1、名词解释  客史信息

点击查看答案

本题答案：是指宾客在饭店消费或进行其他活动时所表现出的个体和群体行为特
本题解析：试题答案是指宾客在饭店消费或进行其他活动时所表现出的个体和群体行为特征的总和。

2、填空题  世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？（）

点击查看答案

本题答案：德国
本题解析：试题答案德国

3、单项选择题  下列哪项不属于饭店外部环境中的微观环境？（）

A、供应商
B、经销商
C、饭店管理人员
D、消费者

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

4、判断题  科学管理的根本是谋求组织内部的协调。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  在网络布线要求中，制作T568B、类线时应遵循以下线序（）。

A、白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕
B、白橙、橙、蓝、白蓝、白绿、绿、白棕、棕
C、白橙、橙、白蓝、蓝、白绿、绿、白棕、棕
D、白橙、橙、白蓝、蓝、绿、白绿、白棕、棕

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

6、判断题  卫生是客人最基本也是最重要的需求。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

7、名词解释  饭店设备管理

点击查看答案

本题答案：是指围绕着饭店的设施、设备等的运动形态和效用的发挥，对其进行
本题解析：试题答案是指围绕着饭店的设施、设备等的运动形态和效用的发挥，对其进行选择评价、购置安装、维修保养、更新设备、报废处理的全过程的管理。

8、名词解释  服务补救

点击查看答案

本题答案：是一个企业为了使由于服务或产品不能满足期望而感到不满的
本题解析：试题答案是一个企业为了使由于服务或产品不能满足期望而感到不满的顾客重新感到满意而采取的一系列步骤。

9、名词解释  保龄球

点击查看答案

本题答案：又称“地滚球”，是一种在木板球
本题解析：试题答案又称“地滚球”，是一种在木板球道上用球滚击木瓶的室内运动。

10、填空题  最早提出管理具体职能的是（）。

点击查看答案

本题答案：法约尔
本题解析：试题答案法约尔

11、多项选择题  JiMS系统^91考试网文流转需要安装哪些插件？（）

A、PD、F插件
B、iWeB、OffiC、e
C、水晶报表
D、Netfx2.0

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

12、填空题  客房数属于饭店计划指标中的（）。

点击查看答案

本题答案：数量指标
本题解析：试题答案数量指标

13、名词解释  饭店服务质量

点击查看答案

本题答案：饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值
本题解析：试题答案饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。

14、多项选择题  以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

15、填空题  大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代（）。

点击查看答案

本题答案：饭店业的基础
本题解析：试题答案饭店业的基础

16、单项选择题  根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%。

A、70
B、80
C、90
D、98

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、多项选择题  饭店产品的特点是（）

A、高服务产品
B、质量稳定
C、高职业化
D、产品的价值不可储存
E、产品的生产与消费同步进行

点击查看答案

本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

18、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。

A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。

点击查看答案

本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

19、名词解释  饭店等级

点击查看答案

本题答案：指饭店在豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面所反映出
本题解析：试题答案指饭店在豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面所反映出来的级别与水准。

20、判断题  客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

21、问答题  分析饭店服务质量的含义及构成要素。

点击查看答案

本题答案：饭店服务质量是指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客
本题解析：试题答案饭店服务质量是指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。所谓适合，是指饭店为宾客提供的使用价值能否为宾客所接受和喜爱。所谓满足，是指该种使用价值能否为宾客带来身心愉悦和享受，使宾客感觉到自己的愿望和期盼得到了实现。饭店所提供的使用价值适合和满足宾客的程度的高低即体现了饭店服务质量的优劣。
饭店服务质量是一个综合性的概念，它实际上包括了构成饭店产品的各种要素。具体由以下几部分构成：
1、有形产品质量。是指饭店提供的设施设备和实物产品以及服务环境的质量，主要满足宾客物质上的需求。具体包括：饭店设施设备的质量；饭店实物产品（菜点酒水、客用品、商品、服务用品）的质量；服务环境质量。
2、无形产品质量。是指饭店提供的劳务服务质量。劳务服务的使用价值使用后其劳务形态便消失了，仅给宾客留下不同的感受和满足程度。主要包括：礼貌礼节；职业道德；服务态度；服务技能；服务方式；服务效率；安全卫生等。

22、单项选择题  饭店危机产生的内部成因有（）。

A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

23、填空题  中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。

点击查看答案

本题答案：宫廷素菜；寺院素菜；民间素菜
本题解析：试题答案宫廷素菜；寺院素菜；民间素菜

24、填空题  以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于（）饭店。

点击查看答案

本题答案：小型
本题解析：试题答案小型

25、单项选择题  适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）

A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、问答题  客房部与前厅部的业务关系主要表现在哪些方面？

点击查看答案

本题答案：（1）客房部为前厅部及明提供保质保量的客房，满足前厅部
本题解析：试题答案（1）客房部为前厅部及明提供保质保量的客房，满足前厅部客房销售和安排的需要；
（2）相互通报和核对客房状况，保证客房状况的一致性和准确性；
（3）相互通报客情消息；
（4）与前厅部共同安排客房的维修保养工作；
（5）两部门人员之间的交叉培训。

27、多项选择题  客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（），为全饭店的对客服务提供保障。

A、洗涤
B、熨烫
C、保管
D、发放

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

28、判断题  为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

29、判断题  奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。

A.市场全面推广战略
B.战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析