1、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。
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2、问答题 什么是相际间的平衡？有什么特征？
3、单项选择题 由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。
A.气蚀 B.气缚 C.喘振
4、填空题 传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。
5、填空题 某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）
6、名词解释 冷却食品
7、问答题 载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？
8、填空题 脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。
9、问答题 混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）
10、填空题 在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。
11、填空题 吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。
12、填空题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。
13、单项选择题 选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）
A.5℃ B.8℃ C.10℃ D.12℃
14、问答题 真空蒸发的优点及适用场合？
15、填空题 精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。
16、名词解释 实用贮藏
17、多项选择题 沉降可以发生在哪个力场中（）
A.重力场 B.电场 C.离心力场 D.温度场 E.磁场
18、填空题 物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
19、问答题 真空蒸发需要哪些辅助设备？
20、问答题 吸收分为几大类？
21、填空题 可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。
22、单项选择题 输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）
A.柏努利方程 B.泵的特性方程 C.管路特性方程 D.能量曲线方程
23、多项选择题 膜分离时的渗透按推动力的不同，可分为（）
A.电渗透 B.反渗透 C.渗透 D.热渗透 E.压渗透
24、填空题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。
25、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。
A.连续 B.稳定 C.连续稳定 D.间歇连续
26、填空题 空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。
27、单项选择题 在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）
A.质量传递过程 B.热量传递过程 C.动量传递过程 D.密度改变过程
28、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。
29、多项选择题 在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。
A.数量范围 B.系统 C.工艺设备 D.控制体 E.生产过程
30、填空题 过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）介质，无论采用何种过滤方式，过滤介质总是（）的。
31、问答题 什么是热杀菌？可以分为几类？
32、多项选择题 红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）
A.香肠 B.饼干 C.蛋糕 D.肉、鱼 E.面包
33、多项选择题 萃取操作适宜对下列物料进行处理（）
A.维生素 B.色素 C.生物碱 D.油脂 E.淀粉
34、问答题 食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？
35、填空题 在使用的乳化剂中，亲油性较大的类型的HLB值为（）。
36、填空题 固体颗粒在层流中发生沉降时，主要的沉降过程为（）阶段。
37、问答题 膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？
38、填空题 逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。
39、问答题 在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？
40、问答题 多效蒸发的原理？有几种流程？
41、问答题 常见搅拌叶轮有几种？
42、填空题 食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。
43、填空题 精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。
44、填空题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
45、单项选择题 流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）
A.重力加速度 B.动能 C.静压能 D.外加能量
46、多项选择题 简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。
A.速度 B.浓度 C.温度 D.均匀度 E.对称度
47、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。
48、问答题 发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？
49、填空题 离心分离的分离因数是表示分离强度的参数，它等于物料受到的（）与（）之比。
50、多项选择题 在液体输送机械中，离心泵是经常使用的，在实际运转中存在着各种形式的能量损耗，有（），因此泵的效率总是小于1。
A.运转损失 B.启动损失 C.容积损失 D.水利损失 E.机械损失
51、名词解释 回热
52、问答题 乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
53、填空题 泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。
54、填空题 对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。
55、名词解释 冷冻食品
56、问答题 强化传热的目的和途径是什么？
57、填空题 一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。
58、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。
59、单项选择题 罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。
A.热量点 B.冷点 C.加热测量点 D.热量评价点
60、单项选择题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量
61、填空题 提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。
62、填空题 恒沸蒸馏时，在乙醇—水物系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。
63、问答题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
64、问答题 制冷在食品工业中的应用，有什么意义？
65、问答题 沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？
66、问答题 影响干缩的因素有哪些？
67、多项选择题 真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。
A.温度 B.焓值 C.真空度 D.湿度 E.相对湿度
68、问答题 什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？
69、多项选择题 在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）
A.金属 B.非金属固体 C.液体 D.气体 E.等离子体
70、填空题 食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。
71、多项选择题 流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。
A.重力加速度 B.两相密度差 C.连续相黏度 D.分散相粒度 E.曳力系数
72、名词解释 食品的辐射保藏
73、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。
74、多项选择题 离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。
A.离心加速 B.离心处理 C.离心沉降 D.离心旋转 E.离心过滤
75、填空题 流体在管道中输送，其流动阻力分为（）和（）。
76、名词解释 食品的低温保藏
77、填空题 水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。
78、单项选择题 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
A.发生了气缚现象 B.泵特性曲线变了 C.管路特性曲线变了 D.泵发生汽蚀现象
79、填空题 悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。
80、单项选择题 在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
A.最小冰晶生成区 B.最大冰晶生成区 C.变化冰晶生成区 D.稳定冰晶生成区
81、填空题 输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。
82、问答题 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
83、问答题 度回升对食品的影响是什么？
84、问答题 什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？
85、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，苯为（）。
86、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。
87、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）
A.<10% B.<8% C.<5% D.<2%
88、问答题 简述气调贮藏的优缺点。
89、多项选择题 叶片泵可以分为（）
A.离心泵 B.轴流泵 C.旋涡泵 D.螺杆泵 E.活塞泵
90、填空题 在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
91、填空题 中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。
92、问答题 晶核形成的必要条件和方法？
93、问答题 简述干燥低温处理在食品加工中的应用。
94、问答题 叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？
95、问答题 食品冻结时物理性质有什么变化？
96、问答题 简述冷冻和冷却食品的特点。
97、填空题 物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。
98、单项选择题 哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）
A.盐，糖 B.面粉 C.维生素，蛋白质 D.淀粉
99、多项选择题 膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。
A.多孔膜 B.均质膜 C.不对称膜 D.复合膜 E.致密膜
100、多项选择题 蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。
A.快速蒸发 B.常速蒸发 C.压力蒸发 D.常压蒸发 E.真空蒸发
101、填空题 溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为（），一般而言，相对挥发度是（）、（）和（）的函数。
102、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.蒸发 C.热杀菌 D.冷冻 E.过滤
103、多项选择题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）
A.盐类 B.糖类 C.羟类 D.腊质 E.醛类
104、填空题 在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。
105、多项选择题 蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。
A.水蒸气蒸馏 B.简单蒸馏 C.平衡蒸馏 D.精馏 E.分子蒸馏
106、填空题 食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。
107、填空题 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
108、填空题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。
109、名词解释 干缩度
110、问答题 什么是物质的热导率？与什么因素有关？
111、多项选择题 膜分离的渗析过程，可以分为（）
A.电渗析 B.压渗析 C.渗析 D.热渗析 E.反渗析
112、填空题 真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高（）个（）。
113、填空题 喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。
114、填空题 膜的性能用试验测定，应当测定（）、（）、（）、（）、和（）。
115、填空题 在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。
116、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）
A.外加能量减动能 B.外加能量减静压能 C.外加能量减位能 D.外加能量减能量损失
117、问答题 什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？
118、问答题 什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？
119、名词解释 烟熏保藏
120、单项选择题 某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）
A.平衡蒸馏 B.简单蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.恒沸蒸馏
121、填空题 醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。
122、多项选择题 离心式压缩机有下列优点（）
A.体积小 B.重量轻 C.维修方便 D.送气无油 E.送气压力大
123、问答题 亨利定律的内容？亨利系数的意义？
124、填空题 离心泵的实际安装高度要（）（），否则将发生（）现象。
125、填空题 单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。
126、填空题 输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。
127、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）
A.外加压头减动压头 C.外加压头减位压头 B.外加压头减静压头 D.外加压头减压头损失
128、问答题 乳化液的形成方法有几种？
129、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
130、填空题 食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
131、多项选择题 食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。
A.动量传递 B.数量传递 C.热量传递 D.力量传递 E.质量传递
132、填空题 多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。
133、填空题 结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。
134、问答题 防止干耗的措施有哪些？
135、填空题 食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。
136、填空题 沸蒸馏时，选择比较适宜的夹带剂，形成新的（）液，其沸点一般要比纯组的沸点低（）。
137、单项选择题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）
A.内部扩散控制 B.内部干燥过程 C.表面汽化控制 D.表面干燥过程
138、填空题 食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。
139、填空题 对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。
140、问答题 无水酒精是怎样生产出来的？
141、名词解释 高品质寿命
142、多项选择题 往复式泵可以分为（）
A.活塞泵 B.柱塞泵 C.隔膜泵 D.离心泵 E.齿轮泵
143、填空题 非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。
144、填空题 往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同，结构上也无多大（），只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加（），易于启动。
145、填空题 食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。
146、问答题 食品工业上，常用的加热剂有哪些？
147、问答题 热力递减时间的概念？影响其变化的因素有哪些？
148、多项选择题 沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）
A.流体的流速 B.流体的深度 C.沉降速度 D.沉降器面积 E.生产时的气候条件
149、问答题 叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。
150、填空题 在恒沸蒸馏时，乙醇—水物系中加入苯，形成（）恒沸物，从塔顶逸出，塔底产品为（）。
151、问答题 非牛顿型流体大致可以分为几类？
152、填空题 应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。
153、多项选择题 在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。
A.质量衡算 B.动量衡算 C.数量衡算 D.能量衡算 E.参量衡算
154、填空题 热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。
155、填空题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是（），而温度（）。
156、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.吸附 C.蒸馏 D.干燥 E.沉降
157、问答题 乳化液的组成成分有哪些？
158、填空题 结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（扩散）阻力，可以采取（）。
159、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A.糖 B.鱼、肉 C.水果蔬菜 D.果胶
160、填空题 均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。
161、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。
162、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。
163、多项选择题 机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）
A.齿轮泵 B.螺杆泵 C.转子泵 D.活塞泵 E.滑片泵
164、多项选择题 泵按用途分为（）
A.清水泵 B.腐蚀泵 C.油泵 D.杂质泵 E.叶片泵
165、填空题 多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。
166、单项选择题 燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。
A.75℃ B.75.0℃ C.75.014℃ D.74.98℃
167、多项选择题 多效蒸发的工艺流程有（）
A.并流 B.逆流 C.平流 D.错流 E.混流
168、问答题 空气压缩机的附属装置有哪些？
169、填空题 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）
170、填空题 泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（），再安装使用。
171、多项选择题 最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。
A.混合 B.均质 C.捏合 D.搅拌 E.切割
172、填空题 均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。
173、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。
174、填空题 水蒸汽蒸馏中，蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正，饱和系数的值一般为（）。
175、单项选择题 精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）
A.局部加热提供 B.塔板上加热提供 C.冷凝的气相放出的潜热提供 D.塔底再沸器提供
176、填空题 在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
177、填空题 精馏塔的进料为饱和液体时，液相所占的分率为（）。
178、填空题 食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。
179、填空题 对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成，传热的过程和结果与流体的（）密切相关。
180、单项选择题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。
A.耐酸性 B.耐碱性 C.耐冰冻性 D.耐热性
181、填空题 精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。
182、填空题 在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。
183、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
184、填空题 对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。
185、填空题 如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。
186、填空题 食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。
187、问答题 逆流干燥流程适宜何种物料？
188、单项选择题 正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。
A.大于 B.小于 C.相当 D.不同
189、多项选择题 气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）
A.重力场 B.磁场 C.离心力场 D.温度场 E.电场
190、问答题 什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？
191、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）
A.盐 B.糖 C.水果蔬菜 D.味素
192、问答题 什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？
193、填空题 设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。
194、问答题 吸收操作采用逆流过程的优点？
195、多项选择题 影响流体流动阻力的原因有（）
A.流体的粘性 B.流体流动的形态 C.壁面的粗糙度 D.截面的形状、大小 E.流体的比热
196、问答题 什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法？
197、填空题 膜分离操作的过程（），在膜分离设备确定后，只是流体（）、（）、（）的过程。
198、多项选择题 利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）
A.食用油脱臭 B.香精油分离 C.菜籽中榨油 D.花生油提取 E.棉花籽油提取
199、问答题 传热的基本方式有几种？其机理如何？
200、填空题 真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。
201、问答题 简述食品低温保藏的基本原理。
202、多项选择题 流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量 E.损失能量
203、填空题 食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。
204、单项选择题 结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）
A.降低操作温度 B.提高操作温度 C.增加品种数量 D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度
205、填空题 工业上常用通风机按其结构形式有（）和（）两类.
206、多项选择题 真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。
A.具有显著热敏性 B.要求良好复水性 C.疏松、易碎 D.有氧时易氧化 E.高温下易发生化学或物理变化
207、单项选择题 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。
A.自然循环 B.强制循环 C.不循环
208、问答题 流体在输送过程中为什么要测量流量？
209、多项选择题 蒸发操作的必要条件有（）
A.对料液的不断加热 B.二次蒸汽的不断排除 C.沸腾状况 D.料液的输送 E.浓缩液的排除
210、填空题 精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。
211、填空题 精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
212、问答题 食品物料蒸发浓缩时的特点？
213、填空题 膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。
214、填空题 干燥操作，逆流流程时，干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。
215、填空题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。
216、单项选择题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
A.物料水分活度>φ B.物料水分活度=φ C.物料水分活度<φ D.物料水分活度≠φ
217、填空题 乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性，包括（）、（）、（）。
218、填空题 非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。
219、问答题 什么是回流比？对精馏操作有什么影响？
220、单项选择题 流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）
A.比热 B.密度 C.压力 D.粘性
221、填空题 物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。
222、填空题 吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。
223、填空题 空气调节是一种同时具有（）与（）的操作过程。
224、填空题 在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。
225、多项选择题 结晶操作的起晶方法有（）
A.结晶起晶法 B.自然起晶法 C.二次起晶法 D.混合起晶法 E.晶种起晶法
226、问答题 什么是浓差极化现象？如何消除？
227、单项选择题 逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.露点温度 D.绝热饱和温度
228、填空题 根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。
229、填空题 离心式压缩机的气体出口压力为（）。
230、填空题 精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。
231、问答题 按热能的供给方式，干燥分为几大类？
232、问答题 膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势？
233、填空题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.
234、多项选择题 流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）
A.温度 B.流速 C.比热 D.流量 E.动能
235、问答题 冷害产生的原因？
236、问答题 影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？
237、名词解释 速冻的定性表达
238、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。
239、填空题 物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。
240、问答题 超过滤（微孔过滤）对溶质分子的截留原因？
241、单项选择题 流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）
A.增加位能 B.提高动能 C.增大静压能 D.外加能量
242、填空题 混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。
243、多项选择题 在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。
A.浸取 B.分离 C.浸出 D.溶解 E.浸沥
244、问答题 提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？
245、多项选择题 湿空气的性质包括下列哪些内容（）
A.湿度 B.相对湿度 C.湿空气的焓 D.湿比热 E.湿比容
246、单项选择题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A.自由水分 B.结合水分 C.平衡水分 D.物化结合水分
247、填空题 离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。
248、填空题 膜分离时的微孔过滤（）应用的微孔滤膜其孔径为（），可以代替（）。
249、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。
250、多项选择题 食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。
A.分子泵 B.冷凝泵 C.往复式泵 D.旋转式泵 E.流体喷射式泵
251、填空题 固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。
252、填空题 流体内部，在流动时产生的（），对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）。
253、填空题 高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。
254、填空题 流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。
255、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。
256、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
257、填空题 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
258、填空题 泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。
259、填空题 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。
260、填空题 捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。
261、问答题 辐射应用类型有哪些？
262、填空题 乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。
263、多项选择题 用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）
A.去除杂菌 B.去除高分子物质 C.浓缩 D.脱盐 E.低分子不纯物质
264、问答题 对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？
265、填空题 液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。
266、多项选择题 膜分离操作，当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时，称为微滤，可以截留的粒子有（）。
A.病毒 B.淀粉 C.细菌 D.血液细胞 E.蛋白质
267、多项选择题 湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态，其（）等均为定值。
A.温度 B.湿度 C.相对湿度 D.焓 E.水气分压
268、问答题 简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？
269、多项选择题 目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。
A.等I线 B.等H线 C.等t线 D.等Φ线 E.P线
270、填空题 在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。
271、单项选择题 干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。
A.升高 B.降低 C.不变
272、名词解释 食品干藏
273、填空题 油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。
274、填空题 利用微波加热时，辐射能的波长为（）。
275、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。
276、名词解释 食品低温处理
277、单项选择题 食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。
A.化工 B.生物 C.机械 D.物理
278、问答题 食品物料中水分的存在形式有几种？
279、问答题 并流干燥流程适宜何种物料？
280、填空题 相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。
281、问答题 蒸发操作的目的是什么？
282、填空题 食品工程上的单元操作，其特征是（）。
283、填空题 精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。
284、问答题 什么是绝热增湿？
285、填空题 输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。
286、填空题 往复式泵的分类是依据不同的（）形式。
287、填空题 流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。
288、填空题 红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。
289、单项选择题 加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。
A.浓度 B.温度 C.热度 D.PH值
290、填空题 富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
291、问答题 旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？
292、多项选择题 膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制，去除物有（）
A.残存酵母菌 B.脱盐 C.胶体 D.高分子物质 E.杂菌
293、单项选择题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）
A.升高温度 B.浓缩 C.增加焓值 D.成为固体
294、多项选择题 蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。
A.加热速率 B.流速 C.温度 D.压强 E.浓度
295、填空题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。
296、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A.水果蔬菜 B.鱼、肉 C.盐 D.蛋白
297、填空题 热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）
298、填空题 12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。
299、单项选择题 食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。
A.变化 B.传递 C.运动 D.生产
300、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。
