1、单项选择题  作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在（）。

A.装饰物配料盒上面
B.废物箱下面
C.后吧
D.前吧

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本题答案：C
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2、单项选择题  进行酒水服务的用具包括（）。

A.糖盒
B.调酒壶
C.调味瓶
D.酒单

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本题答案：D
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3、单项选择题  洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和（）的设备。

A.消毒清洗
B.烘干
C.除尘
D.加温

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本题答案：A
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4、判断题  法国人忌荷花图案，认为是妖花。

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本题答案：错
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5、单项选择题  作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在（）。

A.冰块机上面
B.咖啡机下面
C.前吧
D.后吧

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本题答案：C
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6、单项选择题  下列关于员工着装的叙述，（）是符合饭店要求的。

A.按自己的身材自行修改制服
B.制服上有明显的破损
C.男员工穿黑皮鞋深色袜子
D.女员工的袜口露在裙子外边

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本题答案：C
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7、单项选择题  酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（）。

A．甲醇
B．甲醛
C．乙醛
D．乙醇

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本题答案：D
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8、单项选择题  Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：Cabernet Sauvignon、Merlot、（）。

A．Syrah
B．Gamay
C．Pinot  Nior
D．Cabernet  Franc

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本题答案：D
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9、单项选择题  啤酒的生产过程主要包括有（）

A．米曲、用水、蒸饭等
B．洗米、米曲、用米、用水等
C．蒸饭、用米等
D．选麦、陈酿、发酵等

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本题答案：D
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10、单项选择题  在酒吧中，洗手槽是（）洗手的设备。

A.供残疾人
B.专供餐厅服务员
C.专供调酒师
D.专供岁数大的女士客人

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本题答案：C
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11、单项选择题  从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供（）以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

A.中式菜肴及饮品
B.西式菜肴
C.中式菜肴
D.服务及饮品

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本题答案：D
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12、单项选择题  根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以（）、果汁杯和啤酒杯为主。

A.高杯、柯林杯
B.宾治杯、古典杯
C.宾治杯
D.鸡尾酒杯

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本题答案：A
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13、单项选择题  使用不锈钢酒嘴时，要把软木塞（）。

A.塞进酒杯口
B.塞进瓶底
C.塞进酒杯
D.塞进瓶颈

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本题答案：D
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14、单项选择题  根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为（）和放射性污染。

A.人为性污染、农药性污染
B.化学性污染、人为性污染
C.生物性污染、化学性污染
D.生物性污染、农药性污染

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本题答案：C
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15、判断题  作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在后吧。

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本题答案：对
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16、判断题  CubaLibre的装饰物是青柠角。

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本题答案：对
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17、单项选择题  制作味美思的主要原料是（）

A.甘蔗汁
B.糖浆
C.果汁
D.葡萄酒加入苦艾等25至40种植物

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本题答案：D
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18、单项选择题  “Here is your drink”翻译成中文是（）。

A.干杯
B.为我们的友谊与健康干杯
C.这是您点的酒
D.再来一杯

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本题答案：C
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19、单项选择题  吧匙的英文名称是（）。

A.Cup  machine
B.Aushing  case
C.Bar  Spoon
D.Towl

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本题答案：C
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20、单项选择题  开瓶后立即用左手中指和食指与（）夹起量杯是鸡尾酒调制中量酒的要求。

A.无名指
B.中指
C.大拇指
D.食指

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本题答案：A
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21、单项选择题  Perfect Manhattan的调制方法是（）

A.摇和法
B．调和法
C.冲和法
D．压缩法

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本题答案：B
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22、单项选择题  酒吧内部调拨单应分别交存（）和财务部成本核算组。

A.调出酒吧、采购部门
B.库房管理人员
C.调出酒吧、调入酒吧
D.餐厅经理、采购部门

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本题答案：C
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23、单项选择题  按照国际惯例，一瓶750毫升的白兰地酒的实际可售份数为（）。

A.10
B.12
C.22
D.33

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本题答案：C
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24、单项选择题  单手摇壶的操作要领是（）

A.尽量使手腕用力，做到动作连贯
B.摇动的力量要小，节奏要慢
C.尽量使手臂用力，摇动的力量要小
D.摇动的速度要慢，节奏要慢

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本题答案：A
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25、判断题  旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。

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本题答案：对
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26、判断题  BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。

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本题答案：错
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27、单项选择题  “食品与杂物”药物、天然水隔离”是（）实行的”四隔离”。

A.食品
B.药物
C.天然水
D.杂物

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本题答案：A
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28、单项选择题  冰槽是用于盛装（）的容器。

A.冷水
B.冰咖啡
C.冰镇饮料
D.冰块

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本题答案：D
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29、单项选择题  在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。

A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄
B.柠檬、橘子、芦柑
C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿
D.胡萝卜、橘子、西红柿

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本题答案：B
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30、单项选择题  糖类按其（）可分为单糖、双糖和多糖。

A.含水量
B.物理结构
C.晶体颗粒数量
D.化学结构

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本题答案：D
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