1、名词解释 冷藏连
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2、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
3、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
4、名词解释 离心沉降（分离沉降）
5、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
6、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
7、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
8、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
9、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
10、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
11、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
12、名词解释 喷雾干燥
13、名词解释 粉碎概念
14、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
15、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
16、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
17、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
18、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
19、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
20、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
21、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
22、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
23、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
24、名词解释 粉碎机技术
25、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
26、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
27、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
28、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
29、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
30、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
31、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
32、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
33、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
34、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
35、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
36、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
37、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
38、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
39、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
40、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
41、填空题 液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
42、问答题 原料杂质的种类和清理方法
43、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
44、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
45、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
46、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
47、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
48、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
49、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
50、名词解释 搅拌
51、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
52、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
53、问答题 离心泵常用的轴封装置
54、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
55、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
56、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
57、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
58、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
59、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
60、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
61、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
62、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
63、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
64、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
65、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
66、问答题 离心分离设备的分类及应用
67、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
68、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
69、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
70、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
71、问答题 无菌包装的特点和过程？
72、名词解释 极距
73、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
74、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
75、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
76、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
77、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
78、问答题 离心泵的分类及选用
79、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
80、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
81、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
82、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
83、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
84、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
85、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
86、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
87、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
88、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
89、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
90、问答题 影响锤片式粉碎机工作性能的因素？
91、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
92、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
93、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
94、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
95、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
96、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
97、名词解释 发酵设备的功能
98、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
99、问答题 液力输送原理与分类
100、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
101、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
102、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
103、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
104、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
105、问答题 微波炉的结构、原理。
106、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
107、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
108、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
109、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
110、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
111、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
112、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
113、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
114、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
115、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
116、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
117、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
118、名词解释 等压灌装
119、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
120、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
121、问答题 影响气力输送的几个物理参数
122、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
123、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
124、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
125、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
126、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
127、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
128、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
129、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
130、问答题 简述带式输送机的结构
131、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
132、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
133、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
134、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
135、问答题 生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？
136、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
137、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
138、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
139、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
140、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
141、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
142、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
143、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
144、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
145、问答题 固体物料分选的意义
146、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
147、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
148、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
149、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
150、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
151、问答题 润滑剂种类及的选择
152、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
153、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
154、名词解释 食品杀菌方法
155、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
156、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
157、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
158、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
159、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
160、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
161、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
162、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
163、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
164、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
165、名词解释 旋转式泵
166、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
167、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
168、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
169、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
170、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
171、名词解释 对流干燥器
172、名词解释 叶片式泵
173、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
174、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
175、名词解释 蒸馏
176、问答题 制冷过程
177、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
178、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
179、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
180、问答题 简述高压均质机的均质过程
181、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
182、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
183、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
184、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
185、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
186、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
187、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
188、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
189、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
190、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
191、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
192、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
193、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
194、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
195、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
196、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
197、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
198、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
199、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
200、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
201、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
202、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
203、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
204、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
205、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
206、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
207、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
208、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
209、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
210、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
211、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
212、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
213、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
214、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
215、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
216、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
217、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
218、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
219、名词解释 均质
220、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
221、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
222、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
223、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
224、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
225、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
226、名词解释 薄膜蒸发器
227、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
228、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
229、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
230、问答题 简述食品速冻的方法及优点
231、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
232、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
233、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
234、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
235、问答题 胶体磨类型及应用？
236、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
237、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
238、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
239、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
240、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
241、名词解释 高压均质机
242、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
243、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
244、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
245、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
246、问答题 液体食品的特点
247、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
248、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
249、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
250、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
251、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
252、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
253、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
254、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
255、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
256、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
257、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
258、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
259、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
260、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
261、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
262、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
263、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
264、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
265、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
266、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
267、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
268、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
269、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
270、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
271、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
272、问答题 UHT温差大的原因。
273、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
274、问答题 食品干燥中应注意的问题
275、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
276、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
277、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
278、问答题 V78阀的作用是什么？
279、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
280、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
281、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
282、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
283、名词解释 选择性辐射
284、名词解释 超高压杀菌
285、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
286、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
287、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
288、名词解释 巴氏杀菌
289、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
290、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
291、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
292、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
293、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
294、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
295、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
296、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
297、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
298、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
299、问答题 离心分离技术在食品上的应用
300、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
