1、单项选择题 国家标准GB7100－86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（）个/g。
A、25 B、50 C、100 D、不得检出
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2、多项选择题 气相色谱法分为两类，它们是（）。
A、气固色谱 B、气液色谱 C、气相色谱 D、高效液相色谱
3、单项选择题 在纸层析时，试样中的各组分在流动相中（）大的物质，沿着流动相移动较长的距离。
A、浓度 B、溶解度 C、酸度 D、黏度
4、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
A、撞击 B、离心 C、超声破碎 D、搅拌
5、名词解释 保留样品
6、单项选择题 测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。
A、36% B、36.41% C、36.4% D、36.4131%
7、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有（）。
A、Mn++ B、PB++ C、Cu++ D、Ba++
8、单项选择题 索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（）做提取剂。
A、乙醇 B、乙醚 C、无水乙醚 D、无水乙醇
9、单项选择题 在氧化还原滴定中，（）是强氧化剂，所以可以用还原剂作基准物来标定。
A.甲基红 B.酚酞 C.高锰酸钾 D.草酸钠
10、名词解释 运动黏度
11、单项选择题 金属离子指示剂的变色原理是（）。
A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变 B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色 C、产生指示剂僵化现象即引起色变 D、指示剂浓度变化而产生色变
12、单项选择题 平底烧瓶用于（）。
A、蒸馏试验 B、减压试验 C、配制、贮存溶液 D、接受器
13、多项选择题 链球菌的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性 B、形成芽抱 C、无鞭毛 D、不运动
14、单项选择题 不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。
A、麦芽汁20℃相对密度 B、密度瓶的重量 C、水的质量 D、乙醇乙醚洗涤密度瓶
15、单项选择题 作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分（）或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A、二层三点 B、二层五点 C、三层三点 D、三层五点
16、单项选择题 细菌在生物界的位置属（）。
A、植物界 B、动物界 C、原核生物界 D、真菌界
17、单项选择题 分光光度法中，吸光系数与（）有关。
A、光的强度 B、溶液的浓度 C、入射光的波长 D、液层的厚度
18、单项选择题 GB601标准中规定“标定”或“比较”标准溶液浓度时，应（）。
A、平行试验不得少于8次，2人各作四平行 B、平行试验不得少于8次即可 C、平行试验不得少于6次，2人各作三平行 D、平行试验不得少于6次即可
19、多项选择题 产品性能试验主要包括（）。
A、湿热试验 B、功能试验 C、负载试验 D、空运转试验
20、名词解释 糖
21、单项选择题 某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是（）。
A、30500 B、12000 C、31000 D、21000
22、多项选择题 检验手册的内容有（）。
A、质量检验的管理制度和工作制度 B、进货检验程序 C、检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明 D、抽样检验的原则和抽样方案的规定
23、多项选择题 粮食及制品中含磷量最多的是（）。
A、大米 B、米糠 C、小麦 D、麸皮
24、多项选择题 沙门氏菌属的形态特征是（）。
A、革兰氏阴性杆 B、有芽抱 C、有荚膜 D、大多数有动力、周生鞭毛
25、单项选择题 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂 B、葡萄糖是还原剂 C、次甲基兰无色时是还原型 D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂
26、单项选择题 必需氨基酸是对什么而言的？（）。
A.植物 B.动物 C.动物和植物 D.人和动物
27、单项选择题 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/moL）
A、0.5~1g B、0.05~0.1g C、1~2g D、0.15~0.2g
28、单项选择题 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。
A、过滤处理 B、澄清 C、加入明矾 D、蒸馏
29、单项选择题 影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（）。
A、a B、a，b C、b，c D、a，d
30、单项选择题 气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。
A、恒温系统 B、样品制备系统 C、记录系统 D、检测系统
31、多项选择题 银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。
A、将As5+还原为As3+ B、还原反应中生成的碘 C、抑制氢气的生成速度 D、抑制某些元素（如锑）的干扰
32、名词解释 样品的采集
33、单项选择题 原子核由（）和中子构成。
A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子
34、单项选择题 既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。
A、葡萄糖 B、花生饼粉 C、玉米油 D、酵母膏
35、单项选择题 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。
A、酒精灯火焰灼烧 B、高压蒸汽 C、酒精浸泡 D、烘箱消毒
36、单项选择题 相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2Na2CO3的物质的量之间的关系是（）。
A、n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3） B、n（Na2CO3）=2n（1/2Na2CO3） C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3） D、不确定
37、单项选择题 后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A、二氧化碳 B、双乙酰 C、原麦汁浓度 D、酒精
38、单项选择题 食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。
A.脂肪 B.碳水化合物 C.矿物质 D.蛋白质
39、名词解释 折光法
40、单项选择题 实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。
A、红色 B、蓝色 C、黄色 D、黑色
41、单项选择题 制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（）原则。
A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境 C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D、有利于促进对外贸易
42、单项选择题 二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。
A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B、EDTA和盐酸羟胺 C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O3
43、多项选择题 检测报告的基本要求是（）。
A、完整 B、准确 C、清晰；结论正确 D、可靠
44、单项选择题 用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。
A、反应条件未严格控制 B、水中还原性污染的较多 C、所用草酸溶液的浓度 D、所用高锰酸钾溶液的浓度
45、单项选择题 有机化合物中C与H的化学键是（）。
A、氢键 B、共价键 C、离子键 D、配位键
46、单项选择题 异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）。
A、618nm B、628nm C、638nm D、648nm
47、单项选择题 溶液的折光率可间接反映溶液的（）。
A、组分 B、可溶性固形物的含量 C、酸度 D、黏度
48、单项选择题 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。
A、块状沉淀 B、絮状或颗粒状沉淀 C、均匀生长 D、混浊
49、单项选择题 在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu2+应呈（）现象。
A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成 C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物
50、单项选择题 显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（）擦镜头。
A、香柏油 B、二甲苯C75% D、乙醇甘油
51、单项选择题 原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。
A、铁 B、钾 C、锌 D、钠
52、单项选择题 双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。
A、硫代硫酸钠 B、盐酸羟胺 C、乙酸钠 D、以上都是
53、单项选择题 油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。
A、6±2 B、6 C、6±1
54、单项选择题 在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。
A、排阻色谱法 B、吸附色谱法 C、分配色谱法 D、离子交换色谱法
55、单项选择题 关于采样叙述错误的是（）。
A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件 B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法 C、采集设备必须洁净、干燥、严密 D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造
56、多项选择题 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）。
A、硼砂 B、邻苯二甲酸氢钾 C、草酸 D、无水碳酸钠
57、单项选择题 下列关于分子的叙述错误的是（）。
A、物质是由分子构成的 B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子 D、物质发生物理变化时，分子也被破坏
58、单项选择题 还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、无色
59、单项选择题 索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。
A、无水乙醚 B、乙醚 C、石油醚 D、乙醇
60、单项选择题 高锰酸钾法采用的指示剂是（）。
A、氧化还原指示剂 B、自身指示剂 C、可溶性淀粉 D、二苯胺
61、单项选择题 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。
A、水份及选粒试验 B、破损率和千粒重 C、麦粒形态及麦皮状态检查 D、夹杂物及破损率
62、单项选择题 下面几种方法中，除了（）都能测定大麦的发芽势。
A、漏斗法 B、普通发芽法 C、培养皿法 D、半粒染色法
63、单项选择题 用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。
A、24小时 B、48小时 C、72小时 D、120小时
64、单项选择题 下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称（）。
A、厘米 B、克 C、摩尔 D、升
65、单项选择题 药物的杂质检查中，其限量一般不超过百万分之十的是（）
A.氯化物 B.硫酸盐 C.醋酸盐 D.砷盐 E.淀粉
66、单项选择题 某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（）。
A、30.2° B、30.8° C、31.8° D、35°
67、单项选择题 国际上规定统一用（）作测量电极电位的标准。
A、甘汞电极 B、玻璃电极 C、氢电极 D、镊—氯化银电极
68、单项选择题 常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为（）。
A、维生素C B、维生素E C、茶多酚 D、BHA
69、单项选择题 称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，其误差均为0.05千克，那么（）。
A、甲物比乙物称得更准确 B、乙物比甲物称得更准确 C、甲、乙两物称得同样准确 D、无法比较甲、乙两物称量的准确度
70、单项选择题 为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。
A、越大越好 B、越小越好 C、为额定电流的40%～60% D、无要求
71、单项选择题 酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。
A、氧化-还原反应 B、复分解反应 C、歧化反应 D、中和反应
72、单项选择题 初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（）血清检查。
A、四种志贺氏菌多价 B、A群多价 C、B群多价 D、C群多价
73、单项选择题 酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。
A、对氨基苯磺酸 B、盐酸α-萘胺 C、醋酸钠 D、EDTA
74、名词解释 限量元素
75、名词解释 牛乳酸度
76、单项选择题 使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。
A、大容器 B、玻璃容器 C、耐腐蚀容器 D、通风橱
77、单项选择题 根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）
A、未进行规定的产品可以加入防腐剂 B、规定不得加入的即为不能添加的 C、未对加入量进行规定的可任意添加 D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
78、多项选择题 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是（）。
A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大 B、大多数易溶性水 C、对光和热不稳定 D、均为棕色油状
79、名词解释 F检验
80、单项选择题 称取工业K2Cr2O720g，配制铬酸洗液，应选择（）。
A.台式天平 B.电光天平 C.半微量天平 D.微量天平
81、单项选择题 食品中微量砷（As）的测定，应采用（）分析法。
A、化学 B、滴定 C、色谱 D、光度
82、单项选择题 下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。
A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱 B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中 C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产 D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
83、单项选择题 钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。
A、600nm B、620nm C、640nm D、660nm
84、单项选择题 用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/moL）
A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀 B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
85、单项选择题 测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。
A、20min B、30min C、45min D、20min
86、单项选择题 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。
A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类
87、单项选择题 某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银 C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
88、单项选择题 在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。
A、形态 B、结构 C、化学 D、结构抗原
89、多项选择题 冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（）。
A、空气 B、氧气 C、氢气 D、氮气
90、多项选择题 常见的平板划线法有（）。
A、连续划线法 B、环形划线法 C、分区划线法 D、穿刺法
91、单项选择题 在气相色谱分析中，（）会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。
A、检测温升高 B、气化温升高 C、柱温升高 D、增大固定液用量
92、多项选择题 质量检验机构的权限主要有（）。
A、有权在生产组织内认真贯彻产品质量方面的方针、政策、执行检验标准或有关技术标准 B、按照有关技术标准的规定，有权判定产品或零部件合格与否 C、对购入的形成产品用的各种原材料、外购件、外协件及配套产品，有权按有关规定进行检验，根据检验结果确定合格与否 D、交检的零部件或产品，由于缺少标准或相应的技术文件，有权拒绝接收检查
93、单项选择题 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为（）。
A、6.25 B、7 C、7.35 D、8
94、多项选择题 加热易爆有毒的物质应该在（）进行。
A、水浴上 B、电炉上 C、严密的电热板上 D、火焰上
95、单项选择题 对可逆反应，下列论述不正确的是（）。
A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动 B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动 C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动 D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动
96、单项选择题 下面能引起化学性食物中毒的是（）。
A、黄曲霉毒素 B、沙门氏菌 C、KCN D、致病性大肠杆菌
97、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。
A、0.1-0.3 B、0.3-0.5 C、0.6-0.7 D、0.9-1.2
98、单项选择题 缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。
A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位
99、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有PB、++其呈（）反应现象。
A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生 C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成
100、单项选择题 c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。
A、6.702 B、670.2 C、0.06702 D、67.02
101、单项选择题 企业可进行自检亦可委托检验的样品是（）
A、企业产品出厂检验项目 B、细则中规定的“*”号检验项目 C、企业中规定的入厂验收重要物资 D、企业中与产品质量无关的辅助品
102、单项选择题 测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。
A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。 B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。 C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。
103、多项选择题 可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。
A、盐酸萘乙二胺法 B、荧光法 C、气相色谱法 D、镉柱法
104、单项选择题 电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的（）成正比。
A、电流； B、电压； C、电量； D、电动势
105、单项选择题 食品中砷的检测选用（）。
A、分光光度计 B、气相色谱仪 C、液相色谱仪 D、原子荧光光度计
106、单项选择题 同位素中（）。
A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同 C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同
107、单项选择题 天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（）。
A、半年 B、一年 C、二年 D、三年
108、单项选择题 某食品做Mn2+的定性试验，应选用下面的（）试剂。
A、盐酸、铋酸钠 B、硝酸、铋酸钠 C、硫酸、钼酸钠 D、硝酸、钼酸钠
109、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A、中和反应 B、（配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应
110、单项选择题 一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。
A、6.25 B、16% C、61% D、2.65
111、多项选择题 可用于测定食品中总糖含量的方法有（）。
A、直接滴定法 B、蒽酮比色法 C、高锰酸钾滴定法 D、萨氏法
112、单项选择题 测定废气中的二氧化硫时所用的玻璃器皿，洗涤时不能用的洗涤剂是（）。
A、铬酸洗液； B、氢氧化钠溶液； C、酒精； D、盐酸洗液.
113、单项选择题 某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。
A、达到 B、未达到 C、不能确定是否达到 D、桃酥无水分要求
114、单项选择题 在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为（）。
A、白色 B、黑色 C、黄色 D、红色
115、单项选择题 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的（）可以不属于范围。
A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全
116、单项选择题 电离属于（）。
A、光谱干扰 B、基本干扰 C、化学干扰 D、以上都不是
117、单项选择题 若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。
A、等于1 B、等于-1 C、少于1 D、无法确定
118、单项选择题 测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78），置信区间报告如下，其中合理的是（）。
A、32.30±0.16 B、32.30±0.162 C、32.30±0.1616 D、32.30±0.21
119、单项选择题 化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是（）。
A、天平的变动性 B、容量瓶的体积 C、滴定管的读数 D、折光仪的读数
120、单项选择题 双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为（）。
A、1.0～3.0 B、4.0～5.5 C、7.0～8.5 D、9.0～10.5
121、单项选择题 细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经（）酶作用，分解成小分子被吸收。
A、胞内酶 B、胞外酶 C、氧化酶 D、脱羧酶
122、名词解释 旋光法
123、单项选择题 下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。
A.葡萄糖+葡萄糖 B.果糖+葡萄糖 C.半乳糖+葡萄糖 D.果糖+半乳糖
124、多项选择题 我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为（）。
A、密度（20℃/4℃）≥1.028 B、脂肪（%）≥3.10 C、蛋白质（%）≥2.95 D、杂质度（mg/kg）≥4
125、单项选择题 干浸出物的计算公式X=C1-[（C2-C3）0.95+C3]下列注释错误的是（）。
A、C3：样品中还原糖的含量 B、C1：总固形物的含量 C、C2：样品中总糖的含量 D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数
126、单项选择题 取食品消化液1滴于点滴板上，加（），生成血红色，示有Fe3+存在。
A、K4Fe（CN）6溶液 B、饱和NH4SCN C、AgNO3溶液 D、K3Fe（CN）6溶液
127、单项选择题 气相色谱的主要部件包括（）。
A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器 B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器 C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器 D、载气系统、光源、色谱柱、检测器
128、单项选择题 双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。
A、450nm B、470nm C、490nm D、510nm
129、单项选择题 过氧化值的测定中碘化氢是利用在（）中加入碘化钾获得的。
A、乙醇 B、三氯甲烷 C、冰醋酸 D、淀粉
130、多项选择题 集中管理型质量检验机构的优点有（）。
A、有利于质量把关 B、判断质量问题不受干扰 C、加重了生产车间管理者的质量责任，有利于调动车间各类人员确保产品质量的积极性 D、有利于质量检验系统的统一性和协调性
131、单项选择题 由于试剂不纯引起的误差是（）。
A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差
132、单项选择题 对食品中色素的检测应遵循的原则（）
A、视产品色泽而定 B、按产品标准要求进行 C、按GB2760中规定的色素类型 D、检测本类食品中不应加入的色素
133、单项选择题 用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过（）。
A、0.02% B、0.03% C、0.04% D、0.05%
134、单项选择题 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是（）。
A、缓冲溶液 B、掩蔽残留的钙、镁 C、显色剂 D、掩蔽亚硝酸盐的干扰
135、单项选择题 同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。
A、游离脂肪酸 B、过氧化物 C、脂肪酸 D、甘油三酸酯
136、单项选择题 薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。
A、红色 B、黄色 C、紫色 D、黑色
137、单项选择题 沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（）。
A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物 C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式
138、单项选择题 实验室的湿度很大，会引起下面（）项目的检验结果偏高。
A、细度 B、水份 C、酸度 D、断条率
139、单项选择题 食品中抗坏血酸的测定常用（）法。
A.比色 B.中和 C.氧化 D.还原
140、单项选择题 色谱检测器的温度必须保证样品不出现（）现象
A、冷凝 B、升华 C、分解 D、气化
141、单项选择题 20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000Bx，该糖液的糖含量为（）。
A、2% B、0.10% C、10% D、1%
142、单项选择题 气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（）。
A、气体供应 B、离子室 C、离子头 D、点火器
143、单项选择题 蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。
A、肽键 B、氢键 C、分子键 D、离子键
144、单项选择题 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是（）。
A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42- B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等 C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等 D、A、B、C选项都正确
145、单项选择题 选粒试验中，2.2mm以下者为（）。
A、Ⅰ号大麦 B、Ⅱ号大麦 C、瘪大麦 D、不算大麦
146、单项选择题 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡（），计算选粒试验。
A、1分钟 B、2分钟 C、4分钟 D、5分钟
147、单项选择题 蛋白质测定消化时，应（）。
A、先3.5档消化0.5h，然后在4档消化1h，最后在3档消化0.5h，最终溶液澄清透明。 B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。 C、一直保持用最高的温度消化。
148、多项选择题 一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。
A、大肠菌群 B、大肠杆菌 C、沙门氏菌 D、葡萄球菌
149、单项选择题 样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃
150、单项选择题 红外分光光度计主要用于（）。
A、测定无机物 B、测定有机物 C、结构分析 D、测定无机物和有机物
151、问答题 简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。
152、单项选择题 银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。
A、410nm B、520nm C、610nm D、480nm
153、单项选择题 下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（）。
A、6.0 B、7.0 C、8.0 D、9.0
154、单项选择题 后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
A、氧气 B、酒精 C、二氧化碳 D、麦芽三糖
155、名词解释 回收率
156、多项选择题 实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A.25ml的移液管 B.50ml的量杯 C.25ml的碱式滴定管 D.25ml的酸式滴定管
157、单项选择题 测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。
A、乙酸 B、盐酸 C、硫酸 D、草酸
158、单项选择题 酚酞指示剂的变色范围（PH）为（）。
A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2
159、多项选择题 列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。
A、准确度高精密度一定高 B、精密度高不一定准确度就高 C、准确度高精密度不一定就高 D、精密度和准确度没有任何关系
160、单项选择题 精密酸度计在制备标准缓冲溶液时必须用去离子水或（）。
A、一次蒸馏水 B、蒸馏水 C、二次蒸馏水
161、单项选择题 酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。
A、过氧化物 B、脂肪酸 C、游离脂肪酸 D、甘油三酸酯
162、单项选择题 在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。
A.检测器 B.记录器 C.色谱柱 D.进样器
163、单项选择题 标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。
A.1.5% B.0.15％ C.0.015% D.15%
164、单项选择题 饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（）。
A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱 C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管
165、单项选择题 定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用（）试剂。
A.氯化锡 B.氯化钠 C.硫酸钠 D.氯化钙
166、单项选择题 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。
A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5 C、摩尔法的标准溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
167、单项选择题 用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是（）。
A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干 B、置于电炉上小心炭化 C、移入700±25℃高温炉中灼烧 D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解
168、多项选择题 酸度计的新电极或很久未使用的干燥电极，可以在（）中浸泡24h以上再使用。
A、蒸馏水 B、氯化镁饱和溶液 C、0.1mol/L的盐酸溶液 D、硝酸钠饱和溶
169、单项选择题 水样中加入硫酸锰和（）生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。
A、碱性氯化钠 B、碱性氯化钾 C、碱性碘化钾 D、碱性磷酸钾
170、单项选择题 粗蛋白测定所用的氢氧化钠的浓度是（）。
A.0.01mol/L B.40%左右 C.90%左右
171、单项选择题 食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。
A、PH3.7 B、PH4.6 C、PH5.6 D、PH7.0
172、单项选择题 EDTA滴定0、01mol/L金属离子的可行性界限是（）。
A、㏒k′＜8 B、㏒k′≥8 C、㏒k′≥9 D、㏒k′≤9
173、单项选择题 做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管 C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
174、多项选择题 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）。
A、蒸发过程 B、解离过程 C、激发过程 D、电离过程
175、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。
A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、以上都是
176、多项选择题 用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。
A、控制pH=8.5～9.0 B、加氰化钾 C、加柠檬酸铵 D、加盐酸羟胺
177、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。
178、单项选择题 磷在酸性条件下与（）作用生成钼酸铵。
A、钼酸铵 B、氯化亚锡 C、硫酸肼 D、氯化亚锡-硫酸肼
179、多项选择题 关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。
A、37℃培养24h能发酵乳糖 B、37℃培养24h可产酸，但不产气 C、为需氧或兼性厌氧菌 D、革兰氏阴性有芽孢杆菌
180、单项选择题 罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。
A原材料应新鲜未变质 B.杀菌的温度与时间 C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂 D.车间、仓库的卫生条件
181、名词解释 代表性抽样
182、单项选择题 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是（）。
A、富马酸 B、苹果酸 C、盐酸 D、乙酸
183、单项选择题 细菌亚种，变种命名时，采用（）命名。
A、双名法 B、三名法 C、单名法 D、四名法
184、多项选择题 葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。
A、溶血毒素 B、杀白细胞毒素 C、肠毒素 D、血浆凝固酶
185、单项选择题 凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。
A、福氏Ⅰ型 B、福氏Ⅱ型 C、福氏Ⅴ D、福氏Ⅵ型
186、多项选择题 微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（）。
A、人员 B、设备 C、环境 D、试剂
187、单项选择题 防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。
A、食盐 B、苯甲酸 C、苯甲酸钠 D、山梨酸
188、单项选择题 在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）
A、直线形 B、直角形 C、三角形 D、任何形状
189、单项选择题 如发现容量瓶漏水，则应（）。
A、调换磨口塞 B、在瓶塞周围涂油 C、停止使用 D、摇匀时勿倒置
190、多项选择题 有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的（）。
A、使用了液体发酵培养基 B、分离培养基为EMB琼脂 C、需要使用光学显微镜 D、进行乳糖胆盐发酵
191、单项选择题 下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。
A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V
192、单项选择题 荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。
A、345nm B、365nm C、400nm D、430nm
193、单项选择题 皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为（）。
A、乙醚、丙酮 B、石油醚、丙酮 C、丙酮、乙醚 D、浓硫酸、乙醚
194、名词解释 真实酸度
195、单项选择题 将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（）。
A、14.01，1.001×103 B、14.00，1001000 C、14.00，1.001×106 D、14.01，1001000
196、单项选择题 将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。
A、暗红色 B、绿色 C、黄色
197、单项选择题 GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。
A、TCD B、FID C、ECD D、FDP
198、单项选择题 关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（）。
A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸 B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质 C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高 D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积
199、多项选择题 葡萄球菌属的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性球菌 B、无鞭毛 C、有芽孢 D、一般形成荚膜
200、单项选择题 取某食品消化液，加0.25mol/L的（NH4）2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有（）现象产生。
A、黄色沉淀 B、白色沉淀 C、褐色沉淀 D、血红色沉淀
201、单项选择题 标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）
A、8% B、5% C、3% D、2%
202、单项选择题 通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽（）。
A、筛过粉占总粉的15%±1% B、筛过粉占总粉的20%±1% C、筛过粉占总数的25%±1% D、筛过粉占总粉的40%±1%
203、多项选择题 按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌（），一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。
A、磷酸盐缓冲液 B、生理盐水 C、缓冲胨水 D、碱性
204、单项选择题 选出下列错误的叙述（）。
A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。实际工作中获得的所谓“误差”，实质上仍是偏差 B、对某项测定来说，它的系统误差大小是以可以测量的 C、对偶然误差来说，大小相近来说，大小相近的正误差和负误差出现的机会是均等的 D、某测定的精密度愈好，则该测定的准确度愈好
205、单项选择题 仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（）。
A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm
206、单项选择题 测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。
A、玻璃研钵 B、玛瑙研钵 C、瓷研钵 D、组织捣碎机
207、单项选择题 丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行。
A、酸性 B、碱性 C、中性 D、任意
208、单项选择题 减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。
A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流，温度和震动影响 C、同一个试验使用同一台天平 D、掌握好称量物品的性能
209、名词解释 食品分析
210、单项选择题 某食品做Mn++的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
211、单项选择题 用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。
A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液PH值不准 C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够
212、单项选择题 标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。
A、收集资料、编制工作方案 B、试验验证，编写标准草案 C、标准审批、发布、实施 D、标准化的管理
213、单项选择题 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。
A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂
214、单项选择题 0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（）。
A、1个月 B、2个月 C、3个月 D、6个月
215、单项选择题 测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法 B、碘量法 C、荧光比色法 D、气相色谱法
216、单项选择题 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。
A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖
217、单项选择题 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为（）。
A、99% B、98% C、95% D、90%
218、单项选择题 二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（）。
A、540nm B、510nm C、610nm D、440nm
219、单项选择题 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入 B、样品可以直接放入灰化 C、样品灰化后关闭电源立即取出 D、样品在马福炉中灰化过夜
220、单项选择题 食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。
A、氢氧化钠 B、硫酸钠 C、亚硫酸钠 D、硫代硫酸钠
221、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
222、单项选择题 国家标准和行业标准的“推荐性和强制性”两种类型是按（）划分。
A、区域划分 B、级别划分 C、内容划分 D、遵守与执行的效力和性质划分
223、单项选择题 水分检验用分析天平检定周期为（）
A、三个月 B、半年 C、一年 D、两年
224、多项选择题 下列物质中具有生物活性的有（）。
A、D-异抗坏血酸 B、L-抗坏血酸 C、二酮古洛糖酸 D、L-脱氢抗坏血酸
225、单项选择题 根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。
A、薄壁细菌门 B、坚壁细菌门 C、柔壁细菌门 D、疵壁细菌门
226、单项选择题 黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。
A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来 B、消除酒中其它金属离子的干扰 C、消除黄酒中游离酸的干扰 D、消除酒中氨基酸的干扰
227、多项选择题 列关于准确度和精密度说法正确的是（）。
A、准确度决定了检验结果的可靠程度 B、准确度是指测定值与平均值的符合程度 C、精密度是有系统误差决定的 D、精密度是保证准确度的先决条件
228、名词解释 油
229、名词解释 随机抽样
230、单项选择题 可见分光光度计分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（）。
A、溶剂参比 B、试剂参比 C、样品参比 D、褪色参比
231、单项选择题 新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是（）。
A、0.01～0.05% B、0.05～0.1% C、1～5% D、10%
232、单项选择题 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。
A、氨水 B、（1+1）盐酸 C、溴甲酚绿 D、无水乙醇
233、单项选择题 有关称量皿的使用错误的是（）。
A、不可做反应器 B、不用时要盖紧盖子 C、盖子要配套使用 D、用后要洗净
234、单项选择题 有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。
A、生成的沉淀的溶解度必须很小 B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子 C、沉淀反应必须迅速、定量地进行 D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点
235、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（）。
A、浅红色 B、玫瑰红色 C、无色 D、蓝色
236、单项选择题 样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（）。
A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发 B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中 C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发
237、多项选择题 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。
A、鱼类 B、肉类 C、豆粉 D、蛋类
238、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为（）。
A、异辛烷 B、乙醚 C、氯仿 D、石油醚
239、单项选择题 菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。
A、1位 B、2位 C、3位 D、4位
240、单项选择题 冷原子吸收法测定汞的分析线为（）。
A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm
241、单项选择题 下列（）不属于麦芽汁蛋白质区分的操作内容。
A、测量吸光度 B、单宁沉淀 C、磷钼酸沉淀 D、总氮的测定
242、单项选择题 糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。
A、容易挥发 B、水分含量较低 C、易熔化炭化 D、以上都是
243、单项选择题 压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积（）的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
244、单项选择题 Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。
A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱 C、逐渐增强 D、无法判断
245、多项选择题 进行质量检验工作的依据是（）。
A、设计部门提供的文件 B、工艺部门提供的文件 C、销售部门提供的文件 D、质量检验机构设置的文件
246、单项选择题 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。
A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2
247、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面的（）试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4 B、0.25mol/LK4Fe（CN）6 C、0.5mol/LSnC12 D、0.1mol/LAgNO3
248、单项选择题 元素周期表有（）短周期。
A、7个 B、2个 C、4个 D、3个
249、多项选择题 适合厌氧培养的细菌（）。
A、大肠杆菌 B、肉毒梭菌 C、志贺氏菌 D、蜡样芽孢杆菌
250、多项选择题 可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。
A、酱油 B、牛乳 C、酸梅汤 D、雪碧
251、单项选择题 标定硫代硫酸钠的基准物是（）。
A、草酸钠 B.硫酸钾 C.重铬酸钾
252、单项选择题 测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。
A、硝酸 B、硫酸 C、高氯酸 D、以上都是
253、单项选择题 开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是（）。
A、横梁不水平 B、边刀缝不等 C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D、天平横梁重心过高
254、单项选择题 易燃易爆危险试剂应贮于（）中，且顶部有通风口。
A、木箱 B、铁柜 C、塑料袋 D、玻璃瓶
255、单项选择题 配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84，浓度为98%的浓硫酸，将其（）。
A、将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌 B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌 C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行 D、想怎么倒就怎么倒
256、单项选择题 衡量样本平均值的离散程度时，应采用（）。
A、标准偏差 B、相对标准偏差 C、极差 D、平均值的标准偏差
257、多项选择题 银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。
A、酸的用量 B、锌粒的规格 C、锌粒大小 D、以上都不是
258、单项选择题 不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。
A、原麦汁浓度 B、酒精 C、双乙酰 D、二氧化碳
259、多项选择题 检测操作和记录应注意事项有（）。
A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作 B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错 C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性 D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态
260、单项选择题 砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成（）色斑点。
A、绿 B、黑 C、黄 D、蓝
261、单项选择题 测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。
A、酚酞、甲基橙 B、甲基橙、铬酸钾 C、铬酸钾、酚酞 D、溴甲酚绿
262、单项选择题 下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。
A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上 B、固态白酒的总酸比液态法白酒高 C、白酒的香味成份总酯越高越好 D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
263、单项选择题 原子吸收光度法则定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。
A、硫酸-硝酸法 B、硝酸-高氯酸法 C、灰化法 D、硝酸-硫酸-高氯酸法
264、单项选择题 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。
A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境 B、合理利用资源 C、有利产品技术先进、经济合理 D、协调一致、扩大交流
265、单项选择题 用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。
A、分光光度计 B、高精度恒温水浴 C、定时钟 D、滴定管
266、单项选择题 火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处。
A、1~6mm B、6~12mm C、12~18mm D、18~24mm
267、单项选择题 在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是（）。
A、归一化法 B、内标法 C、外标法的单点校正法 D、外标法的标准曲线法
268、单项选择题 高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。
A、高锰酸钾在水中释放出氧 B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多 C、7价锰被还原2价锰 D、过量的KMnO4用草酸还原
269、单项选择题 下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。
A、1%淀粉溶液的配制 B、麦芽及试验样品粉碎 C、糖化 D、测相对密度
270、单项选择题 AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。
A、Ⅰ型束缚水 B、Ⅱ型束缚水 C、Ⅲ型束缚水 D、Ⅳ型束缚水
271、多项选择题 检测的原始数据（）。
A、可以由同一个人记录和校核 B、不能由同一个人记录和校核 C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人 D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签
272、单项选择题 自然界果蔬中不存在的有机酸是（）。
A、丙酮酸 B、酒石酸 C、苹果酸 D、柠檬酸
273、单项选择题 电子天平应放在（）处。
A、避光 B、干燥 C、平稳 D、以上答案都正确
274、多项选择题 计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。
A、合格可使用 B、不合格应停用 C、检测功能合格其他功能失效 D没有特殊意义
275、单项选择题 酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。
A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住 B.酸、碱中和会影响滴定结果 C.违反了操作规定 D.碱类溶液会与玻璃起反应
276、名词解释 干法灰化
277、单项选择题 咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。
A、紫外 B、可见 C、近红外 D、远红外
278、单项选择题 用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。
A、丁达尔现象 B、通直流电后，离子定向移动 C、用滤纸过滤分离 D、加入电解质形成沉淀
279、单项选择题 检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（）。
A、换检验员做平行对照试验 B、同人同方法同试验重做 C、用标准物质做对照试验 D、做标准加入法试验
280、单项选择题 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。
A、1h B、2h C、3h D、0.5h
281、单项选择题 当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（）。
A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍 C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点
282、多项选择题 系统误差按其来源分为（）。
A、方法误差 B、仪器误差 C、过失误差 D、试剂误差
283、名词解释 原始样品
284、单项选择题 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越（）
A、好 B、差 C、无影响 D、不确定
285、单项选择题 某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的（）试剂。
286、单项选择题 茶叶中茶多酚主要成分是（）。
A、绿原酸 B、鸡钠酸 C、咖啡酸 D、儿茶素
287、多项选择题 环境试验的方法有（）。
A、高低温试验 B、防腐试验 C、温度冲击试验 D、合格试验
288、单项选择题 下面（）不能用来测定液体密度。
A、波美计 B、密度计 C、阿贝折射仪 D、锤度计
289、单项选择题 蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用（）作为吸收剂吸收氨的。
A、硼酸 B、硝酸 C、标准硫酸 D、盐酸
290、多项选择题 测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。
A、碱性高锰酸钾 B、饱和硝酸汞 C、酸性高锰酸钾 D、饱和硫酸肼
291、单项选择题 火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。
A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是
292、单项选择题 直接法配制标准溶液必须使用（）。
A、基准试剂 B、化学试剂 C、分析纯试剂 D、优级纯试剂
293、单项选择题 元素周期表中有（）个主族。
A、7 B、18 C、16 D、8
294、单项选择题 下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。
A、Na2CO3 B、K2Cr2O7 C、苯甲酸 D、邻苯二甲酸氢钾
295、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。
A、氢氧化钠和硫酸亚铁 B、盐酸和硫酸亚铁 C、氢氧化钠 D、盐酸
296、单项选择题 可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。
A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液
297、多项选择题 温度计不小心打碎后，散落了汞的地面应（）。
A、撒硫磺粉 B、洒漂白粉 C、洒水 D、20%三氯化铁溶液
298、单项选择题 若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。
A、1211灭火器 B、泡沫灭火器 C、二氧化碳灭火器 D、干粉灭火器
299、单项选择题 化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）
A、食品烧杯 B、药品玻璃仪器 C、药品烧杯 D、食品玻璃仪器
300、多项选择题 罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。
A、经审查生产记录，属于正常 B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象 C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏 D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象
