1、单项选择题  以下易引起感染型食物中毒的是（）

A.副溶血性弧菌
B.葡萄球菌
C.肉毒梭菌
D.霉变甘蔗
E.镰刀菌

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本题答案：A
本题解析：其他选项均为毒素型中毒。

2、单项选择题  下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有（）。

A.胰岛素
B.碳酸氢盐
C.淀粉酶
D.核糖核酸酶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  根据我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家标准的规定，食品新资源及其食品原则上应进行（）

A.第一阶段毒性试验
B.第二阶段毒性试验
C.第三阶段毒性试验
D.第一、二个阶段毒性试验
E.第一、二、三个阶段毒性试验

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本题答案：E
本题解析：考核对受试物选择毒性试验的原则的具体掌握情况。

4、单项选择题  拟除虫菊酯类农药的缺点是（）

A.高残留性
B.低效性
C.高抗药性
D.高蓄积性
E.高毒性

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本题答案：C
本题解析：拟除虫菊酯类农药的缺点是高抗药性，即昆虫在较短时间内可对其产生抗药性而使其杀虫活性降低甚至完全丧失。

5、单项选择题  下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）

A.酪蛋白
B.橄榄油
C.玉米粉
D.玉米粉与脱脂大豆混合
E.酪蛋白与玉米粉混合

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本题答案：B
本题解析：橄榄油有助于放射损伤的恢复，它可缩短白细胞恢复到正常水平的时间。

6、单项选择题  蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素C
D.维生素E
E.矿物质

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本题答案：C
本题解析：考核烹调对蔬菜营养价值的影响。

7、多项选择题  与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括（）。

A.蛋白质代谢呈负平衡
B.蛋白质代谢呈正氮平衡
C.胰岛素分泌增加
D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加
E.胰岛素减少

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  下列不属于动植物中毒的是（）。

A.河豚鱼中毒
B.毒蘑菇中毒
C.鱼类引起组胺中毒
D.砷化物中毒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

9、多项选择题  急性痛风患者可选用的食物有（）

A．牛奶
B．肉汤
C．豆腐
D．鸡蛋
E．龙虾

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

10、多项选择题  粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）。

A.麦角
B.毒麦
C.菜籽
D.麦仙翁籽
E.苍耳子

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

11、多项选择题  下列哪些是宜产气类食物（）。

A.豆类
B.薯类
C.萝卜
D.碳酸型饮料
E.精白米面

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  关于肠结核影像表现错误的是（）

A.溃疡型结核主要表现肠管张力高，管腔挛缩，可有激惹征象，管腔边缘呈锯齿状，可见斑点状小龛影
B.增殖型结核主要表现是管腔变形，缩短，黏膜紊乱增粗，可呈多个大小不一的充盈缺损，激惹多不明显
C.肠结核充盈缺损一般较局限，病变大多不超过回盲瓣
D.肠结核多累及盲肠及回肠末端
E.肠结核可有多个尖刺样龛影

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本题答案：C
本题解析：肠结核充盈缺损一般较为广泛，多累及盲肠及回肠末端，管腔挛缩，有激惹，可有多个尖刺样龛影。

13、多项选择题  影响小肠运动与吸收功能的疾病有（）。

A.硬皮病
B.系统性红斑狼疮
C.其他类胶原血管病
D.克罗恩病
E.以上都是

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  1kcal能量与1kJ的换算关系是（）

A.0.239
B.16.7
C.36.7
D.29.3
E.4.184

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本题答案：E
本题解析：能量单位的换算关系。

15、多项选择题  低嘌呤膳食主要的适用人群有（）

A.痛风病人
B.肥胖者
C.无症状高尿酸血症者
D.酗酒者
E.尿酸性结石患者

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本题答案：A, C, E
本题解析：当嘌呤代谢紊乱时，血清尿酸水平升高或尿酸经肾脏排出量减少，可引起高尿酸血症，严重时出现痛风症状，此类病人必须限制膳食嘌呤的含量。肥胖为痛风的易感人群，酒精是痛风的诱发因素。

16、单项选择题  大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂
B.维生素C
C.膳食纤维
D.淀粉

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）

A.小于或等于人的可能摄入量的10倍
B.小于或等于人的可能摄入量的50倍
C.大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间
D.小于人的可能摄入量的100倍
E.大于或等于人的可能摄入量的100倍

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本题答案：E
本题解析：慢性毒性实验中某种受试物的最大未观察到有害作用剂量大于或等于人体可能摄入量的100倍是该受试物允许用于食品的界值。

18、单项选择题  长期服用异烟肼而又没有及时补充可导致缺乏的维生素是（）

A.维生素A、维生素B
B.维生素C、泛酸
C.维生素B、维生素K
D.维生素B、烟酸
E.生物素、叶酸

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  肝胆等复杂手术后，应该首选（）

A.静脉营养
B.肠外营养
C.肠内营养
D.要素膳食
E.管饲营养

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本题答案：A
本题解析：肝胆等复杂手术后有时会引起胃肠功能的紊乱，宜选择静脉营养。

20、多项选择题  烹调对食物营养价值的影响包括（）

A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

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本题答案：A, C, D
本题解析：考核烹调对食物营养价值的影响。

21、单项选择题  长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素K
D.维生素C
E.吡哆醇

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本题答案：C
本题解析：维生素K可由肠道细菌合成，长期服用肠道灭菌药可影响维生素K的合成。

22、多项选择题  中国营养学会推荐孕妇脂类物质的摄入量包括（）。

A.膳食脂肪供能比为20％～30％
B.ω-6：ω-3=4～6：1
C.DHA和亚油酸
D.胆固醇的摄入量小于300mg／d
E.饱和脂肪酸的摄入量要小于总能量的10％

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

23、多项选择题  可用尿负荷试验结果评价人体营养状况的维生素是（）

A.维生素B1
B.维生素C
C.烟酸
D.维生素B2
E.生育酚

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：尿负荷试验可用于评价人体某些水溶性维生素的营养状况，因为负荷剂量的水溶性维生素不在体内储存，而是较快地通过尿液排出，可供测定和评价。

24、多项选择题  急性胰腺炎的全身并发症有（）。

A.低血压
B.休克
C.消化道出血
D.心功能衰竭
E.肠炎

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  萎缩性胃炎营养治疗要增加含（）丰富的食品。

A.铁
B.锌
C.铜
D.镁

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是（）

A.15%、25%和60%左右
B.11%～13%、25%～30%和55％～65%
C.15%、30%和55%左右
D.12%～15%、25%～30%和55%～65%
E.12%～15%、20%～25%和60%～70%

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  慢性阻塞性肺疾病营养治疗原则（）

A.适量能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪
B.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪
D.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪
E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪

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本题答案：B
本题解析：如果碳水化合物作为绝大部分的能量来源，会产生大量的二氧化碳和消耗大量的氧气，增加通气负担，所以要以低碳水化合物、高脂肪作为能量供应形式。

28、单项选择题  低温环境下基础代谢可增加（）

A.5％
B.10％～15％
C.15％～25％
D.25％～35％
E.35％～45％

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  促进脂肪肝形成的有关因素有（）

A．碳水化合物摄入过多
B．肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少
C．脂蛋白合成增多
D．蛋白质摄入过多
E．进入肝脏的脂肪酸过少

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本题答案：B
本题解析：进入肝脏的脂肪酸过多，而碳水化合物减少，或肝内形成的甘油三酯增多，引起甘油三酯在肝脏的蓄积。

30、单项选择题  最能影响蛋营养价值的是（）

A.品种
B.产地
C.食用部分
D.蛋壳颜色
E.煮蒸的烹调方法

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本题答案：C
本题解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。