1、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
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2、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
3、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
4、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
5、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
6、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
7、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
8、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
9、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
10、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
11、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
12、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
13、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
14、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
15、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
16、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
17、名词解释 物料分选
18、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
19、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
20、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
21、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
22、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
23、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
24、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
25、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
26、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
27、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
28、问答题 高压均质机的工作原理？
29、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
30、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
31、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
32、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
33、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
34、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
35、名词解释 超高压杀菌
36、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
37、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
38、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
39、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
40、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
41、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
42、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
43、问答题 板式杀菌设备的操作
44、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
45、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
46、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
47、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
48、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
49、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
50、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
51、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
52、名词解释 旋转式泵
53、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
54、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
55、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
56、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
57、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
58、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
59、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
60、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
61、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
62、名词解释 卧式辊压机
63、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
64、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
65、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
66、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
67、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
68、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
69、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
70、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
71、问答题 真空干燥的特点
72、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
73、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
74、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
75、问答题 常用的切割设备及应用
76、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
77、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
78、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
79、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
80、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
81、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
82、问答题 影响锤片式粉碎机工作性能的因素？
83、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
84、单项选择题 工业用高压均质机（）。
85、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
86、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
87、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
88、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
89、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
90、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
91、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
92、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
93、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
94、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
95、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
96、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
97、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
98、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
99、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
100、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
101、名词解释 冷藏连
102、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
103、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
104、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
105、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
106、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
107、问答题 原料杂质的种类和清理方法
108、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
109、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
110、问答题 润滑剂种类及的选择
111、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
112、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
113、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
114、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
115、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
116、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
117、名词解释 食品包装
118、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
119、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
120、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
121、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
122、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
123、问答题 果蔬汁液的提取方法
124、问答题 流化干燥及应用？
125、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
126、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
127、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
128、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
129、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
130、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
131、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
132、名词解释 膜分离
133、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
134、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
135、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
136、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
137、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
138、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
139、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
140、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
141、问答题 碟片式分离机锥形转鼓的结构
142、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
143、名词解释 食品杀菌目的
144、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
145、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
146、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
147、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
148、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
149、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
150、问答题 固体物料分选的意义
151、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
152、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
153、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
154、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
155、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
156、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
157、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
158、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
159、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
160、问答题 离心分离设备的分类及应用
161、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
162、名词解释 欧姆杀菌
163、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
164、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
165、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
166、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
167、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
168、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
169、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
170、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
171、名词解释 叶片式泵
172、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
173、问答题 简述浓缩的目的
174、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
175、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
176、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
177、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
178、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
179、名词解释 对流干燥器
180、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
181、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
182、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
183、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
184、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
185、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
186、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
187、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
188、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
189、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
190、问答题 UHT温差大的原因。
191、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
192、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
193、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
194、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
195、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
196、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
197、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
198、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
199、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
200、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
201、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
202、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
203、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
204、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
205、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
206、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
207、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
208、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
209、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
210、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
211、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
212、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
213、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
214、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
215、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
216、名词解释 喷雾干燥
217、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
218、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
219、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
220、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
221、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
222、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
223、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
224、问答题 食品机械如何分类？
225、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
226、问答题 管超速离心机的应用
227、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
228、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
229、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
230、名词解释 蒸馏
231、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
232、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
233、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
234、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
235、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
236、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
237、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
238、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
239、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
240、问答题 影响气力输送的几个物理参数
241、名词解释 超高温瞬时杀菌
242、名词解释 选择性辐射
243、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
244、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
245、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
246、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
247、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
248、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
249、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
250、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
251、问答题 简述高压均质机的均质过程
252、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
253、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
254、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
255、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
256、问答题 V78阀的作用是什么？
257、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
258、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
259、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
260、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
261、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
262、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
263、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
264、问答题 带式输送机的牵引力调整
265、名词解释 搅拌
266、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
267、问答题 微波炉的结构、原理。
268、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
269、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
270、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
271、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
272、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
273、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
274、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
275、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
276、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
277、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
278、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
279、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
280、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
281、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
282、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
283、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
284、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
285、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
286、问答题 泵M4的型号和功能？
287、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
288、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
289、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
290、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
291、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
292、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
293、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
294、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
295、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
296、问答题 液体食品的特点
297、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
298、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
299、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
300、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
