1、单项选择题 氟的生理功能是（）
A.与黏多糖合成有关 B.构成某些金属酶的辅基 C.是牙齿和骨的组成成分 D.提高机体免疫力 E.拮抗重金属的毒性作用
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2、单项选择题 胃大部切除术后易造成贫血的原因是（）
A.能量摄入不足 B.蛋白质摄入不足 C.胃酸分泌不足 D.脂肪摄入不足 E.膳食铁供应不足
3、多项选择题 胆汁具有促进（）吸收的作用。
A.维生素C B.维生素A C.维生素D D.维生素B1 E.叶酸
4、单项选择题 花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（）
A.兑人其他油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 E.氨气处理
5、多项选择题 食物成分数据应用的领域包括（）
A.食谱设计 B.-膳食调查 C.科学研究 D.公共政策促进 E.食品加工
6、单项选择题 构成RNA的糖是（）
A.果糖 B.乳糖 C.核糖 D.蔗糖 E.葡萄糖
7、多项选择题 镰刀菌毒素包括（）
A、单端孢霉烯族化合物 B、玉米赤霉烯酮 C、丁烯酸内酯 D、黄曲霉毒素 E、环氯素
8、多项选择题 某新生儿，14天，足月顺产，出生体重3．2kg，母乳喂养。家长向营养师咨询预防小儿佝偻病的知识，下列哪些应是营养师指导的内容？（）
A.坚持母乳喂养 B.坚持户外晒太阳 C.立即补充钙剂 D.按时添加辅食 E.1个月起补充维生素C
9、多项选择题 帕金森综合征的营养治疗应注意（）。
A.限制蛋白质摄入量 B.适量增加糖类 C.增加叶酸多的食物 D.避免刺激性调味品的食物 E.适量增加矿物质
10、单项选择题 烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关（）
A.胰高血糖素分泌减少 B.胰岛素分泌减弱 C.皮质醇分泌减少 D.儿茶酚胺分泌减少 E.生长激素的活性降低
11、单项选择题 胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起（）。
A.幽门松弛 B.贲门松弛 C.Oddi括约肌痉挛 D.胆汁浓度升高
12、单项选择题 牛奶中碳水化合物主要为（）
A.葡萄糖 B.乳糖 C.麦芽糖 D.蔗糖 E.纤维
13、多项选择题 食管癌腔内型的X线特点是（）
A.累及范围长 B.巨大息肉样充盈缺损 C.病灶边界清楚 D.黏膜皱襞中断破坏 E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显
14、单项选择题 碳水化合物的吸收形式是（）
A.淀粉 B.多糖 C.寡糖 D.麦芽糖 E.单糖
15、单项选择题 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。 对该患者应采取的治疗措施为（）
A.首选甲状腺切除术治疗 B.给予促进甲状腺激素分泌的药物 C.放射性131Ⅰ D.积极参加体育活动 E.合并心衰时注意补充水分
16、单项选择题 下列不属于营养监测内容的是（）
A.营养及健康状况 B.健康生活方式 C.食物和营养素的摄入 D.知识、态度和行为评价 E.食物成分和营养数据库
17、单项选择题 由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为（）
A.10倍 B.50倍 C.100倍 D.500倍 E.1000倍
18、单项选择题 锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是（）。
A.阿托品 B.肾上腺皮质激素 C.巯基解毒药 D.碘解磷定
19、单项选择题 一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为（）
A.1696 B.1238 C.1547 D.1798 E.1926
20、单项选择题 目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）
A.5% B.7% C.10% D.15% E.20%
21、多项选择题 原料根据烹饪时的作用来分类有（）。
A.主配料 B.调味料 C.加热料 D.佐助料 E.保鲜料
22、单项选择题 慢性支气管炎患者可选用的食品（）
A.辣椒 B.姜、葱 C.新鲜蔬菜、豆制品 D.花椒、桂皮 E.适量饮酒
23、单项选择题 下列碳水化合物中，能够被肠道有益菌发酵为短链脂肪酸的是（）
A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.淀粉 E.蔗糖
24、单项选择题 我国营养学会推荐0～6个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
A.30％～35％ B.35％～40％ C.45％～50％ D.20％～30％
25、多项选择题 发酵技术在食品工业中的应用为（）。
A.培养微生物菌体 B.生产微生物代谢产品 C.用于食用醋的生产 D.发酵乳制品 E.酸奶
26、单项选择题 能够反映体内叶酸储存情况的是（）
A.血清叶酸盐 B.红细胞中叶酸含量 C.血浆同型半胱氨酸含量 D.白细胞中叶酸含量 E.红细胞转氨酶活力
27、单项选择题 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.纤维素
28、单项选择题 苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为（）
A.维生素 B.苯丙氨酸 C.半胱氨酸 D.脂肪 E.碳水化合物
29、多项选择题 中晚期胃癌Borrmann分型为（）
A.肿块型：Ⅰ型 B.溃疡型：Ⅱ型 C.浸润溃疡型：Ⅲ型 D.浸润型：Ⅳ型 E.以上均是
30、单项选择题 急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）
A.中枢神经系统 B.外周神经系统 C.消化道 D.呼吸道 E.造血系统
31、单项选择题 糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是（）
A.高血糖 B.低血糖 C.尿糖 D.高血脂 E.高血压
32、单项选择题 以下不属于肠内营养禁忌证的是（）。
A.年龄小于3个月的婴儿 B.空肠瘘患者 C.先天性氨基酸代谢缺陷病 D.炎性肠道疾病
33、单项选择题 女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 该患者的治疗措施（）
A.服用降压药 B.降低体重、配合饮食治疗 C.服用抗抑郁药物 D.服用降脂药物 E.先观察一段时间，如无明显改善，可考虑药物治疗
34、单项选择题 引起胰腺炎发作的重要原因（）
A.药物 B.胆结石 C.高甘油三酯血症 D.膳食不慎 E.外伤
35、单项选择题 评定食品的营养价值的意义不在于（）
A.了解食物的成分 B.提出现有食品的营养缺陷 C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化 D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据 E.了解食物中营养素的代谢
36、多项选择题 烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。
A.视觉检验 B.嗅觉检验 C.味觉检验 D.听觉检验 E.触觉检验
37、多项选择题 膜浓缩的种类有（）。
A.微滤 B.网滤 C.布滤 D.超滤 E.电渗析
38、单项选择题 肠结核营养治疗的原则（）饮食。
A.高能量、低蛋白、高维生素、低膳食纤维 B.高能量、高蛋白、高维生素、低膳食纤维 C.低能量、低蛋白、低维生素、高膳食纤维 D.低能量、高蛋白、低维生素、高膳食纤维
39、单项选择题 马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。
A.防止被细菌污染 B.防止营养素损失 C.防止氧化变色 D.其他
40、单项选择题 如果食物中完全不含有叶酸，约（）个月即可使体内的叶酸全部消耗完。
A.1 B.2 C.3 D.4
41、多项选择题 与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（）
A.锌 B.铁 C.钙 D.磷 E.氨基酸
42、单项选择题 下列关于增味剂的描述不正确的是（）
A.按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列 B.GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量 C.所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味 D.味精化学名称为谷氨酸钠 E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质
43、单项选择题 与牛奶的比重无关的因素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.乳糖 D.矿物质 E.维生素
44、单项选择题 下列为化学性食物中毒特点的是（）
A.发病季节性明显 B.一般预后较好 C.中毒症状多样 D.无特效解毒剂 E.潜伏期较长
45、多项选择题 建立和实施GMP的目标包括（）
A.将人为的差错控制到最低限度 B.预防可能造成食品污染的因素 C.预防肠道传染病的发生 D.保证质量管理体系有效运行 E.提高劳动生产率
46、单项选择题 动脉粥样硬化发生的危险因素（）
A.维生素C B.维生素E C.膳食纤维 D.葱、蒜 E.酒
47、单项选择题 婴儿镁的适宜摄入量（AI）为（）
A.24mg/d B.34mg/d C.30mg/d D.20mg/d E.100mg/d
48、多项选择题 低温环境中生热营养素利用的特点包括（）
A.碳水化合物优先利用为主 B.蛋白质优先利用为主 C.脂肪优先利用为主 D.机体组织摄取利用脂肪速率增加 E.碳水化合物和脂肪利用均增加
49、单项选择题 存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）
A.叶黄素 B.α-胡萝卜素 C.β-胡萝卜素 D.玉米黄素 E.番茄红素
50、单项选择题 属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）
A.沙门菌 B.矿物质 C.重金属 D.挥发性盐基总氮 E.真菌毒素
51、单项选择题 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）
A.过去称食物特殊动力作用 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.这种额外能量消耗，伴有体温升高 D.这种额外能量消耗，与摄食无关 E.蛋白质的食物热效应最高
52、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 正确的病因调查包括（）
A.进行病例对照研究 B.采集环境样品 C.开展发病者个案调查 D.取患者血液进行分析 E.对患者进行抗生素治疗 F.分析患者的临床表现特点
53、单项选择题 机体自身可以合成的维生素是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.叶酸 E.维生素E
54、单项选择题 孕期血清中营养素不降低的是（）
A.葡萄糖 B.氨基酸 C.血脂及维生素E D.铁和维生素C E.维生素B6、叶酸和生物素
55、单项选择题 下列情况不属于营养治疗方法的是（）
A.肠内营养 B.肠外营养 C.营养教育 D.营养干预 E.营养调查
56、多项选择题 下列属于喷雾干燥的特点是（）。
A.干燥速度慢 B.制品有良好的溶解性 C.干燥速度快 D.产品纯度高 E.生产过程简单
57、多项选择题 下列哪些因素不影响基础代谢（）.
A.年龄 B.性别 C.气温 D.民族 E.内分泌激素
58、单项选择题 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。
A.零氮平衡 B.正氮平衡 C.负氮平衡 D.排出足够的尿素氮
59、单项选择题 一小孩在吃完杏子后又将生杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为（）
A.毒蛋白 B.氰苷 C.生物碱 D.毒肽类 E.鞣酸中毒
60、多项选择题 胃癌的X线造影征象有（）
A.胃壁僵硬呈直线，边缘不整齐 B.充盈缺损 C.不整齐的巨大溃疡 D.胃黏膜皱襞中断融合 E.可见明显的环堤和中心不整齐的溃疡
61、单项选择题 肥胖者不用限制的物质为（）
A.葡萄糖 B.果糖 C.饱和脂肪酸 D.乙醇 E.膳食纤维
62、单项选择题 烧伤后体内的主要能量来源是（）
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.碳水化合物和蛋白质 E.蛋白质和脂肪
63、单项选择题 机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是（）
A.铁减少期 B.贫血期 C.红细胞生成缺铁期 D.第一阶段 E.第二阶段
64、多项选择题 目前认为，下列疾病中与硒缺乏有关的是（）
A.佝偻病 B.甲状腺肿 C.脚气病 D.克山病 E.大骨节病
65、单项选择题 参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是（）
A.铁 B.锌 C.硒 D.铬 E.碘
66、单项选择题 以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（）
A.黑伞蕈属 B.褐鳞小伞蕈 C.鹿花蕈 D.丝盖伞 E.毒蝇伞
67、单项选择题 3～6岁小儿的膳食安排错误的是（）
A.食物多样，粗细粮交替 B.不宜多食刺激性食物 C.食物应软硬适中 D.荤素菜搭配 E.早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次
68、单项选择题 诊断十二指肠球溃疡较可靠的X线征象（）
A.呈三叶瓣形变形 B.有激惹征象 C.局部有压迹 D.球充盈不佳 E.黏膜皱襞不清
69、单项选择题 伤寒病理组织病变最明显的部位为（）
A.食管 B.胃 C.十二指肠 D.空肠 E.回肠
70、单项选择题 缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓的是（）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素E
71、单项选择题 铅通过抑制巯基酶活性，可使（）
A.血红蛋白合成减少 B.血红蛋白分解增强 C.锌、铁和钙等的吸收率增加 D.维生素C氧化速度减慢 E.1，25-（OH）2D3的分解代谢减弱
72、多项选择题 接触化学毒物人员的膳食营养原则是（）。
A.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白 B.补充B族维生素 C.供给充足的维生素C D.供给维生素D E.供给充足的脂肪
73、单项选择题 以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（）
A.龙葵素 B.组胺 C.亚硝胺 D.苯并芘 E.鹿花毒蕈
74、单项选择题 以下关于恶性肿瘤的营养支持说法错误的是（）
A.对恶性肿瘤患者应补充适宜能量 B.可适当提高蛋白质的摄入量，但应注意动物性蛋白质与植物性蛋白质间的适当比例 C.应提高碳水化合物的供给量 D.应控制脂肪的摄入量，以不超过总能量的30％为宜 E.应增加膳食纤维的摄入
75、单项选择题 高支链氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能障碍患者 B.胃肠道消化功能障碍的患者 C.肾衰竭的患者 D.胃肠功能正常的患者 E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
76、单项选择题 低蛋白膳食用于（）
A.血氨浓度正常的肝硬化患者 B.血氨浓度略有升高的肝硬化患者 C.血氨浓度中度升高的肝硬化患者 D.血氨浓度明显升高的肝硬化患者 E.肝性脑病的肝硬化患者
77、多项选择题 下列哪些是十二指肠溃疡的间接X线征象（）
A.龛影 B.球部变形 C.球部固定压痛 D.幽门痉挛 E.激惹征
78、单项选择题 在短肠综合征早期，应首先选择（）
A.鼻饲肠内营养 B.采用完全肠外营养治疗（TPN） C.使用要素膳 D.混合奶 E.口服流食
79、单项选择题 胃肠外营养支持常见的并发症不包括（）
A.气胸、血胸 B.神经损伤 C.电解质紊乱 D.糖代谢紊乱 E.肝损害
80、单项选择题 结肠腔内见多个光滑充盈缺损，双重对比像上见致密多发环形影像，应诊断为（）
A.结肠癌 B.粪便 C.多发息肉 D.溃疡性结肠炎 E.增殖型肠结核
81、单项选择题 维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括（）
A.促进淋巴细胞的形成 B.阻滞肿瘤细胞周期 C.抑制肿瘤细胞DNA合成 D.诱导肿瘤细胞凋亡 E.促进肿瘤细胞分化
82、单项选择题 胃穿透性溃疡系指溃疡侵及（）
A.黏膜层 B.黏膜下层 C.肌层 D.浆膜层 E.黏膜和黏膜下层
83、单项选择题 与烧伤患者营养障碍无关的是（）
A.代谢率增高，分解代谢旺盛 B.创面的大量渗出液中含有维生素 C.胃肠功能紊乱 D.组织修复时对能量和营养素需求的增加 E.体内激素的紊乱
84、多项选择题 下列属于食物中的抗癌因素的是（）
A.维生素E B.赖氨酸 C.多不饱和脂肪酸 D.膳食纤维 E.维生素B2
85、单项选择题 食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是（）
A.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶 B.红细胞中缺少单加氧酶 C.体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶 D.小肠黏膜乳糖酶缺乏 E.体内缺乏半乳糖激酶
86、单项选择题 夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后1～3小时，有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状可能的病原菌是（）
A.沙门菌 B.单增李斯特菌 C.空肠弯曲菌 D.金黄色葡萄球菌 E.肉毒杆菌
87、多项选择题 蛋与蛋制品的主要卫生问题是（）。
A.农药和抗生素残留 B.沙门菌污染 C.腐败变质 D.有害金属污染 E.亚硝酸盐
88、单项选择题 旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）
A.经盐腌后可食用 B.经高温处理后可食用 C.经低温冷冻后可食用 D.经后熟后可食用 E.经高温消毒后作工业用
89、多项选择题 作为食品防腐剂，必需具备下列（）卫生标准。
A.价格低 B.防腐效果强 C.性质稳定 D.用量小
90、单项选择题 糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素（）
A.能量供应以明显低于理想体重为宜 B.不摄入或尽量少摄入动物蛋白 C.限制多不饱和脂肪酸的摄入 D.碳水化合物供能占总能量的55% E.如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少
91、单项选择题 在糖耐量试验中，受试者应口服（）g葡萄糖。
A.50 B.60 C.75 D.65
92、单项选择题 胃肠道穿孔最常见的原因是（）
A.腹腔脓肿 B.腹部外伤 C.十二指肠溃疡 D.胃肠道肿瘤 E.以上都不是
93、单项选择题 下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法（）
A.化学分析法 B.物理分析法 C.仪器分析法 D.微生物分析法 E.酶分析法
94、单项选择题 关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）
A.可引起头晕、呕吐症状 B.严重者可因缺氧导致死亡 C.可造成肝肾损伤 D.由其水解产生氰酸盐引起中毒 E.苦杏仁中含量最高
95、单项选择题 胃溃疡多见于（）
A.胃窦部 B.胃窦幽门前区 C.幽门管 D.胃小弯与胃角附近 E.胃大弯
96、单项选择题 （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。
A.乳类 B.肉类 C.鱼类 D.蛋类
97、多项选择题 维生素A参与的生理功能是（）
A.视网膜内视紫红质的合成 B.调节体液免疫功能 C.体内生物合成的羟化反应 D.调节细胞免疫功能 E.细胞生长和分化
98、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 和食物中毒调查有关的数学资料有哪些（）
A.发病人数 B.就餐人数 C.发病时间 D.住院治疗人数 E.生产经营单位人数
99、单项选择题 肾小球毛细血管网处的血压较高，可达动脉压的（），也是肾小球具有超滤功能的条件之一。
A.10%～50% B.15%～35% C.40%～60% D.60%～70%
100、多项选择题 对容器进行检查时，可取出容器内的东西，采取（）的方法。
A.敲击 B.测量 C.拆开 D.探针
101、多项选择题 提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻 B.充氮 C.盐腌 D.糖渍 E.辐照
102、单项选择题 外周静脉营养的优点是（）
A.便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理 B.对输注液体的浓度和酸碱度的限制小 C.能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量浓度 D.输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎 E.可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦
103、多项选择题 属于防腐剂的化学物质有（）
A.山梨酸 B.丙酸钠 C.焦亚硫酸钠 D.苯甲酸 E.柠檬酸
104、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 以下属于问卷设计中“双重装填”错误的问句是（）
A.你生病了，还是没生病 B.你是否抽烟喝酒 C.你是否得过两种慢性病 D.你是否看过医生 E.你住院后，是否转诊到其他医院
105、单项选择题 在下列交流模式中分类错误的是（）
A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.私下交流 E.参与式交流
106、单项选择题 2个月以内的婴儿，应添加的辅食是（）。
A.维生素AD、水果汁 B.米汤、蛋黄 C.粥、肝泥 D.米糊、菜泥
107、单项选择题 食管的生理性狭窄及其压迹部位相同的是哪些（）
A.左心房部 B.主动脉弓部 C.膈食管裂孔部 D.食管入口部 E.左主支气管部
108、多项选择题 高血压病非药物治疗途径包括（）。
A.适度地减轻体重 B.体育锻炼 C.合理膳食 D.戒烟限酒 E.保持心情愉快和心态平和
109、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：因食物导致的肉毒中毒危害很大，这些受污染的食物可能引起其他人生病，因此由食物导致的肉毒中毒个案，可能是一场疾病大爆发的先兆。若可能还有其他病例，应立即着手调查的内容包括（）
A.询问与患者共餐过的家庭成员和朋友，是否出现症状 B.与当地医院和急诊室联系，告知肉毒中毒的症状，要求报告所有的有相似神经系统症状的病例 C.询问与患者共餐过的同事，是否出现症状 D.必须通过各种媒体报告爆发事件 E.查看当地医院住院部和急诊室登记，是否有急性神经系统疾病的诊断，确定可疑患者是否有肉毒中毒的可能 F.询问患者，确定共同暴露的食物及与患者共餐的人
110、多项选择题 乳母的合理膳食原则是（）
A.食物品种多样化 B.供给足够的优质蛋白质 C.多食富钙食品 D.增加新鲜蔬菜，水果的摄入 E.少吃盐、腌制品和刺激性强的食物
111、多项选择题 谷类的蛋白质组成有（）。
A.醇溶蛋白 B.谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 E.酪蛋白
112、单项选择题 在呼吸链中发挥重要作用的维生素是（）
A.硫胺素 B.核黄素 C.抗坏血酸 D.视黄酸 E.生育酚
113、单项选择题 属于肠外营养并发症的是（）
A.喂养管堵塞 B.腹胀或肠痉挛 C.氨基酸代谢紊乱 D.胆道系统疾病 E.吸入性肺炎
114、单项选择题 大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）
A.＞100mg/d B.＞150mg/d C.＞1.0g/d D.＞2.0mg/d E.＞3.5mg/d
115、单项选择题 谷类淀粉以（）为主。
A.直链淀粉 B.抗性淀粉 C.变性淀粉 D.支链淀粉
116、单项选择题 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
A.牛肝 B.猪肝 C.鸡肝 D.鸡胗
117、单项选择题 不属于轻体力劳动的是（）
A.办公室工作 B.售货员 C.讲课 D.化学实验操作 E.学生日常活动
118、单项选择题 目前认为在降脂药物应用中能保护肝脏和肾脏并对血脂代谢有影响的水溶性维生素是（）。
A.维生素C B.维生素E C.维生素D D.维生素K
119、单项选择题 下列哪种食物富含碘（）
A.海带 B.白菜 C.木耳 D.胡萝卜 E.西红柿
120、多项选择题 N-亚硝基化合物的前体物包括（）
A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类物质 D.氨 E.铵盐
121、单项选择题 能防止上皮组织癌前病变发展成癌的是（）
A.维生素A B.维生素C C.维生素E D.硒 E.膳食纤维
122、单项选择题 能够增加肾小管对磷的重吸收的是（）
A.雌激素 B.维生素D C.甲状旁腺素 D.甲状腺素 E.高血钙
123、单项选择题 为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上（）。
A.剂量应大于10kGy B.剂量大小都行 C.剂量大点好 D.剂量应小于10kGy
124、单项选择题 下列不属于营养教育“四有”特点的是（）
A.有计划 B.有预见 C.有组织 D.有系统 E.有评价
125、单项选择题 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（）
A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.大肠杆菌 E.膳食纤维
126、多项选择题 胆石症的主要临床表现有（）。
A.饱餐后胆绞痛 B.恶心、呕吐、发热 C.黄疸 D.不发热 E.以上全对
127、单项选择题 下列矿物质中，人体内含量最多的是（）
A.镁 B.铁 C.磷 D.钙 E.钠
128、多项选择题 营养不良使肺表面活性物质战少易发生（）等，并影响疾病的预后。
A.肺黏膜修复不良 B.肺萎缩 C.肺水肿 D.气胸 E.肺癌
129、单项选择题 食物中1g蛋白质产生的热量是（）
A.16.7kJ B.29.3kJ C.36.7kJ D.9.0kcal E.7.0cal
130、单项选择题 关于维生素A的说法不正确的是（）
A.维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质 B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物 C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等 D.在植物和动物中均含有已形成的维生素A E.维生素A有维生素A和维生素A之分。维生素A主要存在于海产鱼中，维生素A主要存在于淡水鱼中
131、单项选择题 中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是（）mg／d。
A.800 B.1000 C.1100 D.1200
132、单项选择题 为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充（）
A.固体食物 B.半固体食物 C.捞饭或精制米面 D.流质食物及汤类 E.保健食品
133、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 溃疡患者的膳食治疗原则为（）
A.每日餐次固定，一日三餐，不能增多餐次 B.为了提高食欲，膳食可以增加调味品 C.摄入含纤维高的食物 D.低蛋白膳食 E.富含维生素膳食
134、单项选择题 蔬菜在加工过程中不应该（）
A.急火快炒 B.加醋 C.去除黄叶 D.先切后洗 E.现吃现炒
135、单项选择题 常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）
A.蛋白质生物价 B.蛋白质消化率 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质含量 E.蛋白质功效比值
136、单项选择题 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.芳香物质 E.矿物质
137、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 评价问卷的效度可以评价（）
A.重复测量效度 B.复本测量效度 C.折半测量效度 D.内容效度 E.干预前后结果的一致性
138、单项选择题 关于低密度脂蛋白不正确的是（）
A.转运内源性胆固醇 B.由肝脏转化或直接合成 C.胆固醇占60%以上 D.引起动脉硬化的重要因素， E.甘油三酯占60%以上
139、单项选择题 飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）
A.10%～15% B.15%～20% C.20%～25% D.25%～30% E.20％～35%
140、单项选择题 下列氨基酸属于非必需氨基酸的为（）
A.赖氨酸 B.甘氨酸 C.蛋氨酸 D.缬氨酸 E.色氨酸
141、单项选择题 高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应（）
A.增加1倍 B.增加2～3倍 C.增加4～5倍 D.减少2～3倍 E.减少1～2倍
142、单项选择题 可用于维生素E机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活性系数 B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 C.尿负荷试验 D.红细胞溶血试验 E.相对剂量反应试验
143、多项选择题 妊娠期应补充一定量的动物肝、血、瘦肉等食物，必要时可在医生指导下加服铁剂，其原因是（）
A.母体血浆容积增加 B.母体常有生理性贫血 C.母体需储备铁 D.胎儿肝脏内需储备铁 E.预防早产及低出生体重
144、单项选择题 高血压患者每日盐的摄入量应控制在（）
A.2g B.1g C.3g D.4g E.1.5g
145、单项选择题 饮水氟过量可造成（）
A.龋齿 B.老年人骨质疏松 C.氟斑牙 D.以上全是 E.A+B
146、单项选择题 小儿癫痫大发作后的营养治疗方案为（）
A.高能量膳食 B.补水 C.普通膳食 D.无氮流质膳食 E.不能给予饮水与饮食
147、单项选择题 具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）
148、单项选择题 钼缺乏患者生化检查可见（）
A.血蛋氨酸浓度升高 B.尿酸浓度升高 C.尿硫酸盐排出量减少 D.A+B+C E.A+C
149、单项选择题 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
A.无明显变化 B.有变化 C.变高 D.变低
150、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该起中毒在治疗上应采取哪些措施（）
A.使用抗生素 B.不能使用抗生素 C.只用静脉滴注葡萄糖水或生理盐水 D.对症治疗加用抗生素 E.不用做任何处理 F.静脉输液
151、单项选择题 急性胰腺炎患者急性期（）
A.禁食24小时 B.禁食48小时 C.禁食不少于3天 D.流质饮食 E.少量多餐
152、单项选择题 为防治肠内营养支持时发生腹泻，以下预防措施错误的是（）
A.必须用抗酸药时，可用含镁抗酸药替代含铝或含钙的抗酸药 B.对同时应用抗生素治疗者及时停用抗生素 C.应注意由于脂肪含量过高所致的脂肪泻，乳糖不耐受及有关药物所致的腹泻 D.调整渗透压，逐步递增营养液的浓度和剂量 E.避免营养液在操作过程中受污染
153、单项选择题 急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）
A.烩、烤 B.油煎、卤 C.烧、烙 D.煮、炖 E.炖、炸
154、多项选择题 下列关于氮平衡的描述正确的是（）
A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富裕5% B.处于生长发育期儿童应保持负氮平衡 C.消耗性疾病患者一般处于正氮平衡 D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白 E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡
155、多项选择题 肥胖按发生原因可分为（）
A.遗传性肥胖 B.上身性肥胖 C.单纯性肥胖 D.继发性肥胖 E.老年性肥胖
156、单项选择题 高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（）
A.蛋白质分解代谢加速 B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低 C.容易出现负氮平衡 D.高温引起蛋白质需要量增加 E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大
157、多项选择题 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）
A.酵米面 B.糯玉米汤圆粉 C.变质银耳 D.霉变甘蔗 E.豆类制品
158、单项选择题 传统菜籽油的（）含量较高，一般为20％～60％。
A.芥酸 B.磷酸 C.植酸 D.丁酸
159、单项选择题 长期缺乏维生素B1导致的疾病是（）
A.脚气病 B.癞皮病 C.坏血病 D.眼干燥症 E.克山病
160、多项选择题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖 B.非还原糖 C.天门冬氨酸 D.谷氨酸 E.甘氨酸
161、多项选择题 食品包装用纸原料的卫生问题有（）
A.回收纸重新造纸 B.其它造纸的加工助剂 C.制纸原料的农药污染 D.造纸机器 E.漂白剂
162、多项选择题 临床上常把成人脚气病分为（）。
A.干型 B.湿型 C.混合型 D.脑型 E.心血管疾病
163、单项选择题 以下对蛋类营养价值描述错误的是（）
A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内 C.蛋黄是磷脂的良好食物来源 D.蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高 E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
164、单项选择题 有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.水
165、多项选择题 胃可分为（）四部。
A.贲门部 B.胃底 C.胃体 D.幽门部 E.胃大弯
166、单项选择题 下列食物中毒最为常见的是（）
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒
167、单项选择题 关于普查下列说法错误的是（）
A.调查对象为全体目标人群，不存在抽样误差 B.普查工作宜细致，诊断较明确 C.普查可以同时调查几种疾病 D.普查可以较全面的描述疾病的分布与特征 E.可以全面普及医学知识
168、单项选择题 做胆囊造影检查时可选的食物是（）。
A.鱼 B.煎蛋 C.果酱 D.奶
169、单项选择题 一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）
A.106CFU/g B.107CFU/g C.108CFU/g D.109CFU/g E.1010CFU/g
170、多项选择题
个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。
A.适应形势，对食品安全的管理作了许多新的规定 B.明确了食品安全监督管理部门的职责 C.规定了对食品安全的社会监督制度 D.总结了行之有效的经验和方法，更加明确地规定了保证食品安全的基本要求 E.尤其明确了民事责任的规定 F.规定了违反食品安全法应负的行政，刑事及民事责任
171、单项选择题 手术前的膳食原则不包括（）
A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重 B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重 C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量 D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入 E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术
172、单项选择题 一组数据成负偏态分布，描述这组数据的集中趋势应选择用（）
A.算术均数 B.几何均数 C.中位数 D.变异系数 E.标准差
173、单项选择题 中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物？（）
A.蛋白奶 B.焦米汤 C.胡萝卜水 D.米汤
174、单项选择题 对于痛风急性期患者，下列饮食缓解措施不当的是（）
A.选择低嘌呤食物 B.烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等 C.摄入含果糖较高的水果 D.禁酒及食用刺激性食物 E.每日食盐量不超过6g
175、单项选择题 导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）
A.户外活动减少 B.食欲下降 C.缺钙 D.消化系统功能减退 E.代谢功能降低
176、单项选择题 毕脱斑的形成是由于（）
A.核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素A摄入过量 E.维生素A摄入不足
177、单项选择题 胃肠钡餐造影时，腔外龛影与憩室的共同之处不包括（）
A.均为良性病变 B.均突出于胃肠轮廓之外 C.均有黏膜进入 D.均可呈乳头状 E.均为管壁受累
178、单项选择题 肠切除后出现感染的并发症时，应该给予的膳食是（）
A.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素 B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素 C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素 D.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素 E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
179、单项选择题 缺乏可致角膜干燥的是（）
A.蛋白质 B.食盐 C.脂肪 D.核黄素 E.维生素A
180、单项选择题 关于口腔癌症患者的营养治疗，以下说法错误的是（）
A.宜采用高营养配合疗法，供给充足的蛋白质、能量、无机盐、微量元素 B.放射治疗期，因机体消耗大量蛋白质与能量，应提高蛋白质与能量的摄入 C.放疗期间，可使用高蛋白、高铁，高维生素、高能量的膳食 D.肿瘤康复期，宜选用高蛋白、高铁、高维生素、中量脂肪的膳食 E.配合中医食疗采用软坚化积、活血化瘀的食疗食品
181、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 采用的治疗饮食（）
A.低能量、低蛋白、低维生素 B.低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪 C.高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪 D.高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪 E.高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪
182、多项选择题 孕妇缺乏叶酸易引起（）。
A.流产 B.先兆子痫 C.胎盘早剥 D.脊柱裂 E.无脑儿
183、单项选择题 急性肾小球肾炎临床表现（）
A.出现多尿 B.起病急，伴有下肢水肿的"肾性面容" C.血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野 D.几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0.5～3.5g／d E.体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿
184、多项选择题 必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括（）
A.生长迟缓 B.生殖障碍 C.皮疹 D.肝脏疾病 E.视觉疾病
185、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该类中毒临床分型是（）
A.脑型 B.肝型 C.肾型 D.混合型 E.内分泌疾病
186、单项选择题 维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）
A.身体发育障碍 B.角膜软化 C.色盲 D.暗适应迟缓 E.骨质增生
187、单项选择题 引起组胺中毒的鱼类为（）。
A、红肉鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、河豚鱼 D、内陆湖泊鱼
188、多项选择题 必需脂肪酸有以下哪些（）
A、亚油酸 B、硬脂酸 C、α-亚麻酸 D、二十碳五烯酸 E、二十二碳六烯酸
189、单项选择题 超高压静态处理方式的压力范围为（）
A.300～700MPa B.100～360MPa C.300～700kPa D.100～360kPa E.100～700MPa
190、多项选择题 我国膳食营养素参考摄入量的组成指标有（）
A.平均需要量 B.可耐受最高摄入量 C.推荐摄入量 D.轻度中毒量 E.适宜摄入量
191、单项选择题 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉 B.禽肉 C.牛肉 D.羊肉
192、单项选择题 河豚含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉 B.血液、皮肤 C.卵巢、肝 D.肾、眼睛 E.胃、肠
193、多项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 依照卫生行政处罚法的要求，对该公司可进行的行政处罚有（）
A.行政拘留 B.警告 C.没收违法所得 D.罚款 E.责令停业 F.没收非法财物
194、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是（）
A.国务院农业行政部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国家食品药品监督管理部门
195、多项选择题 冷冻浓缩的缺点是（）。
A.受溶液浓度限制 B.溶质不损失 C.有独特的优越性 D.成本高 E.细菌得不到抑制
196、单项选择题 在肠外营养支持疗法中，不属于外周静脉途径的禁忌证的是（）
A.需长期肠外营养者 B.营养液需求量较低 C.能量需求量很高 D.营养液渗透压过高 E.外周静脉局部条件差，无法建立静脉通路
197、单项选择题 下列食物中毒具有明显季节性的是（）
A.细菌性 B.霉菌性 C.有毒动物性食物 D.有毒植物性食物 E.化学性食物中毒
198、多项选择题 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）.
A.肉类 B.谷类 C.豆类 D.蔬菜类 E.蛋类
199、单项选择题 烟酸当量是指（）
A.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60 B.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6 C.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6 D.烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60 E.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
200、单项选择题 最适宜肝炎患者食用的食物为（）
A.酒 B.豆腐 C.辣椒 D.咖喱牛肉 E.孜然牛肉
201、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 此中毒最先考虑哪些类型食物中毒（）
A.酵米面黄杆菌毒素食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.有毒植物中毒 D.化学性食物中毒 E.有毒动物中毒 F.农药中毒
202、多项选择题 单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有（）。
A.细胞毒性 B.免疫抑制作用 C.致畸作用 D.生殖毒性 E.抑制胆碱酯酶活性
203、单项选择题 食品法典委员会的缩写是（）
A.FDA B.CAC C.EPA D.EFSA E.JECFA
204、单项选择题 下列属于糖尿病患者典型症状的是（）
A.体重增加 B.多尿 C.少尿 D.饮食减少 E.眩晕
205、单项选择题 与肾脏功能损伤无关的因素( )
A.感染 B.生长发育 C.药物 D.化学毒物 E.外伤
206、单项选择题 食品营养价值是指（）
A.营养素的含量与机体需要的比例 B.食品中营养素种类与含量能满足的程度 C.不同人群需求不同 D.不同食品营养价值不同 E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度
207、单项选择题 孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）
A.钙、磷、铁 B.钙、铁、镁 C.锌、铁、钙 D.铁、铜、钙 E.硒、碘、钙
208、单项选择题 张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。 长期食用该膳食，应注意防止出现（）
A.高血压 B.高血糖 C.高血脂 D.高钠 E.高蛋白
209、单项选择题 一名女青年，X线钡剂造影检查回盲部显示盲肠不规则挛缩，黏膜皱襞粗乱及多发性小龛影，应该诊断为（）
A.回盲部溃疡型癌 B.结肠克罗恩病 C.回盲部溃疡型结核 D.回盲部阿米巴病 E.过敏性结肠炎
210、单项选择题 吞咽困难患者适用的膳食（）
A.禁食 B.软食 C.半流质 D.流质 E.普通膳食
211、单项选择题 胱甘肽（GSH）和金属硫蛋白（TM）有解毒作用的原因是它们都含有（）。
A.-CH3 B.-NH2 C.-NH3 D.-SH
212、单项选择题 营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）
A.钙化醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 E.烟酸
213、单项选择题 （）我国制定的碘盐出厂标准，既可满足人体每日的需碘量，又可预防碘缺乏病的发生。
A.2000年 B.1992年 C.1983年 D.1997年
214、单项选择题 肠梗阻患者X线检查显示气液平面的最早时间是（）
A.腹痛时 B.梗阻后3～6小时 C.发现明显腹胀后 D.发生第一次呕吐后 E.发病后12小时
215、单项选择题 蛋白质生物价的计算公式是（）
A.生物价=吸收氮100% B.生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮） C.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮） D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮 E.生物价=（储留氮÷吸收氮）×100
216、单项选择题 下列属于化学性食物中毒的是（）。
A.有机磷农药中毒 B.肉毒梭菌素食物中毒 C.副溶血弧菌食物中毒 D.含氰苷类植物中毒
217、单项选择题 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（）
A.25～50g B.50～100g C.100～150g D.125～225g E.200～400g
218、单项选择题 下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）
A.Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿 B.Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足 C.Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足 D.Kwashiorkor的发病原因是由于能量摄入基本满足而蛋白质不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足 E.不存在又水肿又消瘦的PEM患者
219、单项选择题 青少年肥胖的判断标准为（）
A.头围小于胸围 B.胸围小于腹围 C.头围小于腹围 D.头围大于胸围 E.胸围大于腹围
220、单项选择题 其功能可被香豆素拮抗的是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C E.维生素K
221、单项选择题 适宜妊娠糖尿病患者的膳食为（）
A.控制能量摄入1600～1800kal/d B.蛋白质1.5～2g/（kg·D. C.控制能量摄入低于1600kal/d D.蛋白质60g/d E.脂肪100g/d
222、单项选择题 下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有（）。
A.胰岛素 B.碳酸氢盐 C.淀粉酶 D.核糖核酸酶
223、单项选择题 运动时就餐时间安排比较合理的是（）
A.进餐后30分钟开始运动 B.进餐后2个多小时开始运动 C.进餐后4小时开始运动 D.运动结束后10分钟进食 E.运动结束后20分钟进食
224、单项选择题 油脂的精炼工艺中可以除去苯并（a）芘及残留农药的方法是（）
A.脱酸 B.脱嗅 C.脱胶 D.脱色 E.脱蜡
225、单项选择题 世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过（）
A.2g B.4g C.5g D.6g E.8g
226、单项选择题 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
A.氯丙醇 B.丙烯酰胺 C.二噁英 D.杂环胺类化合物 E.苯并A.芘
227、单项选择题 对不同类型糖尿病叙述正确的是（）
A.成年型患者表现不明显，且发展缓慢 B.成年型患者表现不明显，但发展较快 C.成年型患者表现明显，但发展缓慢 D.幼年型患者表现明显，发展较快 E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢
228、单项选择题 可能产生有害污染物的保藏方式是（）
A.辐照保藏法 B.微波杀菌法 C.高温灭菌法 D.发酵法 E.熏制法
229、多项选择题 消化道黏膜的改变包括（）
A.黏膜皱襞增粗、扭曲 B.龛影 C.黏膜皱襞破坏 D.黏膜皱襞纠集 E.微皱襞的改变
230、单项选择题 硅沉着病营养治疗原则（）
A.能量适中、高优质蛋白、高膳食纤维 B.高能量、低蛋白、高膳食纤维 C.高能量、低蛋白、低脂肪 D.高能量、低蛋白、高脂肪 E.低能量、低蛋白、低脂肪
231、单项选择题 水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
A.腥味大、口感差 B.农药残留高 C.沙门菌污染率高 D.含有抗生物素 E.含有抗胰蛋白酶
232、单项选择题 关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失 B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低 C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失 D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失 E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
233、单项选择题 长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是（）
A.肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎 B.蛋白质能量营养不良 C.维生素B族缺乏 D.低钠血症 E.脂肪代谢障碍
234、多项选择题 急性胆囊炎的病因是（）。
A.胆囊出口梗阻 B.胰液反流 C.感染 D.结肠炎 E.直肠炎
235、单项选择题 在一般人群中，某指标不在该指标μ±2.58S内的人理论上在该人群的比例为（）
A.2.5% B.5% C.1% D.0.5% E.1.5%
236、单项选择题 （）常是痛风性关节炎急性发作的诱因。
A.蛋类 B.肉类 C.蔬菜 D.水果
237、单项选择题 以下叙述正确的是（）
A.Menke病为后天性铜代谢紊乱性疾病 B.Wilson病为先天性铜代谢紊乱性疾病 C.Wilson病补铜有良好疗效 D.Menke病应限制铜的摄入量 E.以上都不对
238、单项选择题 促进缺铁性贫血铁吸收的维生素为（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
239、单项选择题 半流质饮食适用于（）
A.咀嚼困难、尚有吞咽功能的患者 B.喉癌术后患者 C.骨折康复期患者 D.鼻饲患者 E.糖尿病患者
240、单项选择题 肾脏具有多种功能，除外（）
A.排泄代谢产物 B.排泄药物、毒物的降解物和有机酸 C.调节血浆葡萄糖平衡 D.调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定的渗透压 E.内分泌功能
241、单项选择题 促进脂肪肝形成的有关因素有（）
A．碳水化合物摄入过多 B．肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少 C．脂蛋白合成增多 D．蛋白质摄入过多 E．进入肝脏的脂肪酸过少
242、单项选择题 慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（）
A.蒸 B.炖 C.烩 D.炒 E.煮
243、单项选择题 贲门失弛缓症较具特征的X线表现是（）
A.食管下端不规则充盈缺损 B.食管下端边缘呈锯齿状 C.食管下端狭窄，边缘光整，黏膜正常 D.食管下端狭窄，局部僵硬，不能扩张 E.以上都不是
244、多项选择题 某男，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑哪些项目？（）
A．理想体重 B．基础能量消耗 C．肌酐／身高指数 D．活动系数 E．应激系数
245、单项选择题 成年男子，轻劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）
A.75g/d B.85g/d C.95g/d D.100g/d E.110g/d
246、单项选择题 蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）
A.亮氨酸和酪氨酸 B.苏氨酸和缬氨酸 C.酪氨酸和赖氨酸 D.半胱氨酸和酪氨酸 E.胱氨酸和脯氨酸
247、单项选择题 在美国，负责肉、禽、蛋类食品安全管理的政府部门是（）
A.食品药品管理局 B.疾病预防控制中心 C.环境保护局 D.国立卫生研究所 E.农业部食品安全监督局
248、单项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：调查发现，进食新蒸馍后发病，潜伏期大约1小时左右。人与人不传染，发病症状相似。制蒸馍的麦子有发霉现象。可初步诊断为（）
A.黄曲霉毒素中毒 B.亚硝酸盐中毒 C.青霉中毒 D.赤霉病麦中毒 E.棉酚中毒 F.含氰苷类食物中毒
249、多项选择题 胆石症患者选用低胆固醇膳食要求禁食下列哪些食物？（）
A.蟹黄 B.紫菜 C.动物肝肾内脏 D.乌贼鱼 E.虾
250、多项选择题 神经传导的特征为（）
A.完整性 B.绝缘性 C.双向性 D.相对不疲劳性 E.无序性
251、单项选择题 关于肠梗阻影像表现错误的是（）
A.扩张的肠袢靠拢形成咖啡豆状为急性机械性小肠梗阻的典型表现 B.绞窄性小肠梗阻时肠袢由于嵌顿而且充满液体而呈软组织团块阴影，形成“假肿瘤”征象 C.麻痹性肠梗阻的特点是大小肠呈均等积气、扩张，可有气—液平面 D.麻痹性肠梗阻扩张的肠管相互靠近，并且间隙常见增宽 E.急性结肠梗阻时闭袢性扭转的特点是，结肠明显扩张，可达10～20cm，扩张的乙状结肠呈马蹄状，内有两个较宽的液面，其扩张的顶部可达中上腹部
252、多项选择题 营养素对基因表达调控的主要途径有（）
A.cAMP或cGMP蛋白激酶途径 B.酪氨酸激酶系统 C.离子通道 D.磷酸肌苷酸介导的途径 E.细胞内受体途径
253、单项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒事故属何类食物中毒（）
A.化学性食物中毒 B.海产品中毒 C.植物性食物中毒 D.动物性食物中毒 E.有机磷中毒 F.病死性畜肉中毒
254、单项选择题 国RNI将成人的叶酸供给量定为（）
A.100μg/d B.200μg/d C.300μg/d D.400μg/d E.500μg/d
255、单项选择题 3岁患儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为（）
A.先天性肛门闭锁 B.急性肠套叠 C.乙状结肠扭转 D.直肠癌 E.先天性巨结肠
256、单项选择题 孕期体重增长过多会使（）
A.发展为糖尿病的机会增加 B.发展为高血压的机会增加 C.发展为高血脂的机会增加 D.发展为动脉粥样硬化的机会增加 E.发展为冠心病的机会增加
257、多项选择题 食品新技术涉及的领域包括（）
A.新型的食品杀菌技术 B.冷冻加工技术 C.微胶囊与纳米技术 D.食品的高效分离技术 E.食品的生物技术
258、多项选择题 临床营养师的素质要求包括（）。
A.丰富的医学、营养，理论和临床实践知识 B.强烈的责任心 C.有效的人际沟通技巧和良好的人际关系 D.热爱并致力于营养事业 E.以上都是
259、问答题 最常见的网络营销服务包括的内容？
260、单项选择题 下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）
A.个体生命进程中的生理改变 B.营养素的浓度和化学形式 C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况 D.营养素间的相互作用 E.个体的生活习惯
261、多项选择题 减轻体重已成为降血压的重要措施，其原因是（）
A.肥胖使心排出量减少 B.肥胖使心排出量增加 C.肥胖使交感神经活动增加 D.肥胖使交感神经活动减少 E.肥胖易发生胰岛素抵抗
262、单项选择题 下面不适于胃癌切除后患者的是（）
A.少食多餐 B.干稀分食 C.限制碳水化合物的摄入 D.高蛋白饮食 E.逐步增加食量和食物种类
263、单项选择题 国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）
A.食物消费量 B.代表性食物 C.与公共健康问题有关 D.特有食物资源 E.抽样方案
264、单项选择题 结肠癌的影像表现特点错误的是（）
A.肠腔可见轮廓不规则的充盈缺损，病变多为肠壁的一侧 B.肠管黏膜破坏，局部管壁僵硬平直，结肠袋消失 C.环形狭窄是浸润型结肠癌的典型表现 D.可表现为形态不规则，边缘不整齐的较大龛影 E.结肠癌Ⅱ期管壁增厚超过10mm，并有邻近器官的侵犯
265、单项选择题 女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。 该患者最适宜的治疗方法为（）
A.补充钙剂 B.补充铁剂 C.注射胰岛素 D.服用秋水仙碱 E.服用别嘌呤醇
266、多项选择题 《中国居民膳食指南》中关于学龄前儿童的膳食指南特别强调了（）
A.每日饮奶 B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 C.多吃谷类 D.重视户外活动 E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入
267、单项选择题 某重金属急性中毒，其主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹，这种重金属可能是（）
A.铅 B.汞 C.镉 D.砷 E.铝
268、单项选择题 我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）
A.1000mg和2000mg B.1000mg和1200mg C.800mg和1000mg D.800mg和1200mg E.1000mg和1500mg
269、单项选择题 高血压的诊断（）
A.收缩压≥140mmHg B.舒张压≥140mmHg C.收缩压≥90mmHg D.舒张压≥90mmHg E.收缩压≥140mmHg和（或）舒张，压≥90mmHg
270、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 问卷的结构包括（）
A.封面信，指导语，问题，答案 B.封面信，问题和答案，访问记录，审核记录 C.指导语，问题和答案，访问记录，计算机编码 D.指导语，问题，答案，计算机编码 E.封面信，指导语，问题和答案，编码
271、单项选择题 肺炎患者膳食禁忌（）
A.高胆固醇食品 B.坚硬、高纤维、有刺激性食品 C.高蛋白食品 D.高糖食品 E.高热量食品
272、单项选择题 下列肠结核的X线征象中，哪一项是错误的（）
A.盲肠缩窄、收缩及变形 B.回肠末端受侵，黏膜破坏 C.回肠病变近侧端可见钡剂滞留，肠管扩张 D.肠道运行正常 E.回盲部可见跳跃征
273、单项选择题 下列不属于食品强化目的的是（）
A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷 B.补充食品加工损失的营养素 C.使某些食品达到特定目的的营养需要 D.使食品具有某种色泽和特殊口味 E.强调维生素强化
274、单项选择题 下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）
A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒 B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿 C.急性中毒表现为胃肠炎症状 D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状 E.蓄积性强但消化吸收率低
275、多项选择题 按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为（）。
A.防腐剂 B.杀虫剂 C.抗氧化剂 D.干燥剂 E.杀菌剂
276、多项选择题 大豆中的非营养素有（）。
A.蛋白酶抑制剂 B.植酸 C.亚油酸 D.大豆皂苷 E.大豆异黄酮
277、多项选择题 下列属于公共营养特点的是（）
A.宏观性 B.多学科性 C.实践性 D.强制性 E.社会性
278、单项选择题 重症慢性阻塞性肺疾病患者治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予（）。
A.匀浆膳 B.牛奶 C.要素膳 D.高蛋白、低糖类营养液
279、单项选择题 属于儿童的必需氨基酸是（）
A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.胱氨酸 D.谷氨酸 E.组氨酸
280、单项选择题 某市，在当地政府领导下，市健康教育所指导下，建立起以社区卫生服务中心为主体。以社区卫生服务站和物业管理机构共同负责、居民代表参加的社区健康教育管理体制。这种做法符合健康教育与健康促进的哪一要素（）
A.政府明确职责制定制度 B.建立健全健康促进组织 C.开发利用社区资源 D.动员社区群众参与 E.调整与改善社区卫生服务
281、单项选择题 寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）
A.1～3个 B.3～5个 C.5～7个 D.7～10个 E.3～9个
282、单项选择题 在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为（）。
A.灰质 B.皮质 C.白质 D.髓质
283、单项选择题 骨痛病是由于环境中（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.汞 B.镉 C.铅 D.砷
284、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）
A.牛乳 B.豆浆 C.鸡汤 D.带碱的馒头干 E.涂黄油的烤面包
285、单项选择题 儿童糖尿病患者适宜的矿物质供给量为（）
A.高于正常儿童供给量 B.等于正常儿童供给量 C.低于正常儿童供给量 D.等于正常成人供给量 E.低于正常成人供给量
286、单项选择题 在经济不发达地区最常见的营养性疾病是（）
A.缺铁性贫血 B.肥胖 C.糖尿病 D.高脂血症 E.痛风
287、多项选择题 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）
A、延缓衰老 B、辅助抑制肿瘤，防癌 C、减肥 D、调节血脂 E、改善性功能
288、单项选择题 人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（）（）
A.烟酸 B.维生素D C.维生素E D.维生素B6 E.维生素A
289、多项选择题 具有金属螯合作用的物质有（）
A.莱菔硫烷 B.植物雌激素 C.植酸 D.褪黑素 E.硫辛酸
290、单项选择题 核黄素含量较少的食物是（）
A.肝、肾、心 B.蛋黄 C.鳝鱼 D.紫菜 E.谷类
291、单项选择题 心肌梗死的急性期应给予（）。
A.高脂饮食 B.高热量饮食 C.高蛋白热量饮食 D.流质饮食
292、单项选择题 肾移植术后初期，控制患者的水、电解质的摄入方法是（）
A.严格控制在正常摄入量的1／2 B.少量多次，但不能超过正常摄入量 C.水不限制，但是电解质尽量减少摄入量，以免加重肾脏负荷 D.不限制 E.多补充钠、钾离子，以免发生低钾、低钠血症
293、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）
294、单项选择题 关于运动员的饮食，下列错误的是（）
A.饮食中应供给足够的能量 B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 C.供给的饮食要能量高、体积大 D.饮食要易于消化吸收 E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好
295、单项选择题 动物性食物中的（）等氨基酸能提高人体的耐寒能力。
A．半胱氨酸 B．蛋氨酸(甲硫氨酸) C．赖氨酸 D．精氨酸
296、单项选择题 单纯性高胆固醇血症的饮食治疗（）
A.限制动物脂肪，适当增加植物油，其比值达到0.5～1 B.原则为限制总能量 C.限制胆固醇、限制动物脂肪 D.轻度增高者胆固醇<200mg/d E.中度增高者胆固醇<100mg/d
297、单项选择题 下列不属于肠外营养的营养物质是（）
A.葡萄糖 B.氨基酸 C.整蛋白 D.维生素 E.矿物质
298、单项选择题 含钼丰富的食物包括（）
A.动物肝肾 B.蔬菜 C.水果 D.海产品 E.以上都是
299、单项选择题 有机磷农药中毒的表现为（）
A.抑制胆碱酯酶活性 B.血液系统障碍 C.肝脏损伤 D.肾脏损伤 E.致癌性
300、单项选择题 在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是（）。
A.维生素B1 B.维生素B12 C.维生素B2 D.维生素E
