1、单项选择题 c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。
A、6.702 B、670.2 C、0.06702 D、67.02
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2、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2+存在应呈（）现象。
A、有黄色沉淀 B、有黑色沉淀 C、溶液显深紫红色 D、溶液显兰绿色
3、单项选择题 测定废气中的二氧化硫时所用的玻璃器皿，洗涤时不能用的洗涤剂是（）。
A、铬酸洗液； B、氢氧化钠溶液； C、酒精； D、盐酸洗液.
4、单项选择题 过氧化值的测定滴定终点为（）。
A、溶液显出蓝色 B、浅黄色 C、兰色消失 D、溶液显红色
5、单项选择题 实验室的湿度很大，会引起下面（）项目的检验结果偏高。
A、细度 B、水份 C、酸度 D、断条率
6、单项选择题 下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。
A、Na2CO3 B、K2Cr2O7 C、苯甲酸 D、邻苯二甲酸氢钾
7、单项选择题 下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。
A、过氧化氢法 B、半粒染色法 C、伊红美蓝染色法 D、普通发芽法
8、单项选择题 下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。
A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上 B、固态白酒的总酸比液态法白酒高 C、白酒的香味成份总酯越高越好 D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
9、单项选择题 葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。
A.1 B.6 C.2 D.12
10、单项选择题 做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管 C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
11、单项选择题 提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素
12、单项选择题 过氧化值的测定中碘化氢是利用在（）中加入碘化钾获得的。
A、乙醇 B、三氯甲烷 C、冰醋酸 D、淀粉
13、多项选择题 可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。
A、氘灯 B、空心阴极灯 C、无极放电灯 D、蒸汽放电灯
14、单项选择题 蛋白质测定消化时，应（）。
A、先3.5档消化0.5h，然后在4档消化1h，最后在3档消化0.5h，最终溶液澄清透明。 B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。 C、一直保持用最高的温度消化。
15、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。
A、氢氧化钠和硫酸亚铁 B、盐酸和硫酸亚铁 C、氢氧化钠 D、盐酸
16、单项选择题 不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。
A、原麦汁浓度 B、酒精 C、双乙酰 D、二氧化碳
17、单项选择题 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为（）。
A、6.25 B、7 C、7.35 D、8
18、单项选择题 钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。
A、600nm B、620nm C、640nm D、660nm
19、多项选择题 可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。
A、酱油 B、牛乳 C、酸梅汤 D、雪碧
20、多项选择题 列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。
A、准确度高精密度一定高 B、精密度高不一定准确度就高 C、准确度高精密度不一定就高 D、精密度和准确度没有任何关系
21、名词解释 原始样品
22、单项选择题 K3[Fe（CN）6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是（）。
A、离子键 B、配位键 C、共价键 D、离子键及配位键
23、单项选择题 在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的[H+]=（）。
A、0.02mol/L B、1×10-7mol/L C、5×10-13mol/L D、1×10-12mol/L
24、单项选择题 在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu2+应呈（）现象。
A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成 C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物
25、单项选择题 酚酞指示剂的变色范围（PH）为（）。
A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2
26、单项选择题 溶液的折光率可间接反映溶液的（）。
A、组分 B、可溶性固形物的含量 C、酸度 D、黏度
27、单项选择题 从味觉的生理角度分类味觉可分为四类，下面哪个不包括在内（）。
A.酸 B.甜 C.苦 D.辣
28、多项选择题 产品性能试验主要包括（）。
A、湿热试验 B、功能试验 C、负载试验 D、空运转试验
29、多项选择题 下列物质中具有生物活性的有（）。
A、D-异抗坏血酸 B、L-抗坏血酸 C、二酮古洛糖酸 D、L-脱氢抗坏血酸
30、单项选择题 根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）
A、未进行规定的产品可以加入防腐剂 B、规定不得加入的即为不能添加的 C、未对加入量进行规定的可任意添加 D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
31、单项选择题 测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。
A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。 B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。 C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。
32、单项选择题 紫外线杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。
A、150～180nm B、200～300nm C、250～400nm D、400～450nm
33、单项选择题 硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。
A、棉饼过滤处理 B、离子交换处理 C、加入明矾澄清 D、活性炭
34、单项选择题 化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）
A、食品烧杯 B、药品玻璃仪器 C、药品烧杯 D、食品玻璃仪器
35、单项选择题 某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是（）。
A、30500 B、12000 C、31000 D、21000
36、单项选择题 用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。
A、丁达尔现象 B、通直流电后，离子定向移动 C、用滤纸过滤分离 D、加入电解质形成沉淀
37、名词解释 绝对黏度
38、单项选择题 烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
A、含较多的油脂和糖 B、含较少油脂和较多的糖 C、含较多的油脂和较少的糖 D、含较少的油脂和糖
39、单项选择题 咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。
A、紫外 B、可见 C、近红外 D、远红外
40、单项选择题 邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。
A、乙酸钠溶液 B、磷酸盐溶液 C、氨水-氯化铵溶液 D、硼砂溶液
41、单项选择题 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。
A、酒精灯火焰灼烧 B、高压蒸汽 C、酒精浸泡 D、烘箱消毒
42、多项选择题 阿贝折光仪应该放在（）环境中。
A、干燥 B、湿度80% C、密闭 D、无振动
43、单项选择题 按分析任务，分析化学可分为（）。
A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析 C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析
44、单项选择题 新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是（）。
A、0.01～0.05% B、0.05～0.1% C、1～5% D、10%
45、单项选择题 电离属于（）。
A、光谱干扰 B、基本干扰 C、化学干扰 D、以上都不是
46、单项选择题 有关称量皿的使用错误的是（）。
A、不可做反应器 B、不用时要盖紧盖子 C、盖子要配套使用 D、用后要洗净
47、多项选择题 检测之前的准备工作有（）。
A、检测之前就检查样品或试样的技术状态是否完好 B、检测用仪器设备的功能和准确度是否符合要求；使用状态是否符合检定和校准状态 C、环境技术条件是否满足检测的技术要求 D、检测人员按照规定的检测程序和检验规程进行检测操作
48、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
A、撞击 B、离心 C、超声破碎 D、搅拌
49、多项选择题 作为基准物质，必须具备的条件是（）。
A、有足够的纯度 B、实际组成与化学式完全相符 C、性质稳定 D、摩尔质量较大
50、单项选择题 下列哪种方法可测定细菌的结构抗原（）。
A、免疫化学 B、放射免疫 C、免疫血清学 D、电子显微镜
51、单项选择题 关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（）。
A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸 B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质 C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高 D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积
52、单项选择题 不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。
A、麦芽汁20℃相对密度 B、密度瓶的重量 C、水的质量 D、乙醇乙醚洗涤密度瓶
53、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。
A、0.1-0.3 B、0.3-0.5 C、0.6-0.7 D、0.9-1.2
54、单项选择题 粮食中的磷化物遇到水、酸或碱是会生成（）。
A、磷化铝 B、磷化钙 C、磷化锌 D、磷化氢
55、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。
A、Mn2+ B、Mg2+ C、Pb2+ D、Cu2+
56、单项选择题 食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。
A.脂肪 B.碳水化合物 C.矿物质 D.蛋白质
57、名词解释 保留样品
58、单项选择题 甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是（）。
A、将甲醇氧化成甲酸 B、将甲醇氧化成甲醛 C、作显色剂 D、作酸性介质
59、单项选择题 某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。
A、NH3HO、NaOH B、NH3H2O、AgNO3 C、NH3H2O、（NH4）2C2O4 D、HCl、NH4NO3
60、多项选择题 常用的接种方法有以下几种（）。
A、划线接种 B、涂布接种 C、穿刺接种 D、倾注接种
61、多项选择题 关于环境试验说法正确的是（）。
A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作 B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣 C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力 D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况
62、单项选择题 原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。
A、铁 B、钾 C、锌 D、钠
63、单项选择题 食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。
A、兰色或紫色 B、红色 C、黄色 D、亮绿色
64、单项选择题 同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。
A、游离脂肪酸 B、过氧化物 C、脂肪酸 D、甘油三酸酯
65、多项选择题 按工艺流程顺序可将检验站分为（）。
A、出货检验站 B、进货检验站 C、过程检验站 D、完工检验站
66、单项选择题 元素周期表中有（）个主族。
A、7 B、18 C、16 D、8
67、名词解释 随机抽样
68、名词解释 真实酸度
69、单项选择题 在气相色谱分析中，（）会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。
A、检测温升高 B、气化温升高 C、柱温升高 D、增大固定液用量
70、单项选择题 在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂 B、防腐剂 C、着色剂 D、增稠剂
71、名词解释 物理分析法
72、单项选择题 气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（）。
A、气体供应 B、离子室 C、离子头 D、点火器
73、单项选择题 取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe（CN）6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。
A、PB++ B、Cu++ C、Mn++ D、Sn++
74、单项选择题 原子核由（）和中子构成。
A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子
75、单项选择题 玻璃器皿干热消毒要求（）。
A、160～170℃2h B、160～170℃1h C、100℃2h D、150℃2h
76、单项选择题 正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；二是（）。
A、必须系紧下鄂带 B、必须时刻配带 C、必须涂上黄色
77、单项选择题 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A、易于分层 B、分解蛋白质 C、分解糖类 D、增加脂肪极性
78、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（）。
A、浅红色 B、玫瑰红色 C、无色 D、蓝色
79、单项选择题 油脂冷冻试验是0℃冷冻（）小时。
A、1小时 B、3小时 C、4.5小时 D、5.5小时
80、多项选择题 粮食及制品中含磷量最多的是（）。
A、大米 B、米糠 C、小麦 D、麸皮
81、单项选择题 在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量
A.①②⑥⑤③④ B.⑥①②⑤③④ C.⑥①②⑤④③ D.①②⑤④⑥③
82、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面（）试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4 B、0.25mol/LK4Fe（CN）6 C、0.5mol/LSnCl2 D、0.1mol/LAgNO3
83、单项选择题 下面属于有害重金属的是（）。
A、铬 B、锰 C、硒 D、铅
84、单项选择题 用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。
A、24小时 B、48小时 C、72小时 D、120小时
85、单项选择题 质量认证的对象不包括（）。
A、产品 B、过程 C、服务 D、商品
86、多项选择题 检验手册的内容有（）。
A、质量检验的管理制度和工作制度 B、进货检验程序 C、检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明 D、抽样检验的原则和抽样方案的规定
87、单项选择题 磷在酸性条件下与（）作用生成钼酸铵。
A、钼酸铵 B、氯化亚锡 C、硫酸肼 D、氯化亚锡-硫酸肼
88、单项选择题 下列情况（）将引起偶然误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套 C、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
89、单项选择题 砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。
A、红色 B、蓝色 C、黄色或黄褐色 D、绿色
90、单项选择题 食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。
A、PH3.7 B、PH4.6 C、PH5.6 D、PH7.0
91、单项选择题 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入 B、样品可以直接放入灰化 C、样品灰化后关闭电源立即取出 D、样品在马福炉中灰化过夜
92、单项选择题 相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2Na2CO3的物质的量之间的关系是（）。
A、n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3） B、n（Na2CO3）=2n（1/2Na2CO3） C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3） D、不确定
93、多项选择题 气相色谱法分为两类，它们是（）。
A、气固色谱 B、气液色谱 C、气相色谱 D、高效液相色谱
94、单项选择题 液压榨油机制植物油时，用定型机压缩，使料坏体积缩到（）。
A.1/2 B.1/3 C.1/5 D.1/10
95、多项选择题 （）是质量检验中的主要步骤。
A、测量或试验 B、检定 C、记录 D、隔离
96、单项选择题 取食品消化液1滴于点滴板上，加（），生成血红色，示有Fe3+存在。
A、K4Fe（CN）6溶液 B、饱和NH4SCN C、AgNO3溶液 D、K3Fe（CN）6溶液
97、单项选择题 原子序数为12，其元素的符号为（）。
A、Na B、K C、Si D、Mg
98、单项选择题 原子吸收分析中的吸光物质是（）。
A.分子 B.离子 C.基态原子 D.激发态原子
99、单项选择题 电子天平应放在（）处。
A、避光 B、干燥 C、平稳 D、以上答案都正确
100、单项选择题 用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/moL）
A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀 B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
101、单项选择题 在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）
A、直线形 B、直角形 C、三角形 D、任何形状
102、单项选择题 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。
A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2
103、单项选择题 色谱图中稳定的基线是一条（）。
A、直线 B、曲线 C、双曲线 D、抛物线
104、单项选择题 根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。
A、系统误差 B、偶然误差 C、系统误差、偶然误差 D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差
105、多项选择题 关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。
A、37℃培养24h能发酵乳糖 B、37℃培养24h可产酸，但不产气 C、为需氧或兼性厌氧菌 D、革兰氏阴性有芽孢杆菌
106、单项选择题 配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。（Ｍ＝40g/mol）
A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中 B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中 C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中 D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
107、单项选择题 蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。
A、肽键 B、氢键 C、分子键 D、离子键
108、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。
A、紫红色的偶氮染料 B、红色配合物 C、浅红色盐类 D、兰红色溶液
109、单项选择题 下列关于分子的叙述错误的是（）。
A、物质是由分子构成的 B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子 D、物质发生物理变化时，分子也被破坏
110、单项选择题 在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。
A、偏高 B、偏低 C、无影响 D、不能确定
111、单项选择题 某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。
A、达到 B、未达到 C、不能确定是否达到 D、桃酥无水分要求
112、单项选择题 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。
A、45°0.68g/L B、52°2.50g/L C、38°2.32g/L D、35°0.55g/L
113、单项选择题 自然界果蔬中不存在的有机酸是（）。
A、丙酮酸 B、酒石酸 C、苹果酸 D、柠檬酸
114、单项选择题 根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。
A、薄壁细菌门 B、坚壁细菌门 C、柔壁细菌门 D、疵壁细菌门
115、单项选择题 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
A、金黄色，大而凸起的圆形菌落 B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环 C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落 D、白色透明圆形菌落
116、单项选择题 取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。
A、K4Fe（CN）6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K2Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液
117、单项选择题 饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（）。
A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱 C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管
118、单项选择题 在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为（）。
A、白色 B、黑色 C、黄色 D、红色
119、多项选择题 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是（）。
A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大 B、大多数易溶性水 C、对光和热不稳定 D、均为棕色油状
120、单项选择题 16克氧气含有（）mol氧原子。
A、1 B、0.5 C、2 D、16
121、单项选择题 为提高滴定结果的准确度，对标准滴定溶液，不是必须要做到的事（）。
A、正确的配制 B、正确的标定 C、对有些标准溶液必须当天配、当天标、当天用 D、所有标准溶液必须计算至小数点后第四位
122、单项选择题 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下列操作不正确的是（）。
A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间 B、器具与乳糖发酵管分开杀菌 C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121摄氏度 D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖
123、单项选择题 水样中加入硫酸锰和（）生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。
A、碱性氯化钠 B、碱性氯化钾 C、碱性碘化钾 D、碱性磷酸钾
124、单项选择题 在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。
A、形态 B、结构 C、化学 D、结构抗原
125、单项选择题 仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（）。
A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm
126、单项选择题 0.75molNaOH是（）克。
A、0.75 B、40 C、30 D、75
127、单项选择题 称取工业K2Cr2O720g，配制铬酸洗液，应选择（）。
A.台式天平 B.电光天平 C.半微量天平 D.微量天平
128、单项选择题 溶质溶解于溶剂的过程是（）。
A、放热过程 B、吸热、放热过程 C、吸热过程 D、物理过程
129、单项选择题 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。
A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境 B、合理利用资源 C、有利产品技术先进、经济合理 D、协调一致、扩大交流
130、名词解释 运动黏度
131、单项选择题 0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（）。
A、1个月 B、2个月 C、3个月 D、6个月
132、单项选择题 用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过（）。
A、0.02% B、0.03% C、0.04% D、0.05%
133、多项选择题 列关于准确度和精密度说法正确的是（）。
A、准确度决定了检验结果的可靠程度 B、准确度是指测定值与平均值的符合程度 C、精密度是有系统误差决定的 D、精密度是保证准确度的先决条件
134、单项选择题 GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）
A、直接干燥法 B、滴定法 C、减压干燥法 D、蒸馏法
135、单项选择题 酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。
A、对氨基苯磺酸 B、盐酸α-萘胺 C、醋酸钠 D、EDTA
136、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。
A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、无色
137、单项选择题 影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（）。
A、a B、a，b C、b，c D、a，d
138、单项选择题 下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。
A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V
139、单项选择题 分光光度法的吸光度与（）无关。
A、入射光的波长 B、溶液的浓度 C、液层的厚度 D、液层的高度
140、单项选择题 分光光度计的主要部件是（）。
A、光源、单色器、吸光池、检测系统 B、光源、滤光片、比色皿、检测系统 C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计 D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计
141、单项选择题 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是（）。
A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42- B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等 C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等 D、A、B、C选项都正确
142、单项选择题 定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用（）试剂。
A.氯化锡 B.氯化钠 C.硫酸钠 D.氯化钙
143、单项选择题 下列物质那种蛋白质含量最高（）。
A、牛肉 B、猪肉 C、大豆 D、稻米
144、单项选择题 为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。
A、K2Cr2O7/sub>溶液 B、K2CrO4溶液 C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液
145、多项选择题 链球菌的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性 B、形成芽抱 C、无鞭毛 D、不运动
146、单项选择题 初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（）血清检查。
A、四种志贺氏菌多价 B、A群多价 C、B群多价 D、C群多价
147、单项选择题 粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用（）的方法进行炭化。
A.先低温后高温 B.先高温后低温 C.保持高温状态
148、多项选择题 下列关于折光仪使用方法正确的是（）。
A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分 B、通过放大镜在刻度尺上进行读数 C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点 D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭
149、单项选择题 冷原子吸收法测定汞的分析线为（）。
A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm
150、单项选择题 油脂杂质检测常用（）。
A、定量滤纸 B、快速滤纸 C、慢速滤纸 D、中速滤纸
151、单项选择题 食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。
A、氢氧化钠 B、硫酸钠 C、亚硫酸钠 D、硫代硫酸钠
152、名词解释 牛乳酸度
153、单项选择题 下面几种方法中，除了（）都能测定大麦的发芽势。
A、漏斗法 B、普通发芽法 C、培养皿法 D、半粒染色法
154、单项选择题 在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。
A.检测器 B.记录器 C.色谱柱 D.进样器
155、单项选择题 酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。
A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住 B.酸、碱中和会影响滴定结果 C.违反了操作规定 D.碱类溶液会与玻璃起反应
156、单项选择题 将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（）。
A、14.01，1.001×103 B、14.00，1001000 C、14.00，1.001×106 D、14.01，1001000
157、单项选择题 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是（）。
A、富马酸 B、苹果酸 C、盐酸 D、乙酸
158、单项选择题 标定硫代硫酸钠的基准物是（）。
A、草酸钠 B.硫酸钾 C.重铬酸钾
159、单项选择题 后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A、二氧化碳 B、双乙酰 C、原麦汁浓度 D、酒精
160、单项选择题 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。
A、块状沉淀 B、絮状或颗粒状沉淀 C、均匀生长 D、混浊
161、单项选择题 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越（）
A、好 B、差 C、无影响 D、不确定
162、多项选择题 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）。
A、蒸发过程 B、解离过程 C、激发过程 D、电离过程
163、单项选择题 用722型分光光度计作定量分析的理论基础是（）。
A、欧姆定律 B、等物质的量反应规则 C、为库仑定律 D、朗伯-比尔定律
164、单项选择题 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/moL）
A、0.5~1g B、0.05~0.1g C、1~2g D、0.15~0.2g
165、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A、中和反应 B、（配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应
166、单项选择题 常压干燥法一般使用的温度是（）。
A、95～105℃ B、120～130℃ C、500～600℃ D、300～400℃
167、单项选择题 扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾（5万伏以上）应使用（）。
A、二氧化碳灭火器 B、干粉灭火器 C、泡沫灭火器
168、多项选择题 有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的（）。
A、使用了液体发酵培养基 B、分离培养基为EMB琼脂 C、需要使用光学显微镜 D、进行乳糖胆盐发酵
169、单项选择题 元素周期表有（）短周期。
A、7个 B、2个 C、4个 D、3个
170、单项选择题 测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法 B、碘量法 C、荧光比色法 D、气相色谱法
171、单项选择题 在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是（）。
A、称量某物时未冷却至室温就进行称量 B、滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶 C、称量用砝码没有校正 D、用移液管移取溶液前未用该溶液洗涤移液管
172、单项选择题 易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。
A.氧化剂 B.强酸 C.强碱 D.卤素
173、单项选择题 下列（）不属于麦芽汁蛋白质区分的操作内容。
A、测量吸光度 B、单宁沉淀 C、磷钼酸沉淀 D、总氮的测定
174、单项选择题 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的（）可以不属于范围。
A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全
175、单项选择题 甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（）。
A、d甲=0.07，d乙=0.08 B、d甲=0.08，d乙=0.08 C、d甲=0.07，d乙=0.07 D、d甲=0.08，d乙=0.07
176、多项选择题 加热易爆有毒的物质应该在（）进行。
A、水浴上 B、电炉上 C、严密的电热板上 D、火焰上
177、单项选择题 （）什么不是某CCP的关键限值？
A、区分可接受与不可接受的标准 B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值导致食品质量不一致 D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
178、单项选择题 标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm
A、2 B、3 C、4 D、6
179、单项选择题 必需氨基酸是对什么而言的？（）。
A.植物 B.动物 C.动物和植物 D.人和动物
180、单项选择题 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。
A、1h B、2h C、3h D、0.5h
181、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（）反应现象。
A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生 C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成
182、单项选择题 索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。
A、无水乙醚 B、乙醚 C、石油醚 D、乙醇
183、单项选择题 二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（）。
A、540nm B、510nm C、610nm D、440nm
184、单项选择题 在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是：（）
A.（柱温） B.（检测室温度） C.（进样量） D.（载气流速）
185、单项选择题 皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为（）。
A、乙醚、丙酮 B、石油醚、丙酮 C、丙酮、乙醚 D、浓硫酸、乙醚
186、单项选择题 用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是（）。
A、蒸馏 B、离子交换 C、澄清 D、过滤
187、单项选择题 若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。
A、等于1 B、等于-1 C、少于1 D、无法确定
188、单项选择题 在气相色谱法中，用于定性、定量分析的色谱图由（）提供。
A、进样系统 B、分离系统 C、记录系统 D、检测系统
189、名词解释 糖
190、单项选择题 选出下列错误的叙述（）。
A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。实际工作中获得的所谓“误差”，实质上仍是偏差 B、对某项测定来说，它的系统误差大小是以可以测量的 C、对偶然误差来说，大小相近来说，大小相近的正误差和负误差出现的机会是均等的 D、某测定的精密度愈好，则该测定的准确度愈好
191、单项选择题 黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。
A、准确吸取10.00mL样品 B、用NaOH滴定至PH8.2为终点 C、加入中性甲醛溶液10mL D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点
192、单项选择题 检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）。
A、原始记录的审核，方法依据对否 B、平行试验误差是否符合允差 C、检测项目之间的相关性 D、化验员的熟练程度
193、单项选择题 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡（），计算选粒试验。
A、1分钟 B、2分钟 C、4分钟 D、5分钟
194、多项选择题 我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为（）。
A、密度（20℃/4℃）≥1.028 B、脂肪（%）≥3.10 C、蛋白质（%）≥2.95 D、杂质度（mg/kg）≥4
195、单项选择题 电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的（）成正比。
A、电流； B、电压； C、电量； D、电动势
196、多项选择题 系统误差按其来源分为（）。
A、方法误差 B、仪器误差 C、过失误差 D、试剂误差
197、单项选择题 电子云是（）。
A、电子运动形成的云雾 B、描述电子运动的轨道 C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率 D、描述电子在核外高速运动
198、问答题 简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。
199、名词解释 光学活性物质
200、单项选择题 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。
A、水份及选粒试验 B、破损率和千粒重 C、麦粒形态及麦皮状态检查 D、夹杂物及破损率
201、单项选择题 对可逆反应，下列论述不正确的是（）。
A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动 B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动 C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动 D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动
202、单项选择题 啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。
A、水蒸汽蒸馏 B、回流 C、分馏 D、蒸馏
203、单项选择题 某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（）。
A、30.2° B、30.8° C、31.8° D、35°
204、单项选择题 测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。
A、乙酸 B、盐酸 C、硫酸 D、草酸
205、单项选择题 活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
A、1.0～1.5% B、2.0～2.5% C、3.0～3.5% D、4.0～4.5%
206、单项选择题 测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。
A、36% B、36.41% C、36.4% D、36.4131%
207、单项选择题 以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指（）
A.欺诈 B.普通过失 C.重大过失 D.过失
208、多项选择题 计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。
A、合格可使用 B、不合格应停用 C、检测功能合格其他功能失效 D没有特殊意义
209、单项选择题 没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。
A、5% B、10% C、15% D、20%
210、单项选择题 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。
A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂
211、单项选择题 元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。
A、电子层数 B、核电荷数 C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数
212、单项选择题 选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列（）规格不属于选粒器的筛孔规格。
A、2.8mm B、2.5mm C、2.2mm D、1.8mm
213、单项选择题 通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽（）。
A、筛过粉占总粉的15%±1% B、筛过粉占总粉的20%±1% C、筛过粉占总数的25%±1% D、筛过粉占总粉的40%±1%
214、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
215、多项选择题 葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。
A、溶血毒素 B、杀白细胞毒素 C、肠毒素 D、血浆凝固酶
216、单项选择题 高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。
A、高锰酸钾在水中释放出氧 B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多 C、7价锰被还原2价锰 D、过量的KMnO4用草酸还原
217、名词解释 折光法
218、多项选择题 温度计不小心打碎后，散落了汞的地面应（）。
A、撒硫磺粉 B、洒漂白粉 C、洒水 D、20%三氯化铁溶液
219、多项选择题 实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A.25ml的移液管 B.50ml的量杯 C.25ml的碱式滴定管 D.25ml的酸式滴定管
220、单项选择题 当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。
A、乙醚 B、无水乙醚 C、石油醚 D、乙醇
221、单项选择题 粗蛋白测定所用的氢氧化钠的浓度是（）。
A.0.01mol/L B.40%左右 C.90%左右
222、单项选择题 发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（）。
A、排泄物用2%的石灰水消毒 B、家具用3%的来苏尔擦洗 C、墙面用5%的石炭酸消毒 D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中
223、单项选择题 用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
A、20℃ B、40℃ C、50℃ D、60℃
224、多项选择题 检验指导书的内容有（）。
A、检测目的、方针 B、检测对象 C、检测方法、手段 D、检验判定
225、单项选择题 下面的（）不属于分光光度计的基础部件，而只是部件中的零件。
A、单色器 B、光源 C、检测系统 D、光电管
226、单项选择题 缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。
A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位
227、单项选择题 罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。
A原材料应新鲜未变质 B.杀菌的温度与时间 C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂 D.车间、仓库的卫生条件
228、多项选择题 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。
A、鱼类 B、肉类 C、豆粉 D、蛋类
229、名词解释 回收率
230、单项选择题 火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）。
A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是
231、单项选择题 样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（）。
A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收
232、单项选择题 称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，其误差均为0.05千克，那么（）。
A、甲物比乙物称得更准确 B、乙物比甲物称得更准确 C、甲、乙两物称得同样准确 D、无法比较甲、乙两物称量的准确度
233、单项选择题 食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。
A、低温 B、真空 C、腌制 D、辐射
234、单项选择题 显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。
A、平面 B、凹面 C、凸面 D、三棱
235、单项选择题 灰分是标示（）一项指标。
A、无机成分总量 B、有机成分 C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量
236、单项选择题 用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（）因素不会影响试验结果。
A、发芽箱温度 B、湿度 C、时间 D、分析天平
237、单项选择题 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。
A、过滤处理 B、澄清 C、加入明矾 D、蒸馏
238、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
239、单项选择题 有机化合物中C与H的化学键是（）。
A、氢键 B、共价键 C、离子键 D、配位键
240、单项选择题 精密酸度计在制备标准缓冲溶液时必须用去离子水或（）。
A、一次蒸馏水 B、蒸馏水 C、二次蒸馏水
241、单项选择题 在下列有关色谱图的术语中，（）是错误的。
A、峰高一半处的峰宽为半峰宽 B、扣除死时间后的保留时间为调整保留时间 C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽 D、两保留值之比为相对保留值
242、单项选择题 样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。
A、130～133 B、100～110 C、105±2 D、110±2
243、单项选择题 蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用（）作为吸收剂吸收氨的。
A、硼酸 B、硝酸 C、标准硫酸 D、盐酸
244、单项选择题 若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。
A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4
245、单项选择题 在纸层析时，试样中的各组分在流动相中（）大的物质，沿着流动相移动较长的距离。
A、浓度 B、溶解度 C、酸度 D、黏度
246、单项选择题 凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。
A、福氏Ⅰ型 B、福氏Ⅱ型 C、福氏Ⅴ D、福氏Ⅵ型
247、单项选择题 如发现容量瓶漏水，则应（）。
A、调换磨口塞 B、在瓶塞周围涂油 C、停止使用 D、摇匀时勿倒置
248、单项选择题 在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。
A、排阻色谱法 B、吸附色谱法 C、分配色谱法 D、离子交换色谱法
249、多项选择题 质量检验部门的主要工作范围是（）。
A、宣传贯彻产品质量法律、法规 B、编制和控制质量检验程序文件 C、量检验用文件的准备和管理质 D、质量检验法律、法规的制定和实施
250、名词解释 代表性抽样
251、单项选择题 样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（）。
A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发 B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中 C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发
252、单项选择题 糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。
A、容易挥发 B、水分含量较低 C、易熔化炭化 D、以上都是
253、单项选择题 仪器中的光源基本功能是（）
A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用
254、单项选择题 一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。
A、6.25 B、16% C、61% D、2.65
255、单项选择题 样品中的黄曲霉素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在（）nm波长下产生（）色荧光。
A、365、蓝紫 B、365、黄绿 C、253、蓝紫 D、253、黄绿
256、单项选择题 食品中砷的检测选用（）。
A、分光光度计 B、气相色谱仪 C、液相色谱仪 D、原子荧光光度计
257、单项选择题 下列原因中将引起系统误差的是（）。
A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准 C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差
258、单项选择题 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集实验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。
A、2%琼脂 B、1.5%琼脂 C、1.2%琼脂 D、1%琼脂
259、单项选择题 20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000Bx，该糖液的糖含量为（）。
A、2% B、0.10% C、10% D、1%
260、多项选择题 为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。
A、BHA B、BHT C、TBHQ D、天然抗氧化剂
261、单项选择题 样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃
262、单项选择题 不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。
A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
263、多项选择题 钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（）。
A、钼酸铵 B、对苯二酚一亚硫酸钠 C、氯化亚锡一硫酸肼 D、以上都不是
264、单项选择题 某食品做Mn++的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银 C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
265、单项选择题 菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。
A、1位 B、2位 C、3位 D、4位
266、单项选择题 用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。
A、分光光度计 B、高精度恒温水浴 C、定时钟 D、滴定管
267、单项选择题 分光光度法中，吸光系数与（）有关。
A、光的强度 B、溶液的浓度 C、入射光的波长 D、液层的厚度
268、单项选择题 原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（）。
A、体积分数为1%的HCl溶液 B、体积分数为5%的HCl溶液 C、体积分数为1%的硝酸溶液 D、体积分数为5%的硝酸溶液
269、多项选择题 影响细菌染色的因素有（）。
A、细菌细胞壁、细胞膜的通透性 B、膜孔的大小 C、菌龄 D、染色液中电解
270、多项选择题 用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。
A、控制pH=8.5～9.0 B、加氰化钾 C、加柠檬酸铵 D、加盐酸羟胺
271、单项选择题 火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。
272、单项选择题 AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。
A、Ⅰ型束缚水 B、Ⅱ型束缚水 C、Ⅲ型束缚水 D、Ⅳ型束缚水
273、多项选择题 测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。
A、碱性高锰酸钾 B、饱和硝酸汞 C、酸性高锰酸钾 D、饱和硫酸肼
274、单项选择题 下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是（）。
A、CuSO4 B、NaOH C、氨水 D、溴甲酚绿
275、单项选择题 麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列（）。
A、氢氧化钠、盐酸、酚酞 B、硫酸、硫酸铜、甲基红 C、盐酸、硫酸钾、结晶紫 D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠
276、单项选择题 某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。
A、纯度较高 B、掺有明矾 C、掺有白砂糖 D、掺有食盐
277、多项选择题 适合厌氧培养的细菌（）。
A、大肠杆菌 B、肉毒梭菌 C、志贺氏菌 D、蜡样芽孢杆菌
278、单项选择题 氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
279、名词解释 干法灰化
280、单项选择题 吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是（）。
A、仪器电源电压不稳 B、波长选择不当 C、仪器预热时间短了 D、暗室、光电管室受潮
281、单项选择题 关于采样叙述错误的是（）。
A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件 B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法 C、采集设备必须洁净、干燥、严密 D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造
282、单项选择题 酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。
A、乙醚-乙醇溶液 B、乙醚-冰醋酸的溶液 C、三氯甲烷-冰醋酸溶液 D、乙醇-三氯甲烷溶液
283、单项选择题 当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（）。
A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍 C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点
284、名词解释 限量元素
285、单项选择题 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。
286、单项选择题 某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的（）试剂。
A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、饱和NH4SCN D、K4Fe（CN）6溶液
287、单项选择题 压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积（）的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
288、单项选择题 为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。
A、越大越好 B、越小越好 C、为额定电流的40%～60% D、无要求
289、单项选择题 吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。
A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蚀 C、光电管受潮 D、波长选择不当
290、单项选择题 制作苹果汁时，将果汁糖度调到（）%，迅速装瓶。
A.2～5 B.5～10 C.20～30 D.13～18
291、单项选择题 某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
292、单项选择题 钠元素在元素周期表中的位置是（）。
A、第四周期I族 B、第三周期IA族 C、第四周期ⅡA族 D、第三周期IB族
293、单项选择题 用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。
A、反应条件未严格控制 B、水中还原性污染的较多 C、所用草酸溶液的浓度 D、所用高锰酸钾溶液的浓度
294、单项选择题 配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84，浓度为98%的浓硫酸，将其（）。
A、将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌 B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌 C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行 D、想怎么倒就怎么倒
295、多项选择题 银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。
A、将As5+还原为As3+ B、还原反应中生成的碘 C、抑制氢气的生成速度 D、抑制某些元素（如锑）的干扰
296、单项选择题 细菌在生物界的位置属（）。
A、植物界 B、动物界 C、原核生物界 D、真菌界
297、单项选择题 可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。
A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液
298、单项选择题 黄曲霉毒素B1标准溶液采用（）等溶剂配制（GB/T5009.22中）。
A、苯——乙腈 B、石油醚——乙醚 C、三氯甲烷 D、乙醇
299、单项选择题 在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是（）。
A、归一化法 B、内标法 C、外标法的单点校正法 D、外标法的标准曲线法
300、多项选择题 碱性酒石酸铜乙液的成分（）。
A、硫酸铜 B、酒石酸钾钠 C、氢氧化钠 D、亚铁氰化钾
