1、单项选择题 牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（）
A.加热后食用 B.冷冻后食用 C.剔出结核病灶后食用 D.化制 E.全部销毁
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2、单项选择题 何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）
A.鸡肉 B.猪肉 C.牛肉 D.羊肉 E.鱼肉
3、单项选择题
维生素B2理化性质的特点为以下，但除外（）
A.碱性溶液中不稳定 B.酸性溶液中较稳定 C.紫外线照射下不易分解 D.不耐热，烹调过程中损失较多 E.较好的水溶性
4、单项选择题 成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）
A.缺乏恢复试验 B.氮平衡试验 C.尿中肌酐测定 D.血中蛋白质含量测定 E.负荷试验
5、单项选择题 《食品卫生法》规定，食品卫生监督员在执行任务时，可以行使以下权力，除（）
A.向食品生产者了解情况 B.索要必要的资料 C.进入生产场所检查 D.按规定无偿采样 E.公布检查结果
6、单项选择题 含维生素C多的是（）
A.谷物 B.新鲜蔬菜 C.豆类 D.奶及制品 E.动物内脏及全血
7、单项选择题 加工感染布氏杆菌病畜肉时，肉中心温度要达到（）
A.120℃ B.110℃ C.100℃ D.90℃ E.80℃
8、单项选择题 食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）
A.沙门菌 B.大肠杆菌 C.非致病菌 D.条件致病菌 E.致病菌
9、单项选择题 植物性食物铁的吸收率最大不超过（）
A.1% B.10% C.30% D.70% E.99%
10、单项选择题 牛奶中矿物质含量最丰富的是（）
A.钙 B.镁 C.磷 D.铜 E.铁
11、单项选择题 谷粒中纤维含量最多的是（）
A.胚乳 B.谷皮 C.淀粉细胞 D.糊粉层 E.胚芽
12、单项选择题 营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（）
A.面粉 B.乳制品 C.固体饮料 D.食盐 E.酱油
13、单项选择题
维生素B1缺乏时可能出现的症状是（）
A.杨梅舌 B.脚气病 C.坏血症 D.棘皮病 E.癞皮病
14、单项选择题 烟酸缺乏时的"3D"症状指的是（）
A.皮炎、腹泻、痴呆 B.水肿、腹泻、皮炎 C.水肿、皮炎、腹泻 D.指炎、趾炎、皮炎 E.痴呆、先天性色盲、腹泻
15、单项选择题
下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）
A.胃酸 B.酒精 C.胆汁 D.以上都是 E.以上都不是
16、单项选择题 下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）
A.叶酸 B.烟酸 C.牛磺酸 D.生物素 E.泛酸
17、单项选择题 下列适宜于老年人营养需要的是（）
A.蛋白适量而优质 B.脂肪摄入不宜过多 C.不宜食用高蔗糖食物 D.总热能摄入适当降低 E.以上皆是
18、单项选择题 食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在40cm×40cm的肌肉切面上检出包囊8个。此病畜肉的处理原则是（）
A.冷冻处理 B.盐腌处理 C.高温处理 D.销毁 E.后熟产酸处理
19、单项选择题 肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）
A.产生内毒素 B.产生外毒素 C.直接对组织的侵袭力 D.迅速繁殖 E.产生致呕吐毒素
20、单项选择题 尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）
A.胡萝卜素 B.核黄素 C.1，25-（OH）2-D3 D.α-育酚 E.以上都不是
21、单项选择题 孕期营养不良对母体的主要影响是（）
A.妊娠期缺铁性贫血 B.缺钙造成的骨质软化症 C.蛋白质缺乏造成水肿 D.以上皆是 E.以上皆不是
22、单项选择题 氨基酸评分（）
A.BV B.NPU C.PER D.AAS E.EAA
23、单项选择题 人体内功能性铁约占总铁的（）
24、单项选择题 关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是（）
A.蛋白质含量高 B.蛋白质中蛋氨酸含量较多 C.富含不饱和脂肪酸 D.磷脂含量较多 E.碳水化合物在体内较难消化
25、单项选择题 缺乏会导致克山病的是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 E.硒
26、单项选择题 一般认为，营养素的摄入量占推荐摄入量的多少为正常（）
A.50% B.60% C.70% D.75% E.80%以上
27、单项选择题 大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）
A.γ亚麻酸 B.α亚麻酸 C.亚油酸 D.花生四烯酸 E.EPA
28、单项选择题 人体内维生素D的生理活性形式是（）
A.25-（OH）D3 B.24，25-（OH）2D3 C.1，25-（OH）2D3 D.1，25-（OH）2D2 E.25-（OH）D2
29、单项选择题 几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）
A.钙 B.铁 C.叶酸 D.碘 E.硒
30、单项选择题 中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）
A.15μg/d，30μg/d B.3μg/d，18μg/d C.10μg/d，40μg/d D.5μg/d，20μg/d E.1μg/d，5μg/d
31、单项选择题 以下可经无害化处理食用的肉（）
A.炭疽病畜肉 B.鼻疽病畜肉 C.不明原因的病死畜肉 D.口蹄疫病畜肉 E.严重感染囊尾蚴的肉
32、单项选择题 多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）
A.0.5 B.0.6 C.0.75 D.0.8 E.大于0.9
33、单项选择题 对低温工艺不正确的叙述是（）
A.不耐藏食品一般应一直处于低温下 B.用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求 C.防止制冷剂污染 D.食品冷藏库应建立卫生制度 E.以上都不对
34、单项选择题 女，75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来，至2个月前，已先后拔掉全口牙齿，饮食较困难，肉类与蔬菜的摄入较少。 需要进一步进行检查的应是（）
A.血红蛋白 B.血清锌 C.血清白蛋白 D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数 E.全血转酮醇酶
35、单项选择题 成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）
A.35% B.20%~25% C.15%~20% D.<20% E.30%~35%
36、单项选择题 下列哪项对维生素B1的理化性质描述不正确（）
A.水溶性，微溶于乙醇 B.亚硫酸盐、二氧化硫等可加速其失活 C.在碱性溶液中比较稳定，加热不易分解 D.普通烹调温度下，破坏不多 E.紫外线可使其降解而失活
37、单项选择题 在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为（）
A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.胱氨酸 D.色氨酸 E.丝氨酸
38、单项选择题 硒过量可引起中毒，其主要症状有（）
A.毛发变干、脱落 B.肢端麻木 C.脱甲、指甲变脆 D.均是 E.均不是
39、单项选择题 鉴定维生素C营养状况时，能反映组织中贮备水平的较好生化指标为（）
A.血浆维生素C含量 B.白细胞维生素C含量 C.24小时尿维生素C排出量 D.负荷试验4小时尿维生素C排出量 E.一次尿维生素C排出量与肌酐之比值
40、单项选择题 多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素B6 E.维生素B12
41、单项选择题 下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）
A.热能 B.碳水化合物 C.钙 D.铁 E.蛋白质
42、单项选择题 矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（）
A.在体内可以合成，可以在人体代谢中消失 B.在体内分布极不均匀 C.人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大 D.相互之间存在协同或拮抗作用 E.微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围
43、单项选择题 脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）
A.减速 B.增速 C.延缓 D.抑制 E.无影响
44、单项选择题 长期食用精白米面又缺少多种副食品易发生（）
A.脚气病 B.佝偻病 C.坏血病 D.癞皮病 E.干眼病
45、单项选择题 患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁，指趾麻木，肌肉酸痛、有压痛，尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。此患者可能有（）
A.神经官能症 B.类风湿病 C.多发性神经炎 D.干性脚气病 E.湿性脚气病
46、单项选择题 以下哪种疾病是食物中毒（）
A.肠道传染病和寄生虫病 B.暴饮暴食引起的急性胃肠炎 C.特异体质引起的过敏性变态反应 D.长期、少量摄入有毒食物引起的慢性毒害 E.食入正常数量，可食状态但具有毒性的食品引起的急性胃肠炎
47、单项选择题 必需脂肪酸主要的生理功能（）
A.磷脂的重要组成成分 B.合成前列腺素的前体物 C.与胆固醇代谢有关 D.都是 E.均不是
48、单项选择题 影响成人热能需要的主要因素是（）
A.身高 B.体重 C.性别 D.劳动强度 E.气温
49、单项选择题 蛋白质的净利用率是指（）
A.机体摄入的蛋白质被消化吸收的百分率 B.机体摄入的蛋白质被储备利用的百分率 C.机体吸收的蛋白质被储备利用的百分率 D.以上都是 E.以上都不是
50、单项选择题 肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜
51、单项选择题 某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂，牙齿松动；全身内出血，皮下大片发绀；血液渗入关节腔使关节增大；骨骼畸形弯曲；贫血；肌肉纤维萎缩，此病可能为（）
A.牙周炎 B.骨软化症 C.脚气病 D.坏血病 E.癞皮病
52、单项选择题 锌的生理作用不包括（）
A.促进生长发育与组织再生 B.促进食欲 C.促进维生素A代谢 D.促进钙吸收 E.促进机体免疫功能
53、单项选择题 Aw的意义（）
A.Aw小不利于食物中微生物繁殖 B.Aw小利于食物中微生物繁殖 C.Aw大不利于食物中微生物繁殖 D.Aw大霉菌不产毒 E.Aw小霉菌能产毒
54、单项选择题 不能提供人体所需热能的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐 E.酒类
55、单项选择题 下列哪种食物是维生素E的良好来源（）
A.蔬菜 B.水果 C.豆类及豆制品 D.油籽种子及植物油 E.粮谷类
56、单项选择题 尽管母乳从膳食中摄入不足，乳汁中含量较稳定的是（）
57、单项选择题
黄曲霉毒素B1污染的花生油，最佳去毒方法是（）
A.白陶土吸附 B.活性炭吸附 C.加酸炼制 D.加碱炼制 E.紫外线照射
58、单项选择题 蔬菜水果不能提供的维生素是（）
A.维生素C B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 E.叶酸
59、单项选择题 饱和脂肪酸（）
A.EFA B.SFA C.PUFA D.DHA E.EPA
60、单项选择题 缺乏时易致味觉障碍和异食癖的是（）
A.钙 B.铁 C.碘 D.锌 E.硒
61、单项选择题 RNI制订基础是（）
A.膳食营养供给量 B.营养生理需要量 C.营养质量指数 D.食品水分活性 E.人体每日容许摄入量
62、单项选择题 高温工艺对食品的影响（）
A.蛋白变性 B.脂肪氧化 C.食品褐变 D.淀粉性食品老化 E.以上全是
63、单项选择题
缺铁性贫血、缺锌症、维生素（A、B2、C）缺乏、肥胖等（）
A.胎儿期 B.婴幼期 C.学龄期 D.青少年期 E.老年期
64、单项选择题 维生素D的生理功能主要表现为（）
A.促进骨与软骨的骨化 B.提高小肠对钙、磷的吸收和转运 C.调节血钙平衡 D.促进肾脏对钙、磷的重吸收 E.以上都是
65、单项选择题 维生素C的营养作用很多，但除外（）
A.抗氧化作用 B.促进胶原蛋白合成 C.减少血管脆性 D.降低血胆固醇 E.影响能量代谢
66、单项选择题 大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）
A.胰蛋白酶抑制剂 B.豆腥味 C.胀气因子 D.植物血细胞凝集素 E.以上都是
67、单项选择题 在生产中增加排气量可降低（）
A.甲醇 B.杂醇油 C.醛类 D.氰苷 E.铅
68、单项选择题 发生平酸腐败的应（）
A.废弃 B.限期销售 C.可食用 D.重新消毒后销售 E.重新装罐
69、单项选择题 下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）
A.革兰阳性兼性厌氧菌 B.最适生长温度为37℃ C.最适生长和繁殖的pH范围为4.5~9.8 D.不耐盐，有盐不能生长 E.对热具较强的抵抗力
70、单项选择题 干燥食品的含水量通常为（）
A.15%以下 B.15%~20% C.20%~25% D.25%~30% E.超过30%
71、单项选择题 米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
72、单项选择题 一表情淡漠、面色苍白的患儿随母就诊，经体检后，医生发现患儿腹部和腿部水肿、四肢无力，头发无光泽、易脆易脱落，且母亲补充说患儿平时极易生病，外表并没有严重的消瘦。此儿童最可能患有（）
A.消瘦型营养不良 B.恶性营养不良 C.单纯性热能营养不良 D.维生素C缺乏 E.都不是
73、单项选择题 某45岁男性日平均摄入蛋白质88g、脂肪60g和碳水化合物320g。该人蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能量分别是（）
A.1958.9kJ、3780kJ、5376kJ B.84.5kJ、216kJ、307.2kJ C.352kcal、540kcal、1280kcal D.303.8kcal、645.7kcal、1582.5kcal E.72.9kJ、155kJ、379.8kJ
74、单项选择题 组胺中毒的好发食品为（）
A.青皮红肉鱼 B.海产品和盐渍食品 C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐 D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
75、单项选择题 凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）
A.食物中毒 B.肠道传染病 C.人畜共患疾病 D.肠源性病毒感染 E.食源性疾病
76、单项选择题 牛奶中的蛋白质主要为（）
A.乳蛋白 B.乳球蛋白 C.乳蛋白与乳球蛋白 D.酪蛋白 E.以上都不对
77、单项选择题 维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）
A.脂多糖 B.脂蛋白 C.氨基酸 D.多不饱和脂肪酸 E.饱和脂肪酸
78、单项选择题 谷类食物不含（）
A.烟酸 B.硫胺素 C.核黄素 D.维生素E E.维生素C
79、单项选择题 牛奶中哪种无机盐含量低（）
A.钙 B.磷 C.钾 D.铁 E.以上都不对
80、单项选择题 患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿、有渗出液，并有怕光流泪，舌痛。最可能为缺乏（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 E.烟酸
81、单项选择题 评定鲜奶质量最常用的指标为（）
A.蛋白质含量 B.脂肪含量 C.碳水化合物含量 D.维生素含量 E.钙含量
82、单项选择题 食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）
A.粮食中水分的含量 B.玉米中黄曲霉毒素含量 C.食品中细菌总数 D.牛奶中脂肪含量 E.味精中谷氨酸钠含量
83、单项选择题 谷类富含有（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D E.以上都不对
84、单项选择题 以下为非必需氨基酸的是（）
A.缬氨酸 B.苏氨酸 C.羟脯氨酸 D.异亮氨酸 E.赖氨酸
85、单项选择题 食物中毒调查的目的是（）
A.查清发病人数 B.查清是否为食物中毒及中毒原因 C.查清潜伏期的长短 D.查清责任者并收集处罚依据 E.以上都是
86、单项选择题 患者自述眼干燥，视力下降，畏光，尤其夜间行走困难，诊断为夜盲，最可能缺乏（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
87、单项选择题 制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素D D.蛋白 E.无机盐
88、单项选择题 属于防腐剂的是（）
A.BHA B.亚硝酸钠 C.山梨酸钾 D.焦糖 E.糖精钠
89、单项选择题 蒸馏酒常见的有害物质有以下几种，除了（）
A.甲醇 B.杂醇油 C.氢氰酸 D.真菌 E.重金属
90、单项选择题 下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）
A.沙门菌食物中毒 B.变形杆菌食物中毒 C.副溶血性弧菌食物中毒 D.葡萄球菌食物中毒 E.大肠杆菌食物中毒
91、单项选择题 谷皮中不含（）
A.淀粉 B.脂肪 C.无机盐 D.灰分 E.纤维素
92、单项选择题 下列哪一项不是维生素D的理化性质（）
A.溶于脂肪及脂溶剂 B.对热不稳定 C.能抵抗酸、碱及氧 D.在紫外线照射下，可在皮肤内合成 E.是具有胆钙化醇生物活性的类固醇
93、单项选择题 肉毒中毒的好发食品为（）
94、单项选择题 2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRIs）是指（）
A.一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值 B.某一特定群体对某营养素需要量的平均值 C.可以满足某一特定群体中绝大多数个体的营养素需要量的摄入水平 D.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量 E.平均每日可以摄入某营养素的最高量
95、单项选择题 ADI是指（）
96、单项选择题 下列关于叶酸的理化性质，哪项是正确（）
A.微溶于水，不溶于有机溶剂 B.在酸性溶液中对热不稳定 C.中性和碱性溶液中稳定 D.以上均是 E.以上均不是
97、单项选择题 以下不是防腐剂的是（）
A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化碳 D.没食子酸丙酯 E.丙酸钙
98、单项选择题 Aw指的是（）
99、单项选择题 利于钙吸收的因素是（）
A.草酸 B.植酸 C.乳酸 D.膳食纤维 E.磷酸盐
100、单项选择题 对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（）
A.是一种嗜盐细菌 B.最适生长的温度为37℃ C.对热的抵抗力较强 D.不耐酸 E.革兰阴性
101、单项选择题 胚乳中含量最高的营养成分是（）
A.脂肪 B.无机盐 C.蛋白质 D.维生素 E.碳水化合物
102、单项选择题 引起鲜黄花菜中毒的有毒物质是（）
A.龙葵素 B.类秋水仙碱 C.植物血凝素 D.3-硝基丙酸 E.椰毒假单胞菌外毒素
103、单项选择题 呆小症的致病原因，主要是缺乏（）
104、单项选择题
维生素B2缺乏时，临床表现常以面部五官及皮肤为主，包括（）
A.口角炎 B.唇炎 C.睑缘炎 D.阴囊炎 E.以上都是
105、单项选择题 预防佝偻病首选食物（）
A.牛奶 B.菠菜 C.瘦肉 D.大米 E.胡萝卜
106、单项选择题 N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）
A.硝酸和胺类 B.硝酸和胺类 C.亚硝酸盐和胺类 D.亚硝酸盐和醇类 E.亚硝酸盐和醛类
107、单项选择题 防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在（）
A.8%~10% B.12%~14% C.15%~20% D.17%~22% E.20%~25%
108、单项选择题
我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定，婴儿代乳品为（）
A.<5μg/kg B.<10μg/kg C.<20μ/kg D.不得检出 E.以上皆错
109、单项选择题 植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（）
A.必需氨基酸组成不合理 B.植物蛋白质的脂肪含量低 C.植物蛋白质的含量低 D.植物食品中膳食纤维含量高 E.蛋白质分子结构不同
110、单项选择题 我国规定油脂水分含量应在（）
A.0.1%以下 B.0.2%以下 C.0.3%以下 D.0.4%以下 E.0.5%以下
111、单项选择题 下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（）
A.革兰阴性杆菌 B.生长繁殖的最适温度为20~37℃ C.对热的抵抗力不强，加热至100℃即刻死亡 D.对外界环境的抵抗力弱 E.对人类致病的沙门菌99%属A到E菌属
112、单项选择题 食品中菌落总数是食品的什么标志（）
A.酸败程度 B.腐败程度 C.食品质量 D.清洁状态 E.生物性污染程度
113、单项选择题 男，20岁。皮肤干燥，四肢伸侧毛囊角化呈丘疹状。角膜干燥。平时常出现反复的呼吸道感染。 患者可能缺乏（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C E.维生素E
114、单项选择题 食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）
A.真菌毒素 B.芥酸 C.棉酚 D.N-亚硝基化合物 E.多环芳烃
115、单项选择题 一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）
A.2小时内 B.4小时内 C.6小时内 D.8小时内 E.10小时内
116、单项选择题 对肉类蛋白不正确叙述为（）
A.含量10%~20% B.生物学价值高 C.含人体各种必需氨基酸 D.构成模式与合成人体蛋白模式相近 E.肌球蛋白主要是胶原和弹性蛋白
117、单项选择题 人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）
A.处于疾病恢复期者 B.孕妇 C.乳母 D.儿童 E.成年男子
118、单项选择题 以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）
A.补充优质蛋白 B.补充铁、钙等无机盐类 C.增加维生素类摄入 D.摄入高热能，越高越有利 E.适量脂肪
119、单项选择题 对于苦杏仁苷描述不正确的是（）
A.剧毒 B.引起泌尿系统毒性 C.被水解后放出氢氰酸 D.溶于水 E.是一种含有氰基（-CN）的苷类
120、单项选择题 与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）
A.食物存放温度 B.食物受葡萄球菌污染的程度 C.食物存放地点的通风状况 D.加入甜味剂的量 E.食品的种类
121、单项选择题
维生素B2的营养功能是（）
A.构成黄素辅酶 B.参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢 C.参与机体氧化反应和电子传递系统 D.以上均是 E.以上均不是
122、单项选择题 "居民消费的食物种类数量的相对构成"是（）
A.膳食结构 B.营养监测 C.营养调查 D.膳食调查 E.都不是
123、单项选择题 膳食调查中获得资料精确度最低的是（）
A.称重法 B.查账法 C.回顾询问法 D.化学分析法 E.负荷试验法
124、单项选择题 居民的食物结构是指（）
A.居民消费的食物数量和相对构成 B.居民消费的食物种类及其数量的相对构成 C.居民消费的蛋白质种类及其数量的相对构成 D.居民消费的动物性食物种类及其数量的相对构成 E.居民消费的植物性食物种类及其数量的相对构成
125、单项选择题 食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质（）
A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 C.对人体安全无害 D.作为伪造的手段 E.不得加入食品添加剂
126、单项选择题 含大豆异黄酮多的是（）
127、单项选择题 脂肪主要的营养学作用为（）
A.储备与供给热能 B.提供必需脂肪酸 C.提供脂溶性维生素 D.增加饱腹感 E.以上都是
128、单项选择题 柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）
A.纤维素 B.半纤维素 C.木质素 D.果胶 E.藻胶
129、单项选择题 患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理（）
A.低温巴氏消毒食用 B.高温巴氏消毒食用 C.超高温瞬时消毒食用 D.煮沸消毒食用 E.不准食用
130、单项选择题 人体内储存铁约占总铁的（）
131、单项选择题 膳食纤维的生理功能是（）
A.促进肠蠕动，有利于排便 B.控制体重与减肥 C.调节血脂和血糖代谢 D.预防肠癌 E.以上都是
132、单项选择题 第二性征等生长性发育缓慢、缺铁性贫血、甲状腺肿等（）
133、单项选择题 人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）
A.产后2~3天的初人乳 B.产后2周 C.产后3个月 D.产后半年 E.以上皆不是
134、单项选择题 茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（）
A.2天 B.5天 C.8~10天 D.15~20天 E.25~30天
135、单项选择题 机体维生素D的最好来源是（）
A.牛肉 B.牛奶 C.猪肝 D.深海鱼油 E.晒太阳
136、单项选择题 鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（）
A.6% B.8% C.10% D.12% E.15%
137、单项选择题 绿色食品是指（）
A.绿色的植物食品 B.无污染、安全、优质的营养类食品 C.有机农业的产品 D.无公害的食品 E.以上都不是
138、单项选择题 食物中最理想的优质蛋白（）
A.豆类蛋白 B.鱼类蛋白 C.牛奶 D.全蛋蛋白 E.肉类蛋白
139、单项选择题 为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质，除了（）
A.维生素E B.BHA C.BHE D.没食子酸丙酯 E.苯甲酸
140、单项选择题 使用食品添加剂应遵循食品添加剂须经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用应（）
141、单项选择题 烟酸的主要营养作用（）
A.参与生物氧化过程 B.是葡萄糖耐量因子的组成 C.参与氨基酸与DNA的代谢 D.以上都是 E.以上都不是
142、单项选择题 组成混溶钙池的钙占总钙的（）
143、单项选择题 适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法（）
144、单项选择题 亚硝酸盐中毒的机制是（）
A.与胺作用形成亚硝胺 B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C.转化为硝酸盐 D.抑制乙酰胆碱酯酶 E.溶血
145、单项选择题 为合理安排哺乳期膳食应（）
A.保证供给足够热能 B.供给一定量的优质蛋白 C.充足的蔬菜水果保证维生素及无机盐的摄入 D.供给各种下奶的汤汁 E.以上皆是
146、单项选择题 与暗适应能力测试无关的疾病是（）
A.视神经萎缩 B.色素性网膜炎 C.睡眠不足 D.血脂过高 E.血糖过低
147、单项选择题 当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可（）
A.使粮食的酸度降低 B.保持维生素B及E含量稳定 C.使蛋白质保持不变 D.有利于真菌生长 E.使害虫生长繁殖受抑制
148、单项选择题 中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）
A.40%~50% B.30%~50% C.70%~80% D.55%~65% E.80%左右
149、单项选择题 某儿童，6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑，可能缺乏（）
A.维生素A B.烟酸 C.锌 D.硒 E.亚油酸
150、单项选择题 维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）
A.肌纤维蛋白 B.糖蛋白 C.黏蛋白 D.胶原蛋白 E.肌红蛋白
151、单项选择题 谷粒中富含磷、B族维生素等的是（）
152、单项选择题 婴儿期缺乏时易致佝偻病的是（）
153、单项选择题 确定食物中毒的可疑食物是根据（）
A.发病者吃得最多的食物 B.发病者的临床症状 C.发病者的排泄物 D.同时同地未发病者未吃的食物 E.发病者发病时所吃的食物
154、单项选择题 老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）
A.老年人钙吸收率下降 B.老年人户外活动减少，维生素D摄入不足 C.老年人体力活动减少，降低骨骼钙沉积 D.以上皆是 E.以上皆不是
155、单项选择题 何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.葡萄球菌 D.蜡样芽孢杆菌 E.副溶血弧菌
156、单项选择题 油脂酸败引起的后果，不包括（）
A.理化指标发生变化 B.感官形状改变 C.脂溶性维生素破坏 D.不饱和脂肪酸升高 E.氧化产物增加
157、单项选择题 不符合炭疽病现场处理原则的是（）
A.饲养间或屠宰间用20%的漂白粉溶液消毒 B.工具可煮沸消毒 C.立即宰杀同群牲畜 D.屠宰人员的手和衣物用来苏水消毒 E.屠宰人员注射青霉素预防
158、单项选择题 在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）
A.尽量保持植株完整 B.先洗后切 C.急火快炒 D.适量加些醋 E.下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
159、单项选择题 超高温（UHT）处理（）
A.63℃C30分 B.63℃30秒 C.72~95℃10~30秒 D.72~95℃10~30分 E.140~150℃几秒
160、单项选择题 炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）
A.核黄素 B.尼克酸 C.硫胺素 D.蛋白质 E.无机盐
161、单项选择题 河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）
A.卵巢、肝脏 B.皮肤、血液 C.肌肉、脾脏 D.眼球、脑部 E.心脏、肾脏
162、单项选择题 谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为（）
A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋白 E.以上都不是
163、单项选择题 食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（）
164、单项选择题 女，75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来，至2个月前，已先后拔掉全口牙齿，饮食较困难，肉类与蔬菜的摄入较少。 你认为该女性患者最可能缺乏的是（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.蛋白质 D.铁 E.锌
165、单项选择题 动物内脏突出的营养素特点（）
A.脂肪含量较高 B.蛋白和胆固醇含量较高 C.无机盐含量较低 D.维生素含量较低 E.碳水化合物含量较高
166、单项选择题 油脂中存在的天然有害物质是（）
A.棉酚 B.芥子苷 C.真菌毒素 D.多环芳烃 E.以上都是
167、单项选择题 长期每日口服2g以上大剂量维生素C，对人体产生的主要影响为（）
A.铁吸收不良 B.白细胞杀菌能力增强 C.引起泌尿道结石 D.免疫功能下降 E.还原作用降低
168、单项选择题 下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）
A.树胶 B.黏胶 C.木质素 D.果胶 E.β-葡聚糖
169、单项选择题 佝偻病、蛋白质一热量摄入不足、维生素缺乏、缺铁性贫血、缺锌症等（）
170、单项选择题 黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由下列何种霉产生（）
A.青霉 B.棕曲霉 C.赭曲霉 D.寄生曲霉 E.杂色曲霉
171、单项选择题 孕期铁的需要增加是由于（）
A.胎儿胎盘发育的需要 B.胎儿肝脏储存铁供出生后动用 C.母体红细胞增加的需要 D.补偿铁的丢失 E.以上皆是
172、单项选择题
维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶，除了（）
A.谷胱甘肽还原酶 B.脱羧基酶 C.丙酮酸脱氢酶 D.黄嘌呤氧化酶 E.L-氨基酸氧化酶
173、单项选择题 组胺中毒的机制是（）
A.扩张支气管 B.收缩毛细血管 C.降低体温 D.扩张毛细血管 E.升高血压
174、单项选择题 以下食物是铁的良好食物来源，但除外（）
A.猪肝 B.动物全血 C.黑木耳 D.牛奶及奶制品 E.禽鱼类
175、单项选择题 真菌产毒条件包括（）
A.温度 B.湿度 C.通风 D.基质培养基 E.以上都是
176、单项选择题 下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）
A.含有充足的人体必需氨基酸 B.必需氨基酸比例接近人体需要 C.结缔组织中色氨酸含量丰富 D.胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡 E.生物学价值高达80%
177、单项选择题 以下不属于常量元素的组合是（）
A.镁、钾、钠 B.钙、氯、硫 C.磷、钾、氯 D.钠、硫、镁 E.铁、硒、铜
178、单项选择题 谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）
A.蛋白质和脂肪 B.脂肪 C.无机盐和维生素 D.淀粉 E.碳水化合物
179、单项选择题 患者自述经常口腔黏膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎，可能缺乏（）
A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
180、单项选择题 用于维生素C缺乏时检查指标（）
A.暗适应 B.碱性磷酸酶活性 C.毛细血管脆性 D.血液丙酮的含量 E.以上均是
181、单项选择题 棉籽油中常见的有害物质（）
A.黄曲霉毒素 B.多环芳烃类 C.芥酸 D.棉酚 E.甲醛
182、单项选择题 发放《卫生许可证》不需审查（）
A.食品运输条件 B.食品生产经营场所环境卫生 C.生产用水卫生 D.从业人员有无《健康证明》 E.有无健全的卫生制度
183、单项选择题 INQ指的是（）
184、单项选择题 采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）
A.苹果罐头 B.玉米罐头 C.菠萝罐头 D.猪肉罐头 E.山楂罐头
185、单项选择题 某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒，其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛，继之出现腹泻，特点为洗肉水样血水便，每日5~8次，里急后重不明显，体温一般在37.5~38.5℃。此食物中毒可能由那种细菌引起（）
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.副溶血弧菌 D.葡萄球菌 E.肉毒梭菌
186、单项选择题 婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现（）
A.影响其他营养素在体内的利用 B.动用自身的能量储备 C.生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱 D.以上皆是 E.以上皆不是
187、单项选择题 当前较肯定的必需脂肪酸是（）
A.γ-亚麻酸 B.亚油酸与α-亚麻酸 C.二十碳四烯酸 D.二十二碳六烯酸与γ-亚麻酸 E.花生四烯酸与二十碳五烯酸
188、单项选择题 混溶钙池是指（）
A.人体所有的钙 B.骨骼中的钙 C.牙齿中的该 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 E.骨骼和牙齿中的钙
189、单项选择题 某人中午食用咸鸭蛋后，晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐，腹泻水样便等症状。 考虑最可能的原因是（）
A.沙门菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.金黄色葡萄球菌食物中毒 E.大肠埃希菌食物中毒
190、单项选择题 鸡蛋清中的营养素主要为（）
A.脂肪 B.蛋白质 C.铁 D.维生素A E.维生素D
191、单项选择题 酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是（）
192、单项选择题 洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）
A.植酸 B.鞣酸 C.草酸 D.磷酸 E.单宁
193、单项选择题 下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）
A.谷类 B.豆类 C.绿色蔬菜 D.畜、禽、鱼肉类 E.动物肝脏
194、单项选择题 下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）
A.甜炼乳 B.淡炼乳 C.调制奶粉 D.酸奶 E.全脂奶粉
195、单项选择题 引起过敏型组胺中毒的细菌是（）
A.莫根变形杆菌 B.沙门菌 C.大肠杆菌 D.肉毒梭菌 E.葡萄球菌
196、单项选择题 亚硫酸盐不适用于何种食物（）
A.蘑菇 B.鲜笋 C.肉类 D.菠萝汁 E.蜜饯
197、单项选择题 含铁丰富的是（）
198、单项选择题 体质指数（BMI）正常值是（）
A.18.5~24.99 B.16~16.99 C.17~18.4 D.25~29.99 E.>30
199、单项选择题 谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）
200、单项选择题 根据我国居民膳食特点，矿物质中严重摄入不足的是（）
A.钙和铁 B.镁和锰 C.铁和磷 D.锌和钼 E.硒和钠
201、单项选择题 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
A.增加搓洗次数 B.延长浸泡时间 C.用热水淘洗 D.制作捞蒸饭 E.用冷水淘洗
202、单项选择题 预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是（）
A.防霉 B.去毒 C.防霉和去毒 D.以上都是 E.以上都不是
203、单项选择题 谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）
A.胚乳 B.皮层 C.吸收层 D.胚 E.糊粉层
204、单项选择题 辐照食品可以使用的辐照源有（）
A.60Co B.13C C.132Ⅰ D.以上皆是 E.以上皆否
205、单项选择题 菌落总数是指（）
A.反映食品卫生质量的细菌学污染指标 B.代表食品中细菌污染的数量 C.作为食品清洁状态的标志 D.预测食品耐储藏期限 E.以上都是
206、单项选择题 蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）
A.维生素A、维生素C B.维生素C、胡萝卜素 C.维生素A、维生素D D.维生素C、维生素D E.维生素E、维生素A
207、单项选择题 羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状，应如何处理（）
A.不必处理可食用 B.冷冻12小时后食用 C.冷藏48小时后食用 D.高温处理后食用 E.深埋弃去
208、单项选择题 鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）
A.抗生物素 B.抗胰蛋白酶 C.卵黄磷蛋白 D.磷脂 E.胆固醇
209、单项选择题 油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）
A.真菌毒素 B.芥酸 C.棉酚 D.芥子苷 E.多环芳烃
210、单项选择题 维生素C的良好食物来源是（）
A.新鲜的蔬菜和水果 B.粮谷类 C.动物性食品 D.豆类 E.植物油
211、单项选择题 维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）
A.血清钙磷乘积 B.碱性磷酸酶活性 C.1，25-（OH）2D3 D.24，25-（OH）2D3 E.25-（OH）-D3
212、单项选择题 必需氨基酸有9种，其中婴儿的必需氨基酸是（）
A.苯丙氨酸 B.苏氨酸 C.赖氨酸 D.亮氨酸 E.组氨酸
213、单项选择题 体质指数（BMI）超重值是（）
214、单项选择题 对大豆营养特点不正确的描述（）
A.大豆蛋白是最好的植物蛋白 B.大豆蛋白富含蛋氨酸 C.大豆脂肪含丰富的亚油酸 D.大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素 E.大豆蛋白质富含赖氨酸
215、单项选择题 要全面了解人群的营养状况需做（）
A.膳食调查 B.生化检查 C.临床检查 D.人体测量 E.营养调查
216、单项选择题 长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状，除了（）
A.儿童生长发育迟缓 B.儿童龋齿 C.肾结石 D.成年人的骨质疏松 E.成年人的骨软化
217、单项选择题 对铁的错误认识是（）
A.铁是人体必需微量元素之一 B.体内30%的铁作为储存铁形式存在 C.铁缺乏主要是膳食铁吸收率低 D.铁的主要的作用是携带运输氧及参与组织呼吸推动生物氧化还原反应 E.尿是机体铁排出的主要途径
218、单项选择题 食物缓慢冻结，不正确的描述是（）
A.生成冰晶少 B.生成冰晶小 C.食物细胞损伤破溃 D.食物脱水 E.食物pH值改变
219、单项选择题 烟熏食物中常见的有害物质（）
220、单项选择题 油脂酸败常用的指标POV指的是（）
A.丙二醛 B.过氧化值 C.酸价 D.羰基价 E.二氧化硫
221、单项选择题 食物中毒调查时，需收集患者的粪便，应首先选择什么患者的粪便（）
A.最初发现的中毒患者 B.最后发现的中毒患者 C.最先碰到的中毒患者 D.症状最重的中毒患者 E.尚未进行抗生素治疗的患者
222、单项选择题 葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为（）
223、单项选择题 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）
A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需食物摄入量 D.较理想的膳食模式 E.多样化的食物种类
224、单项选择题 影响营养生理需要量的因素有（）
A.年龄 B.劳动状态 C.性别 D.生理特点 E.以上全都对
225、单项选择题 增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显（）
A.碳水化合物 B.脂肪 C.水分 D.无机盐 E.B族维生素
226、单项选择题 食品中多环芳烃的主要来源是（）
A.煤、碳烘烤的食物 B.过高温度烹调的食物 C.受机油和包装材料污染的食物 D.以上皆是 E.以上皆否
227、单项选择题 N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）
A.口腔 B.胃 C.肠 D.肝 E.膀胱
228、单项选择题 老年人应充足供给维生素E是为了（）
A.增进食欲 B.防止便秘 C.抗疲劳 D.抗衰老 E.降低血糖
229、单项选择题 水果脱离果树后的成熟过程（）
A.果蔬的呼吸作用 B.果蔬的春化作用 C.果蔬的后熟作用 D.果蔬的老化作用 E.果蔬的腐烂作用
230、单项选择题 除去酒头、酒尾可降低（）
231、单项选择题 属于天然色素的是（）
232、单项选择题 与机体抗氧化密切相关的营养素（）
A.铜、锌、锰 B.β-胡萝卜素、硒 C.维生素A、维生素C、维生素E D.都是 E.都不是
233、单项选择题 红细胞生成缺铁期（）
A.ID B.RDA C.IDE D.ADI E.IDA
234、单项选择题 肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.钙 D.B族维生素 E.铁
235、单项选择题 在高温下易破坏的毒素是（）
A.黄曲霉毒素 B.河豚毒素 C.蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素 D.肉毒毒素 E.葡萄球菌肠毒素
236、单项选择题 面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）
A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.丝氨酸 D.亮氨酸 E.异亮氨酸
237、单项选择题 下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）
A.参与蛋白质与核酸代谢 B.参与机体能量代谢 C.参与脂肪代谢 D.维持血管壁完整性 E.参与碳水化合物的代谢
238、单项选择题 谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是（）
239、单项选择题 食具消毒正确的程序是（）
A.洗，刷，冲，消毒 B.冲，洗，刷，消毒 C.洗，刷，消毒，冲 D.刷，洗，冲，消毒 E.消毒，洗，刷，冲
240、单项选择题 以下不是抗氧化剂的是（）
A.没食子酸丙酯 B.叔丁基羟基茴香醚 C.维多酚 D.维生素E E.丙酸钙
241、单项选择题 不属于钙含量丰富的食物是（）
A.乳及乳制品 B.猪肝 C.小虾皮 D.芝麻酱 E.海带
242、单项选择题 老年人基础代谢一般较中年人降低约（）
A.40% B.30% C.20%~30% D.10%~20% E.5%~10%
243、单项选择题 违反食品卫生法应负的法律责任有（）
A.行政责任 B.刑事责任 C.民事责任 D.以上全无 E.以上全有
244、单项选择题 妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是（）
A.营养不良性水肿 B.骨质软化症 C.营养性贫血 D.手足抽搐 E.以上皆是
245、单项选择题 出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素E E.维生素B1
246、单项选择题 孕妇的合理膳食应该做到以下，但不包括（）
A.供给充足的各种营养素 B.合理烹调与加工 C.食物选择多样化 D.长期大量摄入高能量食物 E.合理的膳食制度
247、单项选择题 沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）
A.恶心 B.高热 C.里急后重 D.疲乏无力 E.脓血便
248、单项选择题 副溶血性弧菌食物中毒的好发食品为（）
249、单项选择题 以下有关膳食指南错误的叙述是（）
A.提倡豆类消费 B.油脂要适量 C.食盐要限量 D.饮酒要节制 E.减少体力活动
250、单项选择题 脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（）
A.心血管病 B.高血压 C.肥胖 D.痛风 E.结肠癌
251、单项选择题 何种食品与谷类配伍食用，是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）
A.大豆 B.其他豆类 C.蔬菜 D.水果 E.以上都不对
252、单项选择题 易发生变形杆菌食物中毒的食物为（）
A.臭豆腐 B.猪肝 C.鸡蛋 D.牛奶 E.方便面
253、单项选择题 下列哪项不属于食物中毒的特点（）
A.发病与食物有关 B.潜伏期短，发病突然，以集体暴发多见 C.发病曲线有余波 D.人与人之间不直接传染 E.患者的临床症状相同或相似
254、单项选择题 营养上重要的脂类主要有（）
A.固醇类 B.甘油三酯 C.磷脂 D.以上都是 E.以上都不是
255、单项选择题 我国常见的营养缺乏病有（）
A.维生素A缺乏病 B.核黄素缺乏病 C.佝偻病 D.缺铁性贫血 E.以上全是
256、单项选择题 长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）
A.-30℃~-20℃ B.-20℃~-10℃ C.-10℃~0℃ D.0℃~4℃ E.以上均不对
257、单项选择题 杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.叶酸 E.烟酸
258、单项选择题 某人中午食用大量木薯后，晚饭时出现口中苦涩、流涎、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状。 考虑其发病原因为（）
A.龙葵素 B.皂素 C.氰苷 D.植物凝集素 E.生物碱
259、单项选择题 下列哪种食物不是含氰苷植物（）
A.苦杏仁 B.苦桃仁 C.葵花籽仁 D.枇杷仁 E.李子仁
260、单项选择题 儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）
A.糖尿病 B.龋齿 C.癌症 D.动脉硬化 E.脂肪肝
261、单项选择题 不属于天然着色剂的是（）
A.苋菜红 B.姜黄 C.虫胶红 D.红曲色素 E.栀子黄
262、单项选择题 发展中国家存在的营养不良问题是（）
A.维生素A缺乏 B.蛋白质热能供给量不足 C.碘缺乏 D.铁缺乏 E.以上全是
263、单项选择题 可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D E.维生素K
264、单项选择题 孕期出现的营养性水肿，主要是膳食中缺乏（）
A.铁 B.维生素 C.蛋白质 D.热能 E.碳水化合物
265、单项选择题
维生素B2的良好的食物来源（）
A.动物肝脏 B.粮谷类 C.蔬菜类 D.水果 E.豆类及豆制品
266、单项选择题 食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）
267、单项选择题 常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是（）
A.理想体重或体质指数 B.皮褶厚度 C.身高别体重 D.年龄别身高 E.上臂围
268、单项选择题 维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）
A.铁、钴、碘、锌 B.硒、钼、钴、锰 C.氟、铜、铁、锰 D.以上都是 E.以上都不是
269、单项选择题 下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）
A.臭豆腐 B.豆酱 C.肉罐头 D.火腿肠 E.鸡蛋
270、单项选择题 二十碳五烯酸（）
271、单项选择题 连续从事食品生产经营人员至少多长时间体检一次（）
A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 E.5年
272、单项选择题 高温巴氏消毒不能杀灭（）
A.大肠杆菌 B.芽胞 C.沙门菌 D.金黄色葡萄球菌 E.繁殖型微生物
273、单项选择题 尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）
A.脂溶性维生素 B.水溶性维生素 C.矿物质 D.蛋白质 E.脂类
274、单项选择题 蔬菜水果中不含（）
A.维生素A B.胡萝卜素 C.维生素C D.硫胺素 E.核黄素
275、单项选择题 牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少，且生物利用率低（）
A.钙 B.磷 C.镁 D.钾 E.铁
276、单项选择题 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）
A.10克 B.5克 C.6克 D.8克 E.15克
277、单项选择题 对条件可食食品不正确的叙述是（）
A.其对人体健康有一定危害 B.经无害化处理后可食用 C.无害化处理应由食品企业进行 D.食用者可进行无害化处理 E.经无害化处理后必要时应再鉴定
278、单项选择题 畜肉类营养价值较高是由于富含（）
A.无机盐 B.碳水化合物 C.维生素 D.蛋白质 E.脂肪
279、单项选择题 沙门菌食物中毒的好发食品为（）
280、单项选择题 儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）
A.年龄越小需要的越少 B.年龄越小需要的越多 C.不论年龄，每公斤体重均一样 D.与成人一样 E.以上皆不是
281、单项选择题 为预防油脂酸败，宜采取的措施（）
A.加抗氧化剂 B.避免金属污染 C.避光隔氧低温存放 D.精炼提高纯度 E.以上全都是
282、单项选择题 蔬果中含量较低的是（）
A.水分 B.矿物质 C.脂肪 D.粗纤维 E.维生素
283、单项选择题 对钙描述不正确的是（）
A.钙是人体含量较少的无机元素 B.主要集中于骨骼和牙齿中 C.可促进体内某些酶的活性 D.维持神经肌肉正常活动 E.参与凝血过程
284、单项选择题 低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）
A.蛋白变性 B.脂肪氧化 C.微生物繁殖 D.食品局部脱水 E.制冷剂污染
285、单项选择题 婴儿提倡母乳喂养原因是（）
A.人乳中有婴幼儿所需的全部营养素 B.人乳中富含抗感染物质 C.增进母子间情感的交流 D.无菌、经济、方便以及温度适宜 E.以上皆是
286、单项选择题 牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）
A.酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反 B.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反 C.n-3与n-6比例与人乳相反 D.缺乏核黄素 E.缺乏铁
287、单项选择题 对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）
A.维生素A、维生素B1、烟酸 B.维生素B1、烟酸、维生素B6 C.烟酸、维生素K、维生素B2 D.维生素B6、维生素E、维生素B12 E.维生素D、叶酸、维生素C
288、单项选择题 能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）
A.氨基酸 B.糖原 C.磷脂 D.葡萄糖 E.胆固醇
289、单项选择题 佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C E.维生素K
290、单项选择题 下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）
A.用苦井水做饭 B.熟肉类制品中过量使用发色剂 C.暴腌菜 D.腐烂蔬菜 E.新鲜的蔬菜
291、单项选择题 烟酸缺乏时，可能出现（）
A.口腔-生殖综合征 B."3D"症状 C.棘皮病 D.巨幼红细胞性贫血 E.佝偻病
292、单项选择题 n-3系列的必需脂肪酸是（）
A.二十碳四烯酸 B.十八碳四烯酸 C.二十二碳六烯酸 D.α-亚麻酸 E.都不是
293、单项选择题 母体膳食摄入变化时，乳汁中浓度一般变化较少的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.以上皆是 E.以上皆不是
294、单项选择题 食品冻结与解冻的合理工艺是（）
A.急冻急化 B.急冻缓化 C.缓冻急化 D.缓冻缓化 E.以上全不对
295、单项选择题 具有解除重金属毒性作用的元素是（）
296、单项选择题 对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）
A.从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态 B.与食品保存期限无关 C.与保存温度有关 D.与保存耐受量有关 E.与贮藏时间有关
297、单项选择题 谷类中含量较丰富的维生素是（）
A.硫胺素和尼克酸 B.硫胺素和胡萝卜素 C.维生素A和维生素D D.维生素C和胡萝卜素 E.维生素A和维生素C
298、单项选择题 黄曲霉毒素的毒性是（）
A.急性毒性 B.慢性毒性 C.致癌性 D.以上皆是 E.以上皆错
299、单项选择题 部分孕妇的巨幼细胞性贫血是缺乏（）
A.钙 B.铁 C.叶酸 D.叶酸和维生素B12 E.维生素E
300、单项选择题 人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）
A.mg/kg体重 B.g/kg体重 C.mg/kg食物 D.g/kg食物 E.mg/100g食物
