营养配餐员：营养配餐员测试题（每日一练）

2025-06-24 07:39:10 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

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1、单项选择题进行味觉检查前应先漱口，清理口腔，保持（）器官的敏感度。

A、嗅觉
B、味觉
C、口腔内
D、感觉

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2、问答题有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何？有何建议？请对她进行营养指导。

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3、单项选择题海鲜类食物属于（）

A、温冷类
B、生冷类
C、油腻类
D、发物类

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4、单项选择题职业道德是将带有（）意义的—般道德要求职业化、具体化，并贯彻落实到所有从业人员的行动中去。

A．职业
B、政治
C、普遍
D、特定

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5、单项选择题微量元素是指下列哪一类元素（）

A、人体需要量很少的
B、自然界含量很少的
C、人体吸收率很低的
D、人体利用率很低的

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6、单项选择题黑米富含矿物质，其中钙的含量比普通大米高（）。

A、2～3倍
B、3～4倍
C、4～6倍
D、3～5倍

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7、单项选择题《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定，禁止（）和收购国家重点保护野生动物或者及其产品。

A．养殖
B．收藏
C．克隆
D．出售

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8、单项选择题关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。

A、净料重量=毛料重量X净料率
B、涨发率不能称为净料率
C、净料单位成本=毛料单位成本X净料率
D、净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％

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9、单项选择题进货表是（）购进原材料时填制的，表明产品数量、价格、规格等的表格。

A、验收部门
B、采购部门
C、生产部门
D、销传部门

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10、单项选择题黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以（）的含量最为丰富。

A、镁
B、铜
C、硒
D、铁

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11、单项选择题（）摄入量与高血压的发病率呈正相关。

A、内脏
B、肥肉
C、食盐
D、白糖

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12、单项选择题食物中的（）与有毒金属铅、汞等结合可形成不溶解性的化合物排出体外。

A、草酸
B、蛋白质
C、水分
D、碳水化合物

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13、单项选择题供给充足的蛋白质有利于与有毒金属（）结合可形成不溶解性的化合物排出体外。

A、铁
B、镁
C、铅
D、铝

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14、单项选择题大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和()。

A、保持鱼体完整
B、保留头皮
C、保留粘液腔
D、撕去头皮清除粘液腔

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15、单项选择题测定皮下脂肪的常用方法是（）

A、皮褶厚度
B、ＣＴ
C、Ｂ超
D、Ｘ光

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16、单项选择题竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除

A、草酸
B、鞣酸
C、叶酸
D、柠檬酸

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17、单项选择题 “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。

A、蒸
B、卷
C、包
D、捆

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18、单项选择题中等体力劳动的成年人（体型正常）每日能量的需要量为（）千卡／千克标准体重。

A、35
B、30
C、20`25
D、40

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19、单项选择题粮豆在贮存期间，在（）条件下，由于各种酶的作用会发热、霉烂、变质。

A、高温高湿
B、高温低湿
C、低温高湿
D、低温低湿

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20、单项选择题体质指数的英文缩写是（）

A、H
B、W
C、BMI
D、WTO

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21、单项选择题根据机械设备的工作条件选用润滑材料时主要考虑：（）、温度、环境及与水接触情况。

A.工作介质、载荷
B.运动速度、工作介质
C.轴承形式、设备承载能力
D.载荷运动速度

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22、单项选择题低温环境下作业人员要合理地增加脂肪的供给量，脂肪应占总能量的（）。

A、35～37％
B、20％
C、40％
D、30％以下

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23、单项选择题牛奶中最主要的营养成分是（）。

A、维生素
B、糖类
C、蛋白质
D、脂肪

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24、单项选择题营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容除了“忠于职守热爱本职，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新”之外，还应包括（）。

A、互相保守以利竞争
B、独立钻研个人奋斗
C、加强团结互相袒护
D、遵纪守法协作互助

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25、单项选择题中国居民平衡膳食宝塔的第三层是：（）。

A、谷类
B、蔬菜与水果
C、鱼、虾、肉、禽、蛋类
D、奶类及奶制品、豆类及豆制品

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26、单项选择题结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有（）。

A、维生素C
B、维生素K
C、维生素PP
D、维生素U

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27、单项选择题检查配莱是否科学、合理，主要依据（）。

A、现有的原料种类
B、色彩的搭配
C、烹制要求
D、配菜的基本方法

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28、单项选择题转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。

A、DNA
B、RNA
C、组织
D、细胞

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29、单项选择题膳食平衡的十大干衡不包括：（）。

A、情绪与食欲平衡
B、荤与素平衡
C、动与静平衡
D、水与体液平衡

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30、单项选择题 “非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。

A、热分解作用
B、酶促作用
C、增香作用
D、生物合成作用

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