1、填空题  （）族人常以狗肉招待客人，食法极有特色。

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本题答案：朝鲜
本题解析：试题答案朝鲜

2、单项选择题  当客人在等餐的时间超过（）时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。

A、3分钟
B、5分钟
C、7分钟
D、10分钟

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  餐台分菜的两人合作，是指（）。

A.两名服务员分别为一半的客人分菜
B.一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子
C.一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜
D.一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

4、填空题  四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。

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本题答案：醋
本题解析：试题答案醋

5、单项选择题  食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。

A、食品的销售渠道
B、产品的营销策略
C、食品的营养成份
D、食品的卫生状况

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、问答题  怎样对客人做到一视同仁？

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本题答案：应做到大人小孩一个样，生人熟人一个样，内部外部一个样。
本题解析：试题答案应做到大人小孩一个样，生人熟人一个样，内部外部一个样。

7、填空题  西餐中蒙内少司的特点是鲜、肥，颜色呈（）。

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本题答案：奶黄色
本题解析：试题答案奶黄色

8、问答题  客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？

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本题答案：一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质、
本题解析：试题答案一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质、不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。

9、问答题  我国俗称的“八大菜系”分别是哪八个地方的菜肴？

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本题答案：山东菜系、江苏菜系、浙江菜系、广东菜系、福建菜系、四川
本题解析：试题答案山东菜系、江苏菜系、浙江菜系、广东菜系、福建菜系、四川菜系、湖南菜系、安徽菜系、分别简称“鲁菜”、“苏菜”、“浙菜”、“粤菜”、“闽菜”、“川菜”、“湘菜”、“徽菜”。

10、单项选择题  政府间会唔式宴会，服务员在分菜时，应将易食或骨、刺少的部位分与（）。

A.主人
B.主宾
C.副主宾
D.翻译

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  西餐服务，如果客人订的是牛排，应向客人推荐（）。

A.葡萄酒
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.烈酒

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本题答案：B
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12、单项选择题  餐厅通常用直径（）的碗盛装汤或甜食菜。

A.7cm
B.9cm
C.11cm
D.23cm

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  下列选项中，（）是台布、口布不正确的保管方法。

A、设专人负责实行领出收回制度
B、及时清点数字
C、送洗衣店清洗
D、洗完后，堆放在柜中保管

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本题答案：D
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14、填空题  中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。

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本题答案：单层式
本题解析：试题答案单层式

15、单项选择题  如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min，重污可浸泡（）。

A.30－40min
B.40－50min
C.50－60min
D.60－70min

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  西餐中的鸡尾汁呈粉红色，肥润略酸辣，微（）

A.咸
B.辣
C.苦
D.甜

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

A、服饰
B、环境
C、态度
D、礼貌语言

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  卡拉OK设备应注意（）。

A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电
B、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电
C、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电
D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电

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本题答案：A
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19、单项选择题  粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。

A.黑胡椒粉
B.白胡椒粉
C.花椒粉
D.姜粉

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本题答案：B
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20、单项选择题  培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

A、考核
B、评估培训
C、操练薄
D、模拟学习

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本题答案：B
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21、问答题  宴会正式开始前要做好哪些准备工作。

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本题答案：做好三个方面的准备工作：①掌握宴会人数标准、客人要求等
本题解析：试题答案做好三个方面的准备工作：①掌握宴会人数标准、客人要求等基本情况；②审阅菜单，了解客人国籍、民族、宗教、饮食习惯等要求，以便有针对性地服务；③准备好餐茶用具，酒水饮料，香烟做好宴会铺台服务工作。

22、单项选择题  日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。

A、辣根
B、辣椒
C、生菜
D、水果

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。

A、盛器、菜肴
B、盛器、辅料
C、装饰、菜肴
D、装饰、辅料

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本题答案：A
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24、问答题  在常用酒类中，哪些酒水需要在饮用时作降温处理？

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本题答案：含气葡萄酒（如香槟酒）；白葡萄酒；桃红葡萄酒；啤酒等。
本题解析：试题答案含气葡萄酒（如香槟酒）；白葡萄酒；桃红葡萄酒；啤酒等。

25、单项选择题  要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。

A、日期
B、菜单的内容
C、宴会的规格
D、场地的大小

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本题答案：B
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26、问答题  小毛巾的洗涤程序？

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本题答案：先用清水泡，再用专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗，
本题解析：试题答案先用清水泡，再用专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗，最后进行消毒，以待用。

27、单项选择题  烈酒中的金酒、伏特加饮用时通常须加上（）。

A.水
B.汤力水
C.苏打水
D.可乐

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本题答案：B
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28、单项选择题  使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。

A、用嘴吹灭
B、见不到明火即可
C、关闭煤气开关
D、完全关闭总闸

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。

A、嗅辨后
B、开封前
C、开封后
D、品尝后

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本题答案：B
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30、单项选择题  分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

A、客人的人数
B、菜肴的道数配套
C、使用要求
D、菜肴的特色配套

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本题答案：B
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