1、单项选择题  （）名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。

A.甘肃
B.北京
C.湖南
D.四川

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本题答案：D
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2、单项选择题  中年顾客的消费心理特点有（）。

A、成熟稳重
B、对服务质量要求不是特别的高
C、有较好的经济收入，没有家庭负担
D、消费时冲动胜过理智

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本题答案：A
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3、问答题  西餐摆台的基本要领是什么？

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本题答案：展示盘或叠好的餐巾摆放于餐位正中，左叉右刀，刀刃向左，
本题解析：试题答案展示盘或叠好的餐巾摆放于餐位正中，左叉右刀，刀刃向左，餐具与菜肴相配，根据用酒水的种类决定摆放酒杯的数量和种类，通常西餐宴会摆三种杯，分别是水杯、红葡萄酒杯和白葡萄酒杯。餐台中央及其他装饰应亮丽悦目，放好椒、盐瓶及蜡台，摆放好烟灰缸及火柴。

4、单项选择题  膳食纤维摄入过少不会导致（）。

A、肥胖症和胆石症
B、便秘和憩室病
C、大肠癌
D、肺矽病

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本题答案：D
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5、单项选择题  由于开胃酒多用草药、树皮、树根、茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳露等对人体有益的成分，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒，因此饮用后能使人（）。

A、镇静安神
B、更易吸收
C、降脂降压
D、增加食欲

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本题答案：D
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6、单项选择题  根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法有（）

A.1种
B.2种
C.3种
D.4种

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本题答案：B
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7、多项选择题  我国饮料主要有（）

A.茶
B.咖啡
C.酒
D.长饮

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本题答案：A, C, D
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8、单项选择题  重托的重量一般在（）左右。

A、50千克左右
B、3千克左右
C、10千克左右
D、100千克左右

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本题答案：C
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9、多项选择题  啤酒按期口味可分为（）

A.淡啤酒
B.浓啤酒
C.黄啤酒
D.黑啤酒

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于（）。

A、餐厅的地理位置
B、厨师的知名度
C、餐厅适宜的温度
D、是否有文明礼貌的服务态度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  男服务员站立时应双脚（）上体保持正直，不可把脚叉开很大。

A、呈V字形
B、与肩同宽
C、完全并拢
D、脚尖相对

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本题答案：B
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12、单项选择题  知识经验在人脑中记载或表达的方式成为（）

A．编码
B．表征
C．短时记忆
D．长时记忆

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本题答案：B
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13、多项选择题  一般中餐常备酒具有（）。

A.水杯
B.红酒杯
C.白酒杯
D.白兰地杯

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本题答案：A, B, C
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14、问答题  热情服务三个一样是指哪三个一样？

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本题答案：热情服务三个一样指：生熟人一样；本地人、外地人一样；内、外宾
本题解析：试题答案热情服务三个一样指：生熟人一样；本地人、外地人一样；内、外宾一样；

15、单项选择题  在汉族宴会中，斟酒的规程不正确的是（）。

A、宾客右侧进行
B、先主人，后主宾
C、先女宾，后男宾
D、先主宾，后主人

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本题答案：B
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16、单项选择题  《中华人民共和国劳动法》自（）起实施。

A、1995年1月1日
B、2008年10月1日
C、2009年1月1日
D、2009年10月1日

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本题答案：A
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17、单项选择题  汽酒中的乙醇含量一般在（）左右

A.10°
B.12°
C.14°
D.16°

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本题答案：A
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18、单项选择题  餐厅服务员走姿的基本要求是（）。

A、挺胸昂头
B、走路要腹部用力
C、目光平视
D、手放在口袋里

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本题答案：C
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19、问答题  餐巾折花的基本技法有哪些？

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本题答案：餐巾折花的基本技法有叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰8种
本题解析：试题答案餐巾折花的基本技法有叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰8种。

20、单项选择题  餐饮企业可以在（）附近开设，以免造成食品的污染。

A、垃圾场
B、大型活动场所
C、屠宰场
D、公共厕所

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本题答案：B
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21、单项选择题  外国酒非常注重保管及储存方式，白葡萄酒、香槟酒应放于（）酒库中储存。

A、恒温
B、常温
C、低温
D、水温

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本题答案：C
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22、填空题  餐具消毒须按去残渣、净水冲、洗涤剂洗刷、（）程序进行。

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本题答案：热力消毒
本题解析：试题答案热力消毒

23、填空题  （）写实型的菜肴命名方法直接明了，可使客人一目了然，既可听到又能看到。

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本题答案：原料
本题解析：试题答案原料

24、多项选择题  餐巾花在台面上具有（），每个花形都要发挥其作用

A.抽象性
B.美观性
C.艺术性
D.象形性

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  （）是香港人食俗的一大特色。

A.吃早茶
B.吃下午茶
C.午后吃点心
D.喝咖啡

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本题答案：A
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26、单项选择题  礼仪通过（）来体现。

A、服务员微笑礼貌待客
B、对待客人的提问不能耐心解答
C、为客人提供优质的饭菜
D、提供优雅的就餐环境

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本题答案：B
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27、单项选择题  服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯。

A、各种
B、相应
C、不同
D、多种

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本题答案：B
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28、单项选择题  桌斟指顾客的酒杯放在（）上，服务员持瓶向杯中斟酒。

A、转台
B、餐刀尖上方
C、餐位右手边
D、餐桌

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、填空题  中国菜的制作特点是：善于选用多种（），恰当合理地配比佐料。

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本题答案：原料
本题解析：试题答案原料

30、单项选择题  （）是服务员在引领客人时的要求。

A、遇拐弯处稍停伸手示意
B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人
C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走
D、无论迎送客人服务员始终走在前边

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本题答案：A
本题解析：暂无解析