1、单项选择题  作为单一的饮料，营养最丰富的是（）。

A.矿泉水
B.汽水
C.啤酒
D.牛奶

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本题答案：D
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2、判断题  五粮液属浓香型酒，乙醇含量有36度和52度两种，酒液清澈透明。

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本题答案：错
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3、问答题  怎样布置自助餐的餐台。

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本题答案：第一，餐台上物品、食品摆放要方便客人按就餐顺序取拿。其
本题解析：试题答案第一，餐台上物品、食品摆放要方便客人按就餐顺序取拿。其基本顺序依次是餐具、沙拉、调味品、开胃菜、冷肉、主食、热菜、主菜、烧烤菜、甜食、水果；
第二，各种菜肴前都要摆放中英文对照的菜签和公用的取菜叉、勺。叉、勺柄应向右下方倾斜；
第三，公用叉勺放在公用盘上，公用盘不可伸出餐台边缘.应摆放于距餐台边缘5厘米处；
第四，菜肴摆放要注意色彩、荤素协调搭配.美观整齐；
第五，餐台中部或两端可摆放与餐台菜肴主题一致的装饰物品。

4、判断题  鸡尾酒会在餐厅四周设小圆桌，并且要设座。

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本题答案：错
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5、填空题  西餐摆台主叉应放于展示盘左侧，距餐台（）CM，与展示盘相距（）CM。

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本题答案：2；1
本题解析：试题答案2；1

6、问答题  简述为客人点菜服务的技巧和要求？

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本题答案：周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中
本题解析：试题答案周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。
（1）按客人的喜好和餐饮生活习惯为其点菜；
（2）考虑客人的消费能力；
（3）推荐各色菜肴的搭配组合；
（4）就餐人数与菜的份量相宜。

7、判断题  在为宾客上有佐料的菜时，要先向宾客征询意见，然后再上。

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本题答案：错
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8、多项选择题  餐厅服务时，服务员要注意（）的运用。

A、语气
B、语速
C、音量
D、音调

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本题答案：A, B, C, D
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9、单项选择题  餐厅已满员时迎宾员应对客人说（）。

A、里边没有座位了
B、等着吧，没地方
C、待会儿
D、请稍等，我马上为您安排

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本题答案：D
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10、问答题  为什么汽轮机有的级段要采用扭曲叶片？

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本题答案：大机组为增大功率，往往叶片做得很长。随着叶片高度的增加
本题解析：试题答案大机组为增大功率，往往叶片做得很长。随着叶片高度的增加，当叶高比具有较小值（一般为小于10）时，不同叶高处圆周速度与汽流参数的差异已不容忽视。此时叶身断面型线必须沿叶高相应变化，使叶片扭曲变形，以适应汽流参数沿叶高的变化规律，减小流动损失；同时，从强度方面考虑，为改善离心力所引起的拉应力沿叶高的分布，叶身断面面积也应由根部到顶部逐渐减小。

11、问答题  宴会休息厅布置的基本要求是什么？

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本题答案：（1）休息厅布置要注意与宴会活动的主题相统一；
本题解析：试题答案（1）休息厅布置要注意与宴会活动的主题相统一；
（2）体息厅内的客人座次要做到主次分明，上下分明；
（3）休息厅的布局既要便于休息、会见或会谈时客人就座，又要便客人进入餐厅就餐。

12、判断题  在涉外宴会的摆台中，要注意符合各国、各民族的礼仪形式，但席位安排一般应按照我国的传统习惯而定。

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本题答案：错
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13、判断题  烛台使用后应及时卸下，用冷水把烛台上滴落的烛液去掉，然后用清洁的干布擦干净。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

14、判断题  客房送餐只是提供食品饮料的送餐服务。

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本题答案：错
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15、填空题  西餐用的白葡萄酒杯一般容量为（）ML，红葡萄酒杯卫（）ML。

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本题答案：170；227
本题解析：试题答案170；227

16、问答题  餐饮员工基本的礼节礼貌要求是什么？

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本题答案：1、服务态度好。
2、讲求语言艺术。
本题解析：试题答案1、服务态度好。
2、讲求语言艺术。
3、注意仪容仪表。
4、正确运用形体语言。

17、多项选择题  关于中餐摆台正确的是（）。

A、做准备工作时要查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理
B、摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称
C、葡萄酒杯定位，居于骨碟中心线上，白酒杯、水杯分列左、右两侧
D、所有间距均为3厘米，三杯成一直线。

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本题答案：A, B, C
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18、单项选择题  分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅（）。

A、服务档次、服务信誉
B、服务态度、服务水
C、服务意识、服务等级
D、服务级别、服务理念

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本题答案：B
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19、单项选择题  法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

A、消过毒的主盘
B、冷冻过的主盘
C、清洁过的主盘
D、加过热的主盘

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本题答案：D
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20、单项选择题  在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。

A、特殊
B、剩余
C、饮用频率高
D、高档

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本题答案：D
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21、单项选择题  符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。

A、干净的餐用具应存放在消毒柜中
B、托盘无需清洗消毒
C、为客人斟酒后用手擦瓶口
D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边

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本题答案：A
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22、判断题  所有热菜在上菜前应将盖子拿去，有直观、增进食欲的作用。

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本题答案：错
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23、多项选择题  高级西餐厅主要提供（）。

A、早餐
B、午餐
C、晚餐
D、外卖

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本题答案：B, C
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24、判断题  广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

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本题答案：错
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25、填空题  公元前1800年（）时期，啤酒除了作为饮料，也用做药，甚至作为货币流通。

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本题答案：巴比伦王国
本题解析：试题答案巴比伦王国

26、单项选择题  处理好人际关系时，做法不对的是（）。

A、对别人百般苛求
B、善于观察到别人的闪光点
C、尊重别人
D、能与他人和睦相处

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本题答案：A
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27、填空题  白茶茶叶形状（），白毫丛生，汤液鲜黄，清香甘凉。

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本题答案：卷曲
本题解析：试题答案卷曲

28、单项选择题  二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

A.主人右侧
B.主人左侧
C.翻译陪同中间
D.主宾左侧

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本题答案：C
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29、多项选择题  

服务员可以通过（）来了解客人口味及饮食需求

A、观察客人的言谈举止
B、询问客人的年龄
C、询问客人的职业
D、观察客人的国籍

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

30、问答题  服务质量包括哪些内容？

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本题答案：（1）良好的工作和服务态度；（2）行为规范化；（3）卫
本题解析：试题答案（1）良好的工作和服务态度；（2）行为规范化；（3）卫生与清洁；（4）服务程序准确，符合标准。