1、单项选择题  一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）

A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
E.6.15

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）

A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳清蛋白
D.乳清蛋白与乳球蛋白
E.以上都不是

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本题答案：A
本题解析：牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳构成恰好相反，即酪蛋白的含量较高。

3、单项选择题  孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）

A.维生素A、锌和叶酸等
B.维生素E、铁
C.维生素C和叶酸
D.B族维生素和锌
E.维生素D和钙

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本题答案：A
本题解析：孕期某些营养素缺乏或过多，可能导致出生婴儿先天畸形，其中研究和报道较多的有锌、维生素A和叶酸等。

4、单项选择题  生食萝卜有助于消化，是由于含有（）

A.淀粉酶
B.麦芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶

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本题答案：A
本题解析：萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。

5、多项选择题  与慢性支气管炎发病相关的营养因素是（）

A.蛋白质供给不足
B.碳水化合物供给不足
C.维生素A缺乏
D.维生素D缺乏
E.维生素C缺乏

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  下列对于成碱性食品，描述错误的是（）

A.一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
B.指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物
C.蔬菜类食品属于成碱性食品
D.水果也属于成碱性食品
E.水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

7、多项选择题  对防治心血管病有良好作用的是（）

A.镁
B.钠
C.膳食纤维
D.维生素C
E.维生素D

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）

A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.组氨酸
E.精氨酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）

A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物红细胞凝集素
E.皂苷

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  膳食调查的方法不包括（）

A.生化检查法
B.称重法
C.记账法
D.询问法
E.化学分析法

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

11、多项选择题  大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是（）

A.抗胰蛋白酶因子
B.脂肪氧化酶
C.低聚糖
D.植酸
E.皂苷、大豆异黄酮

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本题答案：B, C, E
本题解析：大豆经处理可保存的成分是：脂肪氧化酶、低聚糖、皂苷、大豆异黄酮等。

12、单项选择题  粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
E.亮氨酸

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）

A.鱼、蛋、蔬菜和水果
B.瘦肉、动物全血、鸡蛋
C.牛奶、大豆及其制品
D.营养素强化食品
E.酸奶、肉松和骨粉

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本题答案：B
本题解析：缺乏铁可引起头晕、眼花、面色苍白、注意力不集中等症状。因此治疗时，应给患者补充富含铁的食物，如鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。

14、单项选择题  某冶炼厂工人均为20～45岁的青壮年。营养调查发现，部分工龄长者（10年以上）存在睡眠质量低，记忆差，乏力，食欲缺乏并时有恶心、嗳气等现象，个别有腹痛和便秘发生。体格检查发现，该人群面色及肢端苍白，肢端感觉异常，呈袜套样分布。 冶炼厂该人群的症状和体征最可能的情况是（）

A.慢性汞中毒
B.慢性镉中毒
C.急性苯中毒
D.慢性铅中毒
E.慢性肝炎

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

A.维生素
B.矿物质
C.抗营养因子
D.豆类蛋白
E.生物活性物质

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本题答案：E
本题解析：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。

16、单项选择题  在各种营养素中，妊娠期间哪些增加的值较高（）

A.叶酸、能量、维生素C
B.叶酸、铁、维生素B1
C.叶酸、铁、维生素D
D.能量、叶酸、铁
E.能量、维生素A、维生素C

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

17、多项选择题  为防止飞行中发生低血糖和反应性低血糖，应该采取的合理措施是（）

A.提倡纯糖膳食
B.如果飞行时间过长，应加餐
C.糖类、脂肪、蛋白质的能量分配应适宜
D.避免空腹飞行
E.提倡高蛋白膳食

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本题答案：B, C, D
本题解析：为防止飞行中发生低血糖和反应性低血糖，应该采取的措施是：如果飞行时间过长，应补充间餐，避免空腹飞行。另外糖类、脂肪、蛋白质的能量分配应适宜。

18、多项选择题  需要铁参与的物质代谢活动有（）

A.血红蛋白和肌红蛋白
B.细胞色素酶
C.生物氧化
D.过氧化氢酶
E.组织呼吸

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：血红蛋白和肌红蛋白、细胞色素酶、生物氧化、过氧化氢酶、组织呼吸等需要铁的参与。

19、单项选择题  下列不属于食物强化目的的是（）

A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B.补充食品加工损失的营养素
C.改善食物的口感和性状
D.达到特定目的的营养需要
E.特殊人群预防需要

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本题答案：C
本题解析：食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。

20、单项选择题  实际体重在理想体重10％内为（）

A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或非瘦弱
D.无法判断
E.消瘦

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本题答案：A
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21、单项选择题  叶酸的良好食物来源是（）

A.绿叶蔬菜
B.粮谷类
C.植物油
D.水果
E.鱼类

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

22、多项选择题  以下属于食品化学性污染的是（）

A.食品发生霉变
B.包装材料溶入食品
C.食品吸附放射性元素
D.滥用食品添加剂
E.酒中含有甲醇

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：包装材料溶入食品、食品吸附放射性元素、滥用食品添加剂、酒中含有甲醇属于食品化学性污染。

23、单项选择题  牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.钾
E.碘

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本题答案：D
本题解析：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。

24、单项选择题  青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）

A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
E.控制高能量食品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（）

A.苏氨酸
B.脯氨酸
C.酪氨酸
D.赖氨酸
E.亮氨酸

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

26、多项选择题  急性放射病初期，糖代谢的主要变化是（）

A.糖原异生作用增强
B.糖原异生作用减弱
C.糖酵解作用增强
D.糖酵解作用减弱
E.有氧氧化作用增强

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本题答案：A, D
本题解析：急性放射病初期，糖代谢的主要变化是糖原异生作用增强和糖酵解作用减弱。

27、单项选择题  什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物（）

A.母乳
B.母乳化奶粉
C.全营养乳儿糕
D.营养米糊
E.营养面糊

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）

A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率
D.蛋白质的生物价
E.蛋白质的吸收率

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

A.精氨酸
B.组氨酸
C.丝氨酸
D.胱氨酸
E.谷氨酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）

A.配方奶粉
B.碘盐
C.铁强化酱油
D.维生素B强化精白面
E.维生素A强化食用油

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本题答案：B
本题解析：暂无解析