1、单项选择题 黄曲霉毒素急性中毒，主要损害（）
A.神经系统 B.胃肠 C.肺 D.肝 E.肾
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2、单项选择题 谷皮中不含（）
A.淀粉 B.脂肪 C.无机盐 D.灰分 E.纤维素
3、单项选择题 绿色食品是指（）
A.绿色的植物食品 B.无污染、安全、优质的营养类食品 C.有机农业的产品 D.无公害的食品 E.以上都不是
4、单项选择题 孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）
A.铜 B.叶酸 C.维生素A D.维生素B1 E.维生素D
5、单项选择题 婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现（）
A.影响其他营养素在体内的利用 B.动用自身的能量储备 C.生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱 D.以上皆是 E.以上皆不是
6、单项选择题 成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）
A.缺乏恢复试验 B.氮平衡试验 C.尿中肌酐测定 D.血中蛋白质含量测定 E.负荷试验
7、单项选择题 某人中午食用咸鸭蛋后，晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐，腹泻水样便等症状。 考虑最可能的原因是（）
A.沙门菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.金黄色葡萄球菌食物中毒 E.大肠埃希菌食物中毒
8、单项选择题 食品采样最重要的原则是（）
A.可重复性 B.精密性 C.正确性 D.代表性 E.可比性
9、单项选择题
40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉，应予（）
A.冷冻处理 B.高温处理 C.盐腌处理 D.辐照处理 E.销毁
10、单项选择题 在脱水前对食物进行漂烫目的是（）
A.防止淀粉性食物老化 B.防止蛋白变性 C.防止脂肪酸氧化 D.防止食物酶促褐变 E.防止食物非酶促褐变
11、单项选择题 某村庄的村民，食用发霉玉米后，突发一过性发热、呕吐、厌食，随后出现黄疸、水肿，到医院检查有肝功能异常。患病村民可能是（）
A.镰刀菌属中毒 B.赤霉病麦中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.黄曲霉毒素中毒 E.岛青霉中毒
12、单项选择题 罐头食品镀锡应使用（）
A.含锡99%以上含铅0.04%以下 B.含锡99%以上含铅0.06%以下 C.含锡98%以上含铅0.04%以下 D.含锡98%以上含铅0.06%以下 E.含锡98%以上含铅0.05%以下
13、单项选择题 我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.以上都不是
14、单项选择题 与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）
A.长骨变粗及骨关节疼痛 B.皮肤干燥瘙痒、皮疹、脱皮 C.肢端麻木、感觉异常 D.生产出畸形儿 E.肝脾大、黄疸
15、单项选择题 缺乏会导致手足搐搦症的是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 E.硒
16、单项选择题
维生素B2的良好的食物来源（）
A.动物肝脏 B.粮谷类 C.蔬菜类 D.水果 E.豆类及豆制品
17、单项选择题 牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少，且生物利用率低（）
A.钙 B.磷 C.镁 D.钾 E.铁
18、单项选择题 含植酸多的是（）
A.谷物 B.新鲜蔬菜 C.豆类 D.奶及制品 E.动物内脏及全血
19、单项选择题 人体内维生素D的生理活性形式是（）
A.25-（OH）D3 B.24，25-（OH）2D3 C.1，25-（OH）2D3 D.1，25-（OH）2D2 E.25-（OH）D2
20、单项选择题 患乳房炎奶牛的奶应如何处理（）
A.低温巴氏消毒食用 B.高温巴氏消毒食用 C.超高温瞬时消毒食用 D.煮沸消毒食用 E.不准食用
21、单项选择题 胆固醇含量最高的部位是（）
A.脑 B.内脏 C.舌 D.瘦肉 E.肥肉
22、单项选择题 脂类的生理功能是（）
A.组织细胞的基本成分 B.体内某些激素的必需物质 C.体内某些维生素的前体物 D.以上都是 E.以上都不是
23、单项选择题 具有解除重金属毒性作用的元素是（）
A.钙 B.铁 C.碘 D.锌 E.硒
24、单项选择题 维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）
A.血清钙磷乘积 B.碱性磷酸酶活性 C.1，25-（OH）2D3 D.24，25-（OH）2D3 E.25-（OH）-D3
25、单项选择题 生物性"胖听"应（）
A.废弃 B.限期销售 C.可食用 D.重新消毒后销售 E.重新装罐
26、单项选择题 中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（）
A.15～20g B.20～25g C.25～30g D.30～35g E.35～40g
27、单项选择题 杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.叶酸 E.烟酸
28、单项选择题 母体膳食摄入变化时，乳汁中浓度一般变化较少的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.以上皆是 E.以上皆不是
29、单项选择题 中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）
A.40%~50% B.30%~50% C.70%~80% D.55%~65% E.80%左右
30、单项选择题 下列适宜于老年人营养需要的是（）
A.蛋白适量而优质 B.脂肪摄入不宜过多 C.不宜食用高蔗糖食物 D.总热能摄入适当降低 E.以上皆是
31、单项选择题 食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）
A.粮食中水分的含量 B.玉米中黄曲霉毒素含量 C.食品中细菌总数 D.牛奶中脂肪含量 E.味精中谷氨酸钠含量
32、单项选择题 食物营养素在体内吸收时，一般正常情况下是（）
A.摄入量越多，吸收率越高 B.摄入量越少，吸收率越低 C.摄入量越少，吸收率越高 D.摄入量越多，吸收量越低 E.摄入量越少，吸收量越高
33、单项选择题 大豆具有降低血脂作用是因为含有（）
A.大豆异黄酮 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 E.寡聚糖
34、单项选择题 鉴定维生素C营养状况时，能反映组织中贮备水平的较好生化指标为（）
A.血浆维生素C含量 B.白细胞维生素C含量 C.24小时尿维生素C排出量 D.负荷试验4小时尿维生素C排出量 E.一次尿维生素C排出量与肌酐之比值
35、单项选择题
维生素B2的营养功能是（）
A.构成黄素辅酶 B.参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢 C.参与机体氧化反应和电子传递系统 D.以上均是 E.以上均不是
36、单项选择题
测尿维生素B1含量时，常测肌酐含量是因为（）
A.尿肌酐的含量较为稳定，不受尿量多少的影响 B.尿中维生素B1排出量与肌酐排出量呈正比 C.肌酐排出量与热能有关，从而与维生素B1有关 D.肌酐的测定方法简便 E.因故未收到全尿
37、单项选择题 单不饱和脂肪酸（）
A.EFA B.SFA C.PUFA D.DHA E.EPA
38、单项选择题 孕期蛋白质需要增加主要是由于（）
A.胎儿生长发育需要 B.母体乳腺、子宫和胎盘发育需要 C.储备部分蛋白质供分娩动用 D.以上皆是 E.以上皆不是
39、单项选择题 确定食物中毒的可疑食物是根据（）
A.发病者吃得最多的食物 B.发病者的临床症状 C.发病者的排泄物 D.同时同地未发病者未吃的食物 E.发病者发病时所吃的食物
40、单项选择题 一般认为，来自于动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜（）
A.10% B.15% C.20% D.25% E.30%以上
41、单项选择题 茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（）
A.2天 B.5天 C.8~10天 D.15~20天 E.25~30天
42、单项选择题 黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由下列何种霉产生（）
A.青霉 B.棕曲霉 C.赭曲霉 D.寄生曲霉 E.杂色曲霉
43、单项选择题 传统巴氏（LTLT）消毒法（）
A.63℃C30分 B.63℃30秒 C.72~95℃10~30秒 D.72~95℃10~30分 E.140~150℃几秒
44、单项选择题 油脂酸败常用的指标POV指的是（）
A.丙二醛 B.过氧化值 C.酸价 D.羰基价 E.二氧化硫
45、单项选择题 n-6系列的必需脂肪酸是（）
A.花生四烯酸 B.亚油酸 C.二十二碳五烯酸 D.γ亚麻酸 E.都不是
46、单项选择题 抗氧化剂不能防止（）
A.油脂酸败 B.食物腐败变质 C.食物氧化褪色 D.食物褐变 E.维生素氧化破坏
47、单项选择题 何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.葡萄球菌 D.蜡样芽孢杆菌 E.副溶血弧菌
48、单项选择题 某人中午食用咸鸭蛋后，晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐，腹泻水样便等症状。 预防该现象再次发生的原则是（）
A.控制繁殖和杀灭病原菌 B.注射特异性的解毒剂 C.不再食用同种食物 D.可服用适量维生素C E.用辐照方法处理食物
49、单项选择题 预防佝偻病首选食物（）
A.牛奶 B.菠菜 C.瘦肉 D.大米 E.胡萝卜
50、单项选择题 维生素C缺乏时可影响（）
A.羟脯氨酸、羟赖氨酸的合成 B.辅酶I、辅酶Ⅱ的合成 C.嘌呤、嘧啶的合成 D.红细胞谷胱甘肽还原酶活性 E.血清碱性磷酸酶活性
51、单项选择题 凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）
A.食物中毒 B.肠道传染病 C.人畜共患疾病 D.肠源性病毒感染 E.食源性疾病
52、单项选择题 食品中多环芳烃的主要来源是（）
A.煤、碳烘烤的食物 B.过高温度烹调的食物 C.受机油和包装材料污染的食物 D.以上皆是 E.以上皆否
53、单项选择题 牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）
A.酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反 B.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反 C.n-3与n-6比例与人乳相反 D.缺乏核黄素 E.缺乏铁
54、单项选择题 当血浆中维生素A含量在正常范围时，正确的说法（）
A.说明维生素A营养充足 B.不能肯定维生素A营养充足 C.说明体内维生素A贮存状态良好 D.肝脏有维生素A贮存量减少 E.视黄醇结合蛋白含量偏低
55、单项选择题 谷粒中含硫胺素最高的部位是（）
A.淀粉细胞 B.胚轴 C.谷皮 D.胚乳 E.糊粉层
56、单项选择题 矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（）
A.在体内可以合成，可以在人体代谢中消失 B.在体内分布极不均匀 C.人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大 D.相互之间存在协同或拮抗作用 E.微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围
57、单项选择题 不需申请领取《卫生许可证》的是（）
A.食品商贩 B.食品强化剂生产企业 C.集体食堂 D.食品用工具生产企业 E.蔬菜种植业
58、单项选择题 易发生变形杆菌食物中毒的食物为（）
A.臭豆腐 B.猪肝 C.鸡蛋 D.牛奶 E.方便面
59、单项选择题 维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）
A.脂多糖 B.脂蛋白 C.氨基酸 D.多不饱和脂肪酸 E.饱和脂肪酸
60、单项选择题 使用食品添加剂应遵循食品添加剂须经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用应（）
A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 C.对人体安全无害 D.作为伪造的手段 E.不得加入食品添加剂
61、单项选择题 肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.钙 D.B族维生素 E.铁
62、单项选择题 与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多，但除外（）
A.缺碘性甲状腺肿 B.骨软化症 C.骨质疏松 D.肥胖 E.佝偻病
63、单项选择题
我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定，婴儿代乳品为（）
A.<5μg/kg B.<10μg/kg C.<20μ/kg D.不得检出 E.以上皆错
64、单项选择题 我国常见的营养缺乏病有（）
A.维生素A缺乏病 B.核黄素缺乏病 C.佝偻病 D.缺铁性贫血 E.以上全是
65、单项选择题 脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（）
A.心血管病 B.高血压 C.肥胖 D.痛风 E.结肠癌
66、单项选择题 某45岁男性日平均摄入蛋白质88g、脂肪60g和碳水化合物320g。该人蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能量分别是（）
A.1958.9kJ、3780kJ、5376kJ B.84.5kJ、216kJ、307.2kJ C.352kcal、540kcal、1280kcal D.303.8kcal、645.7kcal、1582.5kcal E.72.9kJ、155kJ、379.8kJ
67、单项选择题 中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）
A.15μg/d，30μg/d B.3μg/d，18μg/d C.10μg/d，40μg/d D.5μg/d，20μg/d E.1μg/d，5μg/d
68、单项选择题 何种食品与谷类配伍食用，是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）
A.大豆 B.其他豆类 C.蔬菜 D.水果 E.以上都不对
69、单项选择题 菌落总数是指（）
A.反映食品卫生质量的细菌学污染指标 B.代表食品中细菌污染的数量 C.作为食品清洁状态的标志 D.预测食品耐储藏期限 E.以上都是
70、单项选择题 葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为（）
A.青皮红肉鱼 B.海产品和盐渍食品 C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐 D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
71、单项选择题 男，20岁。皮肤干燥，四肢伸侧毛囊角化呈丘疹状。角膜干燥。平时常出现反复的呼吸道感染。 患者可能缺乏（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C E.维生素E
72、单项选择题 乳腺有浓聚作用的是（）
A.钙 B.铁 C.叶酸 D.碘 E.硒
73、单项选择题 婴儿期缺乏时易致佝偻病的是（）
74、单项选择题 对肉类蛋白不正确叙述为（）
A.含量10%~20% B.生物学价值高 C.含人体各种必需氨基酸 D.构成模式与合成人体蛋白模式相近 E.肌球蛋白主要是胶原和弹性蛋白
75、单项选择题 组胺中毒的机制是（）
A.扩张支气管 B.收缩毛细血管 C.降低体温 D.扩张毛细血管 E.升高血压
76、单项选择题 牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（）
A.加热后食用 B.冷冻后食用 C.剔出结核病灶后食用 D.化制 E.全部销毁
77、单项选择题 目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）
A.苯乙烯 B.乙烯 C.聚氯乙烯 D.氯乙烯 E.丙烯
78、单项选择题 食品检出大肠菌群，表明食品受到（）
A.放射性污染 B.农药污染 C.人和畜的粪便污染 D.水体污染 E.食品容器污染
79、单项选择题 对于苦杏仁苷描述不正确的是（）
A.剧毒 B.引起泌尿系统毒性 C.被水解后放出氢氰酸 D.溶于水 E.是一种含有氰基（-CN）的苷类
80、单项选择题 机体可利用色氨酸自身合成烟酸，平均60mg色氨酸可转化（）
A.3mg烟酸 B.1mg烟酸 C.2mg烟酸 D.10mg烟酸 E.5mg烟酸
81、单项选择题 维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）
A.铁、钴、碘、锌 B.硒、钼、钴、锰 C.氟、铜、铁、锰 D.以上都是 E.以上都不是
82、单项选择题 脂肪主要的营养学作用为（）
A.储备与供给热能 B.提供必需脂肪酸 C.提供脂溶性维生素 D.增加饱腹感 E.以上都是
83、单项选择题 β-胡萝卜素的效价相当于维生素（）
A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/6 E.1/10
84、单项选择题 体质指数（BMI）超重值是（）
A.18.5~24.99 B.16~16.99 C.17~18.4 D.25~29.99 E.>30
85、单项选择题 下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（）
A.经血液吸收 B.从尿中排泄 C.缺乏症状出现较快 D.多数能在体内大量储存 E.几乎没有毒性
86、单项选择题 能阻断胺类亚硝基化的物质，最有效的是（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.苏氨酸 E.脯氨酸
87、单项选择题 牛奶中矿物质含量最丰富的是（）
A.钙 B.镁 C.磷 D.铜 E.铁
88、单项选择题 谷类食物基本不含（）
A.泛酸 B.尼克酸 C.硫胺素 D.维生素A E.维生素E
89、单项选择题 易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）
A.甲醇 B.杂醇油 C.氢氰酸 D.甲醛 E.丁醛
90、单项选择题 维生素C的营养作用很多，但除外（）
A.抗氧化作用 B.促进胶原蛋白合成 C.减少血管脆性 D.降低血胆固醇 E.影响能量代谢
91、单项选择题 大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）
A.淘洗次数 B.泡洗时间 C.用水温度 D.揉搓次数 E.以上都是
92、单项选择题 氨基酸评分（）
A.BV B.NPU C.PER D.AAS E.EAA
93、单项选择题 引起过敏型组胺中毒的细菌是（）
A.莫根变形杆菌 B.沙门菌 C.大肠杆菌 D.肉毒梭菌 E.葡萄球菌
94、单项选择题 适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法（）
A.称重法 B.查账法 C.回顾询问法 D.化学分析法 E.负荷试验法
95、单项选择题 食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质（）
96、单项选择题 老年人应充足供给维生素E是为了（）
A.增进食欲 B.防止便秘 C.抗疲劳 D.抗衰老 E.降低血糖
97、单项选择题 高温工艺对食品的影响（）
A.蛋白变性 B.脂肪氧化 C.食品褐变 D.淀粉性食品老化 E.以上全是
98、单项选择题 体内维生素D分解代谢主要在（）
A.肾脏 B.肝脏 C.骨骼 D.骨骼肌 E.肠道
99、单项选择题 花生油中常见的有害物质（）
A.黄曲霉毒素 B.多环芳烃类 C.芥酸 D.棉酚 E.甲醛
100、单项选择题 维生素C的良好食物来源是（）
A.新鲜的蔬菜和水果 B.粮谷类 C.动物性食品 D.豆类 E.植物油
101、单项选择题 违反食品卫生法应负的法律责任有（）
A.行政责任 B.刑事责任 C.民事责任 D.以上全无 E.以上全有
102、单项选择题 为合理安排哺乳期膳食应（）
A.保证供给足够热能 B.供给一定量的优质蛋白 C.充足的蔬菜水果保证维生素及无机盐的摄入 D.供给各种下奶的汤汁 E.以上皆是
103、单项选择题 孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）
A.出生体重低下 B.新生儿死亡率高 C.胎儿脑细胞分裂受限并影响智力 D.某些畸胎率增加 E.以上皆是
104、单项选择题 在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C E.维生素D
105、单项选择题 下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）
A.参与蛋白质与核酸代谢 B.参与机体能量代谢 C.参与脂肪代谢 D.维持血管壁完整性 E.参与碳水化合物的代谢
106、单项选择题 Aw指的是（）
A.膳食营养供给量 B.营养生理需要量 C.营养质量指数 D.食品水分活性 E.人体每日容许摄入量
107、单项选择题 含硒低的食物是（）
A.蔬菜和水果 B.动物内脏 C.肉类 D.海产品 E.干蘑菇
108、单项选择题 粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）
A.库温为18~21℃，相对湿度在65%以上时 B.库温为18~21℃，相对湿度在65%以下时 C.库温为10~18℃，相对湿度在55%以上时 D.库温为10~18℃，相对湿度在55%以下时 E.以上都不适宜
109、单项选择题 有关碘的错误认识是（）
A.碘在体内主要参与甲状腺素的合成 B.缺碘在成人可引起甲状腺肿 C.胎儿期或新生儿期缺碘可引起呆小症 D.缺碘有地区性特点故称地方性甲状腺肿 E.碘过量时甲状腺不肿大
110、单项选择题 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）
A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需食物摄入量 D.较理想的膳食模式 E.多样化的食物种类
111、单项选择题 蒸馏酒初馏分含（）多
A.甲醇 B.杂醇油 C.醛类 D.氰苷 E.铅
112、单项选择题 牛奶中哪种无机盐含量低（）
A.钙 B.磷 C.钾 D.铁 E.以上都不对
113、单项选择题 妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）
A.先天畸形儿 B.低出生体重儿 C.脑发育受损 D.手足抽搐 E.以上皆是
114、单项选择题 不属于膳食调查方法的是（）
115、单项选择题 巴氏消毒会影响牛奶中的（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素C D.钙 E.乳糖
116、单项选择题 油脂中存在的天然有害物质是（）
A.棉酚 B.芥子苷 C.真菌毒素 D.多环芳烃 E.以上都是
117、单项选择题 饱和脂肪酸（）
118、单项选择题 食品低温保藏常用的冷藏温度为（）
A.-4℃ B.0℃ C.4～8℃ D.9～11℃ E.12℃
119、单项选择题 下列哪种维生素可在体内部分合成（）
A.维生素A B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E E.维生素K
120、单项选择题 引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）
A.龙葵素 B.类秋水仙碱 C.植物血凝素 D.3-硝基丙酸 E.椰毒假单胞菌外毒素
121、单项选择题 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）
A.10克 B.5克 C.6克 D.8克 E.15克
122、单项选择题 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）
123、单项选择题 缺乏会导致克山病的是（）
124、单项选择题 缺铁性贫血（）
A.ID B.RDA C.IDE D.ADI E.IDA
125、单项选择题 作为肠道致病菌污染食品的指标是（）
A.葡萄球菌属 B.沙门菌属 C.弧菌属 D.大肠菌群 E.芽孢杆菌属
126、单项选择题 高温巴氏消毒不能杀灭（）
A.大肠杆菌 B.芽胞 C.沙门菌 D.金黄色葡萄球菌 E.繁殖型微生物
127、单项选择题 一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间，用哪项表示（）
A.D（DRT）值 B.F值 C.Z值 D.TTT E.以上全不是
128、单项选择题 蔬菜水果中不含（）
A.维生素A B.胡萝卜素 C.维生素C D.硫胺素 E.核黄素
129、单项选择题 我国居民膳食结构特点的正确描述是（）
A.以植物性食物为主 B.饱和脂肪酸摄入过多 C.能量与蛋白质摄入基本满足 D.维生素A、维生素B2与铁摄入较少 E.以上均对
130、单项选择题 含锌最高食物的是（）
A.牛奶 B.大米 C.蔬菜 D.水果 E.牡蛎
131、单项选择题 下列哪一项不是维生素D的理化性质（）
A.溶于脂肪及脂溶剂 B.对热不稳定 C.能抵抗酸、碱及氧 D.在紫外线照射下，可在皮肤内合成 E.是具有胆钙化醇生物活性的类固醇
132、单项选择题 不属于钙含量丰富的食物是（）
A.乳及乳制品 B.猪肝 C.小虾皮 D.芝麻酱 E.海带
133、单项选择题 米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
134、单项选择题 母乳的特点是（）
A.钙含量高于牛乳 B.母乳不容易发生过敏 C.酪蛋白/乳白蛋白比例较牛乳高 D.牛磺酸含量较牛乳低 E.铁的生物利用率较牛乳低
135、单项选择题 几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）
136、单项选择题 维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C E.维生素PP
137、单项选择题 低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）
A.蛋白变性 B.脂肪氧化 C.微生物繁殖 D.食品局部脱水 E.制冷剂污染
138、单项选择题 急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）
A.30分钟 B.60分钟 C.90分钟 D.120分钟 E.150分钟
139、单项选择题 居民的食物结构是指（）
A.居民消费的食物数量和相对构成 B.居民消费的食物种类及其数量的相对构成 C.居民消费的蛋白质种类及其数量的相对构成 D.居民消费的动物性食物种类及其数量的相对构成 E.居民消费的植物性食物种类及其数量的相对构成
140、单项选择题 鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）
A.抗生物素 B.抗胰蛋白酶 C.卵黄磷蛋白 D.磷脂 E.胆固醇
141、单项选择题 某儿童，6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑，可能缺乏（）
A.维生素A B.烟酸 C.锌 D.硒 E.亚油酸
142、单项选择题 下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）
A.甜炼乳 B.淡炼乳 C.调制奶粉 D.酸奶 E.全脂奶粉
143、单项选择题 下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）
A.水溶性，极易氧化 B.光照易使其破坏 C.碱性环境不易破坏 D.有铜铁等金属离子存在时容易氧化 E.结晶维生素C稳定
144、单项选择题 由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）
A.6.75 B.6.15 C.6.25 D.6.55 E.以上都不是
145、单项选择题 下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（）
A.奶类制品 B.剩米饭 C.糯米凉糕 D.熟肉制品 E.罐头食品
146、单项选择题 下列维生素中几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D E.以上皆不是
147、单项选择题 多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）
A.0.5 B.0.6 C.0.75 D.0.8 E.大于0.9
148、单项选择题 钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）
A.乳及乳制品 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷 E.肉类
149、单项选择题 营养学上，碳水化合物一般包括（）
A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.都是
150、单项选择题 蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）
A.大麦 B.高粱 C.木薯 D.糯米 E.玉米
151、单项选择题 评定鲜奶质量最常用的指标为（）
A.蛋白质含量 B.脂肪含量 C.碳水化合物含量 D.维生素含量 E.钙含量
152、单项选择题 沙门菌食物中毒的好发食品为（）
153、单项选择题 不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分（）
154、单项选择题 饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）
A.甲醇 B.杂醇油 C.醛类 D.氢氰酸 E.重金属
155、单项选择题 孕期出现的营养性水肿，主要是膳食中缺乏（）
A.铁 B.维生素 C.蛋白质 D.热能 E.碳水化合物
156、单项选择题 谷类食品中，含量最高的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.淀粉 D.维生素 E.无机盐
157、单项选择题 当前较肯定的必需脂肪酸是（）
A.γ-亚麻酸 B.亚油酸与α-亚麻酸 C.二十碳四烯酸 D.二十二碳六烯酸与γ-亚麻酸 E.花生四烯酸与二十碳五烯酸
158、单项选择题 制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素D D.蛋白 E.无机盐
159、单项选择题 真菌产毒条件包括（）
A.温度 B.湿度 C.通风 D.基质培养基 E.以上都是
160、单项选择题 河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）
A.卵巢、肝脏 B.皮肤、血液 C.肌肉、脾脏 D.眼球、脑部 E.心脏、肾脏
161、单项选择题 解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎），使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视物模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为（）
A.葡萄球菌肠毒素食物中毒 B.肉毒中毒 C.蜡样芽孢杆菌食物中毒 D.臭末面中毒 E.变形杆菌食物中毒
162、单项选择题 食物中最理想的优质蛋白（）
A.豆类蛋白 B.鱼类蛋白 C.牛奶 D.全蛋蛋白 E.肉类蛋白
163、单项选择题 某人中午食用大量木薯后，晚饭时出现口中苦涩、流涎、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状。 其中毒机制为（）
A.凝集人红细胞中的蛋白质 B.阻断组织对氧的利用 C.破坏细胞膜结构 D.增加体内自由基 E.抑制人体内蛋白酶
164、单项选择题 在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）
A.热力致死时间 B.热力致死时间曲线 C.Z值 D.D值 E.F值
165、单项选择题 对钙描述不正确的是（）
A.钙是人体含量较少的无机元素 B.主要集中于骨骼和牙齿中 C.可促进体内某些酶的活性 D.维持神经肌肉正常活动 E.参与凝血过程
166、单项选择题 人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）
A.mg/kg体重 B.g/kg体重 C.mg/kg食物 D.g/kg食物 E.mg/100g食物
167、单项选择题 食品卫生标准是（）
A.评价食品卫生指标的方法 B.评价卫生管理办法的措施 C.评价卫生检验方法的程序 D.评价食品卫生质量的法律依据 E.评价食品毒理学安全性的依据
168、单项选择题 以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）
A.补充优质蛋白 B.补充铁、钙等无机盐类 C.增加维生素类摄入 D.摄入高热能，越高越有利 E.适量脂肪
169、单项选择题 谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）
170、单项选择题 某人中午食用大量木薯后，晚饭时出现口中苦涩、流涎、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状。 考虑其发病原因为（）
A.龙葵素 B.皂素 C.氰苷 D.植物凝集素 E.生物碱
171、单项选择题 按目前的观点，以下何种模式是基本合理的膳食结构（）
A.东方型模式 B.发达国家模式 C.日本模式 D.以上都是 E.以上都不是
172、单项选择题 结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶应（）
A.销毁 B.62℃，30分钟消毒后直接食用 C.62℃，30分钟消毒后制成奶制品 D.80℃加热15秒钟后食用 E.80℃加热15秒钟后制成奶制品
173、单项选择题 烟酸缺乏时，可能出现（）
A.口腔-生殖综合征 B."3D"症状 C.棘皮病 D.巨幼红细胞性贫血 E.佝偻病
174、单项选择题 干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）
A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统 D.内分泌系统 E.运动系统
175、单项选择题 组胺中毒的好发食品为（）
176、单项选择题 洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）
A.植酸 B.鞣酸 C.草酸 D.磷酸 E.单宁
177、单项选择题 机体维生素D的最好来源是（）
A.牛肉 B.牛奶 C.猪肝 D.深海鱼油 E.晒太阳
178、单项选择题 对铁的错误认识是（）
A.铁是人体必需微量元素之一 B.体内30%的铁作为储存铁形式存在 C.铁缺乏主要是膳食铁吸收率低 D.铁的主要的作用是携带运输氧及参与组织呼吸推动生物氧化还原反应 E.尿是机体铁排出的主要途径
179、单项选择题 目前已知的维生素A原是（）
A.玉米黄素 B.番茄黄素 C.辣椒红素 D.β胡萝卜素 E.叶黄素
180、单项选择题 混溶钙池是指（）
A.人体所有的钙 B.骨骼中的钙 C.牙齿中的该 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 E.骨骼和牙齿中的钙
181、单项选择题 植物性食物铁的吸收率最大不超过（）
A.1% B.10% C.30% D.70% E.99%
182、单项选择题 女，75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来，至2个月前，已先后拔掉全口牙齿，饮食较困难，肉类与蔬菜的摄入较少。 需要进一步进行检查的应是（）
A.血红蛋白 B.血清锌 C.血清白蛋白 D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数 E.全血转酮醇酶
183、单项选择题 长期食用精白米面又缺少多种副食品易发生（）
A.脚气病 B.佝偻病 C.坏血病 D.癞皮病 E.干眼病
184、单项选择题 与暗适应能力测试无关的疾病是（）
A.视神经萎缩 B.色素性网膜炎 C.睡眠不足 D.血脂过高 E.血糖过低
185、单项选择题 N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）
A.口腔 B.胃 C.肠 D.肝 E.膀胱
186、单项选择题 降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）
A.去除酒头酒尾 B.加热破坏 C.沉淀 D.降低蒸馏温度 E.紫外线分解
187、单项选择题 下列哪种食物中含维生素D相对较少（）
A.含脂肪高的海鱼 B.鲜奶 C.奶油 D.动物肝脏 E.蛋黄
188、单项选择题 亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）
A.美蓝 B.亚硝酸钠 C.二巯基丙磺酸钠 D.二巯基丁二酸钠 E.亚硝酸异戊酯
189、单项选择题 食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在40cm×40cm的肌肉切面上检出包囊8个。此病畜肉的处理原则是（）
A.冷冻处理 B.盐腌处理 C.高温处理 D.销毁 E.后熟产酸处理
190、单项选择题 妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是（）
A.营养不良性水肿 B.骨质软化症 C.营养性贫血 D.手足抽搐 E.以上皆是
191、单项选择题 下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）
A.叶酸 B.烟酸 C.牛磺酸 D.生物素 E.泛酸
192、单项选择题 水果脱离果树后的成熟过程（）
A.果蔬的呼吸作用 B.果蔬的春化作用 C.果蔬的后熟作用 D.果蔬的老化作用 E.果蔬的腐烂作用
193、单项选择题 评价机体核黄素营养水平状况的指标（）
A.血清碱性磷酸酶活力 B.血清谷丙转氨酶活力 C.红细胞内谷胱甘肽还原酶活力 D.血清糖基转移酶活力 E.红细胞内转羟乙醛酶活力
194、单项选择题 食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）
A.沙门菌 B.大肠杆菌 C.非致病菌 D.条件致病菌 E.致病菌
195、单项选择题 为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质，除了（）
A.维生素E B.BHA C.BHE D.没食子酸丙酯 E.苯甲酸
196、单项选择题 谷粒中纤维含量最多的是（）
A.胚乳 B.谷皮 C.淀粉细胞 D.糊粉层 E.胚芽
197、单项选择题 人体N-亚硝基化合物来源特点是（）
A.水污染为重 B.食品污染为重 C.环境污染为重 D.可在体内体外合成 E.以上皆错
198、单项选择题 黄曲霉毒素的毒性是（）
A.急性毒性 B.慢性毒性 C.致癌性 D.以上皆是 E.以上皆错
199、单项选择题 下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）
A.臭豆腐 B.豆酱 C.肉罐头 D.火腿肠 E.鸡蛋
200、单项选择题 食具消毒正确的程序是（）
A.洗，刷，冲，消毒 B.冲，洗，刷，消毒 C.洗，刷，消毒，冲 D.刷，洗，冲，消毒 E.消毒，洗，刷，冲
201、单项选择题 植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（）
A.必需氨基酸组成不合理 B.植物蛋白质的脂肪含量低 C.植物蛋白质的含量低 D.植物食品中膳食纤维含量高 E.蛋白质分子结构不同
202、单项选择题 目前，在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中，通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）
A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 E.以上都不是
203、单项选择题 ADI是（）
A.半数致死量 B.推荐的每日膳食中营养素供给量 C.缺铁性贫血 D.人体每日容许摄入量 E.以上都不是
204、单项选择题 佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C E.维生素K
205、单项选择题 细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（）
A.防止细菌污染食品 B.食品中加入抗氧化剂 C.低温储藏食品，防止细菌繁殖和毒素产生 D.食用前彻底加热，杀灭病原菌和破坏毒素 E.严格执行食品卫生法
206、单项选择题 1997年，中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）
A.平衡膳食原则 B.中国居民膳食指南 C.膳食指导原则 D.居民膳食目标 E.改善营养行动纲领
207、单项选择题 孕期铁的需要增加是由于（）
A.胎儿胎盘发育的需要 B.胎儿肝脏储存铁供出生后动用 C.母体红细胞增加的需要 D.补偿铁的丢失 E.以上皆是
208、单项选择题 要全面了解人群的营养状况需做（）
A.膳食调查 B.生化检查 C.临床检查 D.人体测量 E.营养调查
209、单项选择题 河豚中毒的潜伏期为（）
A.10分~3小时 B.3~6小时 C.6~10小时 D.10~20小时 E.12~24小时
210、单项选择题 易发生金黄色葡萄球菌食物中毒的食物为（）
211、单项选择题 必需脂肪酸主要的生理功能（）
A.磷脂的重要组成成分 B.合成前列腺素的前体物 C.与胆固醇代谢有关 D.都是 E.均不是
212、单项选择题 营养教育的主要内容（）
A.有计划地进行营养知识培训 B.营养知识教育化 C.结合初级卫生保健服务 D.营养宣传教育 E.以上都是
213、单项选择题 婴儿提倡母乳喂养原因是（）
A.人乳中有婴幼儿所需的全部营养素 B.人乳中富含抗感染物质 C.增进母子间情感的交流 D.无菌、经济、方便以及温度适宜 E.以上皆是
214、单项选择题 下列哪项不属于食物中毒的特点（）
A.发病与食物有关 B.潜伏期短，发病突然，以集体暴发多见 C.发病曲线有余波 D.人与人之间不直接传染 E.患者的临床症状相同或相似
215、单项选择题 最易被黄曲霉毒素污染的食品是（）
A.玉米、花生 B.小麦、燕麦 C.稻米 D.豆类 E.蔬菜
216、单项选择题 牛奶中的蛋白质主要为（）
A.乳蛋白 B.乳球蛋白 C.乳蛋白与乳球蛋白 D.酪蛋白 E.以上都不对
217、单项选择题 谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）
A.蛋白质和脂肪 B.脂肪 C.无机盐和维生素 D.淀粉 E.碳水化合物
218、单项选择题 高温瞬间巴氏消毒法（）
219、单项选择题 "居民消费的食物种类数量的相对构成"是（）
A.膳食结构 B.营养监测 C.营养调查 D.膳食调查 E.都不是
220、单项选择题 能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）
A.氨基酸 B.糖原 C.磷脂 D.葡萄糖 E.胆固醇
221、单项选择题 维生素缺乏的常见原因（）
A.食物供应严重不足 B.吸收利用率低 C.维生素需要量相对增高 D.长期使用营养素补充剂 E.以上均是
222、单项选择题 老年人基础代谢一般较中年人降低约（）
A.40% B.30% C.20%~30% D.10%~20% E.5%~10%
223、单项选择题 部分孕妇的巨幼细胞性贫血是缺乏（）
A.钙 B.铁 C.叶酸 D.叶酸和维生素B12 E.维生素E
224、单项选择题
维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）
A.钙 B.锌 C.铁 D.铜 E.硒
225、单项选择题 以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）
A.沙门菌食物中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.变形杆菌食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒 E.肉毒中毒
226、单项选择题 食物采样送检量应为全部检测量的（）倍
A.1 B.2 C.2.5 D.3 E.4
227、单项选择题 大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）
A.胰蛋白酶抑制剂 B.胃蛋白酶抑制剂 C.糜蛋白酶抑制剂 D.胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂 E.胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂
228、单项选择题 食品冻结与解冻的合理工艺是（）
A.急冻急化 B.急冻缓化 C.缓冻急化 D.缓冻缓化 E.以上全不对
229、单项选择题 患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁，指趾麻木，肌肉酸痛、有压痛，尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。此患者可能有（）
A.神经官能症 B.类风湿病 C.多发性神经炎 D.干性脚气病 E.湿性脚气病
230、单项选择题 蛋白质功效比值（）
231、单项选择题 大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）
A.1kg或1L B.100g或100ml C.10g或10ml D.1g或1ml E.100mg或0.1ml
232、单项选择题 大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）
A.γ亚麻酸 B.α亚麻酸 C.亚油酸 D.花生四烯酸 E.EPA
233、单项选择题 下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（）
A.革兰阴性杆菌 B.生长繁殖的最适温度为20~37℃ C.对热的抵抗力不强，加热至100℃即刻死亡 D.对外界环境的抵抗力弱 E.对人类致病的沙门菌99%属A到E菌属
234、单项选择题 预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是（）
A.防霉 B.去毒 C.防霉和去毒 D.以上都是 E.以上都不是
235、单项选择题 蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）
A.维生素A、维生素C B.维生素C、胡萝卜素 C.维生素A、维生素D D.维生素C、维生素D E.维生素E、维生素A
236、单项选择题 某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染，采用何种方法去毒较好（）
A.挑选去毒 B.碾压加工去毒 C.熏蒸加工去毒 D.加碱加工去毒 E.微生物去毒
237、单项选择题 属于防腐剂的是（）
A.BHA B.亚硝酸钠 C.山梨酸钾 D.焦糖 E.糖精钠
238、单项选择题 锌的生理作用不包括（）
A.促进生长发育与组织再生 B.促进食欲 C.促进维生素A代谢 D.促进钙吸收 E.促进机体免疫功能
239、单项选择题
缺铁性贫血、缺锌症、维生素（A、B2、C）缺乏、肥胖等（）
A.胎儿期 B.婴幼期 C.学龄期 D.青少年期 E.老年期
240、单项选择题 鸡蛋清中的营养素主要为（）
A.脂肪 B.蛋白质 C.铁 D.维生素A E.维生素D
241、单项选择题 下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）
A.沙门菌食物中毒 B.变形杆菌食物中毒 C.副溶血性弧菌食物中毒 D.葡萄球菌食物中毒 E.大肠杆菌食物中毒
242、单项选择题 RNI指的是（）
243、单项选择题 INQ指的是（）
244、单项选择题 对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）
A.维生素A、维生素B1、烟酸 B.维生素B1、烟酸、维生素B6 C.烟酸、维生素K、维生素B2 D.维生素B6、维生素E、维生素B12 E.维生素D、叶酸、维生素C
245、单项选择题 食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（）
246、单项选择题 ADI是指（）
247、单项选择题 发达国家存在的营养不良问题是（）
A.高血脂 B.肥胖 C.动脉硬化 D.高血压 E.以上都是
248、单项选择题 下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）
A.用苦井水做饭 B.熟肉类制品中过量使用发色剂 C.暴腌菜 D.腐烂蔬菜 E.新鲜的蔬菜
249、单项选择题 酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是（）
250、单项选择题 某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为（）
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.副溶血弧菌 D.葡萄球菌 E.肉毒梭菌
251、单项选择题 下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）
A.谷类 B.豆类 C.绿色蔬菜 D.畜、禽、鱼肉类 E.动物肝脏
252、单项选择题
黄曲霉毒素B1污染的花生油，最佳去毒方法是（）
A.白陶土吸附 B.活性炭吸附 C.加酸炼制 D.加碱炼制 E.紫外线照射
253、单项选择题 脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）
A.减速 B.增速 C.延缓 D.抑制 E.无影响
254、单项选择题 营养上重要的脂类主要有（）
A.固醇类 B.甘油三酯 C.磷脂 D.以上都是 E.以上都不是
255、单项选择题 肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜
256、单项选择题 由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，而不能合成，且必须从饮食中获得的维生素是（）
A.叶酸 B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素B12
257、单项选择题 肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）
A.高温处理 B.冷冻处理 C.盐腌处理 D.销毁 E.辐照处理
258、单项选择题 蒸馏酒常见的有害物质有以下几种，除了（）
A.甲醇 B.杂醇油 C.氢氰酸 D.真菌 E.重金属
259、单项选择题 社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）
A.（用于食品开支/家庭总收入）×100 B.人均收入增长率 C.食品购买力增长%/收入增长% D.食品深加工增长率 E.收入弹性
260、单项选择题 关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是（）
A.蛋白质含量高 B.蛋白质中蛋氨酸含量较多 C.富含不饱和脂肪酸 D.磷脂含量较多 E.碳水化合物在体内较难消化
261、单项选择题 引起四季豆中毒的有毒物质是（）
262、单项选择题 发生平酸腐败的应（）
263、单项选择题 谷粒中富含磷、B族维生素等的是（）
264、单项选择题 下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）
A.含有充足的人体必需氨基酸 B.必需氨基酸比例接近人体需要 C.结缔组织中色氨酸含量丰富 D.胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡 E.生物学价值高达80%
265、单项选择题 大豆中导致胃肠胀气的物质（）
A.皂苷和异黄酮类 B.水苏糖和棉籽糖 C.植酸 D.植物血细胞凝集素 E.蛋白酶抑制剂
266、单项选择题 物理性"胖听"应（）
267、单项选择题 下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）
A.树胶 B.黏胶 C.木质素 D.果胶 E.β-葡聚糖
268、单项选择题 常用于反映儿童体重/身高较长期营养状态的是（）
A.理想体重或体质指数 B.皮褶厚度 C.身高别体重 D.年龄别身高 E.上臂围
269、单项选择题 饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）
A.检查《卫生许可证》和《健康证》 B.食品生产经营场所是否远离污染源 C.原料卫生 D.销售卫生 E.从业人员个人卫生
270、单项选择题 人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）
A.处于疾病恢复期者 B.孕妇 C.乳母 D.儿童 E.成年男子
271、单项选择题 在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）
A.尽量保持植株完整 B.先洗后切 C.急火快炒 D.适量加些醋 E.下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
272、单项选择题 体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）
A.血钙浓度 B.甲状旁腺素 C.降钙素 D.催乳激素 E.肾上腺皮质激素
273、单项选择题 粮食灰分中，以哪种元素含量最多（）
A.钙 B.镁 C.磷 D.铁 E.锌
274、单项选择题 三餐分配要合理，一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（）
A.30%：40%：30% B.30%：30%：40% C.25%：40%：35% D.0%：50%：50% E.以上都不是
275、单项选择题 下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）
A.家畜、家禽的生前感染 B.家畜、家禽的宰后感染 C.发酵食品过期 D.禽蛋经泄殖腔排出 E.熟食制品的生熟交叉污染
276、单项选择题 膳食调查中获得资料精确度最低的是（）
277、单项选择题 影响成人热能需要的主要因素是（）
A.身高 B.体重 C.性别 D.劳动强度 E.气温
278、单项选择题 维生素D的生理功能主要表现为（）
A.促进骨与软骨的骨化 B.提高小肠对钙、磷的吸收和转运 C.调节血钙平衡 D.促进肾脏对钙、磷的重吸收 E.以上都是
279、单项选择题 赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）
A.粮谷 B.豆类 C.蛋类 D.奶及奶制品 E.蔬菜类
280、单项选择题 成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）
A.35% B.20%~25% C.15%~20% D.<20% E.30%~35%
281、单项选择题 维生素D主要储存于（）
A.肝脏 B.肾脏 C.骨骼 D.皮肤 E.脂肪
282、单项选择题 以玉米为主食的居民中易发生（）
283、单项选择题 下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）
A.猪油 B.牛油 C.羊油 D.鱼油 E.鸡油
284、单项选择题 缺乏会导致肠原性肢体皮炎的是（）
285、单项选择题 肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）
A.产生内毒素 B.产生外毒素 C.直接对组织的侵袭力 D.迅速繁殖 E.产生致呕吐毒素
286、单项选择题 食品脱水去掉水分主要为（）
A.结合水 B.溶解水 C.自由水 D.溶解水和自由水 E.结合水、溶解水、自由水
287、单项选择题 甲醇对机体何处的毒性作用最强（）
A.心脏 B.皮肤 C.肝脏 D.胃 E.视神经
288、单项选择题 以下有关膳食指南错误的叙述是（）
A.提倡豆类消费 B.油脂要适量 C.食盐要限量 D.饮酒要节制 E.减少体力活动
289、单项选择题 对酸最敏感的细菌是（）
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.副溶血弧菌 D.葡萄球菌 E.蜡样芽孢杆菌
290、单项选择题 面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）
A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.丝氨酸 D.亮氨酸 E.异亮氨酸
291、单项选择题 膳食调查中，何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）
A.化学分析法 B.称重法 C.24小时膳食回顾法 D.一周膳食回顾法 E.记账法
292、单项选择题 引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）
293、单项选择题 保存蔬果适宜温度（）
A.20℃左右 B.10℃左右 C.0℃左右 D.-10℃左右 E.-20℃左右
294、单项选择题 烟熏食物中常见的有害物质（）
295、单项选择题 婴幼儿缺锌可导致以下改变，但除外（）
A.异食癖或味觉异常 B.食欲不振 C.生长停止 D.认知行为改变 E.龋齿
296、单项选择题 人体内储存铁约占总铁的（）
297、单项选择题 消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）
A.3.0% B.2.0% C.1.5% D.1.0% E.0.5%
298、单项选择题
维生素B1缺乏时可能出现的症状是（）
A.杨梅舌 B.脚气病 C.坏血症 D.棘皮病 E.癞皮病
299、单项选择题 我国居民传统膳食特点是以（）
A.粮谷类食物为主 B.薯类食物为主 C.植物性食物为主 D.蔬菜类食物为主 E.豆类食物为主
300、单项选择题 老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）
A.老年人钙吸收率下降 B.老年人户外活动减少，维生素D摄入不足 C.老年人体力活动减少，降低骨骼钙沉积 D.以上皆是 E.以上皆不是
