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管理学：饭店管理学测试题（题库版）
2024-11-25 08:50:29 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、问答题  饭店人力资源开发的内容


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2、名词解释  留言服务


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3、填空题  饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括（）、（）、（）和统一指挥。


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4、填空题  饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、（）、大存储量和运行速度快等。


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5、多项选择题  饭店成本控制的方法有（）

A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法


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6、名词解释  双人间


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7、判断题  从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。


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8、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、次日18


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9、名词解释  顾客终身价值


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10、判断题  市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。


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11、名词解释  客房预定


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12、判断题  灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。


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13、问答题  简述饭店组织机构设置的原则。


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14、单项选择题  饭店电话推销员应该具备的素质是（）

A.对地理知识的精湛把握
B.对金钱和计算的直觉与敏感
C.良好的态度和沟通能力
D.和当地政府官员搞好关系


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15、多项选择题  饭店服务质量的检查方法有（）

A、抽查
B、例行检查
C、夜查
D、暗访
E、专项检查


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16、单项选择题  饭店市场营销环境分为两个层次：其中微观环境主要指（）

A.政治
B.经济
C.法律
D.消费者（主要指顾客）


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17、单项选择题  对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）

A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法


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18、判断题  内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。


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19、判断题  营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。


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20、名词解释  ABC分析法


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21、名词解释  饭店


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22、填空题  肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。


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23、问答题  标准化服务与个性化服务之间的联系与区别


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24、单项选择题  数千年来，中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）

A．春秋战国
B．五代十国
C．隋、唐、宋、元
D．唐、宋、明、清


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25、单项选择题  壁厚大于25mm的10号，15号和20号低碳钢管道在焊接前应进行预热，预热温度为（）℃；当环境温度低于0℃时，其它低碳钢管道也亦预热至手温感。

A、50～100
B、100～2000
C、200～300
D、300～400


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26、问答题  饭店如何应用成本领先战略？


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27、多项选择题  下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。

A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数


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28、填空题  直线职能式是目前我国（）普遍采用的组织形式。


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29、判断题  进行市场细分时，影响买方行为的任何一种因素都可用作市场细分的标准。


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30、判断题  现代饭店提倡全员营销的理念，要求每个部门、每个人都参与饭店的公关营销活动。因此，客房部也必然要和公关营销部发生很多业务联系。


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31、单项选择题  下列哪些因素不属于饭店市场营销的内部环境？（）

A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化


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32、判断题  绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。


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33、填空题  上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。


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34、名词解释  硬件质量


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35、多项选择题  物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。

A、湿度
B、日光
C、气体
D、包装物


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36、问答题  简述饭店管理的一般特点


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37、问答题  简述饭店集团发展特征


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38、问答题  简述饭店管理的基本方法


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39、多项选择题  饭店管理的核心职能包括（）。

A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能


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40、问答题  简述饭店服务质量的检查方法


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41、多项选择题  连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监督所进行调查。

A、住宿资料
B、食品原料
C、用餐账单
D、相关调料


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42、判断题  饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。


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43、填空题  切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。


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44、名词解释  饭店服务


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45、单项选择题  当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销


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46、填空题  X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。


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47、填空题  饭店文化的核心内容是（）。


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48、问答题  饭店人力资源开发的任务是什么


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49、问答题  简述饭店管理的新思维


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50、判断题  标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。


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51、判断题  营销这种社会活动其实是由两个方面构成，营是指：营利；销是指：传销。


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52、问答题  饭店新产品的类型有哪些


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53、问答题  请简述组织机构用户的购买行为特点。


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54、问答题  目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？


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55、判断题  企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。


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56、填空题  计件工资有利于激励员工提高（），便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。


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57、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。

A、610
B、550
C、420
D、330


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58、多项选择题  饭店员工培训的方法有（）

A、讲授法 
B、讨论法 
C、案例分析法 
D、角色扮演法 
E、操作示范法


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59、多项选择题  饭店服务质量调查方法有（）

A、交易调查
B、暗查
C、专题座谈会
D、暗访
E、经营数据记录系统


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60、判断题  市场机会指消费者尚未满足的需求。


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61、问答题  饭店集团经营的主要优势


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62、填空题  资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。


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63、填空题  最早提出管理具体职能的是（）。


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64、名词解释  现代饭店


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65、名词解释  取消订房时限或截房日期


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66、填空题  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。


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67、名词解释  最快的时间理念


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68、多项选择题  影响计划编制的因素有（）

A、市场状况
B、经济合同签订情况
C、饭店综合接待能力
D、饭店的管理水平
E、饭店的技术水平


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69、填空题  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。


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70、问答题  饭店的主要功能有哪些？


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71、填空题  迎宾馆在春秋战国时称（）和传舍。


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72、单项选择题  酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销


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73、名词解释  饭店指挥职能


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74、单项选择题  坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）

A.一个
B.二个
C.三个
D.更多


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75、问答题  如何做好饭店的品牌设计？


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76、多项选择题  赫茨柏格认为激励因素包括（）

A、工资报酬
B、工作成就
C、受重视和提升
D、工作性质
E、工作条件


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77、单项选择题  客房部对客服务工作的最后环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


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78、多项选择题  饭店服务质量控制的基础工作包括（）

A、服务质量信息工作
B、制定服务规程
C、服务质量教育工作
D、对员工进行业务技术培训
E、对员工进行服务质量管理教育


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79、多项选择题  内部促销的要点有（）

A、重视人员推销
B、加强员工培训
C、坚持授权一线
D、实施考核奖励
E、善用宣传资料


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80、名词解释  饭店组织职能


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81、单项选择题  饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。

A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便


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82、填空题  培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。


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83、单项选择题  物料物品日常补货订货周期为（）一次。

A、半月
B、一月
C、45天
D、三个月


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84、填空题  餐巾折花推折法分为（）和（）两种。


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85、多项选择题  按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为（）

A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本


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86、名词解释  体育人士房


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87、判断题  饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源管理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理为主要内容。


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88、判断题  饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到客观环境的控制和影响。


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89、单项选择题  饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（）相等的点即为保本点或盈亏临界点。

A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本


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90、判断题  饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。


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91、名词解释  套菜菜单


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92、单项选择题  根据美国著名心理学家马斯洛的理论，人的需要从低层次到高层次依次为（）

A．安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要
B．生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要
C．生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要
D．自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要


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93、名词解释  顾客服务蓝图


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94、单项选择题  雅高集团旗下的中档是（）。

A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思


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95、名词解释  风味餐厅


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96、问答题  简述招聘饭店员工的原则


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97、单项选择题  既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（）套间。

A、普通
B、商务
C、双层
D、连接


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98、问答题  什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？


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99、问答题  饭店产品定位的主要方法和步骤


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100、填空题  酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。


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101、多项选择题  饭店集团具有的特征是（）

A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店


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102、填空题  洗涤的（）、时间、（）和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。


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103、名词解释  白兰地


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104、多项选择题  事前服务质量控制主要包括（）

A、设施质量控制 
B、物品供应质量控制 
C、食品原材料质量控制 
D、现场控制 
E、服务人员的思想准备


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105、名词解释  宴会


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106、单项选择题  在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A、青岛香格里拉大饭店
B、北京金融街洲际酒店
C、上海东锦江索菲特大饭店
D、北京东方君悦大酒店


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107、多项选择题  国际上单体酒店发展的走向是（）。

A．投资或控股管理模式
B．合同管理模式
C．特许经营管理模式
D．网络销售联盟的模式


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108、填空题  针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。


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109、单项选择题  下列器材中，属于心肺训练器材的是（）

A．举重椅
B．踏步器
C．划艇练习器
D．多功能上斜练习器


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110、填空题  （）是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。


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111、多项选择题  在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）

A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动


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112、单项选择题  按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）

A．25平方米
B．30平方米
C．36平方米
D．47平方米


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113、多项选择题  国外购进商品的进价成本包括（）

A、进价
B、进口税金
C、购进外汇价差
D、运杂费
E、实际支付给代理单位的全部价款


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114、名词解释  拾遗处理


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115、多项选择题  激励的基本形式有（）

A、需求激励
B、目标激励
C、情感激励
D、信任激励
E、榜样激励


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116、问答题  饭店员工激励的原则


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117、填空题  近代中国出现的三种类型饭店分别为西式饭店、（）和招商客栈。


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118、多项选择题  属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。

A、团队价
B、家庭租用价
C、追加房价
D、合同房价
E、小包价


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119、填空题  餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。


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120、问答题  如何理解人本意识？


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121、名词解释  饭店管理


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122、名词解释  正餐厅


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123、问答题  简述饭店经营环境的构成要素


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124、名词解释  饭店预订直接渠道


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125、填空题  宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。


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126、单项选择题  客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（）。

A、30—50%
B、40—60%
C、40—70%
D、40—80%


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127、单项选择题  万能工的形式最早出现在（）

A．法国
B．英国
C．德国
D．美国


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128、问答题  简述饭店实行等级制度的目的。


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129、多项选择题  现代饭店产品具有（）的特性。

A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定


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130、名词解释  饭店制度


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131、问答题  简述饭店的主要作用和特点


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132、判断题  饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。


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133、填空题  饭店招聘和培训工作的基础是（）


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134、判断题  饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。


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135、问答题  简述饭店目标市场营销战略


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136、问答题  简述饭店员工激励的方法。


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137、名词解释  商务型饭店


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138、填空题  餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。


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139、判断题  饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。


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140、问答题  简述饭店服务优势建立的途径


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141、多项选择题  饭店的公共关系推销要行之有效必须做到（）

A、注意选择攻关的时机
B、有针对性地选择攻关对象
C、注意攻关的方式
D、重视攻关成效
E、重视内部攻关


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142、多项选择题  

某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题：

饭店在高需求时提高RevPAR的手段有（）。

A．停止实行房价折扣
B．取消无信用担保订房
C．鼓励客房升格销售
D．使用最短住宿期限制
E．减少团队房的配额


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143、名词解释  饭店人力资源计划


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144、名词解释  4Rs营销策略内容


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145、填空题  组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，（）具有的群体。


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146、单项选择题  实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•

A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙


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147、填空题  服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。


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148、填空题  霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。


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149、单项选择题  成本总额属于饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标


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150、判断题  饭店市场营销活动是饭店营销部一个部门的事情，与其他部门无关。


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151、多项选择题  不属于行为科学理论的是（）

A、人际关系论
B、双因素理论
C、系统理论
D、管理方格论
E、期望理论


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152、判断题  饭店营销环境中包括文化环境，里面提到：中国与西方国家的价值观念没有区别。


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153、单项选择题  饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）。

A、33
B、26
C、7
D、1


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154、判断题  所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。1


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155、多项选择题  下列哪些项属于饭店产品的特点？（）

A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性


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156、多项选择题  饭店优质服务的建立途径（）

A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务


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157、填空题  酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。


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158、问答题  简述编制饭店计划的步骤


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159、多项选择题  大型饭店的销售计划的主要内容是（）

A、销售目标
B、盈利水平
C、各部门的销售额
D、各部门的毛利率
E、各部门的净盈利水平


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160、填空题  酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为（）、（）、供热系统、（）、通风系统。


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161、填空题  赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。


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162、多项选择题  酒店物资发放管理的基本要求是（）。

A．准确
B．及时
C．安全
D．经济


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163、名词解释  电子游戏


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164、判断题  服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。


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165、名词解释  饭店代表


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166、问答题  简述饭店产品分析的主要项目


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167、判断题  备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。


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168、多项选择题  饭店服务产品的主要特征是（）

A、无形性
B、生产和消费的同时性
C、价值不可储存性
D、质量的不稳定性
E、即逝性


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169、填空题  茶艺按表现形式可分为（）、（）两大类。


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170、填空题  法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。


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171、多项选择题  按照管理责任可将饭店成本划分为（）

A、固定成本 
B、变动成本 
C、混合成本 
D、可控成本 
E、不可控成本


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172、名词解释  服务质量的不断改进


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173、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。

A、100
B、92
C、86
D、70


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174、判断题  饭店客房部成本控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算的要求，对成本形成的整个过程进行控制，以使客房部的成本管理由主动的事后算账转为被动的预防性管理。


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175、名词解释  泰罗


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176、填空题  餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕刻等。


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177、名词解释  会议型饭店


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178、判断题  在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫做大众旅馆。


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179、多项选择题  饭店集团的优势主要表现在（）

A、经营管理优势
B、服务质量优势
C、设备技术优势
D、财务优势
E、市场营销优势


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180、单项选择题  220厘米×220厘米的台布是（）供餐台使用。

A．4人
B．10人
C．8人
D．12人


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181、判断题  大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。


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182、填空题  饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。


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183、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店在低需求时提高RevPAR的手段有（）。

A．创造顾客需求
B．实施价格折扣
C．提供居住奖励
D．取消居住限制
E．取消包价形式


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184、填空题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。


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185、名词解释  大床间


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186、填空题  优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。


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187、填空题  为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。


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188、判断题  按照美国的“衣领分类法”，酒店人的发展历程应该是：新领—白领—金领。


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189、名词解释  朗姆酒


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190、问答题  饭店计划管理包括哪些内容？


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191、名词解释  绩效考评


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192、填空题  厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。


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193、判断题  长期计划的期限一般在三年以上。


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194、问答题  简述影响饭店计划编制的因素


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195、判断题  客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。


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196、填空题  最方便而又有效的手动报警系统是（）报警。


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197、多项选择题  与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。

A．饭店是独立的经济实体与法人
B．饭店财产权与经营权彻底分离
C．股东可以转让自己的股权但不能退股
D．内部持股有助于调动员工的积极性


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198、单项选择题  下列不属于有形产品质量的是（）。

A.设施设备
B.实物产品
C.服务环境
D.服务技能


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199、填空题  

计算机技术在饭店中的应用分为（）系统（（hotel management system）、CRS（center reservation system）中央预定系统和GDS（global distribution system）系统三个阶段。


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200、多项选择题  现代饭店应当具备的基本条件有（）。

A、必须提供住宿设施
B、必须提供娱乐设施
C、服务对象包括永久居住的人
D、具有商业性质
E、服务对象包括半永久居住的人


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201、单项选择题  饭店实施民主管理的基本形式是（）

A.总经理负责制
B.经济责任制
C.岗位责任制
D.职工代表大会


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202、单项选择题  酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。

A、经济性
B、跨区域性
C、统一性
D、规模性


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203、填空题  在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善（）的销售。


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204、单项选择题  RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入。

A、已售客房
B、可供出租房
C、标准房
D、套房


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205、判断题  了解宾客需求是搞好饭店服务的前提。


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206、判断题  关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。


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207、名词解释  质量理事会


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208、判断题  品牌就是指品牌名称，不包括品牌标志。


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209、多项选择题  饭店管理的基本职能是（）

A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能


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210、名词解释  保龄球


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211、单项选择题  叶菜类蔬菜一般有 （）、（） 、 （）、（） 等。

白菜； 油菜期； 菠菜； 卷心菜


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212、单项选择题  客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。

A、检查
B、查房
C、抽查
D、监督


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213、判断题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，树立一定的形象。


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214、问答题  简述前厅部的主要任务。


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215、名词解释  ABC时间管理方法


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216、名词解释  餐饮服务的差异性


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217、填空题  饭店外部环境中的微观环境包括供应商、（）、消费者。


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218、名词解释  饭店企业精神


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219、单项选择题  宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A．酒店门口
B．大厅门口
C．宴会厅门口
D．餐厅内


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220、判断题  权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。


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221、单项选择题  冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

A．冷菜制作间应与其他生产区域分开
B．刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C．加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D．冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏


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222、单项选择题  在网络布线要求中，制作T568B、类线时应遵循以下线序（）。

A、白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕
B、白橙、橙、蓝、白蓝、白绿、绿、白棕、棕
C、白橙、橙、白蓝、蓝、白绿、绿、白棕、棕
D、白橙、橙、白蓝、蓝、绿、白绿、白棕、棕


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223、单项选择题  饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品


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224、多项选择题  人际关系学说的主要观点有（）

A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法


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225、问答题  饭店建筑造型特点哪几种？


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226、判断题  营销就是推销和广告。


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227、判断题  饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。


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228、多项选择题  饭店成本管理与控制的原则（）

A、严格遵守国家规定的成本开支标准
B、按权责发生制度原则严格成本核算
C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D、健全成本管理责任制
E、健全成本管理系统


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229、判断题  体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。


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230、单项选择题  企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范。

A、共同目标
B、初级目标
C、中级目标
D、高级目标


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231、单项选择题  不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。

A.市场全面推广战略
B.战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购


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232、填空题  零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。


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233、判断题  管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。


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234、单项选择题  饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）

A.创造性
B.服务技巧
C.服务方式
D.服务态度


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235、多项选择题  目标管理包括的阶段（）

A、目标分析
B、目标制定
C、目标执行
D、目标成果评价
E、目标调整


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236、名词解释  餐饮服务的无形性


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237、多项选择题  在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。

A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率


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238、单项选择题  饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。

A.美式计价饭店 
B.欧式计价饭店 
C.欧陆式计价饭店 
D.百慕大式计价饭店


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239、多项选择题  饭店的业务部门有（）。

A.前厅部
B.人事部
C.客房部
D.安全部
E.康乐部


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240、多项选择题  客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。

A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度


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241、单项选择题  寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。

A.序列定位 
B.空挡定位 
C.强化定位 
D.抗衡定位


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242、名词解释  小整理服务


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243、填空题  大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代（）。


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244、名词解释  游泳


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245、单项选择题  在〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%。

A、60
B、70
C、80


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246、问答题  简述饭店成本控制的原则


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247、名词解释  服务规程


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248、问答题  论述饭店产品创新的过程


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249、名词解释  贮存空间


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250、名词解释  等级链


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251、填空题  开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。


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252、名词解释  伏特加


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253、名词解释  连接套房


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254、问答题  联系实际论述饭店进行娱乐项目选择时如何做到正确、合理。


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255、填空题  餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。


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256、问答题  在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循什么原则？


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257、单项选择题  客房使用达到（）时，即应实行部分更新计划。

A、3年
B、5年
C、7年
D、10年


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258、名词解释  内部关键时刻


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259、填空题  新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的（）等附属设施才能作为计分项目。


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260、单项选择题  下列不是饭店信息系统的特征的是（）。

A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性


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261、单项选择题  在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


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262、判断题  饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合


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263、单项选择题  公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。

A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率


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264、单项选择题  职工培训属饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标


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265、判断题  科学技术的发展，与饭店业没有任何关系。


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266、判断题  饭店设备越来越依赖于控制状态系统。


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267、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率低于产品平均应该接受的销售率的产品属于低销售量低利润产品。


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268、问答题  试述饭店成本控制的方法


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269、判断题  饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的各种费用。


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270、单项选择题  根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。

A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时


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271、填空题  瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。


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272、多项选择题  连锁店开业时要求配备两台服务器，分别为（）。

A、数据库服务
B、文件服务器
C、WEB、服务器
D、电话计费服务器


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273、名词解释  客房部


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274、名词解释  产品发明战略


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275、多项选择题  饭店日常收益经营管理工作包括（）

A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房


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276、名词解释  康乐


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277、填空题  世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、（）时期和（）时期。


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278、多项选择题  对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有（）

A、有关饭店所有制性质的制度
B、有关管理体制的各种制度
C、有关饭店内部经营管理的一些基本制度
D、各部门的管理制度
E、从横向角度制定的业务管理制度


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279、判断题  目前，我国大部分中、高档次的饭店都采用了客房服务中心这一模式。


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280、单项选择题  个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。

A、合理的
B、额外的
C、所有的
D、不同的


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281、多项选择题  除了人员的年龄、性别等差异外，其（）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。

A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平


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282、单项选择题  饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。

A、最高
B、最低
C、平均


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283、名词解释  饭店设备管理


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284、单项选择题  某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。

A、112
B、120
C、160
D、179


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285、单项选择题  下列（）下不属于前台软件所应具有功能。

A．客房管理
B．娱乐管理
C．商场管理
D．人事管理


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286、单项选择题  组织机构用户历经8个阶段才完成其购买过程的购买行为属于（），这通常是购买行为中最复杂和最困难的一种。

A、直接重购型
B、修正重购型
C、新购型
D、其他类型


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287、单项选择题  下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（）。

A．培训项目与目标
B．培训费用
C．培训收益预测
D．培训评估


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288、填空题  计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。


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289、填空题  分菜的方法有（）、（）、（）三种。


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290、问答题  简述饭店管理的基本内容


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291、填空题  最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最（）时候的订货量。


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292、名词解释  小包价


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293、名词解释  服务用品


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294、填空题  宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。


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295、单项选择题  锦江之星客房配备的浴巾、地巾、面巾标准为含（）%的棉。

A、50
B、60
C、80
D、100


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296、单项选择题  商务型饭店一般多位于（）

A.海滨、海岛
B.城市中心或商业
C.公路干线
D.山区、温泉、森林


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297、单项选择题  从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。

A．电子数据处理
B．数据储存
C．信息管理
D．决策支持


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298、单项选择题  下列关于物资采购的表述正确的是（）。

A、统购物资连锁店可直接与供应商联系采购
B、选择供应商应坚持“货比三家”的原则进行询价、比价后方可确定
C、连锁店非统购物资由使用部门填写申购单交部门经理复核后即可购买
D、以上表述均正确


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299、名词解释  饭店业务协调


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300、判断题  我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。


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