1、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
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2、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
3、问答题 简述浓缩的目的
4、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
5、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
6、名词解释 杀菌，食品杀菌
7、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
8、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
9、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
10、问答题 V78阀的作用是什么？
11、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
12、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
13、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
14、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
15、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
16、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
17、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
18、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
19、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
20、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
21、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
22、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
23、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
24、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
25、问答题 无菌包装的特点和过程？
26、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
27、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
28、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
29、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
30、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
31、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
32、问答题 离心分离设备的分类及应用
33、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
34、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
35、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
36、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
37、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
38、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
39、问答题 液体食品的特点
40、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
41、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
42、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
43、问答题 简述切割与粉碎的目的
44、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
45、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
46、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
47、名词解释 超高压杀菌
48、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
49、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
50、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
51、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
52、问答题 常用的切割设备及应用
53、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
54、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
55、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
56、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
57、问答题 管超速离心机的应用
58、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
59、问答题 润滑剂种类及的选择
60、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
61、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
62、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
63、问答题 阀门V63的功效？
64、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
65、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
66、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
67、名词解释 高压均质机
68、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
69、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
70、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
71、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
72、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
73、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
74、名词解释 离心沉降（分离沉降）
75、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
76、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
77、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
78、名词解释 卧式辊压机
79、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
80、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
81、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
82、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
83、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
84、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
85、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
86、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
87、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
88、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
89、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
90、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
91、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
92、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
93、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
94、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
95、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
96、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
97、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
98、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
99、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
100、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
101、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
102、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
103、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
104、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
105、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
106、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
107、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
108、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
109、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
110、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
111、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
112、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
113、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
114、问答题 微波炉的结构、原理。
115、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
116、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
117、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
118、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
119、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
120、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
121、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
122、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
123、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
124、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
125、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
126、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
127、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
128、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
129、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
130、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
131、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
132、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
133、名词解释 胶体磨
134、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
135、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
136、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
137、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
138、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
139、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
140、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
141、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
142、名词解释 人工制冷
143、名词解释 发酵设备的功能
144、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
145、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
146、问答题 泵M4的型号和功能？
147、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
148、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
149、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
150、问答题 制冷过程
151、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
152、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
153、问答题 影响气力输送的几个物理参数
154、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
155、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
156、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
157、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
158、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
159、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
160、名词解释 剥壳方法
161、名词解释 等压灌装
162、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
163、名词解释 粉碎概念
164、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
165、名词解释 辐射距离
166、名词解释 食品包装
167、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
168、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
169、问答题 离心泵的流量调节
170、名词解释 薄膜蒸发器
171、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
172、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
173、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
174、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
175、问答题 固体物料分选的意义
176、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
177、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
178、名词解释 萃取
179、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
180、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
181、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
182、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
183、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
184、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
185、问答题 流化干燥及应用？
186、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
187、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
188、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
189、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
190、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
191、名词解释 膜分离
192、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
193、单项选择题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。
A.121度±2 B.137℃±2 C.142度±2
194、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
195、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
196、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
197、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
198、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
199、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
200、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
201、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
202、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
203、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
204、名词解释 对流干燥器
205、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
206、问答题 离心泵常用的轴封装置
207、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
208、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
209、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
210、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
211、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
212、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
213、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
214、问答题 真空干燥的特点
215、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
216、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
217、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
218、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
219、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
220、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
221、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
222、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
223、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
224、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
225、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
226、名词解释 冷藏连
227、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
228、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
229、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
230、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
231、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
232、问答题 食品干燥中应注意的问题
233、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
234、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
235、填空题 液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
236、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
237、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
238、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
239、名词解释 物料分选
240、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
241、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
242、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
243、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
244、问答题 高压均质机的工作原理？
245、名词解释 喷射式冷凝机
246、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
247、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
248、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
249、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
250、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
251、名词解释 喷雾干燥
252、问答题 三辊分级机的特点及应用？
253、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
254、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
255、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
256、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
257、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
258、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
259、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
260、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
261、问答题 板式杀菌设备的操作
262、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
263、名词解释 超高温瞬时杀菌
264、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
265、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
266、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
267、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
268、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
269、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
270、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
271、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
272、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
273、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
274、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
275、问答题 食品机械如何分类？
276、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
277、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
278、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
279、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
280、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
281、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
282、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
283、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
284、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
285、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
286、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
287、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
288、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
289、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
290、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
291、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
292、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
293、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
294、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
295、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
296、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
297、问答题 与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？
298、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
299、问答题 离心泵的分类及选用
300、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
