1、单项选择题 糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素（）
A.能量供应以明显低于理想体重为宜 B.不摄入或尽量少摄入动物蛋白 C.限制多不饱和脂肪酸的摄入 D.碳水化合物供能占总能量的55% E.如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少
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2、多项选择题 膜浓缩的种类有（）。
A.微滤 B.网滤 C.布滤 D.超滤 E.电渗析
3、单项选择题 肠内营养的并发症是（）
A.血肿形成 B.感染性休克 C.高糖血症 D.气胸 E.胆道系统疾病
4、多项选择题 下列指标中，属于严重危害人体健康的指标包括（）
A.沙门菌 B.菌落总数 C.真菌毒素 D.大肠菌群 E.镉
5、单项选择题 以下物质不属于膳食纤维的是（）.
A.纤维素 B.半纤维素 C.果胶 D.紫胶
6、多项选择题 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）
A.酵米面 B.糯玉米汤圆粉 C.变质银耳 D.霉变甘蔗 E.豆类制品
7、单项选择题 胰腺手术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予的膳食是（）
A.高蛋白流食 B.高脂流食 C.低糖流食 D.无脂流食 E.无糖流食
8、单项选择题 氟含量较高的食物不包括（）
A.谷类 B.海鱼 C.茶叶 D.海带 E.紫菜
9、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 检查沙门氏菌中毒，确证诊断必须要达到以下何要求（）
A.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型一致 B.病人粪便检出沙门氏菌即可 C.病人呕吐物检出沙门氏菌即可 D.现场涂抹样品检出沙门氏菌即可 E.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型不一致也可以
10、单项选择题 糖尿病表现为（）
A.碳水化合物代谢紊乱 B.脂肪代谢紊乱 C.蛋白质代谢紊乱 D.电解质代谢紊乱 E.碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱
11、单项选择题 高血压与营养素关系不正确的是（）
A.与钠盐摄入呈正相关 B.蛋白质是独立危险因素 C.与膳食中镁呈负相关 D.与胆固醇、脂肪总量呈正相关 E.酒精与血压的关系没有确切结论
12、单项选择题 （）为储存尿液的主要器官。
A.肾 B.输尿管 C.膀胱 D.前列腺
13、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温 B.无抗原性 C.耐低温 D.主要侵害实质器官 E.致癌作用
14、单项选择题 半乳糖血症患者可食用的食物为（）
A.母乳 B.牛奶 C.奶粉 D.豆浆 E.奶糕
15、单项选择题 可用于维生素E机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活性系数 B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 C.尿负荷试验 D.红细胞溶血试验 E.相对剂量反应试验
16、多项选择题 铅主要损害人体的（）
A.肾脏 B.骨骼 C.消化系统 D.造血系统 E.神经系统
17、单项选择题 钙的最好食物来源是（）
A.乳类 B.绿色蔬菜 C.豆类 D.薯类 E.瓜子
18、单项选择题 （）营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。
A.荞麦 B.小麦 C.燕麦 D.粟
19、多项选择题 赤霉病麦食物中毒患者的主要症状有（）
A.恶心、呕吐 B.意识障碍 C.步态不稳，形似醉酒 D.呼吸麻痹 E.四肢强直
20、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎选择的食物类型为（）
A.高能膳食 B.高脂膳食 C.平衡膳食 D.高纤维膳食 E.高盐膳食
21、单项选择题 在糖耐量试验中，受试者应口服（）g葡萄糖。
A.50 B.60 C.75 D.65
22、单项选择题 以下各项关于毒物在机体内的代谢转化的叙述，不正确的是（）
A.细胞色素P单加氧酶是主要的氧化酶系 B.此酶系主要存在于微粒体中 C.此酶系催化作用的专一性高 D.此酶系可被一些化学物诱导 E.肝是体内的主要代谢转化器官
23、单项选择题 可用于硫胺素机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活力系数 B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 C.脱氧尿嘧啶抑制试验 D.红细胞溶血试验 E.相对剂量反应试验
24、单项选择题 以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是（）
A.参与三羧酸循环中氧化脱羧反应 B.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位 C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动 D.参与ATP以及葡萄糖无氧分解 E.参与蛋白质的合成
25、多项选择题 油脂中天然存在的有害物质包括（）
A.棉酚 B.芥子油苷 C.植酸 D.大豆皂苷 E.芥酸
26、单项选择题 地中海地区人群血清总胆固醇水平低，心血管疾病发病率较低，与其膳食中（）摄入量高有关。
A.橄榄油 B.椰子油 C.玉米油 D.花生油
27、单项选择题 食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是（）
A．长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现 B．长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力 C．合并肝功能不全者应该慎用 D．长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4．4μmol／L E．使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂
28、单项选择题 哮喘发作常见致敏食物，除外（）
A.鸡蛋 B.牛奶 C.巧克力 D.河蟹 E.萝卜
29、单项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该起中毒最可能的病因是（）
A.葡萄球菌肠毒素 B.肉毒梭菌毒素 C.韦氏梭菌毒素 D.酵米面黄杆菌毒素 E.霉菌毒素 F.二硝基丙酸
30、单项选择题 色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）
A.维生素K B.维生素C C.维生素PP D.维生素B E.叶酸
31、多项选择题 既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是（）。
A.低钙、正常磷膳食 B.低蛋白、正常钙磷膳食 C.高蛋白、正常钙磷膳食 D.高钙、高磷膳食 E.低蛋白、高钙、低磷膳食
32、单项选择题 治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）15mg／d。
A.硒 B.碘 C.锌 D.铜
33、多项选择题 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）.
A.疾病期 B.疾病恢复期 C.生长发育期 D.饥饿时 E.老年期
34、单项选择题 肝硬化早期患者营养治疗措施（）
A.保证足够的能量，注意多补充高脂类膳食 B.为防止肝性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量 C.充足的碳水化合物以保肝、解毒 D.为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入 E.为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品
35、多项选择题 低温环境中，心血管系统的变化包括（）
A.外周血管阻力增大 B.血液黏稠度增加 C.心排出量增多 D.血压上升，心率加快 E.皮肤血管扩张
36、单项选择题 在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于（）
A.7.0mmol/L B.8.0mmol/L C.9.0mmol/L D.10.mmol/L E.11.0mmol/L
37、单项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：调查发现，进食新蒸馍后发病，潜伏期大约1小时左右。人与人不传染，发病症状相似。制蒸馍的麦子有发霉现象。可初步诊断为（）
A.黄曲霉毒素中毒 B.亚硝酸盐中毒 C.青霉中毒 D.赤霉病麦中毒 E.棉酚中毒 F.含氰苷类食物中毒
38、单项选择题 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）
A.3%～5% B.5%～10% C.10%～15% D.15%～20% E.20%以上
39、单项选择题 采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）
A.BMI≥30，28 B.BMI≥30，25 C.BMI≥30，24 D.BMI≥28，25 E.BMI≥28，24
40、单项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 引起该起食物中毒最可能的原因是（）
A.变形杆菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.沙门菌食物中毒 E.李斯特菌食物中毒 F.副溶血性弧菌食物中毒
41、单项选择题 下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）
A.棕榈油 B.大豆油 C.花生油 D.葵花子油 E.橄榄油
42、单项选择题 下列不属于ULs制定依据的是（）
A.危险性评估 B.无毒副反应水平（NOAEL） C.最低毒副反应水平（LOAEL） D.最大无作用剂量 E.UF数据库
43、单项选择题 食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是（）
A.维生素 B.矿物质 C.蛋白质 D.脂肪 E.碳水化合物
44、单项选择题 根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）
A.小于或等于人的可能摄入量的10倍 B.小于或等于人的可能摄入量的50倍 C.大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间 D.小于人的可能摄入量的100倍 E.大于或等于人的可能摄入量的100倍
45、单项选择题 急性胰腺炎患者恢复期可提供的食物（）
A.蛋黄 B.果汁、果胨、米汤等食物 C.浓鸡汤 D.浓鱼汤 E.牛奶
46、单项选择题 以下（）元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。
A.钠 B.铝 C.锌 D.硒
47、多项选择题 同型半胱氨酸血症与（）有关。
A.叶酸 B.烟酸 C.维生素B6 D.肉碱 E.维生素B12
48、多项选择题 下列关于营养素对基因表达调控的特点叙述正确的是（）
A.一种营养素可调节多种基因的表达 B.一种基因表达可受多种营养素的调节 C.营养素仅在转录水平调节基因的表达 D.一种营养素可对其本身代谢途径的基因表达进行调节 E.营养素可对致病基因的表达产生重要的调节作用
49、单项选择题 为降低铅作业人员铅的吸收，不参考的营养措施是（）
A.增加维生素C B.多摄入果胶 C.脂肪供给量占总能量的25%以上 D.供给优质蛋白质 E.增加叶酸摄入量
50、单项选择题 重症慢性阻塞性肺疾病患者治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予（）。
A.匀浆膳 B.牛奶 C.要素膳 D.高蛋白、低糖类营养液
51、多项选择题 烹调对食物营养价值的影响包括（）
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失 D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
52、单项选择题 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）
A.肝癌 B.肾癌 C.大肠癌 D.肺癌 E.胃癌
53、单项选择题 癞皮病多发季节是（）。
A.春末夏初 B.秋末冬初 C.冬季 D.秋季
54、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为（）
A.用水洗麦粒 B.延长烹调时间即可 C.将小麦精碾去除毒素 D.不能再食用 E.病麦一般比重较轻，将其分离出来 F.提高烹调的温度即可
55、单项选择题 患者男，患慢性肾炎4年，现实验室检查肾小球滤过率GFR40ml／min，血清肌酐SCr：190μmol／L，其肾功能为（）。
A.肾功能不全代偿期 B.肾功能不全失代偿期 C.肾功能衰竭期 D.肾功能衰竭终末期
56、单项选择题 在紫外线照射下可转变为维生素D的是（）
A.β-谷固醇 B.胆固醇 C.麦角固醇 D.脱氢胆固醇 E.胆酸
57、单项选择题 下列能引起化学性食物中毒的是（）
A.真菌 B.河豚毒素 C.苦井水 D.抗生素 E.氰苷化合物
58、单项选择题 食管的第三个生理压迹局限性增深时提示（）
A.主动脉弓扩张 B.右心房增大 C.左心室增大 D.左心房增大 E.右心室增大
59、单项选择题 某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量（）。
A.高于能量供给 B.低于能量供给 C.与能量供给量平衡 D.高于机体需要
60、多项选择题 乳中的活性物质包括（）。
A.乳铁蛋白 B.免疫球蛋白 C.过氧化氢 D.生物活性肽 E.ATP
61、单项选择题 急性胃炎常称做（）胃炎。
A.萎缩性 B.浅表性 C.溃疡性 D.急性糜烂性出血性
62、多项选择题 人体维生素C营养状况的评价指标是（）
A.血浆中维生素C含量 B.维生素C负荷试验 C.白细胞中维生素C含量 D.红细胞脆性试验 E.血浆同型半胱氨酸含量
63、单项选择题 β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）
A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/6 E.1/12
64、单项选择题 在肠外营养支持疗法中，不属于外周静脉途径的禁忌证的是（）
A.需长期肠外营养者 B.营养液需求量较低 C.能量需求量很高 D.营养液渗透压过高 E.外周静脉局部条件差，无法建立静脉通路
65、多项选择题 维生素B2含量较丰富的食物是（）
A.精白米 B.乳类 C.玉米淀粉 D.动物肝脏 E.蛋黄
66、单项选择题 痉挛型便秘应选择的食品是（）
A.高浓度酒 B.浓茶 C.浓咖啡 D.蜂蜜水 E.咖喱
67、单项选择题 使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）
A.4-甲基咪唑 B.3-氯丙醇 C.多环芳烃 D.N-亚硝基化合物 E.杂环胺
68、单项选择题 下列事件可造成食品生物性污染的是（）
A.奶粉中加入三聚氰胺 B.小麦保存不当发霉 C.苹果表面农药残留 D.鱼虾遭受镉污染 E.果汁中添加过量色素
69、单项选择题 男，59岁，上腹不适，消化不良3个月，大便隐血阳性，钡餐造影示：胃窦部见多个呈串珠样排列的5～10mm大小的圆形充盈缺损，中心见点状钡斑，胃壁蠕动存在。该病例最可能的诊断是（）
A.疣状胃炎 B.多发胃息肉 C.多发胃溃疡 D.隆起型早期胃癌 E.多发胃平滑肌瘤
70、单项选择题 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）。
A.7～8kg B.10kg C.12kg D.14～15kg
71、单项选择题 毕脱斑的形成是由于（）
A.核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素A摄入过量 E.维生素A摄入不足
72、单项选择题 高钾膳食适用于低钾血症患者，膳食中一日钾供给量为（）
A.4g以上 B.3g C.2g D.1.5g E.1g
73、单项选择题 GIKC合剂是指（）
A.10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C B.15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C C.15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C D.10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C E.10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C
74、单项选择题 结核病患者的碳水化合物供给量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量 B.等于正常成人推荐摄入量 C.大于正常成人推荐摄入量 D.等于机体实际耗能量 E.不限
75、单项选择题 Ames试验的遗传学终点为（）
A.DNA完整性改变 B.DNA交换或重排 C.DNA碱基序列改变 D.染色体完整性改变 E.染色体分离改变
76、单项选择题 大豆食品的营养特点是（）
A.蛋白质含量很高 B.淀粉含量比例极大 C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致 D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同 E.色氨酸含量较低
77、多项选择题 某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血”，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法正确的是（）。
A.注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等 B.应在两餐之间服药，以减少对胃肠道的刺激 C.可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收 D.可用吸管服药以减轻牙齿染黑 E.大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常
78、单项选择题 肺炎患者膳食禁忌（）
A.高胆固醇食品 B.坚硬、高纤维、有刺激性食品 C.高蛋白食品 D.高糖食品 E.高热量食品
79、单项选择题 下列最容易被甲基汞污染的食物是（）
A.藻类植物 B.鱼贝类食品 C.乳制品 D.谷类 E.蔬果类
80、单项选择题 与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）
A.发病率低 B.病死率低 C.主要为神经系统症状 D.多发于植物性食物 E.潜伏期短
81、单项选择题 成年男子，轻劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）
A.75g/d B.85g/d C.95g/d D.100g/d E.110g/d
82、单项选择题 能引起“醉酒症状”的是（）
A.砷中毒 B.锌中毒 C.亚硝酸盐中毒 D.赤霉病麦中毒 E.毒蕈中毒
83、单项选择题 微波处理对食品中维生素的影响是（）。
A.维生素C大量损失 B.维生素B1、B6不能保存 C.维生素C增加 D.易导致维生素缺乏 E.抗氧化活性降低
84、多项选择题 孕期必要性体重增加包括（）。
A.胎儿、胎盘 B.子宫、乳房 C.血浆容量 D.脂肪 E.羊水
85、单项选择题 不是微量元素的是（）
A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 E.硒
86、多项选择题 与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括（）。
A.蛋白质代谢呈负平衡 B.蛋白质代谢呈正氮平衡 C.胰岛素分泌增加 D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加 E.胰岛素减少
87、单项选择题 吞咽困难患者适用的膳食（）
A.禁食 B.软食 C.半流质 D.流质 E.普通膳食
88、单项选择题 溃疡性结肠炎恢复期应选择（）
A.高脂肪膳食 B.低蛋白膳食 C.高蛋白膳食 D.低脂膳食 E.低盐膳食
89、单项选择题 膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）
A.蛋氨酸 B.牛磺酸 C.抗坏血酸 D.泛酸 E.烟酸
90、单项选择题 牛奶中最主要的致敏成分是（）
A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.卵球蛋白 D.旷乳球蛋白 E.β-乳球蛋白
91、单项选择题 关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是（）
A.起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g/（kg·D. B.限制蛋白质时，选择优质蛋白 C.限制食盐的摄入量 D.严格限制水的摄入量 E.补充维生素
92、多项选择题 肠道肿瘤患者需要忌用哪些食物？（）
A.土豆 B.硬果 C.大块的肉 D.强烈的调味品 E.以上都是
93、多项选择题 低盐膳食的适用对象有（）
A.高血压 B.孕妇 C.心力衰竭 D.肥胖者 E.水、钠潴留患者
94、单项选择题 肠内营养监控不包括（）
A.胃肠道耐受性监控 B.肝功能实验 C.定期进行血生化检查 D.营养评价 E.喂养管位置监控
95、多项选择题 腹膜透析时（）均有不同程度的丢失。
A.白蛋白 B.球蛋白 C.免疫球蛋白 D.氨基酸 E.维生素
96、单项选择题 适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为（）
A.奶油 B.干豆 C.蘑菇 D.白酒 E.西瓜
97、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食可以采用的主食为（）
A.蒸饺 B.蒸米饭 C.油条 D.烙饼 E.面条
98、单项选择题 无氮饮食适用于（）
A.肝性脑病患者 B.急性肾小球肾炎患者 C.高血脂患者 D.胰腺炎患者 E.肝硬化早期患者
99、多项选择题 发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是（）。
A.上肢 B.下肢 C.腹部 D.臀部 E.会阴部
100、单项选择题 生物—心理—社会医学模式的涵义是（）
A.揭示了医学观的动态性 B.肯定了生物医学的价值 C.确立了社会、心理因素的重要地位 D.立体地探索了健康观念 E.以上均是
101、单项选择题 主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）
A.莱菔硫烷 B.褪黑素 C.槲皮素 D.葛根素 E.大蒜素
102、单项选择题 挤压膨化过程中（）。
A.脂类稳定性提高 B.不破坏维生素C C.可溶性膳食纤维降低 D.维生素损失相对较少
103、单项选择题 在经济不发达地区最常见的营养性疾病是（）
A.缺铁性贫血 B.肥胖 C.糖尿病 D.高脂血症 E.痛风
104、单项选择题 下述食品污染物中属于食品杂物污染的是（）
A.90锶 B.131碘 C.铅 D.赭曲霉 E.昆虫
105、多项选择题 食管的正常蠕动包括（）
A.原发性蠕动波 B.原发性收缩波 C.继发性收缩波 D.继发性蠕动波 E.第三收缩波
106、单项选择题 下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）
A.嗜冷菌 B.嗜温菌 C.嗜热菌 D.好氧菌 E.兼性厌氧菌
107、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则（）。
A.高蛋白 B.高脂肪 C.低脂肪 D.高糖类 E.低钠
108、单项选择题 慢性食管炎膳食治疗应选择（）
A.低脂肪高蛋白软食 B.普通膳食 C.高纤维膳食 D.高脂肪膳食 E.清流食
109、单项选择题 以下不属于肠外营养支持的适应证是（）。
A.顽固呕吐 B.严重腹泻 C.心血管功能紊乱 D.放射性肠炎
110、多项选择题 具有金属螯合作用的物质有（）
A.莱菔硫烷 B.植物雌激素 C.植酸 D.褪黑素 E.硫辛酸
111、单项选择题 下列酒类品种中嘌呤含量最低的是（）
A.普通黄酒 B.啤酒 C.白酒 D.陈年黄酒 E.各种酒嘌呤含量均等
112、多项选择题 小肠的运动形式有（）。
A.容受性舒张 B.紧张性收缩 C.节律性分节运动 D.蠕动 E.推进
113、单项选择题 镁在血浆中的存在形式为（）
A.游离镁和蛋白结合镁 B.游离镁 C.蛋白结合镁 D.游离镁、复合镁、蛋白结合镁 E.游离镁和复合镁
114、单项选择题 导致铁摄入过多的原因包括（）
A.每日的膳食中铁含量过多 B.口服大量铁剂 C.输血 D.A+B E.B+C
115、多项选择题 胃癌血管性介入治疗的禁忌证有哪些（）
A.进展期胃癌 B.肠梗阻 C.肠坏死 D.恶病质 E.凝血机制障碍
116、单项选择题 与肾脏功能损伤无关的因素( )
A.感染 B.生长发育 C.药物 D.化学毒物 E.外伤
117、单项选择题 胃恶性溃疡典型X线表现是（）
A.龛影位于腔外 B.黏膜向龛影集中逐渐变细 C.无环堤征 D.充盈缺损 E.半月征
118、多项选择题 低蛋白膳食的适用对象有（）。
A.肝性脑病 B.急性肾炎 C.尿毒症 D.结核病 E.以上都适用
119、单项选择题 围手术期有重度营养不良的患者，以及由于各种原因导致连续5～10天以上无法经口摄食达到营养需要量的患者，应给的营养支持方式为（）
A.静脉营养 B.经口少量进食 C.胃造瘘 D.空肠造瘘 E.直肠营养
120、单项选择题 体细胞突变可能的后果不包括（）
A.致癌 B.致畸 C.衰老 D.遗传性疾病 E.动脉粥样硬化
121、多项选择题 下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的是（）
A.能量值 B.核心营养素的含量值 C.所有营养素的含量值 D.营养声称 E.营养强化后食品中该营养成分的含量值
122、多项选择题 预防巨幼红细胞性贫血应注意补充（）。
A.叶酸 B.维生素B12 C.铁 D.维生素C E.蛋白质
123、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分析可能是哪类型中毒（）
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.毒素性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.植物性食物中毒 F.动物性食物中毒
124、多项选择题 减轻体重已成为降血压的重要措施，其原因是（）
A.肥胖使心排出量减少 B.肥胖使心排出量增加 C.肥胖使交感神经活动增加 D.肥胖使交感神经活动减少 E.肥胖易发生胰岛素抵抗
125、单项选择题 学龄前儿童最常采用的膳食制度是（）。
A.三餐制 B.三餐一点制 C.三餐两点制 D.三餐三点制
126、单项选择题 目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）
A.5% B.7% C.10% D.15% E.20%
127、单项选择题 经鼻胃管营养常见的并发症有（）
A.气胸 B.吸入性肺炎 C.电解质紊乱 D.糖代谢紊乱 E.肝损害
128、多项选择题 目前我国居民膳食营养与健康的现状是（）
A.营养状况有了明显的改善 B.营养缺乏病已不存在 C.营养相关慢性疾病患病不断增加 D.以高总胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型 E.城市居民超重和肥胖率迅速上升
129、单项选择题 在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）
A.苯丙氨酸，蛋氨酸 B.苯丙氨酸，苏氨酸 C.蛋氨酸，缬氨酸 D.蛋氨酸，苯丙氨酸 E.缬氨酸，苏氨酸
130、单项选择题 对某些颜色的分辨能力比正常人稍差，称为（）。
A.色盲 B.弱视 C.色弱 D.近视
131、单项选择题 妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是（）
A.应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则 B.增加脂肪的摄入量 C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量 D.妊娠后期保持体重的正常增长 E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
132、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）
A.在适宜条件下，微生物在食品中繁殖 B.食品发生腐败变质后，可能含有大量的致病菌，食后很容易发生食物中毒 C.腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质，如微生物毒素 D.微生物繁殖达到一定程度，食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解 E.食品中存有多量的有益和有害微生物 F.食品存在或不存在可食性
133、多项选择题 慢阻肺患者的营养代谢变化包括（）。
A.高代谢 B.高消耗 C.负氮平衡 D.正氮平衡 E.体重进行性下降
134、多项选择题 胰岛素的功能有（）。
A.调节糖代谢 B.调节脂肪代谢 C.调节蛋白质代谢 D.调节矿物质代谢 E.调节酒精的代谢
135、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 在高血压营养治疗时，选择营养素不正确的是（）
A.如果是肥胖的高血压者，每周应减轻体重1～1.5kg B.按每千克体重补给1g的蛋白质，选优质蛋白质，植物蛋白质占50％ C.进食碳水化合物没有限制，单糖、双糖、多糖都可以 D.为了控制钠的量，每天食盐的摄入量以2～5g为宜 E.戒酒、喝茶，补充维生素C
136、单项选择题 鱼类矿物质含量大致为（）
A.5% B.10%～15% C.15%～20% D.1%～2% E.3%～4%
137、单项选择题 女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者的体重为（）
A.偏瘦 B.正常 C.轻度肥胖 D.中度肥胖 E.重度肥胖
138、多项选择题 在我国，用“当量”来表示膳食参考摄入量的维生素是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.烟酸 E.叶酸
139、单项选择题 钾的生理功能包括（）
A.是酶的重要成分之一 B.维持体内酸碱平衡 C.维持正常的神经兴奋性 D.A+B E.B+C
140、单项选择题 慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）
A.选用含高能量，高生物价蛋白质 B.猪肉、牛肉 C.鸡肉、虾、鱼 D.蛋黄、豆腐 E.猪肉、鸡蛋
141、单项选择题 1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）
A.4.0kcal B.16.7kcal C.9.0kcal D.6.0kcal E.167kcal
142、多项选择题 膳食中具有降低血压作用的矿物质是（）
A.钾 B.钠 C.钙 D.镁 E.铁
143、单项选择题 关于运动员的饮食，下列错误的是（）
A.饮食中应供给足够的能量 B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 C.供给的饮食要能量高、体积大 D.饮食要易于消化吸收 E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好
144、单项选择题 我国成人硒的推荐摄入量（RNI）为（）
A.50μg/d B.100μg/d C.150μg/d D.200μg/d E.500μg/d
145、多项选择题 某新生儿，14天，足月顺产，出生体重3．2kg，母乳喂养。家长向营养师咨询预防小儿佝偻病的知识，下列哪些应是营养师指导的内容？（）
A.坚持母乳喂养 B.坚持户外晒太阳 C.立即补充钙剂 D.按时添加辅食 E.1个月起补充维生素C
146、单项选择题 可诊断为高尿酸血症的女性血尿酸值为（）
A.>450μmol/L B.>320μmol/L C.>420μmol/L D.>350μmol/L E.>250μmol/L
147、单项选择题 下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）
A.N-亚硝基化合物 B.杂环胺化合物 C.黄曲霉毒素 D.甲基汞 E.有机氯
148、单项选择题 下列关于蛋白质食物来描述正确的是（）.
A.蔬菜所含的蛋白质极多 B.肉类不能提供充分的蛋白质 C.植物性食物蛋白质的营养价值较低 D.大豆不是含蛋白质丰富的食物
149、单项选择题 下面关于要素膳的描述，不正确的是（）
A.营养素齐全 B.化学成分明确 C.含有膳食纤维 D.消化道内缺少消化液也能基本吸收 E.无渣膳食
150、多项选择题 下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？（）
A.甲状腺功能亢进 B.烧伤 C.神经性厌食 D.精神抑郁症 E.心力衰竭
151、单项选择题 下列哪一项不是要素膳的特点（）
A.含有人体必需的各种营养素 B.是一种无渣膳食 C.以氨基酸或蛋白质为氮源 D.在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收 E.在胃肠道中需要消化方可吸收利用
152、单项选择题 妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约（）
A.10kg B.11kg C.12kg D.13kg E.14kg
153、单项选择题 肠系膜上动脉一般与腹主动脉前壁间呈一角度，正常不应超过（）
A.90° B.80° C.60° D.50° E.30°
154、单项选择题 3岁患儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为（）
A.先天性肛门闭锁 B.急性肠套叠 C.乙状结肠扭转 D.直肠癌 E.先天性巨结肠
155、多项选择题 婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供（）。
A.甘氨酸 B.酪氨酸 C.牛磺酸 D.胱氨酸 E.组氨酸
156、单项选择题 我国航员蛋白质供给量为（）
A.90g B.120g C.100g D.75g E.60g
157、单项选择题 肠外营养的通常指征不包括（）
A.胃肠瘘 B.食管梗死 C.严重感染 D.心力衰竭 E.吸收不良综合征
158、多项选择题 属于肠外营养适应证的有（）
A.顽固性呕吐 B.胃肠道梗阻 C.严重感染 D.消化道瘘 E.急性胰腺炎
159、单项选择题 男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0．2～2．5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（++），白细胞（2～6／H），管型：透明（0～2），颗粒（1～2），上皮细胞（+），蛋白（+），尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol／L。 该患者应控制的食物是（）
A.青豆 B.蘑菇 C.冬瓜 D.胡萝卜 E.沙丁鱼
160、单项选择题 根据目标人群对媒介的拥有情况和使用习惯来选择传播媒介。符合传播媒介选择的（）
A.保证效果原则 B.针对性原则 C.速度快原则 D.可及性原则 E.经济型原则
161、多项选择题 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）.
A.肉类 B.谷类 C.豆类 D.蔬菜类 E.蛋类
162、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 调查时主要应该关注（）
A.进食到发病之间的潜伏时间有多长 B.三人的症状是否相似 C.所进食物是由什么样的原料做成的 D.人与人之间是否可以传染 E.各次发病之间是否有相似性 F.发病与食物是否有关
163、单项选择题 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）
A.母乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质 E.酪蛋白
164、单项选择题 肺炎的营养治疗原则（）
A.适量能量，低脂肪、高蛋白、高碳水化合物 B.高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质 C.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪 D.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪 E.高能量、高碳水化合物、高脂肪
165、单项选择题 夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（）
A.维生素C B.维生素K C.维生素D D.维生素A E.维生素E
166、多项选择题 高原低氧时的人体代谢特点包括（）
A.能量需要减少 B.蛋白质合成减少，分解代谢增加 C.脂肪分解加强 D.蛋白质合成增加，分解代谢减少 E.糖异生作用加强
167、单项选择题 在分子水平上，人体中含量最多的成分为（）
A．蛋白质 B．脂肪 C．矿物质 D．水
168、单项选择题 男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者恢复期最适宜的食物为（）
A.鸡蛋 B.玉米 C.菠菜 D.米汤 E.羊肉
169、单项选择题 重度食管炎营养支持应采用的有效途径为（）
A.经鼻胃管管饲 B.经口进食 C.静脉营养 D.经直肠营养 E.经口+静脉营养
170、多项选择题 机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为（）。
A.能量和营养物质供给 B.做功效率 C.组织修复 D.防御能力 E.抗疲劳能力
171、单项选择题 半流质饮食适用于（）
A.咀嚼困难、尚有吞咽功能的患者 B.喉癌术后患者 C.骨折康复期患者 D.鼻饲患者 E.糖尿病患者
172、单项选择题 诊断佝偻病碱性磷酸酶活性（）。
A.＜20单位 B.＞28单位 C.＞30单位 D.＞35单位
173、多项选择题 下面有关植物化学物的正确说法是（）
A、植物化学物是植物的初级代谢产物 B、植物化学物均属于非营养素 C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用 D、植物化学物具有抗癌作用 E、维生素A原也是植物植物化学物的一种。
174、单项选择题 下列为化学性食物中毒特点的是（）
A.发病季节性明显 B.一般预后较好 C.中毒症状多样 D.无特效解毒剂 E.潜伏期较长
175、单项选择题 （）没有阻断亚硝胺合成的作用。
A.大蒜 B.洋葱 C.玉米 D.辣椒
176、单项选择题 在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）
A.钙 B.铁 C.钾 D.钠 E.锌
177、单项选择题 急性肾衰竭多尿期饮食治疗（）
A.热量供给以碳水化合物为主 B.多选含钾丰富的蔬菜、瓜果 C.适量控制蛋白摄入 D.控制能量的摄入 E.控制钠盐的摄入
178、单项选择题 女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 比较合理的食物选择（）
A.猪肉、豆制品、萝卜、水果 B.鸡肉、牛奶、姜、苹果 C.猪肉、豆腐、辣椒、冬瓜 D.鱼、虾、牛肉、蘑菇 E.猪肉、牛肉、萝卜、梨、咖啡
179、单项选择题 大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（）
A.肝脏 B.肾脏 C.卵巢 D.胰腺 E.胃
180、单项选择题 手术前的膳食原则不包括（）
A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重 B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重 C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量 D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入 E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术
181、单项选择题 男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 饮食治疗（）
A.适量的热量、低蛋白、低盐、减少入液量 B.高热量、低蛋白、减少入液量 C.高热量、高蛋白、增加入液量 D.足量饮水、增加水果蔬菜 E.高蛋白、低脂肪、低碳水化合物
182、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：医生已采集了患者的血液、粪便标本，并进行了检测，但没有检测到肉毒梭菌毒素。正确的处理有（）
A.确定是否有其他人也暴露于共同来源 B.对2例患者提供适当的医疗护理 C.对密切接触者实行隔离 D.尽早使用抗生素 E.证实诊断 F.确定这例病例是否有联系
183、单项选择题 为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能多于（）个。
A.2 B.4 C.6 D.10
184、多项选择题 肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？（）
A.缬氨酸 B.甘氨酸 C.异亮氨酸 D.苯丙氨酸 E.丙氨酸
185、多项选择题 常见的膜分离技术包括（）
A.反渗透 B.纳滤 C.超滤 D.微滤 E.电渗析
186、多项选择题 脑卒中的危险因素包括（）。
A.吸烟 B.饮酒 C.糖尿病 D.血脂异常 E.胃炎
187、单项选择题 中国营养学会推荐乳母维生素A的摄入量比非孕妇女多（）μgRE／d。
A.200 B.300 C.400 D.500
188、单项选择题 内生肌酐试验膳食，试验期为（）。
A.2天 B.3天 C.4天 D.5天
189、单项选择题 某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 关于结核病营养治疗的论述错误的是（）
A.每千克体重供给40～50kcal的能量 B.每千克体重供给1.5～2.0g的蛋白质，其中优质蛋白占一半左右 C.补充含钙丰富的食物 D.补充含铁丰富的食物 E.饮酒促进血液循环，促进营养素的吸收利用
190、单项选择题 对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是（）
A.分解代谢增强 B.分解代谢减弱 C.合成代谢增强 D.正氮平衡 E.合成代谢不变
191、多项选择题 预防营养缺乏病的措施有（）。
A.长期坚持食用精白米面 B.推广母乳喂养 C.纠正偏食、挑食习惯 D.科学安排好一日三餐 E.提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应
192、单项选择题 下列选项中，均为必需氨基酸的是（）
A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸 B.丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 C.蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸 E.苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
193、单项选择题 皮褶测量常取的部位为（）
A.三头肌下端 B.腹直肌上端 C.髂嵴下端 D.肩胛骨上端 E.锁骨下端
194、单项选择题 能够增加肾小管对磷的重吸收的是（）
A.雌激素 B.维生素D C.甲状旁腺素 D.甲状腺素 E.高血钙
195、单项选择题 维生素B2的良好来源是（）。
A、白菜 B、菠菜 C、大米 D、动物肝脏 E、全血
196、多项选择题 青少年生长发育中需要量与生长发育速率相一致的营养成分包括（）
A.碳水化合物 B.能量 C.脂肪 D.维生素 E.蛋白质
197、单项选择题 膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是（）
A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084 B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167 C.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167 D.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084 E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μ）+β-胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167
198、单项选择题 下列观点描述正确的是（）
A.术后创伤患者均处于高代谢状态 B.危重患者的能量应该过量补充，防止出现能量不足 C.Harris-Benedict可以估计正常人体的能量消耗值，适用于各种疾病状态的患者 D.术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分，体内蛋白质的净分解率会降低 E.在应激状态下，给予高蛋白营养可以逆转蛋白质的分解代谢，提高净蛋白质合成率，改善氮平衡
199、单项选择题 钴胺素的生理功能主要是（）
A.与血红蛋白合成有关 B.与红细胞的正常成熟有关 C.参与甲状腺素的合成 D.是酶的激活剂 E.以上全是
200、多项选择题 溃疡性结肠炎的X线表现包括（）
A.卵石样或息肉样充盈缺损 B.病变进行性发展 C.结肠边缘很多毛刺状突出，或纽扣般大小龛影 D.常见激惹征象 E.肠管狭窄、短缩、变硬，如僵直的橡皮管
201、单项选择题 根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）
A.800mg/d B.1200mg／d C.1000mg/d D.1500mg／d E.2000mg/d
202、单项选择题 胃肠外营养支持不适用于（）
A.食管胃肠道先天畸形 B.长期腹泻 C.可以经口进食的烧伤患者 D.急性重症胰腺炎 E.急性肝肾功能衰竭
203、单项选择题 东方膳食模式易患（）
A.胃癌、食管癌 B.肝癌、乳腺癌 C.前列腺癌、结肠癌 D.口腔癌、喉癌 E.肺癌、胰腺癌
204、单项选择题 易发展为慢性和病毒携带状态的肝炎类型为（）
A.甲型肝炎 B.丙型肝炎 C.成型肝炎 D.己型肝炎 E.庚型肝炎
205、单项选择题 饮水氟过量可造成（）
A.龋齿 B.老年人骨质疏松 C.氟斑牙 D.以上全是 E.A+B
206、单项选择题 男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0．2～2．5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（++），白细胞（2～6／H），管型：透明（0～2），颗粒（1～2），上皮细胞（+），蛋白（+），尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol／L。 该患者最可能的诊断为（）
A.痛风 B.甲状腺功能亢进 C.肿瘤 D.风湿性关节炎 E.骨质增生
207、多项选择题 （）的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。
A.维生素B12 B.叶酸 C.维生素B6 D.维生素B1 E.以上都不是
208、单项选择题 下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）
A.麦芽糖 B.果糖 C.果胶 D.棉子糖 E.水苏糖
209、单项选择题 急性肾小球肾炎临床表现（）
A.出现多尿 B.起病急，伴有下肢水肿的"肾性面容" C.血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野 D.几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0.5～3.5g／d E.体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿
210、多项选择题 可导致老年性痴呆的生活习惯包括（）。
A.长期饮酒 B.吸烟 C.经常服用镇痛药 D.过量饮食 E.以上都是
211、多项选择题 下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。
A.栗子 B.核桃 C.莲子 D.腰果 E.松子
212、单项选择题 下述食管癌X线征象不正确的是（）
A.黏膜皱襞破坏 B.可形成充盈缺损 C.与正常管壁可呈移行表现 D.管壁僵硬不规则 E.可形成溃疡
213、单项选择题 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）
A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.氨基酸评分 E.蛋白质净利用率
214、多项选择题 汞污染的主要来源是（）
A.工业“三废” B.包装容器 C.水产品 D.农药 E.食品加工器具
215、单项选择题 下列属于缺铁性贫血的改变为（）
A.血清铁增加 B.贮存铁增加 C.血红蛋白降低 D.总铁结合力降低 E.红细胞游离原卟啉降低
216、多项选择题 肠外营养的实验室检测包括以下哪项？（）
A.氮平衡 B.尿肌酐酶 C.血糖 D.血浆蛋白 E.水、电解质
217、单项选择题 烟酸当量是指（）
A.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60 B.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6 C.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6 D.烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60 E.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
218、单项选择题 女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 该患者的饮食治疗原则（）
A.控制总能量摄入，胆固醇<200mg/d B.控制总能量摄入，胆固醇<300mg／d C.控制盐，补充维生素和矿物质 D.限制不饱和脂肪酸 E.低盐、低脂肪、少食多餐
219、单项选择题 高血压的诊断（）
A.收缩压≥140mmHg B.舒张压≥140mmHg C.收缩压≥90mmHg D.舒张压≥90mmHg E.收缩压≥140mmHg和（或）舒张，压≥90mmHg
220、多项选择题 原发性痛风常伴有（）
A.高血压 B.冠心病 C.肥胖 D.动脉硬化 E.糖脂代谢紊乱
221、单项选择题 有助于肝功能衰竭患者氨基酸谱恢复正常的氨基酸为（）。
A.支链氨基酸 B.芳香族氨基酸 C.直链氨基酸 D.杂环氨基酸
222、单项选择题 最适宜原发性骨质疏松症患者补充锌的食物为（）
A.牡蛎 B.蘑菇 C.南瓜 D.西瓜 E.辣椒
223、单项选择题 某年某地的简略寿命表中0岁组的期望寿命为68岁，则1岁组的预期寿命（）
A.大于68岁 B.小于68岁 C.等于68岁 D.一定大于70岁 E.不一定
224、多项选择题 有水肿症状维生素B1缺乏病应与（）鉴别。
A.肾炎 B.肝病 C.蛋白质-能量营养不良 D.脑病 E.神经系统疾病
225、多项选择题
某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。
A.立即停止对该霉变香肠的销售 B.对主管经理罚20款元 C.吊销卫生许可证 D.对直接责任售货员罚款10元 E.对商店罚款200元 F.销毁霉变香肠
226、单项选择题 人体内碘缺乏，可引起的病症是（）
A.软骨病 B.呆小症 C.多发性神经炎 D.坏血病 E.夜盲症
227、多项选择题 中国营养强化盐有（）。
A.碘盐 B.硒强化盐 C.锌强化盐 D.铁强化盐 E.钙盐
228、单项选择题 下列不属于行为干预范畴的是（）
A.案例研究 B.模拟示范 C.编制食谱 D.实际操作 E.个别指导
229、单项选择题 将一种物料包裹在另一种物料之中的技术叫（）
A.超高压技术 B.膜分离技术 C.微胶囊化技术 D.纳米技术 E.转基因技术
230、单项选择题 关于沙门菌属表述错误的是（）
A.最适生长温度为15～20℃ B.革兰阴性菌 C.以感染型食物中毒为主 D.中毒多发生在夏秋季 E.不耐高温
231、多项选择题 某10个月男婴，哭闹、多汗、睡眠不安，方颅，肋骨串珠，营养师应告知家长的内容有（）。
A.鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳 B.及时添加辅食 C.遵医嘱口服维生素D D.护理患儿时动作要轻 E.对患儿进行站、立、行训练
232、单项选择题 关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）
A.可引起头晕、呕吐症状 B.严重者可因缺氧导致死亡 C.可造成肝肾损伤 D.由其水解产生氰酸盐引起中毒 E.苦杏仁中含量最高
233、多项选择题 谷类的蛋白质组成有（）。
A.醇溶蛋白 B.谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 E.酪蛋白
234、单项选择题 关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）
A.维生素E在糊粉层中含量丰富 B.谷皮中含有丰富的蛋白质 C.淀粉主要集中在胚乳中 D.脂肪只存在于胚芽中 E.胚乳中纤维素含量较多
235、单项选择题 男，35岁，1年前曾因发热而服用氯霉素，后头晕，耳鸣，心悸，气短，全身疲乏无力，经常发热。查体：唇甲苍白，四肢皮肤有瘀点，心率96次／分。检验：血红蛋白40g/L，白细胞2．5×109／L，红细胞1．50×1012／L，血小板30×109／L。骨髓穿刺显示红细胞和粒细胞增生不活跃，以中晚期细胞为主。 该患者最可能的诊断为（）
A.坏血病 B.缺铁性贫血 C.溶血性贫血 D.再生障碍性贫血 E.急性白血病
236、单项选择题 关于极低密度脂蛋白不正确的是（）
A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富 B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多 C.水平升高是冠心病的保护性因素 D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白 E.来源于肝脏、小肠
237、单项选择题 （）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。
A.胃 B.小肠 C.大肠 D.肝脏
238、单项选择题 食品安全质量管理体系不包括（）
A.GLP B.GMP C.SSOP D.HACCP E.ISO 9000
239、单项选择题 如果食物中完全不含有叶酸，约（）个月即可使体内的叶酸全部消耗完。
A.1 B.2 C.3 D.4
240、单项选择题 尿酸易沉积的组织器官为（）
A.肝脏 B.关节 C.心脏 D.眼 E.肺
241、单项选择题 标志着现代营养学开端的事件为（）。（）
A.《本草纲目》的撰写 B.美国营养学会成立 C.法国化学革命 D.维生素的发现 E.公共营养的兴起
242、多项选择题 食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。
A.结晶水 B.机械结合水 C.物理结合水 D.化学结合水 E.自由水
243、单项选择题 软食适宜用的烹饪方法是（）。
A.熏 B.腌制 C.煎 D.急火快炒
244、单项选择题 关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）
A.革兰阴性菌 B.中毒食品以发酵玉米面为主 C.通过产生米酵菌酸引起中毒 D.潜伏期为4～24小时 E.病死率低
245、单项选择题 机体内铁的排泄途径不包括（）
A.由皮肤丢失 B.呼吸道黏膜细胞脱落 C.主动排铁 D.泌尿系统黏膜细胞脱落 E.胃肠道黏膜细胞脱落
246、单项选择题 维生素A最好的食物来源是（）
A.动物肝脏 B.谷类 C.水果 D.淡水鱼 E.绿色蔬菜
247、单项选择题 能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）
A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E E.维生素B
248、单项选择题 引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）
A.葡萄球菌污染的食物 B.葡萄球菌肠毒素污染的食物 C.化脓性球菌污染的食物 D.葡萄球菌在肠道内大量繁殖 E.葡萄球菌在食物中大量繁殖
249、单项选择题 慢性肾功能不全患者应采用（）
A.低蛋白膳食 B.高蛋白膳食 C.低脂肪膳食 D.低嘌呤膳食 E.低渣膳食
250、单项选择题 低铜膳食适用于（）
A.肝硬化患者 B.糖尿病患者 C.腹泻患者 D.肝豆状核变性患者 E.脑梗吞咽困难患者
251、单项选择题 脂溶性维生素的共性不包括（）
A.溶于脂肪及有机溶剂 B.在酸败的脂肪中容易破坏 C.主要储存于肝脏或脂肪组织中 D.其吸收与肠道中的脂类无关 E.营养状况不能用来评价
252、单项选择题 全静脉营养液配制过程中，不正确的操作是（）
A.电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内 B.胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合 C.磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合 D.应含有足量的氨基酸溶液 E.葡萄糖的最终浓度应小于25％
253、多项选择题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖 B.非还原糖 C.天门冬氨酸 D.谷氨酸 E.甘氨酸
254、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能出现的物质代谢紊乱为（）
A.高钾血症 B.高钠血症 C.高游离脂肪酸血症 D.成酮氨基酸浓度升高 E.成糖氨基酸浓度升高
255、单项选择题 乳母营养需要的特点是（）
A.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定 B.要保证乳汁的最大分泌 C.要保证乳汁本身的能量 D.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定 E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定
256、单项选择题 某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 下列不属于结核病营养治疗目的的是（）
A.补充充足的能量 B.补足机体需要和疾病消耗的营养素 C.加速结核病灶的钙化 D.抑制细菌的繁殖和生长 E.提高机体的免疫力
257、多项选择题 可列为我国新资源食品的是（）
A.在我国无食用习惯的动物、植物和微生物 B.从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料 C.在食品加工过程中使用的微生物新品种 D.因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料 E.因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料
258、单项选择题 糖尿病肾病患者优质蛋白质占全日蛋白质的适宜比例为（）
A.10％～20％ B.20％～30％ C.30％～40％ D.40％～50％ E.50％～70％
259、单项选择题 肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为（）
A.30%～40% B.40%～50% C.50%～65% D.60％～75% E.75%以上
260、单项选择题 肥胖者膳食中较正常要求可适当增加比例的物质为（）
A.优质蛋白 B.饱和脂肪酸 C.碳水化合物 D.胆固醇 E.乙醇
261、单项选择题 严格限制嘌呤的膳食是指（）
A.嘌呤含量低于100mg/100g的食物 B.嘌呤含量低于150mg/100g的食物 C.嘌呤含量低于50mg/100g的食物 D.嘌呤含量低于25mg/100g的食物 E.嘌呤含量低于5mg/100g的食物
262、多项选择题 糖尿病患者饮食治疗中下列（）叙述正确。
A．糖类的总摄入量比其供应的形式更为重要 B．膳食设计时应强调个体化，因人而异的原则 C．糖尿病患者食用水果时，不需要减少主食的摄入量 D．对口服降糖药或使用胰岛素的患者，可适当放宽糖类的摄入量 E．在合理控制能量的基础上给予血糖生成指数低的复合碳水化合物
263、单项选择题 婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
A.30％～35％ B.35％～40％ C.45％～50％ D.20％～30％
264、单项选择题 肝性脑病患者（）
A.补充植物蛋白质1～2g/d B.补充植物蛋白质5～10g/d C.补充植物蛋白质10～20g/d D.补充动物蛋白质1～2g/d E.补充动物蛋白质10～20g/d
265、多项选择题 原料根据烹饪时的作用来分类有（）。
A.主配料 B.调味料 C.加热料 D.佐助料 E.保鲜料
266、单项选择题 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
A.牛肝 B.猪肝 C.鸡肝 D.鸡胗
267、单项选择题 下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（）
A.肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养 B.周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静脉营养 C.肠内营养不足时，可用肠外营养加强 D.营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时，可用肠外营养 E.营养支持时间较长应设法应用肠内营养
268、单项选择题 婴幼儿对钠的最低需要量是（）
A.38mg/d B.48mg/d C.58mg/d D.68mg/d E.78mg/d
269、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者适宜的治疗措施为（）
A.停止给予胰岛素 B.静脉输液 C.不能进食 D.不能饮水 E.无需治疗
270、多项选择题 维生素C的生理功能是（）
A.促进二价铁转变为三价铁 B.促进胶原蛋白合成 C.将叶酸还原成四氢叶酸 D.体内羟化酶的辅因子 E.抗氧化，清除自由基
271、单项选择题 病例：某患者被确诊为冠心病，向营养师咨询，营养师给予饮食指导，下列哪项正确？（）
A.高热量、低胆固醇 B.高热量、低蛋白质 C.低热量、低盐、高胆固醇 D.低热量、低胆固醇、低盐
272、单项选择题 （）我国制定的碘盐出厂标准，既可满足人体每日的需碘量，又可预防碘缺乏病的发生。
A.2000年 B.1992年 C.1983年 D.1997年
273、单项选择题 肝性脑病是以（）的综合征。
A.消化系统症状为主 B.神经精神症状为主 C.代谢系统症状为主 D.血液组织症状为主
274、多项选择题 食品放射性污染对人体的生物学效应主要是产生的内照射效应，主要表现为（）
A.免疫功能损伤 B.生殖系统损伤 C.致突变 D.致癌 E.胎儿畸形
275、单项选择题 粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（）
A.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒 B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒 C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒 D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒 E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒
276、单项选择题 DDV属于（）。
A.有机氯农药 B.有机磷农药 C.拟除虫菊酯类 D.氨基甲酸酯类
277、单项选择题 肝癌发病的主要危险因素是（）
A．乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精 B．乙型肝炎病毒、酒精、烟草 C．高胆固醇饮食、酒精、烟草 D．黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草 E．酒精、N-亚硝基化合物、乙型肝炎病毒
278、单项选择题 轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为（）。
A．2800kcal B．3000kcal C．3200kcal D．3400kcal
279、单项选择题 水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
A.腥味大、口感差 B.农药残留高 C.沙门菌污染率高 D.含有抗生物素 E.含有抗胰蛋白酶
280、单项选择题 以下易引起感染型食物中毒的是（）
A.副溶血性弧菌 B.葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.霉变甘蔗 E.镰刀菌
281、单项选择题 油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）
A.120℃ B.140℃ C.170℃ D.190℃ E.100℃
282、单项选择题 淀粉消化的部位主要在（）
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 E.食管
283、单项选择题 下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）
A.酪蛋白 B.橄榄油 C.玉米粉 D.玉米粉与脱脂大豆混合 E.酪蛋白与玉米粉混合
284、多项选择题 食品包装用纸原料的卫生问题有（）
A.回收纸重新造纸 B.其它造纸的加工助剂 C.制纸原料的农药污染 D.造纸机器 E.漂白剂
285、单项选择题 儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的（）。
A.1／3 B.1／4 C.1／5 D.1／6
286、单项选择题 甲状腺功能亢进患者心脏可能出现的改变为（）
A.心动过缓 B.心前区疼痛 C.心律失常 D.第一心音减弱 E.心肌梗死
287、单项选择题 与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是（）
A.维生素D B.维生素B C.维生素E D.维生素A E.泛酸
288、多项选择题 膳食调查的方法有（）
A.称重法 B.记账法 C.膳食回顾法 D.食物频数法 E.化学分析法
289、单项选择题 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.纤维素
290、多项选择题 茶中的非营养成分有（）。
A.茶多酚 B.可可碱 C.花色素 D.咖啡因 E.芳香物质
291、单项选择题 急性胰腺炎患者急性期（）
A.禁食24小时 B.禁食48小时 C.禁食不少于3天 D.流质饮食 E.少量多餐
292、单项选择题 一小孩在吃完杏子后又将生杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为（）
A.毒蛋白 B.氰苷 C.生物碱 D.毒肽类 E.鞣酸中毒
293、单项选择题 “你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）
A.试探型问题 B.索究型问题 C.倾向型问题 D.开放型问题 E.封闭型问题
294、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 营养治疗措施（）
A.消化能力下降，控制总能量的摄入 B.防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入 C.因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入 D.采取限盐、限水等治疗腹水措施 E.采取无盐膳食治疗腹水
295、多项选择题 食品干燥、脱水的方法主要有（）
A.日晒 B.阴干 C.喷雾干燥 D.减压蒸发 E.冷冻干燥
296、多项选择题 评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）
A.营养素种类 B.营养素含量 C.营养素质量 D.烹调加工的影响 E.食物的总抗氧化能力
297、单项选择题 属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）
A.我国内陆地区较常见的食物中毒 B.好发季节为冬春季 C.引起毒素型食物中毒 D.好发食物为畜产品 E.引起腹部阵发性疼痛
298、单项选择题 肾移植术后初期，控制患者的水、电解质的摄入方法是（）
A.严格控制在正常摄入量的1／2 B.少量多次，但不能超过正常摄入量 C.水不限制，但是电解质尽量减少摄入量，以免加重肾脏负荷 D.不限制 E.多补充钠、钾离子，以免发生低钾、低钠血症
299、单项选择题 构成DNA和RNA成分的是（）
A.葡萄糖 B.半乳糖 C.果糖 D.核糖 E.以上都不是
300、单项选择题 与牛奶的比重无关的因素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.乳糖 D.矿物质 E.维生素
