1、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
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2、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
3、问答题 离心分离技术在食品上的应用
4、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
5、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
6、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
7、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
8、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
9、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
10、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
11、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
12、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
13、名词解释 巴氏杀菌
14、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
15、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
16、问答题 影响气力输送的几个物理参数
17、问答题 离心泵常用的轴封装置
18、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
19、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
20、问答题 泵M4的型号和功能？
21、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
22、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
23、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
24、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
25、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
26、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
27、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
28、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
29、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
30、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
31、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
32、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
33、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
34、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
35、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
36、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
37、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
38、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
39、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
40、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
41、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
42、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
43、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
44、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
45、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
46、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
47、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
48、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
49、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
50、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
51、问答题 简述浓缩的目的
52、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
53、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
54、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
55、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
56、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
57、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
58、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
59、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
60、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
61、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
62、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
63、名词解释 均质
64、名词解释 真空灌装
65、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
66、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
67、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
68、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
69、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
70、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
71、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
72、问答题 在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？
73、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
74、名词解释 杀菌，食品杀菌
75、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
76、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
77、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
78、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
79、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
80、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
81、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
82、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
83、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
84、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
85、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
86、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
87、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
88、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
89、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
90、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
91、名词解释 膜分离
92、问答题 食品机械如何分类？
93、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
94、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
95、问答题 原料杂质的种类和清理方法
96、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
97、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
98、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
99、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
100、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
101、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
102、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
103、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
104、问答题 固体物料分选的意义
105、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
106、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
107、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
108、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
109、名词解释 萃取
110、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
111、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
112、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
113、名词解释 均相物系的分离
114、名词解释 粉碎机技术
115、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
116、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
117、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
118、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
119、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
120、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
121、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
122、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
123、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
124、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
125、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
126、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
127、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
128、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
129、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
130、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
131、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
132、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
133、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
134、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
135、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
136、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
137、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
138、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
139、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
140、问答题 食品干燥中应注意的问题
141、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
142、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
143、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
144、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
145、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
146、问答题 V78阀的作用是什么？
147、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
148、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
149、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
150、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
151、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
152、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
153、名词解释 剥壳方法
154、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
155、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
156、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
157、名词解释 超高压杀菌
158、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
159、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
160、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
161、名词解释 蒸馏
162、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
163、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
164、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
165、问答题 板式杀菌设备的操作
166、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
167、问答题 阀门V63的功效？
168、问答题 润滑剂种类及的选择
169、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
170、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
171、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
172、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
173、问答题 简述食品速冻的方法及优点
174、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
175、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
176、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
177、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
178、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
179、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
180、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
181、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
182、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
183、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
184、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
185、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
186、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
187、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
188、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
189、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
190、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
191、名词解释 人工制冷
192、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
193、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
194、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
195、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
196、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
197、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
198、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
199、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
200、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
201、问答题 真空干燥的特点
202、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
203、问答题 制冷过程
204、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
205、名词解释 往复式泵
206、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
207、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
208、问答题 机械常见故障及原因
209、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
210、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
211、名词解释 冷藏连
212、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
213、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
214、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
215、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
216、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
217、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
218、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
219、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
220、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
221、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
222、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
223、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
224、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
225、名词解释 卧式辊压机
226、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
227、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
228、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
229、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
230、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
231、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
232、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
233、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
234、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
235、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
236、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
237、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
238、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
239、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
240、填空题 电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。
241、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
242、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
243、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
244、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
245、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
246、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
247、名词解释 喷射式冷凝机
248、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
249、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
250、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
251、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
252、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
253、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
254、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
255、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
256、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
257、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
258、名词解释 辐射距离
259、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
260、名词解释 旋转式泵
261、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
262、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
263、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
264、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
265、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
266、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
267、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
268、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
269、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
270、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
271、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
272、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
273、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
274、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
275、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
276、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
277、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
278、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
279、问答题 简述高压均质机的均质过程
280、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
281、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
282、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
283、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
284、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
285、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
286、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
287、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
288、名词解释 食品杀菌目的
289、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
290、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
291、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
292、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
293、问答题 液体食品的特点
294、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
295、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
296、名词解释 胶体磨
297、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
298、问答题 简述切割与粉碎的目的
299、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
300、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
