1、单项选择题 关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（）。
A.高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高 B.超重和肥胖者高血压发病率增加 C.吸烟可间接引起血压升高 D.长期精神紧张等心理因素可使血压升高 E.高血压无遗传倾向性
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2、多项选择题 关于龋齿的膳食防治，叙述正确的是（）。
A.钙磷比例适当 B.牛乳防龋作用优于母乳 C.蔬菜、水果对牙齿有洁净作用 D.睡觉前不应吃食糖 E.常吃精白米、白面不容易致龋
3、单项选择题 评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）。
A.蛋类 B.肉类 C.鱼类 D.奶类 E.豆类
4、单项选择题 下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）。
A.不含膳食纤维 B.不含有机酸 C.维生素含量少 D.含有有机酸和芳香物质 E.蛋白质含量丰富
5、单项选择题 化学性食物中毒的最常见致病因素是（）。
A.有机磷农药 B.有机氯农药 C.铅中毒 D.汞中毒 E.N-亚硝基化合物中毒
6、单项选择题 高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭（）。
A.繁殖型微生物 B.大肠杆菌 C.芽孢型微生物 D.沙门菌 E.酵母菌
7、单项选择题
啊
A.痛风 B.慢性关节炎 C.风湿性关节炎 D.急性肾小球肾炎 E.中风
8、单项选择题 核黄素良好的食物来源是（）。
A.水果 B.粮谷类 C.植物油 D.动物内脏 E.肉类
9、单项选择题 与贫血无关的是（）。
A.叶酸 B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素B12
10、单项选择题 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）。
A.1～2倍 B.1／3～1／2倍 C.10倍以下 D.1／2～1倍 E.2～3倍
11、单项选择题 蔬菜水果中不含有（）。
A.维生素A B.硫胺素 C.核黄素 D.维生素C E.胡萝卜素
12、多项选择题 某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 医生已采集了患者的血液、粪便标本，并进行了检测，但没有检测到肉毒梭菌毒素。正确的处理有（）。
A.确定是否有其他人也暴露于共同来源 B.对2例患者提供适当的医疗护理 C.对密切接触者实行隔离 D.尽早使用抗生素 E.证实诊断 F.确定这例病例是否有联系
13、单项选择题 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 E.焦糖
14、单项选择题 炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。
A.烟酸 B.无机盐 C.蛋白质 D.维生素B1 E.维生素B2
15、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 该中毒属于哪些型别食物中毒（）。
A.化学性食物中毒 B.植物性食物中毒 C.动物性食物中毒 D.细菌性食物中毒 E.中毒感染型 F.农药中毒
16、单项选择题 葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）。
A.食物存放的环境 B.食物的种类及性质 C.食物存放的温度 D.食物受污染的程度 E.以上都是
17、单项选择题 食品卫生监测的含义是（）。
A.对某食品按照规定的检验方法进行实验室检验 B.运用科学手段，有计划、有目的、连续并系统地收集和整理有关食品卫生数据资料，分析和评价辖区的食品卫生质量和食品生产经营活动的卫生状况 C.对在食品卫生监督中采集的样品进行食品卫生检验工作 D.对科研、调查等目的而进行的采样检验 E.以上含义都不正确
18、单项选择题 河豚毒素含量最多的部位是（）。
A.肌肉 B.皮肤 C.卵巢 D.脾脏 E.肾脏
19、单项选择题 谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）。
A.胚 B.胚乳 C.谷皮 D.吸收层 E.糊粉层
20、单项选择题 残留有机氯农药最多的食品是（）。
A.肉鱼类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 E.豆类
21、单项选择题 维生素B2的良好来源是（）。
A.白菜 B.菠菜 C.小麦 D.动物肝脏 E.油菜
22、多项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 应考虑的诊断有（）。
A.贫血 B.钙缺乏 C.食物中毒 D.锌缺乏 E.蛋白质热能营养不良 F.病毒感染
23、单项选择题
最容易被苯并芘污染的食品。
A.红肠 B.午餐肉 C.烤羊肉串 D.腊肉 E.以上都是
24、多项选择题 下列哪些不是维生素D原（）。
A.肝脏中的视黄醇 B.酵母细胞中的麦角固醇 C.水果中的胡萝卜素 D.动物皮下的7－脱氢胆固醇 E.植物油中的生育酚
25、单项选择题 不属于典型世界食物结构模式的是（）。
A.中国模式 B.日本模式 C.发展中国家模式 D.经济发达国家模式 E.以上都不是
26、单项选择题 食品包装用纸原料的卫生问题不包括（）。
A.制纸原料的农药污染 B.回收纸重新造纸 C.漂白剂 D.造纸机器 E.其他造纸的加工助剂
27、单项选择题 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）。
A.30％ B.40％ C.50％ D.60％ E.70％
28、单项选择题
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A.胃内注入少量气体后再摄立位片 B.口服碘剂检查 C.半小时后再复查 D.左侧卧数分钟后，再立位检查 E.口服稀钡检查
29、单项选择题 下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）。
A.食源性疾病有暴发和散发两种形式 B.食物中毒属于食源性疾病的散发形式 C.食源性疾病中的肠道传染病存在人与人之间的传播过程 D.食源性疾病种类多，潜伏期不同 E.食源性疾病不一定出现明显的消化道症状
30、多项选择题 可使基础代谢水平升高的因素有（）。
A.禁食 B.年龄增长 C.炎热或寒冷 D.饥饿 E.精神紧张
31、单项选择题 下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）。
A.加强对农药生产和经营的管理 B.安全合理使用农药 C.制定和严格执行食品中农药残留限量标准 D.对农药市场实施监督 E.高毒、高残留、长期污染环境的农药与低毒、低残留的新型农药同交替使用
32、单项选择题 食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。
A.蛋白质热能营养不良 B.癞皮病 C.脚气病 D.败血病 E.夜盲症
33、单项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 调查发现，进食新蒸馍后发病，潜伏期大约1小时左右。人与人不传染，发病症状相似。制蒸馍的麦子有发霉现象。可初步诊断为（）。
A.黄曲霉毒素中毒 B.亚硝酸盐中毒 C.青霉中毒 D.赤霉病麦中毒 E.棉酚中毒 F.含氰苷类食物中毒
34、单项选择题 谷类食品中含量最多的矿物质是（）。
A.磷 B.钙 C.铁 D.锌 E.硒
35、单项选择题 钙的最好来源是（）。
A.小虾皮 B.各种瓜子 C.奶及奶制品 D.白菜 E.面粉
36、单项选择题
A.牛肉、猪肝、绿叶菜 B.面包、扁豆、鲤鱼 C.鱼、猪肉、菜花 D.鸡蛋、精白米、卷心菜 E.酸奶、羊肉、鱼
37、单项选择题 典型大肠杆菌是指哪种细菌（）。
典型大肠杆菌是指哪种细菌 A.大肠菌群 B.埃希菌群 C.柠檬酸菌属 D.肠杆菌属 E.乳杆菌属
38、单项选择题 下列对膳食纤维描述错误的是（）。
A.可降低胆固醇 B.具有通便防癌的作用 C.可降低餐后血糖 D.具有结合阳离子的作用 E.供给能量
39、单项选择题 玉米提高了下列（）氨基酸的含量。
A.亮氨酸 B.色氨酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 E.精氨酸
40、多项选择题 1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些（）。
A.污染食品的名称 B.污染食品的数量 C.污染食品的来源 D.污染食品的流向 E.污染食品及其相关食品品种调查
41、单项选择题 具有抗氧化作用的维生素是（）。
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.叶酸 E.维生素B
42、多项选择题 下列哪些因素不影响基础代谢（）。
A.年龄 B.性别 C.气温 D.民族 E.内分泌激素
43、单项选择题 下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）。
A.窗户大小、形状是否符合通风采光要求 B.遮阳措施能否防止室温过高 C.高位水箱有无防护措施 D.烟囱、排气管道位置是否合适 E.设备布局是否合理
44、单项选择题 药物对营养状况的不良影响不包括（）。
A.干扰营养素的代谢 B.增加营养素的排泄 C.影响食欲，减少营养摄入量 D.口服避孕药可降低血甘油三酯 E.对营养素起拮抗作用
45、单项选择题 下列哪种属食物中毒的范畴（）。
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.流感
46、单项选择题 C18∶0是（）。
A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 E.固醇
47、单项选择题 实际体重在理想体重10％内为（）。
A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或非瘦弱 D.无法判断 E.消瘦
48、单项选择题 下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）。
A.蛋白质含量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质生物价 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值
49、单项选择题 蛋白质生物学价值最高的是（）。
A.谷类 B.肉类 C.蛋类 D.奶类 E.豆类
50、单项选择题 在一栏待宰的100头牲猪中发现有一头患有口蹄疫，其正确的处理方法是（）。
A.立即隔离病猪 B.立即宰杀病猪 C.立即给健康猪预防注射 D.立即宰杀整栏猪 E.立即治疗病猪
51、单项选择题 小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。
A.12％～18％ B.<12％ C.18％～25％ D.25％～33％ E.>33％
52、单项选择题 不属于肠内营养（EN）的是（）。
A.要素膳 B.非要素膳 C.组件膳食 D.特殊应用膳食 E.周围静脉法
53、单项选择题 中国人自己创办的第一座广播电台是什么（）。
A、中央广播电台 B、中央广播电台 C、哈尔滨广播无线电台 D、北平广播电台
54、单项选择题 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。
A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸 E.锌、铁
55、单项选择题
人物
A.上呼吸道感染 B.支气管肺炎 C.急性支气管炎 D.肺气肿 E.肺心病
56、单项选择题 国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）。
A.定点屠宰 B.集中检疫 C.定点屠宰和集中检疫 D.分散检疫 E.分散宰杀
57、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别（）。
A.七种型别 B.六种型别 C.八种型别 D.五种型别 E.一种型别 F.二种型别
58、单项选择题 人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）。
A.通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应 B.通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应 C.通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应 D.农药不会通过食物链影响到人的健康 E.以上说法都不对
59、单项选择题 细菌菌相是由共存于食品中细菌的（）和相对数量构成。
A.分布 B.结构特征 C.种类 D.大小 E.形状
60、单项选择题 影响矿物质吸收利用的物质是（）。
A.磷酸 B.蛋白质 C.直链淀粉 D.果糖 E.植酸
61、单项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒事故属何类食物中毒（）。
A.化学性食物中毒 B.海产品中毒 C.植物性食物中毒 D.动物性食物中毒 E.有机磷中毒 F.病死性畜肉中毒
62、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）。
A.酶活性抑制 B.水分活度降低 C.湿度降低 D.氧气含量降低 E.渗透压提高
63、单项选择题
某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见。
A.红细胞转酮醇酶活力系数 B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数 C.红细胞转氨酶活力 D.红细胞NAD／NADP比值 E.血清全钴胺素Ⅱ
64、单项选择题 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
A.微生物的污染 B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素 E.人为污染
65、单项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 引起该起食物中毒最可能的原因是（）。
A.变形杆菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.沙门菌食物中毒 E.李斯特菌食物中毒 F.副溶血性弧菌食物中毒
66、单项选择题 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 E.奶油
67、多项选择题 碳水化合物的吸收形式为单糖，其中吸收速率最快的是（）。
A.果糖 B.葡萄糖 C.甘露糖 D.核糖 E.半乳糖
68、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 调查时主要应该关注（）。
A.进食到发病之间的潜伏时间有多长 B.三人的症状是否相似 C.所进食物是由什么样的原料做成的 D.人与人之间是否可以传染 E.各次发病之间是否有相似性 F.发病与食物是否有关
69、单项选择题 下列不属于饮食业建筑设计的是（）。
A.生产布局 B.生产建筑物 C.卫生设施 D.食品库房 E.凉菜间
70、多项选择题 黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。
A.花生 B.大米 C.花生油 D.高梁 E.玉米
71、单项选择题
土豆条
A.维生素C B.维生素B C.维生素B D.维生素A E.维生素D
72、单项选择题 鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）。
A.在55℃10分钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌 B.在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌 C.在55℃10秒钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌 D.在550℃10秒钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌 E.在55℃10分钟食品中90％鼠伤寒沙门菌不能繁殖
73、单项选择题 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。
A.营养性缺碘 B.营养性缺锌 C.营养性缺硒 D.营养性贫血 E.营养性缺铁
74、单项选择题 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。
A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 E.6.15
75、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒最大可能毒性物质是（）。
A.氰甙 B.皂素 C.龙葵素 D.秋水仙碱 E.甲状腺素 F.维生素A
76、单项选择题 下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）。
A.公共经营场所的清洗消毒 B.食品加工场所空气消毒 C.食品从业人员手的清洗消毒 D.餐具的清洗消毒 E.食品从业人员的健康检查
77、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒的预防措施有哪些（）。
A.鱼的捕捞要注意冷藏保鲜 B.教育群众不食用腐败变质的鱼 C.烹调时要采取彻底洗刷鱼体，去掉腐变物质 D.烹调时可以加醋以消除毒性 E.选购鱼要新鲜 F.大力开展卫生宣传教育
78、单项选择题 浮肿型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。
A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质 E.微量元素
79、单项选择题 下列对矿物质生理功能描述错误的是（）。
A.供给能量 B.构成人体组织的重要成分 C.调节细胞膜的通透性 D.维持神经和肌肉的兴奋性 E.组成激素、酶的成分
80、单项选择题 AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）。
A.脱甲基 B.环氧化 C.羟化 D.还原 E.脱羧基
81、多项选择题 引起椰毒假单胞菌酵米面中毒的食物主要是（）。
A.酵米面 B.糯玉米汤圆粉 C.变质银耳 D.霉变甘蔗 E.豆类制品
82、单项选择题 能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌不包括（）。
A.大肠菌群 B.菌落总数 C.结核杆菌 D.沙门氏菌 E.金黄色葡萄球菌
83、单项选择题 全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）。
A.膳食调查 B.体格检测 C.营养缺乏病临床检查 D.营养调查 E.营养监测
84、单项选择题 下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）。
A.应划分为生活、生产、原料储藏、污水处理、垃圾处理及办公室等区域 B.宿舍、食堂、浴室等应设在生活区 C.生产区应位于生活区的上风向 D.锅炉房应建在生产区的下风向 E.以上均不正确
85、多项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 调查内容应包括（）。
A.周围社区同类患者发病情况 B.母亲营养状况 C.家族患病史 D.喂养情况 E.环境污染 F.既往病史及诊疗情况
86、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 行政诉讼法规定，人民法院有权要求当事人提供或者补充证据，人民法院有权向有关行政机关以及其他组织、公民调取证据。行政诉讼法中举证责任制度与诉讼中取得证据的关系有（）。
A.在何时人民法院调查取证才具有价值 B.原告提供证据的价值 C.被告在何时补充证据才有价值 D.原告提供证据的作用 E.被告在何种情况下补充证据才有价值 F.在什么情况下人民法院调查取证有价值
87、单项选择题 叶酸的良好食物来源是（）。
A.绿叶蔬菜 B.粮谷类 C.植物油 D.水果 E.鱼类
88、单项选择题 食源性疾病最常见的致病因素是（）。
A.细菌及其毒素 B.真菌 C.病毒 D.重金属 E.放射性物质
89、多项选择题 氨基酸的脱氨基作用有（）。
A.转氨基作用 B.氧化脱氨基作用 C.联合脱氨基作用 D.嘌呤核苷酸循环 E.甲硫氨酸循环
90、单项选择题 下列不属于食品卫生许可范畴的是（）。
A.食品生产经营活动的许可 B.新资源食品的审批 C.保健食品的审批 D.中药类的审批 E.食品添加剂的审批
91、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 预防该类食物中毒的主要措施有（）。
A.剩饭在常温存放的时间不应超过12小时 B.剩饭菜食用前应彻底加热 C.定期对食品从业人员健康检查，防止带菌人群对各种食物的污染 D.患局部化脓性感染的食品从业人员应暂时调换工作 E.食物应冷藏或置阴凉通风处 F.定期对健康奶牛的乳房进行检查，防止微生物对奶的污染
92、单项选择题 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）。
A.母体发生骨质疏松症 B.胎儿宫内发育迟缓 C.低出生体重儿 D.胎儿先天畸形 E.营养性贫血
93、单项选择题
1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。
A.镰刀菌 B.岛青霉 C.黄曲霉 D.杂色曲霉 E.桔青霉
94、单项选择题 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）。
A.有害金属 B.添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烃 E.苯胺类
95、单项选择题
某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。
A.自愈 B.症状加重 C.由单纯型转变为混合型 D.病情凶险，可死于心力衰竭 E.病情凶险，可死于呼吸衰竭
96、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）。
A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮 B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释 C.储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理 D.已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂 E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥 F.尽快将粮食的含水量降低
97、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 为明确诊断对该中毒事故进行检验采样最适样品有哪些（）。
A.海水 B.中毒者所食食品 C.病人大便 D.生海鲜产品 E.中毒场所刀、墩、案板
98、单项选择题 营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）。
A.设计→选择教育途径和资料→实施教育→准备教育资料和预试验→评价 B.设计→准备教育资料和预试验→选择教育途径和资料→实施教育→评价 C.设计→选择教育途径和资料→准备教育资料和预试验→实施教育→评价 D.设计→准备教育资料和预试验→实施教育→选择教育途径和资料→评价 E.设计→准备教育资料和预试验→评价→选择教育途径和资料→实施教育
99、单项选择题 目前我国应用最广泛，且毒性较低的塑料添加剂是（）。
A.二丁基锡 B.聚乙烯 C.邻苯二甲酸酯类 D.锌盐类 E.对苯二甲酸酯类
100、单项选择题 若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品（）受人和温血动物粪便的污染。
A.陈旧 B.近期 C.多次重复 D.既有陈旧又有近期 E.一次
101、单项选择题 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 E.真菌毒素
102、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 根据民法原理和《民法通则》的规定，侵害公民身体造成伤害的，应当赔偿与食物中毒有直接联系的损失。本案中甲某未死亡，但是身体的健康受到损害，侵害人乙某需要赔偿的有（）。
A.交通费 B.医疗费 C.精神损失费 D.营养费 E.误工工资 F.生活补助费
103、单项选择题 与克山病有关的营养素是（）。
A.维生素A B.铬 C.硒 D.维生素PP E.碘
104、单项选择题 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态 E.以上都不对
105、单项选择题 关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）。
A.样品要保持原来的状态 B.要尽量从已开的包装中取样 C.如果是干燥的，一定要保存在干燥洁净的容器内 D.不同异味的样品不要一起保存 E.易腐败的样品需要冷藏
106、单项选择题 为防治血压升高，高血压患者可摄入足量的（）。
A.钾和钙 B.钙和钠 C.钾和钠 D.磷和镁 E.钾和镁
107、单项选择题 食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）。
A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质 E.病理
108、单项选择题 豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）。
A.维生素 B.矿物质 C.抗营养因子 D.豆类蛋白 E.生物活性物质
109、单项选择题 食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标不包括（）。
A.砷 B.菌落总数 C.致病菌 D.大肠菌群 E.钾
110、单项选择题 硫胺素缺乏所致疾病是（）。
A.光过敏性皮炎 B.癞皮病 C.骨质疏松症 D.脚气病 E.佝偻病
111、多项选择题 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）。
A.赭曲霉 B.黄曲霉 C.构巢凹霉 D.烟曲霉 E.寄生曲霉
112、单项选择题
热
A.碘缺乏 B.维生素C缺乏 C.铁缺乏 D.钙缺乏 E.硫胺素缺乏
113、单项选择题 肉毒中毒特征性的临床表现为（）。
A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.发绀 D.神经系统损伤症状 E.腹痛
114、单项选择题 下列哪项不是脂类的营养学意义（）。
A.促进脂溶性维生素吸收 B.提供能量 C.构成机体组织和重要物质 D.提供必需氨基酸 E.提供改善食物的感官性状
115、单项选择题 马铃薯中的毒性成分是（）。
A.皂素 B.亚麻仁苦苷 C.龙葵素 D.血凝素 E.苦杏仁素
116、单项选择题 影响农作物农药残留的因素有（）。
A.农作物的品种 B.施药到收获的时间间隔 C.环境、气象条件 D.农药品种 E.以上都是
117、单项选择题 膳食中的碱性物质主要来源于（）。
A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类 E.食盐
118、单项选择题 不符合炭疽病现场处理原则的是（）。
A.工具煮沸消毒 B.立即宰杀同群牲畜 C.漂白粉或5％的NaOH溶液消毒现场 D.屠宰人员用青霉素进行预防注射 E.屠宰人员手和衣物用2％的来苏消毒
119、单项选择题 食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和什么相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（）。
A.强制管理 B.自身管理 C.卫生处罚 D.卫生管理 E.卫生监管
120、单项选择题 粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强
A.13％～14％ B.14％～16％ C.17％～18％ D.18％～19％ E.19％～20％
121、单项选择题 牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重视的问题（）。
A.AFQ1 B.AFP1 C.AFM1 D.AF毒醇 E.AFH1
122、单项选择题 通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）。
A.营养 B.吸收 C.利用 D.合理营养 E.摄入
123、单项选择题 下列属于必需氨基酸的是（）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸 B.丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸 C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸 E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
124、多项选择题 下列物质属于双糖的是（）。
A.淀粉 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.纤维素 E.葡萄糖
125、多项选择题 与慢性支气管炎发病相关的营养因素是（）。
A.蛋白质供给不足 B.碳水化合物供给不足 C.维生素A缺乏 D.维生素D缺乏 E.维生素C缺乏
126、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 该起中毒分析为何类型（）。
A.有毒植物中毒 B.有毒动物中毒 C.化学性中毒 D.细菌性食物中毒 E.霉变食品中毒 F.真菌毒素中毒
127、单项选择题 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥 D.调节血脂 E.以上都不对
128、单项选择题 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。
A.20～24℃ B.25～30℃ C.30～35℃ D.35～40℃ E.40～45℃
129、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 正确的病因调查包括（）。
A.进行病例对照研究 B.采集环境样品 C.开展发病者个案调查 D.取患者血液进行分析 E.对患者进行抗生素治疗 F.分析患者的临床表现特点
130、单项选择题 体内维生素B1缺乏，TPP效应是（）。
A.<15％ B.>16％ C.<12％ D.>25％ E.>18％
131、单项选择题 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50～60岁老年人每日摄入量约为kJ（kcal）（）。
A.7.53～9.20（1800～2200） B.7.10～8.80（1700～2100） C.8.00～13.00（1900～3100） D.小于7.10（1700） E.以上都不对
132、单项选择题 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。
A.含量较低 B.营养价值很低 C.人体吸收率较高 D.主要存在于蛋清中 E.以上都不正确
133、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 依据《食品安全法》规定，行为人违反法律造成食物中毒的应当依法承担赔偿责任，若侵权人不承担赔偿责任，受害人可以提起民事诉讼或仲裁。承担民事责任的方式有（）。
A.赔偿损失，支付违约金 B.承担行政处罚 C.停止侵害，排除妨碍 D.恢复原状，修理，重作 E.消除危险，返还财产 F.消除影响，恢复名誉，赔礼道歉
134、单项选择题
某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状。
A.血清维生素E水平 B.血浆视黄醇结合蛋白 C.血浆维生素C含量 D.红细胞转酮醇酶活力系数 E.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
135、多项选择题 每一个食品工作者的责任与义务是（）。
A.保证食品的卫生质量 B.保护消费者健康 C.维护消费者权益 D.维护知识产权 E.以上都不对
136、单项选择题 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱 E.肺
137、单项选择题 婴幼儿常见的营养问题有（）。
A.蛋白质－热能营养不良 B.骨质软化症 C.高胆固醇血症 D.高脂血症 E.夜盲症
138、单项选择题 在（）情况下，机体为正氮平衡。
A.饥饿 B.进食低质量蛋白 C.摄入氮>排出氮 D.糖尿病 E.摄入氮<排出氮
139、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起事故中毒机理是（）。
A.毒素抑制了机体内呼吸作用，造成的内呼吸窒息 B.正常血红蛋白失去了输送氧能力 C.体内高铁血红蛋白大量增加 D.误服用砷化学品造成 E.服用有机磷农药造成 F.误服用毒鼠强农药所致
140、单项选择题 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
A.40％以下 B.40％～54％ C.55％～70％ D.70％～80％ E.80％以上
141、单项选择题 治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是（）。
A.美蓝 B.二巯基丙醇 C.亚硝酸异戊酯 D.硫代硫酸钠 E.亚硝酸钠
142、单项选择题
细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一。
A.全年皆可发生，夏秋季多发 B.主要由动物性食品引起 C.往往是由于食品贮存和加工不妥 D.临床症状的轻重与进食量有关 E.以上均是
143、单项选择题 下列不属于食物中毒特征的是（）。
A.食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病 B.发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰 C.化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快 D.大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现 E.食物中毒具有较强的传染性
144、单项选择题 下列关于大肠菌群叙述错误的是（）。
A.能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气 B.革兰阴性杆菌 C.均来自人和温血动物的肠道 D.形成芽胞 E.需氧或兼性厌氧菌
145、多项选择题 某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 经过流行病学调查，发现有7例与肉毒中毒症状一致的神经症状患者。5例患者就医，4例住院。所有患者都是来自于最初病例的同一公共汽车公司，同一线路行驶的早班司机，且均在运行线路终点站的一家餐馆用过餐。大约有58名司机在这条线路上行驶，27人为早班，16人为下午班，15人为晚班。尽管调查还在进行中，但为阻止食源性疾病的扩散，也应尽快采取控制措施。当资料提示但又不足以作出最后决定时，采取控制措施可依据的信息有（）。
A.高危人群 B.疾病的严重性 C.舆论关注程度 D.控制措施的易行性 E.暴露因素是否依然存在 F.患病人数
146、单项选择题 鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）。
A.EPA和DHA B.亚油酸和EPA C.亚油酸和DHA D.亚油酸和β－亚麻酸 E.α－亚麻酸和DHA
147、单项选择题 食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据，使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）。
A.1／3～2／3 B.1／3～1／2 C.1／2～2／3 D.1／4～1／3 E.3／4～2／3
148、单项选择题 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过（）。
A.0.3g／kg B.0.03g／kg C.3mg／kg D.0.3mg／kg E.0.03mg／kg
149、单项选择题 我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）。
A.配方奶粉 B.碘盐 C.铁强化酱油 D.维生素B强化精白面 E.维生素A强化食用油
150、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 和食物中毒调查有关的数学资料有哪些（）。
A.发病人数 B.就餐人数 C.发病时间 D.住院治疗人数 E.生产经营单位人数
151、单项选择题 《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是（）。
A.谷类食物 B.蔬菜和水果 C.肉类等动物性食物 D.奶类和豆类 E.油脂类
152、单项选择题 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。
A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 E.果类
153、单项选择题 胆固醇含量最高的部位是（）。
A.脑 B.舌 C.肝脏 D.瘦肉 E.肥肉
154、单项选择题 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。
A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳 E.牛乳的乳清蛋白低于母乳
155、单项选择题
某一中年男性，肥胖，好饮酒，近来突然感到四肢关节经常疼痛，尤其是拇趾跖关节，医院检查血尿酸为520μmol／L。
A.布洛芬 B.秋水仙碱 C.消炎痛 D.皮质类固醇 E.芬必得
156、单项选择题 下列（）氨基酸是半必需氨基酸。
A.苏氨酸 B.脯氨酸 C.酪氨酸 D.赖氨酸 E.亮氨酸
157、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 鉴定肉毒毒素型别的试验方法是（）。
A.用小白鼠做毒力试验及中和试验 B.微生物学血清学鉴定 C.一般毒素中和反应 D.微生物学检验 E.血清学鉴定
158、多项选择题 维生素D缺乏在人体的表现有（）。
A.婴幼儿发生佝偻病 B.在青年人发生骨质疏松症 C.在儿童发生癞皮病 D.在成人发生骨质软化症 E.在老年人发生痤疮
159、单项选择题 强化食品的种类有（）。
A.膳食补充剂的添补，副食强化 B.载体的选择，副食强化 C.主食强化，副食强化 D.水强化，副食强化 E.固体强化，副食强化
160、单项选择题 与钙代谢相似的放射性物质是（）。
A.锶 B.铯 C.钾 D.碳 E.碘
161、单项选择题 下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）。
A.琥珀酸 B.盐酸 C.延胡索酸 D.柠檬酸 E.酒石酸
162、单项选择题 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素E
163、单项选择题
某家五口人，有三人发病，主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、血水样便，里急后重不明显，发烧。
A.大肠杆菌 B.沙门氏菌 C.变形杆菌 D.肉毒杆菌 E.副溶血性弧菌
164、单项选择题 谷皮中不含有（）。
A.淀粉 B.脂肪 C.灰分 D.纤维素 E.蛋白质
165、单项选择题 维生素B2缺乏时，可以出现的缺乏症有（）。
A.毛囊角化 B.脂溢性皮炎 C.皮下出血 D.皮疹 E.对称性皮炎
166、单项选择题 合理膳食包括（）。
A.能量和营养素满足需要 B.食物多样化 C.营养素之间要保持适宜的平衡 D.应有舒适的进餐环境 E.以上都包括
167、单项选择题 必要氮损失不包括（）。
A.粪代谢氮 B.尿内源氮 C.皮肤中排出的氮 D.毛发及其他途径排出的氮 E.消化的氮
168、单项选择题
A.嗜盐性细菌 B.耐高温 C.耐酸、碱 D.革兰阳性菌 E.神经毒性菌
169、单项选择题 食物中蛋白质含量测定一般使用（）方法测定食物中的氮含量。
A.称量法 B.微量凯氏定氮法 C.灰化法 D.系数计算法 E.求倒法
170、单项选择题 下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。
A.促进必需氨基酸吸收 B.胆固醇是合成维生素D的原料 C.每克可提供9kcal能量 D.可提供脂溶性维生素 E.增加饱腹感
171、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒（）。
A.肉毒梭菌毒素食物中毒 B.毒鼠强杀鼠药食物中毒 C.有机磷农药食物中毒 D.河豚类毒素食物中毒 E.细菌性食物中毒
172、单项选择题 人群平均需要量即为其RDA的是（）。
A.蛋白质 B.热能 C.脂肪 D.无机盐 E.维生素
173、单项选择题 霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）。
A.比较不发达 B.发达 C.比较发达 D.不发达 E.以上都不对
174、单项选择题 为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）。
A.80℃以上 B.70℃以上 C.90℃以上 D.100℃以上 E.60℃以上
175、单项选择题 能引起肠源性青紫症的是（）。
A.组胺 B.亚硝酸盐 C.有机磷 D.砷 E.苯
176、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 确证由沙门氏菌引发食物中毒必须做血清学检查，血清采取必须是（）。
A.中毒病人发病第一周，第三周血样 B.中毒病人发病第二周，第三周血样 C.中毒病人第一周，第二周血样 D.中毒病人第二周血样 E.中毒病人第一周血样
177、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）。
A.挑选出来的病麦可以做动物饲料 B.不能食用 C.处理后状况较好的可以继续食用 D.可以将其制作成发酵食品 E.蒸熟后即可食用 F.严重霉变的小麦弃掉不能食用
178、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 该疾病活动期早期的临床表现有（）。
A.碱性磷酸酶明显升高 B.夜间睡眠不安，惊啼 C.易激惹，烦躁不安或对周围环境不感兴趣 D.嗜睡，纳差 E.骨骼发生病变，颅骨软化 F.血钙，血磷降低 G.多汗，常摇头擦枕形成枕秃
179、多项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 依照卫生行政处罚法的要求，对该公司可进行的行政处罚有（）。
A.行政拘留 B.警告 C.没收违法所得 D.罚款 E.责令停业 F.没收非法财物
180、单项选择题 不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）。
A.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 B.吃清洁、不变质食物 C.吃清淡少盐膳食 D.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉、荤油，少吃肥肉 E.常吃奶类、豆类及其制品
181、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 进行食物中毒调查时，膳食调查有关数字资料有哪些（）。
A.48小时膳调 B.72小时膳调 C.24小时膳调 D.12小时膳调 E.36小时膳调 F.96小时膳调
182、多项选择题 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）。
A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血性 D.神经、精神型 E.脏器损害型
183、单项选择题
某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。
A.佝偻症 B.克汀病 C.夜盲症 D.可引起急性心力衰竭，而导致死亡 E.呆小症
184、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 食品生产经营人员的卫生对食品的卫生影响重大，对生产、经营人员个人卫生要求不严，极易导致食品污染。《食品安全法》第八条规定，对食品生产经营人员的要求是（）。
A.销售直接入口的食品时，必须使用销售工具 B.经常保持个人卫生 C.头发用帽子全部遮盖，不落入食品中 D.生产和销售时必须将手洗净 E.工作中不需要的物品不应带入工作场所 F.穿戴清洁的工作衣、帽
185、多项选择题 为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。
A.卫生问题 B.正常的食品感官性状 C.维持生理功能 D.应有的营养要求 E.以上都不对
186、单项选择题
某人经常吃精米、精面，近来出现体弱、疲倦、烦躁、健忘，腿脚沉重麻木并有蚁行感。
A.蔬菜、水果 B.绿叶蔬菜、豆类 C.全粒谷物、动物内脏、瘦猪肉 D.捞米饭、油条 E.烤面包、蘑菇、紫菜
187、单项选择题
某海员，30岁，以罐头食品为主，近半月来反复牙龈出血，皮下出血。
A.蛋白质 B.钙 C.维生素C D.维生素K E.维生素B1
188、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 为了收集相关证据，应进行的必要检测有（）。
为了收集相关证据，应进行的必要检测有 A.使用气相色谱，质谱仪测定可疑目标化合物 B.收集并分析死者的胃内容物 C.取样分析患者家庭食用的食物，患者的血液及尿液 D.进行患者的病毒分型检查 E.细菌培养和鉴定 F.测定患者的血胆碱酯酶
189、多项选择题 人体储存糖原的主要器官是（）。
A.肾脏 B.肌肉 C.心脏 D.肝脏 E.骨髓
190、单项选择题 关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。
A.加工好的食品尽快食用 B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时 C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中 D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏 E.剩余食品食用前要彻底重新加热
191、多项选择题 最重要的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸 B.α–亚麻酸 C.花生四稀酸 D.丁酸 E.棕榈酸
192、单项选择题 视黄醇当量是指（）。
A.维生素A1的量 B.维生素A2的量 C.体内具有维生素A活性物质的总量 D.β－胡萝卜素的量 E.其他维生素A原的量
193、单项选择题 下列（）组全部是人体必需氨基酸。
A.天门冬氨酸、苯丙氨酸 B.亮氨酸、赖氨酸 C.缬氨酸、丙氨酸 D.蛋氨酸、丝氨酸 E.丙氨酸、谷氨酸
194、多项选择题 尼克酸缺乏的典型症状有（）。
A.暗适应能力下降 B.皮肤炎 C.神经炎 D.腹泻 E.痴呆
195、多项选择题 古罗马时代的五个柱（）。
A、塔斯干柱 B、爱奥尼柱、科林斯柱 C、罗马柱 D、混和柱、多立克柱
196、单项选择题 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为mg／d（）。
A.10～15 B.15～18 C.18～25 D.30 E.35
197、单项选择题 下列罐头中可食用的是（）。
A.漏听 B.超过保存期 C.生物性胖听 D.物理性胖听 E.平酸腐败
198、单项选择题 大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）。
A.水苏糖 B.棉籽糖 C.植酸 D.植物红细胞凝集素 E.皂苷
199、单项选择题 下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）。
A.依据整体建筑群地理位置与比邻关系，看选址是否符合要求 B.依据各建筑物位置，看其功能分区是否符合要求 C.建筑物结构是否有利于通风、防噪声 D.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物之间是否存在污染 E.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物与周围环境间是否存在相互污染
200、单项选择题 膳食调查的方法不包括（）。
A.生化检查法 B.称重法 C.记账法 D.询问法 E.化学分析法
201、多项选择题 铁的良好来源应包括（）。
A.动物血 B.菠菜 C.牛肉 D.动物肝脏 E.鱼肉
202、单项选择题 在相对湿度为90％以上时，主要适合（）繁殖。
A.湿生性霉菌 B.中生性霉菌 C.干生性霉菌 D.各种霉菌 E.各种细菌
203、单项选择题 下列不属于膳食纤维功能的是（）。
A.增强肠道功能 B.降低血糖和血胆固醇 C.控制体重和减肥 D.预防结肠癌 E.预防骨质疏松
204、单项选择题 下列不属于食物强化目的的是（）。
A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷 B.补充食品加工损失的营养素 C.改善食物的口感和性状 D.达到特定目的的营养需要 E.特殊人群预防需要
205、单项选择题
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.无机盐 E.维生素
206、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 发生中毒和以下哪些因素有关（）。
A.中毒者食入大量活菌 B.中毒者食入大量葡萄球菌 C.中毒者食入大量大肠杆菌 D.中毒者食入大量肉毒梭菌 E.活菌在体内被杀灭放出内毒素 F.食入大量活菌并放出内毒素
207、多项选择题 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）。
A.高脂血症 B.骨质疏松症 C.缺铁性贫血 D.糖尿病 E.便秘
208、单项选择题 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。
A.利用率 B.消化率 C.蛋白质含量 D.表观消化率 E.净利用率
209、单项选择题 苯作业工人的膳食调配，除外（）。
A.增加优质蛋白质的摄入 B.提高脂肪摄入量 C.充足的维生素C、B6、B12 D.适当增加铁的摄入 E.适当提高碳水化合物的摄入
210、多项选择题 对防治心血管病有良好作用的是（）。
A.镁 B.钠 C.膳食纤维 D.维生素C E.维生素D
211、单项选择题 下列（）人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用
A.猪瘟 B.猪水疱病 C.口蹄疫 D.结核 E.以上都不对
212、单项选择题 谷类提供的维生素有（）。
A.抗坏血酸 B.硫胺素与尼克酸 C.维生素A D.维生素D E.维生素C
213、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 关于剂量分组及实验方法，叙述正确的是（）。
A.动物处死前无需禁食 B.以色拉油作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组 C.受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当缩短 D.给予受试样品结束时，用无水乙醇（分析纯）造模 E.实验至少应设三个剂量组，一个模型对照组和一个阳性对照组 F.实验至少应设三个剂量组，一个空白对照组和一个模型对照组 G.受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当延长 H.用无水乙醇（分析纯）造模成功后，分组给予受试样品 I.以水作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组 J.动物处死前需禁食
214、单项选择题 食品卫生检验时，送检单的内容不包括（）。
A.样品名称 B.采样过程 C.生产日期 D.生产厂名 E.采样日期
215、单项选择题 消瘦型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。
A.脂类 B.蛋白质和能量 C.维生素 D.矿物质 E.微量元素
216、单项选择题 氢氰酸是一种（）。
A.神经毒 B.细胞原浆毒 C.内毒素 D.外毒素 E.肠毒素
217、单项选择题 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）kg。
A.8～10 B.11～12.5 C.13～16 D.18～20 E.20～25
218、单项选择题 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。
A.人与人之间不传染 B.较短时间内有大量的病人出现 C.有一定潜伏期 D.有相似的临床表现 E.以上都不是
219、单项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 如进行病因调查，首选的方法为（）。
A.横断面人群普查 B.病例对照研究 C.实验研究 D.轮状病毒检查 E.队列研究 F.发锌检查
220、单项选择题
A.罐头食品 B.发酵食品 C.海产品及盐渍食品 D.剩米饭、凉糕 E.家庭自制豆制品
221、单项选择题 地方卫生法规和卫生标准，适用于对下列哪项作出评价（）。
A.无国标产品 B.意外污染食品 C.食物中毒样品 D.委托检验样品 E.监测和检验实验室的出证资格
222、单项选择题 植物性食物中，优质蛋白质的来源是（）。
A.粮食 B.蔬菜 C.水果 D.大豆 E.植物油
223、单项选择题 河豚毒素的毒作用部位为（）。
A.消化系统 B.神经系统 C.血液系统 D.生殖系统 E.泌尿系统
224、单项选择题 应被淘汰的内壁涂料是（）。
A.溶剂挥干成膜涂料 B.高温液化涂料 C.加固化剂交联成膜树脂 D.氧化成膜树脂 E.高分子乳液涂料
225、单项选择题 有机磷农药具有（）。
A.肾脏毒性 B.神经毒性 C.内分泌毒性 D.血液毒性 E.肝脏毒性
226、多项选择题
某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。
A.广播提醒学生注意食物卫生 B.采用提问方式调查发病人数 C.改为提供开水 D.更换纯净水 E.加强宣传教育 F.停课
227、单项选择题 霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和等（）。
A.土壤 B.基质 C.毒素的存在 D.地理位置 E.通风性
228、单项选择题
患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。
A.维生素B1缺乏 B.维生素A缺乏 C.锌缺乏 D.维生素D缺乏 E.铁缺乏 F.硒缺乏
229、单项选择题 巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）。
A.鲜奶 B.肉类 C.鱼类 D.罐头 E.食用油
230、单项选择题 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 E.控制高能量食品
231、单项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 引起上述临床表现的可能致病因子是（）。
A.乙型脑炎病毒 B.亚硝酸盐 C.有机磷 D.砒霜 E.流行性脑膜炎病毒 F.毒鼠强
232、单项选择题 年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况（）。
A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无法判断 E.将来
233、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 该疾病的典型体征有（）。
A.鸡胸 B.眼结膜干燥斑 C.肋膈沟 D.O形腿 E.全身浮肿 F.毛囊丘疹
234、单项选择题 氨基酸评分可以确定蛋白质的（）。
A.生物利用率 B.真实消化率 C.蛋白质含量 D.必需氨基酸 E.限制氨基酸
235、单项选择题 维生素C的良好食物来源是（）。
A.粮谷类 B.蔬菜、水果 C.动物性食品 D.豆类 E.植物油
236、单项选择题
营养调查结果显示一成人能量摄入量为2400kcal，维生素B11.4mg，维生素B20.76mg，尼克酸15mg，维生素A800RE。
A.动物内脏 B.蔬菜 C.粮谷类 D.植物油 E.水果
237、单项选择题 研制强化食品的目的不包括（）。
A.使某种食品达到特定目的的营养需要 B.弥补某些食品天然营养素的缺陷 C.为特定人群提供其所需要的营养素 D.为防止食品腐败变质 E.添加食品加工过程中损失的营养素
238、多项选择题 食品卫生标准包括下列哪些项目（）。
A.食品原料与产品卫生标准 B.食品添加剂使用卫生标准 C.食品企业生产卫生规范 D.食品标签标准 E.食品卫生检验方法
239、多项选择题 河豚毒素主要的毒性反应是（）。
A.引起中枢神经麻痹 B.引起中毒性休克 C.引起随意肌进行麻痹 D.引起肾功能急性衰竭 E.阻断神经肌肉间传导
240、单项选择题
男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。
A.KUB平片 B.腹部站立后前位片 C.胸部站立后前位片 D.胃钡餐检查 E.胃气钡双重造影
241、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分析可能是哪类型中毒（）。
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.毒素性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.植物性食物中毒 F.动物性食物中毒
242、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 临床确诊该疾病的主要根据有（）。
A.临床表现 B.血生化检查 C.病史 D.骨骼X线片检查 E.体格测量 F.头部CT检查
243、单项选择题
给他说他
A.动物肝脏 B.精制米面 C.动物心 D.瘦肉 E.豆类
244、单项选择题 夜盲症可能是由于缺乏（）。
A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 E.维生素C
245、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 疾病控制人员下一步应开展的工作有（）。
A.现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒 B.个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等 C.现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查 D.销毁疑食物，防止食物中毒再次发生 E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品
246、单项选择题 保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）。
A.–20℃ B.–4℃ C.0℃ D.40℃ E.20℃
247、单项选择题
A.防止食品被细菌污染 B.控制细菌繁殖条件 C.杀灭病原菌 D.保护易感人群 E.A+B+C
248、单项选择题 某工地食堂餐后一小时发生多人口唇、指尖青紫，患者自述头晕、无力，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应首先考虑的是（）。
A.肉毒杆菌食物中毒 B.沙门菌食物中毒 C.副溶血弧菌食物中毒 D.毒蕈中毒 E.亚硝酸盐食物中毒
249、单项选择题
A.生理盲点测定 B.TPP效应 C.红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数测定 D.暗适应能力检查 E.羟脯氨酸指数测定
250、单项选择题 夏季，某人食用剩饭2小时候，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人可能是（）。
A.沙门菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.大肠埃希菌食物中毒 D.变形杆菌食物中毒 E.葡萄球菌食物中毒
251、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些（）。
A.存在具有组氨酸脱羧酶的微生物 B.含有一定数量的游离组氨酸 C.有适合微生物生长的条件如：温度、湿度 D.有高盐结合量（10%以上） E.有高浓度的氧合量 F.有高度的光照要求
252、单项选择题 为了防止食品变质，最常用的方法是（）。
A.通风 B.低温贮存 C.改变食品的pH值 D.降低食品的含水量 E.食品紫外线照射
253、单项选择题 老年人的生理代谢特点，错误的是（）。
A.消化系统功能减退 B.体脂增加、瘦体组织减少 C.合成代谢增加、分解代谢降低 D.免疫功能下降 E.体内氧化损伤加重
254、单项选择题
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.胃肠型流感 D.群发性癔病 E.霍乱 F.细菌性痢疾
255、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 防止此类中毒事故的措施有哪些（）。
A.不要生吃各种核仁 B.开展卫生宣传 C.杏仁此类产品一定要煮熟 D.苦杏仁一定要干炒熟再食用 E.蒸煮木薯木煮透并使氢氰酸蒸发 F.杏仁露产品一定要加热释放氢氰酸
256、单项选择题
A.叶酸缺乏 B.维生素C缺乏 C.维生素PP缺乏 D.维生素B1缺乏 E.维生素B2缺乏
257、单项选择题 下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）。
A.代表性 B.典型性 C.适时性 D.常规性 E.按程序操作
258、单项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 事件发生后，应检验的可疑样品是（）。
A.早餐食品 B.学生饮水用品 C.学生粪便 D.桶装纯净水 E.咽拭培养 F.呕吐物
259、单项选择题
A.蔬菜水果 B.肉类 C.谷类 D.豆类 E.薯类
260、多项选择题
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A.血浆维生素A测定 B.眼结膜上皮细胞检查 C.血浆视黄醇结合蛋白测定 D.血清铁蛋白检查 E.尿液脱落细胞检查 F.暗适应检查
261、单项选择题 鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为 A.羰基价 B.K值 C.TVBN D.过氧化物值 E.酸价
262、单项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 该公司的主要违法事实是（）。
A.经营腐败变质的食品 B.非法经营《食品安全法》有关“禁止生产经营的食品” C.经营用非法原料加工的食品 D.经营低价的食品 E.经营不符合食品卫生标准的食品 F.经营含有毒有害物质的食品
263、单项选择题 有害金属镉主要蓄积的部位是（）。
A.肝 B.肾 C.大脑 D.心脏 E.胰腺
264、单项选择题 糖尿病病人应适量增加（）。
A.钙、锌、铬 B.钠、钙、锌 C.磷、钠、铬 D.磷、钙、碘 E.碘、钠、钾
265、单项选择题 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.亚甲蓝 D.抗生素 E.抗生素
266、单项选择题 下列说法正确的是（）。
A.化学结构决定理化性质及化学活性 B.化学活性决定理化性质 C.化学活性由生物活性决定 D.化学活性和理化性质影响化学结构 E.化学结构直接决定生物活性
267、单项选择题 从临床表现上来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）。
A.有无恶心、呕吐 B.有无腹痛、腹泻 C.有无体温升高 D.病死率不同 E.死亡率不同
268、单项选择题 食物中含氮量占蛋白质的（）由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A.10％ B.14％ C.12％ D.16％ E.17％
269、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 现场采取可疑中毒物品应是（）。
A.中毒食物馒头、面条 B.中毒患者呕吐物 C.炊管人员粪便 D.中毒病人血液 E.炊事人员用面粉 F.炊事人员体检
270、单项选择题 下列哪种不是防腐剂（）。
A.苯甲酸及钠盐 B.三梨酸及钾盐 C.丁基羟基茴香醚 D.对羟基苯甲酯类 E.乳酸链球菌素
271、单项选择题 健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）。
A.10％～16％ B.20％～25％ C.10％～12％ D.20％～30％ E.50％～60％
272、单项选择题 维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯 B.梨子 C.大米 D.动物肝脏 E.苹果
273、单项选择题 维生素E含量丰富的食品是（）。
A.蔬菜 B.植物油 C.水果 D.肉类 E.蛋类
274、单项选择题 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。
A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士 C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民 E.特殊人群
275、单项选择题 下列（）食用色素经动物实验报道有致癌性。
A.胭脂红 B.新红 C.赤鲜红 D.苋菜红 E.亮蓝
276、单项选择题 关于能量消耗，下列叙述正确的是（）。
A.体力活动的能量消耗是人体主要的能量消耗 B.儿童一日的能量消耗包括基础代谢、食物热效应 C.食物热效应消耗与能量进食速度、进食量有关，与膳食构成无关 D.基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响 E.以上都不对
277、单项选择题
A.脚气病 B.口腔－生殖综合征 C.癞皮病 D.坏血病 E.干眼病
278、单项选择题 我国允许使用的食用漂白剂不包括（）。
A.吊白块 B.二氧化硫 C.亚硫酸钠 D.低亚硫酸钠 E.硫磺
279、单项选择题
A.维生素B1缺乏 B.维生素B2缺乏 C.维生素PP缺乏 D.叶酸缺乏 E.维生素C缺乏
280、单项选择题 某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）。
A.维生素A缺乏病 B.烟酸缺乏病（癞皮病） C.维生素B缺乏病（脚气病） D.维生素B缺乏病（核黄素缺乏病） E.维生素C缺乏病（坏血病）
281、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 最容易引起该类食物中毒的中毒食品有哪些（）。
A.肉类食品 B.病死性畜肉 C.蛋类食品 D.水产品 E.小麦 F.玉米
282、单项选择题 豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值，是因为豆类食物中富含（）。
A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.亮氨酸
283、单项选择题 膳食铁的最好来源是（）。
A.畜、禽、鱼类 B.豆类 C.粮谷类 D.蔬菜类 E.水果类
284、单项选择题 必需脂肪酸的特点不包括（）。
A.是磷脂的重要组成成分 B.是合成尼克酸的前体物质 C.是合成前列腺素的前体物质 D.与胆固醇的代谢有关 E.缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤
285、单项选择题 促进钙吸收的因素是（）。
A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗 C.多吃谷类食物 D.多饮酒 E.多吃绿色蔬菜
286、多项选择题
A.询问学生是否发病 B.通知卫生监督部门 C.更换纯净水 D.让学生停课回家 E.追溯共同食物 F.广播发病事件
287、单项选择题 砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）。
A.神经细胞受损引起神经系统病变 B.实质性器官如肝肾发生病变 C.损害血管、造成全身性出血 D.对黏膜产生强烈的腐蚀作用 E.以上都是
288、单项选择题 下列对于成碱性食品，描述错误的是（）。
A.一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物 B.指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物 C.蔬菜类食品属于成碱性食品 D.水果也属于成碱性食品 E.水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品
289、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 含有氰甙的食物有哪些（）。
A.杏仁 B.桃仁 C.枇杷仁 D.木薯 E.苹果 F.香蕉
290、单项选择题 下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）。
A.建筑物结构是否有利于通风、防噪声 B.房屋组成大小是否满足生产工艺需要，布局是否合理 C.有无交叉感染可能，出入口是否做到人、货分流 D.更衣、盥洗、消毒、垃圾处理等卫生设施是否配置齐全 E.烟囱排气管道位置是否合适
291、单项选择题
292、单项选择题 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）。
A.3种 B.4种 C.5种 D.6种 E.7种
293、单项选择题 不传染人的畜病是（）。
A.炭疽 B.猪瘟 C.结核 D.口蹄疫 E.布氏杆菌病
294、单项选择题 食品腐败变质最终结果是（）。
A.TVBN升高 B.二甲胺降低 C.食品营养价值降低 D.酸度升高 E.皂化价降低
295、单项选择题 （）有害金属元素中毒可引起骨痛病。
A.汞 B.铅 C.砷 D.镉 E.氟
296、单项选择题 哪种塑料单体对人体无害（）。
A.氯乙烯 B.苯乙烯 C.乙烯 D.甲醛 E.乙醛
297、单项选择题 奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。
A.抗生素 B.甲状腺素 C.抗原 D.抗体 E.病毒
298、多项选择题 凡从事食品生产经营人员不得患有（）。
A.痢疾 B.伤寒 C.病毒性肝炎 D.活动性肺结核 E.化脓性或渗出性皮肤病
299、单项选择题 硫化促进剂中，被禁用于食具的是（）。
A.氧化锌 B.氧化镁 C.氧化钙 D.氧化铅 E.氧化铜
300、单项选择题 关于蛋白质的特点，错误的是（）。
A.是人体组织的构成成分 B.供给能量 C.是由碳、氢、氧组成 D.是构成体内各种重要的生理活性物质 E.体内蛋白质处于分解、合成的动态平衡之中
