A、1% B、0.1% C、0.01%
193、填空题 维生素C在（）环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。
194、单项选择题 黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（）
A、叶片枯黄 B、种子膨大硬化之前 C、果皮硬化的时候。
195、判断题 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
196、问答题 引起果蔬加工品败坏的主要原因是什么？
197、判断题 跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。
198、判断题 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
199、单项选择题 比较适宜沟藏的苹果品种是：（）
A、红星 B、倭绵 C、国光和青香蕉
200、判断题 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
201、问答题 可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
202、单项选择题 果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（）
A、褐变、果面凹陷 B、果实变小 C、结冰
203、判断题 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
204、单项选择题 依稀净化装臵主要有：（）
A、高锰酸钾净化器和活性炭吸收装臵 B、氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器 C、氢氧化钠洗涤器和乙烯催化分解装臵
205、单项选择题 胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近，一般可贮藏在（）
A、0℃，90—95%，冷藏 B、-2℃，90—95%，冷藏 C、2℃，90%，冷藏
206、问答题 食盐的防腐作用表现在那几方面？
207、判断题 品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。
208、填空题 泡菜发酵初期，乳酸积累为（）
209、问答题 防止绿色蔬菜汁变色的方法？
210、名词解释 简易气调
211、判断题 用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
212、判断题 果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。
213、问答题 试述我国果蔬加工业存在的主要问题与差距。
214、判断题 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。
215、填空题 糖制盐腌成盐胚的过程为：（）。
216、单项选择题 用于长期贮藏的、采收成熟度应高些，因为是：（）
A、高峰型果实 B、非高峰型果实 C、两者之间果实
217、问答题 罐液的配制要求？
218、填空题 果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。
219、单项选择题 芒果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、11-13℃，85-90％ B、10℃，85-90％ C、21-24℃℃，85％
220、单项选择题 目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）
A、冷藏 B、通风贮藏室 C、塑料薄膜硅窗袋贮藏法
221、单项选择题 目前，大量的果蔬销售主要是通过：（）
A、批发市场 B、小商贩 C、自由市场
222、单项选择题 韭菜采后呼吸强度高，采后处理不当很快使叶片发黄腐烂，因此要防止这种现象出现就采取的措施是（）
A、及时运输 B、预冷 C、通风贮藏
223、判断题 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。
224、判断题 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
225、填空题 （）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。
226、名词解释 流化床干燥
227、单项选择题 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）
A、维生素和矿物质 B、脂肪和蛋白质 C、色素和芳香物质
228、问答题 如何防止蔗糖晶析？
229、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
230、判断题 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
231、判断题 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
232、填空题 简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
233、问答题 微生物胀罐的原因和防止措施？
234、单项选择题 红富士苹果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、-1-0℃，90-95％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％ B、-1-0℃，80-85％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％ C、-1-0℃，90-95％，氧气1-2％，二氧化碳6-8％
235、名词解释 芳香物质
236、单项选择题 猕猴桃最适宜的贮藏方法是：（）
A、窖藏 B、通风贮藏 C、气调
237、判断题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
238、填空题 在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
239、单项选择题 控制猕猴桃轻化的最适方法是（）
A、脱除乙烯 B、降低温度 C、塑料包装
240、单项选择题 矿物质主要来源于（）
A、谷类 B、豆类 C、蔬菜、水果 D、菌藻类
241、填空题 由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；果蔬（）的发展，带来了市场的繁荣。
242、问答题 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
243、问答题 生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获？
244、判断题 一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
245、填空题 采取轮船运输的两大优点是：1）、（）2）、（）。
246、填空题 苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为（）。
247、判断题 青花菜入库前进行预冷处理，适当修整，并保留2—3片小叶。
248、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
249、单项选择题 樱桃气调的适宜指标为（）
A、氧气3-5％，二氧化碳10-25％ B、氧气2-3％，二氧化碳2-3％ C、氧气3-5％，二氧化碳5％
250、填空题 果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。
251、填空题 一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。
252、单项选择题 冬瓜贮藏的适宜环境条件为（）
A、10—15℃，70—75% B、小于10℃，70—75% C、16℃，70—75%
253、单项选择题 确定果实成熟度的关键因素是（）
A、底色 B、面色 C、面色比底色重要
254、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
255、问答题 糖转化反应的应用？
256、填空题 果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。
257、判断题 用于贮藏的菜豆，最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强的品种。
258、判断题 果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。
259、单项选择题 果蔬运输中，一般要求：（）
A、机冷车比加冰车温度低； B、机冷车比加冰车温度高； C、温度相同
260、填空题 Vc在（）环境中较为稳定。
261、单项选择题 果蔬运输中，铁路运输占总运输量及长途运输中所占比例为：（）
A、20％，80％， B、30％，80％， C、30％，70％
262、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
263、问答题 速冻食品应具备的5个要素？
264、名词解释 食品无菌包装
265、填空题 发酵中期，主要是（）发酵
266、单项选择题 5—6月份，从南方运往北方的主要水果是：（）
A、桔子和菠萝 B、桃和荔枝 C、菠萝和桃
267、名词解释 机械损伤
268、单项选择题 发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是：（）
A、有隔热层和制冷装臵； B、有升温装臵及调气装臵； C、A+B
269、判断题 苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
270、填空题 果蔬运输时掌握的宗旨是：1）、（）；2）、（）；3）、（）。
271、填空题 果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
272、名词解释 呼吸强度
273、单项选择题 通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是：（）
A、地上式 B、地下式 C、半地下式
274、填空题 果酒中常见的病害有：（）。
275、填空题 食品中所含的水分有（）和（）。
276、名词解释 生化保藏法
277、判断题 青椒贮藏中的主要问题是失水萎蔫，腐烂以及后熟变红造成损耗或品质下降。
278、名词解释 机械冷库
279、单项选择题 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）
A、延长果蔬的贮藏寿命 B、提高果蔬的商品价值 C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
280、填空题 果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。
281、问答题 冷藏运输设备应满足的条件。
282、判断题 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
283、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
284、问答题 简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？
285、填空题 采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。
286、填空题 微生物的发酵作用包括：（）。
287、判断题 塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农村专业户，也适用于消费者家庭常温下保鲜。
288、填空题 鲜切果蔬技术的关键在于（）。
289、单项选择题 引起黄瓜冷害的临界温度是（）
A、9℃ B、0℃ C、15℃
290、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。
291、判断题 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。
292、判断题 在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。
293、单项选择题 果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（）
A、抑制微生物活动 B、保鲜 C、A和B
294、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
295、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
296、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
297、单项选择题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的：（）
A、0.05％ B、1％ C、0.5％
298、单项选择题 蕉柑贮藏的适宜环境条件为（）
A、7-9℃，85-90％ B、3-5℃，80-85％ C、11-12℃，85-90％
299、问答题 果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？
300、名词解释 呼吸跃变现象
