1、判断题  我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。

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本题答案：对
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2、多项选择题  旅馆门禁控制器要求安装在（）内。

A、电脑机房
B、弱电井
C、主出入口
D、安全出口

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

3、多项选择题  饭店的财务费用主要包括（）

A、利息
B、汇兑损益
C、金融机构手续费
D、其他财务费用
E、应付股利

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

4、判断题  经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）

A．资产报酬率
B．所有者权益报酬率
C．利润率
D．每股净利

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

6、多项选择题  在饭店营销中，顾客群的文化因素是我们必须要考虑到的，下面属于文化因素的有（）

A.文化素养
B.个人收入
C.地理因素
D.宗教信仰
E.风俗习惯

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本题答案：A, D, E
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是（）

A、2：1
B、1：2
C、3：1
D、0.5倍

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、填空题  一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。

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本题答案：可行性、适时性、适应性、持续性
本题解析：试题答案可行性、适时性、适应性、持续性

9、名词解释  饭店代表

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本题答案：代表饭店在机场、车站、码头等主要出入口岸迎接宾客。他们
本题解析：试题答案代表饭店在机场、车站、码头等主要出入口岸迎接宾客。他们是饭店整体服务的向外延伸和扩展，也是饭店对外的宣传销售窗口。

10、名词解释  保证性预定

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本题答案：指客人通过预付款、信用卡、合同等形式为其预订进行担保的
本题解析：试题答案指客人通过预付款、信用卡、合同等形式为其预订进行担保的订房形式。

11、单项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的RevPAR是（）元。

A．160
B．120
C．100
D．80
E．60

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

12、填空题  餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即（）、（）、（）。

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本题答案：建立服务规程；收集质量信息；抓好全员培训
本题解析：试题答案建立服务规程；收集质量信息；抓好全员培训

13、单项选择题  1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。

A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、名词解释  客房双开率

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本题答案：又称双倍客房出租率，是一个标准间两位客人租用，即双开房间的数
本题解析：试题答案又称双倍客房出租率，是一个标准间两位客人租用，即双开房间的数量占已出租房间数的百分比。

15、多项选择题  在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）

A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动

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本题答案：A, B, C, D
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16、单项选择题  目标管理法的首创者是（）。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊

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本题答案：C
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17、判断题  外部计划属战略性的长期计划。

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本题答案：对
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18、填空题  最方便而又有效的手动报警系统是（）报警。

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本题答案：电话
本题解析：试题答案电话

19、判断题  饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）

A.全面质量管理
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛

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本题答案：B
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21、单项选择题  “市场需要什么，我们就卖什么”属于（）

A.生产观念 
B.产品观念 
C.推销观念 
D.市场营销观念

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本题答案：D
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22、名词解释  因果分析法

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本题答案：因果分析法是利用因果分析图对产生质量问题的原因进行分析
本题解析：试题答案因果分析法是利用因果分析图对产生质量问题的原因进行分析的图解法。因为因果分析图形同鱼刺、树枝，因此又称为鱼刺图、树枝图。

23、单项选择题  下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。

A．ORACLE
B．SYBASE
C．MS SQL Server
D．Windows

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本题答案：D
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24、问答题  饭店管理可利用的资源有哪些？

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本题答案：（1）人力资源
（2）财力资源
（
本题解析：试题答案（1）人力资源
（2）财力资源
（3）物力资源
（4）信息资源
（5）技术资源

25、多项选择题  我国旅游饭店业的发展趋势是 （）

A、管理理念深化
B、文化内涵升值
C、新技术广泛应用
D、市场高度细分化
E、饭店集团化发展与品牌化经营

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本题答案：A, B, C, D, E
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26、名词解释  餐饮服务的差异性

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本题答案：一方面，不同的餐饮服务员由于年龄、性别、性格、受教育程
本题解析：试题答案一方面，不同的餐饮服务员由于年龄、性别、性格、受教育程度及工作经历的差异，他们为宾客提供的服务不尽相同。另一方面，同一服务员在不同的场合、不同的实践，其服务态度、服务效果等方面也有一定的差异。

27、名词解释  Hotel-chain

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本题答案：指在本国或世界各地以直接或间接形式控制两个以上饭店的经济体，
本题解析：试题答案指在本国或世界各地以直接或间接形式控制两个以上饭店的经济体，以相同的店名和店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。

28、问答题  简述饭店管理的基本内容

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本题答案：（1）组织管理
（2）生产管理
（
本题解析：试题答案（1）组织管理
（2）生产管理
（3）人力资源管理
（4）公关与营销管理
（5）财务管理
（6）安全管理

29、单项选择题  大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、填空题  按供应形式来分，客房用品可分为（）、（）和宾客租借用品三种。

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本题答案：客房免费赠品；客房用品
本题解析：试题答案客房免费赠品；客房用品