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管理学：饭店管理学考点巩固（题库版）
2024-09-18 01:11:31 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、多项选择题  营业外收入主要包括（）

A、固定资产盘盈
B、处理固定资产收益
C、罚款净收入
D、礼品折价收入
E、技术转让收入


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2、名词解释  软饮料


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3、单项选择题  为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在（）米以内。

A、30
B、60
C、80
D、100


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4、名词解释  团队价


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5、判断题  灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。


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6、判断题  权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。


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7、名词解释  饭店管理


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8、填空题  当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前（）、（）、（）。


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9、判断题  饭店人力资源开发管理是科学化管理。


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10、问答题  请简述组织机构用户的购买行为特点。


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11、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

关于饭店对张先生的收费方法，正确的说法是（）。

A.饭店收取张先生两天房费是不合理的
B.饭店的收费规定是合理的，符合行业规范
C.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为午夜12时
D.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为中午12时
E.根据国际饭店惯例，房费按“天”收费，一天的概念是按公历划分的


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12、多项选择题  下列哪些因素属于饭店市场营销的内部环境？（）

A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化


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13、单项选择题  雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。

A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思


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14、多项选择题  饭店在实施标准化过程中应注意（）

A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则


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15、多项选择题  餐饮成本管理包括（）

A、原材料的采购管理
B、原材料验收管理
C、原材料仓储管理
D、原材料发货管理
E、原材料生产加工管理


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16、名词解释  市场转移战略


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17、判断题  自然性需要是指客人在社会环境的影响下所形成的，带有人类社会特点的某些需要。


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18、填空题  按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和（）。


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19、单项选择题  现代营销理念的核心是以（）为中心，认为市场需求引起供给，每个企业都必须依照消费者的需要与愿望组织产品的生产与营销。

A、企业
B、消费者
C、饭店
D、员工


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20、判断题  长期计划往往是战略性计划。


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21、判断题  服务过程中的服务质量控制重点包括设施质量控制和物品供应质量控制两方面。


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22、单项选择题  饭店服务质量的基础是（）

A.菜点酒水质量
B.服务用品质量
C.饭店设施设备质量
D.服务环境质量


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23、名词解释  服务质量差距


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24、问答题  试述控制饭店服务质量的任务和方法


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25、填空题  开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。


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26、单项选择题  “客人需要什么，饭店就生产什么”是（）的具体表现。

A、生产理念
B、产品理念
C、销售理念
D、营销理念


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27、判断题  餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。


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28、填空题  PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、（）、（）。


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29、名词解释  饭店的公共区域


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30、多项选择题  饭店市场定位的内容包括（）。

A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位


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31、单项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的客房收益率是（）%。

A．100
B．80
C．60
D．50
E．40


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32、判断题  饭店文化的核心层次是物质文化。


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33、填空题  传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。


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34、名词解释  市场创造战略


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35、单项选择题  饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）

A.前台服务部门
B.供应部门
C.生产部门
D.后勤服务部门


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36、判断题  一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。


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37、单项选择题  对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略


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38、单项选择题  某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%。

A、50
B、65
C、70
D、75


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39、名词解释  淑女房


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40、单项选择题  在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）

A.决策层
B.管理层
C.督导层
D.操作层


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41、单项选择题  在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


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42、名词解释  氧吧


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43、多项选择题  近十年中迅猛发展的饭店类型是（）饭店。

A．经济型
B．度假型
C．商务型
D．会议型
E．公寓型


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44、多项选择题  现代饭店产品具有（）的特性。

A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定


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45、多项选择题  选择客房服务模式的依据主要有（）。

A、本饭店的客源结构、档次
B、饭店自身的硬件条件
C、饭店自身的安全条件
D、本地区劳动力成本的高低


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46、问答题  饭店员工激励的原则


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47、填空题  宴会摆台时，烟灰缸从（）开始，每隔（）座位摆放一个。


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48、判断题  外部计划属战略性的长期计划。


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49、名词解释  质量理事会


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50、单项选择题  最传统、最严格的俱乐部会员制是（）

A.半封闭式会员制
B.全封闭式会员制
C.开放式会员制
D.会所式会员制


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51、名词解释  饭店营销环境


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52、多项选择题  国外购进商品的进价成本包括（）

A、进价
B、进口税金
C、购进外汇价差
D、运杂费
E、实际支付给代理单位的全部价款


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53、单项选择题  酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心


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54、多项选择题  注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有（）

A、营销观念
B、产品观念
C、推销观念
D、社会营销观念
E、整合营销观念


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55、问答题  简述饭店收益管理的措施


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56、问答题  简述饭店员工激励的方法。


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57、名词解释  饭店指挥职能


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58、填空题  职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。


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59、问答题  什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？


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60、单项选择题  下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性


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61、单项选择题  “我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念


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62、单项选择题  对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）

A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法


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63、名词解释  正餐厅


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64、判断题  饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的各种费用。


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65、填空题  培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。


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66、单项选择题  以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）

A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉


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67、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。

A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。


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68、问答题  简述饭店事业部制组织结构的优缺点


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69、名词解释  让客价值


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70、多项选择题  饭店客源市场调查的主要调查方法包括（）。

A、文献调查法
B、观察调查法
C、访问调查法
D、实验调查法


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71、名词解释  饭店预订直接渠道


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72、填空题  （）问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。


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73、填空题  中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。


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74、填空题  餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。


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75、名词解释  感官标准


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76、判断题  饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。


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77、判断题  人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。


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78、填空题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。


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79、填空题  家具保养中主要是注意（）、（）和（）。


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80、判断题  查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。


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81、问答题  简述饭店员工培训的意义


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82、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果达标饭店的奖励有（）。

A.口头表扬
B.通报表扬
C.提高饭店星级等级
D.评选最佳饭店时予以加分
E.免于饭店星级复查


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83、填空题  财务报表的分析方法主要有（）、（）、（）三种。


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84、名词解释  前台线部门


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85、单项选择题  饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。

A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便


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86、名词解释  督导管理


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87、名词解释  标准间


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88、单项选择题  提出双因素激励理论的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


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89、填空题  切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。


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90、填空题  饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。


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91、多项选择题  标准摆件是明确规定摆件的（）与种类。

A、位置
B、方向
C、件数
D、顺序


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92、多项选择题  饭店建筑设计的发展趋势是（）

A、饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店
B、饭店造型上追求简洁的外观
C、度假酒店趋向于综合化功能设计
D、饭店应营造一个良好的生态环境氛围
E、饭店大堂的设计应突出其商务气氛


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93、单项选择题  当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销


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94、单项选择题  下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。

A、涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B、涉及日常管理、战略管理、营销策略
C、涉及所有权的问题
D、以上三者都不是


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95、判断题  更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。


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96、多项选择题  除了人员的年龄、性别等差异外，其（）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。

A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平


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97、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

关于饭店对李先生发出“退房通知”的举措，正确的说法（）。

A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费


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98、多项选择题  一个好的计划目标要符合的标准有（）

A、目标应该是书面的
B、被理解和接受
C、既有可行性又有挑战性
D、规定实现时间
E、具有可衡量性


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99、单项选择题  物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。

A．经常仓储定额
B．保险仓储定额
C．季节仓储定额
D．订货点库存定额


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100、填空题  计件工资有利于激励员工提高（），便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。


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101、问答题  简述饭店集团发展特征


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102、填空题  SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。


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103、填空题  饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。


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104、问答题  客房成本控制方法主要有哪几种？


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105、名词解释  收缩型战略


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106、单项选择题  衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。

A．餐位数
B．厨房员工人数
C．炉灶数
D．各类生产人员总数


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107、判断题  饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。


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108、单项选择题  下列不属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


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109、判断题  饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。


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110、填空题  铺台布有（）、（）和（）三种方法。


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111、问答题  如何理解创新意识？


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112、问答题  如何做好饭店的品牌设计？


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113、单项选择题  欧式计价饭店的客房价格包括[]

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


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114、名词解释  客房部


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115、填空题  饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。


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116、填空题  （）系统可以利用饭店原有的有线电视网及电话线路作为传输介质。


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117、单项选择题  以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划


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118、填空题  任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。


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119、多项选择题  产品整体概念是指产品由（）、（）、扩大产品等三个层次构成。

A、饭店产品
B、核心产品
C、饭店的新产品
D、形式产品


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120、填空题  饭店计划指标中的质量指标包括（）、（）、劳动生产率和设备完好率。


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121、判断题  全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。


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122、填空题  中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。


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123、判断题  非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。


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124、单项选择题  被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。

A、单人
B、大床
C、双床
D、三人


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125、填空题  洗涤的（）、时间、（）和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。


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126、单项选择题  （）是成为饭店职业经理人的基础。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


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127、填空题  岗前培训分为（）和业务培训


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128、问答题  分析饭店服务质量的含义及构成要素。


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129、单项选择题  饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。

A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适


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130、名词解释  八知、五了解


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131、问答题  什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？


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132、名词解释  游泳


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133、问答题  简述饭店前厅部的主要任务。


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134、单项选择题  从对客服务的角度看，客房服务中心最突出的优点就是（）。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、减少对客人的干扰
D、给客人营造一个自由、宽松的入住环境


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135、多项选择题  JiMS系统^91考试网文流转需要安装哪些插件？（）

A、PD、F插件
B、iWeB、OffiC、e
C、水晶报表
D、Netfx2.0


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136、填空题  最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最（）时候的订货量。


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137、问答题  简述招聘饭店员工的原则


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138、名词解释  朗姆酒


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139、多项选择题  饭店设备系统特点有（）

A、投资额度大
B、技术先进，维持费用高
C、饭店产品更新周期短
D、种类繁多
E、饭店产品更新周期长


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140、单项选择题  餐厅陈设要为（）提供方便。

A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员


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141、单项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

在各类客人投诉原因中，占最大比重的投诉起因是（）。

A．饭店产品的价与值不相符
B．顾客特别挑剔
C．顾客的无事生非
D．饭店与客人存在沟通障碍
E．饭店房价高于竞争对手


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142、名词解释  饭店企业精神


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143、判断题  饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、促销、渠道、服务的过程。


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144、单项选择题  “鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。

A、高档
B、中档
C、中低档
D、低档


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145、单项选择题  以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：（）。

A、舒适
B、安全
C、方便
D、经济


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146、多项选择题  饭店集团的优势主要表现在（）

A、经营管理优势
B、服务质量优势
C、设备技术优势
D、财务优势
E、市场营销优势


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147、判断题  表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。


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148、多项选择题  饭店建筑造型的特点是（）

A、形象性
B、文化性
C、时代性
D、统一性
E、独特性


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149、判断题  预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。


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150、判断题  当市场上的需求状态出现负需求时，我们要采取刺激性营销策略。


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151、多项选择题  门店采购食品原料必须要求供应商提供（）等相关证件。

A、与经营范围相符的营业执照
B、采购发票
C、食品卫生许可证
D、税务登记证


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152、判断题  内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。


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153、名词解释  绩效考评


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154、填空题  食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为（）、（）和（）。


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155、多项选择题  下列属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


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156、多项选择题  饭店的主要功能是（）

A、住宿功能
B、餐饮功能
C、商务功能
D、购物功能
E、娱乐功能


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157、填空题  赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。


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158、判断题  完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。


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159、多项选择题  现代饭店管理者应具备的新思维是（）

A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维


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160、单项选择题  被誉为“管理学之父”的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


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161、多项选择题  饭店日常收益经营管理工作包括（）

A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房


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162、名词解释  服务方式


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163、判断题  服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。


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164、单项选择题  饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）

A．竞争者规模扩张情况
B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况
D．饭店经营淡旺季


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165、问答题  简述我国饭店集团的发展历程


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166、名词解释  4Rs营销策略内容


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167、单项选择题  在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。

A．职能部门
B．区域部门化
C．产品部门化
D．顾客部门化


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168、多项选择题  对饭店产品进行分析需了解的情况是（）

A、饭店地理区位
B、饭店类型
C、设施状况
D、服务质量
E、产品价格


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169、名词解释  主题营销


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170、名词解释  餐饮服务的无形性


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171、填空题  商业饭店首先在那个国家兴起？（）


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172、名词解释  餐厅的氛围


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173、多项选择题  下列哪些情况适宜采用成本领先战略（）

A、市场中有很多对价格敏感的用户
B、消费者不太介意品牌间的差别
C、存在大量讨价还价的消费者
D、实现产品与服务差异化的途径很少


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174、多项选择题  下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。

A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数


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175、填空题  设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。


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176、多项选择题  饭店服务质量控制的基础工作包括（）

A、服务质量信息工作
B、制定服务规程
C、服务质量教育工作
D、对员工进行业务技术培训
E、对员工进行服务质量管理教育


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177、名词解释  SWOT战略


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178、多项选择题  常用的饭店组织机构主要模式有（）

A、直线制
B、职能制
C、直线-职能制
D、矩阵制
E、模拟分权制


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179、多项选择题  饭店成本控制的方法有（）

A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法


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180、判断题  所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。


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181、单项选择题  “市场需要什么，我们就卖什么”属于（）

A.生产观念 
B.产品观念 
C.推销观念 
D.市场营销观念


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182、单项选择题  在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。

A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店


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183、名词解释  泰罗


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184、判断题  软营销是指利用广告媒介作营销工作。


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185、填空题  （）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。


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186、单项选择题  饭店对客服务的起点是（）。

A.财务部
B.餐饮部
C.前厅部
D.客房部


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187、单项选择题  饭店餐饮部业务运转的起点是（）

A．功能设计与布局
B．食品原料采购
C．人员配置
D．菜单计划


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188、单项选择题  在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）

A．新老员工的搭配
B．年老年少的搭配
C．男女比例的搭配
D．固定工与临时工的搭配


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189、判断题  管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。


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190、名词解释  饭店集团


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191、填空题  服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。


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192、多项选择题  预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。

A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段


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193、填空题  在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。


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194、问答题  饭店集团经营的主要优势


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195、单项选择题  饭店业的（）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。

A、文明程度
B、发达程度
C、繁荣程度
D、发展潜力


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196、问答题  简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。


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197、填空题  广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。


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198、判断题  产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。


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199、单项选择题  饭店电话推销员应该具备的素质是（）

A.对地理知识的精湛把握
B.对金钱和计算的直觉与敏感
C.良好的态度和沟通能力
D.和当地政府官员搞好关系


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200、多项选择题  创新意识的特征有（）。

A.社会性 
B.可靠性 
C.能动性 
D.有形性 
E.新颖性


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201、多项选择题  饭店管理的核心职能包括（）。

A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能


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202、判断题  饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。


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203、名词解释  生化标准


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204、判断题  判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。


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205、名词解释  最快的时间理念


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206、名词解释  连锁经营


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207、填空题  酒店信息系统安全管理主要包括（）方面和（）方面的内容。


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208、问答题  一份科学合理的菜单应达到什么要求？


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209、填空题  一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。


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210、单项选择题  客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（）。

A、30—50%
B、40—60%
C、40—70%
D、40—80%


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211、判断题  建立设备档案制度，由客房部门建立设备档案、设备卡号。


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212、问答题  什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？


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213、单项选择题  针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

A.直线型组织结构
B.职能型组织结构
C.事业部组织结构
D.区域型组织结构


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214、单项选择题  在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）

A．度假型饭店
B．会议饭店
C．综合型饭店
D．商务饭店


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215、判断题  在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫做大众旅馆。


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216、问答题  试述饭店组织结构的基本模式


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217、名词解释  Hotel-chain


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218、判断题  指挥是一种带有强制性的管理活动。


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219、单项选择题  防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。

A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米


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220、问答题  简述饭店收益管理的程序


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221、填空题  餐巾折花推折法分为（）和（）两种。


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222、问答题  标准化服务与个性化服务之间的联系与区别


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223、多项选择题  在2005年未入选全球十大酒店集团的是（）。

A．法国雅高酒店集团
B．德国凯宾斯基酒店集团
C．中国香港——香格里拉酒店集团
D．日本王子酒店集团


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224、多项选择题  饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）

A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性


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225、名词解释  免费


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226、多项选择题  饭店可以利用的资源有（）

A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源


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227、单项选择题  实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•

A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙


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228、名词解释  体育人士房


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229、多项选择题  饭店员工培训的方法有（）

A、讲授法 
B、讨论法 
C、案例分析法 
D、角色扮演法 
E、操作示范法


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230、名词解释  内部关键时刻


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231、名词解释  饭店人力资源计划


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232、多项选择题  

某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题：

饭店在高需求时提高RevPAR的手段有（）。

A．停止实行房价折扣
B．取消无信用担保订房
C．鼓励客房升格销售
D．使用最短住宿期限制
E．减少团队房的配额


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233、单项选择题  叶菜类蔬菜一般有 （）、（） 、 （）、（） 等。

白菜； 油菜期； 菠菜； 卷心菜


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234、判断题  市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。


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235、问答题  简述目标管理的主要观点


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236、名词解释  白葡萄酒


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237、多项选择题  属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。

A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价


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238、填空题  餐布按颜色不同有（）和（）。


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239、单项选择题  当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。

A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期


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240、多项选择题  现代饭店应当具备的基本条件有（）。

A、必须提供住宿设施
B、必须提供娱乐设施
C、服务对象包括永久居住的人
D、具有商业性质
E、服务对象包括半永久居住的人


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241、问答题  在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循什么原则？


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242、填空题  厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。


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243、判断题  旅游饭店客源的多元化需求使饭店除拥有各种基本房间类型以外，还必须配置各种特殊房间或楼层来满足不同宾客的要求。


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244、名词解释  客房预订


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245、名词解释  饭店组织职能


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246、单项选择题  在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。

A.美国马里奥特酒店集团
B.美国万哈姆国际酒店集团
C.英国洲际酒店集团
D.美国喜达屋酒店集团


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247、单项选择题  通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。

A.100—400间
B.200—500间
C.300—600间
D.600—1000间


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248、填空题  上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）


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249、单项选择题  下列哪些因素不属于饭店市场营销的内部环境？（）

A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化


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250、多项选择题  饭店服务质量的内容是（）

A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度


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251、名词解释  决策与计划职能


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252、判断题  客房的舒适感由无数主观评价合成，不象声、光、热那样有具体的测定数据。


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253、问答题  饭店企业有哪些特殊性？


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254、单项选择题  下列关于物资采购的表述正确的是（）。

A、统购物资连锁店可直接与供应商联系采购
B、选择供应商应坚持“货比三家”的原则进行询价、比价后方可确定
C、连锁店非统购物资由使用部门填写申购单交部门经理复核后即可购买
D、以上表述均正确


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255、判断题  饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。


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256、填空题  分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。


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257、判断题  服务方法规范化是指大家按照饭店明文规定的服务标准的方法进行服务工作。


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258、多项选择题  饭店的作用是（）

A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展


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259、问答题  饭店物资管理工作具体包括哪些内容？


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260、单项选择题  连锁店自购商品供应商供货协议审批权限是（）。

A、地区
B、区域
C、营运保障中心
D、连锁店自行决定


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261、单项选择题  市场营销导向阶段的核心观念是？（）

A、以量取胜
B、以销定产
C、适销对路
D、产销结合


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262、名词解释  客房预定


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263、判断题  管理的本质是组织。


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264、判断题  饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。


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265、名词解释  CS战略


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266、填空题  宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列（）、（）和（）。


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267、名词解释  度假型饭店


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268、问答题  目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？


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269、单项选择题  饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。

A、最高
B、最低
C、平均


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270、名词解释  客人死亡


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271、多项选择题  饭店营销环境可以分为三个层次（）。

A、饭店自身，也就是内部营销环境
B、饭店所处的微观环境
C、饭店所处的宏观环境
D、饭店制订的有效的营销策略


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272、填空题  宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。


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273、名词解释  顾客服务蓝图


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274、多项选择题  旅馆门禁控制器要求安装在（）内。

A、电脑机房
B、弱电井
C、主出入口
D、安全出口


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275、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。

A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级


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276、单项选择题  整合营销理念最先由（）提出。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊


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277、单项选择题  一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）

A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店


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278、单项选择题  成本总额属于饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标


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279、多项选择题  我国旅行社分工体系调整的目标是（）。

A.大型旅行社集团化
B.中型旅行社专业化
C.小型旅行社特色化
D.小型旅行社通过代理制实现网络化


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280、填空题  世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？（）


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281、判断题  营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。


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282、名词解释  饭店等级


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283、多项选择题  客房楼层的建筑结构主要有（），每一种形式又衍生出多种平面设计。

A、板式
B、天井式
C、塔式
D、内天井式


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284、问答题  简述波特一般性战略的主要内容


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285、名词解释  高效组织


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286、判断题  当饭店出现无需求的需求状态时，我们要采取扭转性营销策略。


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287、单项选择题  我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（）起执行。

A、9月1日
B、4月1日
C、10月1日
D、1月1日


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288、单项选择题  更换酒杯的正确操作方法是（）

A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上


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289、单项选择题  在〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%。

A、60
B、70
C、80


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290、问答题  简述饭店管理的新思维


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291、多项选择题  优质服务通常包括（）

A、礼貌礼仪
B、服务态度
C、服务技能
D、环境安静温馨
E、自由安全感


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292、多项选择题  按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为（）

A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本


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293、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。


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294、单项选择题  在网络布线要求中，制作T568B、类线时应遵循以下线序（）。

A、白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕
B、白橙、橙、蓝、白蓝、白绿、绿、白棕、棕
C、白橙、橙、白蓝、蓝、白绿、绿、白棕、棕
D、白橙、橙、白蓝、蓝、绿、白绿、白棕、棕


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295、填空题  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）饭店的客房价格仅包括房租；（）饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。


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296、多项选择题  下列各项关于包装食品的表述不正确的是（）。

A、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
B、由国外进口者，由进口单位决定是否加中文标识。
C、在国内市场销售的食品，必须有中英文标识。
D、国内制造者，其标识如兼用外文时，外文字样应大于中文。


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297、判断题  奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。


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298、问答题  饭店建筑造型特点哪几种？


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299、问答题  饭店管理与一般企业管理相比有什么特点？


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300、单项选择题  （）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。

A、差异化战略
B、差别化战略
C、专一化战略
D、统一化战略


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