1、单项选择题  以下不是抗氧化剂的是（）

A.没食子酸丙酯
B.叔丁基羟基茴香醚
C.维多酚
D.维生素E
E.丙酸钙

点击查看答案

本题答案：E
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  违反食品卫生法应负的法律责任有（）

A.行政责任
B.刑事责任
C.民事责任
D.以上全无
E.以上全有

点击查看答案

本题答案：E
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  预防佝偻病首选食物（）

A.牛奶
B.菠菜
C.瘦肉
D.大米
E.胡萝卜

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含（）

A.饱和脂肪酸
B.中链多不饱和脂肪酸
C.长链多不饱和脂肪酸
D.短链多不饱和脂肪酸
E.以上都对

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（）

A.15～20g
B.20～25g
C.25～30g
D.30～35g
E.35～40g

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的（）

A.猪油
B.肥肉
C.瘦肉
D.羊脂
E.鱼肉

点击查看答案

本题答案：E
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）

A.食物中毒
B.肠道传染病
C.人畜共患疾病
D.肠源性病毒感染
E.食源性疾病

点击查看答案

本题答案：E
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）

A.胰蛋白酶抑制剂
B.豆腥味
C.胀气因子
D.植物血细胞凝集素
E.以上都是

点击查看答案

本题答案：E
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下，但不包括（）

A.分解代谢大于合成代谢
B.合成代谢大于分解代谢
C.蛋白质吸收利用率低
D.必需氨基酸需要量增加
E.肝、肾功能降低

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  中国2010年食物与营养发展总体目标（）

A.保障合理的营养素摄入量
B.保证合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.降低营养不良性疾病发病率
E.以上皆是

点击查看答案

本题答案：E
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）

A.6.75
B.6.15
C.6.25
D.6.55
E.以上都不是

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）

A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素D
D.蛋白
E.无机盐

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（）

A.食品的毒理学安全性评价资料
B.食品卫生检验方法
C.食品卫生管理措施
D.企业卫生规范
E.食品卫生标准

点击查看答案

本题答案：E
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  

40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉，应予（）

A.冷冻处理
B.高温处理
C.盐腌处理
D.辐照处理
E.销毁

点击查看答案

本题答案：E
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  INQ指的是（）

A.膳食营养供给量
B.营养生理需要量
C.营养质量指数
D.食品水分活性
E.人体每日容许摄入量

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  

黄曲霉毒素B1污染的花生油，最佳去毒方法是（）

A.白陶土吸附
B.活性炭吸附
C.加酸炼制
D.加碱炼制
E.紫外线照射

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  

维生素B2缺乏时可影响（）

A.羟脯氨酸、羟赖氨酸的形成
B.辅酶I的合成
C.过氧化氢酶活性
D.谷胱甘肽还原酶活性
E.碱性磷酸酶活性

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  要全面了解人群的营养状况需做（）

A.膳食调查
B.生化检查
C.临床检查
D.人体测量
E.营养调查

点击查看答案

本题答案：E
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  脂类的生理功能是（）

A.组织细胞的基本成分
B.体内某些激素的必需物质
C.体内某些维生素的前体物
D.以上都是
E.以上都不是

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  属于天然色素的是（）

A.BHA
B.亚硝酸钠
C.山梨酸钾
D.焦糖
E.糖精钠

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：焦糖是着色剂中的天然色素，所以D为正确答案。

21、单项选择题  烟酸缺乏时，可能出现（）

A.口腔-生殖综合征
B."3D"症状
C.棘皮病
D.巨幼红细胞性贫血
E.佝偻病

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  甲醇对机体何处的毒性作用最强（）

A.心脏
B.皮肤
C.肝脏
D.胃
E.视神经

点击查看答案

本题答案：E
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  二十二碳六烯酸（）

A.EFA
B.SFA
C.PUFA
D.DHA
E.EPA

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）

A.磷脂
B.维生素E
C.维生素C
D.合成的抗氧化剂
E.以上因素均有关

点击查看答案

本题答案：E
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  维生素C缺乏时可影响（）

A.羟脯氨酸、羟赖氨酸的合成
B.辅酶I、辅酶Ⅱ的合成
C.嘌呤、嘧啶的合成
D.红细胞谷胱甘肽还原酶活性
E.血清碱性磷酸酶活性

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  评定鲜奶质量最常用的指标为（）

A.蛋白质含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.维生素含量
E.钙含量

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  必需脂肪酸主要的生理功能（）

A.磷脂的重要组成成分
B.合成前列腺素的前体物
C.与胆固醇代谢有关
D.都是
E.均不是

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  在生产中增加排气量可降低（）

A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.氰苷
E.铅

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  用于维生素C缺乏时检查指标（）

A.暗适应
B.碱性磷酸酶活性
C.毛细血管脆性
D.血液丙酮的含量
E.以上均是

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）

A.豆油
B.玉米油
C.花生油
D.菜籽油
E.棕榈油和可可籽油

点击查看答案

本题答案：E
本题解析：暂无解析